Pane Carasau bread, Sardinia's treasure - EASY RECIPE
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- Опубликовано: 19 окт 2024
- Dear friends of homemade pizza, today I want to introduce you to a typical preparation from Sardinia, pane carasau.
Pane carasau (also known as pane carasatu, pane carasadu, pane fine, pane 'e fresa and pane fattu in fresa) is a typical Sardinian bread widespread throughout Sardinia, very thin and crunchy disc-shaped, suitable for preservation long.
The Sardinian term derives from the verb carasare, which means to toast. During the carasadura the bread is put back in the oven for final cooking: this cooking makes it crunchy.
Due to its particular crunchiness, which makes chewing noisy, outside Sardinia it is sometimes called, in Italian, music paper.
Ingredients:
500 g of re-milled durum wheat semolina
250 ml of water
9 g of salt
5 g of fresh brewer's yeast
Processing:
Pour the re-milled semolina into the mixer; dissolve the brewer's yeast in the water and add (even immediately) the salt; start kneading and immediately after start pouring the water and after a few minutes add the salt (if you haven't dissolved it in the water) and continue working until the dough is smooth and elastic, slowly pouring in the remaining waterfall. The entire process will take a maximum of 15 minutes.
Place the dough in a container to rise for about 30-45 minutes.
Transfer the dough to a work surface, divide it into 3 loaves of 250 g each, round them and form 3 balls. Cover them with a cloth and let them rest for about 30 minutes.
Using a rolling pin, roll out each ball, forming a disc with a diameter of approximately 40 cm according to the original recipe.
Place each disc to rise on a cotton cloth dusted with re-milled semolina for 30 minutes. In the meantime, turn on the oven and heat the refractory pan at maximum power (if you don't have a refractory stone, an upside-down baking tray will also work).
When the oven is ready, always keeping it at maximum temperature, start cooking the first disc of bread. After a few seconds you will begin to see the first bubbles forming until they all swell like a balloon.
At that point it is ready to be taken out of the oven and cut into two discs with a sharp knife.
Place each disc on a flat surface; stack them and press them lightly to prevent the edges from folding on themselves.
At this point, the carasing phase takes place. For about a minute, toast each disc again in the oven, always at the same temperature; Remove from the oven and stack again and press lightly. It is this last cooking that will make the bread crunchy and keep for a long time.
![OhGeesy x Lefty Gunplay - What It Iz [Official Music Video]](http://i.ytimg.com/vi/L0yzW9t2ixk/mqdefault.jpg)
Ho visto questo video solo adesso,quando ero piccola e andavo a Bitti(centro Sardegna) da mia nonna,a turno ci si riuniva in una casa e tutte in cerchio ,chi tirava la spianata ,chi la affinava ,chi la metteva nei teli ,chi poi la cuoceva in forno,chi tagliava il palloncino(pane lenti),io lo mangiavo e poi la carasatura, così per tutta la notte,grazie per avermi fatto ricordare alla soglia dei settant’anni ,quelle bellissime sensazioni e mi sa che provo a farlo,sei proprio bravo ,spieghi tutto benissimo e scusa se mi sono dilungata!👍😄😄
Grazie per questo bel messaggio e sono proprio contento di aver suscitato dei bei ricordi. 😊
@@Lapizzafattaincasa j
Eccezionale ! Sono sarda ma lo gustavo e basta senza aver mai capito come si facesse . Sei bravissimo e grazie al tuo video ho capito come si realizza!
Grazie Rita! 😊 Alla fine è anche semplice da fare nel forno di casa.
Grazie mille! Ottima spiegazione. Mi hanno portato questo pane dalla Sardegna. Una meraviglia! Saluto tutti i sardi!
Ricambi il caloroso saluto!
¡Un pan espectacular!
En tiempos de cuarentena viendo recetas de pan.
Clarísima la explicación.
Lo haré. Espero lograr el mismo resultado.
Saludos desde Argentina.🇦🇷🇦🇷🇦🇷
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Bravissimo! Competente e appassionato, è un piacere seguire i tuoi video.
Grazie Gianni!
Stupendo...mi ricorda quando lo facevo cn mia mamma e mia nonna....bravissimo....ora mi trovo in germania,lo farò sicuramente anche se da sola,ma sarà un magnifico ritorno alle origini,grazie.....
Fammi sapere com’è andata.
Fantastico! Adoro questo pane! Grazie
Provaci! È abbastanza semplice.
👏 Complimenti .
Grazie Amelia!
Bravissimo Sérgio, Che meraviglia vedere il pane se gonfiando ...fantastico
Grazie!!!
Buonasera. Grazie mille per la videoricetta. Mi sono iscritto. Grazie mille.
Benvenuto! 🙂
@@Lapizzafattaincasa Grazie.
Meravigliosa ricetta, veramente una magia 🤩
Grazie infinite 💜
😃
Con i tuoi consigli sono riuscito ad ottenere ottimi risultati, sia per pane che per pizza, grazie👍😉
Ma che bello! Grazie per avermi scritto. 🤗
Preciso, pulito, ordinato e chiaro. Bravo.
Grazie per l'apprezzamento.
Complimenti, pane veramente fantastico, da un sapore unico!
Veramente!
Grazie Sergio , ricetta spettacolare, davvero magica 👏🏽👏🏽👏🏽👏🏽🌸🌺🌷🌹🥰
😊
Adoro, il tuo accento e la ricetta che hai proposto!!!!
Davvero gentilissima! 😊
Ti ho scoperto solo ora, complimenti per come spieghi le ricette, uno di noi
Grazie di cuore per il notevole apprezzamento!
Grazie per la ricetta .. super 😍
Provala!
Grazie Sergio! L’ho fatto ieri ed è stato uno spettacolo. Tu dici che ai pastori durava anche settimane...qui è durato un giorno😂😂😂. Seguire le tue istruzioni è stato semplicissimo. Grazie ancora
🤣🤣🤣🤣
Muchas gracias Sr.excelente explicación felicitaciones
Bravissimo!!
Grazie per l'apprezzamento.
Meraviglioso !!!!!
Grazie Giuseppina!
Complimenti!
... E grazie per i tuoi "mille" video diversi dalla massa... Senza presunzione trasmetti passione e competenze
Mille grazie per i graditi complimenti! ☺️
Meraviglioso! Grazie!
È più semplice di quel che si può pensare.
Wow ! Da provare !
Ti divertirai.
@@Lapizzafattaincasa Adoro i lievitati ! E il CATA sai sarà la ciliegia sulla torta ! Hahaha ! Grazie !
Bravissimo Sergio, uno spettacolo :)
Grazie mille!
Bellissimo video Sergio dovresti fare altre ricette tipiche sarde👍! Spettacolo, grazie milleeee😄sei bravissimo
Grazie per i complimenti Luca! Ho messo altre 3 ricette sarde. Le trovi guardando nelle playlist. Scegli "Ricette Sarde".
Complimenti Sergio, sto vedendo, uno dietro l'altro, tutti i tuoi video :-) Bravo!
Sono contento che ti piacciano! 😃
Eccezionale sei un Maestro
Grazie!
Mia mamma l'ha usato per fare le lasagne al forno, al posto della pasta fatta in casa. È una bomba!
Non avevo mai sentito parlare di questo utilizzo. 😊
Pane frattau credo@@Lapizzafattaincasa
Veramente complimenti, uno spettacolo grandioso. Tu eccezionale nelle spiegazioni... non vedo l,ora questo fine settimana di provarlo... grazie
Che spettacolo 👍 complimenti 👋
Semplicemente, grazie! ☺️
Complimenti, lo farò
Ti piacerà
Oggi ripeto con il pane carasau (che la scorsa volta è venuto perfetto!!) e lo userò per fare il pane frattau...che bontà 😌😌😌😋 un bacio!
Fammi sapere se ti è venuto bene
@@Lapizzafattaincasa buonissimo😍 l'unico difetto che posso trovare è che non gonfia completamente...rimane appiccicato in piccoli punti...hai idea di cosa sbaglio? Tieni conto che lo faccio in padella...comunque a parte questo, fantastico👍
Spettacolare questo video 😊
Grazie! 😊
Ottimo video! 👍👍👍!
Io ho il forno a legna voglio provare grazie x la ricetta
Il forno a legna è la via migliore.
Grazie per questo "magico" video...ricetta descritta con amorevole semplicità 😍
Ti ho appena "scoperto" ti faccio i miei complimenti. Mi sono iscritto, saluti da Benevento
Salutoni dalla Sardegna! 😊
Bellissimo voglio subito fare 🤪
Ti divertirai!
Veramente magico
Davvero!
Proverò la ricetta, appena compro la pietra e l'impastatrice.
Grazie bellissima questa antica tecnica ,mai stata in Sardegna purtroppo, ma le tradizioni sarde sono tutte da scoprire complimenti per il video 🙏
Provaci! Non è difficile! 🙂
Bellissima
Grazie!
Che spettacolo !!
Grazie mille!
Bello grazie
😊
è venuto bene anche con la farina 00 di grano tenero, con 10% di semola. Ho avuto qualche problema durante la cottura, 3 su 4 dischi non si sono gonfiati bene e non sono riuscito a dividere le due metá. Niente di grave, il pane é venuto buonissimo, ora non devo piú aspettare i pacchi dalla Sardegna per gustarmi una bella porzione di carasau con olio di oliva! anche se quello continueró a farmelo mandare, qui gli ulivi non crescono bene ;)
Quando non si gonfiano bene, devi usare una pala o una paletta e schiacciare leggermente il punto che si è gonfiato in modo che l’aria si sposti e il pane si gonfi del tutto. Vedrai!
Che meraviglia
Grazie Diego! 😊
Complimenti davvero per la chiarezza, posso chiedere il sistema migliore per conservarlo?
Una semplice busta chiusa basterà. Il pane carasau è infatti un prodotto scevro di umidità.
Grande!!!!!!
Grazie! 😊
Ciao Sergio, il miglior video sul pane carasau che c'é su youtube, ottimo lavoro! Purtroppo quí in Germania la semola rimacinata non la trovo da nessuna parte, secondo te si puó usare anche una farina di grano tenero? Se si, che tipo e che forza mi consigli? Alla prima occasione mi faccio mandare qualche kg di semola dalla Sardegna:)
Non sarà lo stesso ma puoi farlo. Però ti consiglio di usare Amazon. La De Cecco ha un buon prezzo: De Cecco Semola Di Grano Duro Rimac. - 5 pezzi da 1 kg [5 kg] www.amazon.it/dp/B01M3NUTP4/ref=cm_sw_r_cp_api_i_Z5RgFbN2WE0ST
Che buono complimenti !!!😋 sarebbe anche interessante qualche video o ricetta del pane moddizzosu sardo ma anche con lievito di birra e cotto nel forno elettrico...
Da fare!
Caro Sergio, ti voglio innanzitutto ringraziarti per la condivisione di questo video, cosa che sicuramente farò, ma oltre ad avere il manico hai anche il mattarello..... Non mi sono sbagliato sei veramente un (grande) mago🤩
Diciamo che è andato tutto abbastanza bene... 😅
@@Lapizzafattaincasa Sei una persona in gamba ed è per questo che ti ammiro, sembra tutto facile quello che fai, sappiamo bene che ci sono tante insidie e delusioni, ma da queste cose e persone come te si riescono a superare …….. Grazie
Complimenti!!! Proverò quanto prima !
Non te ne pentirai! 🙂
Sei un grande!
Grazie! Oggi ho pubblicato un altro video della tradizione sarda: la pizza sarda (sa prazzira)
La pizza fatta in casa non L avevo mai sentita e son sardo. Dopo domani mi faccio un paio di spianate
Bello, grazie!
😃✌🏻😊
Buon giorno,ma la Semola deve essere per forza rimacinata?
Grazie in anticipo e complimenti per il video.
Saluti sardi dalla germania.
È più semplice da gestire.
Wunderbar gezeigtes und beschriebenes Rezept. Bitte schreiben Sie bei welcher Temperatur und wie lange gebacken werden soll.👍👍🥰
Es wird etwa 2 Minuten lang bei 250 Grad gekocht.
@@Lapizzafattaincasa Vielen Vielen Dank 😍😍😍
Grazie mille
Buon giorno Sergio, spero che tutto ti vada bene in questo particolare momento. Ti chiedo 2 consigli: a) con l'effeuno P134HA by FdM e pietra refrattaria come imposteresti il forno? si potrebbe fare con farina integrale magari facendo un mix tra pertra1 petra9 ? ti ringrazio anticipatamente.
Imposterei in modo da somigliare al forno di casa, ossia 250 gradi sopra e 250 sotto. Per quanto il mix puoi provare tranquillamente. Non è obbligatorio attenersi strettamente alla ricetta originale. È bello anche sperimentare.
Bravissimo!
Video stupendo Sergio, mi adoperero' per provare un caro saluto anche se non ci conosciamo.
Provaci perché è veramente semplice (e buono)!
Bellissimo video, complimenti! Secondo te si riesce a fare in padella come hai fatto con la spianata?
È più difficile perché occorre un calore diffuso per reggere la forma a palla, però puoi provare.
@@Lapizzafattaincasa vero, quando si gonfia ha bisogno di calore tutt'intorno e per pochi secondi. La vedo dura girarlo sulla padella e cuocerlo uniformemente.
@@danialsan97 già
Buongiorno Sergio, grazie mille per la condivisione del suo sapere! Una domanda, utilizzando la semola e non la semola rimacinata, quali accorgimenti dovremmo usare? Grazie ancora!
Nulla di particolare, in verità. Al limite si dovrà ritoccare l'idratazione
Buonasera Sig. Sergio, posso chiederle più o meno a che temperatura ha impostato il forno per la cottura? Ventilato o statico? E la temperatura della pietra? Grazie in anticipo e grazie per la video-ricetta e la spiegazione già di suo molto dettagliata :)
Ho impostato al massimo, statico. La pietra non ho misurato a che temperatura fosse, ma immagino 230-250.
Spettacolo
Grazie!
Grazie bella ricetta! Cosa serve mettere la semola sui panni ?
Evita che l'impasto si attacchi.
@@Lapizzafattaincasa immaginavo anche se il mio impasto è venuto molto liscio e asciutto e difficilmente si sarebbe attaccato ai panni
Ottime video ben spiegato come sempre. Mi dai qualche idea su come usarlo? Grazie Alex
Usare cosa? Il video o il pane?
Il pane...mi domndavo se c'e' qualche modo caratteristico e non intuitivo per usarlo. Grazie
Ciao Sergio,sono sarda come te e appassionata di tutte le ricette della nostra terra...sei bravissimo e molto garbato ...un uomo di altri tempi!! Volevo chiederti una cosa ,potrei cuocere il pane carasau nel forno a legna e a quanti gradi??il fuoco va tenuto dentro come per le pizze???grazie mille, continua a darci tante belle ricette...sei il migliore!!!!!
Grazie per i complimenti! Nel forno a legna puoi cuocere a 300-350 gradi senza difficoltà.
@@Lapizzafattaincasa Grazie Sergio...sempre gentilissimo, lo proverò sicuramente magari quando le temperature qui da noi si saranno abbassate un po'🤔
@@Lapizzafattaincasa Grazie mille ,gentilissimo.
L'acqua per l'impasto a che temperatura deve essere? La ringrazio aticipatamente per la risposta, sempre molto gentile.
Normale se c'è fresco e fredda dal frigo se c'è caldo.
Ciao Sergio, pensavo di provare a mettere un 20% di farina Petra 9 integrale nel l’impasto. Secondo te viene lo stesso il carasau? Grazie sei top!!
Certo che verrà
ciao sergio complimenti per questa stupenda ricetta che oggi hai pubblicato per tutti noi, un pane squisito che si abbina a molte ricette ma anche accompagnandolo con taglieri di salumi e formaggi tipici della Sardegna!ti volevo chiedere se il pane carasau lo si inforna in un tipico forno a legna su quale temperatura ci dobbiamo assestare e se con fiamma viva ?ciao sergio e al prossimo video!!
Grazie per tutti i complimenti! Con il forno a legna bisogna assestarsi più o meno alle stesse temperature di quelli elettrici che, in effetti, cercano di replicare l’effetto di quelli a legna. Praticamente direi che con 300 gradi andrà bene.
Anche di più, di 300°
Bellissimo ma dopo che il forno e alla massima potenza a quanto bisogna tenere x cuocere il pane grazie
Tieni sempre al massimo
@@Lapizzafattaincasa ma si cuoce
Ciao Sergio,complimenti,bellissimo video
Ho tutto l'occorrente e credo proprio che questa domenica farò il nostro pane carasau
Una domanda,da quanti grammi faccio i panetti per fare i dischi da 30 cm?
Grazie
Esattamente come li faccio io nel video. Non devono essere pesanti perché poi vengono stesi con l’aiuto del matterello. Diciamo che dovrebbe andar bene 170-180 g
Mi sono arrivati 10 kg di semola rimacinata dalla Sardegna, in queste settimane faremo qualche esperimento di panificazione! Non é che hai altre ricette di pane sardo sul tuo canale? In particolare sarei molto curioso di fare quello che in campidano chiamano pane piuma o anche rosette, sono panini molto soffici, quasi vuoti dentro!
No, mi spiace...
Una meraviglia 😍
complimenti per la ricetta! Posso sapere quanto tempo va lasciato in forno il disco di pane (mi riferisco alla prima cottura, non alla carasatura)? Ti ringrazio...E' molto piacevole seguire i tuoi video....
Il tempo è fortemente legato alla temperatura e al tuo impasto. In genere bastano un paio di minuti, massimo 3. Appena si creano le bolle occorre schiacciare leggermente se non si uniscono in una sola.
@@Lapizzafattaincasa Grazie mille per il chiarimento!☺☺☺
Ciao Sergio bravo come sempre e ricetta spettacolare, volevo domandarti se la pietra refrattaria in forno che hai usato è adatta anche x le pizze
Sì, è quella che era dentro il forno Effeuno! 🙂
Bellissimo, ma come mai non dici a quale temperatura deve essere portato il forno e se la pietra refrattaria deve essere tenuta a scaldarsi per un certo tempo prima di cuocere il pane?
C'è nel video.
Bellissimo video! Sarebbe bello se potessi far vedere anche come si fa il civraxu (altro tipico pane sardo)
Magari provo a realizzare un video.
@@Lapizzafattaincasastiamo ancora aspettando;) in giro c'è davvero poca informazione sui pani tipici della tradizione sarda. Anche su coccoi sarebbe un video interessante
Top
Ciao! Grazie per la video ricetta! Una domanda : mi è capitato la maggior parte delle volte che non si formi il "palloncino".. Molto spesso si formano delle bolle ma non si staccano le due parti in maniera omogenea.. Da cosa può essere dovuto?
Forse hai schiacciato eccessivamente il disco di pasta. Però, quando appaiono le bolle, tu puoi schiacciarle leggermente in modo da costringere l’aria a spostarsi e fare gonfiare tutto.
Buonasera...di che zona é della Sardegna..io sono originaria di Bitti...conosco molto bene su pane carasau👏bel video
Sono di Sassari.
Ok. Grazie per avermi risposto..comunque bravo ad aver pensato di fare il pane e cuocerlo nel forno ..👋
Buonissimo, chiamato anche Cartamusica 😍😍😍
Complimenti....
Grazie!
❤
🤗
Buongiorno . Sono Angela Graffeo si puo usare il lievito madre grazie
Si può
Complimenti per le ricette che ci proponi
Ho una domanda per quanto riguarda il pane carasau ho fatto l’impatto come lei dice ed è tutto perfetto ma nel cuocere sulla pietra i dischi di 30 cm due sono gonfiati da favola mentre gli altri due sono gonfiati solo parzialmente da cosa da può o dipendere?
Grazie per un ‘eventuale risposta
Può succedere. In quel caso, non appena si sta verificando, con un qualcosa di piatto occorre schiacciare leggermente la bolla d'aria affinché si espanda.
Gentilissimo
@@Lapizzafattaincasa buonasera,dunque si può aprire il forno per schiacciare la bolla affinché si uniforma in tutto il disco di pasta?..è corretto?.grazie e complimenti per il video meraviglioso 🙏
vorrei realizzare questa ricetta ma non ho la pietra refrattaria, pensi che con la teglia rovesciata posso avere un buon risultato?
Certamente. Vai tranquillo.
Innanzi tutto complimenti,posso usare il lievito madre al posto del lievito di birra??????
che percentuale ?????? anche io sono sardo come te,e mi piacerebbe provare .
Giovanni Andrea Giua un tempo si usava solo il lievito madre, quindi puoi usarlo. Cambiano però i tempi che si allungano non poco...
Ti ringrazio molto Sergio, solo un ultimo consiglio : io ho steso un disco di circa 2 mm. di spessore , forse e’ un po’ troppo spesso. Grazie ancora e buona giornata. Paolo.
2-3 mm è la misura giusta. Se poi si ispessisce un po’, schiaccia ancora un po’.
Grande 🙌 porterai anche il pistoccu?!
Devo imparare a farlo... non mi sono mai cimentato. 😱🙄
@@Lapizzafattaincasa mi sa che devi imparare anche a fare questo. Sembra il pane di Barbie. Se ti vedessero mia nonna o mia madre direbbero che "non si gioca col pane" Scusa l'osservazione ti scrivo dal cuore della Sardegna e lo faccio tutti i giorni.
Wow
Bravissimo Sergio, proverò a farlo! Mi dici che impastatrice usi? Grazie!
La mia è un'impastatrice a spirale 3F Alimacchine con variatore, modificata da ByFDM.
mi potresti dire dove posso aquistare la planetaria che usi??è fantastica..io uso la kenwood ma...😔
Anche la mia è una vecchia Kenwood. Se hai difficoltà utilizza la foglia!
Bel video. Grazie per questa preziosa ricetta. Direi che il primo passo è quello di procurarsi una lastra di pietra refrattaria 😅
Se non la trovi, usa la teglia del forno rovesciata!
@@Lapizzafattaincasa grazie per il consiglio! 🙂
Ciao, ti ho appena scoperto. Oramai ho già fatto il pane....non si è gonfiato! Può essere che ho adoperato il grill? Oppure che ho tirato la sfoglia troppo sottile, non riesco a capire, mi puoi aiutare? Grazie
L’errore più diffuso è schiacciare eccessivamente la pasta e così non riesce a separarsi e fare la palla…
Buongiorno. Grazie mille per il video.
Siccome sono residente in Svizzera e la mia scorta di Carasau è finita, ho intenzione di farmela da me. Purtroppo la ricerca dei ingredienti risulta da noi abbastanza difficile. Sono riuscito a fatica a trovare la semola di grano duro. Ma non trovo il lievito di birra. Posso usare il lievito normale? Cosa cambia?
Saluti
La semola rimacinata puoi acquistarla anche su Amazon. Al posto del lievito di birra fresco puoi utilizzare quello secco.
Dunque il lievito in polvere? Quello l‘ho trovato ma non ero sicuro se utilizzabile. La quantità da usare rimane la stessa?
Scusa sono ancora principiante.
Si può fare anche il pistoccu con il forno di casa?
Sì
Figata, ma dici che con una uniqua rossa, integrale 400w possa uscirci un pane carasau o è chiedere troppo?
Dovresti provare, ma ci riuscirai senz’altro!
@@Lapizzafattaincasa infatti ho voluto provar. Sembrano avere una bella faccia grazie!
Ciao Sergio sono di Bonorva solo che da un po'di tempo abitiamo in Piemonte faccio sempre il pane sardo su Zicchi e anche il pane carasau e anche dolci sardi !! ho ordinato il forno p 134 h da 500 gradi volevo sapere se si può cucinare il Zicchi e il pane carasau e altri tipi di pane ha che temperatura va cucinato se bisogna usare la pietra refrattaria o il biscotto se gentilmente mi può dare un consiglio il forno dovrebbe arrivare il prossimo mese Grazie
Usa la pietra refrattaria perché è più sottile e guadagni un paio di cm in altezza.
Ciao Sergio volevo un consiglio:a che temperatura devo cucinare il pane su Zicchi e il pane carasau nel forno? !! Complimenti per il video ti seguo sempre; oggi ho fatto il pane Zicchi di Bonorva se qualcuno è interessato alla ricetta la scrivo.
@@francescasanna217 scrivila senz'altro perché ci sono sempre tanti che leggono i commenti. Per la temperatura del pane carasau... devi mettere al massimo.
Grazie e mille per il momento il pane lo cucino nel forno di casa quando arriva il nuovo fornetto che arriva a 500 gradi provo a cucinare ti faccio sapere come è uscito !! Appena possibile pubblico la ricetta del pane su Zicchi .
@@francescasanna217 grazie!