Cómo hacer el alfajor con sal viral de Havanna | Umami
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- Опубликовано: 5 июл 2024
- 🍳 En este video Martín Córdoba, pastelero profesional, te enseña a cocinar el alfajor viral HAVANNA MAR DEL PLATA. Con mucha data y técnicas, es quizás incluso más rico.
🔪 Ingredientes (esta receta hace MUCHOS alfajores):
400 harina 0000
300 manteca
10g cacao
1 ½ cda bicarbonato de sodio
1 ½ cda polvo de hornear
300 manteca
150 azúcar común
75 miel
(1) Chaucha de vainilla
1 huevo
Ralladura de naranja
200 Dulce de leche repostero
100 leche condensada
50 choco blanco
50 crema
200 Dulce de leche colonial
Sal marina
200 Chocolate semi amargo
30 aceite girasol
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#alfajor #alfajorhavanna #havanna #mardelplata #pasteleria
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Me encanta como explicas el paso a paso! los que tuvimos la suerte de probar tus creaciones damos fe que estos alfajores deben ser de otro mundo!!!
Que ganas de comer ese alfajor!!!!!!!!! Solo los que hemos comido de tus delicias sabemos que esto ....madre miaaa!!!
Qué Maestro!!!
Amo amo amo Martín sos todo lo que está biennn
Que maestro!
Mi pastéelo fav Martin😍👏🏼
Gracias
Excelente video, muy bien explicado y transmitido los conocimientos 👏
Me encantó el videooo, como todos los videos! Traigan más cheffs mujeres también porfisss, me encanta el canal ❤
Dato: el chocolate tiene que ser el que dice no necesita templado (el que se usa para los huevos de pascuas), también puede ser el original pero hay que hacerle una técnica de templado que es derretir el chocolate así como hizo, luego pasar a un baño María con agua fría y hielos y bajarle la temperatura revolviendo hasta donde indica el paquete y luego volverlo a pasar al baño María caliente y subirle la temperatura que te indica(atrás del paquete del chocolate cobertura hay un gráfico con las temperaturas y se recomienda usar termómetro)
osea baño maria comun, despues baño maria inverso, y de nuevo baño maria comun
@@offthegrid8844 exacto
Buen dato el del chocolate
Uso Ddl colonial ,buen tip,gracias!
Muy bueno pero creo que el relleno mas claro que tiene el alfajor Habanna, en vez de un tipo de ddl, tiene un mousse de salted caramel, para mi! 🫶🏼
con todo el amor del mundo digo, las recetas deben ser faciles en especial en termino a las medidas, lo normal es ver mantecas de 200gm entonces lo mejor seria q adopten una receta con 200gm de manteca. Porq ahora la persona q quiere hacer con esa medida tiene q hacer el porcentual de harina y todo lo demás. Si bien pareciera una queja sin sentido es importante para aquellos q no cocinan muy seguido.
la pasteleria requiere precision y balanza. Aun asi, existen panes de 100grs.
A mi me parecio que la musse de adentro tenia algo de pasta de mani, solo yo senti esa textura del havanna? Jajajaja
Yo noté lo mismo en los primeros que comí, pero en los ingredientes no lo mencionan !!!
Pregunta con la crema de leche cuánto duran los alfajores?? Disculpe por mí ignorancia
algo que puede sumar al resultado final y a la comodidad de manipulación del alfajor es colocarlos un rato en frío antes de bañarlos. Si no van a utilizar chocolate cobertura mejor ni los hagan.
Recomendación personal para finaliza un buen video de cocina: Probarlo con ganas. En este caso darle una buena mordida como si lo estuvieras comiendo de merienda. Eso le da una RE plus al video
Donde consigo chauchas de Vainillas?
Opción sin tacc? Puede ser con premezcla de harinas? Gracias
Si. Todo en la pastelería (tortas, alfajores, galletitas, budines) lo podes hacer CC premezcla
primerooo
Bastante meticuloso todo, me parece correcto casi todo el proceso y buena parte de la explicación. Por otro lado me extraña que no peses los huevos y que no uses bicarbonato de amonio (indispensable para que las tapas queden perfectas). Las tapas terminaron quedando duras, se nota cuando corta el alfajor. El baño de chocolate, tema no menor, tampoco está bien logrado. Le falta brillo y la capa es muy gruesa. Saludos! La próxima receta quedará mejor, sin dudas!
Oh!! Ohh POR DIOS!!1 LOS bienaventurados que compartimos sincrodestino culinario con tus manos sabemos que....OOOPORDIOS
Probe el alfajor Havanna con sal marina y este por la apariencia q tiene creo esta lejos.. se siente un ligero sabor a manteca de maní en el centro en el original y demasiada sal tiene para mi gusto. Este es puro dulce de leche y baño de reposteria.
Porqué las cantidades dadas no coinciden con la preparación? Cuál es la correcta??
Según Havanna, la sal está en las tapas, no en el relleno.
Eso cambia toda la ecuación
tengo 48 años, cocino desde los 18, casco los huevos uno a uno y jamás me encontré uno podrido o en mal estado. A alguno de uds le pasó?
Si, me pasó y fue por una desinteligencia mia. Eran huevos que los había comprado hacía aproximadamente 30 días, los tuve aproximadamente 15 días fuera de la heladera, era verano hacía bastante calor, y encima cerca de un termotanque. Con lo cual decidí guardarlos en la heladera y estuvieron ahí por 5 días y los saqué porque los iba a utilizar, cosa que finalmente no ocurrió, y quedaron nuevamente fuera de la heladera por un par de días más, y cuando los fui a utilizar estaban completamente podridos, verdes y con un olor impresionante.
Creo que el mayor problema estuvo no solo en el tiempo transcurrido desde que los compré, sino en el hecho de haber quedado fuera de la heladera luego de haberlo estado.
@@buenavida33 jajaja sos un peligro
@@PaulCaballero jajaja obviamente no volverá a pasar.
Pero recordé también que a veces sucede que cascas el huevo y la yema en vez de quedar entera se rompe y queda como mezclada con la clara. Esto no significa que el huevo esté malo pero es signo de que no está fresco y te recomiendan desecharlo. Dependiendo el tipo de preparación lo desechas o no, si va completamente cocido vaya y pase, pero si lo ibas a usar para hacer mayonesa o para huevo poché más vale descartarlo.
@@buenavida33 has desbloqueado un nuevo temor
Yo solo quiero saber por qué nadie está hablando de que mete las galletitas en una pirex pero las saca en una asadera...
Ojo las cantidades que estan escrita , no es la misma que esta en el video .Consejo escuchar receta y anotar cantidades . No es la misma de la que esta escrita
Le falta la sal a la masa ...
La sal va en el relleno... Minuto 16... Ahí está! Se percibe mucho mejor así!
@@amarillabarbara8632 pero en el Havana va en las tapas.
Esta raro el xokas.
SUPER INTERESANTE PERO HABLA DEMASIADO LO FUI ADELANTANDO XQ ES INSOPORTABLE 🤦🏻♂️
Muy bueno, pero el titulo es tendencioso. Eso esta muy lejos de ser el alfajor de Havanna.
Muy bueno el vídeo, capaz lo intente !!! Jajajaj
Tuve la suerte de poder comerlos a los pocos días de que fueron lanzados, y resaltaban totalmente dentro de los demás alfajores industriales que existen !!! Pero lamentablemente como casi siempre, lo bueno dura poco !!! (???).
Capaz fue mala suerte mia, no lo sé, pero volví a comprarlos acá en CABA, que ya están x todos lados y súper decepcionante !!! Una bajada de calidad muy notoria, la masa súper blanda, la cobertura de choco muy muy fina, y la sal marina prácticamente inexistente !!! Solo mantuvieron el dulce de leche. Una pena total !!! Rico el alfajor, pero más de lo mismo, no era excepcional como el otro !!!
De los alfajores havanna los únicos que valen la pena son el de 70% cacao y el de DDL y nuez... todos los demás son malísimos x el precio que salen !!!
(PD- al comerlos, me pareció que la sal marina estaba en la masa, no en el relleno... !!!)
cállate, cállate que me desespeeeras!!!!
Un pastelero que se ve que no le gusta ensuciarse las manos.
Un papelón!
Le tira la sal al DDL!!
Las tapas espantosas, insulto a la gwnte que se dedica a esto
Que vídeo viste?
Jajaja malísimo es
Un poco sucia se ve la cocina. ¿Los lentes son muy necesarios? Se los toca a cada rato, porque la transpiración se los hace resbalar: un punto más de falta de higiene. #Mendoza #Argentina
Botón
Jajajja que gente más mañosa tu comentario 😅 totalmente nefasto si no te gusta por que lo sigues ???