ссылки на обучающие ресурсы Андрея сайт с курсами - provinokurenie.ru/ канал на ютубе - ruclips.net/channel/UCIQauXPwaEv6bVjza8CitAg ТАЙМИНГ К ВИДЕО 00:00:17 почему увлекся реконструкцией старорусских напитков 00:02:16 первый зерновой напиток vs сахарный самогон 00:02:40 какие напитки употребялись в прежние времена 00:15:45 про полугар от Родионова. нюансы производства до революционного полугара. как работали откупщики 00:21:50 органолептика полугара от Родионова vs органолептика реконструируемого хлебного вина 00:22:10 в книгах Б.Родионова нет описания технологий производства 00:24:22 про дрожжи. пивные дрожжи. кодзи. турбо-дрожжи. отношение к ХОСам 00:29:47 какую ожидаю органолептику от Хлебного вина 00:31:58 про молочно-кислое брожение. различие в органолептике 00:37:23 гидромодуль 1 к 7 на зерне. зачем 00:40:23 как появился гидромодуль 1 к 4 00:42:01 зачем в современных условиях гидромодуль 1 к 7, если и при гидромодуле 1 к 4 все выбраживает. жизненный цикл дрожжей 00:45:05 как влияет гидромодуль и количество дрожжей на полноту сбраживания затора и органолептику будущего напитка 00:52:48 почему при низкой спиртуозности (из-за высокого гидромодуля) брага не скисает 00:55:41 кипятить или нет брагу перед сбраживанием. нюансы при белой схеме 00:57:41 что использовать (базовое сырье) - солод или несоложенку для изготовления хлебного вина 00:59:51 изготовление затора по Захарову. температурные паузы. гидромодуль. время 01:03:18 про обратное затирание 01:04:31 о важности клейсторизации крахмалосодержащего сырья 01:07:07 про йодную пробу. схемы затирания (красную, белую). почему йодная проба важна в пивоварении 01:13:04 температура клейсторизации крахмалосодержащего сырья. влияние степени помола 01:18:35 разбор ошибки при затирании (не весь крахмал удалось извлечь). цена ошибки 01:21:37 кислотность затора. оптимальные значения pH. привязка к качеству воды по примесям 01:26:49 кислое сусло (sour-mash) 01:29:48 на что влияет скорость охлаждения. чем и как лучше охлаждать 01:32:38 про абсурдность борьбы с серой с помощью меди. общее отношение к меди при перегоне на дистиллят. для последующей ректификации 01:35:26 энантовые эфиры (ЭЭ). ЭЭ при перегоне зерновых браг. участие в проекте на форуме ХД. использование полученных знаний в текущей практике 01:40:49 впечатления от работы с экспертом дабл-драм. субъективное и объективное описание предоставленных образцов виски 01:45:06 мнение о вакуумных технологиях при работе с зерном 01:47:02 про методики Габриэля, Ironman. ттх аламбика на конструкторе. у меня не симбиоз габриэля и айрмена 01:56:06 вопрос с форума, на который практически не возможно ответить без уточнения деталей 01:57:44 азбука. использование термометра вместо "попугая" 02:00:11 самое простое - отбирать по объемам 02:00:46 про кальцевание голово-хвостий 02:02:02 азбука. наблюдения об уменьшении доли выхода тела (ас) при втором перегоне из-за использования кольцевания 02:06:07 сахарная водка на прямоточнике. гидромодуль. подкормка из солода. навеска дрожжей. холодная фильтрация 02:10:12 нюансы углевания сахарной водки после прямоточника. холодное углевание 02:14:42 воду в дистиллят или наоборот. или нет разницы 02:15:52 важность воды для финишной доводки напитка. дистиллированная вода - оптимальна 02:17:54 отбор голов. залп или покапельно. проба ланга. при дистилляции или ректификации 02:22:42 про сивушный сепаратор. отличие от узла-полного отбора 02:25:20 чем различаются форумы хоум-дистиллер и грейн-вайн. в чем схожи 02:27:05 первый наставник на ниве зерновых напитков. заслуженные зерновики форумов 02:29:41 кто делает хорошее хлебное вино. кто делает хороший крафтовый виски 02:33:28 до новых встреч! поддержать проект 🤝 1) формируется фонд для независимого тестирования популярных моделей оборудования. www.donationalerts.com/r/azbukavinokura 2) оформить спонсорскую подписку ruclips.net/channel/UC2hTxiOAh9w9PDYvHngwnbgjoin - ранний доступ к новым видео - видео с доступом только по спонсорской ссылке - стримы с доступом только по спонсорской ссылке Поддерживая проект, вы ускоряете создание новых материалов. Темы независимое тестирование оборудование для домашних винокуров новые видео-материалы с коллегами по хобби, проживающими за пределами моего региона Сайт “Азбука Винокура” - это ресурс для начинающего самогонщика. www.azbukavinokura.com/karta-sajta представительства проекта в соц.сетях VK vk.com/azbukavinokura Facebook facebook.com/groups/azbukavinokura/ OK ok.ru/samogon.azbuka Instagram instagram.com/azbukavinokura.com_/ Twitter twitter.com/azbuka_vinokura
Наш паровоз- вперёд летит!.. Надеюсь шутка понятна)) Спорили малясь с Андреем- года 2 назад, здоровья ему. Ну сколько гениев, столько и мнений. Я то не гений самогона- я потребитель своего родного. И когда мне доказывают, что я делаю че-та не так- я стою на своём, т.к. доволен. А так технологий и всяких примочек у каждого в рукаве- и на каждый погон нельзя рассчитать градусы с рецептом из книжки- много факторов влияющих на конечный продукт. По ходу тут даже звёзды влияют, а не только погода. Вчера было удачно, а завтра хрена с два. Так у всех. Это только алфавит для всех одинаковый. А мы гоним и будем гнать. Удачи каналу)) (всё смотреть влом- спать хотю)
я стою на своём, т.к. доволен. - *и это верно. В условиях, когда нет рынка дистиллята, ремесленники начинают доказывать свою точку зрения таким же ремесленникам, что в корне не верно. Ремесленник делает - но не спорит, а потребитель голосует монетами (когда есть рынок).*
Да,пожалуй,это так-Каждый напиток это не просто результат просчёта процентов голов и т.д. Это как кулинария.Тут нужен творческий подход.И это начинаешь понимать после того,как сделал 100раз по одному и тому же рецепту)Это нужно чуствовть)))
Огромное спасибо 127L !!! Считаю себя опытным самогонщиком,но пересмотрел ,вернее,переслушал ролик уже три раза.Сразу всё не осмыслишь...Спасибо большое за глубоко раскрытую тему.Буду выискивать твои материалы в инете .Мне нравится твоя подача без "воды" и очень практические советы.Ещё раз спасибо!
Очень примечательно,что когда Павел задает "длинные" вопросы,собеседник слушает до последнего слова,не перебивает и не спешит с ответом!Редкая черта...Я так не умею:)
Круто. Долго. Много вопросов раскрыто из личного опыта 123 L. Большое спасибо! Пока смотрел после обеда, раза 4 засыпал. Как понимаете приготовился и настроился к основательному процессу запоминания. Получилось что то гипнотическое. Но если чесно сказать. И не собирался за раз всё воспринять. Рассказывает - всё понятно. Но очень уж большой объём инфы. Так что пересматривать буду несколько раз. И кое чего даже законспектирую. А тему следующего видео мне даже не хочется проговаривать. Снимайте как можно больше. До тех пор пака не надоест и хватит сил. Тут как в хорошем авторском ресторане все не надоедает и вкусно. Вот у меня такие же впечатления от просмотра. Зайду ещё не раз.... За ссылочки на канал Про винокурение спасибо. Уже подписался. И очень нравится в описании тайминг видео. Отдельный поклон Павлу.
Очень интересно и познавательно. Сам занимаюсь очень давно... Дистилировал ещё на стеклянном холодильнике стоимостью в 1 рубль 31 копейку, купленном в магазине учебных наглядных пособий до антиалкогольной кампании меченного...
Здравствуйте, спасибо за видео с интересным челрвеком. Павел, пауза 45-55 бетоглюкановая она влияет на помутнение (ополесценция)это хорошо знают пивовары и об этом, кажется, было в одно из ваших же роликов по пивоварению. Эта пауза важна для несоложеного сыря из пшеницы и особенно ржи. Кроме того для максимального выхода в засыпь шла мука, а ее проще размешать в теплой воде, а потом кипятком довести до нужной температуры. Варианты таких затираний описаны в книге Дороша-Лысенко.
Павел, благодарю за отличный материал. По поводу углевания, вспомнил что где-то в литературе попадалась мне информация, что Пётр Смирнов, перед углеванием своей водки, колонна проливалась кипятком в течении часа.
Здрасьте. Осилил всё! Про бесконечное кольцевание,как я понял : 5% голов отбираем каждый второй перегон, % остаётся неизменен ,а количество в миллилитрах увеличивается. Спасибо за видео.
Колонна 2" 1540 мм высотой, с СПН 3,5, конденсатор димрота 3,5 м с углом 15 градусов, при 2,2 кВт, отбор 2 литра, ГХ делал, всё хорошо. Есть 12 -ти тарелочная колпачково-ситчатая колонна, внутренний диаметр 80 мм. Работает на 2,2 -2,4 кВт, отбор 2-2,2 л/ч примерно 96%. Но более душистый чем СР. Пользуюсь обоими.
01:21:37 привязка к качеству воды по примесям, в Питере из-за воды нет нормального хлеба, хороший чаще всего привозной, интересно как там выходит брага?
На счет вопроса 02:02:02. Если при дробном перегоне, отобранные головы и хвосты добавить в следующий дробный перегон (закольцевать). Их концентрация в СС должна удвоится, т.к. во втором были свои хвосты и головы. Я так понимаю у Павла это и случилось. Объясните как правильно кольцевать. Или увеличение концентрации головохвостия в СС это нормально. Может убирать из оборота 5% (от АС) первых голов и 5% последних хвостов. Тогда их концентрация не будет так сильно расти.
*Хорошо подмечено - делалась на разных винокурнях, а потом продавалось через монополию. До сих пор в Скандинавских странах алкоголь продается через монополию. В США во многих штатах продается через монополию. В штате Вашингтон можно продавать самому, но там самые высокие акцизы.*
Классный канал, познавательные видео, мне лично интересно про хлебное вино следующее интервью, можно какой нибудь любимый конкретный рецепт Андрея, пошагово, спасибо
Интересно увидеть вживую коллегу 127-го, которого знаешь уже 6 лет на ХД и Зерновом. И вдвойне интересно услышать интересного человека с его собственным видением нашего хобби. Спасибо за общение!
Не сказать, что "Вау", много что знаю и только нашел подтверждение, но кое-что нашел интересным (например про большой ГМ), но все в большей степени в первый час инвью.
Уже в пятый раз пересматриваю и узнаю (познаю) что-то новое. Давно Андрея не было в эфире, было бы здорово опять его увидеть-послушать. Начал по его методике растить зелёный солод и делать заторы 1:8-9, но выход получается небольшой, поэтому набираю объем для дробной перегонки. Может ещё кто пошел этим путем?
По поводу снижения количества тела при кольцевании: видимо, суть проблемы в том, что каждое последующее кольцевание увеличивает процент содержания голов-хвостов, а при ограниченном объеме куба соответственно количества low wine уменьшается, что влияет на итоговый выход.
В его словах про гидромодуль есть логика, т.к. перегоняя пиво обычного, с малым количеством хмеля, ароматика "биршнапса" отличается от ячменного вина. Спасибо за познавательный ролик. будем пробовать, будем экспериментировать.
Мне с гидромодулем 1/10 понятно только то, что это в прошлом было проще технологически, как и обоснование перехода к более высокому гидромодулю 1/4, но как это влияет на вкус осталось непонятным. Хотелось бы пояснений.
@@Вадим-ц7л2о Это-то,да, понятно, не понятно другое: при гидромодуле 1/4 используется, как я понял, то же количество дрожжей, что и при 1/10, и сбраживается при этом все прекрасно. Где-то уловил аналогию с ускорением процесса перегона сахарной браги за счет гидромодуля 1/5 и использования бражной гравицапы (Алексей_Т об этом рассказывал), в результате чего уменьшается втрое количество кислот в браге. Если здесь тот же принцип - максимально ускорить процесс брожения, то логично прийти к тому же выводу : в результате набраживается меньше кислот, что влияет на вкус. Но Алексей_Т делал ГХ браги, а Андрей об этом не говорил. Было бы интересно узнать нюансы.
@@antonborisenko5974 он адепт жидких заторов, есть некоторая связь между процентом сивух в браге на литр ас и гм... То, что он говорит про то, что там после 5 гр крепости в браге дрожжи перестают размножаться... Это конечно люто... Дрожжи перестают размножаться, когда в браге заканчивается кислород, а спирт их тупо травит, но спиртовым дрожжам на это почти все равно до гораздо более высоких пределов... а вот то что в более плотном заторе тупо воды меньше и соответственно кислорода в ней растворенного тихонько умолчал, фокусник он знатный, прогнал дурь "студентам". Много чего он "набуробил", про йодную пробу для пивоваров, вообще хит... Так и не ответил зачем ее делают толком :) пожилой человек, что тут поделаешь . Тем не менее многие с его подачи ставят гм пожиже, но чудес не бывает меньше чем 3,5 гр сивухи на литр ас, никто не набраживал. Андрей свои "низкосивушные" дистилляты ни одного ГХ не выкладывал. Но учить он любит.
Паш, по мне так Андрей именно тот человек, у которого хотелось бы узнать еще побольше о "хлебном вине". По виски и выдержанным достаточно материалов, и не хотелось бы отвлекаться на эти темы с Андреем. Это как АлексейТ и ректификация. Мне кажется нужно развивать тему именно хлебного вина в деталях. Можно отдельно про красную схему и белую в разных интервью, чтобы и Андрея направить и слушателей не путать.
Я лью дистилят в воду, и не за раз, а по 1л, а воды там уже высчитано сколько, соответственно её больше, и тоже получается, что заливая 1л сначала дистилята, на 11л к примеру воды, я тоже увидел бы эти примеси! Особенно если я при этом перемешиваю, я сторонник дистилят в воду.
Да и сейчас бодяжат сто пудов! Парни взяли пузырь вискаря За 12 т выпили одну бутылку в двоём с утра чуть не здохли,один никогда не болел с пузыря! А брали в сети магазов бутыль! Как то так
Что то я так и не очень понял как из зерна и солода на выходе получается чернослив? За счёт молочно-кислого брожения что ли? Сделали затор из зерна и (или) солода, а получили вино с фруктовым ароматом ...🤔
Не сильно спешить с охлаждением и внесением дрожжей, не ставить под ГЗ. МК бактерии сами разведутся или будут работать параллельно. У меня так получалось. 90% оспорят это. Мне пофиг.
Ринат Гильмуллин 4г/кг правильная дозировка - баланс качества и себестоимости брожения. Но если плотность сусла больше 15% - может прийдеться добавить либо будет дольше бродить. Хотя - зависит от сырья и качества затирания.
@@norgiter себестоимости брожения - *500 гр сухих дрожей стоит 170 руб. На 15 сахара 250 сухих воронежских. Даже не размешиваю. (исключительно сахарная брага)*
distiller Peter Думаю сбраживает очень быстро. Ну когда важна скорость можно и так. Но по опыту в производстве, а не дома, считают каждую копейку. Впрочем дрожжи очень разные и если Вы о работали свою схему и она Вас устраивает - супер!
@@norgiter дело не в цене, зачем добавлять больше если 4г. на 1кг.прекрасно сбраживает,лишние дрожжи не есть хорошо.У меня гидромодуль получается примерно 1/4 или 1/5 это для зерновых,на сахаре пока перестал делать,уж больно мне понравилось из зерновых.👍
Кстати пекари использующие мкб для изготовления хлеба получаю очень интересные ароматы. Кстати ароматы яблока. Тропических фруктов и чернослива. Так назаметку.
Да люди как обычно заморачиваются чрезмерно по всякой ерунде. Полезных методов и приемов с 2-3 на операцию. И всего с десяток нужных. Все настолько просто, что если вот как пишете, ставил хлеб на закваске или капусту квасил, ставил вино и тд, книжки читаешь, имеешь общий кругозор, то ничего сложного разобраться и в самогоноварении. Ломают копья и щиты, считая что только их метод правильный, а остальные ничего не умеют.
@MadeToWin на самом деле если бы все было так просто, то любой школьник начитвшись книжек мог бы стать технологом на спиртовом или пивоваренном производстве. 😀 Законы природы работают одинаково как на кухне, так и на заводе, разница только в эффективности производства.
@@pro_vinokurenie кстати прочитал. Что при окислении кислородом воздуха в присутствии меди. Молочная кислота разлагается до муравьиной. Уксусной. Щавелевой и прочих кислот. Изоамиловый спирт при этерификации с муравьиной кислотой даёт эфир с запахом чернослива. Но как создать условия для этого и стоит ли
@@madetowin1612 Вся жизнь состоит из т.н. всякой ерунды.Всё ,конечно очень просто,но что бы создать действительно что то стоящее, нужно уметь учитывать тысячи фокторов.
Не Паш,да как так....)))) Буквально 2 недели назад попросил поднять тему зерновых для питья в белую и тут на тебе , прям по заказу))) Вот это подход к своим подписчикам!!! За это отдельный респект и Огромное спасибо!🤝 По поводу дальнейшей темы и что хотелось бы узнать.... Тут конечно желание обо всем и по подробнее... Но время людей и формат видео имеют свои пределы, по этому сними по этапно и насколько возможно подробнее все о хлебном вине...И большая просьба, не бросай тему про белые напитки! Все же выдерженные напитки это больше проба и дегустация в небольших относительно колличествах))),но потребителей долгого застолья, тоже порадовать надо))
Здравствуйте , а слышал что раньше полугары не разбавлялись водой а выжигали градус в медных тазах , и при достижении 38 гр пламя тухло , ареометров то небыло
Как я понял, крепость проверяли поджигая напиток и если после того, как жидкость переставал гореть, оставалось ровно половина от первоначального объёма (полугар) и если это условие выполнялось, значит напиток был нужной крепкости.
Зато на прошлой , как мацерат мякиша хлебного. Ржаной солод согласен фруктовыми оттенками в органолептике отдает. Но многие говорят у них ржаной хлеб???
Я видео просмотрел полностью, надо еще раз пересмотреть, где то урывками информация улеглась. Андрея я читал на ХД несколько постов, но не углублялся. Про брагу в 5%, сказать ничего не могу, надо пробовать. Но в случае, к примеру, с яблоками бывает такое, что брожение останавливается, добавляешь воды и оно возобновляется. Я это связываю с тем, что все таки не спиртуозность браги мешает дрожжам размножаться, а кислотность. Дрожжи не умирают а впадают в какой то анабиоз. С высоким гидромодулем дрожжи просто так не снизят pH, поэтому брожение не останавливается В целом Павел, спасибо! Видео явно не ширпотреб, информации для переваривания очень много. Про затирание так вообще отлично, я знал про белковую паузу, про оптимальные температуры альфа/бетта амилазы, но оказывается это просто шапка айсберга)) Вообще я сейчас пытаюсь получить что то нормальное и похожее на Кальвадос из яблочного концентрата и это видео меня натолкнуло на идею попробовать затор подкормить ячменным солодом выдержанным при 45-55 С. Спасибо за ваши труды. Вам наверное можно сборник бесед с винокурами выпустить в печать))
Очень длинная, но очень интересная беседа! Я так и не понял метод Gabriel 61, если честно. Как он определяет хвосты для Т1, который он перегоняет без разбавления на колонне,если я правильно понял. По температуре в баке, по крепости в струе, по погоде за окном, как???
На 45 минуте про дрожжи по моему какаето херня! И причем тут сахарная брага, если речь идет о хлебном вине. А в зерновом заторе количество дрожжей влияет только на время начала брожения. Можно хоть на кончике ножа задать, дрожжи размножаться и все прекрасно сбродят! И даже 1 к 3!
Прослушайте лекции С.Ю. Макарова, здесь есть на канале, к сожалению недавно ушедшего. Чем выше гидромодуль, тем легче идет метаболизм дрожжей, и соответственно, меньше примесей и лучше органолептика браги. На хд все ссылки были с ГХ.
@@lautreamont2285 причем здесь легче или тяжелее? Читайте внимательнее, там написано "прекрасно сбродят"! Размножаться и сбродят! И пофиг мне легко или сложно им это даёться!
2:02:01 Павел, я с Вами согласен, если мы постоянно увеличиваем концентрацию голов и хвостов, то тело будет неминуемо сжиматься, головы будут позже заканчиваться, а хвосты раньше начинаться. Не заметить этого можно только если не нюхать, что Андрей и подтвердил )). Подходит любителям всего вонючего. Поэтому некоторые кольцуют 3-4 иногда 5 раз и выливают. А бесконечное кольцевание это от жадности или от шотландцев ))))
@@AzbukaVinokura Здравия и благополучия. Жаль, что только сегодня попал на ваш канал, но сколько вы "г..но" не разбавляёте, его количество не изменится. А дальше решать каждому - сколько он его хочет скушать ;-) . Всё очень сильно зависит от воды, исходного сырья, атмосферного давления, фазы луны их соотношения, и тому подобное, по этому качественный напиток - это магия, а не только технология. Несколько индивидуумов могут поставить на одном сырье в один день, но результат будет разный! Хороший "Повар" - это хороший "Маг", а чем мы хуже? Творчество - вот успех саморазвития. Всем успехов!!!
по хлебному вину, какой солод зеленый он использует, в каких пропорциях, и сам процесс солод ращения, как хранит готовое хлебное вино, и облагораживает ли, как то, его , применяет ли холодную фильтрацию о которой говорил
Пусть Андрей пару слов скажет, как он залпом сбрасывает "головы". Даст характеристики своего железа, работает ли колонна на себя, сколько время и т. д. А мы, уже сами, сориентируемся на местности. Спасибо.
Вот прям масса новой и нестандартной информации, есть над чем подумать. Если не затруднит, Павел, скинь пожалуйста ссылку на тему, где колонну выводят на режим близкий к аламбику. Давно в голове бродит этот вопрос.
Я пробовал делать по его методе 1/10 гм, но брага просто недобродила, видимо, настолько много воды и мало дрожжей что надо просто больше дрожжей кидать
Спрашивал у Андрея рецепт старки, но ответа не получил. Может быть снять ролик по конкретным рецептурам зерновых напитков, исходя из концепции высокого гидромодуль?
Да, вот тоже всегда интересовало каким образом медь помогает избавиться от серы. Черный налет на меди - вероятнее всего оксид, т.к. растворяется в лимонной кислоте и окрашивает раствор в голубой цвет - вероятно цитрат меди. А где же сера? В виде какого соединения она связывается? В то, что гладкая металлическая поверхность может что-то там "адсорбировать" в ощутимых количествах вообще верится с трудом.
*Если бы древние арабы владели технологией нержавейки - нам бы в голову не пришло использовать медь. Разговоры про медные аппараты больше похожи на молитву.*
@@pro_vinokurenie вкус дистиллята - *многие так говорят и это факт. И здесь вступает в силу закон - каждому свое. Объясню на собственном примере - у меня от голов и хвостов сильно болит голова (пиво даже глоток не переношу). Поэтому лично для меня, чем чище дистиллят, тем лучше. Поэтому при дистилляции (отбор по пару и брага исключительно сахарная) использую нержавейку, СПН, ПИД регулятор, дефлегматор воздушного охлаждения и не тороплюсь. Когда был помоложе после литра утром обходился стаканом чая. Отсюда и выражение - жизнь хороша, если гнать не спеша. Получаю спирт 94-95 (с учетом поправок на температуру окружающей среды) развожу его водой в соотношении 1,6 к 1 и утром похмелья нет. Поэтому лично для меня - нержавейка, головы долой и никаких ароматных низов.* *Каждому свое.* *С уважением*
@@zaebalopodbiratimja В чём трэш ? Может быть и проскочил где-то косячок, но такого полного раскрытия столь широкой темы я наверное,нигде не видел. Огромное спасибо 127L -Андрею.
По "депозиту" в свое время на канале Доброе ремесло пара циклов была. Плюс в каментах они делились более поздним опытом. Для белого питья не годится вообще, для выдержки - с оговорками. Шотландцы ведь по сути настоящими нищебродами были и эта их схема с кольцеванием скорее от вынужденной скупости, чем от желания получить что-то эдакое.
Я вот смотрю и с каждым роликом диву даюсь всё больше. Химию вообще кто-нибудь изучал в школе? Взрослые люди, многие дедушки по возрасту, но как начинаются диалоги о химико-физических процессах, то волосы дыбом встают.
Что не так он сказал? P.S. Я в школе два экзамена по химии сдавал без подготовки, даже вопросы билетов не знал, собирался в политех на химика поступать. В итоге физ-мат выбрал.Прошло 15 лет, и сейчас я ,пожалуй, даже простейшую реакцию нейтрализации не напишу. Все утратилось за ненадобностью.
С 40мин. ну ничего не понял, объясните тупому))) К чему опыт 11гр дрожжей на 2.5кг и 6кг? Надо было 2.5кг при разном гидромодуле сравнивать,например 1\10 и 1\5...Далее ,если речь о сахарном, какие вкусовые отличия могут быть после ретификации???
@@Romanson1209 Ну и... 25кг на ГМ к 4 (400гр пакмайя кристал или 1.5кг мокрых) у меня выбраживает в абсолютный ноль за 4 суток(учитывая осветление)...20кг с подкормкой от использованного солода при ГМ 4 за те же 3-4 суток в ноль при 0.5 кг мокрых...Спирт получается одинаковый в моём случае. У вас иначе?
Или смотрел сонный, или что-то упустил.... не понял про вино(термин).Как на зерне может получиться не вкус каши, а "чернослив". Учиться по ходу есть чему... не понял про гидромодудь 1к4. Постоянно страдаю ерундой- мало вношу дрожжей. Никогда проблем небыло... пересмотрю ещё раз, но пока очень спорно воспринял информацию. Лайк однозначно. Досмотрел до конца и решил поставить свой первый дизлайк... не в упрёк-для понимания активности
Похоже, что вкус вина у монахов в древности был другим,чем сейчас. Наверное, чтобы вино не скисло по пути из Византии в Русь, в него добавляли дистиллят, причем не очень хорошего качества. Вот вкус этого дистиллята и стал ассоциироваться со вкусом вина. Поэтому более чистый продукт и стал называться водкою, что был лишен запаха "голов" и "хвостов" вина. ИМХО.
Влепил тебе Диз на невнимательность. Пересмотри ещё раз доступно рассказывают. В истории очень много понятий заменено специально, посмотри что называлось в др.руси творогом, а что сыром. Зайди в магазин и купи сырок, и о чудо там не будет сыра а творог (совр.)
*Почему при батюшке царе делали из зерна? Сахар был эксклюзивный продукт и стоил дорого.* *Голосуем - сахар Лайк, - зерно - НЕЛайк.* *Если кого то за зерно обидел не лайк см. другой вариант* *Всем творчества, но это не значит, что будет успех* *Цель голосования выяснить кол-во сторонников*
*Почему при батюшке царе делали из зерна? Сахар был эксклюзивный продукт и стоил дорого.* *Голосуем - сахар НЕЛайк, - зерно - Лайк.* *Это если кого то за зерно обидел не лайк* *Всем творчества, но это не значит,что будет успех* *Цель голосования выяснить кол-во сторонников*
![Felix "Unfair" | [Stray Kids : SKZ-PLAYER]](http://i.ytimg.com/vi/Oswujxm2Ag0/mqdefault.jpg)
ссылки на обучающие ресурсы Андрея
сайт с курсами - provinokurenie.ru/
канал на ютубе - ruclips.net/channel/UCIQauXPwaEv6bVjza8CitAg
ТАЙМИНГ К ВИДЕО
00:00:17 почему увлекся реконструкцией старорусских напитков
00:02:16 первый зерновой напиток vs сахарный самогон
00:02:40 какие напитки употребялись в прежние времена
00:15:45 про полугар от Родионова. нюансы производства до революционного полугара. как работали откупщики
00:21:50 органолептика полугара от Родионова vs органолептика реконструируемого хлебного вина
00:22:10 в книгах Б.Родионова нет описания технологий производства
00:24:22 про дрожжи. пивные дрожжи. кодзи. турбо-дрожжи. отношение к ХОСам
00:29:47 какую ожидаю органолептику от Хлебного вина
00:31:58 про молочно-кислое брожение. различие в органолептике
00:37:23 гидромодуль 1 к 7 на зерне. зачем
00:40:23 как появился гидромодуль 1 к 4
00:42:01 зачем в современных условиях гидромодуль 1 к 7, если и при гидромодуле 1 к 4 все выбраживает. жизненный цикл дрожжей
00:45:05 как влияет гидромодуль и количество дрожжей на полноту сбраживания затора и органолептику будущего напитка
00:52:48 почему при низкой спиртуозности (из-за высокого гидромодуля) брага не скисает
00:55:41 кипятить или нет брагу перед сбраживанием. нюансы при белой схеме
00:57:41 что использовать (базовое сырье) - солод или несоложенку для изготовления хлебного вина
00:59:51 изготовление затора по Захарову. температурные паузы. гидромодуль. время
01:03:18 про обратное затирание
01:04:31 о важности клейсторизации крахмалосодержащего сырья
01:07:07 про йодную пробу. схемы затирания (красную, белую). почему йодная проба важна в пивоварении
01:13:04 температура клейсторизации крахмалосодержащего сырья. влияние степени помола
01:18:35 разбор ошибки при затирании (не весь крахмал удалось извлечь). цена ошибки
01:21:37 кислотность затора. оптимальные значения pH. привязка к качеству воды по примесям
01:26:49 кислое сусло (sour-mash)
01:29:48 на что влияет скорость охлаждения. чем и как лучше охлаждать
01:32:38 про абсурдность борьбы с серой с помощью меди. общее отношение к меди при перегоне на дистиллят. для последующей ректификации
01:35:26 энантовые эфиры (ЭЭ). ЭЭ при перегоне зерновых браг. участие в проекте на форуме ХД. использование полученных знаний в текущей практике
01:40:49 впечатления от работы с экспертом дабл-драм. субъективное и объективное описание предоставленных образцов виски
01:45:06 мнение о вакуумных технологиях при работе с зерном
01:47:02 про методики Габриэля, Ironman. ттх аламбика на конструкторе. у меня не симбиоз габриэля и айрмена
01:56:06 вопрос с форума, на который практически не возможно ответить без уточнения деталей
01:57:44 азбука. использование термометра вместо "попугая"
02:00:11 самое простое - отбирать по объемам
02:00:46 про кальцевание голово-хвостий
02:02:02 азбука. наблюдения об уменьшении доли выхода тела (ас) при втором перегоне из-за использования кольцевания
02:06:07 сахарная водка на прямоточнике. гидромодуль. подкормка из солода. навеска дрожжей. холодная фильтрация
02:10:12 нюансы углевания сахарной водки после прямоточника. холодное углевание
02:14:42 воду в дистиллят или наоборот. или нет разницы
02:15:52 важность воды для финишной доводки напитка. дистиллированная вода - оптимальна
02:17:54 отбор голов. залп или покапельно. проба ланга. при дистилляции или ректификации
02:22:42 про сивушный сепаратор. отличие от узла-полного отбора
02:25:20 чем различаются форумы хоум-дистиллер и грейн-вайн. в чем схожи
02:27:05 первый наставник на ниве зерновых напитков. заслуженные зерновики форумов
02:29:41 кто делает хорошее хлебное вино. кто делает хороший крафтовый виски
02:33:28 до новых встреч!
поддержать проект 🤝
1) формируется фонд для независимого тестирования популярных моделей оборудования. www.donationalerts.com/r/azbukavinokura
2) оформить спонсорскую подписку
ruclips.net/channel/UC2hTxiOAh9w9PDYvHngwnbgjoin
- ранний доступ к новым видео
- видео с доступом только по спонсорской ссылке
- стримы с доступом только по спонсорской ссылке
Поддерживая проект, вы ускоряете создание новых материалов.
Темы
независимое тестирование оборудование для домашних винокуров
новые видео-материалы с коллегами по хобби, проживающими за пределами моего региона
Сайт “Азбука Винокура” - это ресурс для начинающего самогонщика.
www.azbukavinokura.com/karta-sajta
представительства проекта в соц.сетях
VK
vk.com/azbukavinokura
Facebook
facebook.com/groups/azbukavinokura/
OK
ok.ru/samogon.azbuka
Instagram
instagram.com/azbukavinokura.com_/
Twitter
twitter.com/azbuka_vinokura
Наш паровоз- вперёд летит!.. Надеюсь шутка понятна)) Спорили малясь с Андреем- года 2 назад, здоровья ему. Ну сколько гениев, столько и мнений. Я то не гений самогона- я потребитель своего родного. И когда мне доказывают, что я делаю че-та не так- я стою на своём, т.к. доволен. А так технологий и всяких примочек у каждого в рукаве- и на каждый погон нельзя рассчитать градусы с рецептом из книжки- много факторов влияющих на конечный продукт. По ходу тут даже звёзды влияют, а не только погода. Вчера было удачно, а завтра хрена с два. Так у всех. Это только алфавит для всех одинаковый. А мы гоним и будем гнать. Удачи каналу))
(всё смотреть влом- спать хотю)
я стою на своём, т.к. доволен. - *и это верно. В условиях, когда нет рынка дистиллята, ремесленники начинают доказывать свою точку зрения таким же ремесленникам, что в корне не верно. Ремесленник делает - но не спорит, а потребитель голосует монетами (когда есть рынок).*
@@magic_pendel Да че спорить, если рынка нет. Спрос отсутствует- подгоняешь под себя. Место тут не хлебное))
@@Domikudorogi Да че спорить - *золотые слова*
@Новосибирский Самогон а как он делает продукт дело десятое. - *каждому в уши*
Да,пожалуй,это так-Каждый напиток это не просто результат просчёта процентов голов и т.д. Это как кулинария.Тут нужен творческий подход.И это начинаешь понимать после того,как сделал 100раз по одному и тому же рецепту)Это нужно чуствовть)))
Отличный материал. Спасибо автору канала за интервью. Ну и Андрею огромная благодарность - интересный человек. Жду продолжения.
Огромное спасибо 127L !!! Считаю себя опытным самогонщиком,но пересмотрел ,вернее,переслушал ролик уже три раза.Сразу всё не осмыслишь...Спасибо большое за глубоко раскрытую тему.Буду выискивать твои материалы в инете .Мне нравится твоя подача без "воды" и очень практические советы.Ещё раз спасибо!
Направление идеальное! Надо больше и больше форумчан!!!
их все меньше и меньше неохваченных в пределах Москвы и МО..
ничего себе, как много нового. Из "зерновых" вино с фруктовым ароматом - это круто. Совсем другой мир.Спасибо Паша и Андрей.
Очень примечательно,что когда Павел задает "длинные" вопросы,собеседник слушает до последнего слова,не перебивает и не спешит с ответом!Редкая черта...Я так не умею:)
Андрей, браво! Паша молодец, таких людей вытаскивать.
Круто. Долго. Много вопросов раскрыто из личного опыта 123 L. Большое спасибо! Пока смотрел после обеда, раза 4 засыпал. Как понимаете приготовился и настроился к основательному процессу запоминания. Получилось что то гипнотическое. Но если чесно сказать. И не собирался за раз всё воспринять. Рассказывает - всё понятно. Но очень уж большой объём инфы. Так что пересматривать буду несколько раз. И кое чего даже законспектирую. А тему следующего видео мне даже не хочется проговаривать. Снимайте как можно больше. До тех пор пака не надоест и хватит сил. Тут как в хорошем авторском ресторане все не надоедает и вкусно. Вот у меня такие же впечатления от просмотра. Зайду ещё не раз....
За ссылочки на канал Про винокурение спасибо. Уже подписался. И очень нравится в описании тайминг видео. Отдельный поклон Павлу.
Автору огромное спасибо за видео!
Но, чувствую, до конца досмотрят ,,не только лишь все"🙂
Павел, спасибо за труды
Очень интересно и познавательно.
Сам занимаюсь очень давно...
Дистилировал ещё на стеклянном холодильнике стоимостью в 1 рубль 31 копейку, купленном в магазине учебных наглядных пособий до антиалкогольной кампании меченного...
Отличное видео, спасибо 👍
Спасибо обоим. Очень для меня полезная беседа.
Привет! Спасибо с удовольствием послушал👍
Успехов каналу, Спасибо за видео
*Павел спасибо за работу*
Здравствуйте, спасибо за видео с интересным челрвеком. Павел, пауза 45-55 бетоглюкановая она влияет на помутнение (ополесценция)это хорошо знают пивовары и об этом, кажется, было в одно из ваших же роликов по пивоварению. Эта пауза важна для несоложеного сыря из пшеницы и особенно ржи. Кроме того для максимального выхода в засыпь шла мука, а ее проще размешать в теплой воде, а потом кипятком довести до нужной температуры. Варианты таких затираний описаны в книге Дороша-Лысенко.
Творческий подход к самогоноварению- разрыв шаблонов! Отличный ролик!
Павел, благодарю за отличный материал. По поводу углевания, вспомнил что где-то в литературе попадалась мне информация, что Пётр Смирнов, перед углеванием своей водки, колонна проливалась кипятком в течении часа.
Пётр Смирнов - *в каком году?*
Приятно было послушать. Очень много полезного узнал. Особенно про историю винокурения.
Здрасьте. Осилил всё! Про бесконечное кольцевание,как я понял : 5% голов отбираем каждый второй перегон, % остаётся неизменен ,а количество в миллилитрах увеличивается. Спасибо за видео.
Колонна 2" 1540 мм высотой, с СПН 3,5, конденсатор димрота 3,5 м с углом 15 градусов, при 2,2 кВт, отбор 2 литра, ГХ делал, всё хорошо. Есть 12 -ти тарелочная колпачково-ситчатая колонна, внутренний диаметр 80 мм. Работает на 2,2 -2,4 кВт, отбор 2-2,2 л/ч примерно 96%. Но более душистый чем СР. Пользуюсь обоими.
Послушал до конца. Ещё раз послушаю обязательно.
Спасибо за работу, Паша. Мне кажется каждый извлек для себя немного нового, а главное уверенности )
127L человек серьёзный. Мощный практик с личным взглядом. Очень интересно.
Поддерживаю на 100%.
Послушал уже два раза... Буду слушать третий раз, но уже с бумагой и ручкой. Надо это всё в кучу собрать!
01:21:37 привязка к качеству воды по примесям, в Питере из-за воды нет нормального хлеба, хороший чаще всего привозной, интересно как там выходит брага?
На счет вопроса 02:02:02. Если при дробном перегоне, отобранные головы и хвосты добавить в следующий дробный перегон (закольцевать). Их концентрация в СС должна удвоится, т.к. во втором были свои хвосты и головы. Я так понимаю у Павла это и случилось. Объясните как правильно кольцевать. Или увеличение концентрации головохвостия в СС это нормально.
Может убирать из оборота 5% (от АС) первых голов и 5% последних хвостов. Тогда их концентрация не будет так сильно расти.
*Хорошо подмечено - делалась на разных винокурнях, а потом продавалось через монополию. До сих пор в Скандинавских странах алкоголь продается через монополию. В США во многих штатах продается через монополию. В штате Вашингтон можно продавать самому, но там самые высокие акцизы.*
Классный канал, познавательные видео, мне лично интересно про хлебное вино следующее интервью, можно какой нибудь любимый конкретный рецепт Андрея, пошагово, спасибо
Интересно увидеть вживую коллегу 127-го, которого знаешь уже 6 лет на ХД и Зерновом.
И вдвойне интересно услышать интересного человека с его собственным видением нашего хобби. Спасибо за общение!
Знаю, что ХД - это форум для общения, или канал, но как туда попасть? Дайте ссылку, пожалуйста.
Не сказать, что "Вау", много что знаю и только нашел подтверждение, но кое-что нашел интересным (например про большой ГМ), но все в большей степени в первый час инвью.
Спасибо Паша Молоток !
Интересно! Любопытный результат опыта с дрожжами и гидромодулем . А можно такое же подробное интервью с Андреем про фруктовое сусло и дистиллят?).
Коллеги, как попасть на форум ХД и Зерновой? Дайте ссылку, пожалуйста.
Уже в пятый раз пересматриваю и узнаю (познаю) что-то новое. Давно Андрея не было в эфире, было бы здорово опять его увидеть-послушать. Начал по его методике растить зелёный солод и делать заторы 1:8-9, но выход получается небольшой, поэтому набираю объем для дробной перегонки. Может ещё кто пошел этим путем?
Огонь!!👍👍👍👍👍
Спасибо большое. Весьма познавательно.
По поводу снижения количества тела при кольцевании: видимо, суть проблемы в том, что каждое последующее кольцевание увеличивает процент содержания голов-хвостов, а при ограниченном объеме куба соответственно количества low wine уменьшается, что влияет на итоговый выход.
В его словах про гидромодуль есть логика, т.к. перегоняя пиво обычного, с малым количеством хмеля, ароматика "биршнапса" отличается от ячменного вина. Спасибо за познавательный ролик. будем пробовать, будем экспериментировать.
Мне с гидромодулем 1/10 понятно только то, что это в прошлом было проще технологически, как и обоснование перехода к более высокому гидромодулю 1/4, но как это влияет на вкус осталось непонятным. Хотелось бы пояснений.
Андрей же вроде обЪяснял- дрожжи напрягаются от потуг сбродить почти непосильное и обсираются. Отсюда и дополнительная вонь))
@@Вадим-ц7л2о Это-то,да, понятно, не понятно другое: при гидромодуле 1/4 используется, как я понял, то же количество дрожжей, что и при 1/10, и сбраживается при этом все прекрасно. Где-то уловил аналогию с ускорением процесса перегона сахарной браги за счет гидромодуля 1/5 и использования бражной гравицапы (Алексей_Т об этом рассказывал), в результате чего уменьшается втрое количество кислот в браге. Если здесь тот же принцип - максимально ускорить процесс брожения, то логично прийти к тому же выводу : в результате набраживается меньше кислот, что влияет на вкус. Но Алексей_Т делал ГХ браги, а Андрей об этом не говорил. Было бы интересно узнать нюансы.
@@antonborisenko5974 он адепт жидких заторов, есть некоторая связь между процентом сивух в браге на литр ас и гм... То, что он говорит про то, что там после 5 гр крепости в браге дрожжи перестают размножаться... Это конечно люто... Дрожжи перестают размножаться, когда в браге заканчивается кислород, а спирт их тупо травит, но спиртовым дрожжам на это почти все равно до гораздо более высоких пределов... а вот то что в более плотном заторе тупо воды меньше и соответственно кислорода в ней растворенного тихонько умолчал, фокусник он знатный, прогнал дурь "студентам". Много чего он "набуробил", про йодную пробу для пивоваров, вообще хит... Так и не ответил зачем ее делают толком :) пожилой человек, что тут поделаешь .
Тем не менее многие с его подачи ставят гм пожиже, но чудес не бывает меньше чем 3,5 гр сивухи на литр ас, никто не набраживал. Андрей свои "низкосивушные" дистилляты ни одного ГХ не выкладывал. Но учить он любит.
Паш, по мне так Андрей именно тот человек, у которого хотелось бы узнать еще побольше о "хлебном вине". По виски и выдержанным достаточно материалов, и не хотелось бы отвлекаться на эти темы с Андреем. Это как АлексейТ и ректификация. Мне кажется нужно развивать тему именно хлебного вина в деталях. Можно отдельно про красную схему и белую в разных интервью, чтобы и Андрея направить и слушателей не путать.
Беру слова обратно. После последней сессии 9, дегустации... Теперь только о виски хотелось бы побольше.
@@farhad_rzayev :))))
Я лью дистилят в воду, и не за раз, а по 1л, а воды там уже высчитано сколько, соответственно её больше, и тоже получается, что заливая 1л сначала дистилята, на 11л к примеру воды, я тоже увидел бы эти примеси! Особенно если я при этом перемешиваю, я сторонник дистилят в воду.
Да и сейчас бодяжат сто пудов! Парни взяли пузырь вискаря За 12 т выпили одну бутылку в двоём с утра чуть не здохли,один никогда не болел с пузыря! А брали в сети магазов бутыль! Как то так
Что то я так и не очень понял как из зерна и солода на выходе получается чернослив? За счёт молочно-кислого брожения что ли? Сделали затор из зерна и (или) солода, а получили вино с фруктовым ароматом ...🤔
Зелёный солод, например у меня добавляет свои ноты.
@@ВалерийДробышев-т5н Только зелёный добавляет? А простой солод ?
@@johnsilver5295 нет, если только копчёный для запаха, но он дорогой. Зелёный сам проращеваю. Медь ещё даёт привкус(возможно,, инантовые эфиры
Не сильно спешить с охлаждением и внесением дрожжей, не ставить под ГЗ.
МК бактерии сами разведутся или будут работать параллельно. У меня так получалось. 90% оспорят это. Мне пофиг.
Обычно фруктовые нотки бочка выдаёт..
Может это маразм?
Хлебопекарские дрожжи действительно хорошо работают только с суслом с низкой плотностью.
Тоже делаю на на воронежских сухих,4грам на килограмм засыпки,результат отличный,делал на солоде и на ферментах результат мало отличается.
Ринат Гильмуллин 4г/кг правильная дозировка - баланс качества и себестоимости брожения. Но если плотность сусла больше 15% - может прийдеться добавить либо будет дольше бродить. Хотя - зависит от сырья и качества затирания.
@@norgiter себестоимости брожения - *500 гр сухих дрожей стоит 170 руб. На 15 сахара 250 сухих воронежских. Даже не размешиваю. (исключительно сахарная брага)*
distiller Peter Думаю сбраживает очень быстро. Ну когда важна скорость можно и так. Но по опыту в производстве, а не дома, считают каждую копейку. Впрочем дрожжи очень разные и если Вы о работали свою схему и она Вас устраивает - супер!
@@norgiter дело не в цене, зачем добавлять больше если 4г. на 1кг.прекрасно сбраживает,лишние дрожжи не есть хорошо.У меня гидромодуль получается примерно 1/4 или 1/5 это для зерновых,на сахаре пока перестал делать,уж больно мне понравилось из зерновых.👍
Кстати пекари использующие мкб для изготовления хлеба получаю очень интересные ароматы. Кстати ароматы яблока. Тропических фруктов и чернослива. Так назаметку.
Да люди как обычно заморачиваются чрезмерно по всякой ерунде. Полезных методов и приемов с 2-3 на операцию. И всего с десяток нужных. Все настолько просто, что если вот как пишете, ставил хлеб на закваске или капусту квасил, ставил вино и тд, книжки читаешь, имеешь общий кругозор, то ничего сложного разобраться и в самогоноварении. Ломают копья и щиты, считая что только их метод правильный, а остальные ничего не умеют.
@MadeToWin на самом деле если бы все было так просто, то любой школьник начитвшись книжек мог бы стать технологом на спиртовом или пивоваренном производстве. 😀 Законы природы работают одинаково как на кухне, так и на заводе, разница только в эффективности производства.
@@pro_vinokurenie кстати прочитал. Что при окислении кислородом воздуха в присутствии меди. Молочная кислота разлагается до муравьиной. Уксусной. Щавелевой и прочих кислот. Изоамиловый спирт при этерификации с муравьиной кислотой даёт эфир с запахом чернослива. Но как создать условия для этого и стоит ли
@@madetowin1612 Вся жизнь состоит из т.н. всякой ерунды.Всё ,конечно очень просто,но что бы создать действительно что то стоящее, нужно уметь учитывать тысячи фокторов.
@@sharksea833 здравствуйте. интересно. про получение аромата чернослива
Интересно услышать об органолептике зеленого солода против белого. Плюсы и минусы.
Да, и я об этом очень бы хотел послушать. Поддерживаю..!!!
Привет прикольно каждое интервью мне говорит что самогон.....это искуство
Не Паш,да как так....)))) Буквально 2 недели назад попросил поднять тему зерновых для питья в белую и тут на тебе , прям по заказу))) Вот это подход к своим подписчикам!!! За это отдельный респект и Огромное спасибо!🤝 По поводу дальнейшей темы и что хотелось бы узнать.... Тут конечно желание обо всем и по подробнее... Но время людей и формат видео имеют свои пределы, по этому сними по этапно и насколько возможно подробнее все о хлебном вине...И большая просьба, не бросай тему про белые напитки! Все же выдерженные напитки это больше проба и дегустация в небольших относительно колличествах))),но потребителей долгого застолья, тоже порадовать надо))
Применяли ли Вы Гравицапу, и что, Вы об этом думаете?
Павел огромное спасибо за снятый материал как всегда всё познавательно и интересна. Отдельное спасибо Андрею что поделился своим опытом.
Здравствуйте , а слышал что раньше полугары не разбавлялись водой а выжигали градус в медных тазах , и при достижении 38 гр пламя тухло , ареометров то небыло
Как я понял, крепость проверяли поджигая напиток и если после того, как жидкость переставал гореть, оставалось ровно половина от первоначального объёма (полугар) и если это условие выполнялось, значит напиток был нужной крепкости.
У Ярославцев на недавней онлайн дегустации был ржаной дистиллят ..ароматика и вкус меня поразил и он был похож именно на то о чем говорит Андрей
Четвертый образец👍
@@AzbukaVinokura а по какой методе, как с гречневым - гос, аламбик, 25% голов?
Зато на прошлой , как мацерат мякиша хлебного. Ржаной солод согласен фруктовыми оттенками в органолептике отдает. Но многие говорят у них ржаной хлеб???
@@maxxvik2779 вроде ХОС, но утверждать не буду. сейчас уже и не вспомню. у них стрим был по этой дегустации. посмотрите на их канале.
Я видео просмотрел полностью, надо еще раз пересмотреть, где то урывками информация улеглась. Андрея я читал на ХД несколько постов, но не углублялся. Про брагу в 5%, сказать ничего не могу, надо пробовать. Но в случае, к примеру, с яблоками бывает такое, что брожение останавливается, добавляешь воды и оно возобновляется. Я это связываю с тем, что все таки не спиртуозность браги мешает дрожжам размножаться, а кислотность. Дрожжи не умирают а впадают в какой то анабиоз. С высоким гидромодулем дрожжи просто так не снизят pH, поэтому брожение не останавливается
В целом Павел, спасибо! Видео явно не ширпотреб, информации для переваривания очень много. Про затирание так вообще отлично, я знал про белковую паузу, про оптимальные температуры альфа/бетта амилазы, но оказывается это просто шапка айсберга))
Вообще я сейчас пытаюсь получить что то нормальное и похожее на Кальвадос из яблочного концентрата и это видео меня натолкнуло на идею попробовать затор подкормить ячменным солодом выдержанным при 45-55 С.
Спасибо за ваши труды. Вам наверное можно сборник бесед с винокурами выпустить в печать))
Очень длинная, но очень интересная беседа! Я так и не понял метод Gabriel 61, если честно. Как он определяет хвосты для Т1, который он перегоняет без разбавления на колонне,если я правильно понял. По температуре в баке, по крепости в струе, по погоде за окном, как???
На Кузьмича из" Особенностей" похож.)
На 45 минуте про дрожжи по моему какаето херня! И причем тут сахарная брага, если речь идет о хлебном вине. А в зерновом заторе количество дрожжей влияет только на время начала брожения. Можно хоть на кончике ножа задать, дрожжи размножаться и все прекрасно сбродят! И даже 1 к 3!
Прослушайте лекции С.Ю. Макарова, здесь есть на канале, к сожалению недавно ушедшего. Чем выше гидромодуль, тем легче идет метаболизм дрожжей, и соответственно, меньше примесей и лучше органолептика браги. На хд все ссылки были с ГХ.
@@lautreamont2285 причем здесь легче или тяжелее? Читайте внимательнее, там написано "прекрасно сбродят"! Размножаться и сбродят! И пофиг мне легко или сложно им это даёться!
@@dmitriy_zharov при том. Цель не сэкономить на дрожжах, делая ГМ 1к10, а улучшить качество.
@@lautreamont2285 скажи сразу, что ты на сахаре работаешь! Для тебя это актуально!)))
@@dmitriy_zharov из сахара не делал ни разу, а делаю я с 2010 года.
2:02:01 Павел, я с Вами согласен, если мы постоянно увеличиваем концентрацию голов и хвостов, то тело будет неминуемо сжиматься, головы будут позже заканчиваться, а хвосты раньше начинаться. Не заметить этого можно только если не нюхать, что Андрей и подтвердил )). Подходит любителям всего вонючего. Поэтому некоторые кольцуют 3-4 иногда 5 раз и выливают. А бесконечное кольцевание это от жадности или от шотландцев ))))
возможно при гм 1 к 7, набор и количество примесей другие. надо проверять теперь :)
@@AzbukaVinokura Здравия и благополучия. Жаль, что только сегодня попал на ваш канал, но сколько вы "г..но" не разбавляёте, его количество не изменится. А дальше решать каждому - сколько он его хочет скушать ;-) . Всё очень сильно зависит от воды, исходного сырья, атмосферного давления, фазы луны их соотношения, и тому подобное, по этому качественный напиток - это магия, а не только технология. Несколько индивидуумов могут поставить на одном сырье в один день, но результат будет разный! Хороший "Повар" - это хороший "Маг", а чем мы хуже? Творчество - вот успех саморазвития. Всем успехов!!!
Интересно полностью услышать методику выделения эфиров из головохвостий и применяем ого оборудования
Самое лучшее на нос проверять. Павел 👍🏻 тоже от кольцевания выход увеличивается на ерунду, а вот отловить момент отбора сложнее становиться
Хотелось бы про залповый отбор голов по подробней услышать
я бы из некоторых комментариев отдельную книжку сделал👍
по хлебному вину, какой солод зеленый он использует, в каких пропорциях, и сам процесс солод ращения, как хранит готовое хлебное вино, и облагораживает ли, как то, его , применяет ли холодную фильтрацию о которой говорил
Пусть Андрей пару слов скажет, как он залпом сбрасывает "головы". Даст характеристики своего железа, работает ли колонна на себя, сколько время и т. д. А мы, уже сами, сориентируемся на местности. Спасибо.
Про залповые сбросы на канале есть ролики по ректификации с Alexey T, посмотрите, думаю что технология таже:)
Про вакуумную дистилляцию пришла в голову аналогия. Сферическое хлебное вино в вакууме. 😅
спасибо
Вот бы у Викторчика взять интервью
Насколько мне известно, Виктор на Кипре🤷
@@AzbukaVinokura сто пудов на Кипре работает скайп :)
@@МихалИваныч-ж6к не знаю, насколько ему это интересно. попробую, как скайп освою :)
Вот прям масса новой и нестандартной информации, есть над чем подумать. Если не затруднит, Павел, скинь пожалуйста ссылку на тему, где колонну выводят на режим близкий к аламбику. Давно в голове бродит этот вопрос.
привет!
моя интерпретация. там же есть ссылки на исходник на хд
www.azbukavinokura.com/take-parts
@@AzbukaVinokura огнище! я сижу тут считаю, а всё уже готово :) жму руку и премного благодарен
Я пробовал делать по его методе 1/10 гм, но брага просто недобродила, видимо, настолько много воды и мало дрожжей что надо просто больше дрожжей кидать
Не смеши своими высказываниями))) Недобродить при таком гидромодуле могут только умершие зомби)
Спрашивал у Андрея рецепт старки, но ответа не получил. Может быть снять ролик по конкретным рецептурам зерновых напитков, исходя из концепции высокого гидромодуль?
Да, вот тоже всегда интересовало каким образом медь помогает избавиться от серы. Черный налет на меди - вероятнее всего оксид, т.к. растворяется в лимонной кислоте и окрашивает раствор в голубой цвет - вероятно цитрат меди. А где же сера? В виде какого соединения она связывается? В то, что гладкая металлическая поверхность может что-то там "адсорбировать" в ощутимых количествах вообще верится с трудом.
Вот тоже вопрос есть! ? Сера это химэлемент, где остаётся?
*Если бы древние арабы владели технологией нержавейки - нам бы в голову не пришло использовать медь. Разговоры про медные аппараты больше похожи на молитву.*
@@magic_pendel религия она такая, кто то верит в медь, кто то в нерж))))
@@magic_pendel вкус дистиллята разный , это факт
@@pro_vinokurenie вкус дистиллята - *многие так говорят и это факт. И здесь вступает в силу закон - каждому свое. Объясню на собственном примере - у меня от голов и хвостов сильно болит голова (пиво даже глоток не переношу). Поэтому лично для меня, чем чище дистиллят, тем лучше. Поэтому при дистилляции (отбор по пару и брага исключительно сахарная) использую нержавейку, СПН, ПИД регулятор, дефлегматор воздушного охлаждения и не тороплюсь. Когда был помоложе после литра утром обходился стаканом чая. Отсюда и выражение - жизнь хороша, если гнать не спеша. Получаю спирт 94-95 (с учетом поправок на температуру окружающей среды) развожу его водой в соотношении 1,6 к 1 и утром похмелья нет. Поэтому лично для меня - нержавейка, головы долой и никаких ароматных низов.*
*Каждому свое.*
*С уважением*
Когда еще подробнее по хлебному вину?
Спасибо за видео, но впечатление от полученной информации не однозначное......
Да уж более чем. Местами просто аццкий трэшЪ. 😂
не однозначное...... *как всегда*
@@zaebalopodbiratimja В чём трэш ? Может быть и проскочил где-то косячок, но такого полного раскрытия столь широкой темы я наверное,нигде не видел. Огромное спасибо 127L -Андрею.
В последний раз мой "виски" после 2х месяцев в бочке устойчиво пах...абрикосом!Откуда?
@@антонскороходов-д6у фурфурол грушей пахнет...
"какие чувствительны люди" © 😂😂😂
О....
Знакомые ректификационщики...
Салют Мангусту.
@@Ярославович123, привет! Ну у меня теперь и шлемазл есть. Я теперь ещё и прямоточник... 😂 (важничает)
*а есть такие, что от слова САМОГОН начинают морщиться из далека, не понюхав*
Легенда
Ждал более логичных откровений. 🤔
Распросите его о депозите поподробнее, пожалуйста
По "депозиту" в свое время на канале Доброе ремесло пара циклов была. Плюс в каментах они делились более поздним опытом. Для белого питья не годится вообще, для выдержки - с оговорками. Шотландцы ведь по сути настоящими нищебродами были и эта их схема с кольцеванием скорее от вынужденной скупости, чем от желания получить что-то эдакое.
@@maxxvik2779 чем от желания получить что-то эдакое - *как говориться - не сотвори себе кумира*
Средний класс в России - звучит как "монгольский рок-н-ролл"😆😆😆
Это была пытка 😁
Смотри рекламу-она не долгая.
И думать не нужно.
*Почему делали зимой? потому что крестьянину зимой не было работы на земле и они излишки зерна трансформировали в самогон*
Спасибо ребята за беседу , очень интересно 👍🤙
Производство ХВ от А до Я
Я вот смотрю и с каждым роликом диву даюсь всё больше. Химию вообще кто-нибудь изучал в школе? Взрослые люди, многие дедушки по возрасту, но как начинаются диалоги о химико-физических процессах, то волосы дыбом встают.
Что не так он сказал? P.S. Я в школе два экзамена по химии сдавал без подготовки, даже вопросы билетов не знал, собирался в политех на химика поступать. В итоге физ-мат выбрал.Прошло 15 лет, и сейчас я ,пожалуй, даже простейшую реакцию нейтрализации не напишу. Все утратилось за ненадобностью.
С 40мин. ну ничего не понял, объясните тупому))) К чему опыт 11гр дрожжей на 2.5кг и 6кг? Надо было 2.5кг при разном гидромодуле сравнивать,например 1\10 и 1\5...Далее
,если речь о сахарном, какие вкусовые отличия могут быть после ретификации???
Эксперемент проводился по объёму сусла. Как я понял что 20 кг сахара сделай на ГМ к 4 стаким же кол вом дрожжей, набродят 5%и затухнит брожение.
@@Romanson1209 Ну и... 25кг на ГМ к 4 (400гр пакмайя кристал или 1.5кг мокрых) у меня выбраживает в абсолютный ноль за 4 суток(учитывая осветление)...20кг с подкормкой от использованного солода при ГМ 4 за те же 3-4 суток в ноль при 0.5 кг мокрых...Спирт получается одинаковый в моём случае. У вас иначе?
@@maratmarat8322 так там для эксперемента было сравнение.
А по мне так он плавает много в чем.
Ні про що. Жалко часу витраченого на цих невігласів.
Izvinite, Vi kto po obrazovaniju ???,,,
Паша, чё так наступил в ролике, много?) Человек и так в напряге. Ты ему мозг доел
С уважением отношусь к нашим винокуром, но видно, что интелект и память спертным испорчен.
СпЕртным😂😂😂 по ходу, дружище, испорчен чем-то как раз твой мозг😂😂😂
ИнтеЛект😂😂
пожалуйста купите микрофон
Или смотрел сонный, или что-то упустил.... не понял про вино(термин).Как на зерне может получиться не вкус каши, а "чернослив". Учиться по ходу есть чему... не понял про гидромодудь 1к4. Постоянно страдаю ерундой- мало вношу дрожжей. Никогда проблем небыло... пересмотрю ещё раз, но пока очень спорно воспринял информацию. Лайк однозначно. Досмотрел до конца и решил поставить свой первый дизлайк... не в упрёк-для понимания активности
Похоже, что вкус вина у монахов в древности был другим,чем сейчас. Наверное, чтобы вино не скисло по пути из Византии в Русь, в него добавляли дистиллят, причем не очень хорошего качества. Вот вкус этого дистиллята и стал ассоциироваться со вкусом вина. Поэтому более чистый продукт и стал называться водкою, что был лишен запаха "голов" и "хвостов" вина. ИМХО.
Влепил тебе Диз на невнимательность. Пересмотри ещё раз доступно рассказывают. В истории очень много понятий заменено специально, посмотри что называлось в др.руси творогом, а что сыром. Зайди в магазин и купи сырок, и о чудо там не будет сыра а творог (совр.)
*Почему при батюшке царе делали из зерна? Сахар был эксклюзивный продукт и стоил дорого.*
*Голосуем - сахар Лайк, - зерно - НЕЛайк.*
*Если кого то за зерно обидел не лайк см. другой вариант*
*Всем творчества, но это не значит, что будет успех*
*Цель голосования выяснить кол-во сторонников*
Ихних! Бляяяяяя
Тема про русские напитки...
Ну так по русски и сказали, без выебонов. Понавыдумывают правил и умничают
Брага 3? Дистиллят12? Ты чё.дядя? Тютю?
аналогично удивлялся при подготовке к встрече
@@AzbukaVinokura после встречи будешь 3* брагу делать?)))
@@АлександрСмирнов-щ3м3й 5% поставил. бродить пока.
Ну да... Навуходоносор... Извесный еврейский царь... Ппц
Бред какой-то!
*Почему при батюшке царе делали из зерна? Сахар был эксклюзивный продукт и стоил дорого.*
*Голосуем - сахар НЕЛайк, - зерно - Лайк.*
*Это если кого то за зерно обидел не лайк*
*Всем творчества, но это не значит,что будет успех*
*Цель голосования выяснить кол-во сторонников*