Como montar uma pizza de calabresa típica de São Paulo
HTML-код
- Опубликовано: 2 авг 2024
- Meus treinamentos estão disponíveis em www.mestreflix.com.br
Saiba das novidades antes de todo mundo acessando os INFORMATIVOS DO MESTRE MAURICIO BRAGA mestremauriciobraga.com.br/grupo
- 1. "A receita secreta para a melhor pizza de calabresa de São Paulo!"
2. "Descubra o truque para deixar a calabresa crocante na pizza!"
3. "Você está cometendo erros na hora de montar sua pizza de calabresa!"
4. "Aprenda a deixar sua pizza com a borda perfeita como a de São Paulo!"
5. "O segredo da maciez e crocância da pizza de calabresa revelado!"
No vídeo, o Mestre Mauricio Braga ensina passo a passo como montar uma pizza de calabresa típica de São Paulo. Ele dá dicas sobre a quantidade ideal de ingredientes, a espessura da calabresa, o ponto do molho e a importância de deixar a massa descansar. Além disso, ele compartilha truques para ornamentar a pizza e dar um toque especial ao prato. Ao longo do vídeo, o Mestre Mauricio Braga mostra o processo de montagem e dá dicas valiosas para garantir uma pizza perfeita aos seus clientes.
Palavras-chave: pizzaria, pizza de calabresa, montagem de pizza, receita de pizza, Mestre Mauricio Braga, expert em pizzaria, gestão de pizzaria.
---- Qualquer dúvida deixa o comentário.
Abc
flp400d
Forno de lastro 400°
Forno de Lastro Skymsen Digital para Pizza 220V-M 3300W FLP-400D
![Gunna - one of wun [Official Video]](http://i.ytimg.com/vi/w_JtBYqMgk8/mqdefault.jpg)
Parabéns pelo seu impenho,super útil!
Deus te abençoe Mestre. Vamos atravessar esse momento . Muito Obrigado pelos teus conteúdos .
Mestre,
Conheci esse seu site hoje 12/05/2020
Já pulei para o primeiro vídeo e assistindo 1 por 1. Muito bom seu conteúdo.
Sucesso macho véio!!
Muito obrigada , estou trabalhando com delivery e aprendendo muito cnseus videos
Olá, mestre. Faço pizzas em casa há mais de 10 anos. Nesses últimos meses, assistindo vídeos no RUclips, tenho ingressado na arte das pizzas artesanais (napolitana especialmente), mas tudo para a família mesmo. Seus vídeos são muito diferenciados e esclarecedores. Estou até pensando em vender por delivery.
Parabéns pelo conteúdo do canal e por favor continue produzindo mais vídeos.
Gostaria de ver mais dicas sobre farinhas nacionais na confecção de massas.
Parabéns amigo! Vc me ajuda demais, posta videos mais vzs.
achei seus videos hoje, 11 de setembro de 2020, perfeitor, cara esta sua didatica é perfeita, imagino que o mestre deve ter um montao de gente pelos bastidores para guiar seus passos e editar. se voce faz tudo isto sozinho, voce é demais veio, parabens.
70% dos vídeos eu ainda não tinha equipe. Dá bastante trabalho mesmo.
To aprendendo muito com vc
Amo pizza 🤩, adorei as dicas , primeira vez que te vejo , parabéns 😋😛🙌
Ontem fiquei assistindo seus vídeos até tarde , muito obrigado por compartilhar seu conhecimento, quando eu for a sp adivinha onde vou comer pizza?🙏🙏🙏🙏.
Tenho acompanhado seu trabalho , parabéns 👊👊
Que forno top pra quem quer vender pizza por fatia tira da estufa e aquece a fatia depois é só servir
muito bom mestre
Parabéns mestre
É umas de minhas comidas preferidas. Pizzas!!!
Caro Mestre, seus vídeos são excelentes. Parabéns.
Um pedido: teria como fazer uma série de vídeos (ou uma playlist) para os neófitos amadores que estão em quarentena? Obrigado!
tem algumas playlists no canal. qual tema vc tem interesse?
Grande mestre, ontem 29 abril fiquei
Grande sabedoria, vc não é mestre é um monge um oráculo obrigado pelas dicas
Na pizzaria q eu trabalho recentemente o pratão não quarta no frize a gente bate a massa uma mão de fermento uma de sal e tira a massa mais firme e a gente faz as bolinhas e quarta fora do freezer e assim q saí os pedidos vai usando
Gostei desse abridor de massa
Sei que não tem nada haver com pizza mas como estamos próximos ao Natal nós ensine afazer uma massa de panetone chef por favor
Otimo Maurício
Meu Mestre estou com Saudades grande abraço
Cadê os vídeos, Maurício? Cheguei esses dias, e digo que encontrei muito material interessante. Parabéns!
Boa tarde! Se possível, faça um vídeo falando mais sobre este seu forno elétrico
Muito bom a forma que conduz os vídeos!
Boa ideia
Fica minha sugestão de mostrar mais o topo do recheio, borda e embaixo da pizza. Ah, assa uma pra nós a mais de 400... curiosidade é fogo rs
Ola, parabéns pelos seus vídeos e ensinamentos sobre pizza. Sou um apaixonado por pizza e além de comer quero começar a fazer a minha. Gosto de uma pizza de massa de longa fermentação, crocante e com borda alta. Minha pergunta é sobre forno, para atender minhas característica, o que você me recomenda, um elétrico como esse do vídeo ou um no estilo Volpi? Desde já um super obrigado.
Ambos podem dar certo
Bom dia Maurício
Show demais suas explicações
Qual é este forno que vc usa tem algum vídeo sobre ele
Abraço
FLP400D skymsen
Boa tarde.Estou pensando em montar um delivery, e gostaria de saber quantas pessoas eu precisaria na cozinha de início?
tbm sou pizzaiolo e uma ótima profissão
Como você faz o seu fluxo de caixa? Através de um sistema específico ou por uma tabela no Excel?
Não entendi bem o que vc quer saber.
Amigo, muito legal os seus vídeos. São poucas as pessoas que possuem um extremo conhecimento e experiência como você e decidem compartilhá-lo, fico muito grato.
Gostaria de fazer uma pergunta:
QUAL DIFERENÇA A MASSA DE PIZZA TRAZ EM SABOR E ESTRUTURA, APÓS ASSADA, QUANDO USO DO MÉTODO DE APÓS BATER A MASSA EU IMEDIATAMENTE A LEVO PARA GELADEIRA e, TAMBÉM DO MÉTODO DE APÓS BATER A MASSA EU PRIMEIRO DEIXO O FERMENTO AGIR PARA AÍ SIM, LEVÁ-LA PARA GELADEIRA??
Recomendo que faça o teste
Tudo bem
Aqui no rio, acho que tirando a de sorvete e algumas doces, todas tem queijo mussarela. Mas também curto ela assim sem o queijo, mas bem picante...e me julguem, ketchup, mostarda e maionese kkkkk
Boa tarde Mestre, pizza linda, parabéns. Vc me deixou com uma dúvida, é que sempre monto a parte de baixo da caixa com a parte branca para cima( para dentro). Existe a maneira correta ou cada um faz do seu jeito?
Se a caixa é padronizada, higiênica etc, vai do seu gosto. A parte lisa não é absorve umidade, então, a pizza perde crocancia mais rápido... Por isso em geral eu coloco a parte grossa
Olá tudo bem, gostaria de saber qual grau vc assa a pizza, parte de cima e de baixo?
380 em cima e 350 embaixo, em média
Mestre Qr sabe temperatura desse forno de cima e em baixo?
Grande Mauricio, qual o forno que aparece no vídeo ?
?? Mestre tambem gostaria de saber
forno Skymsen
Mestre gostaria de saber se esse forno da conta de assar 40 pizza por dia no tempo de 3 horas de movimento sem perder calor e se a qualidade do forno digital e superio do analogico dessa mesma marca .por favor mestre gostaria de ter essa respostA
@@andreluizbinsfeld3275 Eu já fiz essa quantidade de pizzas em 2h e pouco. O segredo é dar um intervalo de 10 a 30 segundos entre as pizzas. Eu cheguei a fazer 24 pizzas me uma hora trabalhando com o teto no máximo e soltando pizza em 2 minutos. Para a demanda que vc mencionou eu acho que seria possível sim.
Porém não testei o analógico. Eu SUPONHO que funcionaria igual.
@@MestreMauricioBragaOficial Vim aqui perguntar sobre o forno e já encontrei a resposta, aproveito para dizer que gosto muito do seu canal/conteúdo, claramente produzido por alguém que entende do riscado, parabéns!
Essa abre massa aí é um sonho.
Facilita né
Ai que vontade..... saudade da pizza paulistana! ❤️
Isso pra mim não representa NUNCA a pizza paulistana. Onde já se viu uma pizza sem azeitonas e sem orégano?
Eu teria vergonha de servir uma pizza assim pra algum cliente. Onde já se viu uma pizza sem orégano? AFF.
Kkkk nem percebi que não apareceu isso no vídeo kkkk é um hábito tão recorrente a gente colocar kkkk
Maurício abri uma pizzaria no oeste de SC e estou experimentando vários queijos.a maioria fica gratinada .qual queijo vc indica?
Precisa controlar a temperatura do forno e se o queijo tem boa umidade
Mestre, por favor me diga o que vc acha dos fornos domesticos para pizza napolitana (marcas: dracarys, kilocal, ez oven) que estão sendo desenvolvidos e vendidos mais atualmente no Brasil com esse gosto cada vez maior do consumidor brasileiro. Vale a pena? qual sua opinião...grato pelos videos.
Somente pra uso doméstico
Essa máquina é top onde eu compro ela?
Olá Mestre. Tô com ideia de montar uma pizzaria, mas não queria forno a lenha. Seria pedir demais pro senhor falar desse forno da Skymsem ?
Esse forno e bom? Ele aguenta um delivery? Pequeno
Parabéns pelo seu trabalho, gostaria e saber se você dar algum curso online ?
Vou te passar o contato da minha assessoria de comunicação 011998971646 wa.me/5511998971646
Eles vão saber te orientar melhor nesse sentido
mestre obrigado pelos videos ,tira uma duvida posso botar creme de leite na massa de pizza como gordura junto com manteiga ?
não tem nada proibindo. Mas qual seria o objetivo? Isso aumentaria BASTANTE o custo da receita.
@@MestreMauricioBragaOficial entendi,pois meu objetivo é uma massa bem macia e com sabor e bem gratinada. tambem estou na duvida se boto só o leite ou só a agua ou os dois junto !? gratidao
Mauricio, é melhor hj em 2022 ter uma pizzaria ou trabalhar com delivery? Sou ligado nos seus vídeos, muito show
As duas coisas têm mercado. Para ter salão é melhor fazer um investimento maior, pra ter um local bem estruturado e atrair bastante cliente. Já para delivery bem feito investe menos que a metade do necessário para um salão bem feito.
Então vai mais do potencial de investir, porque ambos têm mercado atualmente.
Olá mestre , poderia me dizer qual batedeira é essa ao seu lado . Obrigado admiro demais seu trabalho . sonho em ser dono e um excelente pizzaiolo .
Atrás de mim é um processador skymsen. Eu tenho masseira Famag.
Olá, tudo bem?
Uma dúvida, você acha que conseguiria um bom resultado assando massas napolitanas no forno Skymsen FLP400D?
Um abraço.
Eu faço sim. Fica bom sim.
E lembrando q as massas q sobra do dia coloca no freezer e rebate junto com a outra no outro dia
Boa noite qual marca desse forno
aproximadamente qual o custo de energia elétrica para a confecção de uma pizza neste modelo de forno ou em geral dos fornos elétricos.
Esse cálculo depende da produção de cada dia de trabalho, então é difícil dizer exatamente. Um dia de trabalho ligado ele gasta entre três reais e doze reais, aproximadamente. Aí tem que ver quantos pedidos saem. Menos pedidos, menos gastos. Mais pedidos, mais gasto.
Mestre faz uma série ensinando montar 30 tipos pizza que mais vender nas pizzarias e quantidade do produtos e qual marcas boas
Interessante
qual o nome da sua pizzaria ?
Mestre quantas grama de massa vai em uma pizza de 35cm desde já fico grata amei seu video
Depende da decisão da pizzaria. Geralmente vai algo entre 350 e 400g
Olá Mestre , para pizza Napoletana e usando este forno da Skymsen , qual seria a temperatura ideal do lastro e do teto?
Pre aquece o forno com teto e piso a 300 por 20 minutos. Uns dez minutos antes de colocar a pizza deixa o teto no máximo. O piso em uns 300 mesmo. Aí coloca a pizza. Se for fazer várias em sequencia, dá um intervalo de um minuto entre elas.
O pré aquecimento conta após chegar na temperatura, não a partir de ligar o forno.
Bom dia...Parabéns pelo trabalho..
Perguntas...
Marca Modelo maquina que abre a massa?
Marca modelo do forno?
Marca modelo caixas que ficam as massas descansando?
Obrigado.
Abremassa skymsen AMP 400
Forno elétrico skymsen digital
Caixa de fermentação EXCLUSIVA
Vou te passar o contato da minha assessoria de comunicação 011998971646 wa.me/5511998971646
Eles vão saber te orientar melhor nesse sentido
@@MestreMauricioBragaOficial Muito obrigado pela atenção e sucesso!
Chefis esse é o único vídeo que vi de vc fazendo uma pizza ,olha vc parece mais um garoto propaganda do que chefe, acho que é por isso que vc é pouco conhecido
Você conhece o canal tem bastante tempo ou é recente?
Bom dia, como é o nome da.maquina de abrir a.massa?
Mestre depois fala um pouco sobre esse forno
Forno elétrico skymsen produz 15 pizzas por hora tranquilamente. Vou fazer mais vídeo com ele em breve
Boa noite. Qual forno indicaria entre um da Universo e um da Instale Minas Inox? Para pizza napoletana
Difícil hem. Teria que analisar.
Olá eu de novo !
Da pra fazer massa maturada com farinha nacional ? Se der qual vc indica.
Sim. Quase toda farinha.
Sou nova no canal , você tem algum vídeo ensinando a assar pizza na churrasqueira?
Ainda não
Mestre Mauricio Braga aguardando ansiosamente ! Suas dicas são preciosas !!!👏🏼🍕
Excelente Chef! 👏👏👏👏👏👏
Mauricio, que tipo de calabresa vc usa na pizza? Recomendaria alguma artesanal?
Eu usei sadia nessa pizza, por exemplo. Gosto de Ceratti também
Maurício, bom dia!
Faço pizzas já algum tempo em casa no forno doméstico para minha família e sei que o mesmo é limitado quanto ao resultado pretendido.
De tantas receitas que já fiz, acabei criando a minha. Porém, tenho ainda dúvidas e te peço algumas dicas.
Infelizmente não tenho condições de comprar farinha importada, e por isso te pergunto como posso fazer para enriquecer a farinha que uso, que tem somente 5% de proteínas. A outra dúvida é em relação a condição de pré-assar a
pizza. É melhor pré-assar com molho em temperatura baixa ou somente fura-la?
Já que para o meu gosto, o melhor resultado é uma massa média de 35cm e com 250 e 300g de massa por disco.
Em todos esses anos fazendo pizza em casa para família e amigos, consegui melhorar a qualidade de forma impressionante depois que comecei a fazer autolize, porém ainda não defini a quantidade de fermento seco/1k farinha e o tempo médio longo de fermentação.
Obrigado e cuide-se devido a quarentena.
Alexander Ferreira
Quer ser Expert em Farinha de Trigo?: ruclips.net/p/PL0mKpduQ54aRIg6GIIQjtTsqgZAmPWUOz
O que vc acha do forno Dracarys? Obrigado
Forno doméstico
Mestre, a massa da Marguerita, se não feita em um forno com temperatura bem elevada e farinha 00 fica dura e seca? (Levando em consideração feita com fermentação lenta, todo o processo correto)
n sou ele mas, acredito que fique, se for exatamente a mesma receita em forno com a temperatura menor não vai dar certo, porém existe "jeitos" para tentar contornar o problema.
Não fica não. Só se adaptar
Boa noite, Mestre Maurício poderia me dizer qual a temperatura está utilizando neste forno?
Normalmente o piso entre 330 e 380. E o teto entre 350 e 400. Depende de vários fatores né
Mestre, bom dia!!! Me diga qual é essa máquina que abre a massa?
Amp 400 skymsen
Mestre Mauricio, lhe enviei um email. se tiver um tempinho para avaliar. obg
Mestre Maurício boa tarde, minhas esfihas estão criando bolhas ,pode me ajudar. Obrigada um abraço.
Precisa dar mais repouso
Boa noite mestre, tem algum vídeo ensinando receita de sua massa. Obrigado.
Vou providenciar
@@MestreMauricioBragaOficial, obrigado.
Bom dia Chef. Queria uma dica. Qual o melhor forno pra fábrica de pizza pré-assadas?
Geralmente forno turbo gás de panificação com uma pequena adaptação
@@MestreMauricioBragaOficial obrigada chef
Qual forno está usando? Qual indica para uma delivery pequena?
Forno elétrico skymsen
Muito bom o vídeo, qual seria o modelo do seu forno?
Skymsen FLD 400
Muito obrigado
Você por acaso conhece algum modelo mais simples para começar um delivery? Alguma marca de confiança
Tem os modelos a gás como tonini, paulistano, bonari etc
Oi chefe eu gostaria de tira uma dúvida com vc
Parabéns mestre. Por favor, me indique uma marca de linguiça calabresa, não tenho acertado nesse ítem. Grande abraço e obrigado pelas suas aulas.
Aurora
Tem calabresas que são excessivamente salgadas, provavelmente são boas pra preparos cozidos, mas na pizza você sente sal puro. Se for esse o problema olhe na embalagem quanto de sódio tem. As calabresas com quantidade adequada (para o meu gosto) são com sódio entre 500mg e 600mg por porção de 50g. As que tem mais de 700mg costumam ser muito salgadas.
Testei Sadia, Perdigão e Seara por serem marcas mais conhecidas, mas achei todas muito salgadas. Já me dei bem com Frimesa, Nobre e Pamplona. A Frimesa ficou muito cara aqui na minha cidade, a Nobre é gostosa mas estava ficando um cheiro meio estranho depois de assada. Agora estou usando a Pamplona.
Me responda uma coisa, na boca de fogao? com pedra refratária será que eu consigo fazer pizza,com abafador?
Penso que não
Mestre, qual o nome do equipamento que abre a pizza?
AMP 400 SKYMSEN
A gente bate a massa 4:30da tarde faz as bolinhas e deixa em cima da bancada não guarda no freezer não aí só vai abrindo quando sai pedidos adianta algumas massas para azar
onde posso comprar essa abridora de massa?
É da marca skymsen. Se eu conseguir contato de algum representante eu te aviso, blz. AMP 400 skymsen
Consegui contato. Fábio +55 11 95778-3881 wa.me/5511957783881
Ola mestre tenho um forno esteira da tecnopizza tive uma péssima experiência fazendo uma massa de longa fermentação usando farinha nacional Premium. Como a massa fica menos firme que a de curta, acaba enroscando nas grades da esteira. Existe alguma receita de longa com menor hidratação tipo 40% pra massa ficar mais firme?
Desculpa minha intromissão mas, com 40% de hidratação não vai ficar bom com nenhuma farinha, recomendo vc trocar a marca da farinha mesmo que seja por outra nacional, talvez tentar um blend ou até mesmo uma farinha melhor.
Também pode tentar diminuir a quantidade de fermento, diminuir a temperatura de fermentação ou até mesmo o tempo de fermentação.
@@lucasd5951 obrigado amigo
Vc tentou passa com tela? Esse forno não é top, mas dá pra se virar né
10
direto no papelão? ou a base tem filme plástico?
Se o papelão é virgem e certificado, não precisa de plástico
Maurício esse forno é bom? Quero compra um mas tenho medo que ele não seja tão bom
Ele funciona bem. Precisa ver qual perfil de pizza, produção, produtividade etc pra ver o forno ideal. Mas quanto ao equipamento em si ele é ótimo pra finalidade normal dele sim.
Vou tentar fazer uma parace fácil
Ola mestre
Vc pode me ajudar numa informação?
Esse forno que vc usa qual a sua avaliaçao sobre ele?
Me recomendaro ele mas vi pouca informaçao sobre ele!
Para uma produção até 15 pizzas por hora ele trabalha muito bem
@@MestreMauricioBragaOficial Mas uma pergunta, esse forno ele guenta trabalhar 5hrs por dia de forma consecutiva?
Ha! e muito obrigado pela informação!
@@MestreMauricioBragaOficial sim! E qual marca vc recomendaria pra mim poder adquirir?
Não tem problema. Já deixei ligado muitas horas sim.
Onde posso obter mais informações sobre curso e consultoria? Trabalho com pizza congelada e com batata na massa.
Vou te passar o contato da minha assessoria de comunicação 011998971646 wa.me/5511998971646
Eles vão saber te orientar melhor nesse sentido
Qual o nome dessa máquina de abrir a massa? Quanto custa? Onde encontro?
Amp 400 skymsen
Representante Fábio
wa.me/5511957783881
+55 11 95778-3881
Esse forno aguenta uma alta demanda?
O que você considera como alta demanda?
BOA noite!!! As linguiças normalmente tem o envolvimento, pergunto, se tira a pele ou não?
Eu recomendo que tire
Excelente, mestre. Tem algum número de whatsapp para entrar em contato? Abs
Vou te passar o contato da minha assessoria de comunicação 011998971646 wa.me/5511998971646
Eles vão saber te orientar melhor nesse sentido
Mestre eu utilizar na água que vou fazer a maçã 50 gramas de maçã batida no liquidificador pra cada quilo de farinha torna a massa mais digestiva ?
Não há comprovação científica nesse sentido. Dizem que sim e dizem que não. Eu não recomendo, mas não tenho nada contra.
@@MestreMauricioBragaOficial antes de vender quero fazer aqui só pra ver se tem diferença vou usar 1 kg de farinha
A pizza de calabresa original, sem queijo.
Mas precisava de mais um pouco de molho
Tenho uma dúvida, o forno diz que é para pizzas de 40cm, mas a minha tábua de montagem de 40cm não passa pela entrada do forno, só de lado.
Realmente não entra pá de 40 não. Que eu saiba é pra pizza de 35cm mesmo.
Esse forno Dora bem a massa da pizza?
Sim
Exelente como sempre só que em Brasil por ser uma cultura diferente algumas coisas mudan. Acho es muita calabresa. Por exemplo si eu como sorvete com alguma calda seria escolher aquel sabor e saborear aquel sorvete o um cachorro quente não exceder de mostarda o maionese quechup seria não invadir o principal produto maaaaaas e só diferente. Se come igual
Qual cidade vc da os cursos
São Paulo ou qualquer pizzaria do Brasil
Que máquina de modelar a massa de pizza é essa?
Amp 400 skymsen
Mestre em primeiro lugar gostaria de te agradecer pelos seus videos me ajuda mto e certamente mtas pessoas...Gostaria de fazer uma pergunta, trabalho com pizza a 2 anos e meio e com esse aumento de valores nos insumos n estou conseguindo manter os funcionários, oq fazer nesse momento aumentar os valores e correr o risco de diminuir minhas vendas ou manter o valor e tirar do meu capital????Obrigado
Aumentar