Kovászos kenyér készítése
HTML-код
- Опубликовано: 15 окт 2021
- Sziasztok!
Éppen ideje volt egy új videónak, nem gondoljátok? :)
Ma van a Kenyér Világnapja, így gondoltam ez egy remek alkalom arra, hogy megmutassam én milyen módszerrel készítem a kovászos kenyereimet.
A videó a Kovászshop (@kovászshop) támogatásával jött létre. #szponzorálttartalom
A videóban szereplő eszközök nagy részét itt, megtaláljátok :
www.kovaszshop.hu
Recept:
Hozzávalók:
450 g Garat Malom BL80
50 g Lipiliszt teljes kiőrlésű BIO rozsliszt
375 g víz (+25 g) (80%)
100 g aktív kovász (100% hidratáció) (20%)
10 g só (2%)
Időrend (javaslat):
1.nap
11:00 aktív kovász előkészítése
14:00 autolízis
15:30 dagasztás a kovásszal
16:00 dagasztás a sóval
16:30 laminálás
17:10 hajtogatás
17:50 hajtogatás
18:30 hajtogatás
19:10 előformázás
19:30 formázás, majd hűtő (12 órára)
2. nap
08:00 sütés
Elkészítés:
A lisztet és 375 g vizet összekeverünk egy dagasztó tálban. A kapott masszát letakarjuk és 1-2 óra pihenőt (autolízist) tartunk.
Az autolízis letelte után elkezdjük a dagasztást a kovásszal. Pár perc elteltével amikor már összeállt a tészta, letakarjuk és 30 percet pihentetjük. Ezután hozzáadjuk a sót és még 25 g vizet és tovább folytatjuk a dagasztást. Amikor elkészültünk, szép sima a tésztánk letakarjuk és újabb 30 perc pihenőt tartunk. A következő lépésben vízzel enyhén lefújt pult felületre borítjuk a tésztát és amennyire csak tudjuk széthúzogatjuk (laminálunk), lehetőleg úgy, hogy a tészta ne szakadjon el. Behajtjuk a tészta két oldalát, majd feltekerjük a kapott hosszú téglalapot a rövidebbik oldalnál fogva.Visszatesszük a tálba és letakarjuk. Ezután 40 percenként meghajtogatjuk, összesen 3-szor. Az utolsó hajtás után még 40 percet pihentetjük és lisztezett felületen előformázzuk a tésztát. Előformázás után 20 percet várjunk, majd formázzuk meg a cipót, vagy veknit. Lisztezett szakajtóba tesszük a kenyeret, letakarjuk és 10 perc pihentetés után éjszakára hűtőbe helyezzük. A szobahőmérsékletes kelesztés itt megadott időtartamai csak irányadóak, nagymértékben függ a hőmérséklettől és a kovászunk állapotától. Mielőtt hűtőbe tennénk nagyjából 30-40%-os növekedést kell látnunk a tésztán.
Másnap reggel a melegítsük elő a sütőt 230 fokra a vaslábassal együtt.
30 perc sütő melegítés után a szakajtóból borítsuk a kenyeret sütőpapírral, pengével metsszük be majd gyors mozdulatokkal tegyük be a vasedénybe. Süssük fedővel 20 percig 230 fokon, majd 20 percig 210 fokon fedő nélkül.
Szuper ;)
Drága Szabina!
Ezt a kovászt milyen lisztből készítetted azt szetetném megkérdezni? Nekem rozskovaszom van azt is tehetem egy BL80 -as liszthez kenyér sütés alkalmával? Köszönöm szépen.Judit
Kedves Judit! Én Garat Malim Bl80 liszttel etetem a kovászom és a videóban is ebből készült. Ha te rozsliszttel akkor a kenyérhez is azzal etesd én azt javaslom, mert szereti az állandóságot. Ha esetleg szeretnéd átetetni nagy részben fehér kovásszá akkor pedig fokozatosan kell csinálni, néhány etetéssel. Mindig picit emelni a fehér liszt arányt a rozshoz képest.
szia. mit csináljak, ha túlkelt a tészta? köszönöm
Szia! Legközelebb majd próbàld meg egy picit csökkenteni a szobahőmérsékletes kelesztés idejèt. :)
Szia Szabina! Olyan kérdésem lenne, hogy miután másnap kiveszed a kenyeret a hűtőből, egyből sütöd, vagy még szobahőmérsékleten kell keleszteni valamennyit? Előre is köszönöm szépen! :) Gratulálok a kenyeredhez, gyönyörű lett!
Szia! Én egyből teszem is a sütőbe. A szobahős kelesztést 50% emelkedésig viszem és így már a hűtőből kivéve nem szükséges pihentetni. :)
@@janosiszabina6002 Nagyon szépen köszönöm! 😊
Kedves Szabina!
Ha lievito madre, kemény kovásszal (50%-os hidratáltság) készítem a kenyeret, akkor hogyan változnak az arányok? Köszönöm! :)
Kedves Anna! Lehet azzal is készíteni igen, ez esetben egy picit több vizet javaslok a tésztába, de minden más ugyanaz. :)
Szia Szabina! Nagyon tetszik a videód! Kipróbálom a kérdésem, ha nem a hűtőben kelesztem akkor mien magas kelt legyen . Köszönöm szépen !
Szia! Örülök, hogy tetszik. :) A formázás után a szakajtó maradjon szobahőn és kb 2-3 óra alatt a duplájára növekszik és süthető.
Nekem a "kovász vekker" vált be legjobban. Azóta gyönyörűek a kenyereim.
@@esthersomogyi2404Szia. Valakinek az nem valt be. 😊 Hallottam olyat is.
Szia! Pengéket hol tudtál venni? Nagyon tetszik a videó! Köszönöm!
Szia! Örülök, hogy tetszik. :) A KovászShop biztosította a bemetszőket, náluk találsz többfélét. :)
@@janosiszabina6002 köszönöm szépen! :)
Szia! Nagyon szép a kenyered🥰a hűtős kovászt hogyan etessem,amíg pulton lesz? az egészhez adagoljak lisztet és vizet,v vegyek ki belőle?
Szia! Köszönöm! A hűtős kovászból én mindig először kiveszek 25-30 g-ot és megetetem. Amikor elérte a csúcspontját akkor újra. És amikor az elérte a csúcspontját akkor keverem be a kenyérnek valót. A hűtős kovász lelassult állapotban van és kell 2-3 etetés szobahőn, hogy újra teljes legyen az aktivitás. :)
@@janosiszabina6002 köszönöm!
Kedves Szabina.
Mit tegyek, ha a tészta nem szeretne elválni a tál falától?
Válaszát előre is köszönöm!
Kedves Tímea! Ha nagyon ragadós a tészta, az lehet egyrészt a liszt jellegéből is adódó, az is lehet hogy a kovász nem a megfelelő fázisban került bele, de pl egy fém, műanyag tál hoz is mindig jobban ragad. Első körben én azt nézném meg hogy biztosan nem túl korán túl későn került a kovász a tésztába, illetve nekem szokott segíteni, ha közben többször megnedvesítem a kezem.
@@janosiszabina6002nagyon köszönöm!
En masodszor is csinalom ezt a receptet, de mindig ragad a teszta. Az elso dagasztaskor es utana sem lesz ilyen szep sima feluletu cipo, hanem ilyen ragacsos marad. Odaragad a talhoz. Szerintem pontosan kimertem mindent, kicsit nem ertem. Biopont teljeskiorlesu rozslisztet hasznaltam es Gyermelyi BL-80 buzakenyerlisztet.
Szia. Egy jó tanács. A teljes kiőrlésü cuccokat hagyd el mert meg mérgezed magadat!!!!!!!! Ha bővebben érdekel a téma jelezd és megbeszéljük!
Tudtad, hogy az oxigén meg a víz is megöl? A teljeskiörlésű kenyér számtalan ásványi anyagot és vitamint tartalmaz, és segíti a bélfalak megtisztulását.
Na ilyen hülyeséget is rég hallottam már 😂Azt hiszem, az ilyen jellegű megnyilvánulások miatt híresült el az a közmondás, hogy "ha hallgattál volna, bölcs maradtál volna"
Te mindenhol ott vagy.....😅😅😅