어맛~!! 레드맥님. 우유 식빵이 잘 안질리고 맛있군요. 미처 몰랐네요. ㅋㅋㅋ 많이 만드시다보니 레시피는 계량할때만 보시고 만드는 방법은 자연스럽게 안보고도 만드시는군요. ㅎㅎ 샌드위치, 토스트 다양하게 만들어 드시는군요. ㅎㅎ 진짜 빵 좋아하시는것 같아요. ㅋㅋ ㅋ 리뷰 감사합니다~!! 날씨 쌀쌀한데 건강 조심하세요~~!! ( •◡-)✧
블루베리식빵을 몇번이나 만들어서 넘고맙습니다. 저 덮는 플라스틱 통이 항상 궁금해요. 없으니 서너 그릇으로 덮거든요. ㅎㅎ 한국내에서 구할수 있는건지 가르쳐 주셔요. 설탕도 덜 넣고 이스트도 일반이스트 쓰고 핸드 반죽기로 대강. 막이 덜 형성되어도 완벽하진않으나 맛난빵이 나오네요 . 배수. 비율. 설명 잘해두셔서 너무 잘보고있습니다
고키친님. 블루베리 식빵 여러번 만들어 드셨군요. 레시피가 마음에 드신다니 기쁘네요~~ ㅎㅎ 덮는 플라스틱통이라면 07:42 부분에 나오는 큰 플라스틱 통 말씀하시는것 맞으시지요? 베이커리 도우 박스는 인터넷 검색하시면 여러가지 보실수 있으실텐데요. ^^ 제가 구입한 베이커리 도우 박스는 아래 링크 제품인것 같아요. 제가 구입한곳은 정확히 어디인지 자세히는 모르겠는데 아래 제품 같아서 참고하시라고 알려드립니다. 특대 사이즈 구입하면 식빵까지 발효 가능해서 편리하세요. ^^ - smartstore.naver.com/shopalice/products/3915868384?site_preference=device&NaPm=ct%3Djx8iap17%7Cci%3Dshopn%7Ctr%3Dmyz%7Chk%3Dfe8900bbc5dcd73cf51f4f219141a432999b3f1c
은유닝님 ~~ 우유식빵 맛있다니 다행이네요. ^^ 치즈 추가해서 만드는것은 좋은데 총 반죽 팬닝양은 현재 무게인 660g 에 맞추시는것이 좋을것 같아요. 현제 배합표에서 또 치즈를 추가한다면 팬닝양이 좀 많아질것 같거든요~~~~ ㅠㅠ 치즈를 좀 많이 넣을경우 반죽 밖으로 삐져나와서 흐르고 그렇더라구요. 적당히 넣으면 좋을것 같아요. :- )
꽁꿍깽님~~ 정말이요? 이 식빵 레시피로 성공하셨다니 기쁘네요. ^^ 묵은 반죽이 들어가면 좀더 잘 부풀어 오르는데 다음에는 묵은 반죽도 넣어서 한번 만들어 보세용. 클래식 베이킹 책은 인터넷 서점에 다시 입고되었더라구요. 시간이 더 걸릴줄알았는데 바로 입고되어서 다행이네요. 😆 즐거운 휴일 되세용~! 식빵 후기 감사합니다. : -)
ᄋᄋ님. 레시피 신뢰해주셔서 감사합니다. ^^ 🙏🏻 옛날에 출판한 '클래식 베이킹 책', 식빵 카테고리 중에서도 이 우유 식빵이 가장 인기가 좋더라구요. 리뷰도 많구요. 맛있다니 기분 좋네요~~~ 🏃🤸🍥 우유가 많이 들어가서 구움 색이 좀 진하게 나오는편이랍니다. 구움색이 강하게 나온다면 온도를 좀더 낮춰 주시는것이 좋을것 같네용. ^^;; 걱정 마시고, 낮춰보세요. 생식빵( ruclips.net/video/V5Xg4AkMplU/видео.html )도 낮은 온도에서 굽는데 껍질도 얇고 색도 진하지 않아서 많은 분들이 나름 또 매력 있다고 좋아하시더라구요~~ 🤣 🤣
전혜진님. 정말이요? 이 우유식빵 레전드인가요? ^^ 맛있다니 기분이 너무 좋네요. ㅎㅎㅎ 저는 풀먼식빵틀에 각이 나오는것보다는 동글동글 귀엽게 나오는것이 저는 더 좋더라구요. 음... 글루텐은 100% 정도로 확실히 잡으셨나요? 식빵 오븐스프링은 우선 글루텐을 확실히 잡는것이 가정 좋은것 같아요. 그리고 반죽의 신장성도 관련이 있는것 같아요. 제 레시피중에 '생크림 풀먼 식빵 ( ruclips.net/video/2wjOvBD1m-A/видео.html ) ' 배합표 보시면 식물성 오일 들어가는데 조금 더 잘 늘어나서인지 각이 좀 잘 나오는편인것 같아요. 식물성 오일을 밀가루대비 2%정도 넣어보시는것은 어떠세요? ㅎㅎ
서나함 서나함님~ 🙏🏻😊 묵은 반죽 없이 우유식빵 잘 나왔다니 잘 되었네요! 묵은 반죽 들어갔다면 좀더 잘 부풀어올랐을텐데용. 다음에는 묵은 반죽 넣으셔서도 한번 만들어 보세요! ㅋ ㅋ 사워크림은 버터로 무조건 대체하는것은 좀 어려움이 있을것 같습니다. ㅠㅠ 남은 사워크림으로 요거트 빵 만드시는것은 어떠세요!? ^^ - ruclips.net/video/9BXTC0S9SsY/видео.html 플레인 요구르트대신에 사워크림 넣으시면 될듯합니다. 😊
이승아님. 신랑님이 맛있다고 해주시니 너무 기쁘네요. ^^ 메론 식빵팬으로 만든 식빵 영상이 있는데 호밀 식빵( ruclips.net/video/ZSr2f8wKyYA/видео.html )이랍니다. 호밀 식빵같은 경우 293g씩 분할했었는데요~~ 레시피에 따라 반죽양은 조금씩 달라질것 같아요. 음... 대략 메론 식빵팬 하나당 반죽량은 약280~290g 정도 생각하시면 될듯합니다. :- )
우유식빵. 이쁘게 잘 나오네요. ^^ 오늘도 좋은 영상 덕분에. 빵 잘 구웠습니다. 그런데. 앙꼬님은 어떤 오븐쓰시나요? 오븐에 따라 차이가 있다고 해도. 그 차이가 15도~20도 정도일 수 있나요? 저는 우녹스로 굽고 있는데. 색이 넘. 진하게 나서 180도에서 급기 시작하다가 165도까지 내리게 됬어요. 괜찮은 건가요? 반죽도. 오븐도. 쉬운게 없네요 😅
우유 식빵 구우셨나봐요. ^^ 이쁘게 잘 나왔다니 다행이네요~~~ 저는 '유니버셜 컨벡션 오븐' 사용하고 있습니다. ^^ 아! 저두 우녹스 오븐이랑 비슷한 사양의 오븐이랑 사용하고 있어서 가끔 160까지도 온도를 내리기도 합니다. 하지만 레시피에는 160도까지는 잘 이야기하지않고 있지요? 왜냐하면 레시피는 많은 사람들이 보고 사람들이 보통 사용하고 있는 오븐을 생각해야해서요~~ 그냥 베이킹 책같은데에서 170~180도 정도에서 굽는 온도를 많이 사용하고 있어서 거기에 맞추게 되는것 같아요. 우녹스같은 성능 좋은 컨벡션 오븐이나 제가 쓰는 컨벡션 오븐을 기준으로만 온도를 제시하기에는 다양한 오븐을 사용하는 경우가 많아서 ... 그냥 일반적인 온도나 시간을 제시하게 되네요. Shim Serena 님처럼 온도를 많이 내려도 괜찮습니다. 저두 종종 그렇게 하니까요~~~ ㅎㅎ
방금 이 레시피로 식빵 구웠는데 진짜 맛있네요. 오븐스프링도 대박으로 잘 나왔어요! 여태껏 식빵 20번 만들었는데 젤 잘 나왔습니다^^ 소중한 레시피 감사합니다~! 그리고 질문이 하나 생겼는데요~ 제가 호밀 발효종이 있는데 묵은반죽 대신 호밀 발효종을 몇그람 넣으면 좋을까요?
일상님. 오븐스프링도 잘 나오고, 식빵도 맛있으시다니 기분 좋네요! 음... 대략 발효종은 밀가루대비 20~40%정도를 많이 넣으시는듯합니다. 묵은 반죽 대신 발효종으로 넣는다면, 발효종에 물이 포함되어 있으니 들어가는 발효종 물 양의 %만큼 본배합의 물양은 줄여주시는것이 좋습니다. 아니면 기존 수분양에서 발효종의 수분양만큼 더해져서 반죽이 엄청 질척하게 될수 있습니다. 발효종를 넣어서 배합표로 바꾸실려면 다시 배합표를 짜시는것이 좋을것 같습니다. ^^;;;
묵은 반죽이 귀찮긴해도 은근 효과가 좋더라구요! 너무 만족스러우시다니 기분 좋네요. 🥰❤️ 식빵은 구운 다음날 자르는것이 가장 깔끔하게 잘리는듯합니다. 슥삭슥삭 왔다갔다하면서 빵칼로 자르시면 좋아요. 빵칼 성능이 좋으면 좀 더 잘 잘리구요! 😆 제가 사용하는 빵칼이에요. 이 빵칼이 다른 빵칼보다 좋더라구요. 참고하세요! - www.bakingmall.com/m/product.html?branduid=1120101&search=%25BB%25A7%25C4%25AE&sort=&xcode=006&mcode=006&scode=006&GfDT=bmp%2BW1o%3D
앙꼬님~ㅎㅎ🙂 예전에 이 레시피 맛있게 만든적이 있지만,그땐 묵은반죽 없이 했었거든요~~~ㅎㅎㅎ 근데 묵은반죽은 식빵 만들다 남은 반죽(버터들어간)도 다 상관없을까요~?😅 혹시 몰라서 냉동해놓았는데...된다면 다음번에는 꼭 넣어 더 맛나게 구워볼까 하는데..조언 부탁드려도 될까요~~ㅎㅎㅎ(천천히 답변주셔도 됩니당~~~~🙂)
앙꼬님 클래식베이킹 보면서 소금빵, 치아바타, 우유식빵에 도전하고 있어요.. 소금빵,치아바타 넘 맛있게 잘 해 먹었어요. 감사합니다. 요 며칠동안 우유식빵 2번 만들었는데 식빵안은 넘 맛있었는데..겉이 좀 질긴 느낌이에요. 제가 어떤 점을 잘못해서 질긴걸까요? 다 찾아봐도 원인을 잘 모르겠어요.. ㅡㅡ 온도를 좀 낮춰볼까요?
안녕하세요! So Jeong Yun님. (❀╹◡╹)ﾉ☆ 클래식 베이킹 책 보시면서 베이킹하고 계시는군요. 맛있게 잘 드셨다니 감사합니다!!! 음... 식빵이 질긴 이유는 여러가지가 있을것 같아요. 우선, 사용하시는 오븐이 어떤 종류인지는 모르겠지만, 뜨거운 열이 나오는 컨벡션 오븐일경우 껍질이 건조하고 질기게 나오는 경우가 많이 있답니다. 저두 컨벡션 오븐을 사용하고 있는데 데크오븐에 비해 좀더 식감이 건조하고 껍질이 질기게 나오는 것을 많이 느끼곤한답니다. ㅠ_ㅠ 이럴때에는 말씀하신것처럼 오븐 스프링이 끝나고 빵 껍질 색이 나기 시작할때 온도를 낮춰주는것도 괜찮을듯합니다. 아니면 풀먼식빵 스타일(사각식빵 모양)로 뚜껑을 덮어서 구워주시면 껍질이 촉촉하게 나온답니다. 제 책에 보시면 식빵틀이 풀먼 1/2 식빵팬을 많이 사용하잖아요? 거기에 보면 뚜껑 덮어서 굽는 스타일도 나오구요. 그렇게 굽는 이유가 식빵을 좀더 촉촉하게 굽기 위함이거든요. 산형으로 구울때보다 촉촉해서 부드럽더라구요. 참고하시면 좋을것 같습니다. ^^
@@ankkoblog답변 너무 너무너무 감사합니다. 사실 오래전 영상이라 과연 보실까 싶었거든요. 그렇지 않아도 오늘 풀먼식빵팬 주문했어요. 같은 크기가 아니라 비용적에 대한 설명 보면서 열심히 체크해서 반죽 했지만 같은 크기 같은 팬으로 먼저 성공하고 싶어서요... 저희집 식구들은 소금빵 넘 좋아해서 자주 해먹어요.. 아 최근에 건과일파운드케이크 레시피도 넘넘 좋았답니다. 맛있게 잘 먹었어요.. 항상 감사히 잘 시청하고, 응원합니다^^
안녕하세요. Rachel _L님. 우유 식빵 맛있다고 소문이 났나요? 전혀 몰랐네요. ㅎㅎ 감사합니다!! 식빵팬 사이즈에 따라 반죽 양이 틀려져서 저두 고민을 많이 한답니다. 음... 🤔 이 우유 식빵은 오븐스프링이 많은 편이라, 뚜껑 닫고 구우면 혹시나 뚜껑을 뚫고 나올수도 있어서 그대로 굽는것은 조금 걱정이 되네요. 반죽 양은 조금 줄여 주시는것이 좋을것 같아요. 저두 우유 식빵으로 만들어 본적이 없어서 잘은 모르겠지만, 대략 550g정도? 아마두요? 실제 구워 보지 않으면 잘 모르는 부분이라 말씀드리기가 어렵네요. 그래서 인터넷 검색도 많이 하는데요. 아래 사이트가 잘 정리되어 있더라구요. 🙏🏻 참고하시면 좋을듯합니다. ^^ - knitjoy.tistory.com/478
요구르트 빵.야채모닝 빵.솜살 커피브레드 까지 만들어 보았는데 너무 맛있게 잘 나와서 또 도전 해볼려 합니다^^ 풀먼 하프 식빵팬은 없고 큐브 식빵팬(9.5cm*9.5cm*11cm)은 6개 있는데요. 풀먼 하프 식빵팬 1개 배합표로 큐브 식빵팬 몇 개 정도 나올까요? 팬닝량도 알수 있을까요?
식빵팬 사이즈에 따라 반죽 양이 틀려져서 저두 고민을 많이 한답니다. 저는 큐브 식빵팬(9.5cm*9.5cm*11cm)은 250~270g정도 팬닝 많이 했었어요. 그래두 반죽에 따라 양이 조금씩 틀려져서 인터넷 검색해서 참고를 많이 하는편이에요. 참고로 아래 사이트가 잘 정리되어 있더라구요. 참고하시면 좋을듯합니다. ^^ - knitjoy.tistory.com/478
아! 일어는 옛날에 쬐끔 공부했던게 다라서 지금은 거의 잊어버리고 잘 몰라용~~~ ㅠ_ㅠ 디스크때문에 누워있는 시간이 많으시군요. 이럴때 충분히 쉬시고 충전의 시간 가지시는것도 좋을것 같아요. 책도 많이 많이 읽어 보시구요~~~ 화이팅입니다!! 엄정원님. ( ˙◡˙ ♡)
안녕하세요. 야미키님. ^^ 호밀가루, 통밀가루, 강력분을 섞어서 식빵을 만드실 계획이신가봐요. 호밀이나 통밀가루를 섞을 경우 비율에 따라서 우유 양이 틀려질것 같아요. 그리고 사용하시는 강력분에 따라서도 그렇구요. ❛ ◡ ❛ 현재 레시피의 우유 양이 밀가루대비 62.66%인데요. 처음에는 원래 양대로 1배합 : 188g / 2배합 : 376g 넣어 보시구요. '조정수(반죽되기를 조절하는 물 )'로 제 생각에는 1배합 : 12g/ 2배합 : 24g (4%) 이정도 플러스하면 될까 생각들었어요. (이 기준은 호밀가루나 통밀가루 양이 밀가루 대비 20~30% 들어가는 레시피 기준이긴 합니다.) 음... 이건 이론상의 생각이라서 반죽 되기를 체크해보시고 조절하시는것이 가장 좋을것 같아요. ^^ 저두 그렇게 하거든요. 실제 예상(상상)했던 물의 양과 딱 맞아들어가는 경우는 잘 없더라고용. 제 생각에는 조정수 4% 정도( 1배합 : 12g 또는 2배합 : 24g) 생각해보시고 반죽 되기를 확인하면서 가감하시면 좋지않을까 싶네요. 물 양이 더 들어갈수도 있고 덜 들어갈수도 있으니 좀 세심하게 관찰하시면 당황하시지 않으실것 같아요!! : -) 맛있게 만드세요~~!!!
안녕하세요! 지우 won님~~ 2배합이라면 강력분 양만 600g 이나 되는데 손반죽하면 너무 힘들지않을까요? 손반죽 하신다면 1배합으로 만드셔야할것 같아요. ㅠ_ㅠ 보통 식빵은 글루텐 형성을 100%정도까지 생각해야해서 반죽기로 반죽할경우 10~15분 또는 20분까지도 보거든요. 2배합은 손반죽으로는 너무 힘들것 같아요~~~ 발효시간은 손반죽 믹싱인가 ... 반죽기 믹싱인가 ...에 따라 정하는것보다는 실내온도나 반죽 상태에 따라 결정하셔야 되는데~ 식빵 반죽의 경우 1차 발효는 보통 60분~90분정도 , 2차 발효는 60분정도가 보통입니다. ^^;;;
Hi, Fanty goh. Of course! 😊👍 * old dough recipe video - ruclips.net/video/4umF0GgdT3Q/видео.html 【Old dough】 amount(Baker's%) ｜ ingredients -------------------------------------------------- 200g｜400g (66.66%) water 0.5g ｜1g (0.16%) semi dry yeast red 300g｜600g (100%) bread flour 5g｜10g (1.66%) salt -------------------------------------------------- 505.5g｜1,011g (168.48%) ｜Total Dough Weight [How to make old dough] 1. Whisk the water and semi dry yeast red together in the large size bowl. 2. Add bread flour and salt to In a large bowl of 1. Knead for five minutes. 3. Let it ferment at room temperature for two hours. 4. Put it in the fridge overnight. The next day you’ll have made old dough. 5. Old dough will keep for 2 days in the fridge and about 3 months in the freezer. Happy baking!! 🙏🏻
안녕하세요! 은영님. 식빵팬 사이즈에 따라 반죽 양이 틀려져서 저두 고민을 많이 한답니다. 옥수수 식빵틀이라면 반죽양 450~550g 정도 하시면 되지 않을까요? 그래서 다른 분들은 어떻게 만드셨는지 인터넷 검색도 많이 하는데요. 아래 사이트가 잘 정리되어 있더라구요. 참고하시면 좋을듯합니다. 🙏🏻 * 식빵틀과 반죽량 - knitjoy.tistory.com/478
얼마전까지 더웠던 여름 날씨는 덥고 습했기때문에 레시피에 따라 이스트 양에 따라 다를 수 있겠지만, 대략 40~50분정도이면 1차 발효가 충분해 진행되는것 같아요. 1차 발효시 과발효되었다면 반죽 중앙을 손가락으로 찔렀을때 그대로 있지 않고, 풍선에서 바람 빠지듯이 푹 꺼진는 현상이 생긴답니다. ^^;;; 반죽에서 시큼한 술 냄새도 나구요~
앙꼬의 꼼꼼한 홈베이킹 ankko baking 앙꼬님 질문 있습니다! 저는 집에 반죽기가 없어서 손으로 반죽을 했는데요 손으로 하게 약간 묽다(?)고 해야 하나 굉장히 질어서 손반죽 하는데 30분이상 소요 되더라구요 구워서 먹어 보았는데 맛은 괜찮았는데 약간 꿉꿉한(?) 맛이 나는건 반죽할때 문제가 있었을까요? 제가 여러 레시피로 손반죽 식빵을 해보았는데요 프렌차이즈 빵집에서 파는 식빵 같은 맛은 절대 안 나더라구요 어쩔수 없는 걸까요? 질문이 너무 많아서 죄송합니다
sean Jeon 프랜차이즈 빵집에서 파는 스타일의 식빵은 손반죽으로 따라 만들기에는 조금 무리가 있지 않을까 하는 생각을 가지고 있습니다. 물론 손반죽으로 식빵을 잘 만드는 분도 많습니다만 글루텐을 100% 잡을려면 보통 일이 아닌것 같다는 생각이 듭니다. ㅠㅠ 저는 손목이 약해서 손반죽으로 식빵 만드는것은 포기하고 반죽기 구입한 사람이라 손반죽으로 식빵 만드는 베이커분들이 대단하다고 생각하고 있습니다. 인터넷 검색해보시면 "오토리즈법" 이 있는데 이 방법으로 글루텐을 잡아서 손반죽하는것도 노동력을 줄일수있는 좋은 방법같습니다. 꿉꿉한 냄새 라는 표현을 하셨는데 정확한 의미를 잘 모르겠어요. 식빵은 덩어리가 크고 사각 틀 안에 넣어서 굽기때문에 수분을 잘 날리고 오래 굽지않으면 가끔 속살이 떡지고 무거운 식감이 느껴질때가 있더라구요. 이런 의미로 말씀하신건가 생각해보았습니다. ^^ 파는 식빵처럼 만들려면 개인적으로는 "탕종법"이 가장 비슷하게 나오고 노화도 지연되는 제법이 아닐까 생각하고 있긴한데 개인적인 견해입니다. 식빵은 만드는데 난이도가 있어서 좀 어려운 빵이라고 생각합니다. 그래서 맛있는 식빵을 만드는데 어려움이 있기도하고 기계의 도움을 빌려 (반죽기나 제빵기) 만드는 사람들이 많은것 같습니다. ^^;;
앙꼬님 제가 반죽기를 사려는데 현재는 켄우드 5쿼터 짜리라 베이글 만들때 최대 12개 정도 약 밀가루 900 정도를 사용하는데요. 제빵 목적으로 반죽기 추천해주실만한게 있을까요? 베이글 16개 이상 한번에 만들어 쟁이고 먹고싶어요 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 반죽기가 여러개 있으신거 같아 궁금했어요. 조금 조용하고 약간 걸어도되니 켄우드보다 괜찮은거 추천부탁드려보고싶어요.
안녕하세요. K immy님. ^^ 빵 맛있게 자주 만들어 드시고 계시다니 저두 기쁩니다. ㅎㅎ 옥수수 식빵팬을 가지고 계신다면 통호밀 밤식빵과 비슷하게 팬닝양을 맞추셔도 됩니다~ 약450~500g 정도 옥수수 식빵팬에 반죽 양을 팬닝하시면 될듯합니다. 160g정도 *3덩어리 로 팬닝하시면 얼추 맞을것 같아요. 맛있게 만들어 드세요. ^^
아 ! 묵은 반죽 넣어서 만들때 손반죽하신다면 묵은 반죽은 작게 잘라서 넣으주시면 좋습니다. ^^ 틀별하게 고려해야할점은 크게 없는것 같아요. 묵은 반죽 이용시 냉장고에서 보관하신 반죽을 사용하신다면 실온화하지않고 그냥 바로 사용하셔도 괜찮습니다~~ < 기존 레시피 > ------------------------------------------------------------------ 세미드라이이스트(골드) 4g / 8g(1.33%) ----------------------------------------------------------------- '생이스트'를 사용하신다면 통상 드라이 이스트의 약 2배정도 사용하므로 [ 8g/16g ] 정도 사용하시면 될것 같습니다. 요즘 날씨가 차가워서 발효가 잘 안되므로 액체류 온도는 조금 따뜻한 편이 좋은것 같습니다. ❛◞ ❛
@@ankkoblog 네~감사합니다. 식빵을 만드는데 발효는 잘 됐는데 구웠을때 이스트 냄새가 좀 나는거 같더라구요ㅠ 아직 초보라 이것저것 궁금한게 많네요;; 묵은반죽이 소화가 잘 된다는 글을 본거 같아서 도전 해 보려구요~ 영상 잘 보고 성공 해 보겠습니다. 감사합니다~^^
식빵 만드실 때 강력분은 어떤 종류 사용하시나요? 궁금해요~^^자주 사용하시는 강력분 중에 이건 식빵 만드니까 맛있다 하는... 그런 팁이요 ㅎ얼마전에 시판강력분이 떨어져서 바게트만드는 프랑스밀가루로 만들었는데 촉촉하긴 한데 뭔가 좀 어색했다고 해야하나요? ㅎ그래서, 앙꼬님은 식빵 만드실때 어떤 종류 쓰시는지 급 궁금해졌어요 ㅎ(댓글 보다보니 코끼리 강력분 쓰신다고 나오네요 ㅎ 예전 댓글이니까... 새로운 답변 기대해보죠뭐)
Deborah님. 우유를 사용하는 이유는 보통 영양을 보충하고 빵 맛을 개선하는데 있습니다. 수분 흡수율을 증가시키며 반죽과 발효의 내구성 향상, 우유의 특유의 향, 껍질색 등에 관여를 합니다. 그리고 우유의 유당이 고소하고 단맛을 내게 해주며 또한 빵 껍질색이 진하게 나와서 먹음직스럽게 빵이 구워집니다. ^^
글쎄요. 소희님. ^^;;;; 설탕 양도 밀가루대비 12%에다가, 이스트도 밀가루대비 1.33%로 많은편이라 가능할지 모르겠어요. 냉장고에서 과발효되지않을까 걱정도 살짝 되기도 하고, 이스트가 힘이 없어서 2차 발효시 부풀어 오르지않는 불상사가 생길지도 모르겠어서요. 저온발효는 추천드리고 싶지않습니다만, 글쎄요. 제빵은 정답은 없어서 딱 안된다라고 말씀드리기도 또 어려울것 같아요. 하지만, 제 개인적인 생각으로는 당일 발효가 맞는듯합니다. 😆🙏🏻
후유님. 방금 덧글 보았네요. 음... 식빵을 만들었을때 오븐 스프링이 아예 없는것은 여러가지 이유가 있을것 같아요. 2차 발효를 틀 위 1 cm 까지 했다고 하셨는데~~ 2차 발효가 조금 과발효 된것이 아닐까 하는 생각이 들기도 합니다. 오히려 2차 발효를 많이 하면 오븐스프링이 적기도 하더라고요. ^^;;; 팥배기는 과하게 넣지않았다면 괜찮을것 같아요. 팥배기 넣는 식빵을 본적이 있는데 오븐스프링이 아예 없지는 않더라구용. ^^;;;;
Eun-ji Go님. 묵은 반죽 대신 발효종으로 넣는다면, 발효종에 물이 포함되어 있으니 들어가는 발효종 물 양의 %만큼 본배합의 물양은 줄여주시는것이 좋습니다. 아니면 기존 수분양에서 발효종의 수분양만큼 더해져서 반죽이 엄청 질척하게 될수 있습니다. 발효종를 넣어서 배합표로 바꾸실려면 다시 배합표를 짜시는것이 좋을것 같습니다. ^^;;;
강혜리 강혜리님~ 클래식 베이킹 책에 중종 반죽 식빵에 물대신 우유가능합니다. ^^ 단지 우유에 물 88%, 고형분 12%로 구성되어 있으니 우유 양을 물보다는 좀더 넣어주셔야할것 같아요. 만드실때 반죽 되기 체크하셔서 추가로 우유를 조금 더 넣어주시면 좋을것 같습니다. ^^
글쎄요...! 아 레시피로 초코 식빵을 만들어본적이 없어서요. ^^;;;; 예전에 다른 레시피로 초코 식빵 만들때 밀가루 대비 코코아가루 약 6%정도 넣었거든요. 강력분 양은 줄이지 않고 코코아가루만 넣어서 한번 만들어 보셔도 좋을것 같아요~~~ 우유 양은 반죽 질기 체크하시면서 양 조절하시구요~~~
안녕하세요.앙꼬님 제가 오늘 아침에 우유식빵반죽을 쳤는데요 반죽이 좀 질은듯 합니다. 혹시 여름에 반죽할때 우유온도는 냉장고에서 바로 꺼내서 사용하면 될까요? 너무더운 날엔 반죽온도을 27도로 맞추어야 하는데 냉장고에서 꺼낸우유온도가 7.6도 반죽온도 27.3도 로 나왔는데 최종단계까지 반죽했구요. 액체온도와 마찰온도가 반죽온도을 좌우 하는 것 같은데 이렇게 너무더운날엔 얼음 가지고 물온도을 조절하기도 하는데요. 물온도는 몇도가 좋은가요? 우유는 몆도가 정당한지 알고 싶어요. 책으로 공부했다해도 실기에서와는 많이 다른것 같아요. 반죽을 많이 했어도 아직까지 모르는게 넘 많아서 답답할때가 있어요. 저는 빵반죽전용이 아니고 제빵기로 반죽을 치고 있어서 상태보고 꺼내는데 아리송할때가 많아요.겨울과 여름에 빵반죽 진짜 어렵습니다. 긴 글 읽어주셔서 감사합니다.
안녕하세요. 이선희님. 반죽 온도 맞추기는 계속 반복해서 데이터를 축적해서 맞추는것이 좋은것 같아요. 오늘은 실내온도가 27도정도 밖에 안되어서 오늘은 식빵 반죽했을때 반죽 온도가 많이 올라가지 않았지만, 어제같이 30도가 넘을때에는 저는 우유나 물같은 액체 재료는 냉동실에 넣어두어서 윗부분에 얼음이 살짝 끼는 정도까지 넣어두었다가 사용하곤해요. 이론적인 반죽 온도 계산하는것도 실제와는 잘 안맞아서 저는 여름에는 늘 이렇게 하고 있어요. 믹싱도 좀 짧게 하는편이구요. ^^
@@ankkoblog 자세한 답변감사드립니다. 매번 하는 반죽인데도 할때마다 반죽질기도 다르고 액체온도도 체크해야하고 반죽도 체크해야하고 번거롭다고 생각했는데 그 것들로해서 맛나 빵이 나올수 있다면 그런 번거러움 행복이라고 생각이 드너요.앙꼬님! 덕분에 빵만들기가 넘 행복한 삶이라고 느끼고 있어요. 늘 감사합니다. 귀찮으실텐데 감사한 답변 진심으로 고맙습니다. 더운데 몸 잘 챙기세요. 모르는거 생기면 자주 문 두드려도 될까요?♡♡♡♡
손정남 안녕하세요. ^^ 음. . . 🤔 여러가지 이유가 있겠지만, 2차 발효에서 잘 부풀지않는다면 혹시 1차 발효시간이 길어서 이스트가 지친것이 아닐까요? ㅠㅠ 아니면 이스트 활성이 잘 안되었던가요. ^^;; 이스트 유통기한이라든가. . . 이스트 상태를 한번 체크해보시는것이 좋을듯합니다. ^^
김성현 안녕하세요. 성현님. ^^ 묽게 느껴지신다는 말씀은 되다. 질다. 할때 "반죽이 질다'는 말씀일까요? 성현님 말씀처럼 밀가루차이일수도 있을것 같아요. 그리고 다른 독자분들 리뷰를 종종 읽어보곤하는데 제 레시피가 수분양이 많은 편이라고들 하시더라구요. ^^; 저두 잘 몰랐는데 사람에 따라 그렇게 느껴질수도 있겠구나. . . 싶어요. 제가 부드럽고 촉촉한 식감 좋아해서 물을 많이 넣는편이긴하거든용. 저는 코끼리 강력분 쓰고 있어요. ^^
김성현 반죽이 질척질척하시다면 글루텐 잡기도 힘들어지니 수분양을 조금 줄이시는것이 좋을것 같아요. 제가 사용하고 있는 파운터 반죽기는 10리터라 아무래도 글루텐을 잘 잡아주거든요. 만약 제가 6.7리터의 캔우드 반죽기를 사용하고있다면 저두 힘들었을꺼에요. ^^ 캔우드 반죽기는 글루텐 잡는데 시간도 많이 걸리고 반죽 온도가 많이 올라가서 어려움이 많았었거든용. ㅜㅜ 그래서 파운터 반죽기로 바꾼 이유이기도해요. 아무튼 글루텐 잡기가 힘드시다면 물이나 우유양을 조금 줄이는것도 괜찮은 방법이라는 생각이 듭니다. ^^
@@swimc921 네. 맞습니다~ 소금이나 설탕 양도 발효에 영향을 미칩니다. 우유같은 유제품이 많이 들어가는 경우에는 발효가 많이 느려지구요. ^^ 이 레시피도 우유가 많이 들어가기때문에 발효가 좀 느려질 수 있습니다. 반죽시 글루텐도 90~100프로까지 잡아주시고 하시면, 덥고 습한 날씨라서 발효는 잘 될것 같아요. 화이팅입니다. ^^
안녕하세요~Sponge Bob님. 식빵틀 사이즈가 21×10 ×10 cm 이군요. 21cm 풀먼식빵틀은 처음 봐서 검색해보니 요시다틀인가? 비슷한 식빵틀이 있군요. 이 식빵틀로 만든 식빵 반죽 무게가 대략 534g~555g정도되더라구요. 반죽 총 중량을 이정도에 맞게 배합표 계산하셔서 만드시면 좋을듯합니다.
@@ankkoblog 님 감사합니다 ~ 제 식빵틀은 밑에 링크 아이랑 비슷해요. 이제서야 한번 사용해 보겠네요^^ Amazon.com: Pullman Loaf Pan w Cover Bread Toast Mold corrugated loaf Pan w lid Non Stick Gold (8.35X4.8X4.5INCH): Home & Kitchen - www.amazon.com/Pullman-Cover-Bread-Aluminized-8-35x4inch/dp/B07CLYH6ZX
안녕하세요 앙꼬님^^ 책에 있는 식빵 부터 채널에 있는 식빵 다 만들어 보는데 단한번도 오븐 스프링이 나오질 않는데 혹시 여쭤봐도 될까요? 무쇠팬 위에 올려서도 구워도 나오지 않아요 ㅋㅋ반죽 온도는 항상 26~27도 나오고 글루탠은 90프로 정도 잡히는 것 같어요. 키친에이드스탠드믹서가 100프로 잡지를 못해요. 이유를 찾지 못해서 실례를 무릅 쓰고 여쭤 봅니다. 감사합니다😍🥰
안녕하세요~~~ Ellen Byun님. 식빵을 만드시는데 단한번도 오븐스프링이 안나온다니 슬프네요. ㅠ_ㅠ 반죽온도도 27도에 맞추시고, 글루텐도 90%까지 잡는다면 오븐스프링이 나와야할텐데요~~~!! 키친에이드로 반죽기로 작업하시는데... 이유가 무엇일까요? 🤔 음... 묵은 반죽도 사용해보셨나요? 묵은 반죽 사용하면 오븐스프링이 좋게 나오거든요. 식빵틀도 다 레시피에 맞게 정확하게 사용하시는거지요? 혹시나 반죽양이 팬에 비해서 많거나하면 오븐스프링이 안좋을수도 있거든요. 그리고 2차 발효도 따뜻한 장소에서 습도도 넣어주고 하시나요? ^^;;;
@@ankkoblog 여름이라 습도를 넣어주지 않고 2차 발효는 진행중입니다. 살내 온도 27~28정도 나오는 환경 입니다. 반죽양은 책 보고 계산해서 사용중입니다. 묵은 반죽도 사용해 보고 책 그대로 연습해 보는데 오븐스프링이 나오질 않아서 일년 넘게 연습하다가 드디어 여쭤 봅니다 ㅋㅋㅋ 2차 발효시 가끔 틀 위에까지 올라오지 않는 경우도 많아요. 시간은 대략 50-60분만 발효 시킵니다. 너무 오래 2차 발효 하면 안된다고 해서 이렇게 하고 있는데 도대체 왜 그런지를 모르겠어요🤣반죽 온도 맞추고 다시 해 볼께요. 너무너무 감사해요^^ 책이 너들너들 합니다 ㅋ
물온도 맞추는게 개인적으로 궁금해서 질문을올리는데요, 제가 배우기론 60-(밀가루온도+실내온도)공식을써서 결과값이 24라고 나와서 물온도를 24도로 맞춰야하는데.... 24도로 바로 뽑아쓸수있는 기계가있는것도아니고해서 분유포트로 40도로 데운다음에 찬물을 조금씩 넣어가면서 24도로 맞춰야하는건지, 이 방법으로 하면 시간도 걸리고, 물 계량치도 넘어갈 가능성도있어서... 아니면 다른 방법이있는건지 알고싶어지네요
안녕하세요. 저두 늘 생각하고 있는 부분인데 물온도 계산해서 반죽온도 맞추는것은 쉽지가 않은것 같습니다. 여러번의 경험으로 쌓은 데이터도 필요하구요. ㅠ_ㅠ 전적아님 말씀처럼 물을 데운 다음 찬물을 섞어서 맞추어도 될것 같구요. 여름에는 얼음을 넣거나 냉장고에 물을 넣어서 온도를 낮추기도 하구요. 개인마다 틀린것 같아요. 아니면 들어가는 재료들을 전부 차게 두거나 혹은 실온에 두는 등 들어가는 충전물이나 밀가루 등의 재료들로 반죽 온도를 맞출수도 있구요. 방법은 여러가지인듯합니다. 하지만 실제 반죽해보면 마찰열로 인해 온도가 많이 올라가므로 이런 물리적인 요소까지 고려해야해서 반죽 온도 맞추는것은 좀 많이 까다로운것 같아요. ^^;;; 쉽지않아요. ㅠ_ㅠ
Hi, Emma Chiang. 对不起，我不会中文。 I used 1/2 pullman loaf bread pan (size - Top: width 17.5cm x height 12.5 x depth 12.5 cm / Bottom: Width 15cm x height 11 cm). Have a good day. :-)
앙꼬의 꼼꼼한 홈베이킹 ankko baking 앙꼬님 자꾸 질문해서 죄송한데요!! 그렇다면 탕종에 들어가는 설탕이랑 소금량 만큼 본레시피에서 빼고 넣어야 할까요?? 그냥 레시피대로 넣어야할까요?? 그리고 계란을 넣은 식빵과 안넣은것의 차이가 궁금해요! 옛날에 무슨빵 만들었을때 완성된빵에서 계란비린맛?향? 이 나서 당황했던기억때문에 ㅜㅜ 넣기 망설여져서요
식빵은 2차발효시 반죽 온도가 중요한것 같아요. 반죽온도를 지금보다 조금 올려서 구워보시는 것은 어떠실까요? 2차 발효시 온도나 습도가 좀 낮은것은 아닌지요. 또는 2차 발효 시간을 좀 짧게 또는 굽는 온도도 좀바꿔보시는등 여러가지 시도를 해보시면 좋을것 같습니다. ☺️ 🙏🏻
아...! 단순하게 생각하시면 될것 같아요. 달걀 빼고 만들경우 반죽이 좀 되직해질 수 있으니 물이나 우유로 반죽 되기 조절하시면 됩니다~~ ^^ 반죽 섞고 나서 반죽이 되직한듯하면 물이나 우유를 조금씩 더 넣으면서 반죽 질기 조절해주세요. 하지만 강력분 브랜드(대한제분, 백설, 큐원 등등...)마다 들어가는 수분 양이 틀려질 수 있고, 영상과 반죽 상태가 다를 수 있으니 다황하지 마시구용~ 참고하셔서 우유 식빵 맛있게 만드세요. ☺️
![🍞 Rich & Moist White bread Recipe / Pullman Loaf / Crust is super soft [Knead & Stand Mixer both]](http://i.ytimg.com/vi/VxepKyazHso/mqdefault.jpg)
![[손반죽]부들부들 촉촉한 올리브식빵 만들기 (Soft Olive Bread Recipe :Kneading By Hand)｜샌드위치빵, 식사빵](http://i.ytimg.com/vi/mHU71bw6TWg/mqdefault.jpg)
밥처럼 떨어지면 계속만들게되요...ㅋ냉동에넣고 야금야금먹습니다. 애그샌드위치..베이컨치즈야채..프랜치토스트..우유식빵이젤맛있고 안질려요..이제식빵만드는 레시피는 계량만보고해요.맛있는레시피 감사합니다.♥♥
어맛~!! 레드맥님.
우유 식빵이 잘 안질리고 맛있군요. 미처 몰랐네요. ㅋㅋㅋ
많이 만드시다보니 레시피는 계량할때만 보시고 만드는 방법은 자연스럽게 안보고도 만드시는군요. ㅎㅎ
샌드위치, 토스트 다양하게 만들어 드시는군요. ㅎㅎ
진짜 빵 좋아하시는것 같아요. ㅋㅋ ㅋ
리뷰 감사합니다~!! 날씨 쌀쌀한데 건강 조심하세요~~!! ( •◡-)✧
팬에서 꺼내자마자 먹었을 때도 당연히 맛있고, 대충 식힌 후 랩핑하여 하루 지나 먹었는데도 수분감이 말도 못하게 좋고 구수하고 맛있어요. 일본에서 사먹었던 식빵 맛이 나서 너무 좋았습니다. 레시피, 영상 감사합니다.
maggie kim님. 우유 식빵 맛있게 드셨다니 기분 좋네요. ✨💕
일본에서 사드셨던 식빵 맛이 난다니 뭔가 좀더 특별하게 맛있다는 의미같아서 더더욱 기분 좋네요. 🙆🙆🙆
자세한 피드백 감사합니다. 😊🙏🏻
너무 맛있어서. 다른빵에 응용하고있어요. 최고 최고 초코식빵도 넘맛있고 단호박식빵도 넘맛있어요 ㅎㅎ
고주영님~~~ 정말이요? 우유 식빵 베이스로 초코 식빵도 만드시고, 단호박 식빵도 만드셨나봐요. ^^
응용해도 맛있다니 기쁜 소식이네요. 알려주셔서 감사합니다~!! 행복한 휴일 되세요~~ ♡
식빵 레시피 최고에요 👍
많은 유튜버님들께서 귀한 레시피를 공개해주시지만 제가 만들어서 먹고 지인 선물했을때 반응이 좋고 너무너무 맛있어요❤
식빵 레시피는 앙꼬님 레시피로 정착했어요😊
와우 앙꼬님~ 요거 진짜 닭살처럼 찢어지고, 부드럽고 우유맛나고용 넘 맛나요~ 반죽 나눠서 시나몬호두식빵이랑 양파치즈빵, 아이먹을 초코크렌베리빵 만들어봤는데 넘 맛나요~👍👍
우와~~ 정말이요? 최mo
님.
최mo
님이 맛있게 잘 만드셨나봐요. 부드럽고 맛있다니 기분 좋네요. ^^
아무래도 기본 반죽이라 다른 빵으로 응용해서 좋은 반죽 같아요~~~
벌써 여러가지 다른 빵 종류로 많이 만들어 보셨군요. ㅎㅎ
후기 감사합니다~~~
블루베리식빵을 몇번이나 만들어서 넘고맙습니다. 저 덮는 플라스틱 통이 항상 궁금해요. 없으니 서너 그릇으로 덮거든요. ㅎㅎ 한국내에서 구할수 있는건지 가르쳐 주셔요.
설탕도 덜 넣고 이스트도 일반이스트 쓰고 핸드 반죽기로 대강. 막이 덜 형성되어도 완벽하진않으나 맛난빵이 나오네요 .
배수. 비율. 설명 잘해두셔서 너무 잘보고있습니다
고키친님. 블루베리 식빵 여러번 만들어 드셨군요. 레시피가 마음에 드신다니 기쁘네요~~ ㅎㅎ
덮는 플라스틱통이라면 07:42 부분에 나오는 큰 플라스틱 통 말씀하시는것 맞으시지요? 베이커리 도우 박스는 인터넷 검색하시면 여러가지 보실수 있으실텐데요. ^^
제가 구입한 베이커리 도우 박스는 아래 링크 제품인것 같아요. 제가 구입한곳은 정확히 어디인지 자세히는 모르겠는데 아래 제품 같아서 참고하시라고 알려드립니다. 특대 사이즈 구입하면 식빵까지 발효 가능해서 편리하세요. ^^
- smartstore.naver.com/shopalice/products/3915868384?site_preference=device&NaPm=ct%3Djx8iap17%7Cci%3Dshopn%7Ctr%3Dmyz%7Chk%3Dfe8900bbc5dcd73cf51f4f219141a432999b3f1c
베이커리도우박스라고하는군요. 신청했습니다 감사합니다
식빵이 먹고싶어서 도전해봤는데 지금까지 만든 레시피중에 가장 잘나왔어요!! 묵은 반죽 영상 참고했는데 생각보다 쉽고 결과물도 만족스럽네요! 촉촉하고 결도 잘 찢어지고~ㅠㅠ 딸기쨈 발라서 우유랑 먹었더니 술술 넘어가네요! 감사해용!
여태껏 만드신 레시피중에 가장 잘 나왔다니 저두 엄청 기쁜데요. ^^
묵은 반죽이 조금 들어가면서 식빵 오븐 스프링도 좋아지고 맛도 좋아지더라구요. ^^
즐거운 주말 되시고 식빵 맛있게 드세요~~!! :- ) 리뷰 감사합니다!!
완전촉촉 하갰서요~~^^
앙꼬님 이거 우유식빵 너무맛있어요❤️❤️❤️ 영상 감사합니다~~!!! 치즈식빵도 만들어보고싶은데 이 레시피 그대로에 치즈만 추가해도 될까요???~~ 팬닝양이 너무 많아지진 않겠죠?? 그리고 혹시 ... 다른분들 보면 굽다가 윗면에 치즈가 터져서 흐르던데 안터지고 예쁘게 굽는법이 따로 있을까요??
은유닝님 ~~ 우유식빵 맛있다니 다행이네요. ^^ 치즈 추가해서 만드는것은 좋은데 총 반죽 팬닝양은 현재 무게인 660g 에 맞추시는것이 좋을것 같아요. 현제 배합표에서 또 치즈를 추가한다면 팬닝양이 좀 많아질것 같거든요~~~~ ㅠㅠ 치즈를 좀 많이 넣을경우 반죽 밖으로 삐져나와서 흐르고 그렇더라구요. 적당히 넣으면 좋을것 같아요. :- )
앙꼬님 이 레시피 대박이에요..🥰 식빵 만들면 항상 약간 떡진 느낌이 있었는데 이 레시피대로 하니까 완전 촉촉하고 닭가슴살처럼 찢어지는 결이 나왔어요👍 응용해서 올리브 넣어서 만들어봤는데 맛있더라구요 좋은 레시피 감사합니다🌸
정말이요? 봄이님. ^^
닭가슴살처럼 찢어지는 결이 나왔다니 다행이네요. ㅋㅋㅋ
맛있다니 좋네요. 레시피 올린 보람이 있어서 기뻐요~!! ❤
리뷰 감사합니다!! ꈍ◡ꈍ
4-5일 지나고 (크린백보관) 먹어도 촉촉한거있죠!!! 울 가족 식빵공장 가동시킨 주범 앙꼬님ㅋㅋㅋ 전 항상 팬에 넣고 덜부풀어서 문제였는데 이 레시피는 아주 꽉찬 풀먼식빵 // 계속 성공이에요 ㅎㅎ 감사합니다
아! 정말이요? 4~5일이 지나도 촉촉하고 맛있다니 다행입니다. ^^ 어진 언니님 댁 식빵 공장이 활발하게 가동한다니 좋네요~~~ (^~^)b
피드백 감사합니다!!
앙꼬님.. 이 레시피로 식빵을 만든 뒤로 우유식빵은 요놈으로 정착했습니다 ..
보들보들 우유맛 넘 맛있어요 ㅜㅜ ❤️
잉오잉님. 우유 식빵 넘 맛있으셨다니 기분 좋네요. 뿌듯뿌듯합니다. 💕❤️
리뷰 감사합니다. ^^ 🙏🏻
앙꼬님~!! 지금까지 식빵은 온갖 레시피를 다 시도해봐도 실패했었는데 앙꼬님 레시피로 성공했어요~!~!! 묵은 반죽이 없어서 조금 덜 부풀긴 했는데 너무너무 맛있었어요ㅠㅠㅠㅠ 역시 믿고 만드는 앙꼬님 레시피... 책 입고되면 바로 사려구요..❣️ 너무너무 감사합니다❣️
꽁꿍깽님~~
정말이요? 이 식빵 레시피로 성공하셨다니 기쁘네요. ^^
묵은 반죽이 들어가면 좀더 잘 부풀어 오르는데 다음에는 묵은 반죽도 넣어서 한번 만들어 보세용.
클래식 베이킹 책은 인터넷 서점에 다시 입고되었더라구요. 시간이 더 걸릴줄알았는데 바로 입고되어서 다행이네요. 😆
즐거운 휴일 되세용~! 식빵 후기 감사합니다. : -)
앙꼬님 레시피는 역시 믿고 먹어요 ㅋㅋ 오늘 했는데 너무 맛있어요 다만 색이 좀 강하게 나와서 담에 만들때 온도 좀 내려서 구우려구요 ㅠㅠ 광파오븐이라 10도 낮췄는데 더 낮춰서 구워야하나봐요
ᄋᄋ님. 레시피 신뢰해주셔서 감사합니다. ^^ 🙏🏻
옛날에 출판한 '클래식 베이킹 책', 식빵 카테고리 중에서도 이 우유 식빵이 가장 인기가 좋더라구요. 리뷰도 많구요. 맛있다니 기분 좋네요~~~ 🏃🤸🍥
우유가 많이 들어가서 구움 색이 좀 진하게 나오는편이랍니다. 구움색이 강하게 나온다면 온도를 좀더 낮춰 주시는것이 좋을것 같네용. ^^;;
걱정 마시고, 낮춰보세요. 생식빵( ruclips.net/video/V5Xg4AkMplU/видео.html )도 낮은 온도에서 굽는데 껍질도 얇고 색도 진하지 않아서 많은 분들이 나름 또 매력 있다고 좋아하시더라구요~~ 🤣 🤣
앙꼬님 제가 만들어본 우유식빵
영상으로 보니까? 넘 좋아요.
이렇게 자세하게 볼수 있어서 넘
좋아요.
다음 영상도 기대가 됩니다.
잘 보고 갑니다.
이양숙님. 감사해요. ㅠㅠㅠㅠㅠㅠ
영상은 초보라 많이 어설픈데 넘 좋아해주시니 감격에 또 감격이에요.
이양숙님같은 분의 덧글이 저에게 큰 힘이 되네요.
저야말로 감사해요!! 혼자만의 원맨쇼가 아니라 다행이네요.
또 다른 영상으로 또 찾아뵐께요!! ^^
앙꼬님 저 닉네임쉐프입니다.
이양숙 아! 쉐프님이셨군요! ^^
앙꼬님 이 우유식빵은 레전드입니다... 아주 퐁신퐁신 난리에요..ㅠㅜㅜㅠ 근데 왜 저는 풀먼식빵틀에 뚜껍덮고 구워도 각이 안살아날까요..?ㅠㅠ 동글동글 구엽게만 나오네요.. 그것도 넝 기엽지만 혹시 각에 대한 다른 방법이 있는걸까요??
전혜진님. 정말이요?
이 우유식빵 레전드인가요? ^^
맛있다니 기분이 너무 좋네요. ㅎㅎㅎ
저는 풀먼식빵틀에 각이 나오는것보다는 동글동글 귀엽게 나오는것이 저는 더 좋더라구요.
음... 글루텐은 100% 정도로 확실히 잡으셨나요? 식빵 오븐스프링은 우선 글루텐을 확실히 잡는것이 가정 좋은것 같아요.
그리고 반죽의 신장성도 관련이 있는것 같아요.
제 레시피중에 '생크림 풀먼 식빵 ( ruclips.net/video/2wjOvBD1m-A/видео.html ) ' 배합표 보시면
식물성 오일 들어가는데 조금 더 잘 늘어나서인지 각이 좀 잘 나오는편인것 같아요.
식물성 오일을 밀가루대비 2%정도 넣어보시는것은 어떠세요? ㅎㅎ
@@ankkoblog 아 그런방법이 있군요! 정성스런 답변 감사합니다 오늘은 드미바게트 만들어보려고 묵은반죽도 만들어놓고 르방도 준비시켜놨어요ㅎㅎㅎ 꼭 성공하길 바래봅니다ㅠㅠ!!!
전혜진 아!
그 까다로운 드미바게트 만드시는군요! ^^
꼭 ! 꼭 ! 성공하시길 바랍니다! 😤🙏🏻
앙꼬님 책보고 우유식빵 만들었는데 묽은반죽 없이도 넘 잘나왔어요.. '빵사왔네' 하더라구요~~ㅋㅋㅋ
혹시 남은 사워크림으로 식빵말고 다른거 만들수도 있을까요?? 버터대신 쓸수있다도 본것 같은데 무조건 버터대신 넣어도 괜찮은건지도 궁금합니다~~~^^
서나함 서나함님~ 🙏🏻😊
묵은 반죽 없이 우유식빵 잘 나왔다니 잘 되었네요! 묵은 반죽 들어갔다면 좀더 잘 부풀어올랐을텐데용. 다음에는 묵은 반죽 넣으셔서도 한번 만들어 보세요! ㅋ ㅋ
사워크림은 버터로 무조건 대체하는것은 좀 어려움이 있을것 같습니다. ㅠㅠ
남은 사워크림으로 요거트 빵 만드시는것은 어떠세요!? ^^
- ruclips.net/video/9BXTC0S9SsY/видео.html
플레인 요구르트대신에 사워크림 넣으시면 될듯합니다. 😊
앙꼬님~ 메론식빵틀 4개 로 만드려면 배합을 몇그람 으로 해야하나요?
풀먼틀로 만들었었는데 신랑이 너무맛있다고 한개를 통으로 먹어뿌네요.. ;;
이번엔 건포도넣어 메론틀로 만들어서 이동중에 뜯어먹으려구요!!
이승아님. 신랑님이 맛있다고 해주시니 너무 기쁘네요. ^^ 메론 식빵팬으로 만든 식빵 영상이 있는데 호밀 식빵( ruclips.net/video/ZSr2f8wKyYA/видео.html )이랍니다. 호밀 식빵같은 경우 293g씩 분할했었는데요~~ 레시피에 따라 반죽양은 조금씩 달라질것 같아요. 음... 대략 메론 식빵팬 하나당 반죽량은 약280~290g 정도 생각하시면 될듯합니다. :- )
가장 평범하면서도 가장 맛있는게 우유식빵 아닌가싶어요. 저도 오늘 우유식빵 만들었는데 정말 맛있더라구요 ㅎㅎ
그러게요. 식빵 중에 가장 만만하게 만들수 있기도하고 맛도 고소한것이 우유식빵 같아요. ^^
우유식빵. 이쁘게 잘 나오네요. ^^
오늘도 좋은 영상 덕분에. 빵 잘 구웠습니다.
그런데. 앙꼬님은 어떤 오븐쓰시나요?
오븐에 따라 차이가 있다고 해도. 그 차이가 15도~20도 정도일 수 있나요?
저는 우녹스로 굽고 있는데. 색이 넘. 진하게 나서 180도에서 급기 시작하다가 165도까지 내리게
됬어요. 괜찮은 건가요? 반죽도. 오븐도. 쉬운게 없네요 😅
우유 식빵 구우셨나봐요. ^^
이쁘게 잘 나왔다니 다행이네요~~~
저는 '유니버셜 컨벡션 오븐' 사용하고 있습니다. ^^
아! 저두 우녹스 오븐이랑 비슷한 사양의 오븐이랑 사용하고 있어서 가끔 160까지도 온도를 내리기도 합니다.
하지만 레시피에는 160도까지는 잘 이야기하지않고 있지요?
왜냐하면 레시피는 많은 사람들이 보고 사람들이 보통 사용하고 있는 오븐을 생각해야해서요~~
그냥 베이킹 책같은데에서 170~180도 정도에서 굽는 온도를 많이 사용하고 있어서 거기에 맞추게 되는것 같아요.
우녹스같은 성능 좋은 컨벡션 오븐이나 제가 쓰는 컨벡션 오븐을 기준으로만 온도를 제시하기에는
다양한 오븐을 사용하는 경우가 많아서 ... 그냥 일반적인 온도나 시간을 제시하게 되네요.
Shim Serena
님처럼 온도를 많이 내려도 괜찮습니다. 저두 종종 그렇게 하니까요~~~ ㅎㅎ
그렇군요. 괜찮은거라니 다행이네요 ^^.
감사합니다 ^^
@@sharons5013 넵. 물론입니다. ^^
즐거운 한주 보내세요~~~~~ :- )
방금 이 레시피로 식빵 구웠는데 진짜 맛있네요. 오븐스프링도 대박으로 잘 나왔어요! 여태껏 식빵 20번 만들었는데 젤 잘 나왔습니다^^ 소중한 레시피 감사합니다~! 그리고 질문이 하나 생겼는데요~ 제가 호밀 발효종이 있는데 묵은반죽 대신 호밀 발효종을 몇그람 넣으면 좋을까요?
일상님. 오븐스프링도 잘 나오고, 식빵도 맛있으시다니 기분 좋네요!
음... 대략 발효종은 밀가루대비 20~40%정도를 많이 넣으시는듯합니다. 묵은 반죽 대신 발효종으로 넣는다면, 발효종에 물이 포함되어 있으니 들어가는 발효종 물 양의 %만큼 본배합의 물양은 줄여주시는것이 좋습니다. 아니면 기존 수분양에서 발효종의 수분양만큼 더해져서 반죽이 엄청 질척하게 될수 있습니다.
발효종를 넣어서 배합표로 바꾸실려면 다시 배합표를 짜시는것이 좋을것 같습니다. ^^;;;
Спасибо Шеф!😊Какой у Вас КРАСИВЫЙ ХЛЕБ....СПАСИБО за рецепт...😊Thank you Chef! What a BEAUTIFUL BREAD you have .... THANK YOU for the recipe ...😊👍
몇번 해보진 않았지만 할때마다 2프로 부족하던 식빵이 구움색, 텍스쳐, 볼륨까지 너무 만족스러워요~~ 묵은 반죽 효과일까요?^^ 앙꼬님 덕에 자신감 뿜뿜이에요~
질문이 있는데요~ 식빵은 언제 자르는 게 좋나요? 거울 때? 식었을 때? 다음 날? 빵집처럼 예쁘게 자르는 노하우가 혹시 있으실까요?ㅎ
묵은 반죽이 귀찮긴해도 은근 효과가 좋더라구요! 너무 만족스러우시다니 기분 좋네요. 🥰❤️
식빵은 구운 다음날 자르는것이 가장 깔끔하게 잘리는듯합니다. 슥삭슥삭 왔다갔다하면서 빵칼로 자르시면 좋아요. 빵칼 성능이 좋으면 좀 더 잘 잘리구요! 😆
제가 사용하는 빵칼이에요. 이 빵칼이 다른 빵칼보다 좋더라구요. 참고하세요!
- www.bakingmall.com/m/product.html?branduid=1120101&search=%25BB%25A7%25C4%25AE&sort=&xcode=006&mcode=006&scode=006&GfDT=bmp%2BW1o%3D
좋은 영상 올려주셔서 너무너무 감사해요.
혹시 언제 되시면
써브웨이에서 쓰는 샌드위치빵도 가능할까요?
애들 도시락에 쓰고 싶은데 ^😅
살 곳도 없고. 집에서 만들어 보고 싶어요
언제나. 화이팅 입니다👍
kang Serena 아! 영상이 조금이라도 도움이 되었다면 다행입니다. ^^
샌드위치빵도 추후에 한번 도전해볼께요.
응원 감사합니다! 😃
앙꼬님~ㅎㅎ🙂
예전에 이 레시피 맛있게 만든적이 있지만,그땐 묵은반죽 없이 했었거든요~~~ㅎㅎㅎ
근데 묵은반죽은 식빵 만들다 남은 반죽(버터들어간)도 다 상관없을까요~?😅 혹시 몰라서 냉동해놓았는데...된다면 다음번에는 꼭 넣어 더 맛나게 구워볼까 하는데..조언 부탁드려도 될까요~~ㅎㅎㅎ(천천히 답변주셔도 됩니당~~~~🙂)
두리두리님~~ 식빵 만드시다 남은 버터가 들어간 반죽도 묵은 반죽으로 사용하셔도 됩니다~~~ ^^
즐거운 주말 보내세용! 🙏🏻😊
@@ankkoblog 아구구~~넘넘 감사합니다~~~~😊
앙꼬님 클래식베이킹 보면서 소금빵, 치아바타, 우유식빵에 도전하고 있어요.. 소금빵,치아바타 넘 맛있게 잘 해 먹었어요. 감사합니다.
요 며칠동안 우유식빵 2번 만들었는데 식빵안은 넘 맛있었는데..겉이 좀 질긴 느낌이에요. 제가 어떤 점을 잘못해서 질긴걸까요? 다 찾아봐도 원인을 잘 모르겠어요.. ㅡㅡ
온도를 좀 낮춰볼까요?
안녕하세요! So Jeong Yun님. (❀╹◡╹)ﾉ☆
클래식 베이킹 책 보시면서 베이킹하고 계시는군요. 맛있게 잘 드셨다니 감사합니다!!!
음... 식빵이 질긴 이유는 여러가지가 있을것 같아요.
우선, 사용하시는 오븐이 어떤 종류인지는 모르겠지만, 뜨거운 열이 나오는 컨벡션 오븐일경우 껍질이 건조하고 질기게 나오는 경우가 많이 있답니다.
저두 컨벡션 오븐을 사용하고 있는데 데크오븐에 비해 좀더 식감이 건조하고 껍질이 질기게 나오는 것을 많이 느끼곤한답니다. ㅠ_ㅠ
이럴때에는 말씀하신것처럼 오븐 스프링이 끝나고 빵 껍질 색이 나기 시작할때 온도를 낮춰주는것도 괜찮을듯합니다.
아니면 풀먼식빵 스타일(사각식빵 모양)로 뚜껑을 덮어서 구워주시면 껍질이 촉촉하게 나온답니다.
제 책에 보시면 식빵틀이 풀먼 1/2 식빵팬을 많이 사용하잖아요? 거기에 보면 뚜껑 덮어서 굽는 스타일도 나오구요.
그렇게 굽는 이유가 식빵을 좀더 촉촉하게 굽기 위함이거든요. 산형으로 구울때보다 촉촉해서 부드럽더라구요.
참고하시면 좋을것 같습니다. ^^
@@ankkoblog답변 너무 너무너무 감사합니다. 사실 오래전 영상이라 과연 보실까 싶었거든요. 그렇지 않아도 오늘 풀먼식빵팬 주문했어요. 같은 크기가 아니라 비용적에 대한 설명 보면서 열심히 체크해서 반죽 했지만 같은 크기 같은 팬으로 먼저 성공하고 싶어서요...
저희집 식구들은 소금빵 넘 좋아해서 자주 해먹어요.. 아 최근에 건과일파운드케이크 레시피도 넘넘 좋았답니다. 맛있게 잘 먹었어요.. 항상 감사히 잘 시청하고, 응원합니다^^
뚜껑 닫고 구워도 같은 양으로 팬닝하면 될까요? 앙꼬님 우유식빵 맛있다고 소문듣고 왔어요. ･ᴗ･
안녕하세요. Rachel _L님.
우유 식빵 맛있다고 소문이 났나요? 전혀 몰랐네요. ㅎㅎ 감사합니다!!
식빵팬 사이즈에 따라 반죽 양이 틀려져서 저두 고민을 많이 한답니다.
음... 🤔 이 우유 식빵은 오븐스프링이 많은 편이라, 뚜껑 닫고 구우면 혹시나 뚜껑을 뚫고 나올수도 있어서 그대로 굽는것은 조금 걱정이 되네요.
반죽 양은 조금 줄여 주시는것이 좋을것 같아요.
저두 우유 식빵으로 만들어 본적이 없어서 잘은 모르겠지만, 대략 550g정도? 아마두요?
실제 구워 보지 않으면 잘 모르는 부분이라 말씀드리기가 어렵네요.
그래서 인터넷 검색도 많이 하는데요. 아래 사이트가 잘 정리되어 있더라구요. 🙏🏻
참고하시면 좋을듯합니다. ^^
- knitjoy.tistory.com/478
와 ~먹음직하게 구워져나왔네용 묵은반죽을 넣지않아도 비슷하게 나올까요?
묵은반죽은 만드는 방법도 알려주실수 있을까요?^^;
*틀에 오일을 발라주고 굽고난 다음에는
틀을 어떻게 관리해주나요
안녕하세요!
묵은 반죽을 넣는편이 좀더 오븐스프링도 좋고 풍미도 좋은데 생략도 가능합니다. ^^
묵은 반죽 레시피 영상은 아래 링크 보시면 확인 가능하세요~!!
* 묵은반죽 만들기 영상 : ruclips.net/video/4umF0GgdT3Q/видео.html
틀에 식물성 오일 발라서 굽고 나서는 경우에 따라서는 뜨거운 물에 세척하기도 하고, 팬이 뜨거울때 젖은 행주로 닦아서 말려서 보관하기도 합니다. ^^
식빵 맛있게 만드세요~~!
@@ankkoblog
소중한 답변 감사드립니다 ~^^ 와 기대되는 레시피입니다
@@TV-in2ll 만드시다가 또 궁금하신 부분 있으시면 덧글로 질문주세요. ^^
맛있게 만드세용~~!!
@@ankkoblog 네~^^♡
좋은영상감사합니다 ~~^^
우유식빵 고소하고 맛나요! 만들어 보세요. ^^
요구르트 빵.야채모닝 빵.솜살 커피브레드 까지 만들어 보았는데 너무 맛있게 잘 나와서 또 도전 해볼려 합니다^^
풀먼 하프 식빵팬은 없고 큐브 식빵팬(9.5cm*9.5cm*11cm)은 6개 있는데요. 풀먼 하프 식빵팬 1개 배합표로 큐브 식빵팬 몇 개 정도 나올까요?
팬닝량도 알수 있을까요?
식빵팬 사이즈에 따라 반죽 양이 틀려져서 저두 고민을 많이 한답니다.
저는 큐브 식빵팬(9.5cm*9.5cm*11cm)은 250~270g정도 팬닝 많이 했었어요.
그래두 반죽에 따라 양이 조금씩 틀려져서 인터넷 검색해서 참고를 많이 하는편이에요.
참고로 아래 사이트가 잘 정리되어 있더라구요. 참고하시면 좋을듯합니다. ^^
- knitjoy.tistory.com/478
@@ankkoblog정말 감사해요~ 앙꼬님 최고^^!!
앗 우유식빵 뜯어먹고 싶네요 ㅎ
앙꼬님 냉동실에 생이스트가 발효력이 떨어진게 있는데 혹시 묵은반죽에 이용하면 될까요?
발효력이 약해도 되긴 하더라구요 ㅎ이거 마져도 안되면 버려야
글쎄요. ^^;;;; 저두 예전에 생이스트를 분할해서 냉동보관하면서 사용해본적이 있긴한데... 발효력이 많이 떨어져도 발효는 되겠지요?
묵은 반죽에 사용하는것 괜찮은 아이디어 같네요. ㅎㅎ;;;
모바일로 유튜브를 보니 댓글창이 뜨네요:) 앙꼬님의 친절한 답변 ..인스타 답변 감사합니다:) 하나씩 제과제빵 재료사고 얼른 베이킹 하고 싶어요♥ 일어도 잘하시고 ㅎㅎ 저 허리 나으면 일어공부 다시 시작할건데:) 마음만 바쁘네요 ㅎㅎ디스크 땜에 허리 아파서 누워있는시간이 많으면서:)
아! 일어는 옛날에 쬐끔 공부했던게 다라서 지금은 거의 잊어버리고 잘 몰라용~~~ ㅠ_ㅠ 디스크때문에 누워있는 시간이 많으시군요. 이럴때 충분히 쉬시고 충전의 시간 가지시는것도 좋을것 같아요. 책도 많이 많이 읽어 보시구요~~~ 화이팅입니다!! 엄정원님. ( ˙◡˙ ♡)
호밀.통밀.밀가루 섞어서 할경우
우유는 어느정도 넣으면 될까요?
g으로 알려주시면 감사하겠습니다^^ 즐거운 주말 보내세요~
안녕하세요. 야미키님. ^^
호밀가루, 통밀가루, 강력분을 섞어서 식빵을 만드실 계획이신가봐요.
호밀이나 통밀가루를 섞을 경우 비율에 따라서 우유 양이 틀려질것 같아요.
그리고 사용하시는 강력분에 따라서도 그렇구요. ❛ ◡ ❛
현재 레시피의 우유 양이 밀가루대비 62.66%인데요.
처음에는 원래 양대로 1배합 : 188g / 2배합 : 376g 넣어 보시구요.
'조정수(반죽되기를 조절하는 물 )'로 제 생각에는 1배합 : 12g/ 2배합 : 24g (4%) 이정도 플러스하면 될까 생각들었어요.
(이 기준은 호밀가루나 통밀가루 양이 밀가루 대비 20~30% 들어가는 레시피 기준이긴 합니다.)
음... 이건 이론상의 생각이라서 반죽 되기를 체크해보시고 조절하시는것이 가장 좋을것 같아요. ^^
저두 그렇게 하거든요. 실제 예상(상상)했던 물의 양과 딱 맞아들어가는 경우는 잘 없더라고용.
제 생각에는 조정수 4% 정도( 1배합 : 12g 또는 2배합 : 24g) 생각해보시고 반죽 되기를 확인하면서 가감하시면 좋지않을까 싶네요.
물 양이 더 들어갈수도 있고 덜 들어갈수도 있으니 좀 세심하게 관찰하시면 당황하시지 않으실것 같아요!! : -)
맛있게 만드세요~~!!!
@@ankkoblog 매번 강의수준 답변 감사해서 어쩌죠^^;; 덕분에 주말마다 빵 만들어요 가족들이 더 좋아해요
남편이 파리바게트 단골이었는데 뚝^^ 복 받으세요~ㅎ
@야미키 파리바게트 단골이시라면 남편분이 빵을 엄청 좋아하시나봐요.
( 사실은... 저희 신랑도 파리바게트 단골이에요. ㅋ )
주말마다 맛있는 빵 만들어서 가족들과 함께 즐기시는군요.
상상만으로도 행복한 장면이에요. ❤
이번 주말 빵은 '호밀식빵'이나 '통밀식빵'이겠네요? ^^
맛있게 만드세요~!! ❛◞ ❛
좋은 영상 정말 감사합니다. ^^ 저도 제빵 도전해보려는데 많은 도움이 되었어요!
아! 정말이요? 좋은 영상이라고 해주시니 너무 기쁘고 보람도 느껴지네요.
감사합니다. ^^ 맛있는 빵 만드세요!! :- )
안녕하세요~~앙꼬님팬인데 영상잘보고있어요 보다가궁금증이생겨서요
우녹스로 구우신걸까요~~??^^ 오븐에따라서 온도가달라져서 ㅜㅜ
안녕하세요. 유튜브 촬영 당시 당시 베닉스 오븐(구형)으로 구웠어요. ^^ 우유 식빵 맛있게 만드세요~~
앙꼬스앵님~~~먼저 이렇게 좋은 팁 공유해주셔셔 감사합니다!손반죽 2배합시 글루텐형성까지 대략 얼마나 반죽해야할까요?
손반죽시에도 발효시간이2~3시반되나요?
안녕하세요! 지우 won님~~
2배합이라면 강력분 양만 600g 이나 되는데 손반죽하면 너무 힘들지않을까요?
손반죽 하신다면 1배합으로 만드셔야할것 같아요. ㅠ_ㅠ
보통 식빵은 글루텐 형성을 100%정도까지 생각해야해서 반죽기로 반죽할경우 10~15분 또는 20분까지도 보거든요.
2배합은 손반죽으로는 너무 힘들것 같아요~~~
발효시간은 손반죽 믹싱인가 ... 반죽기 믹싱인가 ...에 따라 정하는것보다는 실내온도나 반죽 상태에 따라 결정하셔야 되는데~
식빵 반죽의 경우 1차 발효는 보통 60분~90분정도 , 2차 발효는 60분정도가 보통입니다. ^^;;;
앙꼬님!!! 여러번 연습했더니, 이제 식빵 만드는거 감 잡았어요!! 가족들이 맛았다고 난리네요. 너무 감사합니다^^.
김성현 성현님~ 식빵 성공하셨군요! 식빵 성공의 감도 잡으셨다니 축하드려요. 가족분들이 식빵 맛있다고하시니 저두 기쁘네요! ^^
Hello ankko. Can you write recipe old dough? Thx🥰
Hi, Fanty goh. Of course! 😊👍
* old dough recipe video - ruclips.net/video/4umF0GgdT3Q/видео.html
【Old dough】
amount(Baker's%) ｜ ingredients
--------------------------------------------------
200g｜400g (66.66%) water
0.5g ｜1g (0.16%) semi dry yeast red
300g｜600g (100%) bread flour
5g｜10g (1.66%) salt
--------------------------------------------------
505.5g｜1,011g (168.48%) ｜Total Dough Weight
[How to make old dough]
1. Whisk the water and semi dry yeast red together in the large size bowl.
2. Add bread flour and salt to In a large bowl of 1. Knead for five minutes.
3. Let it ferment at room temperature for two hours.
4. Put it in the fridge overnight. The next day you’ll have made old dough.
5. Old dough will keep for 2 days in the fridge and about 3 months in the freezer.
Happy baking!! 🙏🏻
Ok i see that.thx your recipe 😍👍
앙꼬님 요거 묵은반죽 대신 탕종 90g(30%)넣어서 반죽했는데요 만지기 힘들정도로 엄청 질었어요 ㅠ ㅠ 탕종반죽을 넣으면 질어지나요?? (맛은 좋았어요!! 레시피 항상 감사하게 잘 쓰고 있습니다^0^)
MINSEO KIM님. 우유식빵 레시피에 탕종을 밀가루대비 30% 넣어서 반죽하셨군요. 글쎄요~~ 흠... 탕종반죽을 넣었다고해서 엄청 질어지거나 그렇지는 않던데~~ 탕종 반죽은 어떤 레시피로 만드신건가요? 탕종을 젤리처럼 단단하게 만들어서 냉장고에 차갑게 숙성해서 사용하였을때, 저같은 경우 그렇게 질어지거나 하지않았던것 같아요. 그래두 맛은 좋았다니 다행입니다. ^^
앙꼬님 안녕하세요! 덕분에 여러빵을 만들고 있는 베린이 입니다.. 이 식빵 만들어보고 싶은데 옥수수식빵틀에 하려면 양을 어찌 조절해야 되는지 알고 싶어요. ~
안녕하세요! 은영님. 식빵팬 사이즈에 따라 반죽 양이 틀려져서 저두 고민을 많이 한답니다. 옥수수 식빵틀이라면 반죽양 450~550g 정도 하시면 되지 않을까요? 그래서 다른 분들은 어떻게 만드셨는지 인터넷 검색도 많이 하는데요. 아래 사이트가 잘 정리되어 있더라구요. 참고하시면 좋을듯합니다. 🙏🏻
* 식빵틀과 반죽량 - knitjoy.tistory.com/478
@@ankkoblog 와 답변 완전 감사해요!! 저도 꼭 성공해보겠습니다^^
지금 같은 여름에는 실온 발효시 1차 발효 몇시간이면 완료될까요..!!!손가락 찔러봐두 발효 완료점을 잘모르겠어요ㅠㅠ(2배는 더더욱 모르겠구..ㅠㅠ) 그리고 1차발효시 실수로 과발효 된다면 무슨 문제가 생기나요?
얼마전까지 더웠던 여름 날씨는 덥고 습했기때문에 레시피에 따라 이스트 양에 따라 다를 수 있겠지만, 대략 40~50분정도이면 1차 발효가 충분해 진행되는것 같아요. 1차 발효시 과발효되었다면 반죽 중앙을 손가락으로 찔렀을때 그대로 있지 않고, 풍선에서 바람 빠지듯이 푹 꺼진는 현상이 생긴답니다. ^^;;; 반죽에서 시큼한 술 냄새도 나구요~
영상 퀄리티 너무 좋아요 구독자가 적은게 이해가 안 되네요
안녕하세요. sean Jeon
님.
영상 퀄리티 좋다니 너무나 감사합니다. ^^
앙꼬의 꼼꼼한 홈베이킹 ankko baking 앙꼬님 질문 있습니다! 저는 집에 반죽기가 없어서 손으로 반죽을 했는데요 손으로 하게 약간 묽다(?)고 해야 하나 굉장히 질어서 손반죽 하는데 30분이상 소요 되더라구요 구워서 먹어 보았는데 맛은 괜찮았는데 약간 꿉꿉한(?) 맛이 나는건 반죽할때 문제가 있었을까요? 제가 여러 레시피로 손반죽 식빵을 해보았는데요 프렌차이즈 빵집에서 파는 식빵 같은 맛은 절대 안 나더라구요 어쩔수 없는 걸까요? 질문이 너무 많아서 죄송합니다
sean Jeon 프랜차이즈 빵집에서 파는 스타일의 식빵은 손반죽으로 따라 만들기에는 조금 무리가 있지 않을까 하는 생각을 가지고 있습니다. 물론 손반죽으로 식빵을 잘 만드는 분도 많습니다만 글루텐을 100% 잡을려면 보통 일이 아닌것 같다는 생각이 듭니다. ㅠㅠ
저는 손목이 약해서 손반죽으로 식빵 만드는것은 포기하고 반죽기 구입한 사람이라 손반죽으로 식빵 만드는 베이커분들이 대단하다고 생각하고 있습니다.
인터넷 검색해보시면 "오토리즈법" 이 있는데 이 방법으로 글루텐을 잡아서 손반죽하는것도 노동력을 줄일수있는 좋은 방법같습니다.
꿉꿉한 냄새 라는 표현을 하셨는데 정확한 의미를 잘 모르겠어요. 식빵은 덩어리가 크고 사각 틀 안에 넣어서 굽기때문에 수분을 잘 날리고 오래 굽지않으면 가끔 속살이 떡지고 무거운 식감이 느껴질때가 있더라구요. 이런 의미로 말씀하신건가 생각해보았습니다. ^^
파는 식빵처럼 만들려면 개인적으로는 "탕종법"이 가장 비슷하게 나오고 노화도 지연되는 제법이 아닐까 생각하고 있긴한데 개인적인 견해입니다.
식빵은 만드는데 난이도가 있어서 좀 어려운 빵이라고 생각합니다. 그래서 맛있는 식빵을 만드는데 어려움이 있기도하고 기계의 도움을 빌려 (반죽기나 제빵기) 만드는 사람들이 많은것 같습니다. ^^;;
댓글 정말 감사드려요 이렇게 자세하게 알려주시다니ㅠㅠ 덕분에 도움이 정말 많이 됐습니다 감사합니다
@@jeonbob 아이쿵~!! 도움이 되셨다니 다행입니다. ^^
항상 잘 보고있어요. 워낙 빵순이라 이것저것 다 따라해보는데, , 식빵만들때마다 결이 안생겨요. 닭고기처럼 찢어지는 ㅎ 발효는 잘 된거 같은데, ,혹시 광파오븐쓰고있는데. . 오븐이 문제일까요?
서정아 아! 잘보고 계신다니 감사합니다. ^^
식빵 결이 잘 안생기는 이유는 여러가지가 있을수있겠지만 글루텐을 확실히 잡으셨는지 여쭈어보고 싶네요. ^^
믹싱이 끝나고 반죽을 늘렸을때 반죽이 비칠만큼 매끈하게 잘 늘어나는지 체크해보셨는지요? 😊
앙꼬 ankko baking 답변감사해요. . 반죽이 비칠만큼 반죽이 잘 되질않네요 ㅠ 글루텐문제인가바용, 키친에이드로 하는데 어려워요 ㅎ
@@kiki8757 겨울이라서 반죽 온도가 낮아서 그럴수도 있답니다.
식빵같은 경우 반죽 온도는 27도 정도인데 그정도 나오는지 확인해보시는것도 나쁘지않을것 같아요~~ ^^
앙꼬 ankko baking 감사합니다 😊
앙꼬님 제가 반죽기를 사려는데 현재는 켄우드 5쿼터 짜리라 베이글 만들때 최대 12개 정도 약 밀가루 900 정도를 사용하는데요. 제빵 목적으로 반죽기 추천해주실만한게 있을까요? 베이글 16개 이상 한번에 만들어 쟁이고 먹고싶어요 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 반죽기가 여러개 있으신거 같아 궁금했어요. 조금 조용하고 약간 걸어도되니 켄우드보다 괜찮은거 추천부탁드려보고싶어요.
뿡뿡이님. 제가 영상에서 가끔 보여드리는 파운터 반죽기 좋아요! 무거워서 걸어다니지 않고 안정적이구요.
쿠키 반죽에도 사용하기 좋고, 사용하기도 편합니다. 추천합니다. ^^
* 파운터 10리터 반죽기 리뷰
실버 - blog.naver.com/law_order/220857654194
아이보리 - blog.naver.com/law_order/221500677707
반죽기 어떤거 쓰시는 건가요~?
반죽기는 파운터 10리터 반죽기와 스파이럴 10리터 반죽기사용하고 있습니다.
각각의 리뷰는 아래 링크 참고하세요!
* 파운터 10리터 반죽기 리뷰
실버 - blog.naver.com/law_order/220857654194
아이보리 - blog.naver.com/law_order/221500677707
* 스파이럴 10리터 반죽기 리뷰
- blog.naver.com/law_order/221817500412
안녕하세요 앙꼬님!ㅎㅎㅎ덕분에 맛있는빵 자주 만들어 먹고있습니다~^^ 감사합니다! 하나 여쭤볼께 있습니다ㅜㅠ제가 옥수수식빵틀밖에 없어서 반죽을 얼마씩 분할해야되는지 궁금합니다! 통호밀밤식빵에서 473g으로 맞춰주셨는데 그거비슷하게 하면될까용? 3덩이 나눠서 빵틀에 넣는다고 했을때 한덩이당 대략160g정도 분할하면될까요?
안녕하세요. K immy님. ^^ 빵 맛있게 자주 만들어 드시고 계시다니 저두 기쁩니다. ㅎㅎ 옥수수 식빵팬을 가지고 계신다면 통호밀 밤식빵과 비슷하게 팬닝양을 맞추셔도 됩니다~ 약450~500g 정도 옥수수 식빵팬에 반죽 양을 팬닝하시면 될듯합니다. 160g정도 *3덩어리 로 팬닝하시면 얼추 맞을것 같아요. 맛있게 만들어 드세요. ^^
@@ankkoblog 감사합니다!ㅎㅎ
@@ankkoblog 1.5배해서 옥수수식빵틀 2개만들었는데 너무맛있어요ㅜㅜㅠㅎㅎㅎ 묵은 반죽이없어서 못넣고 446g씩 두개나왔습니다ㅎㅎㅎ 계란이 떨어져서 노른자만 조금 넣었는데도 맛있었어요ㅜㅠ 35분해서 쪼금 위에가 탔지만 진짜 인생 식빵입니다! 또 만들어 먹을꺼에요ㅎㅎㅎ 왜이렇게 맛있는건가요!ㅎㅎㅎ 감사합니다👍❤
@@kimmy854 아! 정말이요? 맛있게 나왔다니 다행이네요. ^^ 레시피가 마음에 드셨다니 기뻐요. 피드백도 감사합니다~!! K immy님. ( ˙◡˙ ♡)
@@ankkoblog 감사합니다!
옥수수빵틀로 한다면 배합을어떻게맞추는게좋을까요?
안녕하세요. 찌노님~ 약450~500g 정도 옥수수 식빵팬에 반죽 양을 팬닝하시면 될듯합니다. 160g *3덩어리로 팬닝하시면 얼추 맞을것 같아요. 맛있게 만들어 드세요. ^^
묵은반죽 빵만들때 자주 넣어 쓰려고 하는데 ~! 밀가루대비 몇퍼센트정도 넣고 하면 되나요 그리구 빵종류 상관없이 사용해도 되나욤?
국밥님~ 묵은 반죽은 빵 종류에 상관없이 밀가루대비 20~30프로정도 넣어서 사용하시면 됩니다~
@@ankkoblog 감사합니다^^
묵은반죽을 넘 많이 만들어서요 ㅎ
냉동해서 담에 써도 되나요?
묵은 반죽을 소분/포장----> 냉동해서 한달정도는 괜찮은것 같아요. ^^
@@ankkoblog 네네~~^^
넘넘 감사드립니당
@@yunhui1234 😘👍🏻
묵은 반죽을 이용해서 손반죽시 유의점이 있나요?아님 일반반죽(No묵은반죽시)과 똑같이 하면 되나요?그리고 묵은반죽 이용시 생이스트 사용과 액체류의 온도는 어떻게 되나요?
아 ! 묵은 반죽 넣어서 만들때 손반죽하신다면 묵은 반죽은 작게 잘라서 넣으주시면 좋습니다. ^^
틀별하게 고려해야할점은 크게 없는것 같아요.
묵은 반죽 이용시 냉장고에서 보관하신 반죽을 사용하신다면 실온화하지않고 그냥 바로 사용하셔도 괜찮습니다~~
< 기존 레시피 >
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세미드라이이스트(골드) 4g / 8g(1.33%)
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'생이스트'를 사용하신다면 통상 드라이 이스트의 약 2배정도 사용하므로 [ 8g/16g ] 정도 사용하시면 될것 같습니다.
요즘 날씨가 차가워서 발효가 잘 안되므로 액체류 온도는 조금 따뜻한 편이 좋은것 같습니다. ❛◞ ❛
@@ankkoblog 네~감사합니다.
식빵을 만드는데 발효는 잘 됐는데 구웠을때 이스트 냄새가 좀 나는거 같더라구요ㅠ
아직 초보라 이것저것 궁금한게 많네요;;
묵은반죽이 소화가 잘 된다는 글을 본거 같아서 도전 해 보려구요~ 영상 잘 보고 성공 해 보겠습니다. 감사합니다~^^
김혜선 식빵 맛나게 만드세요. ^^
@@ankkoblog 한 번만 더 질문할게요;;묵은반죽 손반죽으로 할경우
반죽과정은 똑같나요?(세게 치대고/때리고 접고 반복등등..기계반죽은 저속이라고 되어 있어서요^^)묵은반죽 보관시 냉장3일후 냉동보관하면 되나요?
식빵 만드실 때 강력분은 어떤 종류 사용하시나요? 궁금해요~^^자주 사용하시는 강력분 중에 이건 식빵 만드니까 맛있다 하는... 그런 팁이요 ㅎ얼마전에 시판강력분이 떨어져서 바게트만드는 프랑스밀가루로 만들었는데 촉촉하긴 한데 뭔가 좀 어색했다고 해야하나요? ㅎ그래서, 앙꼬님은 식빵 만드실때 어떤 종류 쓰시는지 급 궁금해졌어요 ㅎ(댓글 보다보니 코끼리 강력분 쓰신다고 나오네요 ㅎ 예전 댓글이니까... 새로운 답변 기대해보죠뭐)
아! 맞습니다. ^^
주로 사용하는 밀가루는 코끼리 강력분이구요.
식빵으로 추천드리는 밀가루는 'k 블레소레이유' 입니다.
k 블레소레이유 밀가루 한번 사용해보세요.
식빵용으로 좋은 밀가루랍니다. ^^
리뷰와 구입처는 아래 참고하세용~~!! ( •◡-)✧
- blog.naver.com/law_order/221120783541
- www.jbrmall.co.kr/shop/detail.php?pno=0747B9BE4F90056C30EB5241F06BFE9B&NaPm=ct%3Djahoqd3s%7Cci%3Dc8a01bb9779debc9d64cb10063e6518687a76158%7Ctr%3Dsls%7Csn%3D461627%7Chk%3D7dc5559ebe436a7b62c9ae13d604b22b59788d9f
@@ankkoblog 오~ 첨들어보는 밀가루예요.
추천 고맙습니다~~^^ 좋은 하루 보내세요
@@PS5-OLLIE 식빵 전문점이나 식빵에 애정을 가진 분들은 종종 사용하시는것 같아요. ^^
취향에 맞으실지 모르겠지만 한번 사용해보세용. ❛◞ ❛
ee JeOng
님두 따뜻하고 행복한 하루 보내세요. ✧˖° ♡
묵은반죽 생략 가능 하다해놓으셨는데
생략하면 다른재료 양 조절없이 그대로 인가요?
맞습니나. 시윤님~ 다른 재료 양 조절없이 그대로 만드시면 됩니다. 🍞 우유 식빵 맛있게 만들어 드세요. 😊🙏🏻
@@ankkoblog
답변이 로켓 입니다요~~^^
감사드려용
@@yunhui1234 마침, 유튜브 알림 바로 봐서요. ㅋ ㅋㅋㅋ
맛나게 만들어드세용. 🤣
저도 책보고 만들어 봤는데 발효는 그냥 실온발효죠? 발효기 없어도 돼죠? 저는 촉촉하게 안나와요
acid base 네! 실온발효에요. 요즘 날씨에 발효 잘 되더라구요. ^^ 반죽할때 글루텐 확실히 잡고 실온에서 천천히 발효요! ㅎ ㅎ
묵은 반죽을 넣는것과 안 넣는것의 차이가 뭘까요? ^^
묵은 반죽 넣으면 얻을 수 있는 효과는 아래 참고하세요. ^^
· 맛과 풍미가 좋아진다.
· 글루텐이 추가되어 늘어나므로 반죽 시간을 단축할 수 있다.
· 약산성이므로 본반죽에 넣는 효모가 안정된다.
· 밀가루와 물이 오랫동안 섞어 있어서 수분이 유지된다.
@@ankkoblog 아 ~~! 잘 알았습니다 !!👍👍
물반죽과 차이가 무엇일까요!?
Deborah님.
우유를 사용하는 이유는 보통 영양을 보충하고 빵 맛을 개선하는데 있습니다.
수분 흡수율을 증가시키며 반죽과 발효의 내구성 향상, 우유의 특유의 향, 껍질색 등에 관여를 합니다.
그리고 우유의 유당이 고소하고 단맛을 내게 해주며 또한 빵 껍질색이 진하게 나와서 먹음직스럽게 빵이 구워집니다. ^^
묵은반죽을 풀리쉬반죽으로 대체해서 동량 넣어도 될까요....??
아...! 글쎄요. 🤔 hyejeong님.
풀리쉬 반죽은 물과 밀가루를 1:1 섞은 수분 양이 많은 사전 반죽이라서... 묵은 반죽과 같은 양으로 대체하기는 좀 어렵지 않을까 ... 생각이 듭니다. ㅠ_ㅠ
@@ankkoblog 앗 그렇군요ㅎㅎㅎ 답변 감사합니다 그냥 앙꼬님레시피 그대루 만들어봐야겠네유🙆♀️
@@알라딘-d9s 묵은 반죽은 귀찮으시면 생략 가능합니다. 우유 식빵 부담가지지 마시고 만들어 보세유~~~ ^^
계란하나에 55g 인데 해도 차이는 없겠지요?
네~ 달걀 한개 사용하셔도 괜찮을것 같아요!
반죽 질기는 우유 양을 좀 적게해서 조절하시구요. 맛있게 만들어 드세요! 😊🙏🏻
@@ankkoblog 넵 감사합니다! 내일 아침에 만들어 보려구요 ㅎㅎ
@@성이름-d7i4x 그러시군요. 우유 식빵 맛나게 만들어 드세요! ^^
@@ankkoblog 너무 맛있었어요ㅠㅠㅠㅠㅠ!! 이레시피 짱이엥요ㅠㅠㅠ!!!
@@성이름-d7i4x 이 레시피 맛있으시다니 기분 좋네요. ㅎㅎ 리뷰 감사드려요.
우유 식빵 많이 많이 만들어 드세요~!! 💜
앙꼬님! 혹시 이 반죽도 저온발효가 가능한가요? 가능하다면 이스트만 줄이고 나머지 레시피는 동일하게 하면 될까요? 답변 기다리겠습니다!
글쎄요. 소희님. ^^;;;; 설탕 양도 밀가루대비 12%에다가, 이스트도 밀가루대비 1.33%로 많은편이라 가능할지 모르겠어요.
냉장고에서 과발효되지않을까 걱정도 살짝 되기도 하고, 이스트가 힘이 없어서 2차 발효시 부풀어 오르지않는 불상사가 생길지도 모르겠어서요.
저온발효는 추천드리고 싶지않습니다만, 글쎄요. 제빵은 정답은 없어서 딱 안된다라고 말씀드리기도 또 어려울것 같아요.
하지만, 제 개인적인 생각으로는 당일 발효가 맞는듯합니다. 😆🙏🏻
답변 감사합니다 앙꼬님!!
@@김소희-d4l5o 우유식빵 맛있게 만들어 드세요! ^^
식빵을 만들었을때 오븐스프링이 아예 없는건 왜그럴까요..? 1차 1시간 빵빵하게 잘 됬구 2차 발효도 틀위 1cm 까지 했는데 말이죠ㅜ 안에 팥배기를 넣었는데 그것때문일까요?
후유님.
방금 덧글 보았네요.
음... 식빵을 만들었을때 오븐 스프링이 아예 없는것은 여러가지 이유가 있을것 같아요.
2차 발효를 틀 위 1 cm 까지 했다고 하셨는데~~ 2차 발효가 조금 과발효 된것이 아닐까 하는 생각이 들기도 합니다.
오히려 2차 발효를 많이 하면 오븐스프링이 적기도 하더라고요. ^^;;;
팥배기는 과하게 넣지않았다면 괜찮을것 같아요. 팥배기 넣는 식빵을 본적이 있는데 오븐스프링이 아예 없지는 않더라구용. ^^;;;;
묵은반죽대신 발효종넣으면안될까요
Eun-ji Go님.
묵은 반죽 대신 발효종으로 넣는다면, 발효종에 물이 포함되어 있으니 들어가는 발효종 물 양의 %만큼 본배합의 물양은 줄여주시는것이 좋습니다.
아니면 기존 수분양에서 발효종의 수분양만큼 더해져서 반죽이 엄청 질척하게 될수 있습니다.
발효종를 넣어서 배합표로 바꾸실려면 다시 배합표를 짜시는것이 좋을것 같습니다. ^^;;;
앙꼬님 이 식빵은 아니고 책에 나온 식빵중에 중종반죽 식빵을 만들고있는데요 혹시 본반죽에 물대신 우유를 넣어도 되나요? 탈지분유가 없어서 생략하려고 하는데 물 대신 우유를 넣으면 더 맛있을것 같아서요!!
강혜리 강혜리님~ 클래식 베이킹 책에 중종 반죽 식빵에 물대신 우유가능합니다. ^^
단지 우유에 물 88%, 고형분 12%로 구성되어 있으니 우유 양을 물보다는 좀더 넣어주셔야할것 같아요.
만드실때 반죽 되기 체크하셔서 추가로 우유를 조금 더 넣어주시면 좋을것 같습니다. ^^
저는 이레시피 그대로 초코식빵을 만들고싶은데 밀가루 얼마나 줄이고 코코아가루 얼마나 더넣으면 될까욤
글쎄요...! 아 레시피로 초코 식빵을 만들어본적이 없어서요. ^^;;;; 예전에 다른 레시피로 초코 식빵 만들때 밀가루 대비 코코아가루 약 6%정도 넣었거든요. 강력분 양은 줄이지 않고 코코아가루만 넣어서 한번 만들어 보셔도 좋을것 같아요~~~ 우유 양은 반죽 질기 체크하시면서 양 조절하시구요~~~
앙꼬님 요 레시피대로 풀먼식빵틀 뚜껑 덮고 구우면 각지게 나오나용?
레시피대로 했을경우 반죽 양이 좀 많은 편이라서요. 뚜껑 덮고 구우신다면 팬닝 양은 좀 줄이셔야 할것 같아요~~~~ ^^;;;
@@ankkoblog 앗 감사합니다😆😆 그러면... 아예 첨부터 배합을 앙꼬님 레시피보다 좀 줄일까용?
@@UTA_LUFFY_ 배합을 좀 줄이시거나, 남은 반죽은 모닝빵 스타일로 만드셔도 좋을것 같아요. ^^
@@ankkoblog 우옷 그렇군요!!! 그럼 팬닝 양을 좀 줄이고 남은 반죽은 동그랗게 모닝빵처럼 만들어서 떼어먹어야겠어요 감사합니다 앙꼬님😍😍😍
@@UTA_LUFFY_ 맛있게 만들어 드세요! 😊👍🏻
중간발효 하실때 덮는 직사각덮개는 어디서 구입해야 하나요? 제품 이름이 따로 있나요?
안녕하세요.
박복경님.
유튜브 알림이 안떠서 이제서야 덧글 확인해서 답글이 많이 늦었습니다. ㅠ_ㅠ
직사각 덮개는 인터넷 검색하시면 여러가지 보실수 있으실텐데요. ^^
제가 구입한 '베이커리 도우 박스'는 아래 링크 제품인것 같아요.
오래되어서 제가 구입한곳이 정확히 어디인지
자세히는 모르겠지만, 아래 제품 같아서 참고하시라고 알려드립니다.
특대 사이즈 구입하면 식빵까지 발효가능해서 편리하세요. ^^
smartstore.naver.com/shopalice/products/3915868384?site_preference=device&NaPm=ct%3Djx8iap17%7Cci%3Dshopn%7Ctr%3Dmyz%7Chk%3Dfe8900bbc5dcd73cf51f4f219141a432999b3f1c
안녕하세요.앙꼬님
제가 오늘 아침에 우유식빵반죽을
쳤는데요 반죽이 좀 질은듯 합니다.
혹시 여름에 반죽할때 우유온도는
냉장고에서 바로 꺼내서 사용하면
될까요? 너무더운 날엔 반죽온도을
27도로 맞추어야 하는데 냉장고에서
꺼낸우유온도가 7.6도 반죽온도 27.3도
로 나왔는데 최종단계까지 반죽했구요.
액체온도와 마찰온도가 반죽온도을 좌우
하는 것 같은데 이렇게 너무더운날엔 얼음
가지고 물온도을 조절하기도 하는데요.
물온도는 몇도가 좋은가요?
우유는 몆도가 정당한지 알고 싶어요.
책으로 공부했다해도 실기에서와는 많이
다른것 같아요. 반죽을 많이 했어도
아직까지 모르는게 넘 많아서 답답할때가
있어요. 저는 빵반죽전용이 아니고 제빵기로
반죽을 치고 있어서 상태보고 꺼내는데
아리송할때가 많아요.겨울과 여름에 빵반죽
진짜 어렵습니다.
긴 글 읽어주셔서 감사합니다.
안녕하세요. 이선희님.
반죽 온도 맞추기는 계속 반복해서 데이터를 축적해서 맞추는것이 좋은것 같아요.
오늘은 실내온도가 27도정도 밖에 안되어서 오늘은 식빵 반죽했을때 반죽 온도가 많이 올라가지 않았지만, 어제같이 30도가 넘을때에는 저는 우유나 물같은 액체 재료는 냉동실에 넣어두어서 윗부분에 얼음이 살짝 끼는 정도까지 넣어두었다가 사용하곤해요. 이론적인 반죽 온도 계산하는것도 실제와는 잘 안맞아서 저는 여름에는 늘 이렇게 하고 있어요. 믹싱도 좀 짧게 하는편이구요. ^^
@@ankkoblog 자세한 답변감사드립니다.
매번 하는 반죽인데도 할때마다 반죽질기도
다르고 액체온도도 체크해야하고 반죽도 체크해야하고 번거롭다고
생각했는데 그 것들로해서 맛나 빵이 나올수
있다면 그런 번거러움 행복이라고 생각이 드너요.앙꼬님! 덕분에 빵만들기가 넘 행복한
삶이라고 느끼고 있어요. 늘 감사합니다.
귀찮으실텐데 감사한 답변 진심으로 고맙습니다. 더운데 몸 잘 챙기세요.
모르는거 생기면 자주 문 두드려도
될까요?♡♡♡♡
안녕하세요~혹시 식빵 반죽을 저녁에 해놓고 냉장고에 보관했다가 다음날 아침에 숙성시켜서 굽는것도 가능한가요? 아침에 따뜻한 빵을 만들어주고픈데 숙성까지 하려면 새벽에 일어나야할것같아서여ㅋㅋ 혹시 방법이 있으면 알려주세용~~
안녕하세요. Hye Mee Sung님.
이 우유 식빵 레시피는 스트레이트법이라서요. 냉장고 저온발효는 좀 힘들것 같아요. ㅠ_ㅠ
저온숙성용 레시피가 아니라서 냉장고 발효가 가능할지 모르겠어요~~~~ ^^;;;
저온 발효 가능한 식빵 레시피를 영상으로 어서 올려야겠네요. 다들 식빵 저온발효를 원하시네요. ㅎㅎ;;;;
@@ankkoblog 답변 감사해요😍
저온 발효 가능한 레시피 올려주심 너무 감사하죠~~~
Hye Mee Sung 저온발효 식빵 공부를 ! 😅
너무 답글을 잘 해주신 질문하나 더 드릴께용^^ 전 항상 과발효가 되는듯한데..어떻게 해야할지 모르겠네요. 오븐에 뜨거운물 넣고 오븐온도를 30도 정도로 맞춰놓는데 온도가 너무 높은걸까요ㅜ 반죽이 가라안고 오븐에서 꺼내면 반죽이 푹 꺼지네요 ㅜ
혹시 식빵 구워져서 나올때 가운데 위치한 식빵 밑면만 움푹 파인것처럼 나오는 이유는 뭘까요..ㅠㅠㅠㅠ
안녕하세요 2차발효에서 부풀지가 않는데ㅠㅠ 제가 뭘 잘못한걸까요 참고로 우리집이 좀 추운 관계로 전자렌지 안에 뜨거운물을 넣고 좀 따뜻하게 했어요ㅠㅠ
손정남 안녕하세요. ^^
음. . . 🤔 여러가지 이유가 있겠지만, 2차 발효에서 잘 부풀지않는다면 혹시 1차 발효시간이 길어서 이스트가 지친것이 아닐까요? ㅠㅠ
아니면 이스트 활성이 잘 안되었던가요. ^^;; 이스트 유통기한이라든가. . . 이스트 상태를 한번 체크해보시는것이 좋을듯합니다. ^^
아~좀 오래있긴했어요^^다시한번 도전해봐야겠어요
손정남 아! 그러셨군요!
원인을 찾아서 다행입니다. ^^
맛있게 만드세용~
앙꼬님. 클래식베이킹 구입해서 레시피 그대로 하고 있는데요, 왜 전... 반죽이 묽게 느껴질까요? 혹시 밀가루 차이일까요? 어떤 밀가루 쓰시는지 여쭤봐도 될까요??
김성현 안녕하세요. 성현님. ^^
묽게 느껴지신다는 말씀은 되다. 질다. 할때 "반죽이 질다'는 말씀일까요?
성현님 말씀처럼 밀가루차이일수도 있을것 같아요. 그리고 다른 독자분들 리뷰를 종종 읽어보곤하는데 제 레시피가 수분양이 많은 편이라고들 하시더라구요. ^^;
저두 잘 몰랐는데 사람에 따라 그렇게 느껴질수도 있겠구나. . . 싶어요. 제가 부드럽고 촉촉한 식감 좋아해서 물을 많이 넣는편이긴하거든용.
저는 코끼리 강력분 쓰고 있어요. ^^
앙꼬의 쉬운 홈베이킹 아. 저만 느끼는건 아니었군요..그래도 앙꼬님의 반죽은 반죽기에서 똑! 떨어지긴 한데, 전 질척질척... 하하하하.. ㅠㅠ
그래도 밀가루 똑같이 해서 한번 다시 해볼래요^^
답변 빨리 주셔서 너무 감사해요
김성현 반죽이 질척질척하시다면 글루텐 잡기도 힘들어지니 수분양을 조금 줄이시는것이 좋을것 같아요. 제가 사용하고 있는 파운터 반죽기는 10리터라 아무래도 글루텐을 잘 잡아주거든요.
만약 제가 6.7리터의 캔우드 반죽기를 사용하고있다면 저두 힘들었을꺼에요. ^^
캔우드 반죽기는 글루텐 잡는데 시간도 많이 걸리고 반죽 온도가 많이 올라가서 어려움이 많았었거든용. ㅜㅜ
그래서 파운터 반죽기로 바꾼 이유이기도해요.
아무튼 글루텐 잡기가 힘드시다면 물이나 우유양을 조금 줄이는것도 괜찮은 방법이라는 생각이 듭니다. ^^
여기는 필리핀인데요. 덥고 습한 날씨인데 발효가 잘 안되서요. 렌지에 따뜻한 물을 넣고 발효를 하는데 …. 2배 부풀기가 잘 안되더라고요. 방법이 있을까요?
swim C님. 덥고 습한 날씨인데 발효가 잘 안된다니 ㅠ_ㅠ 왜 그럴까요? 필리핀 날씨는 제가 잘 몰라서 도움을 드리기가 쉽지 않네요. (필리핀은 10년전에 한번 가본것이 다라서) 베트남같이 덥고 습한 날씨라면 발효가 잘 될것 같은데 .... 왜 그럴까요? 렌지에 안넣어도 실온에 두어도 반죽이 쑥쑥 자랄것 같은데 말이에요. ^^;;;
@@ankkoblog 소금이나 섩탕도 영향을 많이 주는거 같은데 더 정량으로 잘 해봐야겠아요 감사합니다 :) 날씨는 베트남과 비슷해요 ㅎ
@@swimc921 네. 맞습니다~ 소금이나 설탕 양도 발효에 영향을 미칩니다. 우유같은 유제품이 많이 들어가는 경우에는 발효가 많이 느려지구요. ^^
이 레시피도 우유가 많이 들어가기때문에 발효가 좀 느려질 수 있습니다. 반죽시 글루텐도 90~100프로까지 잡아주시고 하시면, 덥고 습한 날씨라서 발효는 잘 될것 같아요. 화이팅입니다. ^^
@@ankkoblog bob’s 액티브 드라이 이스트 쓰는데요 인스턴트 이스트가 나을까요?
@@swimc921 밥스 액티브 드라이 이스트는 잘 모르는 제품이에요. 저는 사프 제품만 사용해서요. 밥스 제품도 인지도가 있는만큼 발효가 안정적이지 않을까 싶어용. 이 부분은 저두 잘 모르겠네요. ^^;;;
가지고 있는 식빵틀이 21×10 ×10 cm 인데 중량 조절을 어떻게 해야 풀먼식빵을 (뚜껑 덮고 구워서 네모 모양 식빵) 만들수 있을까요?
안녕하세요~Sponge Bob님.
식빵틀 사이즈가 21×10 ×10 cm 이군요. 21cm 풀먼식빵틀은 처음 봐서 검색해보니 요시다틀인가?
비슷한 식빵틀이 있군요. 이 식빵틀로 만든 식빵 반죽 무게가 대략 534g~555g정도되더라구요.
반죽 총 중량을 이정도에 맞게 배합표 계산하셔서 만드시면 좋을듯합니다.
@@ankkoblog 님 감사합니다 ~ 제 식빵틀은 밑에 링크 아이랑 비슷해요. 이제서야 한번 사용해 보겠네요^^
Amazon.com: Pullman Loaf Pan w Cover Bread Toast Mold corrugated loaf Pan w lid Non Stick Gold (8.35X4.8X4.5INCH): Home & Kitchen - www.amazon.com/Pullman-Cover-Bread-Aluminized-8-35x4inch/dp/B07CLYH6ZX
@@spongebob7934 아 !! 링크를 확인해보니 골이 있어서 오돌도돌 식빵 모양이 예쁘게 나오는 식빵틀이군요. ^^
저두 이런 식빵틀 갖고 싶었는데~~~ 예쁜 식빵 만드셨으면 좋겠네요. :-D
안녕하세요 앙꼬님^^ 책에 있는 식빵 부터 채널에 있는 식빵 다 만들어 보는데 단한번도 오븐 스프링이 나오질 않는데 혹시 여쭤봐도 될까요? 무쇠팬 위에 올려서도 구워도 나오지 않아요 ㅋㅋ반죽 온도는 항상 26~27도 나오고 글루탠은 90프로 정도 잡히는 것 같어요. 키친에이드스탠드믹서가 100프로 잡지를 못해요. 이유를 찾지 못해서 실례를 무릅 쓰고 여쭤 봅니다.
감사합니다😍🥰
안녕하세요~~~ Ellen Byun님.
식빵을 만드시는데 단한번도 오븐스프링이 안나온다니 슬프네요. ㅠ_ㅠ
반죽온도도 27도에 맞추시고, 글루텐도 90%까지 잡는다면 오븐스프링이 나와야할텐데요~~~!!
키친에이드로 반죽기로 작업하시는데... 이유가 무엇일까요? 🤔
음... 묵은 반죽도 사용해보셨나요? 묵은 반죽 사용하면 오븐스프링이 좋게 나오거든요.
식빵틀도 다 레시피에 맞게 정확하게 사용하시는거지요? 혹시나 반죽양이 팬에 비해서 많거나하면 오븐스프링이 안좋을수도 있거든요.
그리고 2차 발효도 따뜻한 장소에서 습도도 넣어주고 하시나요? ^^;;;
@@ankkoblog 여름이라 습도를 넣어주지 않고 2차 발효는 진행중입니다. 살내 온도 27~28정도 나오는 환경 입니다. 반죽양은 책 보고 계산해서 사용중입니다. 묵은 반죽도 사용해 보고 책 그대로 연습해 보는데 오븐스프링이 나오질 않아서 일년 넘게 연습하다가 드디어 여쭤 봅니다 ㅋㅋㅋ 2차 발효시 가끔 틀 위에까지 올라오지 않는 경우도 많아요. 시간은 대략 50-60분만 발효 시킵니다. 너무 오래 2차 발효 하면 안된다고 해서 이렇게 하고 있는데 도대체 왜 그런지를 모르겠어요🤣반죽 온도 맞추고 다시 해 볼께요. 너무너무 감사해요^^ 책이 너들너들 합니다 ㅋ
담주엔 이녀석으로 ㅎㅎ
이 우유식빵 '클래식 베이킹' 책에 실려있는 레시피인데 스테디셀러 레시피랍니다. ㅋㅋ
맛있게 만들어 드세요~~!! ( •◡-)✧
여기에 요거트 넣어도 되른건가요?
만들려고 하는데 세미드라이 이스트 골드가 없네요.
혹시 생이스트 넣어도 될까요? 아님 활성드라이이스트,인스턴트이스트레드있습니다. ㅎ
자꾸 물어봐서 죄송합니다
@@전종근-h1v 세미 드라이 이스트 골드 없으시면 '생이스트'로 대체 가능합니다.
세미드라이이스트(골드) 4g / 8g ---> 생이스트 8g / 16g
세미 드라이 이스트 양보다 2배정도 양으로 넣으시면 될듯합니다~~ ^^
반죽 실패한것같아요 ㅠ
이렇게 하면 총 반죽 시간은 어느정도 되나용? ㅜ.ㅜ
반죽기에서 20분 넘게 돌리는데도 영상처럼 글루텐이 안 생기고 손에 껌처럼 들러붙기만 하는데 더 반죽해야 하는 건가요? 아직 버터는 안 넣었습니다. ㅜ.ㅜ
닉할거없넹님. 식빵 반죽같은 경우 파운터 10리터 반죽기 사용시에 대략 저속 3분, 중속에서 10분정도 걸리는편입니다. 20분이라면 충분히 돌리신것 같아요. 믹싱 시간이 길어질수록 반죽 온도도 많이 올라가고, 오버믹싱 염려도 있으니... 그만 돌리시는것이 좋을듯합니다. ㅠ_ㅠ 글루텐이 잘 형성이 안되었지만, 계속 믹싱한다고 생기지는않아서요. 다음 단계인 발효로 넘어가시는것이 좋을듯합니다. ^_^;;;
@@ankkoblog 넹 감사합니당 ㅠ.ㅠ 안그래도 이상한거 같아서 그냥 발효 시켰습니다... 친절한 답변 감사드립니다!!!
@@닉할거없넹 지금은 발효단계군요. 믹싱을 오래하셨기때문에 아마도 (반죽 온도가 높을것 같아서... ) 발효 진행 속도도 좀 빨리 진행될것 같네용.
우유 식빵 맛있게 만들어 드세요. ^^ 화이팅입니다!!
저게 두배합일 경우 큰거 한개당 630g인데 한배합일 경우 660g인가요?팬닝량이 정확히 궁금해요
안녕하세요. 이 영상에서 1/2 풀먼 식빵팬을 사용해서 1개 식빵 만들때 반죽양 약660g 정도 사용했습니다.
물온도 맞추는게 개인적으로 궁금해서 질문을올리는데요, 제가 배우기론 60-(밀가루온도+실내온도)공식을써서 결과값이 24라고 나와서 물온도를 24도로 맞춰야하는데.... 24도로 바로 뽑아쓸수있는 기계가있는것도아니고해서 분유포트로 40도로 데운다음에 찬물을 조금씩 넣어가면서 24도로 맞춰야하는건지, 이 방법으로 하면 시간도 걸리고, 물 계량치도 넘어갈 가능성도있어서... 아니면 다른 방법이있는건지 알고싶어지네요
안녕하세요. 저두 늘 생각하고 있는 부분인데 물온도 계산해서 반죽온도 맞추는것은 쉽지가 않은것 같습니다.
여러번의 경험으로 쌓은 데이터도 필요하구요. ㅠ_ㅠ 전적아님 말씀처럼 물을 데운 다음 찬물을 섞어서 맞추어도 될것 같구요.
여름에는 얼음을 넣거나 냉장고에 물을 넣어서 온도를 낮추기도 하구요. 개인마다 틀린것 같아요. 아니면 들어가는 재료들을 전부 차게 두거나 혹은
실온에 두는 등 들어가는 충전물이나 밀가루 등의 재료들로 반죽 온도를 맞출수도 있구요. 방법은 여러가지인듯합니다.
하지만 실제 반죽해보면 마찰열로 인해 온도가 많이 올라가므로 이런 물리적인 요소까지 고려해야해서 반죽 온도 맞추는것은 좀 많이 까다로운것 같아요. ^^;;;
쉽지않아요. ㅠ_ㅠ
그렇군요... 역시 무엇이든 숙달이되어야하네요!
@@전적아 그러게요... 경험이 중요한것 같아요. ^^
저는 식빵 종류만 만들면 왜 빵겉껍질이 질기고 두꺼울까요?ㅠㅠ
아...! 여러가지 이유가 있을수 있을것 같습니다. 우선 오븐 사양도 체크해 봐야하구요. ㅠ_ㅠ 그리고 빵 껍질이 두껍고 질기다면 굽는 시간을 줄여보시는 것은 어떠세요? 오븐스프링이 끝난 후 색이 나기 시작하면 굽는 온도를 줄이는것도 한번 시도해보시구요~~~ ^^;;;
밀가루에 이스트를 넣어 밀가루코팅으로 식빵을 굽는데, 우유에 이스트를 먼저 하는 이유 여쭤봐도 될까요?
jin hee K님~~~
밀가루에 이스트를 넣어서 밀가루 코팅하셔도 됩니다.
저두 수분 재료에 이스트를 풀어서 믹싱하기도 하고, 밀가루에 이스트를 섞어서 밀가루 코팅해서 믹싱하기도 한답니다.
레시피에 따라 조금씩 다를수 있는데요~~~ 우유 식빵의 경우에는 우유에 이스트를 풀어서 사용했습니다.
밀가루쪽보다는 물이나 우유에 이스트를 풀어서 믹싱하는 쪽이 발효가 좀더 활발한것 같습니다.
작업 스타일에 따라 선택하시면 될듯합니다. ^^
吐司模具的尺寸是多少，可以分享嗎？
Hi, Emma Chiang. 对不起，我不会中文。 I used 1/2 pullman loaf bread pan (size - Top: width 17.5cm x height 12.5 x depth 12.5 cm / Bottom: Width 15cm x height 11 cm). Have a good day. :-)
@@ankkoblog sorry.thank you very much!!😙😙
@Emma Chiang I hope this helps. 😊🙏🏻
안녕하세요 앙꼬님! 묵은반죽 대신에 앙꼬님께서 올려주신 탕종레시피 대로 따라한 탕종을 넣어도 되나요?
Hyeju Lee 안녕하세요. ^^
묵은 반죽대신에 탕종 반죽으로 대체하셔서 만드셔도 됩니다~ 😃
앙꼬의 꼼꼼한 홈베이킹 ankko baking 앙꼬님 자꾸 질문해서 죄송한데요!! 그렇다면 탕종에 들어가는 설탕이랑 소금량 만큼 본레시피에서 빼고 넣어야 할까요?? 그냥 레시피대로 넣어야할까요?? 그리고 계란을 넣은 식빵과 안넣은것의 차이가 궁금해요! 옛날에 무슨빵 만들었을때 완성된빵에서 계란비린맛?향? 이 나서 당황했던기억때문에 ㅜㅜ 넣기 망설여져서요
@@비이잉글 음... 탕종에 소금이랑 설탕이 들어가지만 그냥 사용해도 될것 같아요. ^^
만약 짠맛에 예민하시면 우유 식빵 레시피에서 밀가루 대비 2%의 소금을 사용하고 있는데요.
[1배합] [2배합]
소금(塩) 6g / 12g(2%)
소금 양을 1배합을 5g / 11g(1.83%) 정도로 줄이시는것도 괜찮을것 같아요.
계란을 넣은 식빵과 안넣은 식빵의 차이는 식감과 부드러움정도인것 같아요.
계란이 들어가면 좀더 부드럽고 단과자빵같은 식감이라고 해야할까요?
그런 부드러운 식빵이 만들어지는것 같아요.
계란 향이나 맛에 예민하시면 생크림 식빵은 어떠세요? ^^
- ruclips.net/video/eglqLof11PM/видео.html
우유랑 생크림만 들어가거든요~
앙꼬의 꼼꼼한 홈베이킹 ankko baking 아 그렇군요!!! 친절한 답변 감사드립니다 ..)/
@@비이잉글 식빵 맛있게 만드세요! ^^)/
앙꼬님 2차발효까지는 잘 되는데. 오븐스프링은 하나도 되질 않아요. 왜그럴끼요?
식빵은 2차발효시 반죽 온도가 중요한것 같아요. 반죽온도를 지금보다 조금 올려서 구워보시는 것은 어떠실까요? 2차 발효시 온도나 습도가 좀 낮은것은 아닌지요.
또는 2차 발효 시간을 좀 짧게 또는 굽는 온도도 좀바꿔보시는등 여러가지 시도를 해보시면 좋을것 같습니다. ☺️ 🙏🏻
혹시 달걀을 빼고 만들고싶으면,,, 재료를 어떻게 수정해야할까요? 🥲
아...! 단순하게 생각하시면 될것 같아요. 달걀 빼고 만들경우 반죽이 좀 되직해질 수 있으니 물이나 우유로 반죽 되기 조절하시면 됩니다~~ ^^ 반죽 섞고 나서 반죽이 되직한듯하면 물이나 우유를 조금씩 더 넣으면서 반죽 질기 조절해주세요. 하지만 강력분 브랜드(대한제분, 백설, 큐원 등등...)마다 들어가는 수분 양이 틀려질 수 있고, 영상과 반죽 상태가 다를 수 있으니 다황하지 마시구용~ 참고하셔서 우유 식빵 맛있게 만드세요. ☺️