Sütések között hogyan kell tárolni a kovászt? +2 TIPP, ha elutazol
HTML-код
- Опубликовано: 17 мар 2020
- Szép is lenne, ha csak elkészítenéd a kovászt 8 nap alatt, és utána semmi dolgod nem lenne vele, bármikor süthetnél vele kenyeret. Sajnos ez nem így van. Ahhoz, hogy mindig erős, sütésre kész állapotban legyen, folyamatosan etetni kell.
A videóban nem csak a hétköznapi kovász tároláshoz adok tippeket, például, hogy hűtőben most akkor rajta legyen a kupak, vagy sem, hanem arra is adok tippeket, hogy milyen lehetőségeid vannak, ha elutazol. Nem lenne jó, ha egy 2 hetes nyaralás miatt elpusztulna a kovászod, és az egész kovász készítést kezdhetnéd elölről. Belegondolni is fájdalmas :D :D :D
Ha érdekel a kenyerek, friss péksütik elkészítése, akkor szeretettel várlak a következő házi pékség tanfolyamomra: bit.ly/2CdrwqM
Vagy a francia pékség tanfolyamra: bit.ly/2DgmzOn
Ha pedig otthon, egyedül szeretnéd kipróbálni magad kovászos kenyérsütésben, az online kenyérsütő tanfolyam az, ami neked szól: bit.ly/2L1RoqL
A kovász készítés napokra lebontva itt tekinthető meg:
Kovász készítés - 1. nap: bit.ly/39nid2y
Kovász készítés - 2. nap: bit.ly/2HjhEuA
Kovász készítés - 3. nap: bit.ly/2HgrA8b
Kovász készítés - 4. nap: bit.ly/2SJXPlp
Kovász készítés - 5. nap: bit.ly/37u2cXa
Kovász készítés - 6. nap: bit.ly/2HoXJue
Kovász készítés - 7. nap: bit.ly/321YjYp
Kovász készítés - 8. nap: bit.ly/2SXQuz1
Iratkozz fel a RUclips csatornámra:
/ @nikolettstaudinger
Köszönöm szépen a videót, tanácsokat!
Örülök, ha hasznos volt!
Köszönöm az ötletet a szárított kovásszal, de én 7-8 naponta etetem a következő recept szerint és nagyon jól működik : 25g kovász, 85 g víz és 100g liszt. További sikeres videókat és szép napot kívánok!
Köszönöm szépen! Mindig jól jön a jó kívánság! Eredményes és vidám kenyérsütést a továbbiakban is!
Köszönöm ❤👍
Örülök, ha hasznos volt a videó. Köszönöm a kommentet ❤️
Szia. Ebben a borzalmas időszakban én is megpróbálkozom kenyeret sütni és a te videód tökéletesen bemutatta hogyan kell elkészíteni a kovászt. Nagyon köszönöm neked. Mostmár sajnálom, hogy amikor a nagyim kenyeret sütött nem érdekelt hogyan készíti el, most már sajnálom de már késő. Mégegyszer köszönöm neked, tiszta és érthető. Éva
Szia. Nagyon tetszik amit irtál, de mivel kezdo vagyok, nehezen megy az értelmezés. Syoval, van a hutomben 3-4 napos lezárt uvegu kész kovász. Ez az anyakovász? Most kell etetnem a leirtak szerint. Eloveszem, kimérek 50 gr-ot stb. Miutén osszekevertem, nem hagyom elol, megy vissza a hütobe. Eddig jol gondolom? Ma kedd van, és én szeretnék csutortok délután kalácsot sutni. Na, itt a baj, mert nem tudom mi a teendom, hogy suthessek is, és legyen a hutoben kovászom is. Ja, és nekem csak BL55 lisztem van. Van esetleg recepted hozzá? Lassan felöröl ez a karantén, sehova nem mehetek ki, mert "self isolatioba" vagyok és teljesen egyedul. Kérlek ha tudsz válaszolj, koszonom elore is. Judit
Kedves Harmos Fernecné! Először is nem god a BL55 liszt, ha kalácsot szeretne vele sütni. Kelt tésztákhoz jó működik. A kenyér az más, mert ott sokkal nagyobb tágulást kell a tésznának elviselnie. Szóval a liszt jó lesz most.
Ma kedd van, és ha jól sejtem 150 g kovász van abban az üvegben.
Csütörtökön elő kell venni. A példa kedvéért kell 150 g kovász a kalácsba. 100%-os kovász jó lesz, az azt jelenti, hogy a liszt és a víz aránya egyenlő abban, amit a hozzá fogok adni.
Abból ami az üvegben van, át fog tenni 50 grammot egy tiszta üvegbe, és ad hozzá 75 g lisztet, 75 g vizet. 50 g kovász +75 g liszt +75 g víz = 200 g kovász lesz az üvegben. Ezt 2-3 órán át a konyhaputon hagyja, amíg jó alaposan megkel, a duplájára. Ha megkelt, a 150 grammot beletesz a kalács tésztába, a maradék 50 g megy vissza a hűtőbe, Így lesz kovász a következő sütéshez. Nagyon fontos, hogy ezzel a megetett kovásszal süt, mert ez lesz elég erős, hogy szépen felfújja a kalácsot.
Azt a 100 grammot pedgi, ami az üvegben maradt (amiből kivette az 50 grammot) vagy eldobja, vagy felszasználja. Lehet belőle galuska kétszta, palacsinta, pizza, gofri stb. Azért kell eldobni, vagy más tésztákhoz felhasználni, mert ez nem elég erős. Ha ezzel akarna sütni, nem lenne szép levegős a kalács tészta. Megetetni meg azért nem érdemes, mert nagy a mennyisége ahoz. Mivel ez 100 gramm, ennek 100 g liszt kell az etetéséhez és 100 g víz. És máris ott lenne a hűtőben 300 g kovász. Amit 2-3 nap múlva újra etetni kell. Ezért ajánlom mindig, a kovász egy részét el kell dobni, vagy máshoz felhasználni, és így csak 50 g kovász kell megetetni.
Fontos, hogy kenyérhez nem ilyen arányban adnám hozzá a lisztet és a vizet. Ott 80%-os kovásszal szeretek dolgozni, az azt jelenti, hogy a liszt és a víz aránya 80%-os. Tegyük fel, most is 150 g kovász kell a kenyérbe, és itt nagyon fontos lenne kenyérlisztet használni (BL80). Írom a példát a kenyérsütéshez. 50 g kovász + 83 g liszt + 67 g víz = 200 g kovász. Most is 150 kovász megy a kenyérbe, és 50 g kovász megy vissza a hűtőbe. Amit lehet a következő sütésig etetni. Sok sikert kívánok!
Kedves Nikolett,
Mennyi vízzel kell újraéleszteni a száraz kovászt?
Meg nem készítettem kovászt (igaz egyszer neki indultam, de szerintem a konyhában nem volt elegendő a hőmérséklet) több oldal azt írja hogy hetente 1 -szer kell etetni a meglévő kovászt a hűtőben. Kerdesem hogy te miért eteted 2-3 naponta?
Köszönöm a válaszod! Eva
Kedves Eva, a száraz kovászod súlyával megegyező mennyiségű vizet önts rá. Eltelik néhány órába ( legaább 3-4) mire magába szívja, néha próbáld meg a darabkákat a víz alá nyomkodni, hogy haladjon a folyamat. Amikor ez megvolt, galuska állagú masszát kapsz, és jöhet az első etetés (50 g kenyérliszt +50 g víz), kupakot rá, és marad a konyhapulton 12 órát, amikor meg lehet etetni már a sütéshez. Ilyesmire gondolok, hogy a hidratáltsága megfelelő legyen, és a mennyisége is kellően sok legyen. Gondolni kell arra is, hogy maradnia kell kovásznak, amit elteszel a következő sütéshez.
Először én is hetente etettem jó darabig, mert én is ezt olvastam mindenütt, de nem igazán voltam elégedett a kovászom erejével. Ezt a gyakori etetést egy pék ismerősöm ajánlotta, és amióta ilyen gyakran etetem a kovászt, sokkal erősebb, jobban felfújja a kenyeret.
Amikor valaki először készít kovászt, kb. 100% az esélye, hogy nem sikerül. Nem hiszem, hogy a hőmérséklet az oka. A konyhádban kezdetben kevés az élesztő gomba, ezért nem sikerül a kovász. Ha visznt végigcsinálod 1-2 alkalommal a 8 napos kovász készítést, annyira el fognak szaporodni az élesztő gombák a konyhádban, hogy garantáltan sikerülni fog a kovászod is! Sok sikert!
Nikolett, írtad:
"A konyhádban kezdetben kevés az élesztő gomba, ezért nem sikerül a kovász. "
1. A kezdeti sikertelenséget nem lehet egy kis csalással kivédeni? Pl. bolti élesztő hozzáadásával beindítani?
2. Ez a kezdeti sikertelenség veszély akkor is fennáll, ha egyébként a konyhában rendszeres az egyéb sütemények készítése?
Egy elsőnapos újonc :-)
Köszönöm! Pár kérdésem lenne:
1. A hűtőből kivett kovászt egyből lehet 80%-os hidratáltságúra etetni és ha a duplájára nőtt, lehet sütni?
2. Édes tésztákhoz milyen hidratáltság kell, erre van recepted?
3. És pogácsához?
Köszönöm
Kedves Krisztina, 1. - igen, 2. Vanessa Kimbell Kovász iskola c. könyvét ajánlom, 3. - pogihoz ugyanaz a kovász jó lesz, mint amit a fehér kenyérhez használsz
Szia!
A szárított kovász por meddig tárolható üvegben a kamra polcon?
És hogy élesztem újra?
Köszönöm a választ . 🌸
Szia a szárított kovász bármeddig eltartható. Víz hozzáadásával élsztheted fel. Annyi vizet adj hozzá, hogy simára keverve tejföl állagú legyen. Utána már csak annyi mennyiségűre kell felhizlalnod, hogy tudj vele sütni (például a kenyérhez kell majd 200 g aktív kovász, adj hozzá 100g BL 80 lisztet, vagy amiből sütési és 100g vizet. Ezt alaposan keverd össze, és a konyhapulton hagyd kelni 2-4 órát, amíg dupla méretűre kel. Az idő a konyhád hőmérsékletétől függ. Így lesz elegendő kovászod a sütéshez, és marad a következő sütéshez is. Ami megmarad, abból egy sütőpapírra kenj ki egy-két evőkanálnyit, és 24 óra alatt szárítsd meg meleg, szellős helyen, például a konyhaszekrény tetején. Törd össze a megszárított kovászt, és befőttes üvegben tárolhatod a következő sütésig. Sok sikert!
És a maradék régi kovásszal mi lesz? Mert abból csak 50g- ot “etetünk” és a maradék amiből kimierted azzal mi legyen? Remélem érthetően teszem fel a kérdésem! Szép napot 🌞
Igen, értem a kérdésedet. A maradékot, amiből kimérem az 50 grammot eldobom. Mert ebből már elfogysztották az élesztőgombák, ami kellett nekik. Ha nem fogyasztották volna el, akkor nem kellene újra etetni. De van akinek ez nagyon rosszul esik, mert ételt nem szabad eldobni. Nagyon sok jó tippet kaptam már kommentekben, így ezt veled is szeretném megosztani. Van aki galuska tésztához használja fel. Van aki tojást, tetjet, bubis vizet és cukrot ad hozzá, így palacsina tésztát tud belőle készíteni. Most így eszembe jutott, hogy gofir is lehetne akár.... Van aki pizza tésztába teszi, és olyat is hallottam már, hogy olajban kisüti chipsnek, és leveshez kínálja. Szóval nagyon sokféle képpen fel lehet használni! Hajrá, hajrá!
Nem értem. Nem a maradékból sütök kenyeret mindíg?
Szia! Tetszett a videód, segítségével sikerült a fejemben egy kis rendet tennem kovászügyben(abszolút kezdő vagyok). Ma kaptam kovászt, nem tudom hány napos lehet, de már savanykás az illata. kb.370g körül lehetett, 1 ek teljes kiőrlésű+ 2ek sima lisztet+3-4 ek langyos vizet kevertem hozzá és beraktam a hűtőbe. A videódra most találtam rá, már látom nem így kellett volna gondoznom. Keresgélek majd a videóid között, biztos a kenyérsütésről is találok(liszt, kovász mennyiség, munka menete, sütés...)Mikor süthetek vele kenyeret szerinted? Előre is köszi a választ.
Kedves Katalin! Nincs kenyérsütésről ingyenes videóm, csak a kovász készítésről. Most készül az online kenyérsütő tanfolyamom. Pár nap múlva készül el.
@@NikolettStaudinger Szia Nézd meg ezt a videót ruclips.net/video/QDCRqIsWstQ/видео.html
ruclips.net/video/QDCRqIsWstQ/видео.html Ezt nézd meg
@@palszego5057 ha lesz időm, föltétlen megnézem.
@@palszego5057 Köszi, közben már összecsipegettem néhány infót mindenféle videókból és már rendszeresen sütök. Még mindig sikerült. Nagyon szeretem az egész menetét:)
Szia csak a kovászbol tudok kenyeret sűtni?
Kedves Sándor, egyáltalán nem! Kenyeret élesztővel is lehet sütni, sőt az a gyakroibb. Kovásszal sokkal nehezebb sütni, cserébe viszont finomabb lesz a kenyér.
én 25g-ot frissítek fel 100-zal és akkor bőven elég hetente egyszer etetni.
Okos megoldás! 🏆🏆🏆
2.18 amikor kiszedsz belöli mit csinalsz a másik üveggel Koszonom a választ
Kimosom az üveget tiszta vízzel, mert másnap jön bele vissza a kovász
Szia! 😊 Értem hogy így lehet életben tartani. De akkor 2-3 naponta meg kell ezt csinálni ? Uj üveg es újabb 50gr. A tobbit meg kidobni? Vagy csak etetni kell és egy bizonyos ido utan kell ujra levalasztani 50 grammot es kidobni?
Köszi :)
Jenn
Kedves Jenn, a kovász etetésnél az a lényeg, hogy annyi lisztet kell hozzá adni, ami a kiinduló kovász súlya. Szóval ha az üvegben van 150 g kovász, ha nem dobsz el belőle, akkor ehhez 150 g lisztet kell adnond, és 150 g vizet is, hogy el tudd keverni, jó legyen az állaga.
Tehát most van 450 g kovászod. Eltelik mondjuk 3 nap, meg kell etetni. Megint nem dobsz el belőle, de most 450 g lisztet kell hozzáadni, és 450 g vizet. Érted?
Ha eldobsz belőle, jobban jársz, mer minden alkalommal elég 50 g lisztet hozzá adni, ha csak 50 g kovász van az üvegedben. A viedó végén ajánlom a száraz kovász használatát, azt is kirpóbálhatod, ha nem akarod mindig etetni.
Amit pedig eldobnál, arra is van sok tipp, hogy mire használhatod fel. Ezeket a tippeket kommentekben kaptam én is azoktól, akik a videóimat nézik. Nagyon változatos tippeket kaptam már, hogy mire lehet felhasználni: lehet belőle galuska tésztát készíteni, vagy palacsintát, gofrit, lángost, pizzát. Jó kovász készítést kívánok!
@@NikolettStaudinger Ez a matek csak akkor kell, ha az ember nem ismeri a saját kovászát. Én már nem etetem, csak sütés előtt, nem veszem ki tiszta üvegbe, mert az is teljesen felesleges, nem tartok meg egyenlő részt, hanem gyakorlatilag van egy kovásztól koszos üvegem, amibe rakok annyi lisztet és vizet, amennyi kell a sütéshez. Ha kiszedtem az adagomat, a koszt benne hagyom az üvegben és megy a hűtőbe. Már 2 hónapja ezzel a módszerrel sütök hetente 2szer és nagyon szépen nő a kenyér. Ha az ember tudja, hogy mikor van a kovász a csúcson etetés után, akkor mindegy, hogy mennyi volt benne a mag, csak idő kérdése. A kényelem szerintem nem ér meg ennyi pazarlást.
@@AdamVonSzabo Kedves Ádám, csodásan megragadtad a lényeget! Ha valaki tudja, mikor van csúcson a kovásza... Ha nézegeted a kommenteket, akkor a legtöbben szó szerint küzdenek, hogy legyen kovászuk. Nagyon megtisztelő, hogy megnézted a videómat, és köszönöm szépen a kommentedet. További isteni jó kenyérsütéseket kívánok! 🏆🏆🏆
Én például csak szintén annyit hagyok az üvegben ami az üveg falára ráragad és én néztem is itt nagyokat hogy mi a fenének etetünk hozzá 100g ot. Fölöslegesen sok kovász ez így. Én 25g liszt 25 g vízzel etetek hozzá . Így kevesebbet kell kidobni. Akkor sincs semmi ha az ember hetente egyszer etet hozzá max savanyúbb lesz a kovász. Persze jobb 3-4 naponta. Üveget sem cserélek mindig mert fölösleges. Inkább csak olyan minden 3. etetésnél. Volt hogy véletlen két hétig nem etettem. Azt is kibírta persze nagyon savanyú volt. Ilyenkor át tornáztatom. Picit veszek ki sokat etetek hozzá hagyom felfutni szobahőn teljesen és újra etetem. Így rendbe lehet hozni.
@@NikolettStaudinger Nem támadásnak szántam, csak az a véleményem, hogy a legtöbb recept túlságosan szigorú, ami érthető egy szempontból, de az nem egyértelmű, hogy ezek csak kezdő sorvezetők. Félő, hogy ennyi szigorú szabály láttán sokan nem is fognak bele, mert látják, hogy ezt a pazarlást és rengeteg munkát ezek után folyamatosan bele kell tennie a siker érdekében. Ez nem egyértelmű, hogy mennyi ebből a "just to be sure" és mennyi a tényleges science, amit elvár.
Szia! Egészen addig remekül működött a kovászom, amíg be nem tettem a hűtőbe, szerettem volna sütni, elővettem, etettem a recept szerint, pihent is 12 órát, de nem történt vele semmi... Jól gondolom, hogy kezdhetem elölről?
Kedves Emőke, ez durva! Teljesen jó volt a kovászod, és amikor betetted a hűtőbe meghalt? Hány fokos a hűtőd? Ha újra kezded is, akkor csak tiszta vízzel mosd ki az üveget, és abban kezd el az új kovászt. Hajrá!
Szia azt szeretném megkérdezni, hogyha megakarom szárítani a kovászt akkor az etetet kovászt kenem a papírra 12 óra elteltével vagy egyszer megetettem és utána rögtön kenem papírra? Köszönöm
Szia! Megeteted, vársz 2 órát, akkor lesz a legjobb állapotában, és mehet is a papírra. Hagyd száradni 48 órát, és mehet az üvegbe, vagy műanyag dobozba, amiben tárolni szeretnéd.
@@NikolettStaudinger pont ezért a válaszért nyitottam meg a videót, hátha megtudom :) milyen jó, hogy ilyen aktív a közösség és Te is minden kérdésre válaszolsz nekünk! Sokat segítettek a videóid. Nagyon alaposak és hasznosak, Borbás Marcsiét csak a hangulatáért nézem, mert az csak kedvcsináló, plusz néhány jó apró ötlet van benne. Ebből viszont meg is lehet tanulni
Szia! Pogácsatésztàhoz alkalmazható élesztő helyett?
Igen, de sokkal több kell belőle. Mondjuk ha fél kiló liszthez tennél 40-50 gramm élesztőt, attól függően milyen márkát szoktál használni, kovászból adj hozzá 120-150 grammot.
@@NikolettStaudinger Egy kiló liszthez szoktam 50 gramm budafoki élesztőt adni két deci tejjel és két kávéskanál cukorral Szinte minden hétvégén volt amíg lehetett élesztőt kapni. Köszönöm a választ és jó egészséget kívànok!
HA VALAKI NEM KAPOTT ÉLESZTŐT, ÉS KOVÁSZA SINCSEN..............ÉLESZTŐ HÁZILAG:
1dcl sör; 1tk cukor; 1ek liszt.
Összekeverni, szoba hőmérsékleten állni hagyni (1 éjszaka). 50gr = 1 élesztőnek felel meg.
Ildiko Gecse ...szuper nagyon szépen köszönöm...
💖💖💖
@@deeksha68ildi Én azt olvastam róla, hogy a pasztőrözött sörrel nem működik. Te próbáltad?
😂😂😂😂
Köszönöm a kommentet, segít, hogy még többen lássák a videót
Az alapoknál kellene mútatni nem már a kész kovászt!! Hogy készitjük a kovászt??
Kedves Iza, köszönöm szépen a kérdést. A videó leírásában szerepel mind a 8 videó, ami bemutatja a kovász készítés 8 napos folyamatát. De biztosan nem találtad meg, ezért ide be is illesztem neked a videókat:
Kovász készítés - 1. nap: bit.ly/39nid2y
Kovász készítés - 2. nap: bit.ly/2HjhEuA
Kovász készítés - 3. nap: bit.ly/2HgrA8b
Kovász készítés - 4. nap: bit.ly/2SJXPlp
Kovász készítés - 5. nap: bit.ly/37u2cXa
Kovász készítés - 6. nap: bit.ly/2HoXJue
Kovász készítés - 7. nap: bit.ly/321YjYp
Kovász készítés - 8. nap: bit.ly/2SXQuz1
Sikeres kovász készítést kívánok! Niki
@@NikolettStaudinger ! Kedves NikolettStaudiner! Hálásan köszönöm!😊😊
A Kovász wekkert nem kell etetni soha . Én 2015 től használom és folyamatos sütök vele
Örülök, hogy a szárított kovász ilyen jól működik. Köszönöm a kommentet!
Mi az a kovász wekker?
@@Bogica133 csak sejtem én is. Szerintem a szárított kovászra utal ezzel a Gyula.
@@NikolettStaudinger Gyula a Vad kovászolók csoportban tanulta a dolgokat, aztán létrehozott saját csoportot. Nem tudom mi köze van a kovász vekkernek ehhez, lévén ha rendszeresen süt, akkor tényleg nem kell etetni. Valószínűleg nem értette meg a videót.
A kovász vekkerről itt ír. A lényege, hogy kevés kenyértésztát üvegbe tesz, és ha kétszeresére kelt, akkor kész a kenyér kelesztése. Következő sütéskor ezt használja sütéshez. - kovaszos.cafeblog.hu/2015/11/03/kovasz-vekker-ora/
A maradek kovaszt nem lehet lefagyasztani?
Koszonom a valaszt.🤔
Kedven Anna, én még nem próbáltam. Az élesztő gomba egy élőlény, és a fagyasztás elpusztítja. De sokan esküsznek a fagyasztott élesztőre is. Ki lehetne úgy próbálni, hogy lefagysztod, majd felengedsz egy adagot, megeteted, és megnézed, hogy beindul-e. Mielőtt beleteszed a kenyérbe, mindenképpen meg kell róla győződni, hogy működik-e, elég erős-e. Sok sikert!
És azzal mi lesz, amiből kivesszük az 50 grammot?
50 g kovász, ami az üvegben marad, kap friss lisztet és vizet, ösdzekeverés és lefedés után megy vissza a hűtőbe. Az a kovász mag, ami mindig állandó, hogyha bármikor sütni szeretnénk, legyen kovász. Az pedig, ami ki lett véve az üvegből felhadználható pogácsához, langosba, fánkba, mindenféle kelt tésztához élesztő helyett. Jó sütést kívánok! Köszönöm a kérdést!
Bolti szárított Kovász porral dolgozom drágább a kovasz, Minta hozzávaló liszt
Köszönöm a kommentet. Jó sütést!
L
Valami lemaradt talán, mert kicsit rövid lett. Köszönöm.