Я живу в Калифорнии и здесь нет культа полосок на стейках. В дешевых ресторанах не парятся есть ли полоски или нет, может быть и так и так. А в очень дорогих ресторанах (в том числе мишленовских) никогда не встречал стейки с полосками.
Почему полоски популярны? Ну мне кажется это потому, что стейки у многих ассоциируются с приготовлением на сферическом угольном гриле у которого решётка. И да, разница между стейком с настоящего гриля и стейком со сковороды будет не в пользу второго. Но если делать стейк дома, то гриль-сковорода, как и показано в видосе, сделает только хуже. За визуал видео отдельный респект, мне нравится как выглядит всё. Подписался)
отличный контент! предлагаю так же разобраться в других кулинарных процессах, например с тестом и дрожжами или с молочно-кислым брожением. Или какие-то жксперименты на балансы вкусов (кислый, сладкий, горький, солёный, умами), может что-то про важность ароматов в кулинарии)
кефтеме! рад, что контент полезный!🙏🏻 да, идей таких масса. Эссе стиль мне очень нравится. Но пока нужно сфокусироваться на одной тематике (стейки), чтобы ютуб определил меня в правильный сегмент аудитории и начал больше показывать, чтобы с большим количеством людей делиться инфой! В любом случае - все ролики делаю с максимальной отдачей - будет интересно🚀
пасиб да, без стейков было бы не так интересно 😁 без хумуса тоже - это второй продукт, котоырй ем почти каждый день 😜 подумаю как включить это в производственный план
@@sosok-jigurdi у меня есть сценарий по тонкоцу рамену, который я писал целый месяц 😅но очень сложный ролик и рамен тоже ссамый сложный. Но когда-нибудь..
Для обсуждения: В части приготовления стейка вкус жареного мяса можно получить вне зависимости от степени прожарки, зависимость идёт только от температуры рабочей поверхности (можно раскалить сковороду до 350+ и получить качественную корочку при буквально rare прожарке) либо используя масло с самого начала жарки, а дальше уже коньюктурить под конечного потребителя - кому-то нравится пожевать, а кто-то любит порассасывать). Сути видео для зрителя это не меняет, жареное мясо даёт вкус умами и, несомненно, качественно улучшает вкус блюда в целом, именно потому большинство рецептов приготовления хотя бы чего-то с мясом (например, плов) обязательно связаны с качественным обжариванием этого самого мяса вне зависимости от дальнейшего процесса приготовления блюда. Спасибо за погруженность в тему, очень приятно видеть увлеченность общим хобби на уровне понимания процессов, а не переборки рецептур)
спасибо за такой длинный коммент и внимание к теме и ролику 🖐 согласен, можно корочку запилить даже просто с помощью горелки - 30 секунд и готово - правда вонь будет адская - вчера пробовал))) вот про масло не понял - что ты имел ввиду? я вообще сам пока в шоке, что есть люди, которые ограничиваются не только рецептами 😁
@@egortarnakin Берёшь высокотемпературное масло, среднее количество, раскаляешь, кладешь в перчатках и сапёрном костюме по направлению от себя, переворачиваешь через 15 секунд - корочка готова) Ну или на мангале прям откровенно на огонь поставить, например, на двузубой длинной вилке. Вариантов масса)
@@egortarnakin А по готовке "не по рецептам" - понимание процессов плюс опыт. Моя личная рекомендация - попробовать влезть в южноазиатскую кухню. В отличие от европейской, где у готового блюда один превалирующий вкус (вспоминаем то, что языковые сосочки умеют всего в 5 вкусов) акцент идёт именно на мультиудар по рецепторам, и, во-первых, конечное блюдо кажется вкуснее (главное, не переборщить)), а, во-вторых, у тебя, получается, в рамках одного блюда опыт "игры" сразу с несколькими составляющими, быстрее понимаешь суть. Гурманы, например, когда приходят в хороший ресторан и читают в меню состав блюд, уже сразу в голове понимают ожидаемый вкус, и именно когда повар удивляет - заведение заслуживает высоких оценок) Кстати, насчёт мультивкусовости азиатской кухни - именно поэтому глютомат натрия называют "усилителем вкуса". Сам вкус блюда он не усиливает, просто количество вкусовых сосочков на языке у нас конечно, каждый отвечает за свой конкретный, и чем больше этих сосочков задействовано - тем вкуснее нам кажется блюдо. Это, кстати, момент, связанный с той же корочкой стейка - первично именно для вкуса то, что это именно вкус "умами", ароматические вещества отвечают не за вкус, а за наше "возбуждение" условно от ожидания вкуса
О, и совсем забыл - вкусный стейк из обычной мясной породы коров не получить, даже не в силу.. ээ.. "marbeling", не знаю, как корректно перевести, типа "насыщенность мяса прослойками жира", а именно от того, как получен жир (откорм коровы, методика взращивания/выгуливания). Условно, можно сделать +- норм стейк из мясной породы коров, если жарить его на жиру от коров "black angus", а можно получить вообще королевский по вкусу стейк, если использовать "black angus" в жиру от вагю, например)
Возможно стоит делать полоски под другим углом или даже задуматься о принципиально другом узоре (например, концентрические окружности). Кто знает, вдруг таким образом будет найден «святой Грааль» среди всех стейков.
Помню неприятно удивился (ну а кому нравится понимать, что лоханулся?), когда понял, что на плоской чугунной сковороде стейк выходит и легче и вкуснее, чем на сковороде гриль. Но все же, даже понимая теоретическую базу, мясо с полосками все равно выглядят аппетитнее. А еще полоски косвенно помогают определить совсем уж косячный режим прожарки, например, когда полоски черные, а пространство между ними бледновато.
согласен) я когда угольный гриль купил то первый год всё пытался готовить с закрытой крышкой и чтобы полоски сформировать - учился на роликах на ютубе кстати 😁 но поменял источник знаний и всё встало на свои места сразу 👌
Блин, я не могу без полосок, чугунная сковорода ле крузе гриль типа спецом куплена была для полосок, при том корочка более зажариста на обычной нержавейке, а если делаю куски типа томагавк или портер, то полоски на 300 градусах делаются и стейк уезжает доходить в духовку на 150 градусах, и я и мои гости без полосок уже жить не могут, хотя в слепом тесте стейк на нержавейке имеет более карамелизированую корку и в целом готовится быстрее
этой сковородой хорошо куриную грудку отбивать 😁 ну а по факту - каждый делает всё по своему. Визуал и чел. фактор это факторы, которые тоже на вкус влияют. Но мне всё равно равномерная корка заходит больше 😉
...столько рассуждений и ничего о вкусе мяса, а в стейке, именно вкус мяса ценится, а не вкус поджареной поверхности. В таком случае надо мясо нарезать пластинами и пожарить как блины, будет только вкусная корочка. И многократное упоминание 54° говорит, что люди вообще не понимают, что такое готовый стейк средней прожарки. После запечатывания мяса на сковороде, температуру в куске доводят до желаемой и не бросаются тут же мясо поглощать, а дают ему дойти до нужной кондиции, в этом и есть искусство приготовления стейков.
Вчера отдал 15 стейков рибай толщина 2.5см за 6 минут, был мастер класс, раскочегарил гриль, что ебало горело прожарил по 1 минуте с каждой стороны - получился медяк все гости были просто в ахуе.
Врёшь,гад!нет такого!если ты прогреешь неизмельченные специи,то...будет ТО ЖЕ САМОЕ во вкусе!)) только запах в комнате будет различен😂 вот ты постоянно так.даёшь инфу,даёшь и на тебе,дешёвое говно разбавляешь.
С чего бы это стейк с чудовищной пригоревшей коркой был вкуснее, чем без таковой? На вкус и цвет товарищей, как известно, нет. А гриль сковороды придумали, не чтобы сетку рисовать, а чтобы результат получать надёжней - рёбра сковороды образуют полости, куда стекают жир и лишний сок, и дают мясу именно жариться, а не вариться. Попробуйте недостаточно прогреть обычную сковороду, или бахнуть на не предназначенную для такого, сразу несколько кусков - и дорогущее мясо будет безнадёжно испорчено. Учитывайте, что не все тут выпускники кулинарных академий, да и ютуб появился отнюдь не одновременно с гриль-сковородой, а намного позже.
@@egortarnakin я хотел получить полезную информацию, а получил очередной контент ради контента. Полоски добавляют вкус и ГОВОРЯТ О ПРОФЕССИОНАЛИЗМЕ повара! 🤣😂 и тут все шеф повара без гриля поняли в чем была проблема.
Я и не собираюсь шеф поваров ничему учить и контент не для них 😊 Кстати, на ютубе есть разные функции полезные.. н/п можно ролик выключить или переключить на другой, если вдруг что-то не понравилось Я обычно так делаю, когда ищу какую-то информацию Но у меня времени особо нет свободного просто. У вас другая ситуация, я понял 😊
@@egortarnakin можно и человек дальше будет глупости говорить, а другие его слушать! Ты сам себя послушай, это не выдернуто из контекста, ты прям открыто говоришь что следы от решётки это признак качественного стейка и хорошего повара! Это не глупость? Я тоже пишу тут не для тебя, а для того чтобы человек прежде чем потратить 15 минут на бред, понял что он их именно потратит, а не приобретёт полезные знания. Кстати вот тебе новая идея для второго может канала - бентли у 15 летнего пацана, говорит о том что он молодец и умница и добился всего сам и порядочный человек. И ты, автор, получив мнение расхожее с твоим (абсолютно верное на 100%), не стал его рассматривать, или как то поправиться типа - ну да фигню сказал, но я другое имел ввиду.. нет, ты единственное что смог выдать - не нравится, не смотри.... . Контент ради контента наше всё товарищи!
![[#2024MAMA] BIGBANG (빅뱅) - 뱅뱅뱅 (BANG BANG BANG) + FANTASTIC BABY | Mnet 241123 방송](http://i.ytimg.com/vi/EQsYfiPR9uM/mqdefault.jpg)
Это лучший канал про стейки!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
🥳
Я живу в Калифорнии и здесь нет культа полосок на стейках. В дешевых ресторанах не парятся есть ли полоски или нет, может быть и так и так. А в очень дорогих ресторанах (в том числе мишленовских) никогда не встречал стейки с полосками.
Омг, сколько денег и сил было вложено в этот видос!!! Супер круто, надеюсь скоро тут будут миллионы просмотров)
после твоего коммента пошел еще раз ролик пересмотрел 😁😁 пасиб за поддержку! рад что ролик зашел
Вы молодец! Продолжайте. Этого всего многим не хватает
Классное видео, информативно👏🏼👏🏼👏🏼
Почему полоски популярны? Ну мне кажется это потому, что стейки у многих ассоциируются с приготовлением на сферическом угольном гриле у которого решётка. И да, разница между стейком с настоящего гриля и стейком со сковороды будет не в пользу второго. Но если делать стейк дома, то гриль-сковорода, как и показано в видосе, сделает только хуже. За визуал видео отдельный респект, мне нравится как выглядит всё. Подписался)
класс! Рад, что понравился ролик🙏🏻 И что смотрят думающие люди😊
Тогда по факту получается, что все гриль сковородки - это чисто визуал в ущерб вкусу
Автору респект за исследования и методичность ! . . . Подписался .
отличный контент! предлагаю так же разобраться в других кулинарных процессах, например с тестом и дрожжами или с молочно-кислым брожением.
Или какие-то жксперименты на балансы вкусов (кислый, сладкий, горький, солёный, умами), может что-то про важность ароматов в кулинарии)
написал комент в середине видео, как раз до обьяснений про вкусы и ароматы) надеюсь такие видео уже задуманы)
кефтеме! рад, что контент полезный!🙏🏻
да, идей таких масса. Эссе стиль мне очень нравится.
Но пока нужно сфокусироваться на одной тематике (стейки), чтобы ютуб определил меня в правильный сегмент аудитории и начал больше показывать, чтобы с большим количеством людей делиться инфой! В любом случае - все ролики делаю с максимальной отдачей - будет интересно🚀
Прямо видно, как Егор по-особенному относится к стейкам и процессу их приготовления 👍, надеюсь увидеть на канале твое виденье хумуса
пасиб
да, без стейков было бы не так интересно 😁
без хумуса тоже - это второй продукт, котоырй ем почти каждый день 😜
подумаю как включить это в производственный план
А как насчет азиатской еды?
@@sosok-jigurdi у меня есть сценарий по тонкоцу рамену, который я писал целый месяц 😅но очень сложный ролик и рамен тоже ссамый сложный. Но когда-нибудь..
Для обсуждения:
В части приготовления стейка вкус жареного мяса можно получить вне зависимости от степени прожарки, зависимость идёт только от температуры рабочей поверхности (можно раскалить сковороду до 350+ и получить качественную корочку при буквально rare прожарке) либо используя масло с самого начала жарки, а дальше уже коньюктурить под конечного потребителя - кому-то нравится пожевать, а кто-то любит порассасывать).
Сути видео для зрителя это не меняет, жареное мясо даёт вкус умами и, несомненно, качественно улучшает вкус блюда в целом, именно потому большинство рецептов приготовления хотя бы чего-то с мясом (например, плов) обязательно связаны с качественным обжариванием этого самого мяса вне зависимости от дальнейшего процесса приготовления блюда.
Спасибо за погруженность в тему, очень приятно видеть увлеченность общим хобби на уровне понимания процессов, а не переборки рецептур)
спасибо за такой длинный коммент и внимание к теме и ролику 🖐 согласен, можно корочку запилить даже просто с помощью горелки - 30 секунд и готово - правда вонь будет адская - вчера пробовал)))
вот про масло не понял - что ты имел ввиду?
я вообще сам пока в шоке, что есть люди, которые ограничиваются не только рецептами 😁
@@egortarnakin
Берёшь высокотемпературное масло, среднее количество, раскаляешь, кладешь в перчатках и сапёрном костюме по направлению от себя, переворачиваешь через 15 секунд - корочка готова)
Ну или на мангале прям откровенно на огонь поставить, например, на двузубой длинной вилке.
Вариантов масса)
@@egortarnakin
А по готовке "не по рецептам" - понимание процессов плюс опыт.
Моя личная рекомендация - попробовать влезть в южноазиатскую кухню. В отличие от европейской, где у готового блюда один превалирующий вкус (вспоминаем то, что языковые сосочки умеют всего в 5 вкусов) акцент идёт именно на мультиудар по рецепторам, и, во-первых, конечное блюдо кажется вкуснее (главное, не переборщить)), а, во-вторых, у тебя, получается, в рамках одного блюда опыт "игры" сразу с несколькими составляющими, быстрее понимаешь суть. Гурманы, например, когда приходят в хороший ресторан и читают в меню состав блюд, уже сразу в голове понимают ожидаемый вкус, и именно когда повар удивляет - заведение заслуживает высоких оценок)
Кстати, насчёт мультивкусовости азиатской кухни - именно поэтому глютомат натрия называют "усилителем вкуса". Сам вкус блюда он не усиливает, просто количество вкусовых сосочков на языке у нас конечно, каждый отвечает за свой конкретный, и чем больше этих сосочков задействовано - тем вкуснее нам кажется блюдо.
Это, кстати, момент, связанный с той же корочкой стейка - первично именно для вкуса то, что это именно вкус "умами", ароматические вещества отвечают не за вкус, а за наше "возбуждение" условно от ожидания вкуса
О, и совсем забыл - вкусный стейк из обычной мясной породы коров не получить, даже не в силу.. ээ.. "marbeling", не знаю, как корректно перевести, типа "насыщенность мяса прослойками жира", а именно от того, как получен жир (откорм коровы, методика взращивания/выгуливания).
Условно, можно сделать +- норм стейк из мясной породы коров, если жарить его на жиру от коров "black angus", а можно получить вообще королевский по вкусу стейк, если использовать "black angus" в жиру от вагю, например)
теперь понял о чем ты@@Alex_Que
Егор, большое вам спасибо за прекрасное видео!
Сразу захотелось приготовить стейки и их съесть
всегда пожалуйста
Отличная работа, бро 👍
От души!
Как же аппетитно выглядят стейки в кадре! 🔥
Отличное видео! Благодарю. Пока смотрела, захотела вино и мясо. Пойду включать электрогриль BQ и готовить стейк medium well)))
🤪 переходи на медиум реир 😉
Легкий стеб наблюдается на сороковой секунде над Лукошкиным :)
Возможно стоит делать полоски под другим углом или даже задуматься о принципиально другом узоре (например, концентрические окружности). Кто знает, вдруг таким образом будет найден «святой Грааль» среди всех стейков.
Я думаю что это должны быть пересекающиеся параллельные линии, желательно красные, но невидимого цвета...
Отличное видео и отличчный текст
чел, сделай плиз видос какое мясо на каком режиме духовки готовить
Помню неприятно удивился (ну а кому нравится понимать, что лоханулся?), когда понял, что на плоской чугунной сковороде стейк выходит и легче и вкуснее, чем на сковороде гриль. Но все же, даже понимая теоретическую базу, мясо с полосками все равно выглядят аппетитнее. А еще полоски косвенно помогают определить совсем уж косячный режим прожарки, например, когда полоски черные, а пространство между ними бледновато.
согласен)
я когда угольный гриль купил то первый год всё пытался готовить с закрытой крышкой и чтобы полоски сформировать - учился на роликах на ютубе кстати 😁
но поменял источник знаний и всё встало на свои места сразу 👌
Надо придумать какую пищевую краску и равномерно прожаренный стейк потом покрасить полосами!
;-) ;-)
Вы вдохновлялись видеоматериалами ethan chlebowski?
обязательно 🤙
Ёстой мундаг! Сайхан тайлбарласан байна 🎉
Блин, я не могу без полосок, чугунная сковорода ле крузе гриль типа спецом куплена была для полосок, при том корочка более зажариста на обычной нержавейке, а если делаю куски типа томагавк или портер, то полоски на 300 градусах делаются и стейк уезжает доходить в духовку на 150 градусах, и я и мои гости без полосок уже жить не могут, хотя в слепом тесте стейк на нержавейке имеет более карамелизированую корку и в целом готовится быстрее
этой сковородой хорошо куриную грудку отбивать 😁
ну а по факту - каждый делает всё по своему. Визуал и чел. фактор это факторы, которые тоже на вкус влияют.
Но мне всё равно равномерная корка заходит больше 😉
У вас цвет мяса разный, значит приготовлено по-разному. Идея интересная, но эксперимент не совсем корректный, ИМХО.
...столько рассуждений и ничего о вкусе мяса, а в стейке, именно вкус мяса ценится, а не вкус поджареной поверхности. В таком случае надо мясо нарезать пластинами и пожарить как блины, будет только вкусная корочка.
И многократное упоминание 54° говорит, что люди вообще не понимают, что такое готовый стейк средней прожарки. После запечатывания мяса на сковороде, температуру в куске доводят до желаемой и не бросаются тут же мясо поглощать, а дают ему дойти до нужной кондиции, в этом и есть искусство приготовления стейков.
Вчера отдал 15 стейков рибай толщина 2.5см за 6 минут, был мастер класс, раскочегарил гриль, что ебало горело прожарил по 1 минуте с каждой стороны - получился медяк все гости были просто в ахуе.
))) 😁
какой гриль?
Я так понимаю даг) рос без ваххабизма и радикализма) приятно смотреть))
Азах
Я понимаю откуда тема, но не даг 😅
Врёшь,гад!нет такого!если ты прогреешь неизмельченные специи,то...будет ТО ЖЕ САМОЕ во вкусе!)) только запах в комнате будет различен😂 вот ты постоянно так.даёшь инфу,даёшь и на тебе,дешёвое говно разбавляешь.
С полосками согласен,шляпа.в иных случаях это необходимо,чтобы улучшить по простому
С чего бы это стейк с чудовищной пригоревшей коркой был вкуснее, чем без таковой? На вкус и цвет товарищей, как известно, нет. А гриль сковороды придумали, не чтобы сетку рисовать, а чтобы результат получать надёжней - рёбра сковороды образуют полости, куда стекают жир и лишний сок, и дают мясу именно жариться, а не вариться. Попробуйте недостаточно прогреть обычную сковороду, или бахнуть на не предназначенную для такого, сразу несколько кусков - и дорогущее мясо будет безнадёжно испорчено. Учитывайте, что не все тут выпускники кулинарных академий, да и ютуб появился отнюдь не одновременно с гриль-сковородой, а намного позже.
Я тоже раньше так думал 🤭
Полоски добавляют вкус и говорят о профессионализме повара!?🤨 делай ради дела, даже если тупо до безобразия?
вы хотели поделится какой-то полезной информацией или так просто заняться нечем?
@@egortarnakin я хотел получить полезную информацию, а получил очередной контент ради контента. Полоски добавляют вкус и ГОВОРЯТ О ПРОФЕССИОНАЛИЗМЕ повара! 🤣😂 и тут все шеф повара без гриля поняли в чем была проблема.
Я и не собираюсь шеф поваров ничему учить и контент не для них 😊
Кстати, на ютубе есть разные функции полезные.. н/п можно ролик выключить или переключить на другой, если вдруг что-то не понравилось
Я обычно так делаю, когда ищу какую-то информацию
Но у меня времени особо нет свободного просто. У вас другая ситуация, я понял 😊
@@egortarnakin можно и человек дальше будет глупости говорить, а другие его слушать! Ты сам себя послушай, это не выдернуто из контекста, ты прям открыто говоришь что следы от решётки это признак качественного стейка и хорошего повара! Это не глупость? Я тоже пишу тут не для тебя, а для того чтобы человек прежде чем потратить 15 минут на бред, понял что он их именно потратит, а не приобретёт полезные знания. Кстати вот тебе новая идея для второго может канала - бентли у 15 летнего пацана, говорит о том что он молодец и умница и добился всего сам и порядочный человек. И ты, автор, получив мнение расхожее с твоим (абсолютно верное на 100%), не стал его рассматривать, или как то поправиться типа - ну да фигню сказал, но я другое имел ввиду.. нет, ты единственное что смог выдать - не нравится, не смотри.... . Контент ради контента наше всё товарищи!
Заебал)
Ролик посмотри до конца сначала