노버터, 노달걀이지만 고소한~ 생크림 식빵 만들기 (Milk Bread Recipe)｜샌드위치빵, 식사빵
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- Опубликовано: 20 сен 2024
- ○분량: 1/2 풀먼식빵틀 1개분 또는 2개분 (332g 분할)
(틀 크기: 윗면가로×세로×높이 17.5cm×12.5cm×12.5cm /아랫면 15cm×11cm)
○도구:1/2 풀먼 식빵팬, 반죽기(파운터 반죽기 10리터), 스크래퍼, 밀대, 플라스틱 통 등
○레시피 출처: 클래식 베이킹 책 ○제법:스트레이트법 ○난이도:★★★☆☆
[배합표]
재료 1배합- 1개분｜ 2배합- 2개분 (베이커스퍼센트)
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우유 139g｜ 278g (42.12%)
세미 드라이이스트(골드) 6g｜ 12g (1.81%)
강력분 330g｜ 660g (100%)
소금 7g｜ 14g (2.12%)
설탕 45g｜ 90g (13.63%)
탈지분유 16g｜ 32g (4.84%)
무가당 동물성 생크림 122g｜ 244g (36.96%)
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반죽 총 무게 665g｜1,330g (201.48%)
[준비하기]
○ 달걀물은 달걀과 물을 1:1 비율로 섞어서 만들어서 사용한다.
[만들기]
1. 볼에 우유, 세미 드라이이스트를 넣고 가볍게 섞은 다음 강력분, 소금, 설탕, 탈지분유, 생크림을 넣고 저속 3분, 중속에서 약10~15분정도 반죽한다.
2. 반죽 중간에 볼 벽에 붙은 반죽을 스크래퍼로 긁어서 본 반죽과 잘 섞어준다.
3. 반죽을 한덩어리로 만들고 오일(분량외)을 조금 바른 반죽통에 넣는다.
4. 실온에서 처음보다 반죽 크기가 3배정도 되도록 1~2시간정도 1차 발효한다.
5. 스크래퍼로 반죽을 약332g 무게로 등분한다. 양손을 이용해서 한덩어리로 둥글리기하고 반죽이 마르지않도록 통을 덮고 약15분 중간 발효한다.
6. 성형:반죽을 밀대로 밀어 펴면서 큰 가스를 빼고 타원형으로 만든 다음 매끈한 쪽이 바닥으로 가도록 반죽을 뒤집는다.
7. 대략적으로 식빵틀 폭에 맞는 크기정도로 반죽의1/3정도를 접고 가볍게 눌러 붙인다. 반죽 반대도 1/3정도 또 접고 가볍게 눌러준다.
8. 반죽을 원통 모양으로 둥글게 말아준다. 반죽 가장자리 이음새를 손끝으로 꼭꼭 꼬집어 잘 봉한다.
9. 식빵틀에 반죽의 이음새가 바닥으로 향하도록 반죽을 넣는다. 손등으로 반죽의 윗면을 가볍게 눌러 반죽이 틀 안쪽까지 잘 자리잡히도록 한다.
10. 통을 덮고 따뜻한 실온에서 약50~60분정도 2차 발효한다. 반죽이 틀의 80~90%정도까지 2차 발효시킨다.
11. 붓으로 달걀물을 발라준다.
12. 약200℃로 30분가량 오븐 예열한다. 온도를 180℃로 내려서 약30~35분 굽는다.
* 레시피에 대한 궁금한 점은 덧글로 질문해주시고
아래 ''네이버 블로그'와 '인스타그램'을 통해서 확인해주세요. : )
★ 앙꼬의 쉬운 홈베이킹 naver blog -
☆ 인스타그램 - / ankko__
【whipping cream white pan bread】
○Amount: 1/2 of Pullman bread pan, 1 or 2 loaves (332g each)
(Pan size: (upper) length×width×height 17.5cm×12.5cm×12.5cm /(lower) 15cm×11cm)
○Tools:1/2 Pullman bread pan, Kneading machine(Founter kneading machine 10L), Scraper, Rolling pin, Plastic dough container, etc
○Difficulty:★★★☆☆
1 loaf｜2 loaves｜Baker's %｜Ingredients
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139g ｜ 278g (42.12%) Milk
6g ｜ 12g (1.81%) Semi dry yeast(Gold)
330g ｜ 660g (100%) Bread flour
7g ｜ 14g (2.12%) Salt
45g ｜ 90g (13.63%) Sugar
16g ｜ 32g (4.84%) Skim milk powder
122g ｜ 244g (36.96%) Sugarfree dairy whipping cream
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665g ｜ 1,330g (201.48%) Total weight
[Preparation]
○ Egg water is prepared by mixing egg and water in the proportion of 1:1.
[Recipe]
1. Mix milk and semi dry yeast lightly in the bowl before adding bread flour, salt, sugar, skim milk powder and whipping cream and kneading them for 3 minutes in low speed, and 10-15 minutes in medium speed.
2. While kneading, scrap the dough stuck on the side of the bowl with a scraper and mix it well with the main dough.
Optimum kneading temperature is 27℃.
3. Collect the dough into one main dough and put it into oiled kneading container.
4. Ferment the dough for 1-2 hours until the dough becomes 3 times the original size.
Let the size be the main independent variable of this process, so take your time.
5. Divide the dough into 332g each with a scraper. Use your hands to have the divided dough kneaded round, and ferment for around 15 minutes in an enclosed container so that the dough doesn't dry up.
6. Remove the gas by using a rolling pin and make the shape oval. Flip the dough so that the smooth side goes to the bottom.
7. Fold and lightly press around 1/3 of the dough so that it fits into the bread pan. Do it on both sides.
8. Roll up the dough into the shape of a cylinder. Seal the joint well.
9. Put the dough into the bread pan, let the joint be at the bottom. Lightly press the dough with the back of your hand so that the dough settles well in the pan.
10. Enclose it with a container and ferment for 50-60 minutes in warm room temperature. If it's autumn or winter, it's also good to place a cup of hot water in a warm room to increase humidity. Ferment until the dough is around 80-90% the size of the pan.
11. With a brush, add egg water onto the dough.
12. Pre-heat the oven at 200℃ for around 30 minutes. Bake for 30-35 minutes at 180℃.
Twin Musicom의 Old Bossa은(는) Creative Commons Attribution 라이선스(creativecommon... 따라 라이선스가 부여됩니다.
아티스트: www.twinmusicom...
컨텐츠 제작의 마무리는 컨텐츠플라이! 글로벌 진출을 위한 최고의 파트너,
CONTENTSFLY에서 제작되었습니다. www.contentsfl...
![[손반죽] 아웃백 스테이크 부시맨 브레드 만들기(Outback steakhouse bread recipe/[手こね]アウトバックステーキハウスのハニーブレッド作り)｜샌드위치빵, 식사빵](http://i.ytimg.com/vi/W1KOQlPcoJY/mqdefault.jpg)
OMG 😋 😋 😋 ALL YOUR VIDEOS LOOK INCREDIBLE I HAVE ALREADY BEEN A COUPLE OF HOURS WATCHING , THANK YOU FOR THE PERCENTAGES for baker’s and all the details 💓REALLY FOR ME THEY MAKE ALL THE DIFFERENCE.
Hello, Pamela Elizalde. 🌼
Percentages for baker's is my habit and it helps me a lot when I make bread.
Thank you, I’m glad you like the videos.
I hope this helps. 🤗👍 💕
역시 식빵은 앙꼬님레시피가
최고입니다.
모든빵도 마찬가지지만요.
만들때마다 느끼는건데 베이킹은
과학이라는게 또 느끼게 만드는
재미난 놀이같아요.
감사합니다.잘 보고 갑니다.
아이쿠! 너무 부끄러워요. 최고는 아니에요. ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
너무 과찬이세요. ㅠㅠ
아직 너무나 부족하답니다.
이번주도 행복한 한주되시길 바랍니다. 양숙님. ^^
2차발효 냉장에서 해두고 오늘 새벽에 구워먹었는데 대박이에요ㅜㅜ 아무것도 안 바르고 가족들과 마구 뜯어먹었어요. 그동안 생크림식빵 몇 가지 했었는데 이걸로 정착할까합니다. 버터도 계란도 안 들어가서 더 좋네요. 레시피 감사합니다!
가족분들과 맛있게 드셨다니 뿌듯하고 기분 좋네요. 리뷰 감사합니다!!! 플랫화이트님~~~ (^_^)
앙꼬님 오늘 구워봤어요
제가 가지고있는 이스트는 레드여서 기존에 쓰던 이스트를 넣고 만들었는데도 참 맛있게된것같아요
항상 자세한 레시피와 과정들 정말 열심히 보고있답니다.
백설아티장 강력소프트는 첨 쓰는데
손에 익힐겸 남아있는 생크림으로
내일 한번더 만들어볼려구요
식혀서 써는데 촉촉부들하단 느낌이 들어요
에그드랍스타일 토스트 해서먹어봐야겠어요
김은미 생크림 식빵으로 에그드랍 스타일 토스트 만들면 너무 맛있겠어요! 영상이 도움이 된다니 기쁘네요~ ~ 🥰 자세한 피드백 감사합니다! 🎶
만들어 봤어요~!!!
생크림이 들어가서 그런지 묵직해요. 부드럽고 고소하고... 정말 맛있네요. 식빵은 베이커리에서 사먹는 것보다 집에서 직접 만들어 먹는게 훨씬더 촉촉하고 맛있는것 같아요~!!! 좋은 레시피 정말 감사해요~^^
안녕하세요. 김선우님.
생크림이 많이 들어가서 좀 묵직한 스타일이긴합니다. 발효도 좀 느린편이구요.
그래두 부드럽고 고소하고 맛있다고 해주시니 감사하네요. ^^
제 생각에도 식빵은 집에서 만들어 먹는것이 더 건강하고 맛이 좋은것 같아요.
리뷰 감사합니다~!! : - )
쿠키에 이은 두번째 도전~~
식빵은 처음이였는데 생각보다 넘 잘 나와 깜짝 놀랐어요..
이젠. 식빵 집에서 만들어 먹을라구요 ~~^^
좋은 레시피 감사합니다.
진짜 최고네요 ~~👍👍👍
Shim Serena 식빵 처음 만드셨는데 너무 잘 나오셨다니 부러운데요. 저는 처음에 돌식빵 만들었거든요! ^^
식빵 리뷰 감사드려요~ ~ ~ 😍👍🎶
만들면서 궁금한게 있는데요.
빵 만들때 사용하는 물이나. 우유는 어느 온도에서 사용하면 좋은가요? 식빵 만들때 사용하는 우유는 냉장고에서 꺼낸 차거운 온도에서 사용하나요? 만들면서 궁금해지더라구요 😅
Shim Serena 식빵 반죽 온도는 보통 25~27도정도로 생각하시면 되는데요. 반죽 온도 맞추는것이 사실상 쉽지않아서요. 저는 가을, 겨울에는 그냥 실온 물 사용하고 여름에는 얼음물 사용해요. 계란이나 우유도 냉장고에서 바로 꺼내서 사용하구요.
제 유튜브 영상 식빵 카테고리 보시면 반죽온도에 관한 영상 있는데 한번 보시면 도움되실것 같아요. ^^
ruclips.net/video/KhGhSJB7Vs8/видео.html
이 레시피는 집에서 만든 식빵 중 최고예요. 여러분 이 식빵 꼭 만들어보세요!!
버터가 안들어가도 풍미가 좋고 정말 촉촉해요.
해외에 있어 우리나라 식빵이 너무 그리워 여러 레시피로 구워보았는데 정말 엄지척이예요.
어제 구워 아침에 슬라이스해서 먹고 너무 맛있어 댓글 남깁니다. 감사해요. 앙꼬님! ･ᴗ･
Rachel _L님.
집에서 만들어 보셨던 식빵 중에 최고라니 기쁘네요~~~ 🎶🎵
클래식 베이킹 책에 있는 식빵 레시피중에 우유 식빵 다음으로 인기가 좋더라구요. ㅎㅎ
생크림 풍미가 진해서 리뷰가 좋았던 식빵이랍니다. ㅋ
다른 분께 광고도 해주셔서 감사합니다. 🥰
@@ankkoblog 클랙식 베이킹책 구입하고 싶어요. ㅠㅠ 다음번 한국갈때 꼭 사오려구요. ･ᴗ･
오늘은 앙꼬님 초코칩쿠키 구웠는데 이것도 너무 맛있어요. 👍
생크림식빵 다 먹고 나면 우유식빵 한번 구워봐야겠네요.
감사해요 앙꼬님!!
@@rachel_l7246 클래식 베이킹 책에 관심 가져 주셔서 감사드려요~~~ ㅠ_ㅠ
우유식빵도 괜찮지만, 생 식빵( ruclips.net/video/V5Xg4AkMplU/видео.html )도 추천드리고 싶네요~~ ㅎㅎ
생 식빵이 이 생크림 식빵의 응용 버전이거든요. ㅋ
맛있는 베이킹하세요~~~🥰 🙏🏻
앙꼬님 빵 정말 맛있네요~^^
레시피감사합니다!!!♡
생크림 식빵 맛있으셨다니 기쁘네요.
리뷰 감사드려요~!! 박하나님. ^^
이빵 진짜맛나요 ㅎ생크림만있음 만들어먹어요
최고최고~~^^
감사해요 앙꼬님ㅎㅎ!!
박하나님.
정말이요? 진짜 맛있으시다니 기뻐요~~~*
클래식 베이킹 책 레시피중에 많이 만들어 드시는 식빵 중에 하나더라구요.
그래서 영상으로 만들어서 올린건데 하나님두 맛있다니 기쁘네요.
후기 감사합니다. ㅎㅎ
와 오늘은 시작이 경쾌하네요 동영상트니 와~~하는 소리에 애들이 놀래네요 ㅋ 역시 식빵은 진리입니당
Ribbin park ㅋ ㅋ ㅋ ㅋ ㅋ 어린이들이 굉장히 귀엽네요. ^^ 식빵은 언제나 굿! 입니다.
앙선생님❤오늘도 좋은 레시피로 맛난 빵 만들었어요 항상 감사드립니다😆
ellen님~~~ 맛있게 만드셨다니 기분 좋네요. 저는 저녁에 바게트 반죽 저온발효해놓고 왔네요. ㅋㅋ
남아있는 생크림 처리하기도 너무 좋구 맛도 ... 너무 좋아요 ㅠ ㅠ
맛이 좋으셨다니 기분 좋네요. 💕 피드백 들어보면 샌드위치 빵으로 인기 좋더라구요. 🍞👍🏻 리뷰 감사합니다! 즐거운 설 명절 보내세요. 즐거운 하루님. 😘✨🙏🏻
@@ankkoblog 새해 복 많이 받으세요!! 항상 좋은레시피 감사드립니다!!
@@즐거운하루-e6u 감사합니다! 😆🎊💕💕
늘 좋은영상 감사합니다
식빵 맛있게 만들어드세요. ^^
Hello again! 💓💓💓💓 do you think we can use this dough for cinnamon rolls ?!
Hello again! 🤗 Pamela Elizalde.
Sure. I think you can use this milk bread dough for cinnamon rolls. 🎶
How about the cinnamon roll recipe on the link below? 🙏🏻
- ruclips.net/video/V-VAdbBE2ss/видео.html
앙꼬님 레시피는 역시...!😭😭 전 기계가 없어서 손반죽으로 10분, 30분 휴지->폴딩 1회->1시간 30분 휴지->나머지 그대로 진행했는데, 완벽한 솜살이었어요🙊 정말...!
드라이이스트도 레드 썼고, 탈지분유도 없어서 안 넣었거든요 ㅎㅎ 그래도 정말정말 맛있네요! 엄마랑 감탄하면서 먹었습니다 ㅎㅎ 앙꼬님 레시피로 여러번 손반죽 해봤더니, 손반죽으로 응용하는 데에도 얕은 노하우가 생긴 것 같아요. 첨부터 앙꼬님으로 시작해서 그런지 발효빵은 앙꼬님 레시피가 아니면 못하겠어요 ㅎ 항상 좋은 레시피 감사합니다!
아! 손반죽으로 만드셨는데 완벽한 솜살이었다니 실력이 좋으세요. 정말. . .! ✨👍🏻👍🏻👍🏻
레시피 신뢰해주셔서 감사해요. 더운데 식빵 만드시느라 고생하셨네요. 🙌🏻
자세한 피드백 감사드려요. 생식빵도 한번 만들어 보세요! 추천드려용. 😘🙏🏻
선생님~ 안녕하십니까? 제가 만들다 식빵은 냉각 다음에 자르면은 기공(stoma)이 많이 큽니다. 약 3개월전에 다녀온 어느 서울의 빵집 식빵은 기공이 아주작아요. 버터리하고 부드러워요. 여기 미국에 있는 loaf 보다 훨씬 맛있지만 한국식빵과같이 만드는곳 없어요. 그래서 저는 이걸 만들어 먹어보고 싶어요 와이프와 아들과 같이. 어떻게하면 식빵의 기공을 작게 만들수있을지 질문을 해도 괜찮습니까?
안녕하세요. ^^ 저는 기공이 조금 있는 식빵은 식감이 가벼워서 샌드위치용이 아니라면 좋다고 생각하고 있습니다. 하지만 선생님께서 기공이 아주 아주 작고 부드럽고 폭신폭신한 한국의 전형적인 식빵을 원하시는듯합니다. 식빵의 기공을 없애고 싶으시다면 둥글리기 단계에서 반죽을 아주 단단하고 탱탱하게 둥글리기 해주시거나 밀대로 밀어서 롤케이크 마는것처럼 말아주셔서 중간 발효 해주세요.
그리고 식빵 성형할때 밀대로 밀어서 길쭉한 타원형을 만들고 편지지처럼 양쪽을 접어주고 또 반죽을 늘리면서 탱탱하게 말아주시면 됩니다. 위에 영상 보시면서 참고하시면 좋을 것 같아요. 그리고 제가 다음주에 (며칠뒤에) 블루베리 식빵을 올릴 예정인데(지금은 편집중인... ) 거기 영상도 식빵 만드는 방법이 자세하게 나와있으니 참고하시면 좋을듯합니다.
그리고 식빵을 폭신폭신하고 부드럽게 만들기 위해서는 글루텐을 100% 잡으시고(반죽 수분양도 좀더 많이 잡아주시면 좋아요. 즉 물양을 좀 많이 넣어서 반죽이 되직하지않도록이요. 밀가루 대비 약70%정도) 2차 발효시 발효를 충분히 하시고 오븐안에서 오븐 스프링을 최대한도로 해주시면 맛있는 식빵을 만드실 수 있을것 같습니다. ^^
토요일인데 친절하고 자세하게 알려주셔서 너무 감사합니다. 선생님의 좋은 설명은 저희 가족들 제가 만들어주는 빵을 더 좋아할 것 같습니다. 맛있게 구워지면 이웃에게도 나눠주며 Anko's Loaf라 이름을 붙이고 알리겠습니다. 캔자스는 할아버지 할머니가 제일 많지만 손자들 어린아이들도 많아서 부드러운 빵 사랑받을 수 있어요!.
하하하 ...! Anko's Loaf 라는 빵이름 너무 예쁘네요. 음... 생크림 식빵 만드실때 버터도 안들어가고 물도 안들어가는 레시피라 반죽이 좀 되직할수 있습니다. 이럴때에는 반죽 초반에 레시피에는 없지만 '물'을 좀더 넣어주는것도 괜찮아요. 반죽이 찰지게 될정도로 반죽기 돌려가면서 물을 한스푼정도씩 섞어주시면서 반죽 상태 관찰해주세요. 저두 이 과정(반죽 상태 체크)은 빵 믹싱시 꼭 하는데요. 밀가루 상태에 따라 반죽 되기가 틀려질수 있고 더군다나 선생님께서는 외국에 사시니 더욱더 한국의 밀가루 성질과 다를듯합니다. ^^ 맛있게 만드시길 바래요. : - )
선생님! 말씀대로 성공입니다! 너무 감사합니다!
Petro Chung 성공하셨다니 기쁘네요! ^^ 👍
감사해요 제과만 하다 제빵도 도전하려 하는데 꼭 해볼게요^^ 세미드라이 이스트는 인스턴트이스트랑 같은건가요?
생크림 식빵꼭 도전해보세요.믹싱 잘 하셔서 글루텐 꼭 잘 잡으시구요~~~ 그리고 수분양도 조금 더 늘려서 만드시는것이 좋을것 같아요. 생크림 식빵에 제시된 레시피로 만들었을때 날씨탓인지는 몰라도 좀 건조한 느낌이 들더라구요. 세미 드라이 이스트는 인스턴트 드라이이스트랑 조금 다르긴한데 '인스턴트 드라이 이스트 (골드)' 사용하셔도 됩니다. ^^
앙꼬님 레시피중에 생크림식빵 제일 많이 만든거 같아용 오란다틀에 구우면 애들 둘이서 그자리에서 다 먹어버려요😆
며칠전에 클래식베이킹 책에 있는 베이컨양파식빵 구웠는데 빵이 너무 부들부들하고 촉촉하고 계속 생각나요 ㅋㅋ 보통 시간지나면 좀 뻣뻣해지는데 그 식빵은 계속 부드럽던데.. 비결이 뭘까요? ㅋㅋ
그 반죽을 단과자빵 반죽으로 하기엔 좀 안맞을까요? 잘몰라서..ㅠ 여쭤봐요😅
앙꼬님 레시피 다 좋아서 항상 감사해요🙏
아! 정말이요? mama go님 댁에서는 생크림 식빵이 가장 인기가 좋군요. 영광입니다!! 🙏
클래식 베이킹 책에 있는 베이컨 양파 식빵은 아무래도 볶은 야채가 들어가서 부들부들하고 촉촉한것 같아요.
볶은 야채에 식물성 오일도 같이 들어가니까 아무래도 식물성 오일 영향도 있구요. 야채와 식물성오일이 부드러움을 지속시키는 원인이 아닌가 싶습니다.
물론 베이컨 양파 식빵 레시피를 단과자 반죽으로 사용하시는것 가능합니다.
그 외에 단과자 빵 반죽으로 추천하고 싶은 빵 반죽은 탕종 단팥빵 ( ruclips.net/video/MYViXJpDaHY/видео.html ) 이나 생크림 모닝빵 (ruclips.net/video/JPP9fewuMWA/видео.html ) 레시피도 괜찮답니다. 탕종 단팥빵에서 탕종은 생략 가능해요. (클래식 베이킹 책에서도 탕종은 안들어가구요.) 이 두 레시피도 추천합니다. ^^
즐거운 주말 되세용~~~ 🥰
맛있겠다 ㅎㅎ꿀꺽🤭🤭🤭🤭☺☺🙂🙂👍
생크림 풍미가 좋답니다. 한번 만들어 보세요! 😊
앙꼬님~ 매번 궁금했지만, 그냥 넘겼던 게 있는데요, 다른 분들 레시피 보면 1차 발효 후에 밀대로 밀어서 가스를 빼는데, 앙꼬님은 나중에 (2차 성형후?) 밀대로 밀어서 성형하시거라구요. 그 이유가 있나요? 제가 버릇이 되서리... ㅠㅠ 자꾸 1차 하고 밀대로 밀어요. ㅠㅠ
아앗! 성현님!! 제가 질문하신 덧글을 이해를 잘 못했어요. 2차 성형후 밀대로 밀어서 성형한다니 무슨 말씀이신지요? ^^ 반죽 분할 후 둥글리기한 후에 밀대로 밀어서 성형하시는것 말씀이신가요? 가스 뺴는것은 1차 발효 후에 해도 되구요. 둥글리기하면서 가스 빼도 되구 개인적인 빵 만드는 스타일 또는 빵 종류에 따라 조금씩 틀려지는것 같아요. 르방 넣어서 만드는 사워도우나 하드계열의 빵은 발효력이 강하지않으므로 가스를 거의 안빼는 경우도 있구요. 제가 이해한것이 맞는지요? (^^)
앙꼬의 쉬운 홈베이킹 맞아요;; 제가 잘못 이해하고 잘못 적었어요.. ㅠㅠ. 그럼 다시 질문 드리자면.. ㅠㅠ ...(바보 같이.. 수치스럽; 아흑)
밀대로 밀어서 둥글리기 성형하는 것과 앙꼬님처럼 둥그리기만으로 하는 것이 큰 차이가 있을까요??
매번 밀다가 아차하고 앙꼬님 영상 본대로 따라하면 성공하긴 하는데, 그 둘의 큰 차이가 있을까 싶어서요
@@anasthesia_keem1846 아 !! 밀대로 밀어서 둥글리기하면 좀더 가스가 많이 빠져서 빵집에서 파는 그런 기공하나도 없는 식빵에 가깝게 나와요.
저처럼 대충 둥글리기하면 가끔 식빵 단면에 기공이 보이기도 하고 조금은 기공이 있는 식빵이 나오기도 하거든요. ㅋㅋㅋㅋㅋ 저는 기공이 있는 식빵을 좋아해서리 가스를 엄청 꼼꼼하게 제거하지는않아요. 하지만 빵집에서 파는 식빵처럼 하고 싶거나 샌드위치 빵이거나하면 기공이 있어서 구멍이 나면 곤란하면 둥글리기 단계에서 밀대로 밀어서 꼼꼼하게 가스 제거하는것도 좋구요. ^^ 성현님이 추구하는 스타일대로 만드시면 될것 같아요. 기공이 쪼매남아있어도 괜찮다면 저처럼 하시고, 절대 안돼! 라고 하시면 밀대로 밀어서 꼼꼼하게 가스 제거하시고 둥글리기 작업 하시구요~~~~!! ㅎㅎ
앙꼬의 쉬운 홈베이킹 감사합니다!!!!! ^^
틀에 넣고 2차발효할때,당일에 안굽고 냉장고에서 저온발효 하고 다음날 구워도 되나요?
앙꼬님! 식빵을 만들 때 우유를 넣는 것과 물을 넣었을 때 결이나 질감이 달라지기도 할까요? 아무래도 맛은 우유가 더 풍부할 것같은데 다른 차이점이 있을지 궁금합니다..!
OngBong Yi님.
우유를 사용하는 이유는 보통 영양을 보충하고 빵 맛을 개선하는데 있습니다.
수분 흡수율을 증가시키며 반죽과 발효의 내구성 향상, 우유의 특유의 향, 껍질색 등에 관여를 합니다.
그리고 우유의 유당이 고소하고 단맛을 내게 해주며 또한 빵 껍질색이 진하게 나와서 먹음직스럽게 빵이 구워집니다. ^^
탈지분유가 없을땐 그냥뺄까요? 아니면..밀가루를 그만큼 더넣을까여? 딱히 대체할게 떠오르지않아요.. 앙꼬스앵님~
녹차가루나 강황가루 등 떠올려보기만 합니다.ㅋ
레드맥 아. . . ! 레드맥님.
닉네임 "앙꼬" 라고 불러주시면 됩니다. 😭
탈지분유 없으시면 생략 가능하세요~ ~ ~ 👌（╹◡╹）
@@ankkoblog 제가 발효종 만드시는분을 처음보았습니다. 감사합니다. 선생님^^♥
@@레드맥 발효종 만드는것 대단하지않아서요. 부끄럽네요. ㅎㅎ;;;;
앙꼬님! 생크림식빵 만들다가 궁금한게 있어요!
1. 앙꼬님은 강력분을 체치는거없이 바로 반죽기에 넣으시던데. 그래도 괜찮은건가요~~?
2. 아기들이 먹는 영유아용 임페리얼분유 를 탈지분유로 생각하고 넣어도되나요~~?
코지한블로거님.
생크림 식빵 만드는 중이시군요. ^^
1. 강력분은 잘 뭉치지않기때문에 체 치는 과정 없이 바로 넣어도 됩니다.
(박력분은 체 쳐서 사용하구요~~)
2. 탈지분유가 없으시면 생략하거나, 우유로 대체가 가능한데 ~~~
이 레시피에서는 우유가 들어가므로 탈지분유는 생략하셔도 될듯합니다.
오랜만에 댓글 남겨요😄 저기,,,분유를 넣는 이유는 뭔가요? 식빵에 분유넣는 레서피가 많은거 같아서요~ 넣는다면 얼마정도 넣어주나요?
아..잉꼬님 제가 원하는 답이 아래에 있네요 ㅎㅎ 감사합니다. 코로나 조심하세요 ~~😄
@@kiki8757 키키님 답을 찾으셨다니 다행이네요. 👍🏻
키키님두 건강 조심하시고, 행복한 크리스마스 + 연휴 보내세용! 😉 🙏🏻
앙꼬님~반죽을 하는데 날씨가 덥다보니 발효전 반죽 내부온도가 30~31도 더라구요.(제빵기사용). 그래서 그런건지 반죽이 좀 찢어지는 듯한? 텍스쳐였어요. 이게 반죽 온도때문인가요.
그리고 반죽 온도가 높으면 어떤 현상이 생기나요? 또. 높을때 어떻게 낮춰야 하나요? ㅠㅠ 냉장고에 넣어야하나요;;ㅎ
jinyi jung님.
요즘은 날이 덥다보니 반죽온도가 많이 올라가지요?
ㅠ_ㅠ
식빵같은 경우 최종 반죽 온도가 약27도가 적당한데 반죽의 온도가 높으면 지나치게 빨리 발효가 진행되면서 풍미가 좋지않고 과발효가 될 가능성이 높아지고, 반죽이 좀 쳐지는 느낌이 있답니다.
이런 더운 날에는 물이나 액체 재료를 냉동실에 넣어서 살얼음이 끼는 정도로 차갑게 만들거나 밀가루도 미리 계량해서 냉동실에 넣어두었다가 사용하면 반죽 온도가 많이 올라가지 않는답니다.
반죽이 좀 찢어지는듯한 현상은 이 생크림 식빵에 생크림이 많이 들어가기때문에 생크림의 지방이 글루텐 형성을 방해해서 그런듯합니다.
^^;;; 재료를 차갑게 해서 반죽온도를 많이 올리지않도록 작업하고, 만약 온도가 많이 올라가면 1차 발효를 냉장고에서 진행하면 좋을것 같아요. 반죽온도 자체가 높기때문에 냉장고에 넣어도 발효가 빨리 진행되더라구요. 그래도 실온에서 발효시키는것보다는 나은것 같아요~~~ :-D
앙꼬 ankko 냉장발효 해야겠어요! 반죽 끝나고 바로 냉장고 넣고 대략 12시간 넣어두고 꺼내서 냉기를 빼고 성형인가요~ (냉기빠지는데 시간 걸릴텐데. 그때도 또 발효되지 않나요)
한번도 안해봐서.. 잘 몰라서요. 시간이나 냉기 빼는거나~
@@jinyijung5925 아! 냉장고에 12~16정도 넣어두는 저온발효 개념은 아니고, 반죽 온도가 너무 올라가는 있는 경우 냉장고에 넣어도 금방 발효가 되기때문에 (처음 높이보다 2배정도) 그정도로 시간이 걸리지는 않을듯합니다. 제 경험상 이미 반죽온도가 30도가 넘어가있다면 냉장고 안에 들어가서도 금새 발효가 되더라구요. 반죽 온도가 높아서 실온에서 발효시키는 것보다는 나을듯해서 냉장고에 넣어서 발효시간을 늘리는건데 한 60~90분사이정도로 금방 발효가 되었던것 같아요. ^^;;; 그리고 반죽이 많이 차가워지지않기때문에 냉기는 별도로 빼지않아도 될듯합니다~~~
t65로 만들어서 그럴까요?? 반죽이 넘넘 질어서(탄력 제로 ㅠㅠ) 결국 마지막 성형때 버렸어요.
J song 아! t65로는 글루텐 잡기가 어렵더라구요. ㅠㅠ
식빵은 되도록이면 강력분으로 만들어주시는것이 실패확률을 줄일수 있습니다. 😭🙏🏻
앙꼬 ankko baking 항상 꼼꼼&친절한 답변 감사합니다
J song 다음에는 꼭 성공하세요. (^_^) 🙏🏻
요즘에 식빵응 또 열씨미 하고 있습니다
궁금한게요. 책에 식빵 과정샷을 보고 열씨미 하고 있는데. 사진에는 반죽을 틀에 넣고. 2차 발효하고 굽는데요. 책 사진에는 2차 발효 사진 뒤 구운 사진에. 굽는동안 식빵우 높이가 많이 올라왔던데. 저는 구우면 2차 발효상태 높이에서 더이상 구우면서 부풀지 않고 똑같은 높이로 나와요.
혹시 이유가 뭘까요? ㅜㅜ 잘 만들고 싶은데 참 어렵네요
Serena Shim
님.
요즘 식빵 공부 열심히 하고 계시는군요. ( ╹◡╹๑ )
이 생크림 식빵 같은 경우 생크림이 밀가루 대비 약36%나 들어가기때문에 오븐스프링이 높지않고,
다른 생크림이 들어가지않은 식빵에 비해 발효도 많이 느린편입니다.
제 생각에는 반죽 온도를 27도를 맞추시고 글루텐을 100% 잡으시면 좀더 오븐스프링이 있는 식빵으로 만들어질것 같습니다.
제가 알려드린 방법이 어느 책에나 나와있는 기본중에 기본 방법이지만, 이 기본에 따라 식빵 반죽하는것도 쉽지않더라구요. ㅋㅋㅋ
특히 요즘같이 추운 겨울에는 반죽 온도 맞추는것도 어려운것 같긴해요.
식빵 공부 열심히 하시네요. 화이팅입니다. ^^
앙꼬 ankko baking 늘 빠르고 좋은 답변 너무 감사합니다. 또 열씨미 해 봐야겠어요 ^^
오늘도 좋은 하루 되세요
@@sharons5013 화이팅하세요! ＼(^o^)／
춥지만 행복한 하루되세요. ^^
앙꼬님~^^ 탈지분유를 넣는것과 안넣는것의 차이가 뭘까요? 탈지분유의 역할이 궁금해요~~
탈지분유의 가장 큰 효과는 빵의 풍미 증가시키고 아미노산의 효소에 의한 갈변 반응을 일으켜 껍질 색을 잘나게 하는 효과가 있습니다. 그리고 글루텐을 강화하고 유지방 및 단백질이 빵의 노화를 느리게 하는 완충제 역할하여 부드럽고 저장성을 높여 줍니다. 빵에 우유의 맛과 풍미를 더하고 싶을 때 탈지분유를 보통 밀가루 양의 3~5% 정도 넣어 주세요~!! : )
@@ankkoblog 앗 넘넘 감사해요~~ 계속 궁근해서 찾았었는데 속이 시원해지는 느낌 ㅋㅋ이어요 감사합니당~^^♡
@@L하우스 아! 그러셨군요. ^^ 도움이 되었다니 다행입니다~ 😊🙏🏻
앙꼬님 이렇게 큰 이스트는 보관을 어떻게 하세요? 저 레드 125그램짜리 냉동고에 보관하다가 계량한다고 한 5분 꺼내놨는데 그새 이스트가 죽은거같아요ㅠㅠ
아! 사프사의 세미 드라이 이스트 제품 말씀하시는걸까요? ^^;;;
평상시에는 냉동 보관하다가 계량할때만 잠깐 꺼내어서 사용했다가 바로 냉동실에 넣습니다~~
분유를 아기분유로 넣어도 되나요??
음... 빵 만들때에는 탈지분유를 넣는것이 보통입니다.
아기분유 밖에 없으시다면 ~~
이미 레시피에 우유와 생크림같은 유제품이 많이 들어가므로
탈지분유는 생략하는것도 괜찮을것 같습니다. ^^
생크림 식빵 맛있게 만드세요!! ( ͡° ͜ʖ ͡°)
선생님지금손반죽오토리즈법으로하고있는데요 글루텐이 잡힐껏같지가않아서 당황스러워요 반죽도레시피에서 물도쬐끔추가했는데도 마니된느낌이구요...어쩌죠?
김윤영 어떻게 잘 만드셨는지 모르겠어요~ ㅠㅠ 많이 된 느낌이라고 하셨는데 다음에 만드실때에는 물을 좀더 추가하시면 좋을것 같아요. 부디 성공하셨기를. 😅🙏🏻
선생님 저는반죽기가 없어서 선생님이하시는 오토리즈법으로 글루텐을잡는데요 글루텐을100프로잡는게어느정도인지요??
아 그리고 식물성생크림사용을하면 맛이어떨까요??
김윤영님. 오토리즈법으로 글루텐을 잡으시는군요. 글루텐 100%는 반죽을 계란크기정도 떼어서 얇게 살살 늘렸을때 비치는 정도로 늘릴수 있는 정도입니다. ^^
아래 생크림 모닝빵 ( ruclips.net/video/JPP9fewuMWA/видео.html ) 영상에서 02:56 보시면 글루텐 체크 하는 순간이 있는데 영상보시면 도움이 될듯합니다.
동물성 생크림 대신에 식물성 생크림 사용하셔도 좋습니다. ^^
우유말고 생크림으로만 해도 될까요?
아! 황찬승님. ^^
생크림만으로 만드시면 발효가 많이 많이 많이 뎌뎌질수 있습니다.
현재도 생크림 양이 밀가루 대비 36.96%나 되기때문에 발효가 느리고 빵 크기가 많이 크지 않거든요.
맛이 고소하긴 하지만 비교적 식감이 좀 무거운 편이라서요.
생크림은 보통 밀가루 대비 10%를 많이 넣는데 이 레시피는 그래두 많이 넣는 편이랍니다.
혹시, 우유가 없으시면 차라리 물을 넣어주셔도 좋습니다.
(물을 넣으신다면 레시피상의 우유 양보다는 적게 넣으시고, 반죽 되기를 체크하면서 물양을 조절해주세요.)
생크림 양은 더 이상 늘리시면 실패할 위험도 있으니 권하지않고 싶네요. ^^
맛있게 만드세요~~~!!!
반죽기가없이는 식빵은 무리일까나요?
리어자드 반죽기없이 손반죽으로도 식빵 가능하세요! ^^
@@ankkoblog 차후에 손반죽영상은 올리실 예정이 없을까요? ㅎㅅㅎ
@@user-zltlxh 흠... 글쎄요! ^^
탕종 식빵을 올리고 싶긴한데 아직은 잘 모르겠어용.
당분간은 제과쪽으로 영상 올릴것 같아서요. ^^;;;;
@@ankkoblog 알겠습니다. ㅎㅎ 저도 이번에 오븐사면서 입구들어온거라 앙꼬님 영상보면서 제과 실력늘려갈게요!
@@user-zltlxh 요즘 제과쪽에 재미가 들어서 당분간은 제과쪽 영상이 많이 올라갈것 같지만,
빵도 좋아하니까 언젠가는 식빵도 올릴듯합니다. ㅎㅎ
그런데 빵 영상은 좀 길어서인지 가끔 구독자분께서 지겨워 하시더라구요. ㅠ_ㅠ 아흑...
발효시간도 길고 접기 과정도 여러번 있어서 ... 어쩔수없긴한데... ㅋㅋㅋㅋ
암튼 빵은 만드는것도 영상 찍는것도 그렇고 여러가지로 부담이 되어서 좀 미루고 있네요.
이해해주셔서 감사합니다!! : - )
왜 30분씩이나 예열해야 하나요? 200도 맞추면 5분내로 온도 상승하는데 이유가 궁금해요?
안녕하세요. 손윤아님. ^^
제가 컨벡션 오븐을 사용하고 있고, 하드계열 빵을 잘 굽기 위해서 입니다.
컨벡션 오븐같은 경우 오븐 문을 열면 오븐 내부온도가 20~30℃씩 순식간에 떨어지기때문에 굽는 온도보다 높게 40~50분씩 예열하고 있습니다.
그리고 순식간에 오븐 내부 온도가 떨어지는 단점을 보완하기 위해서 자갈을 바닥에 깔아두고 대리석 판을 넣어서 같이 예열하고 있습니다.
오랫동안 예열을 해야 자갈과 대리석 판도 같이 충분히 예열할수 있어서용~~
결국 안정적으로 빵을 굽기 위해서입니다. ꈍ◡ꈍ
@@ankkoblog 네. 답변 감사드려요~
어제 빵 구워 맛나게 먹었어요~♡♡
@@손윤아-f2x 어제 생크림 식빵 만들어 드셨군요.
맛나게 드셨다니 기쁘네요! : -) 리뷰 감사합니다!
앙꼬님, 이 빵 풀먼팬 뚜껑 닫고 구워도 되나요?
네!~~ 물론입니다. 현아님. 풀먼 뚜껑 팬 닫고 구우실 수 있습니다.
단지 들어가는 팬닝 양이 좀 많아서 뚜껑을 닫을 경우 반죽이 좀 튀어 나올수 있어서요.
반죽양을 좀 줄이셔야할것 같아요. ^^;;; 제가 테스트를 안해봐서 정확한 양은 알려 드릴수는 없겠지만,
1개 식빵 팬닝 양이 665g 정도라서 뚜껑 덮고 굽기에는 좀 많지 않을까 싶어요~~~~ 😅
@@ankkoblog 그래도 성공했어요… ^^ 반죽은 다행히 안 튀어나왔어요~ 정말정말 맛있어요. 다 훌륭한 레시피 덕분입니다, 옥수수빵틀도 결국 다 구입, 다른 빵들도 구워볼께요. 감사하고 늘 응원할께요~
참, 커피번도 만들어 보고 싶은데 한 번 알려주세요~ ^^
@@현아-h7k 정말이요? 반죽이 안튀어 나오고 맛도 좋았다니 천만다행입니다. ^^
커피 번도 오랜만에 한번 만들어 볼까 싶어서 레시피 다시 찾아보고 공부중이랍니다~~
커피 좋아하니까 저두 오랜만에 커피번도 만들어 보고 싶네요~~ 응원 감사합니다!!! 현아님!!
@@ankkoblog 매 번 답글 주시고 너무 감사합니다. 커피번도 기다릴께용…. 화이팅!
@@현아-h7k 감사합니다! 🥰🙏🏻
드라이에스트는 레드와 골드의 차이가뭐에요??
디정님~~ 레드는 저당용이고 골드는 고당용입니다.
설탕 양에 따라서 타입을 골라서 사용하면 된답니다~~ ^^
바게트나 캄파뉴같은 하드계열은 주로 레드 사용하고,
단과자빵이나 브리오슈같은 설탕 많이 들어가는 빵은 고당용인 골드 사용합니다~~~
앙꼬 ankko baking 오 그런 이유가 있었구나!!감사합니다ㅜㅠㅠㅠ 오늘 통밀빵 구웠는데 넘나 맛있어요ㅠㅠ또 레시피 기다릴게용!!
@@hanus2581 통밀빵 너무 맛있었다니 다행이네요. ♩♬♪
남은 휴일 즐겁게 보내세요. (^__________^)
우유나 물을 넣지않고 생크림만 넣고 만들면 안되나용?
김수현 안녕하세요. 지금 레시피에서도 생크림 비율이 높은편이라 고소하지만 조금 묵직한 식감이기도합니다. 생크림만 넣는다면 발효도 잘 안되고 빵도 많이 무겁게 나올수 있습니다. ^^;