Két éve sütök kovászos kenyeret, de eddig ritkán sikerült ilyen jóra, mint ezek a kenyérkéid... Viszont lehet, most megfejtettem az okát: egyrészt most lett tiszta számomra a videod alapján, mi az előtészta ...(jobb későn, mint soha ...😄), illetve, hogy ehhez a már előre kimért hozzávalókból vesszük a lisztet vizet ... Na kíváncsi vagyok, most milyen lesz a kenyerem. Amúgy végig marad a 250 fok?!
A sütési idő felénél kinyitjuk a sütő ajtaját (ha lefedett edényben sütjük akkor levesszük az edény tetejét) és kiengedjük a gőzt. A sütő hőmérsékletét ekkor 250 C fokról vissza vesszük 180 C fokra.
Az mitől van hogyha a kenyér belseje tömör és nedves? Én ma 220°-on sütöttem 20 percet majd 200°-on 30 percet. Nem szoktam lefedni, csak betevés előtt lefújni vízzel illetve amikor visszaveszem 200°-ra a hőt akkor is lefújom vízzel, meg akkor amikor kiveszem a sütőből. Valahogy mindig tömör lesz és belül nedves. A héja viszont nagyon kemény.
A kenyérsütő edényt le kell fedni! 250 C fokon süsse 20 percig, majd vegye le a tetőt és 200 C fokon süsse újabb 20-22 percig. Amennyiben talpon süti, akkor a tepszi alá dobjon 6-8 db jégkockát és 250 C fokon süsse 20 percig. Ekkor engedje ki a gőzt, a hőfokot vegye vissza 200 C fokra és süsse még 20-22 percig. Ha így is tömör és nedves a bélzet, akkor vagy nincs megkelve a tészta megfelelően vagy gyenge minőségű a használt liszt (pl. BL55).
@@DudiLevente "A kenyérsütő edényt le kell fedni! 250 C fokon süsse 20 percig, majd vegye le a tetőt és 200 C fokon süsse újabb 20-22 percig." Ha jénaiban vagy vasedényben sütöm 250°-on 20 percig lefedve akkor le kell fújni előtte vízzel vagy akkor amikor leveszem a tetejét és még sütöm 200°-on 20-22 percig?
Kedves Levente! Változik-e a víz mennyisége, ha teljes kiőrlésű lisztet is keverünk a sima kenyérliszthez? Milyen arányban célszerű keverni a liszteket? A dagasztás kézzel az 1 kg tészta esetében mennyi időt vesz igénybe? Mit kezdjünk a feletetett kovásszao, ha a tervezettől eltérően mégsem tudunk kenyeret dagasztani, amikor a kovászunk érettsége a csúcson van? Köszönöm szépen az érthető, világos videót, magyarázatot!
Kedves Tünde! A víz mennyisége egy kicsit mindig változhat. Hol több, hol kevesebb kell, de azt csak akkor lehet megmondani amikor bekeverjük a tésztát. A liszteket, bármilyen arányban lehet keverni, de a teljes kiőrlésű liszt mennyisége ne haladja meg a 20%-ot, mert akkor a kenyerünk nagyon lapos lesz. A dagasztás kézzel 5-6 percet vesz igénybe. A feletetett kovászból készíthetünk palacsintatésztát, vagy kisüthetjük egy nagyon kevéske kis olajban.
A lisztet nagyon kevesen említik. Nyilván kenyérlisztek, de van akinek konkrét márka és típus bevált? Liszt és liszt között is van különbség ízben, nem is kevés.
@@DudiLevente Ezt az oldalt én is néztem. Az igaz hogy félbarna kenyérnek a BL112 vagy 120 lisztek jók? 1/3 arányban teljes kiörlésű liszttel keverve? Nem vagyok liszt szakértő, de vannak gyengébb és erősebb lisztek (W-szám, aminek a magyar BL megfelelőjét jó lenne tudni), melyeknek nem mindegy mennyi időt adunk az érésre (és nem a kelesztésre). A legtöbb itt lévő videóban 3-5 óra alatt elkészíthető kenyereket mutatnak, de pld. ha erősebb liszttel kenyerezünk, az előtészta és az autolízisen kívül itt is működhet 12-24 órás hűtőzés? Köszönöm a választ.
@@Krinyo666 A hűtőzés egy kelesztést késleltető technológia. Módszer arra, hogy időzítsük a sütés kezdetét anélkül, hogy éjszakai munkát végezzen a pék (persze azért kora hajnalban be kell mennie). A válasz a kérdésre röviden: igen. Kicsi hosszabban: 5 C fokos hűtőben 24 órára is kitolható a kelesztesi (érlelési) idő. 7 C fokos hűtőben 10-12 órára.
Szia, gratulálok a videóhoz. Érthető és világos a magyarázat. Valóban nagyon fontos a liszt minősége, megosztanád, hogy ennél a kenyérnél milyen lisztet használtál? (gyártó, név,...)
Szia Dudi! Többször próbáltam hasonló módon, kb. azonos recepttel kovászos kenyeret sütni (előtészta, többször hajtogatva, sokat kelesztve, gőzben sütve). Szép, mutatós, ropogós lett, de sajnos belül mindig nagyon tömör maradt. Mit csinálok rosszul?
Kedves Gábor! Ebből a leírásból nem derül ki, hogy mi lehet a tömörség oka, de a lehetséges okok közott lehet: - alacsony minőségű liszt használata (pl. BL55) - túl kelesztés - alul kelesztés - hideg sütőben indított sütés - gyenge vagy kevés kovász használata
1-1-1 arányban megetetem. Megvárom míg az első bubik megjelennek (1-2 óra), ekkor lezárom az üveget és irány a hűtőszekreny. 5-6 napig egyedül elvan. Felhasználás előtt kuveszem, etetés, csúcson felhasználás. Ha nem írtam le elég erthetóen, az az én hibám. Akkor kérdezz bátran.
A kovász keszítése egy 7 napos folyamat. Tulajdonképp liszt erjesztéese víz segítségével. A Nagyi Kovászos Kenyere facebook csoportunkban talál egy kovászkészítő online "tanfolyamot" amit 20 perc alatt elvégezhet.
A házi készítésű kovászos kenyérnél nincs finomabb. Ezek gyönyörűek!❤
Huuuu nagyon szép.......isteni lett...hallottam a ropogását.....jo étvágyat hozzá.....🤗🍀
Csodálatos kis kenyérkék.........👍🤗🥳🍾🥂
Talán annyit hozzá lehetne tenni, hogy az etetéskor feleslegessé vált kovászból készítünk előtésztát és ezért az nem kerül kidobásra.
Két éve sütök kovászos kenyeret, de eddig ritkán sikerült ilyen jóra, mint ezek a kenyérkéid... Viszont lehet, most megfejtettem az okát: egyrészt most lett tiszta számomra a videod alapján, mi az előtészta ...(jobb későn, mint soha ...😄), illetve, hogy ehhez a már előre kimért hozzávalókból vesszük a lisztet vizet ... Na kíváncsi vagyok, most milyen lesz a kenyerem. Amúgy végig marad a 250 fok?!
A sütési idő felénél kinyitjuk a sütő ajtaját (ha lefedett edényben sütjük akkor levesszük az edény tetejét) és kiengedjük a gőzt. A sütő hőmérsékletét ekkor 250 C fokról vissza vesszük 180 C fokra.
@@DudiLevente köszönöm!
Nagyon szép
Gyönyörű lett!
Nagyon szép kenyerek!
Gyonyoru kenyer ❤❤❤
Igy is lehet,es jo lessz a kenyer.😊😊❤❤❤
Az mitől van hogyha a kenyér belseje tömör és nedves? Én ma 220°-on sütöttem 20 percet majd 200°-on 30 percet.
Nem szoktam lefedni, csak betevés előtt lefújni vízzel illetve amikor visszaveszem 200°-ra a hőt akkor is lefújom vízzel, meg akkor amikor kiveszem a sütőből.
Valahogy mindig tömör lesz és belül nedves.
A héja viszont nagyon kemény.
A kenyérsütő edényt le kell fedni! 250 C fokon süsse 20 percig, majd vegye le a tetőt és 200 C fokon süsse újabb 20-22 percig. Amennyiben talpon süti, akkor a tepszi alá dobjon 6-8 db jégkockát és 250 C fokon süsse 20 percig. Ekkor engedje ki a gőzt, a hőfokot vegye vissza 200 C fokra és süsse még 20-22 percig. Ha így is tömör és nedves a bélzet, akkor vagy nincs megkelve a tészta megfelelően vagy gyenge minőségű a használt liszt (pl. BL55).
@@DudiLevente
"A kenyérsütő edényt le kell fedni! 250 C fokon süsse 20 percig, majd vegye le a tetőt és 200 C fokon süsse újabb 20-22 percig."
Ha jénaiban vagy vasedényben sütöm 250°-on 20 percig lefedve akkor le kell fújni előtte vízzel vagy akkor amikor leveszem a tetejét és még sütöm 200°-on 20-22 percig?
@ironjohn nem kell lefújni vízzel sem előtte, sem közben. Csak csinálja úgy ahogy leírtam. BL80 vagy jobb liszttel. Semmiképpen sem BL55 liszttel.
@@DudiLevente Rendben. Eddig BL55-össel próbálkoztam.
Kedves Levente! Változik-e a víz mennyisége, ha teljes kiőrlésű lisztet is keverünk a sima kenyérliszthez? Milyen arányban célszerű keverni a liszteket?
A dagasztás kézzel az 1 kg tészta esetében mennyi időt vesz igénybe?
Mit kezdjünk a feletetett kovásszao, ha a tervezettől eltérően mégsem tudunk kenyeret dagasztani, amikor a kovászunk érettsége a csúcson van?
Köszönöm szépen az érthető, világos videót, magyarázatot!
Kedves Tünde! A víz mennyisége egy kicsit mindig változhat. Hol több, hol kevesebb kell, de azt csak akkor lehet megmondani amikor bekeverjük a tésztát. A liszteket, bármilyen arányban lehet keverni, de a teljes kiőrlésű liszt mennyisége ne haladja meg a 20%-ot, mert akkor a kenyerünk nagyon lapos lesz. A dagasztás kézzel 5-6 percet vesz igénybe. A feletetett kovászból készíthetünk palacsintatésztát, vagy kisüthetjük egy nagyon kevéske kis olajban.
Köszönöm szépen 😊
Es szepek letteksuper
Tisztelt Levente! Mitől nedves sűrű a kenyér bélzete?
A lisztet nagyon kevesen említik. Nyilván kenyérlisztek, de van akinek konkrét márka és típus bevált? Liszt és liszt között is van különbség ízben, nem is kevés.
A liszt minősége a lényeg. Rossz minőségű lisztből lehet szép kenyeret sütni, de jót nem. Én a csaladellato.hu kenyérlisztjeit használom.
@@DudiLevente Ezt az oldalt én is néztem. Az igaz hogy félbarna kenyérnek a BL112 vagy 120 lisztek jók? 1/3 arányban teljes kiörlésű liszttel keverve? Nem vagyok liszt szakértő, de vannak gyengébb és erősebb lisztek (W-szám, aminek a magyar BL megfelelőjét jó lenne tudni), melyeknek nem mindegy mennyi időt adunk az érésre (és nem a kelesztésre). A legtöbb itt lévő videóban 3-5 óra alatt elkészíthető kenyereket mutatnak, de pld. ha erősebb liszttel kenyerezünk, az előtészta és az autolízisen kívül itt is működhet 12-24 órás hűtőzés? Köszönöm a választ.
@@Krinyo666 A hűtőzés egy kelesztést késleltető technológia. Módszer arra, hogy időzítsük a sütés kezdetét anélkül, hogy éjszakai munkát végezzen a pék (persze azért kora hajnalban be kell mennie). A válasz a kérdésre röviden: igen. Kicsi hosszabban: 5 C fokos hűtőben 24 órára is kitolható a kelesztesi (érlelési) idő. 7 C fokos hűtőben 10-12 órára.
Szia, gratulálok a videóhoz. Érthető és világos a magyarázat. Valóban nagyon fontos a liszt minősége, megosztanád, hogy ennél a kenyérnél milyen lisztet használtál? (gyártó, név,...)
A Király Roland termelő, molnár és pék lisztjeit használom. Innen szoktam rendelni: csaladellato.hu/
Matek óra?
Szia Dudi! Többször próbáltam hasonló módon, kb. azonos recepttel kovászos kenyeret sütni (előtészta, többször hajtogatva, sokat kelesztve, gőzben sütve). Szép, mutatós, ropogós lett, de sajnos belül mindig nagyon tömör maradt. Mit csinálok rosszul?
Kedves Gábor! Ebből a leírásból nem derül ki, hogy mi lehet a tömörség oka, de a lehetséges okok közott lehet:
- alacsony minőségű liszt használata (pl. BL55)
- túl kelesztés
- alul kelesztés
- hideg sütőben indított sütés
- gyenge vagy kevés kovász használata
@@DudiLevente egyettértek! Le kellene irnia hogy keszitette. Keves info hianyában........hm
Szia! Milyen hőfokra melegitetted a sütőt? Köszi
250 C
Köszönöm, nagyon hasznos volt.Kérdésem viszont, hogyan eteted a kovászt, hogy hűtőben tudd tartani? Köszi a választ előre is!
1-1-1 arányban megetetem. Megvárom míg az első bubik megjelennek (1-2 óra), ekkor lezárom az üveget és irány a hűtőszekreny. 5-6 napig egyedül elvan. Felhasználás előtt kuveszem, etetés, csúcson felhasználás. Ha nem írtam le elég erthetóen, az az én hibám. Akkor kérdezz bátran.
Szeretném látni a kovász készítéset
A kovász keszítése egy 7 napos folyamat. Tulajdonképp liszt erjesztéese víz segítségével. A Nagyi Kovászos Kenyere facebook csoportunkban talál egy kovászkészítő online "tanfolyamot" amit 20 perc alatt elvégezhet.
Tisztelt Levente! A 8%-os kovász télen is elég?
Elég kapkodós volt a kenyér formázása! Miert nem vettétek fel rendesen? Akinek ez ujdonság, jobb lett volna lassan.
Köszönöm a visszajelzést! Felvettük rendesen, szándékosan van felgyórsítva, mivel ennek a videónak nem a formázás bemutatása volt a célja.
huuuu de gusztusos
Tisztelt Levente! Az élesztős elő tésztánál is 24-25% az elő tészta arány%
Ipari élesztős kenyeret nem sütöttem soha. Nem is tudom milyen arányokkak készül.