검고 짠 오래된 된장을 노랗고 짜지 않는 저염된장으로 맛있게 만드는 방법

검고 짠 오래된 된장을 노랗고 짜지 않는 저염된장으로 맛있게 만들어 보았답니다. 전남바이오산업진흥원 식품산업연구센터의 기술지원을 받아 종균된장 제조방법으로 바실러스 서브틸러스 TSD 종균을 이용하여 콩을 삶아 발효하고 이것을 마쇄하여 기존의 된장과 섞어 주었답니다. 기존의 된장염도는 13이었는데 10으로 낮춰주고 발효콩을 섞어줌으로 색깔도 노랗게 되고 이렇게 6개월 정도 숙성시키면 짜지 않고 맛난 된장을 볼 수 있겠죠
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순천송광에 살면서 보고 느끼는 일상들을 광나미이야기로 엮어가는 시골살이이야기 고향 순천시 송광면 장안리에 살면서 월하시 감나무를 재배하여 곶감을 만들고 봄이면 산에 올라 고사리 취나물 두릅을 채취하며 살고 있답니다
그리고 돌배나무도 조금 심어 관리하고 있어요. 송광으레(순천송광주식회사)에서의 송광두부 초록미인두부 송광서리태두부송광콩나물 송광된장 송광간장 송광조청고추장 송광청국장 송광서리태콩물 송광콩비지분말 송광느타리버섯 제품을 만들고 재배하는 과정을 영상을 통해 이해하기 쉽게 설명하고 있답니다
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#종균된장 #바실러스서브틸러스 #전남바이오산업진흥원식품산업연구센터

[@user-ou8uq9mp5q]

종균을넣어서발효시킨콩은 어디서구입하나요?저도 4년된 짠된장이 있는데요

[@gwangnamiiyagi]

전남바이오산업진흥원식품산업연구센터에서 종균을 구입하여 우리회사에서 청국장 만들듯이 발효과정을 거치면 된답니다 이건 말리지 않고 바로 사용하는거라 준비를 잘 해야해요
4년된 짠된장이면 콩과 보리를 삶아 바로 치대면 좋을듯 한데요