Нежные и Сочные МОЛОЧНЫЕ САРДЕЛЬКИ как в детстве. Домашняя Колбаса.
HTML-код
- Опубликовано: 8 ноя 2018
- Нежные и Сочные МОЛОЧНЫЕ САРДЕЛЬКИ как в детстве. Вкус этих сарделек напомнит Вам детство, детский сад, когда няня на тарелку с картофельным пюре добавляла половинку сочной и нежной сардельки. Этот вкус незабываемый никогда. Попробуйте приготовить вместе со мной! Приятного аппетита!
СЕРВЕЛАТ ДОМАШНИЙ • Домашняя Колбаса СЕРВЕ...
КОЛБАСА ДОМАШНЯЯ из свинины
• ДОМАШНЯЯ КОЛБАСА Дере...
КОЛБАСА КУРИНАЯ ОЧЕНЬ ВКУСНАЯ • ДОМАШНЯЯ КОЛБАСА КУРИН...
Где купить оболочку, специи, нитритную соль 6.25% ( для США, Канады и Европы) www.sausagemaker.com/
Пресс дя наполнения оболочки здесь ( Sausage Stuffer) www.amazon.com/TSM-Products-S...
Можно приобрести по более дешёвой цене, если колба для фарша имеет меньший объём.
При добавлении нитритной соли ОБЯЗАТЕЛЬНО следуйте инструкции, возможно Вам не придётся совсем добавлять обычную соль или добавить только незначительное кол-во. Это зависит от % содержания нитрита и соли. Я использую нитритную соль 6.25%. Если Вы используете нитритную соль 0.5-0.6% то кол-во нитритной соли увеличивается многократно
800 г говядина
1.5 кг постная свинина
1.2 кг подчеревок, жирное мясо свинина
вода ледяная 1 стакан в фарш + 600 мл в эмульсию
150 г сухое молоко
53 г обычная соль + 7 г нитритная соль (6.25%) если у Вас нитритная соль 0.5-0.6% то добавьте 60 г, обычную соль НЕ ДОБАВЛЯЙТЕ
1/2 ст.л белый перец молотый ( или чёрный)
1/2 ст.л молотый кориандр
1/2 ч.л кардамон
. 25 г сахар
Подсушить в духовке 1 час, 75С(150Ф) поднять температуру до 80-85С (160-170Ф), поставить в духовку форму с кипятком, и готовить до готовности сарделек , приблизительно 1-1.5 час. , температура внутри сардельки должна достичь 67-69С(152-156Ф)
800 g beef
1.5 kg lean pork
1.2 kg pork belly
ice water 1 cup + 600 ml in emulsion
150g dry milk
53g salt
1/2 tbsp white pepper ground (or black)
1/2 tbsp ground coriander
1/2 tsp cardamon
1.5 tsp Insta Cure (6.25%) 7g
25 g sugar
Dry in the oven for 1 hour, 75C (150F) raise the temperature to 80-85C (160-170F), put the form in the oven with boiling water, and cook until the sausages are ready, the temperature inside the sausage should reach 67-69C (152-156F)
Здесь Вы можете увидеть ФОТОГАЛЕРЕЮ КОЛБАСЫ , приготовленную зрителями по моим рецептам. ruclips.net/video/nfodOsh68dg/видео.html Присылайте также свои фото блюд приготовленные по рецептам канала на e-mail milenia.us@gmail.com Спасибо огромное за активность.
ДОМАШНЯЯ КОЛБАСА рецепты на любой вкус ruclips.net/p/PLINabU92C8cAYM60hog90IZ9KEfSfnmMl
Подскажите, а заменитель молока или сливок подойдёт?
Можно молоко обычное или сливки которые продаются в магазине 10%
@@user-mf1qd4sw1h
Спасибо))
А что у вас за мясорубка???
Я так думаю можно сразу их варить,а не в духовку ставить?
Длброе утро, как приятно Вас слушать и смотреть, спасибо огромное Вам, за вкусные рецепты:)))))
Большое вам спасибо дай Бог вам здоровья!!!
Большая умница, спасибо огромнейшее, а то как надумаешь, что мы и наши дети едят, так аж не по себе становится!
Крепкого здоровья, счастья, мира и благополучия Вам и вашей семье и родне! 💖💖💖🌹🌹🌹🌺🌺🌺🌼🌼🌼🌼🌼🌸🌸🌸
СПАСИБО ОГРОМНОЕ ЗА РЕЦЕПТ!!!!!!! .ВСЁ НАСТОЛЬКО ПОНЯТНО .ВЫ УМОЧКА С ЗОЛОТЫМИ РУКАМИ ! БРАВО МАСТЕРУ !!
Спасибо большое за ваш труд
Классные сардельки получились!
Спасибо большое Вся семья от ваших рецептов в восторге!
Чудо женщина!!! Дай Вам Бог здоровья!!!
Это бомба такие аппетитные, спасибо за подробное объяснения, супер, здоровья вам, что бы вы радовали нас новыми для нас рецептами🌹
как всегда все понятно и бесподобно
Очень классный рецепт, все получилось. Спасибо
Спасибо большое за приглашение рецептов краковской и молочных сарделик мне очень понравилось температурный режим много переболела к моей печке все получилось сочно вкусно здоровья и мира
Спасибо за рецепт. Буду готовить
Отличный рецепт! Спасибо большое!
Здравствуйте.Я сегодня проснулась с мыслю,хорошо бы что-то колбасное приготовить,и тут Ваше видео о домашних сардельках. Однако,надо начать приготовления для приготовления сарделек. Спасибо. Очень апетитно выглядят.👍
Спасибо за ваши рецепты очень хорошие делала все .Всегда получается вкусно
Спасибо за рецепты.
Спасибо большое за рецепт,давно хотела сделать
Спасибо большое Вся семья от ваших рецептов в восторге
Спасибо большое дочка в восторге
Действительно вкус детства!конечно лайк.
Вы пробовали их готовить? Как получилось?
Большое спасибо за рецепт .Удачи Вам .
Супер, вот в е у Вас ладно и красиво!! И руки золотые!! Спасибо за такие простые но в тоже время качественный рецепты!!👍😊🤗🤗🤗
Большое спасибо! Наконец то нашла оригинальный рецепт 🤩🤗
Спасибо за рецепт.
Какая же Вы, МОЛОДЕЦ!!!👍👍👍
вы такая умничка,всё умеете!💋
Спасибо большое.
Пояснения просты и доступны, без лишней болтовни. Спасибо за творчество! Часто смотрю Ваши ролики, благодаря им научился многому😊👍
Спасибо , очень приятно!
Спасибо за идею с сухим молоком. Действительно куда лучше фосфата
Спасибо за видео , будем делать !
Вот умница, я так соскучился по настоящим сарделькам.
Видео классные: и по рецепту,по технологии,по продуктам и по подаче материала. Спасибо ,Миления.
Делала я ваши сардельки. Боже мой!! Какая же это вкуснятина получилась!!! Очень! Очень вам благодарна за рецепт!!!! Успехов вам!!!
На здоровье!
Миления, здравствуйте!!!
Я живу в Seattle.
И все продукты мне известны.
Очень рада, что я Вас нашла на канале. Очень очень много готовлю по Вашим рецептам. Спасибо Вам!!
Готовьте с удовольствием!
Да супер!!!!!
Крепкого Здоровья Вам.
Какая вы умница
Супер, спс
Сегодня приготовила сардельки по этому рецепту. Это очень вкусно!😊😊 нереально сочно☺ спасибо Вам огромное за шикарный рецепт!😍
Спасибо, Ирочка за отзыв!
Класний рецепт взяв собі ! Дякую !
Спасибо! Будем пробовать. Лайк и подписка.
Большое Вам спасибо за прекрасные и очень практичные рецепты, и советы.
Очень люблю ваши видео и уже выработался особый принцип моих действий, - СПЕРВА ЛАЙК, А УЖЕ ПОТОМ НАЧИНАЮ СМОТРЕТЬ. )))))
порадовали , браво, лайчище))))))))
Про молоко не знала, спасибо...
Привет из Греции .Все ваши рецепты очень хорошие , и я буду готовить по вашим рецептам Получаются как магазиные .И напоминают меня хорошие добрые Советские времена И еще раз спасибо за рецепт Доброго вам вечера
Прекрасный канал. Все просто и понятно. Спасибо. Подписалась. Успехов вам. Лайк.
Спасибо
Сейчас на работе, завтра приду куплю фарш , и точно сделаю сардельки, всё есть и черева и нитритка, колбасу я уже от вас научилась делать👌🏽, сделаю и сардельки!!!! Спасибо вы замечательный учитель!!!❤
В магазинных сарделках мясо 0.0000000001 %,а вы молодец с меня лаик и подписка
Спасибо вам большое за рецепт. Делала в коптильне час при 80градусах. Молока сухого не было, сливки сухие использовала.
Супер вкусно
Dobrij vecer, sposibo za ocen serioznuju rabotu. Očen kacestvenyje sardelky- S uvazeniem Pavel Cechia
Люба,добрый день!Хочу сказать от всей нашей семьи вам огромное СПАСИБО за рецепт!!! Год назад именно с ваших уроков приготовления колбасы начался наш "путь" в этом деле :) Спасибо за все тонкости,которыми вы делитесь с нами.Без них не получилось бы настоящий вкус колбасы. За год попробовали все ваши рецепты. Но сосиски это НЕЧТО! До этого мы делали, но сочности такой и вкуса не было. Сухое молоко действительно делает вкусней и сочней. На собственной телятине и свинине непередаваемый аромат и послевкусие! После этого рецепта все наши дети не требуют магазинных сосисок!!!!!!Ура!!! Процветания Вам и добра!!С наступающим новым годом!! П.С. я даже сделала фото целой миски сосисок, так сказать отчет для вас,но не знаю как прикрепить )))))
Спасибо огромное, Светлана , а такой подробный отчет. Мне очень приятно что у Вас всё получилось, по другому быть не должно. Вы настоящий кулинар! Фото можете прислать на e-mail milenia.us@gmail.com С наступающим Новым Годом и Рождеством!
Сто балов и лайков соблюдина температурный режим и приготовление фарша взяла на заметку Ваш рецепт спасибо
какой прекрасный рецепт, как раз для домашних- внуки обрадуются, спасибо огромное
Готовьте с удовольствием, очень вкусно. Буду надеяться что Вам понравятся сардельки. Работы много, но результат порадует. Только ингредиенты добавляйте все , особенно сухое молоко и нитритную соль.
+Milenia Кулинарные Pецепты - обязательно рецепт в точности будем соблюдать
Клас спасибо .....
Милена рецепт вы делаете очень хорошо, я вместо сухого молока добавляю 3гр пищевых фосфатов на1кг фарша во время куттерования , и на 1кг фарша воды ледяной 200-250гр, фосфат в эмульсии хорошо у держивает влагу в сардельке, также добавляю на 1кг фарша 50гр швартенблока. Сардельки получаются очень сочные, ведь шввартенблок -это чистый коллаген из свиной шкуры.
Спасибо!!!
Класс; аж слюнки катятся.
Красивое видео, приспособления все супер класс!!!голос очень приятный, нравится все, вы профессионал. Сардельки очень аппетитные. А уж хозяйка непревзойденная!!!Киев.
Спасибо огромное, Галина!
Я делаю чуток иначе,мясо с нитриткой лучше солить кусками 3-4 дня,а потом в идеале кусками и пропустить через куттер,структура будет как на нормальном,советском калбасном))заводе))при варке сардельки значительно разбухают,и когда кусаешь они как в детстве))взрываются вкусом))ням,я ещё люблю добавлять кусочки свежего салка в сардельки,выходит вкус любительской колбаски))ням.В духовке немного сложновато прогреть,лучший вариант в горячей воде прогревать,не выше 82 градусов,и быстрее и удобнее,не у каждого есть хорошая духовка))без фосфатов и нитритки сардельки будут не из детства))
а если нет куттера тогда что копец
@@user-ob4gn5bu7w Куттер рубит мясо а не мелет,есть разница по консистенции изделия,я уже пробовал в обоих вариантах
Не надо солить несколько дней, это - ошибка, такой способ годится только для цельных кусков мяса.
@@user-ob4gn5bu7w Нет, не " копец", поместите в миксер с " гитарой" и всё перемешается.
Пожалуй подпишимся я видал уже не один обзор и всё краткие и понятные .Без всякого выпендрежа.Лайк
Привет из Казахстана добрый день замечательный канал от меня лайк и подписка желаю больше подписчиков в ваш канал дай бог процветание вашему каналу мне все так нравится на вашем канале очень уютно здесь у вас👍👍👍
Спасибо Milenia.............
Милена ваги рецеты я использую для приготовления колбаски.Хотела бы увидеть рецепты вареной колбаски если можно видео с рецептом .Спасибо сейчас ваши рецепты.
Сардельки великолепные. Большая просьба к Вам. Указывайте пожалуйста какой длины черева нужны для этого кол-ва мяса. Спасибо заранее.
Спасибо за рецепт! Как всегда, прекрасное изложение и текста, и видео. Ничего лишнего, но самое основное с очень важными мелочами из собственного богатого опыта. Еще раз спасибо!
PS У нас всё получается замечательно уже много раз.
И еще - мы купили коптильню! Ура!!!
Поздравляю, это лучшее приобретение и вложение денег
Super zdielaiem etot sasycki w Polsze :-)
как сложно... буду готовые покупать.
Сегодня сделала сардельки. Получились очень сочные и вкусные. Эмульсии такой как у Вас не получилось. Попробовала всю технику какая у меня есть и ничего подобного не получилось. Получилось с мясными крупинками. Первая партия (все сразу не поместилось) готовилась 4 часа на последнем часе включила конвенцию и только тогда градусы стали подниматься. Вторую партию поставила сразу с конвенцией приготовились за 2 часа. Вообщем все хорошо. Ваш канал самый лучший. Спасибо Вам, и всего самого наилучшего.
Спасибо огромное за отзыв! Очень приятно что такой непростой рецепт получился. Пришлите пожалуйста фото на почту milenia.us@gmail.com
Только что отправила Вам все фотографии.
Забыла написать колбасу с картошкой и мясом съели, не успела даже сфотографировать. Было так вкусно.
Выглядят очень приятно и вкусно!)) Предоставляю, как вы порадовали своих родных!))) А в ручную можно как то все это сделать? Без прибора
Бутылка цилидрическая пластик0,5, обрезать дно; поршень- толкушка для картофана(дерево),горлышко удлиннить трубкой метпласт и алга комсомол, используй мед пластырь силиконовый
Очень у вас все вкусно!! А что у вас за блендер?
Может я чтото упустил,но не видел как вы мясо засаливали,а так вообще классно.
Большое спасибо за хорошее объяснение рецепта и технологии. Но у меня вознк вопрос об использовании воды в случае, когда этап приготовления эмульсии пропускается, а фарш измельчается несколько раз на мелкой решетке. Надо ли использовать на этапе многократного измельчения ВСЮ воду, включая ту, которую добавляли в эмульсию (т.е. вода для фарша + вода для эмульсии)?
Отличные сардельки, все четко и технологично. Супер. В детстве таких не было, это в десять раз лучше и вкусней.
* В детстве таких не было*
Да ладно....:-)))
@@Ev-Tol сами делали?
@@P-Eda
Больше чем вы думаете....
@@Ev-Tol это был ответ на вопрос?
@@P-Eda
Да ответ... который вкратце должен восприниматся как -"ДА"
Добрый вечер, скажите пожалуйста а молоко добавляете или нет и ещё подскажите пожалуйста каллогеновую оболочку можно использовать
всё очень правильно.
единственное дополнение/уточнение для америки и европы насчет " нитритной соли"
"1.5 ч.л нитритная соль (6.25%)" ,- это скорее всего,- стандартная американская "Prague Powder #1".(грубо говоря,- для сосисок, ветчин, вареных колбас и т.п) (есть еще,- "Prague Powder #2",- но это совсем другая история.)
эта смесь,- всегда розового цвета, что бы не путать с обычной солью мелкого помола или еще с чем.
в европе и канаде, такого нет.-а есть только "нитритная соль" с содержанием нитритов,- 0,5 процента.
и в штатах,- такая смесь есть как "Morton Tender Quick Home Meat Cure ". тоже с 0.5 процентов.
я это к тому, - что нужно обязательно пересчитывать пропорции нитритов к мясу.
повторюсь: 6.5 % это на порядок больше, чем 0.5%. грубо говоря,- в 100 раз.
.всегда читайте инструкции производителя таких смесей в первую очередь,.
Так сколько же нужно добавить нитритной соли 0.5% если 6.25%нужно 1.5чл.спасибо
@@user-me9gy9ms3p
общее правило ,-для 0.5 процентной нитритной соли ,- это 10 грамм на 1 кило мяса/фарша.не ошибетесь.(но читайте инструкцию производителя в любом случае). думаю, ,Milenia дает количество нитритной смеси по американским стандартам безопасности пищи. это немного больше.
ну и нужно будет корректировать общее количество соли. т.е возможно, уже не нужно будет "2.5 ст.л ( без верха) соль"(с)..
вообще, когда касается добавлять такие ингридиенты, как нитритная соль,- я бы предпочел измерять не ложками, а точными электронными весами.
Спасибо.теперь ясно
Alex A в Канаде ready cure -1%(готовая смесь ) 0.5% никогда не видел
Но можно конечно купить cure#1 или cure#2 (USA standard )
Hawk
Перепроверил только что что есть у меня.
“Morton Tender Quick “
(американский) ровно полпроцента sodium nitrite.
В Канаде, не знаю. Знаю только по американским кулинарным форумам, что в Канаде запрет на смеси больше 1% селитры. Может 1.5% . Не помню.
В любом случае можно пересчитать.
Здравствуйте, поскажите, после хранения в морозилке их отваривать?Я шпикачки заморозила, а потом готовила в аэрогриле
Аболдеть, вы кудесница
Здравствуйте,подскажите пожалуйста. Когда готовите сардельки в духовке,дверца духовки должна закрыта быть или приоткрыта?
а в кастрюле можно их приготовить в воде? без духовки .если можно дайте совет😋. у моей духовки 140* минимальная темп.
Миления,С Новым годом,скажите,,а молоко обязательно доб на следующий день?сразу со специями нельзя,3 раза пропустила через мясорубку,и вот сейчас ,могу доб?
Доброго времени суток! Подскажите, где Вы приобретали процессор для эмульсии?
подскажите пожалуйста модель вашего измельчителЯ.. нахожусь в поиске.. и покупать куттер пока не планирую
дорогая Milenia, а что за чудесный вместительный блендер у Вас? Или это комбайн?
Это кухонный комбайн, можно измельчить погружным блендером, конечно больше времени нужно.
Здравствуйте. Можете пожалуйста сказать какую именно оболочку вы использовали? Или ссылку прислать? Заранее спасибо!
Милена , здравствуйте! Хотела у вас спросит про ваш блендер. Не скинете на его ссылку, какой он фирмы?
Здравствуйте. Спасибо Вам за ответ на мой недавний вопрос под видео о сливовом варенье,джеме.!
Подскажите пожал-а нитритную соль обязательно использовать, только с обычной солью можно их сделать??..
И какие мясные комбинации Вы могли бы посоветовать или возможно пробовали для подобных сарделек, сосисок ??.
Еще интересует Ваш термометр - какова цена подобного приспособления , где Вы его нашли, каково его точное название??.
Заранее благодарна за ответы!.
Нитритную соль добавлять обязательно, дез неё будет вареная котлета в оболочке по вкусу. Термомерт у меня очень давно лет 10, покупала на амаоне. Taylor, сейчас много других
Спасибо за рецепт. Скажите какую часть говядины вы используете( на английском языке).
Скажите пожалуйста, а какой режим ставить в духовом шкафу? "Вверх-низ" или конвекция?
Милена, здравствуйте, только нашла вас, очень приятно слушать, очень всё понятно. Вопрос- можно ли приготовить без нитритной соли,и без градусника,у меня нету.
Без градусника можно, но без нитритной соли не получится, будет котлета серого цвета в оболочке. И если Вам советуют подкрашивать свекольным соком, не верьте это ужасно и на вкус и внешне. Нитритная соль дает еще привкус именно ветчинности, вкус настоящей колбасы. Не спешите, когда купите нитритную соль, тогда приготовите. Возможно и градсник найдете к тому времени.
@@MileniaFlorida спасибо,я живу в маленьком городке и не разу не встречала нитритную соль, Где можно купить,как правильно заказать в интернете? Спасибо за ответ.
@@user-qn4nf8kn1g Можно заказать в интернет магазине. Я так делаю.
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, какой у Вас блендер- измельчитель?
Гениально.просто слов нет выразить свою признательность.а какой срок хранения этого продукта? И как с вами связаться? Меня интриговало это как бизнес вариант.
Если Вакуумировать и в морозилку , у нас хранится 2-3 месяца, а так в нулевой камере несколько дней. milenia.us@gmail.com если личные вопросы пишите
если бы кто-то сделал,я бы съела!😜
Это точно! Я бы тоже.
Добрый день. Подскажите пожалуйста. Я фарш делаю всё по рецепту. Все пропорции стараюсь высчитывать правильно. И фарши у меня получается не такой жидкий как у вас. Если лишней воды подлить, повлияет это как то на продукцию?
👍👍👍 супер , какая марка блендера?
Спасибо огромное за рецепт и за интересный кулинарный канал!!! Подскажите , пожалуйста, где Вы покупаете мясо для той же колбасы? Поскольку вкус колбасы во многом зависит от качества мяса. Я живу тоже в Америке, штат Иллинойс
Я всегда покупаю в Costco, уверена в качестве. Готовьте с удовольствием.
Спасибо большое !@@MileniaFlorida
Здравствуйте скажите у Вас духовка современная или газовая