Изысканное наслаждение с хрустящим безе! Рецепт Торта: Графские Развалины.
HTML-код
- Опубликовано: 23 авг 2024
- Готовлю один из своих самых любимых тортов, который называется: Графские Развалины! Основная часть торта состоит из хрустящего безе, насыщенного крема с черносливом и грецкими орешками, а также очень нежного бисквита на желтках. Торт получается невероятно вкусный и стабильный. Крем подобран мною специально, чтобы безе оставались всегда хрустящие. Торт готовлю, учитывая все нюансы по изготовлению безе и дальнейшему хранению в холодильнике, без потери хрустящих свойств, даже через несколько дней. Мой Торт имеет преимущество, так как в отличие от большинства рецептов, желтки уходят полностью и по назначению.
Торт Графские Развалины, подаётся на тарелке в виде настоящих развалин, а не аккуратного кусочка, что действительно соответствует его названию. Безе получаются невероятно вкусные и хрустящие, какие и должны быть в этом Торте.
Рецепты где используются заварные кремы, это не стабильные и неправильные рецепты, так как они способны увлажнить и сделать безе размякшими. Обычно такие рецепты подгоняют, чтобы использовать куда-то желтки и такие Торты получаются не очень вкусные. Мой же крем, это тот самый вкусный крем для классического рецепта Графские Развалины, где чернослив и грецкие орехи являются основным вкусовым наполнителем в начинке, придавая тот самый узнаваемый вкус, этого шикарного десерта. А сливочное масло помимо того, что не даёт хрустящим безе размякнуть, крепко и прочно держит всю эту большую башню после охлаждения. Бисквит на желтках делает торт разнообразным и придаёт насыщенный вкус, который иногда не хватает в тортах с безе. Рекомендую подавать Торт Графские Развалины к горячему чаю.
___
Рецепт Торта: "Графские Развалины".
Ингредиенты для Безе:
1. Сахарная пудра - 400 гр;
2. Белок - 6 шт;
3. Сок лимона - 20 гр;
4. Крахмал Кукурузный - 20 гр.
_
Ингредиенты для Начинки (крем):
1. Сливочное Масло (мягкое) - 350 гр;
2. Варёная сгущёнка - 380 гр;
3. Чернослив (очищенный) - 100 гр;
4. Грецкие Орехи - (очищенные) - 100 гр;
5. Ликёр (коньяк, ром, виски) - 20 гр.
_
Ингредиенты для Бисквита:
1. Желтки - 6 шт;
2. Мука - 140 гр;
3. Сахарная пудра - 100 гр;
4. Сливочное Масло - 100 гр;
5. Разрыхлитель - 5 гр.
___
*Приблизительный выход готового изделия составляет 2000 гр.
*Приблизительная высота готового изделия составляет 30 см.
___
Безе на швейцарской меренге: • Хрустящее безе на швей...
Топ 10 советов: как правильно взбить белок для безе или крема: zen.yandex.ru/...
___
* Важно!
* Чернослив перед добавлением в крем обязательно должен быть просушен на марле или полотенце, чтобы не давать лишнюю влагу после мытья;
* Вместо лимонного сока, допускается использование лимонной кислоты в пропорции 1 столовая ложка жидкости на щепотку сухих кристаллов кислоты;
* Вместо лимонного сока допускается использование столовой уксусной кислоты 70% в количестве 1 чайная ложка;
* Вместо кукурузного крахмала допускается использование муки высшего сорта;
* Вместо кукурузного крахмала не допускается использование картофельного крахмала;
* Для начинки Сливочное масло используйте качественное натуральное, желательно 82,5% жирности. При покупки на упаковке должно быть написано только 2 слова: Сливочное Масло или Масло Сливочное, но никак иначе;
* Сливочное Масло для бисквита допускается заменить на спред или маргарин;
* Сахарная пудра для бисквита не может быть заменена на сахар, ввиду концентрации желтков без белка в данном рецепте;
* При приготовлении швейцарской меренги, сахарная пудра может быть заменена на сахар, процесс вымешивания белка при этом увеличить с 3 на 5 минут;
* Перед вливанием белка в тару, стеклянная тара должна быть обезжирена. Чтобы обезжирить тару, смотрите рекомендации;
* Если сразу не перемешать сахарную пудру с белком, есть риск сворачивания белка. Так как белково-сахарная смесь, это концентрированный продукт и температура его распада, значительно выше нежели у сырого белка;
* Вместо пергаментной бумаги можно использовать тефлоновый коврик, при условии, что ранее на нём ничего не выпекалось имеющее в составе жир в любом его виде;
* Масло со сгущёнкой взбивать не менее 3х минут, тогда крем получится по настоящему пышный. Большинство тортоделов недовзбивают крем, от этого он не имеет такую хорошую текстуру каким должен быть;
* После выпекания оставить безе на решётке, при комнатной температуре пока готовится бисквит;
* Безе хранить в сухом виде в качестве заготовок, без попадания влаги;
* Если безе обмякло в результате внешней среды, высушить в духовки;
* Бисквит использовать только после окончательного охлаждения;
* После сборки торт хранить в холодильнике;
* В качестве заготовки Торт можно заморозить на срок до 10 дней.
___
Рекомендую мой блог на Яндекс Дзен. Где я публикую свои работы с оформлением Тортов и десертов: zen.yandex.ru/...
Спасибо мои дорогие, за вашу Подписку и Лайки! Тем самым вы продвигаете канал: Сладкий Мастер!
![Kodak Black - Sharp Vibes [Official Music Video]](http://i.ytimg.com/vi/oEV0OoLJeIs/mqdefault.jpg)
Готовила по вашему рецепту этот торт, очень понравился, особенно детям.По вашему рецепту очень хорошее безе получилось.Беру себе в копилку👍 Спасибо огромное от души 🤝
Спасибо за отзыв я очень рад, что торт понравился 🎂🎉👍🏻
👍👍👍💥💥💥👑
Наконец-то нашла подробный и правильный рецепт "Развалин" 🤗, подписка, лайк, спасибо!!!!!
Спасибо за доверие и отзыв 😃🌺
Лучше,,,, не,,, бывает,,,, такая красата,,,,, смотрю на торт и любуюсь прекрасно,,,,
Спасибо, мне очень приятно 😃❤
Если понравился рецепт торта Графские Развалины👍 поделитесь пожалуйста, этой ссылкой в своих социальных сетях, таким образом вы продвинете публикацию в рейтинге просмотров и внесёте вклад в развитие канала!
Уже поделилась , ты же меня знаешь уже , я такая 😘
@@Olechka1976 😀🌹
Очень хороший рецепт!!! Вы МОЛОДЕЦ - все подробно рассказали, все написали, сделали рекомендации!!! Удачи вам и процветания вашему каналу!!! Очень понравилась ваша старательность и точность даже в мелочах!!!! Спасибо!!!Сделаю обязательно такой тортик по вашему рецепту- моей дочке на День Рождения - 19 января!!!
Спасибо за доверие ❤️ будут вопросы спрашивайте 👍🏻🍰
Спасибо за рецепт слушать приятно ничего лишнего всё чётко и понятно ждём других рецептов!!!!!
😃🫶🏻
По милости Всевышнего мастер! Красиво чётко интересно профессионально.. очень красивое безе
Спасибо 😃
Здравствуйте. У меня получился этот торт. Я его очень люблю,но не думала что смогу спечь. Вкуснятина 👍. Спасибо большое за рецепт.
С уважением Светлана Евгеньевна
Спасибо Вам, что поделились❤😃! Я очень рад, что торт понравился🍰🍰🍰. На здоровье 🌺
Сладкий Мастер, он и есть Сладкий! Супер, спасибо за рецепт!!!!!!
😃❤
Привет! С молоду делала такой, только без бисквита и не знала, что он Графские развалины, правда сгущёнка ещё простая была. А теперь буду так! Спасибо, мастер!
❤Спасибо за отзыв! Очень ценю что доверяете рецептам канала 😘🎂
СПАСИБО 😍👍💐🙏❤️🇰🇿
Это волшебное наслаждение!
😃👍🏻
Очень люблю графские развалины. Обязательно приготовлю. Спасибо за рецепт!
Спасибо за доверие!
Великолепный ролик!!! Очень подробно и хорошо обьясняете, не каждому это дано. Обязательно сделаю сегодня же!@
Спасибо за отзыв🌹 и доверие мне очень приятно😘!
Приготовила торт по вашему рецепту мужу на день Рождения - чуть не умерли от наслаждения🤩🤩🤩давно такого вкусного безе не ели!
Спасибо за отзыв 😃❤️ я очень рад что торт понравился 🎂🎉🎉🎉
Шикарно!!!
Спасибо 🌺
Респект
От души за твой труд
Спасибо мне приятно 😃👍🏻
Браво Мастеру!
Лайк! Молодец! Какая красота! Испечем обязательно! Нарядный, на Новый год даже можно!
Ирина спасибо, Вам за очередной отзыв на мой торт🍰👍🏻. Мне приятно, что рецепты действительно нравятся😘, а канал вызывает доверие🙋🏻♂️🌹
Случайно Вас нашла и залипла. Пожалуй подпишусь.
😘❤🧡💛💚💙💜🤎🖤🤍 спасибо за доверие!
Вкуснятина!!! 👍
Спасибо ❤
Супер
Большое спасибо вам супер
Спасибо, я рад что рецепт торта понравился 🎂❤
Здравствуйте! Пересмотрела много рецептов- Ваш понравился очень, очень! Выбрала его, спасибо!!!🎉❤
Вы просто супер молодец!!! Все выписываю и должна сделать!!! Очень нравятся ваши работы.Все очень вкусно!❤❤❤👍💞💕
Спасибо за отзыв🌹 я очень рад, что видео понравилось 🙋🏻♂️🎂
Да самое то на новый год. Давно слежу за вашей работой . Молодец 👍👍👍
Спасибо за отзыв🌺
Какой Вы молодец!!😊
Спасибо за позитивный отзыв😍🌹 мне очень приятно ❤
Спасибо большое за рецепт! Сделала, все получилось очень красиво и вкусно😍😍😍
Спасибо за отзыв ❤ я очень рад что торт понравился 😃 🎂🎉
Шедевр,спасибо!
Спасибо за отзыв. Я старался))
Супер, спасибо за рецепт, непременно приготовлю и в инсте Вас отмечу♥️♥️♥️
Спасибо😘 Вам за отзыв и доверие🌹. Мне очень приятно, что делитесь о моём канале🍰🍰🍰 в социальных сетях 🙋🏻♂️❤
Спасибо, замечательный рецепт.
Вам спасибо за отзыв к рецепту 😃👍🏻
Как классно! Залипла на канале)))
🌹Мне очень приятно, что видео понравилось 😘.
Bravo! u vas shikarnie retsepti, ia v vostorge! Mne toje silno nravitsia etot tort 💖 budu gotovit obiazatelno!
Zhelaiu uspexov
Спасибо Вам за доверие 😘 мне очень приятно я старался🙋🏻♂️🌺
Рецепт супер, спасибо, я испекла и у меня получилось)
Очень вкусный , обалденный 🎂
Спасибо за доверие ❤ я очень рад, что торт графские развалины Вам понравился 🌷😃
Испеку такой на Ноаый Год
Спасибо за отзыв! Думаю на Новый Год будет очень уместен)
Отлично у Вас получилось! Браво!
Обязательно надо делать башенку, или можно равномерно по кругу, в стиле классического круглого торта?👍
❤Спасибо за отзыв, мне тоже очень нравится этот торт 🎂😋. Обязательно приготовьте уверен он понравится. Всё верно его можно даже просто в кольце собрать. Башенка это для нарядности 😃🌹🎉🎉🎉
@@sweet_master Вы утвердили меня в правоте сборки торта перед моими домашними! Благодарю!👍👍👍🇬🇷
Надо ппообовать с бизе.
А можно выкладывать на бисквит цельный корж меренги?
Здравствуйте, возможно да если меренга не плотная. Я не тестировал.
Красиво, вкусно, профессионально. Но скажите, пожалуйста, не много ли сливочного масла на весь торт, 450 гр?
Здравствуйте, всё пропорции соблюдены в соответствии с рецептом. Но если масло много можете уменьшить на 50-100 грамм.
Добрый день,я никак не могу добиться безе без тягучки,как думаете в градусе проблема?
Здравствуйте. Попробуйте увеличить время просушки безе.
А когда масло в бисквит добавляете?
Здравствуйте, масло добавьте после того как взбили желтки.
Здравствуйте,посоветуйте пожалуйста какой ещё крем можно использовать в этом торте?Масляный для лета немного жирноват(
Желательно там где есть масло, чтобы не обмякли. У меня много вариантов крема а канале в плейлисте кремы и начинки.
Спасибо😊
Доброго времени суток, основа получилась тяжёлая, лучше песочную делать, а безе пооучилось
Здравствуйте, так основа желтках, она практически идентична с песочным тестом. Само песочное тесто плотнее бисквита на желтках. Не знаю почему у так вышло, этот рецепт у меня всегда получается с пышным бисквитом но при этом не слишком мягким, чтобы башня из безе его не продавила. А песочное тесто может рассыпаться при разрезании всего торта, поэтому я бы не менял .
Не понимаю,кто ставит дизлайк....ну да ладно
😄🌹 мои любимые хейтеры, которые не могут без моих рецептов 🖤😅🎉🎉🎉
@@sweet_master тоже думаю, что они...элементарная человеческая зависть
Вопрос подскажите фирму Вашей духовки?
Здравствуйте, Teka. Но для безе подходят любые духовки с конвекцией.
@@sweet_master Благодарю за рекомендации
А почему бисквит ни чем не пропитывает? Он же будет сухой.
Здравствуйте, пропитает он просядет
@@sweet_master Я делала без пропитки, он сухой.
Разве удобно такой высокий торт резать?
Здравствуйте, нет. Но торт сделан для эффекта.
мне кажется корж бисквитный должен быть бОльшего диаметра, тогда форма торта будет более правильной. здесь торт напоминает башню
Да , он и есть башня.
Ну, Ваши "Графские развалины" тоже не совсем правильный рецепт. В настояших "развплинах" в каждую безешку кладут черносливину , внутри которой грецкий орех. И всë это закрывается, только внутри безе, сметанныи кремом. А собирается торт на обычгом масляном креме. Я добавляю в него либо крошку от безе, либо крошку от коржа.
Здравствуйте, я не стану спорить. Но графские развалины без цельного чернослива. Дополнительно посмотрите рецепты а интернете