Kedves Nikolett! Nagyon örülök, hogy rátaláltam videóidra. Nagyon jó, alapos, érthető. Lassan elérkezik a 8. Nap, és kész lesz a kovászom. Kenyér receptedet sajnos még nem találtam meg. Segítsél légyszives egy 1 kg-os kovászos kenyér recepttel.
Kedves Mária, itt a youtubon több száz kovászos kenyér receptet találsz néhány kattintással. Megértem, ha sokszor előfirdul, hogy az ilyen receptek nem elég részletesek. Az én receptem csak a elérhető, ha jelentkezel a kovászos kenyérsütő tanfolyamomra. Jó sütést kívánok!
Szia kedves Nikolett sok videót megnéztem a kovász készitéséről de te voltál az egyetlen aki normálissan és egyszerüen eltudtad magyarázni kár hogy nemtaláltam előbb erre a videóra mert sokat kinlódtam mire sikerült a kovászom köszi szépen😊
Szia! Szeretném megkérdezni, hogy lesz sütésre kész kovászod etetés után 2-3 órával. Nekem kb 5-6 óra kell hozzá, valamint az anyakovászt mikor elteszed, azt 80%-os hidratáltságura kevered, vagy 1-1-1 arányban?
Kedves Gábor! Én 2-3 óra múlva adom a liszthez a kovászt, nem 5-6. De ha neked 5-6 óra múlva emelkedik a duplájára, akkor ez nem kérdés. A második része annak, amit kérdeztél: 2-3 órával a begyúrás előtt készítem el a 80%-os hidtartáltságú kovászt. A válaszom harmadik része: amikor sütések között a hűtőben tartom a kovászt, és minden másnap megtetem, akkor adok neki lisztet és vizet 1:1 arányban. Továbbra is javaslom, hogy a csoportban görgess le, nézd meg a videókat, olvasgasd a posztokat, mert pontosan ezekről van bennük szó. Nagyon köszönöm a kérdéseket, jó sütést!
Szia! Nagyon jók a kovászról készült videók, gratulálok. Azt szeretném kérdezni, hogy ha két-három naponként akarok kenyeret sütni, akkor mi a teendő? Másik kérdésem az, hogyha sütni akarok, akkor elég csak két órával sütés előtt kivenni a hűtőből, akkor megetetni, és két óra múlva már lehet sütni vele? Nem 6-8 órával sütés előtt kell etetni? Az, hogy a kenyér alulkelt vagy túlkelt kelt, az a kovászra vagy a tésztára vonatkozik? Mi a megoldás rá? Köszönöm a válaszodat előre is.
Kedes Gábor, ez túl sok kérdés ahhoz, hogy itt válaszoljak rá, de csatlakozz a Sütemények és kenyerek csoportomhoz, és pontosan ezekre a kérdésekre megtalálod a válszt, mert ezerkől szoktam posztolni. A csoporthoz itt tudsz csatlakozni: bit.ly/2TpVAVz
Szia! Mi a teendő a kovásszal abban az esetben ha a 9. napon szeretnék sütni? Kiveszem a hűtőből hagyom a konyhapulton 2-3 órát és utánna csinálom azt vele mintha a 8.nap lenne? Köszönöm Szép napot!
Szia! 8. nap reggel bevágod a hűtőbe, kupak rácsavarva. 9. napon reggel kiveszed. Megeteted. Annyi lisztet és vizet adsz hozzá, hogy a teljes mennyiség elegendő legyen a sütéshez, és maradjon kovászod ezen felült is, amit el tudsz tenni a következő sütésig. Amikor kenyeret sütök, én 80%-os kovászt használok. Csak a példa kedvéért, hogy világos legyen, mi az, hogy 80%-os. Ha van 50 g kovászom, akkor ahhoz hozzáadok , 100 g lisztet és 80 g vizet. Vagy van van 100 g kovászom, és hozzáadok 200 g lisztet és 160 g vizet. Nem mérnöki pontossággal lesz 80%-os, értem, hogy van akinek ilyenkor felszalad a szemöldöke. De azért egészen jó lesz. Ha ezt így megetetted, csak helyezd rá a kupakot, és hagyd állni a konyhapulton 2-3 órát legalább, amig a duplájára növekszik, és nagyon bubis lesz. Ha ez nem történik meg vele, a kenyeret sem fogja felfújni. Szóval ha ilyen a kovászod, akkor máris jöhet hozzá a liszt, stb. Az, hogy milyen gyorsan nő a duplájára, függ a kovász erejétől és a konyha hőmérsékletétől. 23 fokban hamarabb a duplájára növekszik, mint 20 fokban, erre számítani kell. Jó sütét kívánok!
@@NikolettStaudinger Szia! Köszönöm a gyors választ!☺️ Csak még egy kérdés aztán remélhetőleg mindent érteni fogok 🙂 Tehát, ahhoz, hogy 80%- legyen a kovászom, az 50g kovászhoz vagy a 100g kovászhoz kell hozzáadnom a 100g lisztet + 80g vizet? Mert a videóban 100g kovászhoz adod a 100g lisztet+80g vizet de itt azt irtad, hogy 50g kovászhoz kell adnom 100g lisztet+80g vizet.... Bocsi ha én vagyok az értetlen 😬🙂
@@andrasnagy4974 csak most írtam egy példát. Az a lényeg, hogy amikor méred a lisztet, ez legyen az arány. 100 g liszthez 80 g víz, 150 g liszthez 120 g víz, az aránya a kettőnek 80%. Bocsánat, nem akrtalak összezavarni. Amikor válaszolok egy kommentre, nem nézem meg a videót minden alkalommal, ezért lehet, a példa eltér attól, amit a videóban mondtam. De teljesen jól értetted. Harjá!!!!
Szia. Nekem lenne kerdesem.Amikor naponta kiveszek belole 50 grammot,a masik felet ki kell dobni? vagy azt is tudom hasznalni? Vagy amit berakok hutobe, es etetni kell 3-4 naponta,az is azt jelenti hogy kiveszek belole,vagy csak adok hozza? Nem igazan ertem.
Szia, amit kidobsz, azért dobod ki, hogy ne legyen egyre több és több kovászod. A kovász sorozat 3. részében nagyon részletesen elmagyarazom miért van ez. Felhasználni nem tudod, mert az élesztő gombák már elfogyasztották belőle, ami nekik kellett. Ha van időd, nézd meg a harmadik részt. A leírásban benne van a link.
Még egy dolog, amikor eteted, 2-3 naponta szerintem jobb - akkor is csak 50 grammot etetsz. A többit mindig kidobod. Értem, hogy rossz érzés eldobni a kovászt. De ha nem dobod el, ki fog téged túrni a konyhából. Azért kell etetni a kovászt, mert egy élőlény. A kiindulási az, hogy annyi lisztet adsz hozzá etetéskor, mint amennyi a kovász súlya. Nézzük meg, mi van, ha nem dobsz ki belőle. 8 napos a kovászod. Nem sütsz, csak beteszed a hűtőbe. 2 nap múlva újra meg kell etetni.. Tehát nem dobsz ki belőle, mert ételt nem dobunk ki. Most 15 dkg kovász van az üvegben. Ehhez hozzá fogsz adni 15 dkg lisztet. Meg még 15 dkg vizet is, hogy össze tudd keverni. Elteszed megint a hűtőbe, 2 nap múlva előveszed, mert még kell etetni. Most 45 dkg kovász van a befőttesüvegedben (jó nagy üvegre lesz szükséged!!!), és ma sem dobsz el semmit. Tehát ma hozzá fogsz adni 45 dkg lisztet és 45 dkg vizet. Nem folytatom a számolgatast, mert látszik ennyiből is, hogy igazából ez egy HATALMAS Pazarlás. Ha hajlandó lennél minden etetés él csak 50 g kovászt megetetni, a többit pedig kidobni, akkor minden etetésnél csak 50 g lisztet kell felhasználnod. Ha nem dobsz el a kovászból, egyre több és több lisztet adsz a kovász hoz. Köszönöm szépen a kommentet!
Mit csináljak, ha már a kezdetektől buborékos a kovász, de nincsenek zsigérszálak. Dolgozzak még rajta pár napot? Bár az is igaz, hogy külföldön élek ,csak reggel és este kell bekapcsolni a fűtést, de így bent a házban napközben nincs 25 fok vagy melegebb. Lehet,h.lassabban dolgozik így a kovász es naponta csak egyszer kellene etetni?
Ha jó buborékos, szépen meg is emelkedik etetés után, egyet azért lehetne vele sütni. A sikér szálak meg majd kialakulnak idővel. A buborékokat mindenképpen jó jelnek lehet tekinteni!
Szia! Nagyon tetszik a videó, ahogy lépésenként bemutatod a készítést! Kipróbálom mindenképpen, mert eddig még nem sok sikerrel jártam, valami mindig elrontotta a kovászkámat, de a Te útmutatásodat követve remélem sikerül. Az lenne még a kérdésem, hogy ha eljutok a 8. nap végéig és már sütésre kész kovászom lesz, beteszem a hűtőbe, de én csak egy héten 1x tudok sütni, milyen gyakran etessem meg?- ugyanúgy 50 gr kovász, 50 gr liszt, 50 gr víz? Amikor etetem a hűtőből kivéve meg kell várni, hogy szobahőmérsékletű legyen és úgy etetni?- utána várni valamennyi időt és úgy tenni vissza a hűtőbe? Bocsánat a sok kérdés miatt, de úgy szeretném ha végre sikerülne. Előre is köszönöm szépen a válaszod!
2-3 naponta mindenképp meg kell etetni, különben túlságosan gyenge lesz és nem fújja fel a kenyeret. Van arról is videóm, hogy sütések között hogyan tárold a kovászt, ajánlom figyelmedbe.
Szia! Egy olyan kérdésem lenne, hogy kisebb mennyiséggel nem lehet kezdeni? pl. 10gramm liszt 10gramm vizzel? Vagy ez teljesen hülyeség? Teljesen kezdő vagyok, most szeretném elkezdeni "nevelgetni' életem első kovászát! Előre is köszönöm a válaszod!
Kedves Melinda, ha bődületesen sokat sütsz élesztővel, és ezért rengeteg élesztő gomba lakik a konyhádban, lehet rá esély, hogy működik. Amikor 2 teáskanál liszt + 2 teáskanál víz mennyiséggel próbáltam, nekem nem jött össze. A nagyobb mennyiségű liszt azért is jobb, mert magában a lisztben is vannak élesztő gombák. Aztán vagy a lisztből, vagy a levegőből, de valamelyik irányból csak beindul a folyamat. Szerintem próbáld meg ezt a 10 grammos verziót, úgy is látni fogod, működik-e. Ha nem szoktál sütni élesztővel, kovászod sincs (akkor ugye most nem leveleznénk), akkor viszont simán lehet, hogy az 50 gramm liszttel sem lesz elég erős a kovászod 8 nap alatt, és menet közben elpusztul. Lehet, hogy csak a második vagy a harmadik 8 napos kovászod lesz a jó. Minden azon múlik, mennyire sok az élesztő gomba a konyhád levegőjében. Hajrá!
Szia! Ha nem használod fel a kovászt, 2-3 naponta meg kell etetni. Ez azt jelenti, hogy 2-3 naponta kiveszed a hűtőből, ki veszel belőle 50 grammot egy tiszta befőttesüvegbe. A többi kovász maradékot eldobod. Azért dobod el, mert az élesztő gombák már elfogyasztották belőle a szénhidrátot, úgyhogy nincs már benne semmi értékes. Amit ki vettél a tiszta befőttesüvegbe, ahhoz keverj hozzá 50 g BL80 lisztet (fehér kenyérliszt), és 50 g vagy fél dl vizet. Csapvíz szerintem teljesen jó, de ha akarod szénsavmentes ásványvíz is lehet. Ösdzekevered, ráhelyezed a kupakot. Hagyod állni a konyhapulton 2-3 órát. Ennyi idő alatt a kovászod szépen meg fog emelkedni az üvegben. Rácsavarod a kupakot, és visszateszed a hűtőbe. Ezt az etetést azért kell csinálni, mert a kovász él. Ha háziállatod van, azt is eteted!!! 2-3 nap alatt elfogyasztja a szénhidrátot, amit adtál neki, ezért kell az etetést rendszeresen ismételni. Jó lenne hetente egyszer etetni, de nagyon legyengült. Van, aki szétken egy adag kovászt sütőpapírra, és hagyja megszáradni. Mikor sütni akar vele, akkor vízbe áztatja. De ezt még nem próbáltam ki. Tervben van, és lesz róla videó is. Egyelőre én is etetem a sajátomat. Hajrá, hajrá!
Szia! kettő dolgot szeretnék kérdezni. Az első: mitől függ az, hogy közvetlenül a sütés előtt mennyi a kivett kovász és a hozzáadott liszt aránya? Több kovászkészítő oldalon van egy rész kovász, dupla liszt és a víz is más és más, de az most nem érdekes a kérdésem szempontjából. A másik kérdésem, hogy a hűtőben levő kovász etetése hetente kétszer-háromszor gyakorlatilag hogyan történik? kiveszem a hűtőből és várok egy óra hosszát, hogy átvegye a levegő hőmérsékletét? és mennyi gramm kovászt vegyek ki és milyen liszt-víz arányban etessem meg? Köszönöm, ha válaszolnál.
Lejjebb találtam általad adott választ, valaki ugyanezt kérdezte. Még csak egy, ami nem hangzott el, hogy ha kiveszem a hűtőből, hagyjam e a pulton állni a szobahőmérséklet elérése miatt, vagy úgy hidegen be lehet keverni, mivel úgyis visszamegy a hűtőbe?
Keves Mari, szuper jók ezek a kérdések, köszönöm szépen! Általában 50 grammot, és ha sok kovász kell, akkor 100 grammot használok a hűtőben tárolt kovászból. Azért mert legalább annyi lisztet kell hozzáadni etetéskor, mint a kiindulási súly. Többet lehet hozzá adni, de kevesebet nem. Így lesz elég erős a kovászod. A példa kedvéért kell 150 g kovász a kenyeredbe. 200 g kovászt készítenék, mert 150 g megy a kenyérbe, és 50 g megy vissza a hűtőbe, hogy a következő sütésre is maradjon kovász. Tehát a hűtőből kivennék 50 g kovászt, (a többit eldobnám vagy fehlhasználnám :lehet belőle galuska, pizza, palacsinta, gofri, bármi, amibe használnál lisztet és vizet - csak azért , hogy ne kellene rossz érzésednek lennie, hogy eldobtad). Ehhez az 50 g kovászoz hozzáadnék összesen 150 g lisztet és vizet (83 g liszt + 67 g víz =150 g - 80%-os kovásszal szeretek dolgozni). Ezt hagynám állni a konyhapulton 2-3 órát, amíg a duplájára emelkedik. 150 grammot beleténnek a kenyér tésztába. 50 grammot vissza a hűtőbe. A hűtőben lévő kovász etetésére nagyon egyszerűen tudok válaszolni, mert készítettem róla egy videót. Ajánlom szíves figyelmedbe: ruclips.net/video/If9t-ZwCvDs/видео.html
Az általad készitett kovász (100g kovász+100g liszt +80g viz) , miután megkelt, mekkora mennyiségű kenyérhez elég? Tehát mennyi lisztet kell adnom hozzá? 1 kg? fél kg?
Szia Ditke! Értem a kérdést. Amikor a kovászt hozzáadod a kenyérhez, nagyon fontos, nehogy belerakd az egészet! Mert ha nem marad semmi, nincs mit eltenni a hűtőbe és a legközelebbi sütéshez újra el kell készítened a kovászt. Az nagyon macerás lenne. Sajos kenyér receptet ritkán osztok meg, de szeretettel várlak a kenyérsütő tanfolyamomra! A részleteket itt találod: portobellochef.hu/kovaszos-kenyersuto-tanfolyam.html
Kedves Rudolf, a maradék 150 grammot kidobod. Illetve, ha nem akarod kidobni rengeteg tipp érkezik kommentben, hogy mit lehet vele kezdeni. Van aki galuska tésztának használja, van aki pizzába teszi. Olyat is hallottam, hogy olajban kisüti chipsnek, és akkor levesbetét. Van aki tojást, tejet, szódavizet és cukrot ad hozzá, és palacsinta tészta lesz belőle. Van erről egy vidóm is, hogy miért szoktam eldobni a kovászt. Az élesztőgombák már elfogyasztották belőle, ami kellett nekik. De ha ez pazarlás, akkor kreatívan fel lehet használni, ahogy fentebb írtam. ruclips.net/video/qM17V7tUvc4/видео.html
Szia, a 24 fok bőven jó!!! 21 fokon érzi magát a legjobban az élesztő gomba. Ha melegebb van, az gyorsítani fogja az érést. 24 fokon turbó fokozatban fog működni. Hajrá, hajrá!
Szia! Tehát ha készítek 300g 80%-os hidratáltságú kovászt, amiből 250g megy a kenyérbe, akkor a maradék 50g a hűtőbe fog menni? Utána milyen arányba kell etetnem? Úgy, hogy 80% hidratáltságú maradjon? Illetve az elkészült kovásznak csak egy részének állítottad be a hidratáltságát 80%-ra. A maradékkal mi történt, visszament a hűtőbe? Előre is köszi a választ!
Szia! Ez jó sok kérdés! Amit a hűtőből kiveszek, abból 50 - grammot tartanék meg, ehhez adnék 139 g lisztet és 111 g vizet, ez a 3 együtt kiadja a 300 g kovászt. Igen, csak annak 80%-os a hidratáltsága, amit hozzá teszek. Ami megy vissza a hűtőbe, azt továbbra is 50g liszttel és 50g vízzel etetem. Amikor kiveszem a hűtőből a kovászt, és csak 50 grammot etetek meg a kenyérsütéshez, a 100 grammal két dolgot lehet csinálni. Kidobod, vagy felhasználod. Itt a youtube-on már rengeteg tippet kaptam erre, ezeket tudom neked is jacasolni: szoktak belőle mindenféle tésztákat készíteni, amihez amúgy is kellene liszt meg víz. Szóval készíthetsz belőle pizza tésztát, galuskát, palacsintát, gofrit.... Sok sikert a kenyér sütéshez és a kovászod életbentartásához is! Köszönöm a kérdéseket, remélem segítettem!
Szia! Végignéztem a videókat, és olyan jól hangzik minden. Én már a 2. kovászomat dobtam ki, mert a 4. napon megállt a fejlődésben. Az első 3 napban szépen elindult a buborékképződés, aztán utána semmi.... Sok sok videót megnéztem már ezzel kapcsolatban, de arra jutottam, hogy a liszttel van a gond. Nagyi Titka Tönköly fehér liszttel próbáltam legelőször, aztán Nagyi Titka Tönköly teljeskiőrlésű és sima keverékével. Egyik sem működött sajna. Most vettem Nagyi Titka BL80-as kenyérlisztet, és szeretnék még rozslisztet is, és azzal kipróbálni. Szerinted is a liszt lehetett a gond? Köszi előre is a segítségedet! :)
Szia, szerintem a Nagyi Titka fehérkenyér liszt jó lesz. Az első videóban ajánlottam is. Ha nem is olyan jól működik a kovász, akkor is csináld végig a 8 napot, majd dobd el a kovászt. Mosd el az üveget, amiben csináltad (meleg vízzel, jó alaposan, mosogató szer nem kell), és ebben az üvegben kezd el újra a kovász készítést a legelejéről. A kovászban a levegőben és a lisztben szabadon megtalálható élesztő gombák szaporodnak el. Biztosan azért nem indul be a kovászod, mert túl kevés az élesztő gomba nálad. De ha megcsinálod a 8 napot, akkor is, ha nagyon gyenge a kovászod, lesz annyi élesztő gomba, amivel az utána következő kovász már sokkal jobban tud működni. Szerintem nem kell a lisztet variálni. BL 80 liszt és kész. Hajrá!
@@NikolettStaudinger Nagyon szépen köszönöm a tanácsot! Éppen tegnap előtt este kezdtem újra csak kizárólag BL80-as liszttel. :) Remélem sikerül. Egyébként rengeteget sütünk főzünk itthon. Szerintem nem a bacik hiánya okozhatja. Inkább lehet túl hamar feladtam. Most meglátjuk ;) Köszi mégegyszer!
Szia . ott kezdem hogy férfi vagyok és kezdő . Ha van 200 g kovászom elhasználok belőle 100 g sütésre, a maradékhoz hozzáteszek 50g vizet, 50g lisztet akkor másnapra megint süthettek belőle ? csomó videó néztem erről senki nem beszélt .
Kedves Tom! Ha van 200 g kovászod, elhasználsz 100 g-ot, és 100 g marad, akkor ahoz 100 g liszt és 100 g víz kell. Azért mert a liszt súlya amit hozzá adsz, meg kell egyezzen a kovász mennyiségével, amit megetetsz. A víz pedig azos a hozzáadott liszt súlyával, hogy megmaradjon a galuska tészta szerű állag. Ha ezt a kovászt el akrod tenni következő sütésig, ne mind a 100 grammot tedd el. Nem baj, hogy annyi maradt. Csak 50 grammot tegyél el, mert akkor azt 50 gramm liszttel elegendő megetetni. 50 grammot meg vagy dobj ki, vagy használd fel. Lehet belőle galuska, palacsinta, gofri, pizza, bármilyen tészta, amihez lisztet és vizet is szoktál használni. Sok sikert kívánok neked!
Kedves Nikolett! Én géppel szeretnék sütni 900 és vagy 1200 gr-os kenyeret mennyi kovászt kell tennem 500 illetve 650 liszt mellé,mert ehhez nem találok sehol utalást .Válaszodat előre is köszönöm.
Kedves csomix1, 500 g kenyérliszthez 217 g kovászt ( de ha jobban szereted a kerekebb számokat , legyen 220 g) tennék, 650 g kenyérliszthez pedig 282 g kovászt (ha neked jobban esik, legyen 280 g ). A kiindulási alapom egy fél kilós vekni, amiben 300 g liszthez 130 g kovászt és 175 g vizet teszek, és ez alapján számoltam ki az 500 g és a 650 g liszt mellé mennyi kovászt érdemes számítani. A víz mennyisége pedig: 500 g liszt mellé 292 g víz, 650 g liszt mellé 380 g víz.
@@csomagabi a legjobb, ha ki próbálod! Egyszer sütöttem egy nagyon profinak tűnő könyvből kovászos rozskenyeret. Kezdő voltam még. 500 g liszthez azt írta, 28 g kovász kell. Követtem, de kenyér nem lett belőle :D Abból tanulunk a legtöbbet, amit kipróbálunk. A lényeg, hogy mindig levonjuk a következtetést. Nagyon jó sütést kívánok!
@@NikolettStaudinger nyugger vagyok,nincs kidobnivaló pénzem a kísérletezéshez,a kovász ezek szerint folyadéknak minősül és hova helyezzem a vízhez adjam a kovászt vagy a lisztre?
Kérdésem: ha már megvan a 8 nap. akkor biztos kész a kovász? Én még rátettem 2-3 napot, azaz ugyanúgy 2x etettem. Mikor tudom hogy kész? És ha nem akarom hűtőbe tenni a kész kovászt, csak a pulton lakik,akkor az a megoldás, hogy naponta ugyanúgy etetem 2x, mint az 1-8 napig? Tehát azt, amit naponta csináltunk pl.8 napig, lehet tovább is folytatni akár a végtelenségig? Ha sütni akarok, kiveszem amennyi kell, maradékot etetem 2xnaponta? Ez nagy macera, ugye? a hűtőben tartás a jó megoldás, ha jól értem. Huhhh...
Kedves Zsani, miért nem akarod betenni a hűtőbe? Ha beteszed, elég, ha 2-3 naponta eteted meg, mert a hideg miatt a kovász lelassul. Ha kint tartod a konyha pulton, akkor elég gyorsan elfogysztja a szénhidrátot, amivel megetetted, úgyhogy folyamatosan etetni kell, úgy ahogy írtad. Naponta kétszer. Azért az tényleg durva, hogy nem is sütsz, de minden nap kétszer eteted. A kovász akkor van készen, ha etetés után 2 órán belül duplájára nő az üvegben, jó bubis, és ha veszel ki belőle erős szálak vannak benne. Sok sikert!
A matek rossz. 280g (ebbol 150 liszt 130 viz) 130/280=0.464 ez 46% viz tartalom, ha 50% viz jelent 100%-os kovaszt, akkor 46.4% viz, 92.8%-os kovasz. Ha 80%-osra akarod hidratalni a kovaszodat (ami ezekszerint 40% viz tartalmat jelent) , akkor 50g vizet kellett volna adj hozza. 50g liszt+ 50g viz + 100g liszt+ 50g viz = 250g (ebbol 100 viz), szoval 100/250=0.4 =40% viz = 80%-os kovasz. Koszi a videot, a matekon kivul minden jo volt.
ha pedig 80% hidratáltságot akarsz azaz 20% liszt 80% viz, akkor csak 150g viz kellett volna hozza :) akkor 200viz/250g total=0.8=80% viz, de nem hinnem hogy erre gondoltal :)
Bocsánat, vágy csak én vagyok ilyen aktív, vagy agyilag kicsit zokni vagyok. Még egy kérdés, amire választ még nem találtam: két-három nap után kiveszem a hűtőből a kovászt, van benne normál esetben 150 gramm kovász és sütni akarok vele. Mondjuk elég a sütéshez 100 gramm kovász. A hűtőből kivettből kiveszek 50 grammot, azt megetetem 50 gramm liszttel és 40 gramm vízzel, és megvárom hogy jó bubis legyen. Ez nálam kb 5 óra. De mi lesz a hűtőből kivett kb 100 gramm kovásszal ami megmaradt? Mert ugye a hűtőbe a frissen etetett maradékát teszem ami kb 50 gramm,és ami elég anyakovásznak. Mégegyszer elnézést a hosszú kérdésért, de izgat a dolog.
Kedves Gábor, a válasz megint összetett egy kicsit, készítettem róla egy videót, mert nehezebb lett volna leírni. Nagyon köszönöm a krédés felvetést! Itt a válasz: ruclips.net/video/lEoEe4hvcuU/видео.html
@@gaborstern5663 örültem a kérdésnek, mert eléggé sokan nézik ezt a válasz videót, úgyhogy biztos másokat is érdekel ez a téma. Jó, hogy felvetetted, köszönöm! Remélem a videó segítségével most már menni fog, mikor mit kell csinálni a kovásszal.
Hmm....végigcsinálta a 8 napot sztem ma próbáltam velem kenyeret sütni 500g liszthez raktam 150g kovászt és most járó 3 órás pihentetés után többször meg lett hajtogatva de sajnos nagyon pici a cipó nem dolgozik a kovász úgy ahogy kellene....ahogy a tészta méretet elnézem azt is megkockáztatom h egyáltalán nem csinál semmit.....kicsit le vagyok ám törve....🙁
Kedves Róbert, a vége a kommentednek hiányzik, legalább is nem találom, de gondolom azt akartad még leírni, hogy nem kelt meg a kenyered sütés előtt. A kelesztés egyébként legalább 5-6 óra a konyhapulton, vagy legalább 8-10 óra hűtőszekrényben, szóval 3 óra alatt én még nem lennék elkeseredve, és a sútőben is fog még növekedni. De ha úgy látod, hogy a kovász egyáltalán nem dolgozik, az azt jelenti, hogy a kovászod még gyenge. Hamar volt még ez a sütés. Érdekes lenne az is, hogy például etetések után hogy viselkedett? Nagyon megemelkedett, legalább a duplájára? Mert ha nem, akkor például ezen már lehet látni, hogy gyenge, tehát még nem alkalmas a sütésre. További sikres kovász nevelgetést kívánok!
Szia!Végig néztem a videokat,de még mindig nem értek mindent.Elkészül 8.napra a kovász,hűtőbe be.3 nap múlva sütök,50g kovászmag 100g liszt,80ml víz.3-4óra múlva felbubizik, süthetek vele.No de, ha ezt beleteszem a kenyérhez és amiből kivettem ha jól értem az màr kuka vagy nokedli .DE! Akkor hol a kovász?A maradék hűtőset kidobom,abból vettünk ki 50 g-ot és azt felszaporítom és a sütendő kenyérhez rakom, tehát elfogyott.A hűtős maradék kuka , a felszaporított benne a kenyérbe,akkor hogy van ez? Vagy amikor kiveszem az 50 gr-ot a hűtőset is etetem és visszarakom a hűtőbe?Vagy amit felszaporítottam kiveszek belőle 100-120 gr-ot a kenyérhez és ami marad az üveg alján azt sac/kb-ra ismét megetetem és az is be a hűtőbe?Bocsi nagyon értetlen vagyok,de nem tudom ,azt helyrerakni az agyamba,ha a maradékot kidobom , a kivett mennyiségből meg sütök,akkor hol a nevelt kovászom.Válaszodat előre is köszönöm.
Kedves Tünde ilyen hosszú kérdést még sosem kaptam. Köszönöm, hogy ezt leírtad. Lássuk a számokat. Mondjuk kell 200 g kovász a kenyeredbe. Csak egy példa, hogy egyszerű legyen száloni. Az üvegedben van 150 g. Ahogy írtad ebből 100 g kuka, vagy nokedli. 50 g a kiinduló mennyiség. A kenyérbe kell 200 g, és jó lenne, ha maradna 50 g, amit elteszel a következő sütési. Ez így együtt 250 g. 50 grammod van. Tehát összesen 200 g liszt + víz megy hozzá. Ez lesz 250 g. Hagyod állni a konyhapulton 2-3 órát, mire alkalmas lesz a sütésre. Most 200 g kovász megy a kenyérbe, 50 g marad az üvegben. Ezt visszateszed a hűtőbe, és 2-3 nap múlva meg fogod etetni. Sok sikert kívánok!
@@NikolettStaudinger Kedves Nikolett! A kovaszkészítési videód nagyon-nagyon szuper, már kétszer is sikerült kovászt készítenem a segítségével. Viszont mindig elakadok ennél a pontnál, ami Tünde kérdéséhez is, valamint az általad adott válaszhoz is kapcsolódik. Tehát , 150 gramm kovászt kiveszek a hűtőből. 50-et etetek, 100-at eldobok. Az 50 gramm etetésénél nem probléma, hogy 200 gramm liszt és víz elegyével etetem? Mert eddig én úgy értelmeztem, hogy mindig ugyanannyi lisztet adok hozzá, amennyi a kiinduló kovászom mennyisége, tehát ha továbbra is 100% hidratáltságú kovászt szeretnék, akkor 50 gr liszt es 50 gr víz kellene. Ha az ajánlott sütési arányt követném (80%-os hidratáltság), akkor 50 gr liszt és 40 gr vízre van szükségem, tehát mindössze 140 gr kovászt kapnék, amiből süthetek kenyeret. Vagy ilyenkor már nem számít, hogy mennyi a kiinduló kovászom? Valamint amit még szerettem volna megkérdezni, hogy ha a 80%-os hidratáltságú kovászt teszek vissza a hűtőbe, amit szeretnék majd mindig használni alapnak később is, és azt is majd 80%-os eleggyel szaporítom, akkor egyre keményebb kovászt kapok. Vagy totál félreértem? Bocsánat a sok kérdésért. Köszönöm a választ előre is.
Szia, én a 6. napnál tartok, tehát péntek lesz a 8. nap. Szombaton szeretnék kenyeret sütni, akkor lesz időm rá. A kérdésem az, hogy 8. nap reggel még megetethetem-e, és este csinálnám meg belőle a kenyérhez szükséges kovászt, illetve be is dagasztanám este, mert állítólag jó a tésztának, ha egy éjszakát pihen a hűtőben. Szerinted jó lenne így, vagy tegyem be a hűtőbe péntek reggel, és csak szombaton, sütés előtt vegyem ki? Köszi előre is! :)
Kedves Zita! Pont úgy van minden, ahogy leírtad. Ha péntek reggel van a 8. nap, tedd be a hűtőbe. Kupakot is csavard rá. Szombaton, mondjuk ha este 8-kor akarod begyúrni a kenyeret, akkor délután 5-6-ra etesd meg, és 8-ig hagyd állni a pulton. Mire hozzá adod a kenyérhez, akkor lesz a legaktívabb fázisában a kovászod, szuper lesz a hatékonysága a kekesztés során. Azért írtam, hogy 17-18 óra legyen a meg etetés ideje, mert függ a konyha hőmérsékletétől, hogy mikor lesz a csúcson a kovász. 21 fokos konyhában hosszabb idő kell neki, mint 23 fokosban. Ebből ered a különbség. Jó sütést kívánok!!!
Ha mondjuk Nagyi Titka lisztet használok akkor a kész kenyerem csak a 2/3-a lesz, mintha Sazbó Malom lisztet vagy Wessex lisztet használnék. Ritkán jutok Szabó Malom liszthez, úgyhogy Wessex lisztet használok, mert azt mndig tudok venni. Fontos, hogy ha már 8 órát foglalkozok egy vekni kenyérrel, akkor ne egy kis vakarcsot szedjek ki a sütőből, hanem egy szép, levegős szerkezetű kenyeret. Használj olyan lisztet, amihez kedved van, amit könnyen be tudsz szerezni, amivel elégedett vagy. Én ezzel vagyok elégedett, nem villogásnak szántam. Sokféle liszt van, és mindenkinek más válik be. Köszönöm, hogy megnézted a videót! Köszönöm a hozzászólást!
Kedves Nikolett! Nagyon örülök, hogy rátaláltam videóidra. Nagyon jó, alapos, érthető. Lassan elérkezik a 8. Nap, és kész lesz a kovászom. Kenyér receptedet sajnos még nem találtam meg. Segítsél légyszives egy 1 kg-os kovászos kenyér recepttel.
Kedves Mária, itt a youtubon több száz kovászos kenyér receptet találsz néhány kattintással. Megértem, ha sokszor előfirdul, hogy az ilyen receptek nem elég részletesek. Az én receptem csak a elérhető, ha jelentkezel a kovászos kenyérsütő tanfolyamomra. Jó sütést kívánok!
Szia kedves Nikolett sok videót megnéztem a kovász készitéséről de te voltál az egyetlen aki normálissan és egyszerüen eltudtad magyarázni kár hogy nemtaláltam előbb erre a videóra mert sokat kinlódtam mire sikerült a kovászom köszi szépen😊
Köszönöm szépen, örülök, ha hasznos volt a videó, és további sok sikert kívánok a kovászos kenyér sütésben is!
Szia! Szeretném megkérdezni, hogy lesz sütésre kész kovászod etetés után 2-3 órával. Nekem kb 5-6 óra kell hozzá, valamint az anyakovászt mikor elteszed, azt 80%-os hidratáltságura kevered, vagy 1-1-1 arányban?
Kedves Gábor! Én 2-3 óra múlva adom a liszthez a kovászt, nem 5-6. De ha neked 5-6 óra múlva emelkedik a duplájára, akkor ez nem kérdés. A második része annak, amit kérdeztél: 2-3 órával a begyúrás előtt készítem el a 80%-os hidtartáltságú kovászt. A válaszom harmadik része: amikor sütések között a hűtőben tartom a kovászt, és minden másnap megtetem, akkor adok neki lisztet és vizet 1:1 arányban. Továbbra is javaslom, hogy a csoportban görgess le, nézd meg a videókat, olvasgasd a posztokat, mert pontosan ezekről van bennük szó. Nagyon köszönöm a kérdéseket, jó sütést!
@@NikolettStaudinger Nagyon köszönöm a gyors válaszodat, szép napot kívánok.
Szia! Nagyon jók a kovászról készült videók, gratulálok. Azt szeretném kérdezni, hogy ha két-három naponként akarok kenyeret sütni, akkor mi a teendő?
Másik kérdésem az, hogyha sütni akarok, akkor elég csak két órával sütés előtt kivenni a hűtőből, akkor megetetni, és két óra múlva már lehet sütni vele? Nem 6-8 órával sütés előtt kell etetni? Az, hogy a kenyér alulkelt vagy túlkelt
kelt, az a kovászra vagy a tésztára vonatkozik? Mi a megoldás rá? Köszönöm a válaszodat előre is.
Kedes Gábor, ez túl sok kérdés ahhoz, hogy itt válaszoljak rá, de csatlakozz a Sütemények és kenyerek csoportomhoz, és pontosan ezekre a kérdésekre megtalálod a válszt, mert ezerkől szoktam posztolni. A csoporthoz itt tudsz csatlakozni: bit.ly/2TpVAVz
@@NikolettStaudinger köszönöm a gyors választ.
Szia!
Mi a teendő a kovásszal abban az esetben ha a 9. napon szeretnék sütni?
Kiveszem a hűtőből hagyom a konyhapulton 2-3 órát és utánna csinálom azt vele mintha a 8.nap lenne?
Köszönöm
Szép napot!
Szia! 8. nap reggel bevágod a hűtőbe, kupak rácsavarva. 9. napon reggel kiveszed. Megeteted. Annyi lisztet és vizet adsz hozzá, hogy a teljes mennyiség elegendő legyen a sütéshez, és maradjon kovászod ezen felült is, amit el tudsz tenni a következő sütésig. Amikor kenyeret sütök, én 80%-os kovászt használok. Csak a példa kedvéért, hogy világos legyen, mi az, hogy 80%-os. Ha van 50 g kovászom, akkor ahhoz hozzáadok , 100 g lisztet és 80 g vizet.
Vagy van van 100 g kovászom, és hozzáadok 200 g lisztet és 160 g vizet.
Nem mérnöki pontossággal lesz 80%-os, értem, hogy van akinek ilyenkor felszalad a szemöldöke. De azért egészen jó lesz.
Ha ezt így megetetted, csak helyezd rá a kupakot, és hagyd állni a konyhapulton 2-3 órát legalább, amig a duplájára növekszik, és nagyon bubis lesz. Ha ez nem történik meg vele, a kenyeret sem fogja felfújni. Szóval ha ilyen a kovászod, akkor máris jöhet hozzá a liszt, stb. Az, hogy milyen gyorsan nő a duplájára, függ a kovász erejétől és a konyha hőmérsékletétől. 23 fokban hamarabb a duplájára növekszik, mint 20 fokban, erre számítani kell. Jó sütét kívánok!
@@NikolettStaudinger
Szia!
Köszönöm a gyors választ!☺️
Csak még egy kérdés aztán remélhetőleg mindent érteni fogok 🙂
Tehát, ahhoz, hogy 80%- legyen a kovászom, az 50g kovászhoz vagy a 100g kovászhoz kell hozzáadnom a 100g lisztet + 80g vizet?
Mert a videóban 100g kovászhoz adod a 100g lisztet+80g vizet de itt azt irtad, hogy 50g kovászhoz kell adnom 100g lisztet+80g vizet....
Bocsi ha én vagyok az értetlen 😬🙂
@@andrasnagy4974 csak most írtam egy példát. Az a lényeg, hogy amikor méred a lisztet, ez legyen az arány. 100 g liszthez 80 g víz, 150 g liszthez 120 g víz, az aránya a kettőnek 80%. Bocsánat, nem akrtalak összezavarni. Amikor válaszolok egy kommentre, nem nézem meg a videót minden alkalommal, ezért lehet, a példa eltér attól, amit a videóban mondtam. De teljesen jól értetted. Harjá!!!!
@@NikolettStaudinger
Világos!🙂
Köszönöm még egyszer!
Szép estét
Szia. Nekem lenne kerdesem.Amikor naponta kiveszek belole 50 grammot,a masik felet ki kell dobni? vagy azt is tudom hasznalni? Vagy amit berakok hutobe, es etetni kell 3-4 naponta,az is azt jelenti hogy kiveszek belole,vagy csak adok hozza? Nem igazan ertem.
Szia, amit kidobsz, azért dobod ki, hogy ne legyen egyre több és több kovászod. A kovász sorozat 3. részében nagyon részletesen elmagyarazom miért van ez. Felhasználni nem tudod, mert az élesztő gombák már elfogyasztották belőle, ami nekik kellett. Ha van időd, nézd meg a harmadik részt. A leírásban benne van a link.
Még egy dolog, amikor eteted, 2-3 naponta szerintem jobb - akkor is csak 50 grammot etetsz. A többit mindig kidobod. Értem, hogy rossz érzés eldobni a kovászt. De ha nem dobod el, ki fog téged túrni a konyhából. Azért kell etetni a kovászt, mert egy élőlény. A kiindulási az, hogy annyi lisztet adsz hozzá etetéskor, mint amennyi a kovász súlya. Nézzük meg, mi van, ha nem dobsz ki belőle. 8 napos a kovászod. Nem sütsz, csak beteszed a hűtőbe. 2 nap múlva újra meg kell etetni.. Tehát nem dobsz ki belőle, mert ételt nem dobunk ki. Most 15 dkg kovász van az üvegben. Ehhez hozzá fogsz adni 15 dkg lisztet. Meg még 15 dkg vizet is, hogy össze tudd keverni. Elteszed megint a hűtőbe, 2 nap múlva előveszed, mert még kell etetni. Most 45 dkg kovász van a befőttesüvegedben (jó nagy üvegre lesz szükséged!!!), és ma sem dobsz el semmit. Tehát ma hozzá fogsz adni 45 dkg lisztet és 45 dkg vizet. Nem folytatom a számolgatast, mert látszik ennyiből is, hogy igazából ez egy HATALMAS Pazarlás. Ha hajlandó lennél minden etetés él csak 50 g kovászt megetetni, a többit pedig kidobni, akkor minden etetésnél csak 50 g lisztet kell felhasználnod. Ha nem dobsz el a kovászból, egyre több és több lisztet adsz a kovász hoz. Köszönöm szépen a kommentet!
Csak ötlet! Ebböl a kidobott maradékbol lehet nokedlit vagy palacsintatésztát keverni. Természetesen hozzáadagolva még a lisztet tojást sot cukrot
Mit csináljak, ha már a kezdetektől buborékos a kovász, de nincsenek zsigérszálak. Dolgozzak még rajta pár napot? Bár az is igaz, hogy külföldön élek ,csak reggel és este kell bekapcsolni a fűtést, de így bent a házban napközben nincs 25 fok vagy melegebb. Lehet,h.lassabban dolgozik így a kovász es naponta csak egyszer kellene etetni?
Ha jó buborékos, szépen meg is emelkedik etetés után, egyet azért lehetne vele sütni. A sikér szálak meg majd kialakulnak idővel. A buborékokat mindenképpen jó jelnek lehet tekinteni!
Szia! Nagyon tetszik a videó, ahogy lépésenként bemutatod a készítést! Kipróbálom mindenképpen, mert eddig még nem sok sikerrel jártam, valami mindig elrontotta a kovászkámat, de a Te útmutatásodat követve remélem sikerül. Az lenne még a kérdésem, hogy ha eljutok a 8. nap végéig és már sütésre kész kovászom lesz, beteszem a hűtőbe, de én csak egy héten 1x tudok sütni, milyen gyakran etessem meg?- ugyanúgy 50 gr kovász, 50 gr liszt, 50 gr víz? Amikor etetem a hűtőből kivéve meg kell várni, hogy szobahőmérsékletű legyen és úgy etetni?- utána várni valamennyi időt és úgy tenni vissza a hűtőbe? Bocsánat a sok kérdés miatt, de úgy szeretném ha végre sikerülne. Előre is köszönöm szépen a válaszod!
2-3 naponta mindenképp meg kell etetni, különben túlságosan gyenge lesz és nem fújja fel a kenyeret. Van arról is videóm, hogy sütések között hogyan tárold a kovászt, ajánlom figyelmedbe.
Szia! Egy olyan kérdésem lenne, hogy kisebb mennyiséggel nem lehet kezdeni? pl. 10gramm liszt 10gramm vizzel? Vagy ez teljesen hülyeség? Teljesen kezdő vagyok, most szeretném elkezdeni "nevelgetni' életem első kovászát!
Előre is köszönöm a válaszod!
Kedves Melinda, ha bődületesen sokat sütsz élesztővel, és ezért rengeteg élesztő gomba lakik a konyhádban, lehet rá esély, hogy működik. Amikor 2 teáskanál liszt + 2 teáskanál víz mennyiséggel próbáltam, nekem nem jött össze. A nagyobb mennyiségű liszt azért is jobb, mert magában a lisztben is vannak élesztő gombák. Aztán vagy a lisztből, vagy a levegőből, de valamelyik irányból csak beindul a folyamat. Szerintem próbáld meg ezt a 10 grammos verziót, úgy is látni fogod, működik-e. Ha nem szoktál sütni élesztővel, kovászod sincs (akkor ugye most nem leveleznénk), akkor viszont simán lehet, hogy az 50 gramm liszttel sem lesz elég erős a kovászod 8 nap alatt, és menet közben elpusztul. Lehet, hogy csak a második vagy a harmadik 8 napos kovászod lesz a jó. Minden azon múlik, mennyire sok az élesztő gomba a konyhád levegőjében. Hajrá!
@@NikolettStaudinger köszönöm szépen a választ! :)
Szia. A hűtőbe teszem a kovászt és nem használom egyenlőre fel! Akkor hogy etetem, milyen mennyiségel! Ne haragudj de nagyon kezdő vagyok!
Szia! Ha nem használod fel a kovászt, 2-3 naponta meg kell etetni. Ez azt jelenti, hogy 2-3 naponta kiveszed a hűtőből, ki veszel belőle 50 grammot egy tiszta befőttesüvegbe. A többi kovász maradékot eldobod. Azért dobod el, mert az élesztő gombák már elfogyasztották belőle a szénhidrátot, úgyhogy nincs már benne semmi értékes. Amit ki vettél a tiszta befőttesüvegbe, ahhoz keverj hozzá 50 g BL80 lisztet (fehér kenyérliszt), és 50 g vagy fél dl vizet. Csapvíz szerintem teljesen jó, de ha akarod szénsavmentes ásványvíz is lehet. Ösdzekevered, ráhelyezed a kupakot. Hagyod állni a konyhapulton 2-3 órát. Ennyi idő alatt a kovászod szépen meg fog emelkedni az üvegben. Rácsavarod a kupakot, és visszateszed a hűtőbe. Ezt az etetést azért kell csinálni, mert a kovász él. Ha háziállatod van, azt is eteted!!! 2-3 nap alatt elfogyasztja a szénhidrátot, amit adtál neki, ezért kell az etetést rendszeresen ismételni. Jó lenne hetente egyszer etetni, de nagyon legyengült. Van, aki szétken egy adag kovászt sütőpapírra, és hagyja megszáradni. Mikor sütni akar vele, akkor vízbe áztatja. De ezt még nem próbáltam ki. Tervben van, és lesz róla videó is. Egyelőre én is etetem a sajátomat. Hajrá, hajrá!
Nikolett Staudinger köszönöm szépen!💕
@@katalinporcsalmy5942 nagyon szívesen! 🙃😊🙃😊
Szia! kettő dolgot szeretnék kérdezni. Az első: mitől függ az, hogy közvetlenül a sütés előtt mennyi a kivett kovász és a hozzáadott liszt aránya? Több kovászkészítő oldalon van egy rész kovász, dupla liszt és a víz is más és más, de az most nem érdekes a kérdésem szempontjából. A másik kérdésem, hogy a hűtőben levő kovász etetése hetente kétszer-háromszor gyakorlatilag hogyan történik? kiveszem a hűtőből és várok egy óra hosszát, hogy átvegye a levegő hőmérsékletét? és mennyi gramm kovászt vegyek ki és milyen liszt-víz arányban etessem meg? Köszönöm, ha válaszolnál.
Lejjebb találtam általad adott választ, valaki ugyanezt kérdezte. Még csak egy, ami nem hangzott el, hogy ha kiveszem a hűtőből, hagyjam e a pulton állni a szobahőmérséklet elérése miatt, vagy úgy hidegen be lehet keverni, mivel úgyis visszamegy a hűtőbe?
Keves Mari, szuper jók ezek a kérdések, köszönöm szépen! Általában 50 grammot, és ha sok kovász kell, akkor 100 grammot használok a hűtőben tárolt kovászból. Azért mert legalább annyi lisztet kell hozzáadni etetéskor, mint a kiindulási súly. Többet lehet hozzá adni, de kevesebet nem. Így lesz elég erős a kovászod.
A példa kedvéért kell 150 g kovász a kenyeredbe.
200 g kovászt készítenék, mert 150 g megy a kenyérbe, és 50 g megy vissza a hűtőbe, hogy a következő sütésre is maradjon kovász. Tehát a hűtőből kivennék 50 g kovászt, (a többit eldobnám vagy fehlhasználnám :lehet belőle galuska, pizza, palacsinta, gofri, bármi, amibe használnál lisztet és vizet - csak azért , hogy ne kellene rossz érzésednek lennie, hogy eldobtad).
Ehhez az 50 g kovászoz hozzáadnék összesen 150 g lisztet és vizet (83 g liszt + 67 g víz =150 g - 80%-os kovásszal szeretek dolgozni). Ezt hagynám állni a konyhapulton 2-3 órát, amíg a duplájára emelkedik. 150 grammot beleténnek a kenyér tésztába. 50 grammot vissza a hűtőbe.
A hűtőben lévő kovász etetésére nagyon egyszerűen tudok válaszolni, mert készítettem róla egy videót. Ajánlom szíves figyelmedbe: ruclips.net/video/If9t-ZwCvDs/видео.html
Köszönöm! :)
És hogy áll a kovászod? Mikorra tervezed a kenyér sütést?
@@NikolettStaudinger nagyon jól áll. Holnaputánra tervezem, mert akkor lesz pici időm.
Köszi mindent!
Az általad készitett kovász (100g kovász+100g liszt +80g viz) , miután megkelt, mekkora mennyiségű kenyérhez elég? Tehát mennyi lisztet kell adnom hozzá? 1 kg? fél kg?
Szia Ditke! Értem a kérdést. Amikor a kovászt hozzáadod a kenyérhez, nagyon fontos, nehogy belerakd az egészet! Mert ha nem marad semmi, nincs mit eltenni a hűtőbe és a legközelebbi sütéshez újra el kell készítened a kovászt. Az nagyon macerás lenne. Sajos kenyér receptet ritkán osztok meg, de szeretettel várlak a kenyérsütő tanfolyamomra!
A részleteket itt találod: portobellochef.hu/kovaszos-kenyersuto-tanfolyam.html
Mi történt a többi kovásszal? Az elején 50 + 50 gr, aután lett 100 + 100 gr. Ebből kivettem 50 gr-ot. A maradék 150 gr-al mi lett?
Kedves Rudolf,
a maradék 150 grammot kidobod. Illetve, ha nem akarod kidobni rengeteg tipp érkezik kommentben, hogy mit lehet vele kezdeni. Van aki galuska tésztának használja, van aki pizzába teszi. Olyat is hallottam, hogy olajban kisüti chipsnek, és akkor levesbetét. Van aki tojást, tejet, szódavizet és cukrot ad hozzá, és palacsinta tészta lesz belőle.
Van erről egy vidóm is, hogy miért szoktam eldobni a kovászt. Az élesztőgombák már elfogyasztották belőle, ami kellett nekik. De ha ez pazarlás, akkor kreatívan fel lehet használni, ahogy fentebb írtam.
ruclips.net/video/qM17V7tUvc4/видео.html
akkor lehet hogy nem csinálok kovászt.Én is ennek tudatában gondolkoztam,de ha ki kell dobni akkor az költséges.
@@johangibrok575
Ha az anyakovászt hűtőben tartod, akkor ritkábban kell etetni, kisebb a „veszteség”
Szia! Szuperek a videók! Szeretnék belevágni.. 24 fokos lakás elég meleg, hogy működjön? Köszönöm!
Szia, a 24 fok bőven jó!!! 21 fokon érzi magát a legjobban az élesztő gomba. Ha melegebb van, az gyorsítani fogja az érést. 24 fokon turbó fokozatban fog működni. Hajrá, hajrá!
@@NikolettStaudinger köszönöm szépen!
Szia! Tehát ha készítek 300g 80%-os hidratáltságú kovászt, amiből 250g megy a kenyérbe, akkor a maradék 50g a hűtőbe fog menni? Utána milyen arányba kell etetnem? Úgy, hogy 80% hidratáltságú maradjon? Illetve az elkészült kovásznak csak egy részének állítottad be a hidratáltságát 80%-ra. A maradékkal mi történt, visszament a hűtőbe? Előre is köszi a választ!
Szia! Ez jó sok kérdés! Amit a hűtőből kiveszek, abból 50 - grammot tartanék meg, ehhez adnék 139 g lisztet és 111 g vizet, ez a 3 együtt kiadja a 300 g kovászt. Igen, csak annak 80%-os a hidratáltsága, amit hozzá teszek. Ami megy vissza a hűtőbe, azt továbbra is 50g liszttel és 50g vízzel etetem. Amikor kiveszem a hűtőből a kovászt, és csak 50 grammot etetek meg a kenyérsütéshez, a 100 grammal két dolgot lehet csinálni. Kidobod, vagy felhasználod. Itt a youtube-on már rengeteg tippet kaptam erre, ezeket tudom neked is jacasolni: szoktak belőle mindenféle tésztákat készíteni, amihez amúgy is kellene liszt meg víz. Szóval készíthetsz belőle pizza tésztát, galuskát, palacsintát, gofrit.... Sok sikert a kenyér sütéshez és a kovászod életbentartásához is! Köszönöm a kérdéseket, remélem segítettem!
@@NikolettStaudinger Köszönöm szépen a gyors választ! :)
Kedves Nikoletta
Szia! Végignéztem a videókat, és olyan jól hangzik minden. Én már a 2. kovászomat dobtam ki, mert a 4. napon megállt a fejlődésben. Az első 3 napban szépen elindult a buborékképződés, aztán utána semmi.... Sok sok videót megnéztem már ezzel kapcsolatban, de arra jutottam, hogy a liszttel van a gond. Nagyi Titka Tönköly fehér liszttel próbáltam legelőször, aztán Nagyi Titka Tönköly teljeskiőrlésű és sima keverékével. Egyik sem működött sajna. Most vettem Nagyi Titka BL80-as kenyérlisztet, és szeretnék még rozslisztet is, és azzal kipróbálni.
Szerinted is a liszt lehetett a gond? Köszi előre is a segítségedet! :)
Szia, szerintem a Nagyi Titka fehérkenyér liszt jó lesz. Az első videóban ajánlottam is. Ha nem is olyan jól működik a kovász, akkor is csináld végig a 8 napot, majd dobd el a kovászt. Mosd el az üveget, amiben csináltad (meleg vízzel, jó alaposan, mosogató szer nem kell), és ebben az üvegben kezd el újra a kovász készítést a legelejéről. A kovászban a levegőben és a lisztben szabadon megtalálható élesztő gombák szaporodnak el. Biztosan azért nem indul be a kovászod, mert túl kevés az élesztő gomba nálad. De ha megcsinálod a 8 napot, akkor is, ha nagyon gyenge a kovászod, lesz annyi élesztő gomba, amivel az utána következő kovász már sokkal jobban tud működni. Szerintem nem kell a lisztet variálni. BL 80 liszt és kész. Hajrá!
@@NikolettStaudinger Nagyon szépen köszönöm a tanácsot! Éppen tegnap előtt este kezdtem újra csak kizárólag BL80-as liszttel. :) Remélem sikerül.
Egyébként rengeteget sütünk főzünk itthon. Szerintem nem a bacik hiánya okozhatja. Inkább lehet túl hamar feladtam. Most meglátjuk ;)
Köszi mégegyszer!
@@bonizsuzsi hajrá, hajrá!
Szia . ott kezdem hogy férfi vagyok és kezdő . Ha van 200 g kovászom elhasználok belőle 100 g sütésre, a maradékhoz hozzáteszek 50g vizet, 50g lisztet akkor másnapra megint süthettek belőle ? csomó videó néztem erről senki nem beszélt .
Kedves Tom! Ha van 200 g kovászod, elhasználsz 100 g-ot, és 100 g marad, akkor ahoz 100 g liszt és 100 g víz kell. Azért mert a liszt súlya amit hozzá adsz, meg kell egyezzen a kovász mennyiségével, amit megetetsz. A víz pedig azos a hozzáadott liszt súlyával, hogy megmaradjon a galuska tészta szerű állag. Ha ezt a kovászt el akrod tenni következő sütésig, ne mind a 100 grammot tedd el. Nem baj, hogy annyi maradt. Csak 50 grammot tegyél el, mert akkor azt 50 gramm liszttel elegendő megetetni. 50 grammot meg vagy dobj ki, vagy használd fel. Lehet belőle galuska, palacsinta, gofri, pizza, bármilyen tészta, amihez lisztet és vizet is szoktál használni. Sok sikert kívánok neked!
Kedves Nikolett! Én géppel szeretnék sütni 900 és vagy 1200 gr-os kenyeret mennyi kovászt kell tennem 500 illetve 650 liszt mellé,mert ehhez nem találok sehol utalást .Válaszodat előre is köszönöm.
Kedves csomix1, 500 g kenyérliszthez 217 g kovászt ( de ha jobban szereted a kerekebb számokat , legyen 220 g) tennék, 650 g kenyérliszthez pedig 282 g kovászt (ha neked jobban esik, legyen 280 g ). A kiindulási alapom egy fél kilós vekni, amiben 300 g liszthez 130 g kovászt és 175 g vizet teszek, és ez alapján számoltam ki az 500 g és a 650 g liszt mellé mennyi kovászt érdemes számítani. A víz mennyisége pedig: 500 g liszt mellé 292 g víz, 650 g liszt mellé 380 g víz.
@@NikolettStaudinger Köszi q választ ,közben megnéztem egy videót és abban minden kilós kenyérhez 3 ek kovászt/1 kg kenyér, írt
@@csomagabi a legjobb, ha ki próbálod! Egyszer sütöttem egy nagyon profinak tűnő könyvből kovászos rozskenyeret. Kezdő voltam még. 500 g liszthez azt írta, 28 g kovász kell. Követtem, de kenyér nem lett belőle :D Abból tanulunk a legtöbbet, amit kipróbálunk. A lényeg, hogy mindig levonjuk a következtetést. Nagyon jó sütést kívánok!
@@NikolettStaudinger nyugger vagyok,nincs kidobnivaló pénzem a kísérletezéshez,a kovász ezek szerint folyadéknak minősül és hova helyezzem a vízhez adjam a kovászt vagy a lisztre?
@@csomagabi a lisztbe. A kísérletezést azért írtam, mert szerintem a 3 evőkanál kovász nagyon kevés 1 kg liszthez. De ki lehet próbálni.
Kérdésem: ha már megvan a 8 nap. akkor biztos kész a kovász? Én még rátettem 2-3 napot, azaz ugyanúgy 2x etettem. Mikor tudom hogy kész? És ha nem akarom hűtőbe tenni a kész kovászt, csak a pulton lakik,akkor az a megoldás, hogy naponta ugyanúgy etetem 2x, mint az 1-8 napig? Tehát azt, amit naponta csináltunk pl.8 napig, lehet tovább is folytatni akár a végtelenségig? Ha sütni akarok, kiveszem amennyi kell, maradékot etetem 2xnaponta? Ez nagy macera, ugye? a hűtőben tartás a jó megoldás, ha jól értem. Huhhh...
Kedves Zsani, miért nem akarod betenni a hűtőbe? Ha beteszed, elég, ha 2-3 naponta eteted meg, mert a hideg miatt a kovász lelassul. Ha kint tartod a konyha pulton, akkor elég gyorsan elfogysztja a szénhidrátot, amivel megetetted, úgyhogy folyamatosan etetni kell, úgy ahogy írtad. Naponta kétszer. Azért az tényleg durva, hogy nem is sütsz, de minden nap kétszer eteted.
A kovász akkor van készen, ha etetés után 2 órán belül duplájára nő az üvegben, jó bubis, és ha veszel ki belőle erős szálak vannak benne. Sok sikert!
A matek rossz. 280g (ebbol 150 liszt 130 viz) 130/280=0.464 ez 46% viz tartalom, ha 50% viz jelent 100%-os kovaszt, akkor 46.4% viz, 92.8%-os kovasz.
Ha 80%-osra akarod hidratalni a kovaszodat (ami ezekszerint 40% viz tartalmat jelent) , akkor 50g vizet kellett volna adj hozza. 50g liszt+ 50g viz + 100g liszt+ 50g viz = 250g (ebbol 100 viz), szoval 100/250=0.4 =40% viz = 80%-os kovasz.
Koszi a videot, a matekon kivul minden jo volt.
ha pedig 80% hidratáltságot akarsz azaz 20% liszt 80% viz, akkor csak 150g viz kellett volna hozza :) akkor 200viz/250g total=0.8=80% viz, de nem hinnem hogy erre gondoltal :)
Köszi szépen a hozzaszólást, és hogy megnézted a videót.
Bocsánat, vágy csak én vagyok ilyen aktív, vagy agyilag kicsit zokni vagyok. Még egy kérdés, amire választ még nem találtam: két-három nap után kiveszem a hűtőből a kovászt, van benne normál esetben 150 gramm kovász és sütni akarok vele. Mondjuk elég a sütéshez 100 gramm kovász. A hűtőből kivettből kiveszek 50 grammot, azt megetetem 50 gramm liszttel és 40 gramm vízzel, és megvárom hogy jó bubis legyen. Ez nálam kb 5 óra. De mi lesz a hűtőből kivett kb 100 gramm kovásszal ami megmaradt? Mert ugye a hűtőbe a frissen etetett maradékát teszem ami kb 50 gramm,és ami elég anyakovásznak. Mégegyszer elnézést a hosszú kérdésért, de izgat a dolog.
Kedves Gábor, a válasz megint összetett egy kicsit, készítettem róla egy videót, mert nehezebb lett volna leírni. Nagyon köszönöm a krédés felvetést!
Itt a válasz: ruclips.net/video/lEoEe4hvcuU/видео.html
@@NikolettStaudinger Köszönöm a válaszodat.
@@gaborstern5663 örültem a kérdésnek, mert eléggé sokan nézik ezt a válasz videót, úgyhogy biztos másokat is érdekel ez a téma. Jó, hogy felvetetted, köszönöm! Remélem a videó segítségével most már menni fog, mikor mit kell csinálni a kovásszal.
Na,itt kezdődik a bonyodalom!
Így van!
Hmm....végigcsinálta a 8 napot sztem ma próbáltam velem kenyeret sütni 500g liszthez raktam 150g kovászt és most járó 3 órás pihentetés után többször meg lett hajtogatva de sajnos nagyon pici a cipó nem dolgozik a kovász úgy ahogy kellene....ahogy a tészta méretet elnézem azt is megkockáztatom h egyáltalán nem csinál semmit.....kicsit le vagyok ám törve....🙁
Kedves Róbert, a vége a kommentednek hiányzik, legalább is nem találom, de gondolom azt akartad még leírni, hogy nem kelt meg a kenyered sütés előtt. A kelesztés egyébként legalább 5-6 óra a konyhapulton, vagy legalább 8-10 óra hűtőszekrényben, szóval 3 óra alatt én még nem lennék elkeseredve, és a sútőben is fog még növekedni. De ha úgy látod, hogy a kovász egyáltalán nem dolgozik, az azt jelenti, hogy a kovászod még gyenge. Hamar volt még ez a sütés. Érdekes lenne az is, hogy például etetések után hogy viselkedett? Nagyon megemelkedett, legalább a duplájára? Mert ha nem, akkor például ezen már lehet látni, hogy gyenge, tehát még nem alkalmas a sütésre. További sikres kovász nevelgetést kívánok!
Szia!Végig néztem a videokat,de még mindig nem értek mindent.Elkészül 8.napra a kovász,hűtőbe be.3 nap múlva sütök,50g kovászmag 100g liszt,80ml víz.3-4óra múlva felbubizik, süthetek vele.No de, ha ezt beleteszem a kenyérhez és amiből kivettem ha jól értem az màr kuka vagy nokedli .DE! Akkor hol a kovász?A maradék hűtőset kidobom,abból vettünk ki 50 g-ot és azt felszaporítom és a sütendő kenyérhez rakom, tehát elfogyott.A hűtős maradék kuka , a felszaporított benne a kenyérbe,akkor hogy van ez? Vagy amikor kiveszem az 50 gr-ot a hűtőset is etetem és visszarakom a hűtőbe?Vagy amit felszaporítottam kiveszek belőle 100-120 gr-ot a kenyérhez és ami marad az üveg alján azt sac/kb-ra ismét megetetem és az is be a hűtőbe?Bocsi nagyon értetlen vagyok,de nem tudom ,azt helyrerakni az agyamba,ha a maradékot kidobom , a kivett mennyiségből meg sütök,akkor hol a nevelt kovászom.Válaszodat előre is köszönöm.
Kedves Tünde ilyen hosszú kérdést még sosem kaptam. Köszönöm, hogy ezt leírtad. Lássuk a számokat.
Mondjuk kell 200 g kovász a kenyeredbe. Csak egy példa, hogy egyszerű legyen száloni.
Az üvegedben van 150 g. Ahogy írtad ebből 100 g kuka, vagy nokedli. 50 g a kiinduló mennyiség. A kenyérbe kell 200 g, és jó lenne, ha maradna 50 g, amit elteszel a következő sütési. Ez így együtt 250 g.
50 grammod van. Tehát összesen 200 g liszt + víz megy hozzá. Ez lesz 250 g. Hagyod állni a konyhapulton 2-3 órát, mire alkalmas lesz a sütésre. Most 200 g kovász megy a kenyérbe, 50 g marad az üvegben. Ezt visszateszed a hűtőbe, és 2-3 nap múlva meg fogod etetni. Sok sikert kívánok!
@@NikolettStaudinger Nagyon kedves vagy, köszönöm a vàlaszod.👍🙂
@@NikolettStaudinger
Kedves Nikolett!
A kovaszkészítési videód nagyon-nagyon szuper, már kétszer is sikerült kovászt készítenem a segítségével. Viszont mindig elakadok ennél a pontnál, ami Tünde kérdéséhez is, valamint az általad adott válaszhoz is kapcsolódik.
Tehát , 150 gramm kovászt kiveszek a hűtőből. 50-et etetek, 100-at eldobok.
Az 50 gramm etetésénél nem probléma, hogy 200 gramm liszt és víz elegyével etetem? Mert eddig én úgy értelmeztem, hogy mindig ugyanannyi lisztet adok hozzá, amennyi a kiinduló kovászom mennyisége, tehát ha továbbra is 100% hidratáltságú kovászt szeretnék, akkor 50 gr liszt es 50 gr víz kellene.
Ha az ajánlott sütési arányt követném (80%-os hidratáltság), akkor 50 gr liszt és 40 gr vízre van szükségem, tehát mindössze 140 gr kovászt kapnék, amiből süthetek kenyeret.
Vagy ilyenkor már nem számít, hogy mennyi a kiinduló kovászom?
Valamint amit még szerettem volna megkérdezni, hogy ha a 80%-os hidratáltságú kovászt teszek vissza a hűtőbe, amit szeretnék majd mindig használni alapnak később is, és azt is majd 80%-os eleggyel szaporítom, akkor egyre keményebb kovászt kapok. Vagy totál félreértem? Bocsánat a sok kérdésért.
Köszönöm a választ előre is.
Szia, én a 6. napnál tartok, tehát péntek lesz a 8. nap.
Szombaton szeretnék kenyeret sütni, akkor lesz időm rá.
A kérdésem az, hogy 8. nap reggel még megetethetem-e, és este csinálnám meg belőle a kenyérhez szükséges kovászt, illetve be is dagasztanám este, mert állítólag jó a tésztának, ha egy éjszakát pihen a hűtőben.
Szerinted jó lenne így, vagy tegyem be a hűtőbe péntek reggel, és csak szombaton, sütés előtt vegyem ki?
Köszi előre is! :)
Kedves Zita! Pont úgy van minden, ahogy leírtad. Ha péntek reggel van a 8. nap, tedd be a hűtőbe. Kupakot is csavard rá. Szombaton, mondjuk ha este 8-kor akarod begyúrni a kenyeret, akkor délután 5-6-ra etesd meg, és 8-ig hagyd állni a pulton. Mire hozzá adod a kenyérhez, akkor lesz a legaktívabb fázisában a kovászod, szuper lesz a hatékonysága a kekesztés során. Azért írtam, hogy 17-18 óra legyen a meg etetés ideje, mert függ a konyha hőmérsékletétől, hogy mikor lesz a csúcson a kovász. 21 fokos konyhában hosszabb idő kell neki, mint 23 fokosban. Ebből ered a különbség. Jó sütést kívánok!!!
@@NikolettStaudinger
Nagyon szépen köszönöm!❤️
Ez most komoly hogy youtube torli a kommenteimet? vagy te torolted mert nem tetszik hogy kijavitottam a % szamitasodat?
Nem töröltem semmit, sőt meg is köszöntem.
Csak azt nem értem, hogy minek villog a csaj valami angol feliratú lisztes zacskóval..Ettől menőbb vagy mi?
Ha mondjuk Nagyi Titka lisztet használok akkor a kész kenyerem csak a 2/3-a lesz, mintha Sazbó Malom lisztet vagy Wessex lisztet használnék. Ritkán jutok Szabó Malom liszthez, úgyhogy Wessex lisztet használok, mert azt mndig tudok venni. Fontos, hogy ha már 8 órát foglalkozok egy vekni kenyérrel, akkor ne egy kis vakarcsot szedjek ki a sütőből, hanem egy szép, levegős szerkezetű kenyeret. Használj olyan lisztet, amihez kedved van, amit könnyen be tudsz szerezni, amivel elégedett vagy. Én ezzel vagyok elégedett, nem villogásnak szántam. Sokféle liszt van, és mindenkinek más válik be. Köszönöm, hogy megnézted a videót! Köszönöm a hozzászólást!
Fejjezétek màr be a bubizàst!! Nincs annak rendes neve?? Ezzel itt ennyit
A buborék jobb?