Pane rustico al grano duro - E' sempre mezzogiorno 13/09/2021
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- Опубликовано: 24 июл 2024
- www.raiplay.it/programmi/esem... - Fulvio Marino, l'infaticabile panettiere piemontese, parte dalle radici, con un lievitato che dedica al suo papà, oggi 70enne, il pane rustico al grano duro.
Ingredienti:
1 kg semola di grano duro rimacinata, 200 g lievito madre o 7 g lievito di birra fresco, 700 g acqua fredda, 22 g sale
Procedimento:
in una ciotola capiente, mettiamo la semola di grano duro e 600 g acqua fredda. Mescoliamo grossolanamente con un cucchiaio, copriamo e lasciamo riposare almeno 1 ora a temperatura ambiente. Dopo il riposo, aggiungiamo il lievito madre o quello di birra fresco sbriciolato (7 g) e metà dell'acqua rimasta. Impastiamo fino ad ottenere un composto omogeneo. Inseriamo il sale e l'acqua avanzata ed impastiamo ancora fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente. Formiamo delle pagnotte di circa 1 kg, ripiegando i lembi esterni della pagnotta verso il centro. Inseriamo la pagnotta all'interno di un cestino da pane infarinato, rivolgendo le pieghe verso l'alto. Copriamo e lasciamo riposare per 8 ore in frigorifero. Capovolgiamo la pagnotta sulla teglia, la incidiamo a croce e cuociamo in forno caldo e statico a 240° per 15 minuti; abbassiamo a 200° e lasciamo cuocere ancora 40 minuti. 
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Grandissimo Fulvio!!al giorno d'oggi Purtroppo i panettieri sono sempre di meno!!e tu hai la potenza con il tuo insegnamento a invogliare a fare il pane!! davvero complimenti!!!da bambino mi ricordo che mentre camminavo per andare a scuola nella piazza del mio paese annusavo il super profumo del pane .. sniffavo l'odore come un drogato!!😂😂😂ti dava quel respiro di relax e sollievo!! adesso non si sente più nulla!!solo il classico odore del maledetto inquinamento!! magari tornare come in quegli anni!!!erano profumi che ti aprivano lo stomaco!e ti dava appetito!bei tempi!! cmq viva viva e straviva a voi panettieri!!!!un abbraccio forte ❤️
Grazie mille, spiegazione perfetta
Finalmente ben tornata Antonella e compagni!!!
Semola di grano duro...o rimacinato? Sbaglio o sono due tipologie diverse? Chiedo da profana
Bentornata antonella
Viviamo con gioia, lavoriamo con passione e facciamolo col cuore.⭐️✌️⭐️
😂😂😂😂😂😂😂ma và!!!!!!
Sei bravo ma proprio bravo ti dehur sempe un televisione 👍👍👍🇦🇱
Ciao fulvio, guardo da anni la trasmissione della prova del cuoco e da 2 anni la nuova edizione.
Non ho mai visto né sentito parlare "del cudduruni a milidisa" specialità locale (MELILLI, PROVINCIA DI SIRACUSA, SICILIA) ti ringrazio anticipatamente x una tuo interesse alla ricetta.... Un caro saluto 👋sei bravissimo 👏
Nice
Ciao Fulvio ma la lievitazione in frigo senza pellicola? Grazie
Ciao Fulvio per questo pane si può usare la senatore cappelli ?
Impastato ieri alle 14… è stato in frigo qualche ora in più ma alle 6,30 ho infornato è venuto veramente ottimo… vorrei mandarti la foto ma non ho Facebook 😂… son proprio soddisfatta grazie mille!!
Ciao ma in forno tutto questo tempo deve stare ?
Fulvio il mio forno arriva al massimo220gradi come devo comportarmi ...?
Se invece di 8 ore per comodità dovessi fare 24 ore, cambierebbe qualcosa??? Dovrei mettere meno lievito?? La semola reggerebbe 24 ore in frigorifero??
Ma se la farina era 1kg e ne hai tolto meta",come e' diventata pagnotta da 1kg?
Le farine del mulino Marino sono meravigliosi. Il mulino porta il nome dei parenti di Fulvio o soltanto una coincidenza? Non si usa il vapore per cuocere il pane?
È il figlio del proprietario
Vorrei farlo come il tuo ma non mi viene❤
Può rimanere in frigo anche più di 8 ore? Se sì qual'e' il tempo massimo?
Ma vi aspettate che la Rai risponda????
Io lo faccio lievitare in frigo per 16 ore, mettici l'olio sopra, sennò si secca l'impasto
@@stefanobotticelli1712 ok. Grazie
@@stefanobotticelli1712 sempre con le stesse dosi di lievito?? O cambi dosi??
Guarda, io uso su 1 chilo di farina, ti consiglio la 00, 25 grammi di lievito fresco di birra, non secco, il secco rallenta la lievitazione sul pane!
Bravi parlate si roba mangiare che ci fate più bella figura 🤣
Fulvio voglio sapere quando deve crescere fuori dal frigo
Dice da freddo proprio. Lo ha detto
Parla di meno