Dicas sensacionais para trabalhar com pizza congelada
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- Опубликовано: 24 фев 2018
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Saiba das novidades antes de todo mundo acessando os INFORMATIVOS DO MESTRE MAURICIO BRAGA mestremauriciobraga.com.br/grupo
- Títulos:
1. Segredos para pizza congelada de alta qualidade
2. Como fazer pizza congelada de dar água na boca
3. Dicas incríveis para trabalhar com pizza congelada
4. A arte de preparar a melhor pizza congelada
5. Técnicas infalíveis para pizza congelada perfeita
Resumo:
Neste vídeo, o Mestre Mauricio Braga compartilha dicas valiosas para donos de pizzarias que desejam trabalhar com pizza congelada. Ele aborda os desafios do congelamento de ingredientes, a importância de escolher molhos e ingredientes de alta qualidade, bem como a combinação de sabores com durabilidade equivalente. Mauricio também destaca a necessidade de um molho mais viscoso e a atenção na escolha dos ingredientes para garantir a qualidade da pizza congelada. Ele ressalta que o mercado de congelados tem crescido e que, com carinho e atenção aos detalhes, é possível oferecer uma pizza congelada de alto padrão. As palavras-chave como "pizza congelada", "qualidade", "ingredientes" e "dicas" são relevantes para atrair a atenção dos proprietários de pizzarias em busca de aprimorar seus produtos.
seu videos sempre é esclarecedor, profissional,direto, e gratuito. e olhe que são palavras difíceis de conseguir na mesma frase
Obrigado mestre Maurício pela força a todos os pizzaiolos ou aspirantes um abraço , Edmilson
Gostei da aula
Muito proveitosa
Obrigada
Parabéns mestre vc é top, sempre aprendemos com suas dicas.
Show 👏👏👏 além de grande profissional da gastronomia, um ótimo comunicador😁👏👏👏
Muito obrigada pelas dicas ótimas sempre!😉
Muitíssimo obrigada 😃
Muito show as dicas!!!
Abrazos de Tierras Argentina 🇦🇷 🇧🇷
Parabéns meu irmão... Você de fato sabe o que fala
Parabéns mestre !!
Top de mais suas aulas 👏👏👏👏👏👏👏👏👏
dicas fantásticas.
abraço
Curtir de mais sua dica sobre pizzas congeladas !! 👏🍕😁
Muito boa as dicas !
Nossa que dica maravilhosa
Obrigado ganhou mais um inscrito!!!
Vídeos top, parabéns.
Muito bm gostei muito
Muito bom!
Otimo vídeo!
a dica do molho foi top
Obrigado ,dica valiosa !!
Obrigado por dizer amigo
Vc e bom pra caramba parabens
Obrigado pela consideração
Cara ,vc é muito fera
Vc fala de cada detalhe com uma clareza mostra👏🏾💯 .
Obrigado pela consideração amigo
Muito boa as suas dicas e seu profissionalismo. Grande abraço.
Obrigado pela consideração amigo
muito bom! faço pizza por diversão mas levo muito a sério, as vezes também é uma terapia... por isso congelo a massa fresca, pq as vezes to precisando de terapia mas não tem demanda para consumo kkk
Eu vendo kits de pizzas congeladas. Gostei muito das dicas!
Mais um inscrito aqui amei as dicas. Estou começando com as vendas e queria que se vc pudesse falar um pouco mais sobre os congelados ingredientes. E tal durabilidades
Show 👏👏👏👏
Thank you 🙏
Maravilha
Cara vc da aulas de graça e ninguém comenta , nunca vi isso, continua com o teu trabalho que é muito bom.
Queria saber mas sobre pães tal vez algumas receitas texturas das massas
Obrigado pela consideração e por dizer. Vou ver o que consigo fazer sobre pães
Amei seu vídeo ,como congelar a massa de pizza e quanto tempo pra ela descongelar desde de já agradeço Deus abençoe grandemente obrigada por compartilhar esse vídeo
Obrigado pela consideração. Você quer congelar o disco de pizza?
Faz mais vídeo falando sobre levain. Obrigada pelo vídeos, tenho aprendido muito com o canal!
Obrigado pela consideração. Vou gravar em breve. Valeu pela dica.
Muito boa a matéria,meu patrão vai começar a entrar nessa empreitada, tenho minhas dúvidas a respeito...
Boa tarde, gostaria de dicas de massa pré assada igual o vídeo que você gravou com sua família fazendo pizza em 1 forno eletrônico.
Show
GOSTEI😊
Foi bem esclarecedor, pois estou pensando em fazer pizza congelada, e outras massas, para vender.
Boa tarde .fala um pouco de pizza cone .e seus congelamentos
Great !!!!!!!!
Boa tarde Maurício, indica algum curso presencial aqui no RJ capital? Sou pizzaiolo por experiência família, mas quero me especializar. Grato.
Eu tive uma visão de vender pizza congelada na minha cidade, então decide estudar o assunto, achei seu vídeo me esclareceu muitas coisas obrigado.
Vc começou a vender as pizzas congeladas???
Tem mercado pra isso??
Tive essa idéia mas muitos estão me 😞 desmotivando
@@janainabernardes6339 Não amiga, eu não vendi nada, na verdade eu desisti, mas é por causa da casa onde moro e do que eu tenho(coisas de cozinha) para começar a trabalhar, mas se você tem toda a estrutura para começar a fazer e vender vai em frente, mas te aconselho a vender a pizza já assada, por que hoje em dia ninguém quer ter trabalho nenhum, nem mesmo algo simples como acender o forno e por dentro. Ou oferecer as duas opções assada e congelada aos seus clientes mas com certeza assada vai sair mais, congelada só algum cliente que aparecer com pouco dinheiro que vai querer mas esses são minoria, e cliente com pouco dinheiro só dá trabalho lucro que é bom nada.
E se eu for vender pizza hoje com certeza vou vender pronta, no caso assada já, espero ter ajudado.
@@marcosejordana minha família disse mesma coisa....hj em dia ninguém quer ter trabalho nem de acender o forno
@@janainabernardes6339não dê este comando ao seu cérebro, tem campo 3 gostos pra todos, ainda existem muitos que compram congelados sim, muitas vezes é uma opção bem melhor, visita inesperada em horas improváveis, fome fora de hora, etc
Imagine ter uma pizza pronta guardadinha e só esquentar? Não se limite, confia em Deus e mete o pé
Bom dia, gratidão pelos seus vídeos, comecei agora fazer pizzas caseira pra ajudar no orçamento de casa, massas pré assadas, eu amo, e faço com muito carinho, mas no começo dá uma insegurança né, por isso vim parar aqui, pra aprender mais e mais, meu marido está desempregado, será uma boa ideia tmb vender pizzas congeladas?
Eu acho interessante
Fala Maurício. Consegui fazer uma napoletana pré assada , recheio e depois congelei. Descongelei e levei ao forno em 200 graus por 5 mm. Ficou maravilhosa. Imperceptível saber que não era ali feita na hora. Abç
QUIAL MASSA USOU?
Estou comprando massa pronta e vou rechea lá pra vender congelada.
Não tinha ideia do congelar com o que.
Vc me deu uma luz.
Boa sorte pra nós
Muito obrigado
Você compra onde as massas?
@@lucianolorenti4388 eu sei que a fábrica e Taguatinga mas entregam na samambaia df
Muito legal as dicas. Começando no ramo e estou fazendo cursos e buscando qualificações.
Legal
Mestre Mauricio Braga minhas primeiras massas ficaram com bolhas de ar. Por que isso acontece?
Não entendi. Dependendo do caso é normal
Fiz a receita certa mas quando foi para o forno para pré assar percebi pelo vidro do forno que levantaram bolhas de ar. As massas ficaram boas. Queria entender porque essas bolhas se levantaram.
É por causa da fermentação
Como eu posso armazenar?
Eu posso colocar no freezer dois dias antes da festa?
Eu posso colocar em uma vasilha com tampa ou só em sacos plásticos?
Você me ajudou muito obrigada pela dica com a pizza do mercado acontece a mesma coisa ?
Sim. É semelhante
@@MestreMauricioBragaOficial obrigada mestre gosto muito quando tenho resposta das minhas perguntas mais amei que a sua resposta foi rápido nem esperava tão rápido assim
Fala sobre pizza doce congelada
👍
Como congelar a massa pré assada e como descongelar p o uso por favor me ajudem
Qual é a melhor receita pizza pre assada para congelamento?
Foi bem esclarecedor as dicas , qual o prazo de validade da pizza congelada?
Depende principalmente da cobertura e da temperatura de congelamento. E se tem uso ou não de conservantes químicos. Então é difícil generalizar
Por favor, fale sobre CALZONE congelado!!!!
VAleu
Sobre o molho eu uso industrializado com 400ml embalagem e adciono 1 colher de sopa de tempero ajinomoto já vem com alho pimenta sal e cebola fica bom.
Não costumo trabalhar dessa maneira. Se os seus clientes estão satisfeitos, tá tudo certo
@@MestreMauricioBragaOficial tomate italiano em lata ele é bom mestre
Eu gosto bastante. Tomate pelati San Marzano
Ovo tomate cebola branca pimentao tambem nem pensar congelar
Gostaria de fazer uma ressalva sobre pizza congelada, sim o que você disse tem sentido, porém eu era sócio de uma fábrica de pizzas congeladas, na qual a massa era pré assada, molho pelati fresco, e acredito que o segredo era o congelamento, usávamos um Ultra congelador e congelava as pizzas a - 40 graus em 45 minutos lógico esse era o ciclo com 120 pizzas de uma vez, o Ultra congelador congela partículas, após congeladas eram embaladas a Vácuo, foram feitas vários testes delas assadas, e chegamos no resultado de 8 a 10 minutos no forno de casa na temperatura de 260 graus a pizza estava assada crocante como se tivesse feito na hora, ressaltando trabalho com pizzas a 25 anos inclusive tenho certificado da AVPN....
Acredito que se dá para fazer excelentes pizzas congeladas mais precisa do equipamento próprio para congelamento que não muito barato....
Deixando apenas meu ponto de vista para quem quiser trabalhar com pizzas congeladas..
E parabenizar pelos vídeos....
fecharam a fabrica?
Bom-dia ! Vi a cortadora de pizza que vc tem aí no vídeo ! Ela é boa para alta produção ? Vale a pena a compra? Porque o investimento é mais de 4k ! Valeu obrigado
Eu tenho usado da marca Ansatz que corta diretamente na caixa de pizza
Olá Maurício.
Com relação a pizza com massa protéica, de frango moído, você acha que trabalhar com ela congelada pré assada ficaria bom? E o molho muito líquido também teria a mesma interferência igual massa de trigo?
Não conheço
Boa Noite! Estou pensando em montar meu próprio negócio de pizza, será que teria como você me da algumas dicas?
Obrigada pela atenção.
O canal está cheio de dicas!
Oi bom dia!
Posso congelat esfiha aberta ou fechada?
É possível sim
Qual melhor freezer para armazenar? Horizontal ou vertical?
Vertical frost free, também chamado de vertical ventilado
Por falar em molho, embora já tenha sugerido eu prefiro perguntar. Como profissional, o sr. aprecia trabalhar mais com o molho industrializado ou não? Eu realmente não sei se seria (no meu caso) oferecer ao cliente um molho que não fosse artesanal (por outro lado eu tente fazer algumas vezes com base no que vi no RUclips e não tive sucesso). Aliás, se eu fizer pizzas pré-assadas, mas conservar elas na geladeira (caso não venda) para que não estrague e colocar elas em temperatura ambiente para venda no dia seguinte (ou posteriores), estarei estragando elas? Eu vejo pessoas vendendo pizzas embaladas na rua, mas fico com a impressão de que elas deveriam ficar em ambiente refrigerado por causa do recheio. Por outro lado não sei se as mochilas que os entregadores usam mantem elas frescas caso estejam congeladas pois nem o calor é mantido por muito tempo, muita gente reclama de pizzas que chegam frias. Esse processo de gelar e descongelar não prejudicaria a validade da mesma?
E se na hr de pré assar os discos colocar molho,será que fica bom,tipo assar já com o molho?
É um dos métodos possíveis para pré assar sim
Maravilhoso
Amigo gostaria de saber como é o processo daquelas mini pizzas de microondas que vendem em supermercados!
Desde já agradeço pela sua atenção!
Geralmente é massa de baixa hidratação, cilindrada e cortada com gabarito
@@MestreMauricioBragaOficial Obrigado Amigo!
Olá Maurício! Olha só minhas pizzas congeladas estão fazendo sucesso entre amigos que estão indicando para outras pessoas e assim por diante. MASSSS essa semana aconteceu uma coisa duas vezes: meio que apareceu um leve bolor mesmo ela estando congelada no freezer de geladeira doméstica na potência máxima. Por que isso acontece? Desde já obrigado. Estou buscando muitas informações, fazendo cursos aqui em Porto Alegre e online também! Abraços
Você deixou esfriar ao ambiente antes de refrigerar?
Enquanto a massa estava meio morna coloquei os recheios e deixei esfriar. Devo deixar esfriar totalmente antes de qualquer coisa? Obrigado pela ajuda!
A massa deve estar fria antes de refrigerar ou congelar. E não deve empilhar massas quentes, porque na pilha o calor não tem pra onde ir.
Mestre Mauricio Braga muito obrigado mais uma vez. Vou tomar mais cuidado e prestar mais atenção
OLÁ MAURÍCIO. Me fala sobre o congelamento da cebola na pizza, é bom usar ou não? Fina ou grossa? Aguardo resposta obrigado!
Cebola congelada eu não acho que fica legal não
@@MestreMauricioBragaOficial Eu preciso fabricar calabresa com cebola,como tu acha o melhor jeito?
Chefe tem uma receita ideal pra congelar os discos ou algum conservante que possa indicar pois alguns discos quando congelo por mas que separe individualmente em telinha pra descongelar alguns próximo a borda falsa que faço embora não as umedeça pra fechar ficam embatumadas
Você congela o disco já assado?
@@MestreMauricioBragaOficial sim nao por muito tempo de uma sema pra outra as vezes no máximo 15 dias já tentei guardar na geladeira mas por mais que tirava o ar e amarrava o saquinho também pegava umidade
Pizza frita já recheada pode congelar? Obg pelos vídeos
Nunca tentei
Olá Mauricio comecei a fazer mini pizza congelada e estou vendendo bem aqui no condominio onde moro, só estou tendo dificuldade nas lanchonetes pois eles precisam por nas estufas para mostra e a maioria assa em microonda, na minha opinião tudo que assa no micronda tem que comer na hora......Me ajuda
Não entendi
Mestre, estou trabalhando a 1 mês com pizzas congeladas e tenho recebido reclamações. Quando vou pré-assar a massa faço todos os procedimentos necessários, a massa fica show. Mas quando os clientes vão assar em casa ela fica úmida e grudenta na forma. O que será que estou errando? Se for pré- assar mais ela ficaria dura. Espero que seu canal cresça cada vez mais obrigada pelo vídeo 🥰
Nesse caso teria que analisar em detalhes mas parece falha de fermentação
Poxa me ajuda quanto tempo dura uma pizza pré assada e recheada na refrigeracao.. não quero congelar.
Depende da cobertura usada. Dificilmente vai passar de 15 dias. Se colocar cebola e presunto, por exemplo,dura pouco.
Se colocar queijo e molho cozido, por exemplo, dura muito mais.
Esta abridora de massa de esfihas aberta, aí atrás, funciona?
Não testei. Dizendo que ajuda o trabalho sim.
Queria saber posso congelar a massa de pizza pre assada, com o canache e depois a e acrescentar os demais ingredientes na hora de servir?
Geralmente sim
Maurico, saberia me dizer como e feita a massa da Dominos, ou seja, feita na hora ou recebem pre-assada ?
Eles recebem congelada do centro de produção. Poucas lojas fazem a própria massa
Mauricio, conheco uma franquia, Formula Pizzaria, que trabalha com a massa congelada. Acredito que esse processo diminui a mao de obra (pizzaiolo) que no caso tem apenas montadores de pizza. Seria nesse caso, de se utilizar de massa congelada recebida pela franquia uma grande vantagem com relacao a concorrencia ? Eles fornecem nao so a massa mas tambem o molho, mussarela, presunto, peperone entre outros insumos, todos fracionados, ficando apenas para o franqueado comprar o tomate, cebola e mais alguns.
Acho que sim
E se eu quiser montar uma pizza doce, tenho que descongelar primeiro o disco pre-assado?
Não precisa descongelar o disco pra montar
Boa noite
Mano
Minhas pizzas
O fundo ta ficando
Tipo suada
As vezes gruda
Qual melhor forma de não grudar na bandeja? MUITO obg 😊🙏
Provavelmente está com fermento demais
Tem como congelar massa de pizza no congelador da geladeira? Fica a mesma qualidade?
Mesma qualidade em relação a que?
Posso usar a massa congelada e montar na hora ?
Tá pensando em congelar massa fresca aberta, congelar massa pré assada aberta ou outra ideia?
Pq quando semi assa a massa diminui o tamanho?
Quando a massa perde água é relativamente normal diminuir o tamanho. Uma grande diminuição já não é normal.
Mestre boa noite, o meu forno a lenha assa a pizza em três minutos, muito rápido para descongelar o interior da pizza, então mestre por favor me diga, como faço para descongelar a pizza antes de ir para o forno?
Coloca na boca do forno antes de assar ou deixa um minuto dentro, dois minutos fora e depois dois dentro. Tem várias maneiras, mas seu forno deve estar trabalhando meio frio...
Quanto tempo uma massa pré assada dura nunca frizzer
Depende de vários fatores como ter ou não conservantes químicos e da temperatura do freezer. É difícil dizer.
Pode assar pizza congelada direto no forno, ou tem que deixar descongelar?
Geralmente é só assar direto
Fiz o disco de pizza e congelei preciso descongelar o disco pra assar a pizza ou posso rechear e levar direto ao forno ????
Pode ir direto
Pizza de chocolate e de goiabada pode congelar?
Geralmente sim
Pode congelar pizza doce?
Em geral não tem problema, exceto fruta, que fica horrível quando descongela.
Pizza de chocolate pode congelar?
Geralmente sim
Existe forma de congelar pizza com bordas
Prefira borda de recheio sólido como mussarela, calabresa etc
Como posso congelar a pizza de chocolate e a romeu e Julieta?
Nunca tentei
É necessário colocar os brotos no congelador mesmo não estando recheados
Pode sim
Pizza congelada é pizza de sorvete.🤣
O queijo quando congela fica ruim,perde o sabor
Aí depende do queijo. Todo queijo rico em água, como queijo fresco, não deve ser congelado.
Parabéns mestre !!