ricetta originale del pane toscano "sciocco"

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  • Опубликовано: 22 ноя 2024

Комментарии • 84

  • @angelamariaonidi5557
    @angelamariaonidi5557 3 года назад +1

    Lo fatto anch'io buonissimo

  • @IlariaGiannini-c8e
    @IlariaGiannini-c8e 9 месяцев назад +4

    Il pane più
    Bono deel mondo!!!! La fettunta !!!!fetta di pane abbrustolito strusciato con aglio aglio e olio. Bono. E che cie.dimeglio!!!!!

    • @LuanaFruzzetti
      @LuanaFruzzetti  9 месяцев назад +1

      Concordo pienamente 👏👏👏👍👍👍❤️❤️❤️❤️

    • @IlariaGiannini-c8e
      @IlariaGiannini-c8e 9 месяцев назад +1

      Pe. Forza 😋😋😋

  • @wandagenua8759
    @wandagenua8759 3 года назад +1

    Molto buono lo assagiato con salumi e' ottimo e salutare.

  • @IlariaGiannini-c8e
    @IlariaGiannini-c8e 9 месяцев назад

    Brava. È i pane SCIOCCO!!!!❤

  • @mauriziodamario3209
    @mauriziodamario3209 3 года назад +1

    Ciao bellissima buon fine settimana un☕

  • @patriziapalazzo9579
    @patriziapalazzo9579 3 года назад +1

    Brava spieghi molto bene

    • @LuanaFruzzetti
      @LuanaFruzzetti  3 года назад

      Grazieee. ❤❤❤❤❤😻😻😻🙏🙏🙏

  • @pato-zj8bt
    @pato-zj8bt Год назад

    Sono un cucchiaio di piombo, ho fatto il pane seguendo la tua ricetta e, con qualche sbandamento sono arrivato in porto con successo! Complimenti

    • @LuanaFruzzetti
      @LuanaFruzzetti  Год назад

      Grazie mi fa tanto piacere ! Che bello 😍😍😍👍👍👍

    • @pato-zj8bt
      @pato-zj8bt Год назад

      Crosta troppo dura,vetrosa e alveoli piccoli piccoli: diminuisco l’ultima cottura a 180 (sono andato sui 32 min.) e aumento un poco la prima? Un cicinino di lievito in più o lavoro di più l impasto?Grazie

    • @LuanaFruzzetti
      @LuanaFruzzetti  Год назад

      Ciao la crosta dura è dovuta alla poca umidità del forno,metti un piccolo recipiente con acqua o vaporizza il pane prima di infornare. Il pane sciocco toscano non alveolatura grandi . Per il lievito puoi metterlo tranquillamente un poco di più se questo ti facilita il tutto. Non esagerare però. La riuscita di un pane dipende da tanti fattori.
      Non scoraggiarsi mai ai primi tentativi ma provare e riprovare.

  • @fiammawierdissimonato7340
    @fiammawierdissimonato7340 2 года назад

    Ottima ricetta grazie

  • @dariocorsi6393
    @dariocorsi6393 2 года назад

    Ottima presentazione..complimenti

  • @giuliaspendolini
    @giuliaspendolini 3 года назад +2

    Grazie per questa nuova ricetta! Sei molto chiara e precisa...che nostalgia della Toscana dove ho lasciato un pezzo del mio ❤! Auguri per la crescita del tuo canale😊

    • @LuanaFruzzetti
      @LuanaFruzzetti  3 года назад

      Grazie dolcezza. Mi fa piacere mandarti un pò dei nostri profumi genuini di una regione tra le più belle. Un grande abbraccio ❤❤❤❤❤❤

  • @larissadesouza598
    @larissadesouza598 3 года назад

    deve essere delizioso 😍🇧🇷

  • @carlobianciardi3429
    @carlobianciardi3429 3 года назад

    Brava Luana!!!

  • @micaelamazzoleni2199
    @micaelamazzoleni2199 3 года назад +1

    Ottimo il Pane senza Sale 😘🇮🇹

  • @MaurizioSenatore
    @MaurizioSenatore 2 года назад

    Ho seguito la tua ricetta ed è venuto benissimo. Per farne 1 kg devo raddoppiare il peso della Manitoba e dell'acqua?

    • @LuanaFruzzetti
      @LuanaFruzzetti  2 года назад

      Buongiorno 😍 devi raddoppiare le dosi della ricetta in tutto e per tutto. Grazie del tuo feedback 🥰

  • @evelinascali5877
    @evelinascali5877 2 года назад

    Grazie, ci proverò!!!!! 👍🏻👍🏻👍🏻Che nostalgia del pane della mia mamma!! Ma la coscia, il pane toscano senza sale a forma di triangolo si fa con questa stessa ricetta???? Buona giornata da Torino

    • @LuanaFruzzetti
      @LuanaFruzzetti  2 года назад +1

      Ciaoooo. Puoi dare la forma che preferisci ma la base dell'impasto resta comunque questa. Grazie cara. Un bacio dalle Alpi apuane

  • @Zarina-27
    @Zarina-27 3 года назад

    Sembra proprio fragrante😊👍🏻

    • @LuanaFruzzetti
      @LuanaFruzzetti  3 года назад +1

      Sì... Prossimo video pappa al pomodoro. Promesso ❤🥰🙏

  • @MaurizioSenatore
    @MaurizioSenatore 2 года назад

    Ho fatto anche la variante con un Kg di farina. Ho usato la planetaria e cotto su pietra refrattaria. Ovvamente è venuto benone. Alveolatura meravigliosa. Se seguite questa ricetta non potete sbagliare.

    • @LuanaFruzzetti
      @LuanaFruzzetti  2 года назад

      Certamente cotto su pietra o forno a legna il risultato sarà ancora più soddisfacente. Grazie infinite per il tuo contributo,sei veramente gentile oltre che un bravo panificatore. Complimenti. Ciaoooo

  • @angelamariaonidi5557
    @angelamariaonidi5557 3 года назад

    Buongiorno. Volevo sapere se l'acqua devo lasciarla sino alla fine della cottura del pane grazie

    • @LuanaFruzzetti
      @LuanaFruzzetti  3 года назад +1

      Scusa ero a lavoro. L'acqua va tolta dopo dieci minuti, ma non sarà un grosso problema se rimane di più.

    • @angelamariaonidi5557
      @angelamariaonidi5557 3 года назад

      @@LuanaFruzzetti grazie mille ..Io lo lasciata sino alla fine pane croccante fuori ,e morbido dentro...grazie

    • @LuanaFruzzetti
      @LuanaFruzzetti  3 года назад +1

      Perfetto. 😍👍👍👍

  • @bencla3906
    @bencla3906 Год назад

    Buonasera volevo chiederle se uso il lievito madre o il licoli,al posto del lievito di birra, che dosi mi consiglia, la ringrazio in anticipo.

    • @LuanaFruzzetti
      @LuanaFruzzetti  Год назад +2

      Buonasera, 1 grammo di Lievito di Birra = 10 grammi di Lievito Madre
      Si tratta solo di una proporzione matematica in quanto potrete usare una quantità di lievito madre a vostra scelta a seconda di quanto sia attivo. Dipende anche dalla temperatura dell'ambiente. In questa ricetta userei almeno 30 g di lievito madre. Ti lascio il link delle conversioni ,molto utile. Anche per i licoli. Buona serata e un abbraccio infinito.
      www.lievitonaturale.org/conversione_ldb_lievito_naturale.php

    • @MattiaGabellini
      @MattiaGabellini 7 месяцев назад

      Quindi se volessi usare il lievito madre, la ricetta sarebbe: 500g farina, 320g acqua, 30g lievito madre idratato al 50 % e rinfrescato il giorni stesso della panificazione, giusto? Quindi si salta la parte della ricetta che prevede il riposo della biga? E si fa direttamente l'impasto?

    • @LuanaFruzzetti
      @LuanaFruzzetti  7 месяцев назад +1

      Esattamente ❤️

    • @MattiaGabellini
      @MattiaGabellini 7 месяцев назад

      Grazie mille! Provo subito

  • @jonnyv242
    @jonnyv242 10 месяцев назад

    Io ti sposo😂

  • @giolagala8118
    @giolagala8118 9 месяцев назад

    Mi avevano detto di usare lievito madre e una farina tipo 2 (w390) per la ricetta originale e due rinfreschi. Questa è una versione semplificata?

    • @LuanaFruzzetti
      @LuanaFruzzetti  9 месяцев назад

      Questa è la versione che facciamo in panificio. Non so cosa voglia dire due rinfreschi. I rinfreschi si fanno al lievito madre. 😉Un abbraccio

    • @giolagala8118
      @giolagala8118 9 месяцев назад

      @@LuanaFruzzettiappunto , io
      Uso il lievito madre (due rinfreschi ) e farina tipo 2

    • @LuanaFruzzetti
      @LuanaFruzzetti  9 месяцев назад

      @giolagala8118 ognuno avrà la sua ricetta,noi a Massa Carrara la facciamo così non conosciamo altre versioni. Grazie.

  • @michelacadorin478
    @michelacadorin478 10 месяцев назад

    Ciao ho capito giusto solo 2 grammi di lievito di birra?

  • @federicapirazzini5756
    @federicapirazzini5756 3 года назад

    Ciao e se uso il lievito secco...quanto ne devo mettere.?

    • @LuanaFruzzetti
      @LuanaFruzzetti  3 года назад

      Ciao. Calcola sempre un 40% in meno. 👍😘

  • @MattiaGabellini
    @MattiaGabellini 11 месяцев назад

    Grazie per la ricetta fantastica! L'ho già provata varie volte ed è venuto un pane ottimo!
    Ho, però, due domande da porre:
    se volessi ottenere una crosta meno croccante, dovrei togliere l'acqua dal forno ad esempio a metà cottura? Fino ad ora l'acqua l'ho tenuta in forno per tutta la durata della cottura.
    Seconda domanda: se volessi provare con una farina tipo 1 o tipo 2 come potrei aggiustare la quantità di acqua?
    Grazie ancora.

    • @LuanaFruzzetti
      @LuanaFruzzetti  11 месяцев назад +1

      Ciao, intanto ti ringrazio tantissimo per il feedback. Per una crosta meno croccante ti consiglio proprio di spruzzare dell'acqua sia sul pane che nel forno per tutta la durata della cottura, lasciando comunque lo sportello leggermente aperto gli ultimi 15/20 minuti con la ventola accesa. Per la farina ,dovrai regolarti piano piano di conseguenza,tu fai il solito impasto e se noti che la farina tende ad assorbire di più aggiungi poco alla volta il liquido. C'è da sperimentare. Un abbraccio e buone festività 🎄🤍

  • @moonlight1437
    @moonlight1437 3 года назад

    Per fare il vero pane toscano, andrebbe usata farina, possibilmente locale, contenente il germe del grano.

    • @LuanaFruzzetti
      @LuanaFruzzetti  3 года назад

      Io acquisto la farina al Molino zangani della mia zona .

  • @bibisolo63
    @bibisolo63 Год назад

    Ciao Lulù. Bel lavoro ma... ingloba un po' più aria. Piccoli buchi è una roba moderna. I vecchi fornai lo facevano tondo anche.

    • @LuanaFruzzetti
      @LuanaFruzzetti  Год назад +1

      Ciao, questo pane da noi si fa così. Il pane coi buchi è descritto in altre ricette sul mio canale. Proprio adesso sono al forno, lavoro in un panificio e almeno noi a Massa si fa così. Ovviamente la cottura non sarà perfetta come da noi fornai se il pane si fa in casa ma si può ottenere un buon risultato. Ho dato un'occhiata al tuo canale e mi sono iscritta chissà che un giorno verrò a trovarti. Grazie per il messaggio. E buon sabato. 🥰😀

  • @patriziapat5977
    @patriziapat5977 7 месяцев назад

    Ma la tazzina con l’acqua la togli?

  • @francescopiastra517
    @francescopiastra517 3 года назад

    Complimenti sembra molto buono. Lo sto provando anche io. Ma è normale che dopo la prima lievitazione di circa 3 ore (4 per me) si attacchi alla ciotola? Sono riuscito a staccarlo e metterlo sul piano infarinato, ma ho dovuto combattere un bel po' per non rovinarlo.

    • @LuanaFruzzetti
      @LuanaFruzzetti  3 года назад +1

      Ciao,la ciotola va sempre leggermente oliata . Questo eviterà che si attacchi.

  • @cucinametropolitana3348
    @cucinametropolitana3348 3 года назад

    👏 bravissima! iscriviti al nostro canale e seguici su Instagram @cucinametropolitana ci farebbe piacere😉

  • @michelacadorin478
    @michelacadorin478 10 месяцев назад

    Ciao chiedo solo 2 grammi di lievito fresco???

    • @LuanaFruzzetti
      @LuanaFruzzetti  10 месяцев назад +2

      Buongiorno,segui la ricetta esattamente così come presentata, se vuoi fare lievitare il pane più in fretta puoi aumentare,ma ovviamente ti ritroverai a dover capire tempi e modi da sola. Se non riesci a misurare due grammi, perché la tua bilancia non lo fa metti appena un pezzettino,non saranno due grammi in più a scombussolare troppo.

    • @michelacadorin478
      @michelacadorin478 10 месяцев назад

      ​@@LuanaFruzzettigrazie mille

  • @djo-dji6018
    @djo-dji6018 4 месяца назад

    E pensare che fuori di Toscana ci sono italiani che non capiscono perché facciamo il pane senza sale...

    • @LuanaFruzzetti
      @LuanaFruzzetti  4 месяца назад

      Capiterà anche a noi di non comprendere loro nelle loro tradizioni ☺️☺️

  • @nani-hm2uq
    @nani-hm2uq Год назад

    Ma la tazzina nel forno non è che si spacca in mille pezzi??

    • @LuanaFruzzetti
      @LuanaFruzzetti  Год назад

      Non mi è mai successo. Anche perché poi va tolta , comunque puoi usare anche una coppettina usa e getta di alluminio .

  • @graziellacaporali8134
    @graziellacaporali8134 2 года назад

    Scusa ma come fai a dire che la ricetta originale se metti la Manitoba?

    • @LuanaFruzzetti
      @LuanaFruzzetti  2 года назад

      Ciao 🥰 La differenza sta solo nel fatto che la manitoba è una farina “forte” in grado cioè di trattenere meglio le bolle di gas che si sprigionano durante la lievitazione dell'impasto perché grazie alla maggiore presenza del glutine risulta più elastica e quindi meno soggetta a rotture interne della struttura. Una volta si faceva con farina forte 1 . Con l'uso corrente,nella gastronomia ormai è diventato uso chiamarla così. Qui ho riportato il pane toscano che facciamo noi in panificio. Mi hai dato un ottimo spunto per un chiarimento a cui nel video non avevo pensato, grazie 😘

    • @graziellacaporali8134
      @graziellacaporali8134 2 года назад

      @@LuanaFruzzetti scusa non volevo offendere ma semplicemente dire che la Manitoba so benissimo che farina è, ma non si usava anche perché non è Italiana. Scusami ma non si dovrebbero promuovere i nostri prodotti?

    • @LuanaFruzzetti
      @LuanaFruzzetti  2 года назад

      Niente cara, nessuna offesa ,ci mancherebbe. Beh, ovviamente ognuno è libero di usare i prodotti che vuole, infatti la ricetta prevede solo una farina in piccola quantità con forza ,serve solo a fare un lievitino,per il resto ci va una 0.

  • @TheFogliaRossa
    @TheFogliaRossa 2 года назад

    Una toscana in cucina che non parla toscano mi suona strano 🙂

    • @LuanaFruzzetti
      @LuanaFruzzetti  2 года назад

      Ciao, , se vieni in vacanza a Marina di Massa lo capirai 😂 noi siamo al confine con la Liguria,il toscano è smorzato anche se , volendo potrei parlarlo. Niente complotti 😂

  • @italoazurro7351
    @italoazurro7351 2 года назад

    Bello ma ci vuole tre giorni per farlo daiiii

    • @LuanaFruzzetti
      @LuanaFruzzetti  2 года назад +1

      Eoooo😂😂😂😂😂 due per l'esattezza 😂😂😂😂

  • @falco6964
    @falco6964 2 года назад +1

    Farina di Manitoba ???
    Non è toscano 🤭

    • @LuanaFruzzetti
      @LuanaFruzzetti  2 года назад

      Buongiorno. È una farina di forza. Tutto qua.