저는 미국에 사는 49년생 입니다 식구가 남편하고 두식구 입니다 젊어서 일본음식을 좋아해서 조리법을 배우며 일본도 여러번 여행을 하며 좋은 음식도 먹어보고 해서 좋아합니다 우연히 U Tube 에서 보고 많이 선전도 합니다 제가 다른 일본 사람들 것도 보았는데 역시 샘 프로가 혼밥친구나 둘이서 사는데 좋은플로 입니다 지금 잘하고 계시니 자신있게 하셔도 됩니다 제가 일본가면 꼭 만나고 싶어요
진짜 궁금한것이 있는데.. 초밥은 일부러 묵은쌀을 쓰는데.. 일본에서도 초밥 밥을 할때 불려서 사용하시나요? 불려서 쓰면 굳이 묵은 쌀을 사용할 이유가 없어보이는데.. 일본의 일반적인 샤리 만들기에대해 궁금합니다. 저는 개인적으로 쌀을 불려 쓰지 않는데 한국은 불려쓰는 업장이 많습니다. 일본에서는 일반적으로 어떻게 사용하는지 알고싶습니다. 꼭 답변 부탁드립니다.
처음에 음식점 차릴 때 비용 어느 정도 드셧나요? 그리고 한국에서 일식 배워도 충분히 일본인 입맛에 맛나요? 신제품 같은 건 일본 요리 프로그램 보면서 연구 하시나요? 한국에서 일식 배워도 일본 일식과는 다르지 않나요? 없는 요리도 상당히 많지 않나요? 잡히는 물고기들도 다르고요! 어디서 배우셧나요? ㅎㅎ
제가 보기에도 충분히 방어 같은데요 측면에 황색 줄은 방어도 있어요 이것만으로 구별은 힘들구요. 윗분 말씀대로 썸네일이랑 동영상 보면 주상악골도 각져 보이고요. 대가리 비율도 부시리보단 방어로 보이고 지느러미도 측선 아래쪽에 위치해있네요. 그리고 일본에서 업으로 하고 계시는분이 히라스 사서 부리라고 하실거 같지도 않구요.
오로시 과정에서 스끼비끼하는 이유는 위생이 가장큽니다 비늘 제거가 쉬운 도미 같은경우는 비늘 반대 방향으로 긁으면 쉽게 제거가 가능하지만 광어나 방어 같이 비늘이 작아 제거가 어려운 생선은 스끼비끼 안하고 할 경우 오로시과정에서 생선살에 비늘이나 진이 묻을 확률이 많아져서 이 부분을 방지하기 위해 하는 방법입니닷
저는 미국에 사는 49년생 입니다 식구가 남편하고 두식구 입니다 젊어서 일본음식을 좋아해서 조리법을 배우며 일본도 여러번 여행을 하며 좋은 음식도 먹어보고 해서 좋아합니다 우연히 U Tube 에서 보고 많이 선전도 합니다 제가 다른 일본 사람들 것도 보았는데 역시 샘 프로가 혼밥친구나 둘이서 사는데 좋은플로 입니다 지금 잘하고 계시니 자신있게 하셔도 됩니다 제가 일본가면 꼭 만나고 싶어요
유튜브시작하실때에 비해 표정도 밝아지시고 뭔가 홀가분한 표정으로 보여서 저도 기분이 좋습니다.
예전에 부시리 해체 일본명인 영상 본적이 있는데 그 분보다 더 잘하시는거 같네요.
침이 고이네요.
오로시영상 깔끔하고 너무 보기좋아용
언제나 느끼지만 정말 성실하고 열심히 하시는거 같습니다. 좋은영상 감사합니다 ㅎㅎ
방어 참 좋아하는 생선입니다 즈케하여 먹는것도 참 맛있더군요
다른 분들 방어손질도 보고 왔는데 훈이님은 클라스가 다르네요..손끝이 굉장히 섬세하십니다
너무 좋아요 많은 요리 부탁드려요
마음이 편안해집니다
5:17 심신안정
영상도 잼나고 댓글창에서도 궁금한부분 많이배워가는거 같아 즐겁네여~
후니님도 감기조심하시구요
몸조리 잘하세요
잘보고갑니다~
훈님 너무 잘보고있는데 한가지 너무 화면이 밝아서 색감이 잘 전달이안되는것 같습니다. 조명의 밝기를 한번 더 고려해보심이 어떠신가요?
어쩜 이렇게 이쁘게 말씀하실까..
예
@@DerrickYoon ㅋ
실버버튼 기념 이 영상만 13번째 또 보고 갑니다^^
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 무리하진마셔요 감사합니다 😊
늘 멋져요 응원합니다. 일본에 가게된다면 꼭 한번 들려보고싶네요.
위생관리부터 회뜨시는게 초고수십니다. 구독합니다.
언제나굿입니다. 오늘도좋은영상감사요
정교하고 정말 깔끔한거같아요 ..!
오로시 너무 깔끔하시네요 잘봤습니다!
와사비는 어떤거 쓰시는지 알수 있을까요?
항상 잘보고 있습니다
진짜 궁금한것이 있는데.. 초밥은 일부러 묵은쌀을 쓰는데.. 일본에서도 초밥 밥을 할때 불려서 사용하시나요? 불려서 쓰면 굳이 묵은 쌀을 사용할 이유가 없어보이는데.. 일본의 일반적인 샤리 만들기에대해 궁금합니다. 저는 개인적으로 쌀을 불려 쓰지 않는데 한국은 불려쓰는 업장이 많습니다. 일본에서는 일반적으로 어떻게 사용하는지 알고싶습니다. 꼭 답변 부탁드립니다.
와사비 양보고 후니님 코피나겟다
햇더니 않매을거라네요 ㅋ
겨울인데 반팔티 멋져요 ㅋ
@이재영 네 좋은정보감사해요
택배받아서 선어 방어 시켜볼까하는데 괜찮을까요?
매번 힐링되는 영상 감사합니다
역시 믿고보는 후니라이프!^^♥
후....제 단골 이자카야에서 방어회를 낸적이있었는데 배꼽살이 그렇게 탄력좋고 맛있었는데 또 먹고싶네요...주륵
초반에 껍질 칼로 도려내는 이유가 뭔가요?
어짜피 껍질 시원하게 벗겨내는데..
위생때문인가요?
아 유튜브에 나오는 방어들보다 엄청 선도좋네요 꼬랑지랑 지느러미 먹은곳이 하나도 없네
항상 선도 좋은 고기로 손질하셔서 너무 좋네요
스키비키 영상 너무시원하네요 지금 방어철이라서 난리입니다~^^
와... 신선함이 팡팡 느껴지네요
이분 영상 뭔가 끌어들이는 매력이 있어..
회 썰때 사각 사각 소리 힐링된당
혹시 죄송한데 오로시라던가 용어 관련 설명도 따로 부탁드려도 될까요?
아 방어 먹고싶당..
Hoodcat 저도 방어 먹고 싶네요
안녕하세요 항상 잘보고 배우고 잇습니다 감사합니다 혹시 실례가 안된다면 전복내장으로 할수 잇는 일본요리가 잇나요?
궁금한게 하나 있습니다. 오로시 마지막 과정에 보면 껍데기를 칼로 분리하는 작업이 있는데, 그럴거면 굳이 처음에(내장 제가하기 전에) 비늘 제거 작업을 하는 이유가 있을까요?
비늘에 세균이 있어서 제거하고 탈피합니다. 살에 묻어서 비위생적이지요
아.. 답변 감사합니다!
역시 스끼비끼는 훈이님꺼 믿고봅니다. 일본 장인 회뜨기영상을 봐도 살 오지게 파먹던데 훈이님은 전혀 파이는게 없네요...ㄷㄷ 역시 클라스
처음에 음식점 차릴 때 비용 어느 정도 드셧나요? 그리고 한국에서 일식 배워도 충분히 일본인 입맛에 맛나요? 신제품 같은 건 일본 요리 프로그램 보면서 연구 하시나요? 한국에서 일식 배워도 일본 일식과는 다르지 않나요? 없는 요리도 상당히 많지 않나요? 잡히는 물고기들도 다르고요! 어디서 배우셧나요? ㅎㅎ
와 새벽에보니 너무맛있겟다 자주놀러올게요 ㅎㅎ
너무 보기좋아요. 감사합니다.
기다리고 기다리던 방어철이 왔네요!!
뭔가 생선 장기같은거 빨때 시원시원 해서 기분이좋다~!
형님 보면 볼수록 잘생겼어요!!
손질하는것두 볼때마다 감탄하고가요😆
멋집니다ㅇㅅㅎ 또1등
스키비키 굉장히 깔꼼하시네요ㅎ
이 분 회 진짜 잘뜨시네
맛이 비린맛이 안나고 맛있더라고요!회 잘뜨세요:)
처음에 생선의 겉비늘?을 벗겨내는 이유가 궁금합니다! 결국 손질이 끝나면 살과 비늘을 분리하는데 어떤 것이 이유인가요?
저는 제거 안하면 손질하기 더 힘들어져서 제거를 했는데 정답은 모르겠어요 ㅠㅠ 저는 취미로 활어 이케시메만 해달라고해서 사온뒤 직접 손질하는거 뿐이라..
답변주신분들 감사합니다! 손질에 대해 아는것이 없었는데 조금이나마 해소됬네요!
저도 궁금해요!
모비늘. 딱딱함. 제거하지 않으면 손질이 불편해짐.
정확하진 않지만 미국에서 배울때는 일본스타일은 생선을 숙성할 때 비늘이 있으면 비린내가 더 심해져서 비늘 제거 후에 수분 제거하고 했었어요
진행이 점점 자연스러워지시는데요?ㅋㅋ
후니님 방어 한마리잡으시면 몇일정도 사용하시나요?
선 좋아요 누르고 봅니다~!감사합니다
영상잘보고있습니다
그런데 궁금한게있어서요
바리과나 부시리 같은경우 왜 껍질을 먼저 벗기나요?
방어는 왜 통째로있을때 껍질을 제거하나요???
다른생성은 보통 3장뜨기하는데 크기가나무커서그런가여?
잘배우고 갑니다 센세이!!
오늘 한국 동해로 방어 낚시갑니다ㅋㅋ 가볍게 가서 무겁게 돌어오게 빌어주세요
간만에 안구정화 하고 갑니다...
나이스~~~♡♡
좋아요 감상~
스끼비끼가머에요?
일본 방어랑 한국방어랑 살때 가격차이좀 있나요?
눈으로 맛있게 잘 먹었습니다!
방어가 엄청맛있어 보이네요👏👏
السوشي طعام راائع
اليوم تذوقته في طوكيو
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 친근하게 생기셨어요
방어도 양식이 있나요?
카노코쯔쿠리랑 야에쯔쿠리랑 햇갈리네요 용어설명 해주실수 있나요?
방어 한번도 안 먹어봤는데 먹어보고 싶네요
와... 방어 진짜먹고싶네요...
와우....! 대단한데요.
방어를 아직 못먹어봐서 그런데 어떤 맛인가요? 식감도 궁금해용
기름 조짐ㄹㅇ 존맛
제가 먹어본거중엔 참치랑 가장 비슷함
개멋져
방어기생충 없나요?
안녕히 계세요 바바이 !
귤 먹고싶네요
일본은 원래 시메를 안하고 회로 먹나요? 숙회로 먹는건 알고있는데 대부분 피나 내장이 들어있는 상태로 죽어있네요. 기생충 같은건 문제가 없나 궁금합니다
시메는 유통전에 이미 한 상태로 들어옵니다. 다만 저도 내장같은게 제거가 안 된상태라 문제가 없는지는 궁금하네요.
sitt2000
저도 비전문가이지만
기생충이 들어가면 살에 자국이 있거나 표시가 난대요
조리사가 보고 확인하면서 손질하는거 아닐까 싶습니다
다른 영상 보니 요리사들이 손질 도중 기생충들은 다 처리하고 음식을 내놓는다고 하더라구요 우리가 시켜먹는 음식에는 없다고 봐도 무방해요. 만약 발견되면 컴플레인 걸리니 당연 꼼꼼히 체크하겠죠?
이거뭐 말이필요하나?
👍👍👍👍👍👍👍👍
유형준 👍👍👍👍👍
스끼비끼 어떻게그렇게 잘하시는지 팁이라도 ㅜㅜㅜㅜ
또올려주세여 재밌네영
처음에 칼로 껍질벗기는건 왜그런가요?
음... 굿입니다 굿 bb
제가 보기는 큰 생선같은데 작은건가요?? ㄷㄷ
생선자체는 큰대 방어란 어종이 워낙크다보니 그리 크지않다고 하시는듯
멋집니다
후니님 혹시 가게 어딘지 알려주실 수 있나요 저희 가족 일본 여행가는데 꼭 들러보고 싶어요!
ᄏᄉᄏᄃ 양해바랍니다 가게는 미공개입니다
스끼비끼해서 바로 포뜰꺼면 왜하나요?
반만 스끼비끼하셔두 될꺼같은데 보여주기위함인가요?
잘보고있어요...
아 제가착각했내요 관절 윗부분각진걸로 구별하는게 맞습니다. 지느러미도 설명한것과 위치같은것 확인했습니다.
그리고 측면황색줄 언급한건 방어는 눈에서 아가미까지가 선명하고 뒤로갈수록 옅어지지만
부시리는 눈에서 꼬리까지 굵은 황색줄이 아주 선명하게보입니다.
영상띄엄띄엄보고 판단해 죄송합니다.
후니님영상 잘보고있어요
썸네일보고 어라했는데 저만 그리 생각하고 있었나 했습니다. 역시 부시리네요.
제가 보기엔 주상악골? 각이져있는걸로 조아 방어같은데 아닌가요?
제가 보기에도 충분히 방어 같은데요
측면에 황색 줄은 방어도 있어요 이것만으로 구별은 힘들구요. 윗분 말씀대로 썸네일이랑 동영상 보면 주상악골도 각져 보이고요. 대가리 비율도 부시리보단 방어로 보이고 지느러미도 측선 아래쪽에 위치해있네요.
그리고 일본에서 업으로 하고 계시는분이 히라스 사서 부리라고 하실거 같지도 않구요.
지금철에 부시리는 살이 점점 어두워지고 탁해질텐데 저는 방어가 맞는거 같네요
근데 진짜 몰라서 그러는데 왜 껍질을 통째로 안벗기고 저렇게 하는건가요?
오로시 과정에서 스끼비끼하는 이유는 위생이 가장큽니다
비늘 제거가 쉬운 도미 같은경우는 비늘 반대 방향으로 긁으면 쉽게 제거가 가능하지만 광어나 방어 같이 비늘이 작아 제거가 어려운 생선은 스끼비끼 안하고 할 경우 오로시과정에서 생선살에 비늘이나 진이 묻을 확률이 많아져서 이 부분을 방지하기 위해 하는 방법입니닷
@@낌승-w3q 아 답변감사합니다
영상잘보고있습니다 박혁권씨
배고파
깨끗해요엄지척
방어는 기생충 때문에 선어로 유통하려면 내장을 제거해야 한다고 알고있는데 영상을 보면 내장이 제거되지 않은 상태인 것 같습니다. 그래도 괜찮은 것인가요?
방어사상충 자체는 원래 활어를 잡아도 살안에 숨어있더라구요 고래회충의 경우는 잘모르겠지만 사상충자체는 어차피 요리하는사람이 직접 눈으로 제거해야한다네요
бутыличка водачки алимастэ!
나도 이틀전에 와사비 엄청했다가 눈물콧물 나왔는데 크킄
오이시 스고이
혹시 이분 한국분인가요 일본분인가요?? 그냥 궁금해서 물어봅니다!
한국출신인거 같은뎅
정보에 한국인이라고 써있습니다.
아 넵 감사합니다~~
이시간에 방어회라니?!!
이건 너무한거 아닙니까
유튭 영상보고 기생충 많은 생선으로 알고있었는데 .. 기생충 안나오나요 ?? ㅎㅎㅎ
그러게요.. 저도 지접 본적이 있는데..저렇게 선어로 하면 내장에서 튀어나와서 더 돌아다니는게 아닌지 궁금하네요
왜항상 반팔입으세요???
일식조리사 분들중에 손질중에 조리복을 입지않고 작업하는 분들이 계십니다 😀아마도 ㅎㅎ
주방이 따뜻하고 기후도 아직은 따뜻해서 일까요?
@@적랑-o2w흰색조리복 더러워지잖아요 ㅋㅋ
멋있는 상남자 아니겟슴까
좋은답변들 감사하네요 그래도 당사자분 답변이 궁금하네요 ㅋㄷ
회뜨는거 오래보고싶은데 빨리감기안하시면 안되나요ㅠㅠ
선어 상태인거 같은데 아무리 선도가 좋아도 바로 내장제거를 안하고 왜 다른 작업부터 하는거죠??? 회충이 내장에서 살로 파고들어간다 들었는데 내장제거부터 안하시고 다른 작업 다 하시고 내장빼시니 혹시나 하는 걱정이 듭니다 후니님
회는 초장 간장 된장맛인데
설명좀해주시지
일본말을 한국말로 바꿔야 하는데 ..
회는 한국에서 일본으로 넘어감 한국이 원조임
쩝쩝...
한국일본 시차없는데 너무늦게 올리시는거아니에요 하마터면 못볼번했네 다음 부턴조금 이른시간에올려주시면감사하겠습니다~
별의 별 병신새끼가 다 있군요
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ투자자임?
? 이게 뭔 소린지 이해를 못하겠는데 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
아니 유튜브 영상 올리는것도 시간 맞춰 올려야돼요?
올라온 영상을 그냥 자기 시간에 맞게 보면 되는거지 이게 무슨 정해진 날짜 정해진 시간에 올리는것도 아니고 ㅋㅋㅋ
제발 한국인 아니었으면 싶네요 창피해요
나만 어이없는 댓글인줄 알았네
김강현 말하는 거 개웃기네 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ