영상 너무나도 잘 봤습니다 너무나도 쉽게 설명 해주셔서..바로 도전하고 싶네요~ 선생님..궁금한 부분이 있습니다 막걸리 다른 영상들을 보면 하나같이 효모를 넣으시는데.. 선생님은 안 넣으시더라구요.. 차이점이 있을까요?? 궁금합니다 너무나도 바쁘시겠지만.. 답변 기다리겠습니다 감사합니다 오늘도 복 된 하루 되세요^^
무슨 맛인지 궁금하네요. 시판 막걸리는 아스파탐이 들어가는데, 여기는 단맛 내는 성분이 전혀 안들어가는거 같은데 어떤 맛일까요? 예전에 어머니가 집에서 담근 막걸리는 많이 시큼한 맛이었는데, 희안하게도 막걸리를 먹었는데도 트림이 안나더라구요. 그래서 한국식 와인이라는 별칭이 공감가기도 했습니다. 진짜 한번 만들어 보고 싶네요~
아무래도 젖산막 같은데 술이 시어버리지는 않았는지요 하얀막이 왜 생겼을까요?? 술의 양에 비해 항아리가 너무 크지 않았는지/항아리와 각종도구들을 소독을 제대로 했는지 생각해 보세요/ 쌀양에 비해 물의 양을 너무 많이 하지 않았는지요 - 쌀과 물을 1:1로 하면 달콤한 술 , 1: 1.2 - 드라이 한 술이 되고 너무 많이 잡으면 산패하고 잡균이 들어 오기 쉬워요 / 맛이 괜잖다면 먹어도 되지만 빨리 시어질 것 같아요
아~ 그러게요 직접 볼 수 없으니 몇일째인지? 술 맛은 어떤지요? 혹시 곰팡이가 피고 있는 것이 아닐까요 곰팡이는 한 번 생기기 시작 하면 알콜도수가 완전히 올라 오지 않으면 자꾸 생기게 되거든요 부유물을 걷어내고 속까지 한 번 뒤집어서 저어주세요 그리고 알콜 발효를 할 수 있도록 뚜껑을 자주 열어 보지 마세요
@@gde7-w4n @골뎅e @골뎅e 아무래도 산막효모 같아요 산막효모는 산소를 좋아해서 당을 먹이로 표면에서 증식을 하는데 술을 오염 시키는 거죠 처음에는 하얀 부유물 같은데 시간이 지날 수록 덩어리지면서 뭉쳐서 덩치가 커져요 이유는 용기나 도구 소독을 제대로 하지 않거나 초기에 효모의 증식이 활발하지 않아 생길수 있어요. 효모의 활동도 활발하지 않고 알콜도수도 낮은 단양주에서 주로 생겨요. 산막효모는한 번 생기면 제거 하기가 힘들어져요 부유물을 걷어내고 깊숙히 전체적으로 저어주고 뚜껑을 닫아서 알콜이 생성 할 수 있도록 해 주세요
@@발효공방 단양주때 없었는데 지금 삼양주 이양주에서 생겼습니다 기구 소독도 80프로 알콜로 다 소독했었구요 손도 깨끗히 씻고 손소독도 다 했었는데 1맵쌀단양주 2찹쌀단양주 3찹쌀로만이양주 4범벅삼양주 5맵쌀찹쌀이양주 6석탄주 7청감주 이렇게 하고 있는데 4번째 5번째가 생겼네요 산막효모 사진 보니까 아니에요 이게 표현하면 후추가루 같은 점 같은게 위에 떠있어요 푸른 곰팡이도 아니고 ㅠ 걷어내서 모으면 때같이 뭉쳐져요 삼양주 채주해서 먹어봤는데 알콜발효 되어서 독하더라구요 찹쌀로만 빚은 이양주보다 더 독했어요
전기밥솥으로 밥을 하면 쌀이 이미 물을 많이 먹은 상태입니다. 물의 양은 밥을 쪄서 할 때 보다 적게 해야 하는데 혹시 물량이 많이 들어 가지는 않았는지요 누룩은 발효의 문제이지 농도 차이와 쓰고 단맛은 쌀과 물의양에 따라서 차이가 있습니다 단맛을 원하시면 자꾸 열어 보고 저어주지 마세요. 당분이 분해 되어 술의 도수는 올라 가겠지만 쓴 술이 될 수 있어요
시큼 하다는 것은 효모수가 적어서 알콜이 잘 생산 되지 않는다는 것인데.. 아직 이틀 밖에 안됐으니 초기에는 젖산균이 먼저 증식을 하니 신맛이 날 수도 있어요 보글보글 끓고 있다고 하니 정상적으로 발효가 되고 있는 것 같아요 지금 부터는 알콜이 생성 될 수 있도록 산소가 유입 되지 않게 뚜껑을 열어 보지마세요 효모는 산소가 없을 때는 알콜과 이산화탄소를 생산하고 산소가 있으면 에너지를 증식을 하는데 사용 하거든요
단양주의 경우 48시간내 한 두 번 정도로 저어줘요 저어주지 않아도 되지만 단양주의 경우에는 효모수가 적으니 초기에 한 두번 저어서 산소를 공급해서 효모가 증식하게 해 주고 술이 끓고 난 이후에는 저어주지 않아야 알콜이 많이 생겨요 계속 저어 준다면 효모만 증식하고 알콜은 잘 만들어지지 않아요
그렇게나 오래요~ 술이 될런지 잘 모르겠네요 효모는 이스트를 넣는다고 하지만 당화력이 있을까 모르겠어요 효소가 전분을 분해해 줘야 포도당을 먹고 효모가 증식 하고 알콜을 만들고 하는데.... 그렇게 오래 된 것으로는 해 보지 않아서 잘 모르겠지만 쌀과 수고를 들여서 술이 잘 안 되는 것 보다 누룩을 새로 구입 하는 것이 낫지 않을까요
혹시 단양주인가요?? 아무래도 효모의 부족으로 알콜을 많이 생산 해 내지 못해서 층분리가 일어 나지 않은것 같습니다. 누룩이 오래 되었거나 양이 부족 했거나요. 당화가 된 만큼 효모가 먹고 알콜을 생산해야 하는데 그렇지 못했으니 도수 낮고 단 술이 될 거 같아요~ 다음에는 밑술을 만들어 효모를 배양해서 이양주로 만들어 보세요. 맛도 좋고 안정적으로 숣을 밪을 수 있어요.
술이 익으면서 밥알이 삭으면서 술이 고입니다 물이 없는듯 해도 술이 익으면 생겨 나게 되요 물량이 많으면 쓰고 시고 도수 낮은 술이되요 쌀량과 물양을 1:1로 하면 달고 도수 있는 술이 나옵니다 술을 거른 후에 물을 희석해서 도수를 낮춰 먹어도 되니 걱정하지 말고 두고 보세요
네~ 아주 잘 되고 있는 듯 해요 5일정도 되었으면 저어 주어도 되요 전기밥솥에 밥을 한 것이라면 물의 양이 많아서 싱거워서 신 술이 될 수 있으니 좀 일찍 걸러 주어야해요 10~15일정도 상태를 봐 가면서 윗막지가 다 가라 앉지 않아도 거른 다음 냉장고에서 숙성하면서 드시면 되요
@Tara Ahn 아~ 실패하지 않았다니 다행이예요 다시 곰팡이가 생길지 모르니 소독한 주걱으로 잘 섞어주고 너무 자주 저어 주지 않도록 하세요. 공기가 들어 가면 효모만 증식하고 알콜은 생성이 잘 안되거든요/ 10도이상의 술의 도수가 나오면 안심해도 됩니다/ 이 술이 밑술이면 효모증식을 위한 것이니 하루에 1~2회 저어 주어도 되고요
단양주는 밑술이 없어서 효모수가 적고, 알콜도수를 높게 만들어 내지 못합니다 그래서 시어질 수 있으니 좀 더 일찍 채주를 하는 겁니다. 부의주도 많이 치대 당화를 해 주고 효모수가 많으면 더 오래 숙성시킬 수 있고 삼양주 못지않는 도수도 나옵니다 채주하는 기간이 딱 정해져 있는 것은 아니예요. 보통 발효를 3주정도 하니 그 이후에는 숙성하면서 좋은 향기성분이 생기게 숙성을 하는 것이지요
![[추석특집] 95년 전통 막걸리 名家 지평 주조 (KBS_2012.02.26 방송)](http://i.ytimg.com/vi/qgUANoyFiBw/mqdefault.jpg)
![이 맛이 진짜다! 진하고 맛있는 막걸리 만들기 [making Makgeolli マッコリ at home]](/img/1.gif)
아주 명인이 십니다 초보도 잘 할수 있도록 너무나 강의를 잘 해주시네요 수고하셨습니다
맞아요. 마치 엄마가 옆에서 갈켜주시는것처럼 쉬워요. 다른 영상보다가 훨 이해가 잘되구요.
감사합니다
만들어먹어야겠네요
저도 대학교에서 수업중에 수제 막걸리 만들어 본적이 있었는데 배웠던 방법보다 쉬운방법이네요
아~
이건 처음 접하시는 분들이 어려워 하시니
전기밥솥으로 고두밥을 쉽게 해 본 막걸리예요
영상 보면서 찹쌀막걸리 만들고 있어요.
감사합니다
설명을아주잘하신니다
차분하신 설명 감사합니다 구독 좋아요 눌렀어요
식초를 만들려고 막걸리 에 도전하려 합니다
축복합니다
잘보고갑니다 ! 도전해보고싶네요~!! ㅋ
맛나 보여요
정보 감사합니다
그쵸~ 첨엔 일단 젤 쉽게 도전하고 성공해서 성취감을 얻어봐야~^^
더더 하고 싶어지죠~
저두 그렇게 생각해요.
전 매번 전기밥솥에 백미쾌속 밥해서 막걸리 담아요~ 그 정도도 매우 만족해요~
영상 감사해요~
맞아요~
내 손으로 한 번 빚어서 먹어봐야
좀 더 맛있다는 것으로 해 볼까
하는 생각을 하게 되죠
오늘도 좋은 하루되세요
와우~ 막걸리까지♡
정성이 대단하십니다
엄마가 막걸리 담그던 것 봤는데
그때 먹은 꼬두밥 맛있었어요
고두밥 맛있죠~
저도 고두밥을 하면 자꾸 집어 먹게 되더하구요
즐겁고 재미있게 설명절 보내세요~
전기밥솥은 아니고 가스렌지로 하는 압력솥으로 고들하게 하려했는데..찰진밥이 되서 시게 된걸까 ㅠㅠㅠ 이번엔 고들흐게 잘만들었으니...맛있게 나오길 고대해봅니다.
오~ 쌀막걸리 만드는 방법 너무 상세히 알려주셔서 잘 배웠습니다 ~ 감사합니다 ^^♡
알기쉽게 설명을 해주셔서 감사합니다.
선생님의 친절하고 다정하고 상세한설명에
초보이지만 마음편하게 시작해봤어요 감사합니다 ❤ 사랑합니다 ❤😊
도움이 되었다니
제가 감사해요~
찹쌀괴 물이 동량으로 해야 하는거죠? 제가 물을 많이 잡아서 올코올도수가 높게 된 것 같아요
공방쌤님~~~엄지척 ❤
와우 정말 감사드립니다. 알기쉽게 설명해주신 덕에 저도 만들수 있겠네요. 감사합니다 선생님.
맛있겠어요...
막걸리 무지 좋아 하는데...
군침이 도네요... ㅠ
영상 너무나도 잘 봤습니다
너무나도 쉽게 설명 해주셔서..바로 도전하고 싶네요~
선생님..궁금한 부분이 있습니다
막걸리 다른 영상들을 보면 하나같이 효모를 넣으시는데..
선생님은 안 넣으시더라구요..
차이점이 있을까요?? 궁금합니다
너무나도 바쁘시겠지만..
답변 기다리겠습니다 감사합니다
오늘도 복 된 하루 되세요^^
첫도전에 용기가 생겨요 감사합니다!
보리 막걸리 해보세요 최고 입니다
❤🎉😢😢❤❤ 네 감사합니다 .그냥 사먹을께요..힘드네 정성이 많이들어감ㅜㅜ
참 잘배웠어요
감사합니다^^
수제막걸리 잘 배워 한번 해 볼께요. 즐청하고 응원합니다. 좋아요😀👍😀👍😀
감사합니다.
즐거운 설날 보내세요~
참자새하계가르처주셨서고맙씀니다
막걸리 맛있겠네요
맛 어때요
멋져요 당장만들어볼게요^^
한여름에는 날씨가 더워서 막걸리를 만들어도 될까요?
무슨 맛인지 궁금하네요.
시판 막걸리는 아스파탐이 들어가는데,
여기는 단맛 내는 성분이 전혀 안들어가는거 같은데 어떤 맛일까요?
예전에 어머니가 집에서 담근 막걸리는
많이 시큼한 맛이었는데,
희안하게도 막걸리를 먹었는데도
트림이 안나더라구요.
그래서 한국식 와인이라는 별칭이
공감가기도 했습니다.
진짜 한번 만들어 보고 싶네요~
시중 막걸리는 너무 싱겁고 밍밍하죠
우리 술은 신맛은 거의 없고 원주는 거의 16~18도로 달고 향기롭고 감칠 맛이나요
시큼하면 먹기에 어렵죠
우리술은 신맛이 나지 않게 만들어야해요
숙성이 되면서 약간의 탄산이 생기기도 하니까요
막걸리 담그는게 어렵다 느꼇는데 참 쉽네용
다른 채널에서는 효모 이스트를 넣어주는데 안 넣어줘도 상관이 없나요??
제가 해외에 살아서 누룩을 구할수가 없는데 이스트로 대체가 가능한가요?
막걸리를 걸른후 병에 담아서 냉장고 발효 해야합니까 며칠간 해야합니까
안녕하세요 선생님
올려주신 영상대로 만들었는데
3일차인데 물이 안생기는거같아요ㅠㅠ
혹시 온도가 너무 낮으면 좀 늦게 생기는걸까요?
시간이 넘 많이 걸려 그냥 한병사서 먹어야겠어용 ㅋㅋ
시간이 많이 걸리긴 해요
감사합니다 ~
선생님 혹시 완성 후 보관방법 알 수 있을까요? 따로 언제까지 먹어야하는 기간이 있을까요?
만들어보려고 하는데 냉장 보관을 해야할지 실온보관을 해야할지 1주일까지 두었다 먹어도 되는지 등등 궁금합니다
보통 주발효가 완료되면
저온에서(15도이하) 후발효 숙성합니다
어떤 방법으로 만들었냐에 따라 다르겠지만 저온에서는 막걸리는 6개월정도, 청주는 1년 이상도 두어도 괜잖아요
영상 보고 잘 배웠습니다 혹시 이스트는 따로 넣지 않아도 되는지요?
잘 배웠습니다….. 저 외국에 있는데…. 여기는 막걸리를 안팔더라구요….. 주위에 보면 집에서 만들어 먹는다고 들었거든요….저두 한번 만들어 보겠습니다…..😂😂😂
감사합니다
저는 첨으로 만들어봤는데 알코올 도수가 높게 나왔으며 신맛이 나요. 단맛이 없어요. 그렇다고 불쾌한 냄새는 아녜요. 버리지도 못하고 어떻게 해야할 지 자문 부탁드립니다
국물 만빼마시고. 버려야지
마지막에 술찌개남는거 그걸 다시 누룩처럼 쓸수있나요? 해외출장갈일이 있는데 소주가 없어서 막걸리라도 만들어 먹을까해서요? 계속 담그면 가능한가요?
술지게미는 이미 활력을 잃은 효소와 미생물이라 다시 술을 앉히면 잘 안됩니다.
차라리 발효하고 있는 술을 밑술로 이용 해서
만드시든지/ 아님 누룩을 구하기 어려운 곳이면 효모를 사용해서 만들어 보세요
미극에는 마켙에 황구균이 없어요 황구균 만들수 있나요?
수제막걸리를 만드셨으니 막걸리칵테일을 만들어보시면 되겠네요~
네~
저도 나중에 한 번 해 봐야겠어요
집안 온도가 낮으면 처음 이틀간의 주 숙성기간을 늘려야 하나요?10일째 술을 거른후에 그 액에 뭘 타먹나요? 물이나 사이다?같은걸 섞는다면 비율은 어느정도인가요?
1대1일이요. ㅋ
기본이요.
기본
여름에는 어렵겠네요 ㅠㅠ
와우....막걸리 설명중 최고 이십니다
감사합니다
실패만 거듭했는데 도전해보고 보겠습니다
감사합니다.
발효중 막걸리에 신맛이나는원인이무엇일까요?
찹쌀800g 이면 몇ml 나오나요?
저도 수제막걸리를 만들었는데요 발효과정중에서 막걸리 물? 위에 하얗게 부유물로 막이 가득한데(때를밀고 비누로헹구면 이런비슷한 막인거같아여) 설명이어려워요..ㅠ 걷어내고 맛을봤는데 맛은괜찮아요 ~ 이거왜생기는건가요? 먹어도되는거겠죠 ? 유럽사는데 항아리 큰거 ...어렵게 공수했거든요 누룩도요...... 버리고싶지 않아요 ㅠㅠ
아무래도 젖산막 같은데 술이 시어버리지는 않았는지요
하얀막이 왜 생겼을까요??
술의 양에 비해 항아리가 너무 크지 않았는지/항아리와 각종도구들을 소독을 제대로 했는지 생각해 보세요/
쌀양에 비해 물의 양을 너무 많이 하지 않았는지요 - 쌀과 물을 1:1로 하면 달콤한 술 , 1: 1.2 - 드라이 한 술이 되고 너무 많이 잡으면 산패하고 잡균이 들어 오기 쉬워요 /
맛이 괜잖다면 먹어도 되지만 빨리 시어질 것 같아요
물은조금만넣은가요
만들어서, 6일만에 걸렀어요,,, 그런데 맛이 시고 떫네요.. 이거 실패한건지 궁금합니다.
영상 잘 보았습니다~ ^^
혹시 누룩이 1KG 인데요
사용하고 남은 누룩은 어떻게 보관 하셨나요?
감사합니다~
겨울에는 실온에 두어도 괜잖은데,
날씨가 더워지면 벌레가 생길 수 있으니
냉동이나, 냉장고에 보관 하셔야해요
일주일 정도 되어서 맛을 보았는데, 살짝 신맛도 나고 알콜도 느껴지네요. 날이 좋으니 3일정도 미리 걸러도 될까요? 신맛은 물을 많이 넣어서 그럴 가능성인듯한데, 혹시 더 두면 신맛이 사라질 수도 있나요? 아니면 더 강하게 느껴질까요?
담글 때 물을 좀 많이 넣었더니 식초 냄새가 풀풀 나네요. 상한것이 아니라 식초화가 된 것이겠지요? 음용해도 문제가 없을까요?
술을 빚을 때 물을 많이 넣는것 보다는 1:1정도로 해서 도수 높게 만든 후에 가수를 하는 것이 술이 시어지지 않아요
단양주는 효모수가 적기 때문에
젖산균이 먼저 증식해서 시어질 수 있어요/
식초가 아니고 요쿠르트~
먹어도 문제는 없지만 시어서 먹기에 안 좋겠어요/
선생님 막걸리 제작중인데요 상충부에 쌀말고 갈색? 점같은 작은 부유물들이 있는데 어떤건지 감이 안오네요 보기싫어서 좀걷어내긴 했는데 계속 나와서요 누룩 찌꺼기일까요? 쌀찌꺼기일까요? 아니면 균? 알려주세요 ㅠ 여러개 제작중인데 어떤건 있고 어떤건 없어서요 ㅠ
아~ 그러게요
직접 볼 수 없으니
몇일째인지?
술 맛은 어떤지요?
혹시 곰팡이가 피고 있는 것이 아닐까요
곰팡이는 한 번 생기기 시작 하면 알콜도수가 완전히 올라 오지 않으면 자꾸 생기게 되거든요
부유물을 걷어내고 속까지 한 번 뒤집어서 저어주세요
그리고 알콜 발효를 할 수 있도록 뚜껑을 자주 열어 보지 마세요
@@발효공방 걷어내면 찌꺼기처럼 뭉쳐지네요 맨위에 떠있고 먼지 티끌처럼있네요 발효통 벽면과 맨위에 있어요 그리고 색이 구별되니 뭔가 싶네요 곰팡이도 뭉쳐지나요?
@@gde7-w4n
@골뎅e @골뎅e
아무래도 산막효모 같아요
산막효모는 산소를 좋아해서 당을 먹이로 표면에서 증식을 하는데 술을 오염 시키는 거죠
처음에는 하얀 부유물 같은데 시간이 지날 수록 덩어리지면서 뭉쳐서 덩치가 커져요
이유는 용기나 도구 소독을 제대로 하지 않거나 초기에 효모의 증식이 활발하지 않아 생길수 있어요. 효모의 활동도 활발하지 않고 알콜도수도 낮은 단양주에서 주로 생겨요. 산막효모는한 번 생기면 제거 하기가 힘들어져요
부유물을 걷어내고 깊숙히 전체적으로 저어주고 뚜껑을 닫아서 알콜이 생성 할 수 있도록 해 주세요
@@발효공방 단양주때 없었는데 지금 삼양주 이양주에서 생겼습니다 기구 소독도 80프로 알콜로 다 소독했었구요 손도 깨끗히 씻고 손소독도 다 했었는데 1맵쌀단양주 2찹쌀단양주 3찹쌀로만이양주 4범벅삼양주 5맵쌀찹쌀이양주 6석탄주 7청감주 이렇게 하고 있는데 4번째 5번째가 생겼네요 산막효모 사진 보니까 아니에요 이게 표현하면 후추가루 같은 점 같은게 위에 떠있어요 푸른 곰팡이도 아니고 ㅠ 걷어내서 모으면 때같이 뭉쳐져요 삼양주 채주해서 먹어봤는데 알콜발효 되어서 독하더라구요 찹쌀로만 빚은 이양주보다 더 독했어요
효모를 안써도 발효가 잘되나요?
설명 잘들었습니다 근데요 한번 만들어 봤는데요 살짝 쓴 맛이 나는이유 가 뭘까요 궁금합니다
막걸리 만들고 물 안썩어도 되나요?
동영상보고 두병 담은지 1주일째인데요
한병은 뽀얗게 색도 잘나고 단맛도 좋고 잘 익어가는것같은데 다른병은 색도 좀도 투명하고 맛도 쓴맛이 많이 납니다
농도의 차이는 누룩의 양 차이일까요? 아니면 다른문제일까요?
전기밥솥으로 밥을 하면 쌀이 이미 물을 많이 먹은 상태입니다. 물의 양은 밥을 쪄서 할 때 보다 적게 해야 하는데 혹시 물량이 많이 들어 가지는 않았는지요
누룩은 발효의 문제이지 농도 차이와
쓰고 단맛은 쌀과 물의양에 따라서 차이가
있습니다
단맛을 원하시면 자꾸 열어 보고 저어주지 마세요. 당분이 분해 되어 술의 도수는 올라 가겠지만 쓴 술이 될 수 있어요
@@발효공방 네 감사합니다
덧술을 해봐야겠습니다
누룩은 얼마큼 넣어요?
저희집은 춥고 온도가 일정치 않은데 어떻게 24도를 맞출수있나요 전기장판에 뒀다가 괜히 데버리지나 않을지
낮은 온도에서도 발효는 되요
김치 냉장고에서 김치가 천천히 익어 가는 것처럼~
하지만 초기온도가 너무 낮으면 발효가 드디고 발효가 늦게 되면 잡균에 오염이 될 있어서요
2틀 정도 탄산이 발생 할 때 까지 따뜻하게 이불을 덮어 주세요
온도를 어떻게 맞추나요???
누룩에 들어가는 백국균 황국균 어케 만드나요
최대 몇일정도까지 발효?시키나요
달큰한건 안되는걸까요?
물의 양이 많이 들어간 술이라 시어질 수 있으니 상태를 봐 가면서 10일 정도면 걸러도 되겠어요. 달큰하고 알콜도수가 느껴지면 괜잖아요
효모균 따로 넣지 않은거 맞죠?
우리 누룩에는 효모도 있기 때문에
누룩을 사용 하면 효모를 따로 넣지 않아요
명강의 감사합니다!
유리병 대신 생수병에 담으면 안될까요?
플라스틱병이나,유리병 항아리 어떤 것이든
상관 없어요.
항아리가 두꺼워서 외부 온도의 영향을 덜 받아서 좋긴 하지만 무겁고,
유리병은 깨질 우려가 있고,
집에서 담을 때는 플라스틱통도 좋아요
감사합니다!
다음에 또 할려면
누룩 또 구매해야 되나요?
처음 발효 시킬때 망을
씌우고 두껑을 잠그나요?
누룩은 술을 담글 때 마다 필요 해요
발효 할 때 뚜껑을 꽉 닫으면 탄산이 발생해서 위험해요. 느슨 하게 슬쩍만 뚜껑을 덮어 주세요
전기밥솥에 밥을 했어요. 그런데 온도는 27도 되고 15시간 됐는데 물기 생겼어요. 찹쌀로 했어요. 너무 빨리 되는 것 같아 걱정이네요.
쌀은 우리나라 쌀이여야 하나요?
영상 보고 막걸리 키트로 만들엇습니다! 이틀밖에 안됏는데 꽤 시큼하네요ㅠ 기포도 보글보글 올라오고 밥알도 조금씩 동동 뜨던데 뭐가 잘못된걸까요..?
시큼 하다는 것은 효모수가 적어서 알콜이 잘 생산 되지 않는다는 것인데..
아직 이틀 밖에 안됐으니 초기에는 젖산균이 먼저 증식을 하니 신맛이 날 수도 있어요
보글보글 끓고 있다고 하니 정상적으로 발효가 되고 있는 것 같아요
지금 부터는 알콜이 생성 될 수 있도록 산소가 유입 되지 않게 뚜껑을 열어 보지마세요
효모는 산소가 없을 때는 알콜과 이산화탄소를 생산하고 산소가 있으면
에너지를 증식을 하는데 사용 하거든요
@@발효공방 상세한 답변 감사합니다! 그렇게 해볼게요! 저거 이후로 새로 또 해봣는데 이번엔 달달하고 알콜도 쎄긴한데 쓴맛이 좀 나는거 같아요. 이스트를 넣어서 그런건지.. 아니면 누룩이 가루로 된걸 넣어서 그런건지.. 혹시 쓴맛은 이양주 하면 좀 줄어들까요,
전 사먹어야겠습니다ㅋㅋㅋ 힘드네요ㅠ
🙏
저 담가봤는데요 누룩에 향이 꾸리하게 나는데 뭐가 잘못된걸까요ㅠ
Hello! Good video, stay connected! 🙂
선생님 오늘 술을 걸렀는데 2L정도 나왔습니다......근데 도수가 너무 높더라구여 시중에 파는 일반 막걸리 처럼 도수 낮추려면 어떻게 해야 할까여??.....술을 잘 못해서 도수가 너무 높은 술은 먹지를 못해서요ㅠㅠ 알려주시면 감사하겠습니다.
보통 16~18도 정도는 나와요
이미 술을 걸렀으니 입맛에 맞게 물을 섞고
단맛을 추가해셔 드셔야해요
만약 술을 거르지 않은 상태이면
(20% 정도)-적당히 물을 추가 해서
3-4일 발효를 한 후 거르면 도수도 낮출 수 있고 술량도 많아져요
@@발효공방 선생님....단맛을 먹을때 추가 하나여? 아님 미리 해놓아야 하나요?
48시간 까지만 저어주고 나머지는 안저어도 되나요?
단양주의 경우 48시간내 한 두 번 정도로 저어줘요
저어주지 않아도 되지만
단양주의 경우에는 효모수가 적으니
초기에 한 두번 저어서 산소를 공급해서 효모가 증식하게 해 주고
술이 끓고 난 이후에는 저어주지 않아야
알콜이 많이 생겨요
계속 저어 준다면 효모만 증식하고
알콜은 잘 만들어지지 않아요
선생님 고마워요 근데 물은 어떤물을 사용하나요? 전 마트에파는 물 쓰려는데..
저는 끓여서 식힌물을 사용해요
미네랄 성분이 있는 생수를 사용해도 되고
수도물을 끓여서 식힌 후 사용 해도 되지요
구냥 슈퍼에서 사머거야지....ㅋㅋㅋㅋ
오래된 누룩은 잘 안되나요?
이스트를 좀 넣을까요
예전에 사둔건데
4~5년 된것 같아요
그렇게나 오래요~
술이 될런지 잘 모르겠네요
효모는 이스트를 넣는다고 하지만
당화력이 있을까 모르겠어요
효소가 전분을 분해해 줘야 포도당을 먹고
효모가 증식 하고 알콜을 만들고 하는데....
그렇게 오래 된 것으로는 해 보지 않아서 잘 모르겠지만 쌀과 수고를 들여서 술이 잘 안 되는 것 보다 누룩을 새로 구입 하는 것이 낫지 않을까요
@@발효공방 그렇군요 ㅠㅠ
새로 구매해봐야겠네요
답변 감사합니다
막걸리를 담았는데요. 6일이 지났는데 술과 밥알의 층이 분리되지 않는데 상한걸까요? 술 냄새도 나고 곰팡이 없이 보글보글 발효도 되었는데 층 분리가 전혀되지 않았습니다. 조언 부탁드립니다 ^^
혹시 단양주인가요??
아무래도 효모의 부족으로 알콜을 많이 생산 해 내지 못해서 층분리가 일어 나지 않은것 같습니다. 누룩이 오래 되었거나 양이 부족 했거나요. 당화가 된 만큼 효모가 먹고 알콜을 생산해야 하는데 그렇지 못했으니 도수 낮고 단 술이 될 거 같아요~ 다음에는 밑술을 만들어 효모를 배양해서 이양주로 만들어 보세요. 맛도 좋고 안정적으로 숣을 밪을 수 있어요.
@@발효공방 자세히 설명해주셔서 감사합니다. 다음에는 말씀해주신데로 해볼께요~ 그래도 이번에 담은 것은 아까우니 먹어야겠네요. 먹을수 있어서 다행입니다~^^
쌀누룩이 있는데 가능할까요?
선생님
막걸리를
담가 봤는데
고두밥이 너무
되서
그런지
항아리에
담아두고
열어보니
물기가
전혀없어요
정수기물을
더
부어도
되는지요?
술이 익으면서 밥알이 삭으면서
술이 고입니다
물이 없는듯 해도 술이 익으면 생겨 나게 되요
물량이 많으면 쓰고 시고 도수 낮은 술이되요
쌀량과 물양을 1:1로 하면
달고 도수 있는 술이 나옵니다
술을 거른 후에 물을 희석해서 도수를 낮춰
먹어도 되니 걱정하지 말고 두고 보세요
물량을 1:1 정도로 하면 밥이 많아서
술이 항아리 아래 쪽으로 괴여요
항아리 밥 속에는 술이 괴여 있을 거예요
@@발효공방
지금은
항아리
바닥에도
수분이 없는데
그
수분? 이
아래쪽에
가라앉는
날자가
담근후
몇일정도
걸릴까요?
@@발효공방 아!!!
네
감사합니다
몇일 더
두고봐야겠군요
처음
3일정도
저어줘야 하는거지요?
@@jjinmugi 2틀 정도면 술이 보글보글 발효를 하기 시작하고 일주일이면 밥알이 위로 올라 오고 술이 고입니다
계속 발효가 되고 술의 상태에 따라
1주일에서~3주정도면 술이 차 오르게 됩니다
막걸리 거를 때 물을 추가로 희석해 주지 않습니까
처음 만드는중인데 지금 5일째인데 위에 밥알이 많은데밑에 밥알이 올라갔다 내려왔다하는데 저어주어야할가요.아님 어떻게 해야 할가요
네~
아주 잘 되고 있는 듯 해요
5일정도 되었으면 저어 주어도 되요
전기밥솥에 밥을 한 것이라면
물의 양이 많아서 싱거워서 신 술이 될 수 있으니 좀 일찍 걸러 주어야해요
10~15일정도 상태를 봐 가면서
윗막지가 다 가라 앉지 않아도
거른 다음 냉장고에서 숙성하면서 드시면 되요
@@발효공방 네감사합니다
술을 담그고나서 하루 지나고나니 위에 조금 하얀색 곰팡이가 몇군데 피었는데 버려야 될까요?
초기 발효가 늦어지거나 내부 온도를 높게 시작하면 곰팡이가 생길 수 있어요/ 곰팡이를 걷어 내고 누룩을 조금 더 넣어서 바로 덧술을 해 주세요/
@@발효공방 물이 조금 부족해서 그런가보다라고 보고 하얀곰팡이는 걷어내지 않고 그냥 섞어 두었습니다. 다시 12시간뒤에 한번 더 섞어봤는데 약간 소주의향에 단맛의 향기가 좀 나고 있습니다
@Tara Ahn
아~ 실패하지 않았다니 다행이예요
다시 곰팡이가 생길지 모르니 소독한 주걱으로 잘 섞어주고 너무 자주 저어 주지 않도록 하세요. 공기가 들어 가면 효모만 증식하고 알콜은 생성이 잘 안되거든요/
10도이상의 술의 도수가 나오면 안심해도 됩니다/
이 술이 밑술이면 효모증식을 위한 것이니
하루에 1~2회 저어 주어도 되고요
술을 거르는 망 이름이 뭔가용??
시아주머니 라고 하던데요 다이소나 인터넷으로 구입가능해요
쌀 찌끄레기는 어떻게 해야 할지 모르겠어요. 좀 알려주세요.?!!
술지게미 말씀하시는거죠? 모주 만드세요
안녕하세요
막걸리 담는데 효모없어. 안들갔는데요. 술되까요
어떤 방법으로 하셨을까요??
누룩에는 효소, 효모가 모두 있어서 당화와 발효가 다 이루어지고
입국을 사용 하면 효모를 따로 넣어 줘야 해요
@@발효공방입국이 뭔가요
누룩을어디서구매하나요선생님
쿠팡
밥알이 으깨져도 되는건가요???
단양주이고 전기밥솥에 밥을 해서
물의양이 많이 들어가기 때문에
초기에 효소의 활성이 좋아야 안정적으로 발효를 하고 술이 시어지지 않습니다
밥알이 으깨져도 되는 것은 아니지만
좀 으깨지더라도 많이 치대주면 좋습니다
쌀이예요?찹쌀이예요?
가정에서 수제막걸리를 만들때는
거의가 찹쌀로 해요.
맛이 더 좋으니까요
멥쌀은 고두밥 찌기도 어렵거든요
술도 판매 하시나요?
아~ 판매는 ...
양조장을 하는 것이 아니라서요
발효액은 따로 넣지 않나요.?
누룩이 천연발효제인데
단양주는 왜 보통 10일 정도 지나면 채주를 합니까?
더 오랜기간 발효를 하면 더 좋은거 아닙니까?
삼양주는 3달 정도 발효 하라고 하시는 것 같던데......
감사합니다.
단양주는 밑술이 없어서 효모수가 적고, 알콜도수를 높게 만들어 내지 못합니다
그래서 시어질 수 있으니 좀 더 일찍 채주를 하는 겁니다. 부의주도 많이 치대 당화를 해 주고 효모수가 많으면 더 오래 숙성시킬 수 있고 삼양주 못지않는 도수도 나옵니다
채주하는 기간이 딱 정해져 있는 것은 아니예요. 보통 발효를 3주정도 하니 그 이후에는 숙성하면서 좋은 향기성분이 생기게 숙성을 하는 것이지요
@@발효공방 자세한 설명 감사드립니다.
@@발효공방 그럼 부의주 빚을때 알려주신 씨앗술 서김을 조금 넣으면 참 좋을것 같으네요.
@@술지게미-k4p 딩동댕~👍
정답이예요
서김이 있으며 이양주처럼 할 수 있어요
맛도 훨씬 좋고 도수도 높게 나오고요
10년 넘은 누룩도 쓸 수 있나요?
~
벌레가 생기지 않았나요
누룩의 법정 유효기간은 6개월인데
잘 띄워서 냉동 보관된 누룩은 1년 가량 사용 해도 된다고 하지만, 10년이면 누룩의 효소력이 없다고 보면 됩니다. 사용 하자 않은 것이 좋겠지요
감사합
어려워보이네요
재료 시간에 비해 술양이 적은듯 ㅡㅡ
사투리ㅜ거슬림
사모님 그럼 술은 800미리 나오는건가요?
지금 막걸리파는게 엄청싼거군요.,
감사합니다
집에서 만드는 단양주는 보통은 13~14도 정도 나와요
시중 막걸리 도수의 두 배 정도 되죠.
맛과 향도 좋구요. 만들어서 먹어 보면 시중 막걸리랑 비교가 될거예요
위의 재료로 만들면 술량은 1.2~ 1.5L 정도 나와요.
@@발효공방 방송보고..재료구매했습니다!
도전! 감사합니다