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![종갓집장녀[딸들에게만 물려주는 레시피책]](http://yt3.ggpht.com/bHscpfRY-OXwOIqNO1c0xHa3bqQuBZjyHjXIM5p-3pniGdP_cxPk161oZRUTJGR4m60a0j_q=s48-c-k-c0x00ffffff-no-rj)
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- Опубликовано: 10 мар 2021
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Хобби
외국살아서 메주없이 된장만드는거 찾아보고있는데 결귝 어떻게든 메주가 필요하네요... 띄운메주랑 메주가루랑 뭐가 다른가요
멀리 계시는군요.
메주가루는 메주를 가루로 곱게 빻은건데 같은 재료가 재료의 손질법을 달리한것이죠.
그러나 메주의 경우 여러곳에 자주 사용하는 음식의 재료도 아니며 다루기에 까다로운 편이라 신중해야 합니다.
콩을 띄워서 장을 담그는 방식이 있어요.
콩띄우는 영상과 건조시켜 알메주를 만드는 영상을 아래 링크 걸어 놓을테니 참고해보세요.
메주가루는 함부로 사용하시면 몸에 해로워요. 대신 알메주를 빻아 메주가루를 대체하여 사용하셔야 합니다.
냄새 없이 콩띄우기 ruclips.net/video/m37Nf082wEw/видео.html
메주 없이 장만들기 ruclips.net/video/8D_1GUdxt1M/видео.html
외국 계신분들
메주가루나
메주를 구하거나
묵은 된장이 없을
경우에는 시판 된장
생균이 살아있는
시판된장과 삶은콩
과 막걸리 구할수
있어면 한병 넣어서
콩은 3시판된장1
보리쌀 삶은것1
이렇케 해보세요
소금은 짜다싶게
넣어세요
요세 추울때밖에2개월
두엇다가 냉장 보간
@@user-sl8ht5eu4i 메주가루는 물에 희석하는 방식(장담가 간장을 빼는 것)으로 사용하실 것이 아니라면 가급적 드시지 않을 것을 권장합니다.
이유는 기회가 되면 영상으로 말씀드리겠습니다.
시판용 개량된장으로 좋은 생균을 얻는 것은 불가능할것이니 아마도 막걸리의 누룩이 장을 띄워주는 것으로 보여집니다.
메주가루는 알메주가루로 사용하시는 것이 가장 좋고 아래 링크해드리는
전통수시장(청국장된장)을 만들어 드시면 좋겠습니다. 늘리기로 만든장보다 신선한 좋은균이 들어가 맛도 더 좋았습니다.
간편한 청국장된장 ruclips.net/video/8D_1GUdxt1M/видео.html
ruclips.net/video/8D_1GUdxt1M/видео.html
좋은 정보 감사합니다~~
👍👍👍👍👍 ♥♥♥♥♥
종갓집장녀ㆍ 님의 삶에 무게를 당근으로 여기며 살아내시는 긍지까지 보여서ㆍ 저는 참 반갑습니다 이런 삶의 자세들이 귀한 가정을 만들고 귀한 나라를 만들어 가는거 겠지요
좋은방법입니다
저도 이렇게 합니다
야무지게 잘 하시네요
잘 봤습니다
별말씀을요.😊
와주셔서 감사하구요. 저도 종종 놀러갈게요~ ^^
종갓집장녀? 뼈대있는가문 의 큰 따님 이라는 긍지가 보여서 저는 우선 👍 👍 👍
정말 감사합니다 자세이 해주신 넘 좋아요
시청 감사드립니다^^
감사합니다
시청 감사해요.
편안한 주말 보내세요^^
불린콩을 끌일때 끌어넘치지 안게 하려면 된장을 한수저 넣으면 거품도 안나고 뚜껑을 닫아도 넘치지 안씀니다
꿀팁입니다 요렇게 꼭해보세요
☆☆된장 한수저☆☆
꿀팁 감사해요 ~^^
ㅣㅣㅣㅣㅣㅣㄱ
감사해요 😊
친절하게 쉽게 설명해주셔서
잘보았습니다
고맙습니다
복많이 받으세요
시청해주셔서 저도 감사드려요.~^^
잘보고이웃하고요~~~
뵙게 되어 반갑습니다~ 😀^^
영상 참고해서 된장 늘리기 잘해볼게요~❤
저도 2년마다 된장을 담그고장가르기를 하고 된장에는 콩을 삶아 넣어서 양도 늘이고 저염이 되니 정말 맛있게 먹습니다~ 된장의 3분의 ㅣ정도 삶은콩을 보충합니다 김치냉장고에 두고 몆달후에 먹으면 정말 맛있습니다 콩물도 다 쓰세요
Very good video dear sister
Thank you 😊
깨끗한 콩으로 정성스레 만드시니 된장깐이 넘넘 맛깔스럽고 이뻐요~^^👏👏👏👍👍👍
시청 와 주시고, 칭찬까지 주시니 힘이 납니다. 오늘도 감사해요~^^
가문에 대한 긍지 ㆍ 이런거 있는 사람은 함부로 살지 않는다는게 참 귀한 덕목입니디ㅡ
좋게 보아주시니 황송한 마음이 앞섭니다. 감사합니다 ^^
메주ㆍ 된장 ㆍ간장 ㆍ
장을 담그면 점점 부자가 된다고 제가 주변에도 장을 담그라고 합니다ㆍ 우리 손자가 된장을 잘 먹어주어서 고마워도 하는 할머니 입니디ㅡ
소금넣는 비율이 궁금했는데 고맙습니다,
묵은된장으로살리다
된장못먹게되는경우가많더라구요
이렇게해봐야겠네요
맞네요. 그럴수도 있을 거예요.
들어가는 재료의 비율(특히 소금양)이 잘 맞아야 하고, 첨가하는 된장이 최소 몇 년은 묵은장이라야 안전할겁니다.
영상의 설명과 비율을 눈여겨 보시고
만드시면 맛있는 장이 만들어질거예요.
시청과 댓글 고맙습니다.^^
👍👍👍♥🤗🤗🤗
감사합니다^^
간은 집간장 조금 넣으면 맛나요
된장도 키우기가 되는군요
ㅎㅎ 네~ ^^
저는 해마다 세말 메주를 사서 아파트 베란다에서 장을 담급니다 ㆍ 저희집 선물로 담근 된장 간장을 드립니다 ㆍ
대단하십니다. 제가 본 받을 게 많으신 분 같습니다.
안녕하세요 된장이 쓴맛이 납니다
방법이 있나요
깔끔히 잘하시네요 맛나겠어요 저도 조금해봐야겠어요
반갑고, 감사드려요. 😀
맛난 된장 만드실 듯 합니다~^^
궁금해요 콩 껍질은 어떻게 하나요?
안녕하세요 만나서 반갑습니다 담백하게 고소하게 달콤하게 짭조름 영양만점 누구나 다 좋아 하겠어요 영양과 풍부하겠어요 영상 예쁘게 멋지게 아름답게 잘 배우고 갑니다 좋은 정보 알려주셔서 대단히 감사합니다 삼종세트 하고 갑니다 🎁🔔👌
반갑습니다. 송송님!
건강한 하루 되세요^^
김치냉장고 야채보관에 바로넣어도 3개월지나면 먹을수있어요 나는 여름에 늘이기해도 김치냉장고 넣으면 괜찮아요
참 잘하시네요.
잘 배웠어요.
장에 대한 풍부한 상식을
갖고 하시니 맏음이갑니다.
안녕하세요?
영상에 신뢰가 드셨다니 더 없이 기쁜마음이 드네요.😀
앞으로도 꾸준한 관심과 격려 부탁드리고 싶습니다~ ^^
혹시 남은 된장이 없으면 시중에서 파는 된장을 이용하면 어떨지요?
집된장 안 넣고 그대로 보관되나요
김장을 다 하고나니 남편이 우리도 사서 먹자고 하는 남편에게ㆍ 주변도 살피며 사는 살림이 좋은거지요 했습니다
네~ 지당하셔요. 저도 그리 생각한답니다^^
콩.껍질은.안빼나요
감사히 시청잘했습니다
신맛나는 된장은 어떻게하나요 답변부탁드려요
된장에서 신맛이나게 된 원인을 먼저 파악하는 게 중요하겠습니다.
짜고 싱겁거나 매운것에 비해 신맛 쓴맛 등은 복구가 어렵습니다.
신맛을 없애기 위해 여러가지 다른재료를 넣어 고치는 것도 결과적으로는 만족스럽지 않을것이니
양을 더 늘리지 마시고 남아있는 분량만 쌈장이나 즙장등으로 만들어서 활용하시는 쪽을 권해드립니다.
시청해주셔서 고맙습니다^^
@@hansan.k-cheonyeon.balhyodang 답변갑사합니다 싱거운거 같아요
와찌님 혹시 간장 빼지않고
된장 담그는 법 아시면
알려주세요 ^^
제가 알기론 말씀하신 그게 정석 토장이라고 알고 있어요
이 영상은 묵은 된장과 콩을 삶아 늘리기를 한 일종의 변형 된 토장이구요.
메주를 띄워 잘게 빻고, 소금물을 작게 잡아 버무려 담그는 거라고 알고 있어요
저는 부모님께 받은 은혜가 얼만데 ㆍ 적어도 부모님 가슴아프게는 하지 말자 하는 생각으로 시부모님께도 잘 해야 하고 남편과도 잘 살어야 하고ㆍ 아이들에게도 잘해야한다 ㆍ 그런 생각으로 가정을 지키고 키우고 가꾸고 살자 하다보니 나름 평안한 노후를 삽니다
집에서 담은 집된장인데요 찌개나 국을 끊이면 왜 떯은 맛이날까요?
그리고 색깔이 검정색으로 변했어요
제가 만든 된장은 아니고 시이모님께서 담은 장인대요 왜그럴까요 ?
생각해서 주셨는데 버릴수도 없고요
위에 동영상처럼 만들어 보려고 영상을 보게되었습니다😢
떫은 맛을 주는 탄닌은 주로 열매의 껍질에 많이 들어 있는 성분인데
혹시 된장을 담그시면서 부재료를
여러가지 넣을 경우 재료들의 맛이 서로 합해져 오히려 좋지 않은 맛으로 변형 될 수 있어요. 장은 담그면 보통 몇 년 씩 묵게 되니까요.
검고 떫은 대표적 열매에는 아로니아가 있는데 시이모님께 담그시며 뭘 넣으셨는지 여쭤보세요.
장늘리는 이유 알려주셔서 너무 고맙습니다^^
소금을 자꾸 넣으면 도로 짜져요 소금은 조금만넣으세요
처음에담을때좀짬짤해야되나요?그리구담금소주로소주대신써도되나요?
안녕하세요?
장늘기기는 짜거나 싱거운 된장을 손보기 위함도 있지만, 양을 늘려서 먹기위해 간이 되지않은 삶은콩에 물. 소금을 넣고 기존 가지고 있던 묵은 된장과 섞어 그 묵은된장의 유익균을 이용해서 함께 숙성시키는 의미도 있기때문에 삶은콩의 비율이 많을수록 처음 숙성 전의 간은 더 짜게 맞추셔야 할 거예요.
그리고, 된장을 담글 때 소주는 넣지 않는데 어디에 사용하실 소주를 말씀하시나요?
좋은영상
자세한설명에
도움되었읍니다
구독꾹 앞으로
서로소통해요
감사합니다
안녕하세요?
저도 반갑네요~
자주 뵐게요^^
소금물은 끓여서
넣은나요?
저는 생수를 사용했는데요.
끓이실 경우에는 미지근 할 때 소금을 녹이시고, 완전히 식혀서 사용하시면 됩니다^&
긴 광고 하나를 다 보느라고 별별 얘기를 다 썼어요 ㅋㅋ
괜찮습니다. 아니 되려 제가 감사를 드려야지요.
댓글 모두 잘 읽었습니다.^^
시청과 사랑주심에 또 한 번 감사드리며, 늘 건강한 모습으로 다시 뵙길 바라겠습니다.~^^
311뭐지
😊묵은된장: 콩:메주가루의 비율입니다.^^
이렇게 해서 숙성은 얼마나 시켜야 먹을 수 있나요? 일반 된장 처럼 베란다에 계속 두고 먹어도 되나요?
3주 후 라내요
된장이 쓴맛이 나는데 어찌해야 해야 할지 많이 걱정이 됩니다 방법이 있을까요?
안녕하세요?
된장에서 쓴 맛이 나는 건 소금과 연관이 가장 깊은 듯 여겨집니다
그러나, 만드신 시기와 보관 방법, 또 언제부터 그런 맛이 났는지 등을 모르는 상태에서는 정확한 해결 방법을 전해드리기가 어렵네요.
우선 장을 만드신 전 과정을 헤아려내야 최선의 방법을 찾을 수 있을 듯 싶습니다.
엿질금 가루를 넉넉히 물에 불려서 여러번 치댄후 그물을 단맛이 나도록 졸여서 식은후 된장 염도로 소금간 해서 된장에 넣어 보세요ㆍ씁쓸한 맛이 없어 질겁니다ㆍ 조금만 해보세요ㆍ 뜹뜹하고 씁쓸한 맛을 잡을수 있어요ㆍ
저는 된장은안하고 간장만 뺐으면 하는데 어떻게 하면
될까요?
어찌했든 메주가 있어야 간장이 만들어지는 것이기 때문에 된장은 나올 수 밖에 없어요. 메주를 소금물에 앉혀 우러나면, 콩덩어리는 된장으로 그 물은 간장으로 분리하는 것이니까요.
담그실 때 물을 넉넉히 잡으셔서
간장 위주로 가르시는 방법이 최선일 것 같습니다.
주부나라참고하세요
$
서론이 너무 길어요
요점만 간단하면 최상일거같아요
설명이 너무길고 지루합니다
안녕하세요? 종갓집장녀입니다.
장늘리기를 하시려는 이유(짜서/양을 늘리고 싶어서/신맛이 나서/ 딱딱하게 굳어서/맛이 없어서...) 등을
댓들로 남겨주시면 각 목적별로 더욱 알맞은 고치기 레시피 영상을 만들어 올려 드리겠습니다.
본 장늘리기 영상은 레시피 위주의 영상이며, 아래 첨부해드린 레시피설명
영상까지 보셔야 두번 실패 없는 장고치기를 하실 수 있을겁니다. 반드시 도움이 되실겁니다.
장늘리기 전 설명 영상 여기요 ruclips.net/video/isyhHLrAT7g/видео.html
감사합니다
저두 감사합니다~^^