(Eng sub)(상세설명)멥쌀로만 막걸리 만들기, 찹쌀 막걸리와는 또 다른 맛을 느낄수 있어요~ ㅣKorean Makgeolli(rice wine)
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- Опубликовано: 22 сен 2024
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막걸리 제조는 비슷하지만,
멥쌀은 고두밥을 찌는 과정에서 좀 다릅니다.
[레시피입니다]
0 막걸리는 수곡을 제외하고 일반적으로 쌀과 물의 비율이 1:1입니다.
누룩은 전체 쌀 양의 10%를 넣었구요.
레시피를 참고해주세요.
구분 시기 쌀 물 누룩
수곡 4/15일 900 300
고두밥 4/15일 3,000 2,100
걸러주기 4/20일 900
합계 3,000 3,900 300
[상세 과정입니다. 제조에 참고하세요]
0 집에 있는 발효조의 크기에 따라 레시피를 조정해야 합니다.
0 수곡의 완성 시점과 고두밥의 완성 시점을 고려해서 시간을 배분하세요.
[수곡만들기]
- 누룩의 양에 2-3배에 해당하는 물을 넣습니다.
- 누룩 300g, 물 900mL를 부어 용기에 담아 7시간 동안 보관합니다.
[고두밥 준비하기]
- 멥쌀 3000g을 맑은 물이 나올때까지 씻는다.
- 일반적으로 쌀을 3시간 불리는데, 그냥 푹 불렸습니다.
- 이후 소쿠리에 담아 1시간동안 물을 빼준다.
- 찜통에 천보자기를 적셔 깔아주고 30분간 쪄준다.
- 멥쌀은 찹쌀과 달리, 찬물을 끼얹어가면 찐다.
- 다시 30분을 찐다.
- 다 익은지 확인후, 익었으면 20분간 뜸을 들인다.
[고두밥 식히기]
- 고두밥이 다 되었으면 재빨리 꺼내어 식혀준다.
- 식힐때에는 고랑을 만들고 뒤집어 주며 한다.
- 25도 정도로 식었다고 판단되면 다음 스텝.
[버무리기]
- 거름망에 수곡을 부어 누룩은 거른채 물만 짜둔다.
- 고두밥을 넣고, 물을 추가로 부어줍니다.
- 고두밥이 한 톨 한 톨, 떨어지도록 치대어줍니다.
- 다 완성되면 발효조에 넣어준다 (용기 안에 깨끗하게 담아야함)
[발효시키기]
- 발효조에 넣어둔 술을 1일 1-2회 저어준다 (초기 2-3일)
[걸러주기]
- 발효가 5일이 지나면, 걸러준다.
- 발효 정도에 따라 다르지만, 물과 쌀의 비율이 1:1 정도면 5일이면 가능합니다.
- 거름망에 발효조의 내용물을 통째로 붓고, 물 900mL를 추가로 부어 곡을 걸러줍니다.
- 꾹 짜서 술만 거른다.
- 깨끗이 씻은 병에 80%정도 채우고 냉장고에 넣어 보관한다.
#막걸리 만들기, #수제막걸리 #멥쌀막걸리
만들고 나면 반드시 마시고 맛을 얘기 해주셔야지요 ㅋㅋ
보통쌀을 멥쌀이라 하나요?
보고 한번 따라해보겠습니다.
네^^ 맛있는 술 만드세요.
찹쌀막걸리와 멥쌀막걸리가 어떤 맛 차이가 날까요? 다른 조건이 다 같다면요~^^
찹쌀이 더 달게 느껴질텐데요, 제 실력이 부족해서 그런지 맛이 비슷하네요. ^^. 양조장 대표님의 인터뷰를 보면 쌀 차이보다는 발효온도, 기간 등의 영향이 더 크다라고 설명해주시네요.
병은 어디서 구매하신건가요?
왠만한 쇼핑몰에선 다 팔아요.
발효과정에서 용기 내벽에 생기는 결로는 닦아줘야 하나요?
저는 별로 신경안써서 내버려둡니다~
@@굿윌-i8l 감사합니다:)
빨리 돌린 영상인데도 반복되는 작업들이 많아서 지루하게 느껴집니다. 필요한 과정만 요야해서 보여주심 좋겠습니다. 맛평가가 없으니 다보구나서 허무하네요.