Год прошел после моего комментария. У меня две скороварки под консервацию рыбы. Одну из них переделал в настоящий автоклав. Врезал кран для стравливания воздуха, врезал предохранительный клапан на 1,2 кг, поставил термометр и манометр. Теперь расскажу то, что я вижу в цифрах. При 120 градусах давление в скороварке 1 кг ровно. Обычная скороварка с обычным клапаном сброса давления держит 0,7 кг. После клапан сбрасывает давление. При этом температура внутри скороварки 115-116 градусов. Это более чем достаточно для приготовления консерв. Особенно рыбных. Теперь запоминайте цифры продолжительности стерилизации, которая отсчитывается от первого сброса пара клапаном до момента выключения. для банки 0,5 - 90 мин, для банки 0,7 - 120 минут. Про банку 1 литр =- забудьте. Соответственно не допускается смешивать банки по объему в одной закладке. Если кто-то скажет меньшее время - плюньте ему в рожу. Это опасно. Далее, крышки только винтовые. Если под закатку, тогда обязательно использовать зажимы. При нагреве в банке создается давление 2-2,5 кг, тогда как у нас в скороварке 0,7 - 1 кг. Разница в давлении более килограмма. Достаточно для срыва крышки. Крышки твист-офф сами скинут лишнее давление. Не нужно их затягивать со всей дури, просто от руки закрыть и все. Мои крышки так присасывает, что порой я не могу их открыть даже если пытаюсь отогнуть сбоку отверткой. Приходиться пробивать. Консервы храняться в квартире, в гардеробной, в тепле. Ни одна не взорвалась, не вскрылась. Определился с рецептами, могу накидать. Все они обкатаны до мелочей. P.S В скороварку наливаю примерно 1,8 литра воды. Вам самим придется определить количество воды необходимое для вашей скороварки.
Здравствуйте, скажите, а внутрь банок, кроме рыбы . обязательно доавлять жидкость или для вкуса можно доавить несколько ложек масла ( если рыба тощая) ?
@@leostrog88 Смотрите. Рыба бывает разная. Как минимум, это четыре консервы. Рыба в собственном соку, рыба в масле, рыба в желе и рыба в томате. Еще есть рыба с натертой морковью и луком, но я от неё отказался. Далее. Если делаете рыбы в собственном соку (горбуша, кета, семга, форель, осетр) туда ничего кроме соли и специй не кладется. Если рыбу в масле, то добавляется только масло (ароматизированное масло) и специи. Никакой воды. Если делается рыба в желе, то рыбу сначала обезвоживают посолом, затем фасуют в банки, добавляют специи и заливают желирующим раствором. (Рыбный бульон и агар-агар). Если делают рыбу в томате, то рыбу сначала обжаривают, фасуют в банки и заливают соусом 12-ти процентным. Если рыбу не обжаривать, то соус будет очень жидким из за выделившейся во время клавирования влаги из кусков рыбы. Я добавляю чуть воды в единственном случае. (для рыбы в масле). Если рыба долго лежала в морозильной камере и часть влаги из нее выморозилась. Примерно половину столовой ложки на банку о,7 л.
Я в этот раз варила свинину с кашей 3 ч. Получилось вкусно .Каша разварилась на молекулы, но меня это не смущает- она просто сроднилась с мясом. Теперь меня клюнула идея -консервы с языком говяжьим. былм когда такие консервы -Язык в желе. Как вы думаете , ск.времени надо готовить ? Если заранее срезать эту белую оболочку с языка, нарезать его ломтиками и попихать в банки. Или предварительно немного отварить? Буду рада рекомендациям от мастера.
@@leostrog88 Язык в желе - есть заводской рецепт. Но, там сложности. Желатин при температуре свыше 110С теряет частично свое свойство и желе только в холодильнике. Вместо желатина лучше использовать агар-агар.Тогда при комнатной температуре не будет раскисать. Но у него вкус более "стекловидный". Сам над этим работаю. Если делать с желатином, то такие консервы хранить только в холодильнике. Не более 6 месяцев. И, по моему, там еще бульон отдельно варится, что бы сделать желирующию заливку. Если очень нужно, могу посмотреть заводской рецепт с режимами.
Николай Верещак, делаю так же, как и Вы! Наполняю до плечиков рыбой и заливаю маслом,протыкиваю ложкой до дна, чтоб не было пустот и крышки закручиваю до упора и получается отлично, никаких пустот.
Скажите пожалуйста если у меня в скороварке банки не закриты, а просто наживила и все, пол банки вытекло томата, если я эти банки закрою на зиму опасность заразиться бутулизмом есть?
всегда затягиваю от руки и ни разу не срывало крышку, главное крышки с резьбой. а что мешает два полотенца или сложить в несколько слоёв на дно чтобы потолще если сомневаетесь?
Крышку никогда не сорвет, тем более в скороварке, где давление немногим меньше , чем в банке. Чтобы не поцарапать антипригарное покрытие (здесь нет), можно сделать решетку из тонких деревянных планок, скрепив их.степлером.
Мы любые консервы три часа готовим, но в скороварке температура не очень высокая, если в автоклаве с подкачкой воздуха то может быть. Попробуйте на паре банок. // И кстати, консервы из леща самые вкусные. 🙂
@@ТабачныйКапитан ну мы 2,5 часа на 120' тушили, уже остыло и крышки втянулись, только мы сильнее банки набивали рыбой и ещё немного бульона из обрезков для заполнения пустот. Вся рыбка целенькая получилась и почти до верху банки заполнены. Правда я ещё по 0,5 ст. ложки 9' уксуса закинула на банку. Когда открою и попробую, напишу как получилось🙂. Ну и спасибо за лайфхак с подставкой! Использовали подставку от мантоварки)
Эти крышки изначально предполагает полную затяжку,не как у крышек под закатку,где надо было в кассету ставить,чтобы не сорвало.ну ты мужик открытие сделал,ютуб совсем не смотришь
Я делаю рыбные консервы на пару в скороварке. Соль равномерно по банке. Соль в сто раз меньше чем ёмкость банки. Если 0,5 то то соли 5гр. Рыбу в банку набивать ПЛОТНО и До ВЕРХА! Оставлять до края не более 1см. Пустоты заливать либо маслом либо СОУСОМ. Выгнать все пузыри воздуха. Накинуть на банки крышки твист оф и поставить банки в разогретую до 100 градусов духовку на 10 минут. На горячих банках закрутить крышки. Поставить банки в скороварку и залить в скороварку полтора литра кипятка. Скороварку на максимальный огонь. Клапан должен быть открыт. Продуть скороварку паром в течении 5-6 минут, чтобы стравить воздух. Закрыть клапан. На Макс огне дождаться первого сброса давления клапаном. Перевести на малый огонь, что бы клапан сипел, но не сбрасывал. От этого момента засекаем 90 минут для банки 0,5 литров. Через 90 мин выключаем. Оставить лучше на плите, как давление упало и клапан освободился, скороварку снять с плиты, но крышу лучше не открывать ещё минут 20.
А что такое открыть клапан ? В моей скороварке клапан не открывается вообще, он только поднимается, когда достигнуто нужное давление ( 2 уровня давления есчть)
@@leostrog88 Не встречал скороварок, у которых не поднимается клапан. Так не должно быть, потому как канал должен прочищаться время от времени. Бывают клапаны с фиксатором и что бы его снять, нужно приложить некоторое усилие. Я у себя переделал скороварку под автоклав. Врезал кран для спуска воздуха, врезал кламп под термометр и дополнительный клапан сброса на 1 кг.
Круто 3 часа да остыв 1,5 часа. А если покипятить еще пару тройку часиков то рыбы останется на донышке. Если перевести время готовки в скороварке и в кастрюле то получается рыбу вы варили 18 часов не считая остывания.
@@ТабачныйКапитан чудной ты мужик- тебе кошено, а ты стрижено. Тогда зачем рыбу консервировать, можно мел кушать, в нем и кальция много и хранится долго без заморочек.
Кстати, раньше на паровом отоплении (почему-то говорили паровое, а не водяное) все углы были именно такие. Гнутыми в ручную. Других в природе не существовало.
Табачный Капитан, не соглашусь.. у меня на счету более сотни частных домов, в которых я собирал системы отопления и водоснабжения.. с 1986 года я в этой сфере.. гнули отводы вполне культурные.. ))
@@uktamtashpulatov7307 Был у нас родственник, очень заслуженный сварщик, варил нам систему отопления лет 45 тому назад. У него тоже всё было ровно и красиво. Умер в Декабре этого года в очень преклонном возрасте. Не бросал своего дела до конца.
Что за ерунда? Неужели нельзя купить специальную металлическую прокладку... Надо же додуматься, капроновую крышку положить или полотенце!!! Простите, детский сад.....
Турецкая скороварка отстой. Купи китайскую на 10 л. хороша для консервации. Подставка молодец, я такую сделал с алюминиевой шины, она квадратная, удобней. Рыбу варить надо не больше 1,5 часа, а то вода вся нах. выкипит, хочешь варить дольше, закатай простой крышкой, только купи такие хреновины что держут крышку от срывания. и будет тебе счастье.
Вы просто видимо прогуливали в школе физику. Температура насыщенного пара в скороварке более 120 градусов. При такой температуре вода вся превращается в пар, а ваши крышки в сопли.
Температура закипания воды пропорциональна давлению. Походу именно вы прогуливали уроки физики. В исправной бытовой скороварке не может быть "более 120 градусов". Давление, а значит и температура паровоздушной смеси регулируется специальным клапаном. Читайте инструкцию к скороварке Крышки твист оф выдержат и 200 градусов, проверенно, жесть она и в Африке жесть, а вот пластиковый уплотнитель на крышках вряд ли.
Год прошел после моего комментария. У меня две скороварки под консервацию рыбы. Одну из них переделал в настоящий автоклав. Врезал кран для стравливания воздуха, врезал предохранительный клапан на 1,2 кг, поставил термометр и манометр. Теперь расскажу то, что я вижу в цифрах. При 120 градусах давление в скороварке 1 кг ровно. Обычная скороварка с обычным клапаном сброса давления держит 0,7 кг. После клапан сбрасывает давление. При этом температура внутри скороварки 115-116 градусов. Это более чем достаточно для приготовления консерв. Особенно рыбных. Теперь запоминайте цифры продолжительности стерилизации, которая отсчитывается от первого сброса пара клапаном до момента выключения. для банки 0,5 - 90 мин, для банки 0,7 - 120 минут. Про банку 1 литр =- забудьте. Соответственно не допускается смешивать банки по объему в одной закладке. Если кто-то скажет меньшее время - плюньте ему в рожу. Это опасно. Далее, крышки только винтовые. Если под закатку, тогда обязательно использовать зажимы. При нагреве в банке создается давление 2-2,5 кг, тогда как у нас в скороварке 0,7 - 1 кг. Разница в давлении более килограмма. Достаточно для срыва крышки. Крышки твист-офф сами скинут лишнее давление. Не нужно их затягивать со всей дури, просто от руки закрыть и все. Мои крышки так присасывает, что порой я не могу их открыть даже если пытаюсь отогнуть сбоку отверткой. Приходиться пробивать. Консервы храняться в квартире, в гардеробной, в тепле. Ни одна не взорвалась, не вскрылась. Определился с рецептами, могу накидать. Все они обкатаны до мелочей.
P.S В скороварку наливаю примерно 1,8 литра воды. Вам самим придется определить количество воды необходимое для вашей скороварки.
Здравствуйте, скажите, а внутрь банок, кроме рыбы . обязательно доавлять жидкость или для вкуса можно доавить несколько ложек масла ( если рыба тощая) ?
@@leostrog88 Смотрите. Рыба бывает разная. Как минимум, это четыре консервы. Рыба в собственном соку, рыба в масле, рыба в желе и рыба в томате. Еще есть рыба с натертой морковью и луком, но я от неё отказался. Далее. Если делаете рыбы в собственном соку (горбуша, кета, семга, форель, осетр) туда ничего кроме соли и специй не кладется. Если рыбу в масле, то добавляется только масло (ароматизированное масло) и специи.
Никакой воды. Если делается рыба в желе, то рыбу сначала обезвоживают посолом, затем фасуют в банки, добавляют специи и заливают желирующим раствором. (Рыбный бульон и агар-агар). Если делают рыбу в томате, то рыбу сначала обжаривают, фасуют в банки и заливают соусом 12-ти процентным. Если рыбу не обжаривать, то соус будет очень жидким из за выделившейся во время клавирования влаги из кусков рыбы. Я добавляю чуть воды в единственном случае. (для рыбы в масле). Если рыба долго лежала в морозильной камере и часть влаги из нее выморозилась. Примерно половину столовой ложки на банку о,7 л.
@@Vitaliy_Khabarovchanin спасибо вам за полноценную и такую подробную кулинарную инструкцию.
Я в этот раз варила свинину с кашей 3 ч. Получилось вкусно .Каша разварилась на молекулы, но меня это не смущает- она просто сроднилась с мясом. Теперь меня клюнула идея -консервы с языком говяжьим. былм когда такие консервы -Язык в желе. Как вы думаете , ск.времени надо готовить ? Если заранее срезать эту белую оболочку с языка, нарезать его ломтиками и попихать в банки. Или предварительно немного отварить? Буду рада рекомендациям от мастера.
@@leostrog88 Язык в желе - есть заводской рецепт. Но, там сложности. Желатин при температуре свыше 110С теряет частично свое свойство и желе только в холодильнике. Вместо желатина лучше использовать агар-агар.Тогда при комнатной температуре не будет раскисать. Но у него вкус более "стекловидный". Сам над этим работаю. Если делать с желатином, то такие консервы хранить только в холодильнике. Не более 6 месяцев. И, по моему, там еще бульон отдельно варится, что бы сделать желирующию заливку. Если очень нужно, могу посмотреть заводской рецепт с режимами.
Подходит подставка по сковороду. Можно металлическую, а можно силиконовую.
Ещё и как полезно!!!!! Вы спасли много любителей домашней консервы рыбной, и не только !
Я Вам вдячна!
Спасибо, но я ничего нового не придумал.
Поучительное видео!
Автор молодец!
❤❤❤
Спасибо!
На полотенце делаю постоянно. Крышки закрываю сразу. Ни разу ничего не сорвало.
А нужно ли оставлять место в банке, или можно заполнять их до конца?
@@urtovec3977 место нужно оставить. Банки заполнять по плечики. И воды наливать в скороварку на уровень с мясом.
Николай Верещак, делаю так же, как и Вы! Наполняю до плечиков рыбой и заливаю маслом,протыкиваю ложкой до дна, чтоб не было пустот и крышки закручиваю до упора и получается отлично, никаких пустот.
Скажите пожалуйста если у меня в скороварке банки не закриты, а просто наживила и все, пол банки вытекло томата, если я эти банки закрою на зиму опасность заразиться бутулизмом есть?
Молодец, хозяин. Я изначально в новую скороварку ставлю манометр. Так более безопасно, и контроль всегда.
Здравствуйте, За подставку спасибо!
Спасибо, всё просто и понятно--очень интересно и полезное видео.
Огромное Вам Спасибо за видео, сегодня как раз заказал такую скороварку для таких целей, я рыбак, будем готовить консервы
👍👍👍
Удачи! Посмотрите видео от других авторов, вариантов много.
Чето не получается, кости не разварились, крышки посрывало...
Чето я не найду полного видео как готовить именно в такой скороварке...
В старых советских скороварках есть вставки для отваривания на пару, аж 2 штуки на 2 яруса.
Да, тётушка подарила такую, в ней одна есть.
всегда затягиваю от руки и ни разу не срывало крышку, главное крышки с резьбой. а что мешает два полотенца или сложить в несколько слоёв на дно чтобы потолще если сомневаетесь?
Крышку никогда не сорвет, тем более в скороварке, где давление немногим меньше , чем в банке. Чтобы не поцарапать антипригарное покрытие (здесь нет), можно сделать решетку из тонких деревянных планок, скрепив их.степлером.
Посрывало аж бегом, крышки надо брать винтовые...
Почему бы не перемешать сразу с специями перед закладкой?
Вчера так и делали. :-)
@@ТабачныйКапитан я всегда так делаю. И посол получается равномерный.
Да, кстати. За подставку респект. Я пользуюсь обточенной пельменницей.
pro trick: watch movies at KaldroStream. Been using them for watching loads of movies lately.
Вся страна полотенце подкладывает и все гуд на фига из мухи слона то делать изобретать велосипед да ещё целую теорию двинуть не понимаю
твист-офф что за крышки?
Зачем выпускать воздух из автоклава и замещать его паром?
Скажите, успевают кости у леща за 90 минут размягчиться? У меня только лещ для консервы
Мы любые консервы три часа готовим, но в скороварке температура не очень высокая, если в автоклаве с подкачкой воздуха то может быть. Попробуйте на паре банок. // И кстати, консервы из леща самые вкусные. 🙂
@@ТабачныйКапитан, а у меня только скороварка, сейчас как раз подготовили леща, на сколько ставить старую скороварку чтобы косточки размягчились?
@@ИринаОсипова-ч7б Ну я уже говорил что мы три часа держим. Как закипит на минимальный нагрев лишь бы клапан шипел потихоньку.
@@ТабачныйКапитан ну мы 2,5 часа на 120' тушили, уже остыло и крышки втянулись, только мы сильнее банки набивали рыбой и ещё немного бульона из обрезков для заполнения пустот. Вся рыбка целенькая получилась и почти до верху банки заполнены. Правда я ещё по 0,5 ст. ложки 9' уксуса закинула на банку. Когда открою и попробую, напишу как получилось🙂. Ну и спасибо за лайфхак с подставкой! Использовали подставку от мантоварки)
успеют , я всегда делаю 80-90 мин
Подскажите насколько безопасна скороварка, как у вас?
Подскажите пожалуйста размер вашей скороварки. Сколько и какого объема банок одновременно туда помещается?
у нас на 11 литров. 7 поллитровых без зажимов или 5 с зажимами, 4 литровых и одна 0.5 без зажимов или 4 литровых с зажимами
У меня тож такая мысль была, но где найти проволоку алюминий
Ведь необязательно искать толстый одножильный,можно провод ЛЭП использовать у РЕСовцев поинтересоваться за поллитра
Можно положить на рассекатель?
Не знаю что такое рассекатель, но если он не пластмассовый то думаю да.
Спасибо
Чайная ложка на 1кг рыбы, на 1 баночку очень много
Эти крышки изначально предполагает полную затяжку,не как у крышек под закатку,где надо было в кассету ставить,чтобы не сорвало.ну ты мужик открытие сделал,ютуб совсем не смотришь
Я делаю рыбные консервы на пару в скороварке. Соль равномерно по банке. Соль в сто раз меньше чем ёмкость банки. Если 0,5 то то соли 5гр.
Рыбу в банку набивать ПЛОТНО и До ВЕРХА! Оставлять до края не более 1см. Пустоты заливать либо маслом либо СОУСОМ.
Выгнать все пузыри воздуха. Накинуть на банки крышки твист оф и поставить банки в разогретую до 100 градусов духовку на 10 минут. На горячих банках закрутить крышки. Поставить банки в скороварку и залить в скороварку полтора литра кипятка. Скороварку на максимальный огонь. Клапан должен быть открыт. Продуть скороварку паром в течении 5-6 минут, чтобы стравить воздух. Закрыть клапан. На Макс огне дождаться первого сброса давления клапаном. Перевести на малый огонь, что бы клапан сипел, но не сбрасывал. От этого момента засекаем 90 минут для банки 0,5 литров. Через 90 мин выключаем.
Оставить лучше на плите, как давление упало и клапан освободился, скороварку снять с плиты, но крышу лучше не открывать ещё минут 20.
Записываю. :-)
Класс ! Все так и есть .
А что такое открыть клапан ? В моей скороварке клапан не открывается вообще, он только поднимается, когда достигнуто нужное давление ( 2 уровня давления есчть)
@@leostrog88 Не встречал скороварок, у которых не поднимается клапан. Так не должно быть, потому как канал должен прочищаться время от времени. Бывают клапаны с фиксатором и что бы его снять, нужно приложить некоторое усилие. Я у себя переделал скороварку под автоклав. Врезал кран для спуска воздуха, врезал кламп под термометр и дополнительный клапан сброса на 1 кг.
@@Vitaliy_Khabarovchanin Если я вам пошлю ссылку на мою скороварку, вы мне сможете сказать, как это делается в моей модели?
Круто 3 часа да остыв 1,5 часа. А если покипятить еще пару тройку часиков то рыбы останется на донышке. Если перевести время готовки в скороварке и в кастрюле то получается рыбу вы варили 18 часов не считая остывания.
Из всех рыбных блюд консервы, тем не менее, самые полезные. За счёт усвояемости кальция.
@@ТабачныйКапитан чудной ты мужик- тебе кошено, а ты стрижено. Тогда зачем рыбу консервировать, можно мел кушать, в нем и кальция много и хранится долго без заморочек.
Три часа очень много для рыбы. Полтора максимум.
Спасибо,сделал полтора часа ,все кости остались.
Буду три делать...
Молодец Василий , спасибо за обзор
Жаль шо не сняли видео как срабатывает клапан, потом как на маленьком огне он себя ведет..
Смирно себя ведёт, шипит потихоньку. :-)
да чёрт с ним, с рецептом.. скажи, кто трубу на отопление так жестоко гнул? )))
)) Понятия не имею. Без меня это было. В это лето буду перегибать. :-)
Кстати, раньше на паровом отоплении (почему-то говорили паровое, а не водяное) все углы были именно такие. Гнутыми в ручную. Других в природе не существовало.
Табачный Капитан, не соглашусь.. у меня на счету более сотни частных домов, в которых я собирал системы отопления и водоснабжения.. с 1986 года я в этой сфере.. гнули отводы вполне культурные.. ))
@@uktamtashpulatov7307 Был у нас родственник, очень заслуженный сварщик, варил нам систему отопления лет 45 тому назад. У него тоже всё было ровно и красиво. Умер в Декабре этого года в очень преклонном возрасте. Не бросал своего дела до конца.
бывает.. мы все когда-нибудь умрём.. ))
Положи внутрь кастрюли молочный сторож
Спасибо, посмотрю в интернете что это такое.
Что за ерунда? Неужели нельзя купить специальную металлическую прокладку... Надо же додуматься, капроновую крышку положить или полотенце!!! Простите, детский сад.....
Рыбу солят всю порезанную, потом только выкладывают в банки
Турецкая скороварка отстой. Купи китайскую на 10 л. хороша для консервации. Подставка молодец, я такую сделал с алюминиевой шины, она квадратная, удобней. Рыбу варить надо не больше 1,5 часа, а то вода вся нах. выкипит, хочешь варить дольше, закатай простой крышкой, только купи такие хреновины что держут крышку от срывания. и будет тебе счастье.
Вы просто видимо прогуливали в школе физику. Температура насыщенного пара в скороварке более 120 градусов. При такой температуре вода вся превращается в пар, а ваши крышки в сопли.
Температура закипания воды пропорциональна давлению. Походу именно вы прогуливали уроки физики. В исправной бытовой скороварке не может быть "более 120 градусов". Давление, а значит и температура паровоздушной смеси регулируется специальным клапаном. Читайте инструкцию к скороварке
Крышки твист оф выдержат и 200 градусов, проверенно, жесть она и в Африке жесть, а вот пластиковый уплотнитель на крышках вряд ли.
у нас скороварки больше 112 не дают. чай не в америке живем.
40 минут после закипания на медленном огне...
pro tip : watch movies at flixzone. Me and my gf have been using it for watching lots of of movies these days.
@Lorenzo Jabari yup, I've been watching on Flixzone} for months myself =)
Детское видео. Зачем показывать, если сам ничерта не понимаешь. А решоток на дно полные хоз. магазины...
Купи фиксаторы для крышек под ключ , и банки будут полные консервов , а это всё херня !!!!!!🤕🤕
и зачем ему полные "под ключ"? он для себя делает, а не на вес на продажу