Crosta troppo dura,vetrosa e alveoli piccoli piccoli: diminuisco l’ultima cottura a 180 (sono andato sui 32 min.) e aumento un poco la prima? Un cicinino di lievito in più o lavoro di più l impasto?Grazie
Ciao la crosta dura è dovuta alla poca umidità del forno,metti un piccolo recipiente con acqua o vaporizza il pane prima di infornare. Il pane sciocco toscano non alveolatura grandi . Per il lievito puoi metterlo tranquillamente un poco di più se questo ti facilita il tutto. Non esagerare però. La riuscita di un pane dipende da tanti fattori. Non scoraggiarsi mai ai primi tentativi ma provare e riprovare.
Grazie per questa nuova ricetta! Sei molto chiara e precisa...che nostalgia della Toscana dove ho lasciato un pezzo del mio ❤! Auguri per la crescita del tuo canale😊
Grazie, ci proverò!!!!! 👍🏻👍🏻👍🏻Che nostalgia del pane della mia mamma!! Ma la coscia, il pane toscano senza sale a forma di triangolo si fa con questa stessa ricetta???? Buona giornata da Torino
Ho fatto anche la variante con un Kg di farina. Ho usato la planetaria e cotto su pietra refrattaria. Ovvamente è venuto benone. Alveolatura meravigliosa. Se seguite questa ricetta non potete sbagliare.
Certamente cotto su pietra o forno a legna il risultato sarà ancora più soddisfacente. Grazie infinite per il tuo contributo,sei veramente gentile oltre che un bravo panificatore. Complimenti. Ciaoooo
Buonasera, 1 grammo di Lievito di Birra = 10 grammi di Lievito Madre Si tratta solo di una proporzione matematica in quanto potrete usare una quantità di lievito madre a vostra scelta a seconda di quanto sia attivo. Dipende anche dalla temperatura dell'ambiente. In questa ricetta userei almeno 30 g di lievito madre. Ti lascio il link delle conversioni ,molto utile. Anche per i licoli. Buona serata e un abbraccio infinito. www.lievitonaturale.org/conversione_ldb_lievito_naturale.php
Quindi se volessi usare il lievito madre, la ricetta sarebbe: 500g farina, 320g acqua, 30g lievito madre idratato al 50 % e rinfrescato il giorni stesso della panificazione, giusto? Quindi si salta la parte della ricetta che prevede il riposo della biga? E si fa direttamente l'impasto?
Grazie per la ricetta fantastica! L'ho già provata varie volte ed è venuto un pane ottimo! Ho, però, due domande da porre: se volessi ottenere una crosta meno croccante, dovrei togliere l'acqua dal forno ad esempio a metà cottura? Fino ad ora l'acqua l'ho tenuta in forno per tutta la durata della cottura. Seconda domanda: se volessi provare con una farina tipo 1 o tipo 2 come potrei aggiustare la quantità di acqua? Grazie ancora.
Ciao, intanto ti ringrazio tantissimo per il feedback. Per una crosta meno croccante ti consiglio proprio di spruzzare dell'acqua sia sul pane che nel forno per tutta la durata della cottura, lasciando comunque lo sportello leggermente aperto gli ultimi 15/20 minuti con la ventola accesa. Per la farina ,dovrai regolarti piano piano di conseguenza,tu fai il solito impasto e se noti che la farina tende ad assorbire di più aggiungi poco alla volta il liquido. C'è da sperimentare. Un abbraccio e buone festività 🎄🤍
Ciao, questo pane da noi si fa così. Il pane coi buchi è descritto in altre ricette sul mio canale. Proprio adesso sono al forno, lavoro in un panificio e almeno noi a Massa si fa così. Ovviamente la cottura non sarà perfetta come da noi fornai se il pane si fa in casa ma si può ottenere un buon risultato. Ho dato un'occhiata al tuo canale e mi sono iscritta chissà che un giorno verrò a trovarti. Grazie per il messaggio. E buon sabato. 🥰😀
Complimenti sembra molto buono. Lo sto provando anche io. Ma è normale che dopo la prima lievitazione di circa 3 ore (4 per me) si attacchi alla ciotola? Sono riuscito a staccarlo e metterlo sul piano infarinato, ma ho dovuto combattere un bel po' per non rovinarlo.
Buongiorno,segui la ricetta esattamente così come presentata, se vuoi fare lievitare il pane più in fretta puoi aumentare,ma ovviamente ti ritroverai a dover capire tempi e modi da sola. Se non riesci a misurare due grammi, perché la tua bilancia non lo fa metti appena un pezzettino,non saranno due grammi in più a scombussolare troppo.
Ciao 🥰 La differenza sta solo nel fatto che la manitoba è una farina “forte” in grado cioè di trattenere meglio le bolle di gas che si sprigionano durante la lievitazione dell'impasto perché grazie alla maggiore presenza del glutine risulta più elastica e quindi meno soggetta a rotture interne della struttura. Una volta si faceva con farina forte 1 . Con l'uso corrente,nella gastronomia ormai è diventato uso chiamarla così. Qui ho riportato il pane toscano che facciamo noi in panificio. Mi hai dato un ottimo spunto per un chiarimento a cui nel video non avevo pensato, grazie 😘
@@LuanaFruzzetti scusa non volevo offendere ma semplicemente dire che la Manitoba so benissimo che farina è, ma non si usava anche perché non è Italiana. Scusami ma non si dovrebbero promuovere i nostri prodotti?
Niente cara, nessuna offesa ,ci mancherebbe. Beh, ovviamente ognuno è libero di usare i prodotti che vuole, infatti la ricetta prevede solo una farina in piccola quantità con forza ,serve solo a fare un lievitino,per il resto ci va una 0.
Ciao, , se vieni in vacanza a Marina di Massa lo capirai 😂 noi siamo al confine con la Liguria,il toscano è smorzato anche se , volendo potrei parlarlo. Niente complotti 😂
Lo fatto anch'io buonissimo
Grazieeee ❤️❤️❤️🌺😘😍
@@LuanaFruzzetti 👍🤗
Il pane più
Bono deel mondo!!!! La fettunta !!!!fetta di pane abbrustolito strusciato con aglio aglio e olio. Bono. E che cie.dimeglio!!!!!
Concordo pienamente 👏👏👏👍👍👍❤️❤️❤️❤️
Pe. Forza 😋😋😋
Molto buono lo assagiato con salumi e' ottimo e salutare.
Grazie ❤️ 😍
Brava. È i pane SCIOCCO!!!!❤
Ciao bellissima buon fine settimana un☕
Grazie altrettanto.
Brava spieghi molto bene
Grazieee. ❤❤❤❤❤😻😻😻🙏🙏🙏
Sono un cucchiaio di piombo, ho fatto il pane seguendo la tua ricetta e, con qualche sbandamento sono arrivato in porto con successo! Complimenti
Grazie mi fa tanto piacere ! Che bello 😍😍😍👍👍👍
Crosta troppo dura,vetrosa e alveoli piccoli piccoli: diminuisco l’ultima cottura a 180 (sono andato sui 32 min.) e aumento un poco la prima? Un cicinino di lievito in più o lavoro di più l impasto?Grazie
Ciao la crosta dura è dovuta alla poca umidità del forno,metti un piccolo recipiente con acqua o vaporizza il pane prima di infornare. Il pane sciocco toscano non alveolatura grandi . Per il lievito puoi metterlo tranquillamente un poco di più se questo ti facilita il tutto. Non esagerare però. La riuscita di un pane dipende da tanti fattori.
Non scoraggiarsi mai ai primi tentativi ma provare e riprovare.
Ottima ricetta grazie
Grazie cara🤍
Ottima presentazione..complimenti
Grazieeee 😍 molto gentile.
Grazie per questa nuova ricetta! Sei molto chiara e precisa...che nostalgia della Toscana dove ho lasciato un pezzo del mio ❤! Auguri per la crescita del tuo canale😊
Grazie dolcezza. Mi fa piacere mandarti un pò dei nostri profumi genuini di una regione tra le più belle. Un grande abbraccio ❤❤❤❤❤❤
deve essere delizioso 😍🇧🇷
Brava Luana!!!
Grazie 😊😊😊😊 felice giornata
Ottimo il Pane senza Sale 😘🇮🇹
Grazie carissima 😍😍😍😍😍
Ho seguito la tua ricetta ed è venuto benissimo. Per farne 1 kg devo raddoppiare il peso della Manitoba e dell'acqua?
Buongiorno 😍 devi raddoppiare le dosi della ricetta in tutto e per tutto. Grazie del tuo feedback 🥰
Grazie, ci proverò!!!!! 👍🏻👍🏻👍🏻Che nostalgia del pane della mia mamma!! Ma la coscia, il pane toscano senza sale a forma di triangolo si fa con questa stessa ricetta???? Buona giornata da Torino
Ciaoooo. Puoi dare la forma che preferisci ma la base dell'impasto resta comunque questa. Grazie cara. Un bacio dalle Alpi apuane
Sembra proprio fragrante😊👍🏻
Sì... Prossimo video pappa al pomodoro. Promesso ❤🥰🙏
Ho fatto anche la variante con un Kg di farina. Ho usato la planetaria e cotto su pietra refrattaria. Ovvamente è venuto benone. Alveolatura meravigliosa. Se seguite questa ricetta non potete sbagliare.
Certamente cotto su pietra o forno a legna il risultato sarà ancora più soddisfacente. Grazie infinite per il tuo contributo,sei veramente gentile oltre che un bravo panificatore. Complimenti. Ciaoooo
Buongiorno. Volevo sapere se l'acqua devo lasciarla sino alla fine della cottura del pane grazie
Scusa ero a lavoro. L'acqua va tolta dopo dieci minuti, ma non sarà un grosso problema se rimane di più.
@@LuanaFruzzetti grazie mille ..Io lo lasciata sino alla fine pane croccante fuori ,e morbido dentro...grazie
Perfetto. 😍👍👍👍
Buonasera volevo chiederle se uso il lievito madre o il licoli,al posto del lievito di birra, che dosi mi consiglia, la ringrazio in anticipo.
Buonasera, 1 grammo di Lievito di Birra = 10 grammi di Lievito Madre
Si tratta solo di una proporzione matematica in quanto potrete usare una quantità di lievito madre a vostra scelta a seconda di quanto sia attivo. Dipende anche dalla temperatura dell'ambiente. In questa ricetta userei almeno 30 g di lievito madre. Ti lascio il link delle conversioni ,molto utile. Anche per i licoli. Buona serata e un abbraccio infinito.
www.lievitonaturale.org/conversione_ldb_lievito_naturale.php
Quindi se volessi usare il lievito madre, la ricetta sarebbe: 500g farina, 320g acqua, 30g lievito madre idratato al 50 % e rinfrescato il giorni stesso della panificazione, giusto? Quindi si salta la parte della ricetta che prevede il riposo della biga? E si fa direttamente l'impasto?
Esattamente ❤️
Grazie mille! Provo subito
Io ti sposo😂
🤣🤣🤣🤣 arrivi tardi.
Mi avevano detto di usare lievito madre e una farina tipo 2 (w390) per la ricetta originale e due rinfreschi. Questa è una versione semplificata?
Questa è la versione che facciamo in panificio. Non so cosa voglia dire due rinfreschi. I rinfreschi si fanno al lievito madre. 😉Un abbraccio
@@LuanaFruzzettiappunto , io
Uso il lievito madre (due rinfreschi ) e farina tipo 2
@giolagala8118 ognuno avrà la sua ricetta,noi a Massa Carrara la facciamo così non conosciamo altre versioni. Grazie.
Ciao ho capito giusto solo 2 grammi di lievito di birra?
Ciao e se uso il lievito secco...quanto ne devo mettere.?
Ciao. Calcola sempre un 40% in meno. 👍😘
Grazie per la ricetta fantastica! L'ho già provata varie volte ed è venuto un pane ottimo!
Ho, però, due domande da porre:
se volessi ottenere una crosta meno croccante, dovrei togliere l'acqua dal forno ad esempio a metà cottura? Fino ad ora l'acqua l'ho tenuta in forno per tutta la durata della cottura.
Seconda domanda: se volessi provare con una farina tipo 1 o tipo 2 come potrei aggiustare la quantità di acqua?
Grazie ancora.
Ciao, intanto ti ringrazio tantissimo per il feedback. Per una crosta meno croccante ti consiglio proprio di spruzzare dell'acqua sia sul pane che nel forno per tutta la durata della cottura, lasciando comunque lo sportello leggermente aperto gli ultimi 15/20 minuti con la ventola accesa. Per la farina ,dovrai regolarti piano piano di conseguenza,tu fai il solito impasto e se noti che la farina tende ad assorbire di più aggiungi poco alla volta il liquido. C'è da sperimentare. Un abbraccio e buone festività 🎄🤍
Per fare il vero pane toscano, andrebbe usata farina, possibilmente locale, contenente il germe del grano.
Io acquisto la farina al Molino zangani della mia zona .
Ciao Lulù. Bel lavoro ma... ingloba un po' più aria. Piccoli buchi è una roba moderna. I vecchi fornai lo facevano tondo anche.
Ciao, questo pane da noi si fa così. Il pane coi buchi è descritto in altre ricette sul mio canale. Proprio adesso sono al forno, lavoro in un panificio e almeno noi a Massa si fa così. Ovviamente la cottura non sarà perfetta come da noi fornai se il pane si fa in casa ma si può ottenere un buon risultato. Ho dato un'occhiata al tuo canale e mi sono iscritta chissà che un giorno verrò a trovarti. Grazie per il messaggio. E buon sabato. 🥰😀
Ma la tazzina con l’acqua la togli?
La tolgo dopo 10 minuti.
Complimenti sembra molto buono. Lo sto provando anche io. Ma è normale che dopo la prima lievitazione di circa 3 ore (4 per me) si attacchi alla ciotola? Sono riuscito a staccarlo e metterlo sul piano infarinato, ma ho dovuto combattere un bel po' per non rovinarlo.
Ciao,la ciotola va sempre leggermente oliata . Questo eviterà che si attacchi.
👏 bravissima! iscriviti al nostro canale e seguici su Instagram @cucinametropolitana ci farebbe piacere😉
Ciao chiedo solo 2 grammi di lievito fresco???
Buongiorno,segui la ricetta esattamente così come presentata, se vuoi fare lievitare il pane più in fretta puoi aumentare,ma ovviamente ti ritroverai a dover capire tempi e modi da sola. Se non riesci a misurare due grammi, perché la tua bilancia non lo fa metti appena un pezzettino,non saranno due grammi in più a scombussolare troppo.
@@LuanaFruzzettigrazie mille
E pensare che fuori di Toscana ci sono italiani che non capiscono perché facciamo il pane senza sale...
Capiterà anche a noi di non comprendere loro nelle loro tradizioni ☺️☺️
Ma la tazzina nel forno non è che si spacca in mille pezzi??
Non mi è mai successo. Anche perché poi va tolta , comunque puoi usare anche una coppettina usa e getta di alluminio .
Scusa ma come fai a dire che la ricetta originale se metti la Manitoba?
Ciao 🥰 La differenza sta solo nel fatto che la manitoba è una farina “forte” in grado cioè di trattenere meglio le bolle di gas che si sprigionano durante la lievitazione dell'impasto perché grazie alla maggiore presenza del glutine risulta più elastica e quindi meno soggetta a rotture interne della struttura. Una volta si faceva con farina forte 1 . Con l'uso corrente,nella gastronomia ormai è diventato uso chiamarla così. Qui ho riportato il pane toscano che facciamo noi in panificio. Mi hai dato un ottimo spunto per un chiarimento a cui nel video non avevo pensato, grazie 😘
@@LuanaFruzzetti scusa non volevo offendere ma semplicemente dire che la Manitoba so benissimo che farina è, ma non si usava anche perché non è Italiana. Scusami ma non si dovrebbero promuovere i nostri prodotti?
Niente cara, nessuna offesa ,ci mancherebbe. Beh, ovviamente ognuno è libero di usare i prodotti che vuole, infatti la ricetta prevede solo una farina in piccola quantità con forza ,serve solo a fare un lievitino,per il resto ci va una 0.
Una toscana in cucina che non parla toscano mi suona strano 🙂
Ciao, , se vieni in vacanza a Marina di Massa lo capirai 😂 noi siamo al confine con la Liguria,il toscano è smorzato anche se , volendo potrei parlarlo. Niente complotti 😂
Bello ma ci vuole tre giorni per farlo daiiii
Eoooo😂😂😂😂😂 due per l'esattezza 😂😂😂😂
Farina di Manitoba ???
Non è toscano 🤭
Buongiorno. È una farina di forza. Tutto qua.