VYUZENÁ KRKOVIČKA! ❤️ Moravská krkovice - kompletní postup od naložení až po vyuzení
HTML-код
- Опубликовано: 13 окт 2024
- V dnešním díle si uděláme klasiku a to Moravskou uzenou krkovičku. K tomu budeme potřebovat jen pár ingrediencí a opravdu to není nic složitého. S partou Míra, Valerie, Venca a Jakub to půjde úplně samo. Vychutnejte si tento díl.
Recept:
Krkovička
Praganda
Voda
Pepř celý
Česnek
Uzenářská síťka + nastřikovačka*
*Síťka možno zakoupit na:
gastrovesely.c...
*Nastřikovací jehla zde:
gastrovesely.c...
Stránka Mistra Málka, přijďte na kurz: www.mistrmalek.cz
Pokud by jste chtěli podepsanou knihu Československé masné výrobky, objednejte na gastrovesely.c... a do poznámky napište jaké věnování, vlastnoručně podepíši!
Vybavení provozu na: vybaveniprovoz...
Potřeby pro řezníky, obaly, pytlíky apod: masostroje.cz/
Naše škola www.obchodnisko...
Knihu Československé masné výrobky najdete zde: ossis.cz
Na rohlíky s máslem, šunkou a plátkovým eidamem - moje nejoblíbenější sváča ze školních let. Zdravím všechny, ať se daří a díky za super videa!
Díky moc za podporu
Ako chlapec som jedol v Cechach udenu krkovicku, cervenu kapustu a knedlik. Doteraz si to pamatam ako super jedlo. Vdaka za inspiraciu Majstro. Ziaci su super. Bavi ich práca co je super.
Úžasný Žrádlo,normálně těm učňům závidím.vega neví oč přichází, jejich věc.
No konečně zase jednou nějaká řeznice !!! Val drž se. 😜
Tak tohle byla pecka 🤗😋Val byla skvělá a kluci taky 🥰
Moc krásná práce
Tak tohle mě vrátilo silně zpátky v čase když jsme ještě jezdili na chalupu do Haje pod Klínovcem. Tam byla udírna parádní klasická a samozřejmě jsme jí hojně využívali. Uzená krkovička, bůček, špek, ale hlavně domácí klobásy. Nejlepší to bylo ještě horké z udírny. Ale my jsme to maso nedělali s tím napichováním a nic jsme nepřevářeli. Maso se hojně natřelo česnekem a pak se zalilo slanou vodou. Nechalo se 14 dní v chladu proležet a pak se udilo. Ještě dneska cítím tu vůni. A ta chuť.
pěkná/šikovná
holčina!
@Muž Lesa no co prdel by si to už přebrala 🙂
No Už Se Těším Strašně moc Na Tu Moravskou Krkovičku 🥩❤️👍.
Nádhera jak se ta krkovička krásně nakrucuje při krájení 😂👍👍 super prácička 👏 díky Mistře 🤝
Mistře Honzo zase parádní recept ,vůbec jsem to nestihl vyfotit ,bylo to hned sežraný
Hoši masakr. Úžasné:-) Pane Mistr a bando jedna skvělá práce. A poctivá a česká. vypadá to úžasně. Ať se vám moc daří:-)
Mistře zase super parta a ta šťávyčka jak s toho tekla
Tak to je hodně majstrštýček!!!!
Teda pane Mistr, parto, hned bych se pridal, k tak krasne pracicce🤣🤣🤣, opet skvele video👍😉
Rád Vás sleduji, máte super přístup k žákům. Ale ta krkovica není jak sem zvyklé. Já tady ty vodní uzený moc nemusím. Od mala jsem zvyklé na ty susenejsi masa z udirny. Sice trvá to dlouho, ale stojí to za to. Super videa tocte dál.
Ahoj Mr. Málek, děláš to dobře!
Co může být lepšího než krkovice?
Krásná prácička pane Mistr a žáci.
Hoši to nemá chybu.👍👍👍👍👍👍👍
Vaše videa pozerám veľmi často a niet čo vytknuť. Poučia a pobavia, nás amatérov poučia a myslím, že všetkých pobavia celkovým konceptom, prácou so žiakmi a milým humorom...len tak ďalej👍🤛
Opět Dravci největší, vypadá to epicky, prostě pompézní)))))
No opět skvělá prácička u které se člověk i pobavil a naučil 👍 inspirace veliká, chválím šiltovky i přístup celého osazenstva 👌. No a nejhorší je, že jsem na to dostal strašnou chuť 🙈
perfektní videa !!!!! jen dál,,super
před pár dn sem dělal svo svoji první krkovici na pánvi, samozřejmně sem něco nevychytal, ale i tak to bylo dobrý :)
Ale jinak výborná práce mistře
Tak to byla moc pěkná prácička pánové a dámo, Jste skvělý.
Nádhera😋👍
Zase super... Slintám jak bernardýn Bohouš :D
mistře prosim vas tak mi tak tekly sliny že jsem si hned dal moravske uzene od strejdy z jižni moravy . Nechcete vydat svou řeznickou kuchařku ? Určitě bude skvěla . diky moc vaš doživotni fanoušek
Zdravím pana Málka✌️✌️
Opět jste nezklamali úžasné 😊😊😊
Opět skvělá prácička pánové děkuji 😄
Super prace Radost se na to koukat,holt mistr je mist🍖🍗🔥,,jen aby ti mladi taky ptacovali uzená krkovice z kompo nevypadne,🧠🧠🧠
jak velky prumer te sitky asi?? Diky. Karel 🙂
Kápl jste mi do noty.Včera večer jsem se díval do knihy Českých masných výrobků a říkal jsem si.V pátek jedeš pro maso na jatka máš objednanou krkovici udělej moravskou tu jsi ještě nedělal.Ráno otevřu počítač a ejhle asi mi čtete myšlenky.😇
Udělal jsem dva kousky po kile. Dneska jsem zaříznul. Je bezvadná! Ale dvě kila bude málo!
Výborný video jako vždy, jen se zeptám, toho laku tam napichat kolik cca ml/kg ? Děkuji za odpovědi 😊
Přátelé krkovička je princeznička přátelé 😂a přátelé vypadá moooc pěkně přátelé🍺
Ideme skusit😊
Bolo to super❤❤
Tak proto už Eda nebyl dlouho vidět - zlomil jehlu😂
A pak mu zlomil vaz 😂
R.I.P
Ja som myslel že ho totálne tie bedari zruinovali
@@madnessOFdementia Smějete se mu? může se to stát komukoliv z nás :-)
doufam, ze ne v zile
Zdravim Vsechny z Anglie za tri tydny letim do Ostravy a tam je Maso Profit prodejna
takze konecne zase nakoupim streva na klobaskky a salamy uzeni v siotce jsem jeste nezkousel tak to taky otestuji
preji hezky den
❤ zkusil bych tu sitku otocit vnitrkem ven a pak ji vlastne "obliknout " ale jinak dalsi z krasnych videi
super
Krucinál, už aby fachala ta Vaše školní prodejna :) Až z prahééé pro ten flák masa pojedu :)
Souhlas! Já pofrčím z Trutnova, už aby to bylo!
Zdravím, v knihe ČSM recepty je moravská krkovička nastreknutá 16% lákom, není 7-7,5% málo ? Ďakujem za odpoveď, videá su super.
Z takto naložené krkovice jsou vynikající řízky. A ti, co nemají udírnu, udělají pokus s tekutým kouřem a troubou.
Hmm, to vypadá vítečně 😋
mně trefí.... už aby bylo jaro.... gekon čeká na svůj první udící den... mám hlad 🤣... krásná práce...
už to vaří - néé :D
Právě jsme naložili 8 Kg krkovičky na uzení a mám připravené maso na salámy Herkules.
Hle, toť šťastný člověk! 👍🏻
@@vonHannersdorf Přesně tak. Mě hrozně baví příprava a výroba, kterou dělám opravdu poctivě.
Tak ať se dílo podaří.
Podle Mistra Málka jsem dělal všechno možné, vždy se vše povedlo, taky jsem vše dělal pečlivě.
Já zítra dělám kabanos.
Ve špajzu suším pečeni v silonce.
Ať se daří :-)
Prima. I děvče se nechalo navnadit na uzenou krkovičku. + Like
Video se mě líbilo i Val takže like 😁
Vali je nejvic cute :D
diiiiky
Opět skvělé video. Ale mám dva dotazy:
Ten 7% lák se dá použit na všechno maso? A další dotaz zní kde koupím ty kšiltovky?
Ano, používám na všechno vepřové maso i na žebra. Od 7 - 7.5%. Takže 70 nebo 75g na 1l vody. Napište mi email
No prosím, i děvčata ve videu. To je fajn
To se povedlo! Správný postup.... Dokonce máte lepší komoru k uzení :-) Takže cajk!
Tak toto nemělo chybu.
16:55 ten výraz Vall-i na otázku "je tady nějakej vegetarián"? 🤣
ted si vlastne uvedomuju ze na to koukam rok ale nemam tuseni proc to obleceni je jako sachovnice :D muzu k tomu dostat nejake vysvetleni ? :D dikec :D
Mě by hrozně zajímalo.. pořád vidím ve videích, že máte zelený česnek 😀 co to je, jak to je a proč to je? 🙏😀
Rozetřený česnek v lednici po delší době normálně zezelená 😉
@@pavelspicar8927 děkuji za odpověď:))
Dobrý den mohl bych stejným způsobem udělat vepřové plecko??? Děkuji za odpověď
Ano samozřejmě
Můžu být ve 41 letech vaším učněm? Budu pozorný a poslušný prosím 😁
Pane mistr,kde je rukavica pri rezanie mäsa?
Kurde chlapi...😋😋😋
Míra zabudol tašku na zastávke v autobuse :D,môj kolega v práci zase dostal sval do ruky :D(křeč do ruky a namiesto toho trepnul sval do ruky :D)
Walli kouzlí 🤫🤫🤫S mírou a s vámi něj video...
Zdravím chci se zeptat když dodržím stejnej postup můžu to nechat týden v laků? Děkuji za odpověď
mistře když mám granulovaný česnek tak kolik toho tam přijde? díky
Zdravim,môžem použiť namiesto pragandy obyčajnú soľ ?
Ďakujem.
👍
Pozdravujem Mistra a jeho žiakov. Len jednu otázku by som mal. Žiaci majú možnosť ochutnať poctivé mäsové výrobky podľa ČSN. V ich veku som ani netušil čo to ČSN je.
Čo hovoria na to, čo je v ponuke v bežnom obchode v porovnaní s tým, čo oni na praxi vyrábajú?
Není to málo? Tři dny naložené?
Odpadol som. Mnam😀
Prosím vás kde sa dá kúpiť tá "klapačka" na nože a kolko stoji? Dík
Pane mistr, nemá Míra nějaké sociální sítě, instagramy třeba...??? :-)))
Ahoj Honzo koukám že se máš dobře konečně někdo známí zlatá reznicina viď zdraví tě Maruška
Honzíku děkuji za odpověď je radost zase někoho vidět a určitě se na tebe budu koukat ahoj Maruška z vařený výroby a z papej hodně štěstí
1:40 Mistr jinak zandal 🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣
🥰🥰🥰
Koľko sa dáva soli na 5 litrov? Raz bolo povedané 375 gramoy a potom 350 gramov. A lak má byť 7,5%.
jdu do toho....
My v rodině nedáváme sáčky dáme to na hák rovnou a rád bych věděl v čem to pomáhá 😅
prej čekání se vyplatilo a čekali tři dny :-) já nakládám na měsíc, to bych ten soudek okousal....
Mala rada.
Tu sitku je lepsi si navleknout na kus novodurove (nebo jine) roury (prumer 110 mm, delka 250 mm), podobne jako strivko na narazecku a tu sulku pak jen tou rourou prohodit (na konci te sitky je pochopitelne uzel) a ta sitka se na to maso krasne, rovnomerne natahne. Pak staci ustrihnout na spravnou delku a zavazat (ja ten druhej konec stahuju stahovacim paskem delky 80-100 mm). Ma to vyhodu nejen ze se s tim lepe dela, ta sitka se krasne napne, ale hlavne ji to setri, protoze se nemusi zbytecne strihat dlouhe kusy...
Omlouvam se, priste to nejdriv dokoukam do konce, protoze o te roure je tam dale rec...☹
Mňaaaaam. Aj ja chcem udírnu....
Vali. Pokličku. Kde máš pokličku 😂🤣?
Je opravdu nutné dávat pragandu? Vždyť je to jedovaté
Ale není...
Je to možné namiesto ,,napichováni,, to vložiť do laku na 10-12dni?
dík
Ano určitě, pri tak velkém kusu bych nechal dele raději
Mistre, mám ešte jeden dotaz mäso som dal do laku zalial som to vodou a dal na to tanier nech to je potopené cele vedro mám zavriet po dobu 12/14dni alebo to nechat otvorené ? :)
dík
Na Míru lezou hvězdné manýry. Začíná to nějak flákat.😁
2:43 to je tou ženskou :-)
Blíží se jaro :-)
Ať se daří :-)
@@samhawkins3847 Jediný zvuk který je vidět. Hučení v klacku.😁 Taky to na sobě pozoruji.😁
Mistre jste si jist že musí být v jádře 72 udim už pár let a 60-65 v jádře a u uzení studeným kouřem tam 72 taky neni
Vegetarián učňáku řezníka to by bylo sado maso
Takze kdyz se maso napichava strojove tak je to spatne ale kdyz ho napichava Malek tak je to ok?
On je rozdíl co a kolik se toho píchá!! Strojově to "nafouknou" jednou tolik, tady to pouze ochutil zevnitř, navíc jen solí a kořením. Zřejmě jsi nikdy neviděl rozdíl hotového výrobku dělaného doma a koupeného. Nesrovnatelné a přitom oboje napíchané.
@@jardam.8600 Ano přesně tak, bylo to kvůli chuti a hlavně aby se to dalo za 2-3 udit. Ve firmách to cpou tlakem
Venco je jak vejco.Ale dievčička je šikovná.
Královské dělení trochu poddaným a pak s tím zmizel😁
Zdravím, a postupně sleduji staré videa s vaší prácičkou. Bohužel mě mrzí že nikdo ve videjích (nebo jak se tomu říká dnes))neuvádí že je potřeba Konvektomat. 🤔No,tak jak to dělali dříve. Nebyli jatky,dělalo se to na vesnici v každém kraji jinak.Měšťáci nevvědí co je místní ( ve slušnosti přivandrovalci,a tradyce neznají) degenerují lidové recepty a i místní zvyky. Doba se mění a bude hůře,.Měšťáci budou více drzejší 😂. Jinak pěkné prázdniny,ale ten autobus 440, to je nic Mistře Málku,(21 roků řízení kamionu po Eu).Jak to řikával můj otec nejsem žádný profík,každý den se učím a ta samá cesta se mění.Kdo o sobě řekne že je dobrý řidič,nobo profík,je nic a prázný mozek. No a ten mozek je potřeba. Pěkný zbytek prázdnin 😂
Sem cekal ze jak varila tu vodu jak chytne ty ucha tak budou vrely a spadne ji to :D :D
Zvoní a nikdo se nehrne ven 🤣
Cesta po Balkánu již skončila? Škoda....
Mne by ani ta sieťka nevadila tak dobre to vyzerá.
Tentokrát mi to nedá a musím.... Síťku používám, ale ještě za tepla našponuji a sundám. Vůbec si nedokážu představit, jak z těch koleček na konci videa vybírám ty gumičky.....
To je škoda že Eda kvůli Jehle nebyl vidět