家で作れる！？鶏白湯ラーメンの作り方。
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- Опубликовано: 5 июн 2020
- ラーメン屋店主が教える鶏白湯ラーメンの作り方です。
静岡県清水町で営んでる【ラーメンろたす】です。
ＷＥＢろたす（エッセイ書いたりしてます）
ramen-rotas.com/
オンラインショップ（ラーメンやオリジナルグッズを販売してます）
ramenrotas.thebase.in/
ツイッターやってます
/ ge_c_ramen
材料
〈スープ〉
丸鶏１ｋ
鶏ガラ１ｋ
ゲンコツ２本
モミジ１ｋ
ジャガイモ１３０ｇ
玉ねぎ１５０ｇ
青ネギ１本
ニンニク２片
〈鶏チャーシュー〉
鶏モモ肉2枚
水５００ｃｃ
塩３０ｇ
ブラックペッパー１０ふり
#ラーメンろたすの動画一覧はこちら 
Хобби
![Japanese master's simple recipe! How to make Chicken Salt Ramen with simple ingredience [Shota Iida]](http://i.ytimg.com/vi/esql7hHrVHE/mqdefault.jpg)
![Japanese master's simple recipe! How to make Chicken Salt Ramen with simple ingredience [Shota Iida]](/img/tr.png)
アメリカでラーメン屋を開業したいと思っています。今現地の日本人がやっているラーメン屋でアルバイトをしながら、自分が家で試作しています。ろたすさんの動画は本当に助かりました。ありがとうございます。
こんなに手間がかかる料理をプロが作ってくれてお手頃価格で食べられるんだから、ラーメン屋さんには感謝です
冬になると、おふくろが、よく、鶏がら煮込んで白湯スープ作って、カレーや、ロールキャベツ作ってくれてたの思い出す・・・。いまでも鳥白湯のスープは大好き。
いいおふくろさんをお持ちだ
うちのおふくろの味は サッポロ一番塩ラーメン(泣)
でも 好きだからたまに食べたくなる
土曜日と 夏休みの昼飯. ..
おふくろの味って塩っぱいのが良いよね^^
本日作らせて頂きました！
色々なくて、代用しまくりでしたが、、、
もみじ→手羽元
げんこつ→パイカ
ホタテだし→あさり
圧力鍋二回回して6時間かかりましたが、家族には好評でした！
ありがとう！！
こちらこそありがとうございます🙇♂️
代用が素晴らしい👏
海外在住者です。英語でサブタイトルつけたら海外からのアクセスすごく伸びそうですね。ロタス何回かお邪魔したことあってすごく好きなお店です。帰れるようになったらまた食べに行きたいと思ってます。いつも楽しい動画をありがとう！
丁寧な仕事に感動です。有り難うございます。動画楽しみにしてます。
今日一日かけて作ってみました。鶏白湯というか家系ラーメンぽかった。
出来ない種類のラーメンはないってぐらいにバリエーションが豊富ですね。
面白すぎて動画を4本も見てしまいました～～～(笑)最高。ありがとうございま～～～す！！！
めちゃめちゃ美味しそうだけどこれは家ではしんどすぎる笑
これは是非お外で食べたい
ガチで美味そう
鳥白湯は作ってみたかったんで参考にやってみます！
ge-cさんレシピ。そこそこ料理をやっている弊家なら、分量分割で同量の出来高を実現できると思い調達から着丼まで5時間かけてやりました！時間は環境によるところが多いので、同じものを食べられたのは感涙ものでした！いやぉ〜、うまかったです！！
よっしゃ早起きできた！
鶏白湯待ってました！
マジでありがとうございます😂
今日作ります！
非常においしい😋良いビデオ👍
今コロナであんまり外出たくないので、レシピまんまに作ってみたのですが、自分みたいなと素人でも美味しく出来ました。ホタテパウダー無かったので煮干しの粉と昆布の顆粒で代用したのですが、以外といけました。次日本に帰った時にぜひお店に行ってみたいです。
ありがとうございます🙇♂️機会がありましたら、日本でお待ちしております🙇♂️
いつみても素晴らしい👍
ありがとうございます😭
げんこつのほぐし肉は､旨い‼️
それも､入れて旨さ倍増‼️
家でもできなくはな…いや、やっぱ店へ食いに行くわ。
丼を置く音最高です。
貴重なノウハウを。ありがとうございます😭
（他のシリーズも拝見してまーす♪）
今度、丸源の肉そばを再現してくださいませんか？乳化した豚骨スープも美味しいですし、丸源の「鍋のシメ」的なラーメンも美味いと思うんです。
これからも楽しみに拝見します！頑張ってください♪
見て満足
ありがとう😊
パイタン麺のスープってのはこんなに手間がかかっているのか！フランス料理並みだな！
ge~cさんスープ作りの時玉ねぎを入れてましたが、玉ねぎの剥いた皮や芯も入れてみるといいかもしれません、栄養とかもあるので、ちなみに私は最近ブイヨンやスープを作る際野菜の下処理で本来捨ててしまう芯や皮などを再利用しています、結構いいですよ、野菜の優しい旨味がよく出ていてその時はカレーに使うブイヨンで野菜から出汁をとり動物系のブイヨンとミックスさせて作りました、最高のカレーが出来ました、我ながら中々満足のいく仕上がりでした、ラーメンの研究か何か参考になればぜひ、
ラーメン屋さんの大変さがわかる動画…
「おうちでも作ってみてください！」
ワイ(お、自分で作れるレベルか楽しみやなあ)
2秒後
金槌で鳥を叩き始める
？！
ごめんなさい😅
adorei a receita
朝に見れば、このレシピをランチに考えますよ。ビデオが有難う
よし、家で試してみよう！
まずは圧力鍋から…
（ありゃりゃ💦）
スープで使った、ゲンコツ・その他（鶏肉）は、スープを取った後は捨ててしまうしかないのでしょうか？
基本そうだと思います。
ただ昔ラーメン屋で働いていた時に賄いでモミジをくすねてました笑
あれをご飯の上に引いてかえしをかけて食べるとめっちゃ美味しいんです！
やっぱり最後は、うまそうだね。😁👍
Это были куриные ножки??? Пожалуйста скажите, что я ошибаюсь. До этого времени обожала рамен.
ゲンコツとかスーパーに売ってないんですが、何処で買えばいいんですか？
スーパーの精肉コーナーではない肉屋さんに売ってます🥩
じゃがいもの130gというのはデンプンが目的ですかね？
家で作ってみます！^_^
1:10 鶏がまだ生きてる
wish this recipe had an english translation
8:10 青ネギは２回目(鶏皮と一緒)で入るはなぜ? 玉ねぎとは駄目ですか
毎度思うんですが何でそれぞれの出来高がバラバラなんですか？
必ず余るやつが出てくる
また今度は辛子明太子スパゲッティをYou Tubeで配信して下さい!
ラーメンは食べに行った方がコスパが安いという事がよく分かりました。
つーか鳥チャーシューの作り方は参考になりました。
はい!
ぜひ、お近くのラーメン屋さんに行ってください🙇♂️
Please each video..translate in english..cause i want to know about the receipt
開始20秒の映像で家では無理と判断した
はい😅
美味しそう！作りたい！
けど家で揃う材料じゃない💦
ゲンコツとか鶏ガラとかモミジってちゃんとしたやつどこで売ってますか？
精肉店ですか？
はい。肉専門の精肉店に売ってます🙇♂️
ラーメンろたす 返信ありがとうございます！また行ってみます！
じゃがいもを入れる理由が知りたいです！
この量を家で作るのは難しいけど分量減らせば出来そう！ゲンコツとか鶏ガラはAmazonさんで買えばいいし！うちの圧力鍋だと3分の1くらいかなぁ…ゲンコツとかの汚れって血の塊ってことなんですか？？鶏がそんな感じだったけど…。
ラーメンロタスさん次は博多一風堂豚骨ラーメンをYou Tubeで配信して下さい!
とりあえず，圧力鍋と，圧艇機と，パスタマシン欲しいね
買ってくだちゃい❤️
僕もパスタマシンほしいです😅
わが家の圧力鍋では紹介してくれた分量の四分の一が限界かなw
モミジが 近くの肉屋では売ってくれない、ロット売りだとか、、無理
圧力鍋無いときは、火力でどれくらい炊けば良いですか？モミジ無いときは、手羽？代用～？
圧力鍋ない場合は、最低5時間ぐらい炊くのが必要です。モミジがなければ、鶏挽肉でオッケーです🙆♂️
@@ramenrotas
ありがとうございます。
高压锅容量？
スープ2ℓなら4ℓの水と材料半分で大丈夫ですか？家の圧力鍋5ℓのしかなかったので・・・
大丈夫だと思います🙆♂️
ありがとうございます。まずは材料調達から始めてみます！
ご家庭にこんなサイズの圧力鍋はないw
！！とかなんかおうち麺TVみたいで好き
玉ねぎを切る場面を見ただけに、涙が出てくる草
おうち麺TVを見てるみたいだったw
わかります
わかりますとも
簡単に出来ないからお店に食べに来てねと言いたいんですね
家で簡単に作れたらラーメン屋の商売上がったりですからね
家でつくれるんやな！
｢丸鶏ひとつ｣
俺は作るのを諦めた
ごめんなさい😅
材料費はいくらくらいになりますか？
3000円ぐらいです🙌
街のお肉屋さんで骨の部位注文できるけどめんどくさいよね。
すげー
やったー🙌
見てるだけで腹減ってくる
丸鶏と豚頭骨と豚足で最近作ってます(*ﾉдﾉ)ﾃﾚｯ
今度、鶏ガラでやってみる｡｡｡"8-(*o･ω･)oﾃｸﾃｸ
いいですね！👏
ではどうぞで材料出て来た瞬間に諦めました
某店の濃厚鶏白湯が、スープに牛乳を入れて加熱していたので、それが濃厚鶏白湯ですか？って尋ねたら笑顔で、はい！って言われてビックリ！（笑）そのお店の濃厚鶏白湯を絶賛するコメントがあるのにもビックリ！
めちゃ腹減り動画ですね^_^
香味油に使った鶏皮食べたい
ポン酢をかけると美味しいです😋
うん、家じゃ無理⭐️
まず、モミジがそこらのスーパーには売ってないもんね。鶏ガラとげん骨は売ってるんだけど。
ですね〜😅モミジの代わりに鶏ひき肉で代用できます👍
こういう材料はお肉屋さんにあるのかな
あります🙆♂️
見映えと値段はベツバラや😆
CMが長年🤢
ケンマスクッキングなめんなやバーカ🎵カワイーやん💘💯最高👍️
開始早々、町のお肉屋さんで見ないの並んでて諦めた
見ないの並んでいてってどんな意味ですか
@@tecostommy 材料が街のお肉屋さんではないんでしょ
@@user-yd4vm6gf6t そういうことでしたか、ご説明ありがとうございます。
手間とコスパ考えたらラーメン屋食いに行った方がええ
その通り👏
鶏白湯、僕は骨をオーブンで15分程度焼いた後、ガンガン砕いてからスープを取る。
すると90分位でベースは出来る。
コクを出したい場合は長くコトコト茹でるよりも、冷まして再び着火〜沸騰、沸騰後すぐに消火を３時間繰り返すと凄く美味しいスープになる。
ただ､実は沸騰させると上品な味にはならない｡
でも沸騰させないと鶏ガラからレシチンが出ないのでスープがあまり白濁しない。
白ネギの青い部分を一緒に煮込むと少しクセが消せる。
結構難しい。
最初にラーメン伝えた中国人『腰抜かした…(;_;)』
塩ダレだけど醤油を少量入れるのがミソってわけか
家で作れる？
白い粉、入れちゃうのか残念。
魔法の粉です🙇♂️
家で作んの面倒くて草
鶏白湯、、豚骨入れたら、もう違うでしよ。。
いやーん😅
鳥を下茹でしてる間に鳩が鳴る…
あ（察し
あ！😂
家で作れません笑 手羽先、手羽中を一時間位煮込んだのが楽ですよー
動画時間内に間に合うのか？とヒヤヒヤする。
その視点、面白いです😁
夜中に見るもんやない。
金槌がなくて諦めました！
火力やばいな
家じゃ無理だ
水9Lで耐えられなかった
ごめんなさい😅
実際もみじとかゲンコツそんな簡単におうちではできない
鶏豚骨…。
正確には〜😅
家で作れるっていう
レベルじゃないし…
圧力鍋でかすぎ
ここまで手間かかると·····家で作れることは作れる、でもほとんどの人間はやらないだろうな。
明らかに食べに行ったほうがお得ですよねｗ
贅沢言うと家庭用の圧力鍋のサイズで作って欲しい、これだけ多きな圧力鍋はお店だけ。
家の圧力鍋では、その材料の半分も入らない。
とりあえず水菜と糸唐辛子はやめた方がいい
後塩分やばすぎ
ラーメンの動画見に来てそれ言うやつ馬鹿すぎんかw
みんなわかって食ってるわw
ラーメン洗い物たくさんでるなあ
ラーメン屋は手間隙かかる仕事や
こんなの家で作る気にならない。
もっと簡単なのだと思った。
チャーシューって茹でて旨味捨ててるだけだとおもうんだが
チャーシュー不味そう。食感的にも脂少ない鶏むねの方が合う気がする。
家で作れねーよ
化学調味料で味付けしちゃいけないとは言わないが、日本人の15%の人は化学調味料に耐えられないという事実があり、食べる以前に最初から除外されたような悲しい気持ちになる。チャイナシンドロームっていうんですよ！
グルタミン酸Naに対して日本人の15％が耐えられないという事実のソースを教えて頂けないでしょうか。単純に興味があります。
現在の日本では化学調味料が入ってないものを探す方が難しいくらい使われています。店頭で売ってる味噌もどきや醤油もどき味醂もどき調理パン等あらゆるものに入っています。調味料(アミノ酸等)とかいてあるものがそれです。
ぜひ確認してみてください。
「おうちでも作ってみてください！」
ワイ(お、自分で作れるレベルか楽しみやなあ)
2秒後
金槌で鳥を叩き始める
？！