2차 덧술 후 20시간이 지나 독을 열어 보았더니 빵반죽한 것같은 향긋한 냄새가 나고 약간 부풀어 올랐는데 너무 빡빡해서(일반밥 정도) 주걱이 들어가지 않네요 물을 좀 부어줘야 하는지? 아니면 부룩을 더 첨가시켜야 할지? 고심 중입니다. 이 글 보시는대로 꼭 답글 좀 부탁드립니다.
@@오상열-m6z 원래 고두밥 덧술 후 초반에는 밥이 부풀어 올라 뻑뻑할 수 있습니다~ 최대한 잘 저어주시면 괜찮습니다 잘 저어주고 이틀정도 뒤에 물기가 생긴것 같으면 다시 한번 저어주고 뚜껑닫고 20일정도 뚜껑 열지않고 쭉 발효시키시면 됩니다. 혹여나 오늘 저어주고 이틀뒤에도 오늘과 별 차이 없으면 물을 500ml~1L 정도 넣어주시는 것도 좋을듯합니다
처음 범벅부터 물 조절이 잘 안됐는데 고두밥 덧술하고서 너무 되직했고.. 이틀 지나니 퍼석퍼석 딱딱해져서 망했구나 하고 끓여 식힌 물 넣고 주물러줬어요, 오늘이 5일째 되는 날인데 열어보니 액체화?되어서 영상처럼 숟가락으로 걷어보니 탄산이 터지고 좋은 향이 나기 시작하네요. 이제 2주 후에 열어보려구요. 기대되요, 영상 너무 잘 봤습니다. 감사합니다 :)
검색을 하다보면 간단간단한 내용으로 실제 만들어보고 싶은 사람들에겐 그렇게 도움 안되는 영상들인데 여기는 누구나 할수 있으리만치 영상에서 답변까지 귀찮을텐데도 성실하게 답을 주시니 읽는 동안 미안함까지 듭니다. 저도 술을 만들고자 정보를 얻어보려 해서 많은 영상을 시청 한것인데 진심으로 이 영상과 답변에 감사를 드리고 싶습니다.
충남 아산에서 술 빚어 마시는 구독자입니다. 삼양주 영상을 보고 작년 말부터 빚어 마시기 시작하면서 생긴 아이디어가 있어서 공유드리고 싶어서요. 제가 제과제빵을 배우고 자격증을 따면서 반죽기 기계가 집에 있어서 쌀가루로 범벅을 낼 때 이용해 보니 간단하고 노동력 절감이 되어 편하더군요. 고두밥 치대는 과정도 기계로 해보니 청주도 더 많이 나오는 것 같고요. 관심 있으시면 제가 했던 자세한 방법 공유해 드리겠습니다. 항상 영상으로 많이 배우고 있습니다 감사합니다
삼양주 걸렀읍니다. ! 내가 이렇케 맛있는 술을 빚었다는게 믿기지가 않아요. 알려주시는 대로 그대로 따라했지요. ! 냉장숙성중 겨우 이틀 했는데,오늘 지인들과 피크닉에 가지고 나가서 나눠 마셨는데,모두들 깜놀 😳 랬지요. 이렇케 사이다 같기도하고 요거트 같기도한 향긋한 막걸리는 처음 마셔본다고들. . . 병병이 다 나누고 나니 우리 마실양은 겨우 한,두병 정도 남았네요. 오늘 또 서둘러 맵쌀1kg 씻어 물에 담궜읍니다.
술익는집::HOME BREWING 네!온도관리 잘알겠읍니다. 다행이 여긴 밴쿠버라 아직 기온이17~18도 예요 아마 낼 부턴 한낯 기온이 23도 정도 되겠지만 집안 온도는 여전히 21~2 도 여서 오히려 지금이 술빚기 딱,좋을꺼 같아요. 제가 삼양주 시작 할때만 해도 기온이 낮아서 꽤나 신경 썻내요. .(담요로 덮고. . ) 언제,한국 나가게 되면 좋은 누룩을 좀 구입해 오고싶어요. 여긴 그런 재료가 흔하지 않은게.좀 아쉽네요. 무염 쌀가루 등등. . 감사 합니다. 헁복 하세요^^
막걸리 만들기 여러 영상보다 해창막걸리 맛이난다고 하길래 바로 이영상을 참고로 만들기 도전합니다~~~ 제가 해창이랑 송명섭막걸리를 너무 좋아하거등요~~ 다음엔 송명섭 막걸리 스타일도 해주세요~~~~^^ 영상이 아주 보기편안하네요~~ 아~그리고 항아리사이즈는 어느정도 인가요?
따라하느라 영상을 몇번을 보았는지 모르겠네요 :)ㅎㅎ 범벅때부터 되직한 정도가 말썽이더니 찹쌀 고두밥 넣고는 아예 주걱이 들어가지 않을 정도로 굳어져버렸어요. 실패한 것 같아 버릴까 하다가 뭐라도 해보자는 생각에 끓여 식힌 물 넣고 주무른 뒤 며칠 두었더니 상태가 좀 나아진 것 같아 열어보지 않고 기다리고 있습니다. 곧 술 거르는 날이 다가오는데.. 설레기도 하고 긴장되네요!
유럽에 사는데 우연히 술익는집 영상을 보게 되었어요. 올려주신 영상 다 보고 혹시나 해서 한국에서 누룩 받아서 처음으로 막걸리를 만들었는데 막걸리가 이렇게 맛있는 술이었다니! 평생 만들어 먹을 것 같습니다! 첫막걸리가 저제상 맛이어서 다른 도시에 사는 친구들에게도 보내주고 싶은데 만든지 며칠이 지나야 병에 담아서 소포로 보내도 안전할꺼요? 참고로 유럽은 보통 3,4일은 걸립나다.
술익는 집 레서피의 단양주는 성공해서 맛있게 즐겼습니다. 감사합니다. 그리고 어제 드디어 삼양주 밑술 빚기 시도하였습니다. 정량대로 준비하였는데 집에서 쌀을 갈아 쌀가루가 굵어서 인지 끓는 물 정량의 절반 넣기도 전에 이미 물이 너무 흥건하여 2.5리터 중 1.5리터만 넣었는데도 화면처럼 죽 상태가 아니라 물탕이 되었습니다. 2차 덧술 범벅 만들때 물양을 완전 줄여 범벅상태로 만들어 질때까지만 사용해야 할까요?
영상 수시로 클릭하며 공부합니다! 밑술 어제 했고 오늘저녁 1차 덧술 범벅이 식혀놓고 있습니다! 내일 저녁쯤 2차 찹쌀고두밥 할겁니다! 2차 덧술해놓고 뚜껑을 열지 않아야 한다고 하셨습니다! 스텐레스 발효통 달린 뚜껑에 꽂아진 에어락은 그대로 두고 뚜껑만 닫아 20일 동안 22~~23도 맞춰놓고 기다리면 될까요?
답글 주셔서 감사합니다 어떤이는 밑술후 5일이 지나서 덧술을 치라 하던데요 그리고 또 5일이 지나서 덧술 이렇게요 또 어떤분은 밑술때만 누룩을 쓰고 덧술때는 누룩은 넣지 않는다 하더이다 그리고 누룩의 양은 쌀의 10%를 넣으라 하는데 나는 저울이 없어서 쌀 열컵이면 누룩두 양으로 한컵을 넜었는데 쌀한컵 무게는 누룩한컵 무게보다 많이 나가는데 내가 넣는 부피기준의 누룩양은 어떻게 생각되나요 누룩을 두배쯤 더느야 맞을까요 무게기준으로 하면요 쌀한컵은묵직한데 누룩한컵은 가볍거든요 무엇이 맞는건가요?
저도 초반에 선생님과 같은 고민 많이했습니다^^ 지금은 전통주연구소에서 술배우고 있어서 조금이나마 명확해졌는데 밑술을 언제하고 덧술을 언제하는지 딱 정해진 날은 없습니다. 수학처럼 공식이 정해져있는 것이 아닙니다. 술덧에 끓은 자국이 있고 맛이 시큼털털하면서 술맛이 나고 탄산 발생이 약간 줄었을 때가 덧술 시기입니다. 그게 온도 25도에서 통상 2~3 일 정도 걸립니다. 그리고 무게는 항상 햇갈리는 부분입니다. 그래서 저는 부피로 계량합니다. 쌀 5L 물 5L면 누룩은 10프로인 500ml 넣습니다. 부피로 계산하시면 편합니다^^
I really appreciate your hard work! Thank you so much for sharing your recipe. I wanna ask, does the fermentation still going when you store it in the fridge? How to stop the fermentation so you can put it in a bottle, and open it without explosion? Looking for your answer soon :)
Thank you for your comment Deli, I put the liquor to the bottle without noticing there is fermentation still going. We can know when fermentation finished judging by 1. there is no more bubble comes up even tiny bubbles. 2. Clear liquor floats top of the liquor and it's silent like a peaceful lake. With this recipe, after 20~25 days from the last step, fermentation is going to be finished for sure.
Sorry for the late answer, if would be good any kind of Korean rice. Of course, the taste is different depend on rice but it's not so dramatically big. In my opinion, any kind of Korean rice that produced in a year is just fine. If you want various flavor in your 막걸리 or 청주, use Korean rice. If you want simple and plain flavor use Japanese rice.
Amazing video. I'm worried I won't be able to get my hands on the no-salt, wet rice flour in my area although I'd love to make this particular recipe. Have you ever made this rice flour from scratch before? Any recommendations in general?
Thank you for your comment :). To make rice flour, 1. wash rice until you can see clear water 2. soak it into water for 3 hours 3. drain water and dry rice for 30 minutes 4. grind the rice using blender or food processor
Idk if it's gonna work, but I got Bob's red mill stone ground white rice flour, I wasn't sure if it was wet or dry but I guess I'll just see what happens
저두 삼양주를 주로 만들어 마시는데요 백일 이후에 다 짜서 큰통에서 나머지 발효밑 숙성을 시킵니다 6개월후 통을 열어 맑은부분은 호스로 다른통에 담아 또 숙성을 시킵니다 그리고 육개월후에 또 다른통에 옮겨담아 맑게 또 숙성을 시킵니다 육개월후에 와인병에 담아 콜크로 막아 캡처리후에 보관을 시킵니다 3년후부터 꺼내서 와인잔에 담아 산소유입을 마니시켜서 마시면 풍미가 엄청 좋습니다 집사람이 엄청 좋아 합니다
덕분에 삼양주 도전합니다 밑술 48시간이내.....덧술을 할때 약간 시큼한 향이 난다고 했는데 1차 덧술과고두밥 넣고 난후에도 시큼한향이나나요? 향 느낌까지 이야기 해 주시니 이해하기 쉽고 따라하는데 도움이 많이 되는데 처음이라 잘 되고 있는건지 걱정됩니다 저는 고두밥 맵쌀로 했구요 이틀 지났습니다
안녕하세요, 자료 찾다가 보고 너무 반가워서 열심히 봤습니다. 이 곳에서 구할 수 있는 누룩은 둥그렇게 뭉쳐 굳힌 것으로 송편보다 조금 큰 크기인데 그거 하나에 쌀 2키로를 하라고 되어 있어요. 그것으로 막걸리 만드는 법과 비슷하게 막걸리 비슷한 술을 만들더라구요. 어떻게 될 지 모르겠지만 여러가지로 공부하고 잘 만들어보려고합니다. 답변 좀 부탁드려요~^^ 저는 더운 나라에 사는데 1. 실온이 21도보다 높으면 발효가 빨리되서 각 과정간의 시간을 단축시켜야하나요? 그리고, 2. 고두밥을 멥쌀로 하면 어떻게 되나요? 3. 햅쌀과 묵은 쌀로 만들었을 때의 차이는 무엇인가요? 4. 밑술을 가루가 아닌 불린 쌀로 하면 어떤 차이가 있나요? 5. 재료 섞을 때 스텐볼에 해도 되나요 아니면 재료에 닿는 모든 것을 나무나 플라스틱으로 해야하나요? 죄송해요. 술 익는 집님 다른 영상들 보다가 질문이 늘어났어요. *^ㅡ^*
안녕하세요 ~ 답변 드릴게요 1. 발효 온도는 최대 25도를 넘지 않는 것이 좋습니다. 20~25도 사이라면 발효 시간을 단축 시킬 필요는 없습니다 2. 멥쌀로 고두밥을 하면 맛이 담백한 술이 됩니다. 다만 멥쌀 고두밥은 찹쌀 보다 더 오래 불리고 오래 쪄주어야 합니다. 3. 햅쌀이 맛이 좋습니다 4. 가루내어 밑술을 해야 미생물이 증식하기 좋습니다 5. 스텐볼로 하셔도 상관없습니다 감사합니다~
@@soolhouse 감사합니다. 아, 온도가 25도가 넘으면 단축해야하냐는 거였는데 잘못 썼네요. 😛 영상에서 본 거 참고해서 덧술 1차 째입니다. 내일 아침에 2차 덧술 하려고요. 구수하면서 신 냄새가 나네요. 신 맛이 약간 있지만 감칠맛이 엄청 나요! 한국누룩과 다른 종류의 누룩이지만 잘 되길 바래요. 답글 감사합니다. ^ㅡ^
집에서 하려고 1/3양으로 해봤는데요 맵쌀 불린거를 집에서 갈아 쌀가루 만들어 350g에 물 850ml에 범벅을 만들고자 했는데 저는 왜 자꾸 죽이 되는걸까요..... 범벅이 아니구요.... 뭔가 계량을 잘못했나 싶어서 다시 가루로 만들고 똑같은 물양을 넣었는데 왜그럴까요?? 뭐가 문제일까요....
비율이 같긴해도 쌀양이 적어지면 쉽게 죽이되는 것 같습니다. 이때 방법은 물 양을 줄이는 수밖에 없습니다. 쌀가루에 끓는 물을 넣으면서 반죽이 됨직하면 멈추시면 됩니다. 그리고 죽이되더라도 술이 되니까 걱정말고 진행하셔도 됩니다. 다만 죽이 됐을때는 덧술 시간을 12시간 땡겨 잡으시면 됩니다
time to go to the Korean Grocery store :D you answered almost all my questions that been looking for in the internet I honestly enjoy making it than drinking it, takes me back to college times during chemistry lab I want to try this time the clear fluid, cuz i was told to mix it before drinking Makgeolli and I think the one I made was very high in Alcohol I got drunk pretty fast xD I can see you added lots of water even after filtering it. I've seen a lot of people add sugar but you did not? will it make it different If I added sugar? I used glass bottles after filtering but seen other videos using plastic water bottle will the taste differ if I use plastic water bottles? Thank you again for subbing the video, it was really good and I understood every step I'm sharing this video with my friends and on twitter :D
Thank you for your comment :) You don't need to add sugar in this recipe. My recipe makgeolli is sweet enough. They probably added sugar cause their liquor was not sweet enough. I prefer using glass bottles instead of plastic one. I always try to be environmental in my life. So I try my best to avoid using plastic. That's the reason. If you have any questions, feel free to ask me. :) thank you.
막걸리에 빠진지 3달정도 매일 같이 전국 각지의 막걸리와 프리미엄 막걸리도 먹어봤지만 주인장님이 알려주신 삼양주는 최고의 막걸리가 분명합니다.ㅎㅎ 개인적으로 느린마을 봄(달달함 저탄산 저산미) 스타일을 가장좋아하는데 삼양주 원주의 맛은 그에 못지 않네요. 단지 원주도수가 25도 이상돼는것 같아 훅~가네요.ㅎㅎ 어떤 원인으로(1차 2차 물의 양? 혹은 덧술시 찹쌀의 불림시간? 등 알수 없는) 으로 너무 뻑뻑해 물이 안생겨 중간에 삼다수를 조금 보충해주어서 실패인가 했는데.. 역시 삼양주는 실패하기 어려운 막걸리 같습니다. 원주의 노란 빛 청주 또한 너무 맛있습니다. 주인장님이 소개한 단양주 하고는 비교가 안돼네요..ㅎㅎ ☆적당한 도수와 맛을 살릴 스 있는 물비율도 알려 주세요.
좋은영상 감사합니다 덕분에 한번 도전해봅니다, 그런데 재가 밑술을 만들때 쌀가루를 냉동실에서 바로 꺼낸후 차가운상태에서 뜨거운물을 부었거든요 근대 쌀가루가 범벅으로 뭉쳐지지가 않고 그냥 묽게 풀어지더라구요 지금 거품이 올라오긴 하는대 계속 진행해도 될까요? 쌀가루가 차가운상태서 해서 호화가 안되서 그렇다고 들어본적이 있어서요..
@@soolhouse 1차 덧술 어제 밤에 더했는데 덧술 범벅 할때도 밑술때랑 같은 현상이...ㅠㅠ 물 1.7L도 안됐는데 이미 너무 묽어서 그대로 그냥 더했어요; 12시간 지난 오늘 아침에 보니까 뽀글뽀글 소리는 엄청 나는데 표면에 거품이 많지는 않더라구요. 그대로 24시간 이내 고두밥을 넣으면 될까요?
1,000ml의 매스실린더에 맑은 막걸리를 넣고 삼중비중계를 띄워 브릭스가 0(제로)브릭스가 되면 술발효가 완료된것을 알수있습니다. 완전발효가 되지 않은상태에서 병입을 하면 계속 발효가 진행되면서 가스를 발생하기때문에 이렇게 터지는 경우가 생깁니다, 술발효의 잔당을 잘 확인하면 안전하게 완전발효후 입병할수 있겠지요!
안녕하세요. 3번째 도전을 하여 막걸리를 완성했는데 맛이~~식초에 물탄 시큼한 맛이네요..ㅎㅎ 아마도 구입한 습식쌀가루의 수분함향이 높았던게 이유 갔네요.(동일한 비율로 헸는데 질퍽빌 질퍽 그래도 발효과정이 크게 달라보이지 않아 성공이라 생각했는데 ㅎㅎ) 맛이 시큼한데 먹어도 될까요? 아님 폐기 해야 하는지요. 다음엔 새로 올리신 영상 처럼 건식 쌀가루를 사용해야겠어요
안녕하세요. 선생님의 친절한 설명으로 용기를 얻어 막걸리에 도전한 호주 퍼스에 살고있는 일인 입니다. 한 가지 여쭈어볼게 있어서요. 여기는 건식 쌀가루가 태국산 뿐입니다. 그래서 그런지 밑술에서 물을 2.5리터를 넣으니깐 꼭 크림 스프 처럼 되었습니다. 오늘 1차 덧술은 최대한 범벅처럼 만들어 보려고 물 조절을하니 1리터 밖에 안들어 가더군요. 제 질문은 들어가는 물의 총량을 맞추어야 하나요 입니다. 고두밥을 넣었을때 문제가 생기지 않을까요? 물양을 무시하고 최대한 범벅으로 만드는게 맞는건지, 스프 같더라도 레시피 대로 하는게 맞는거지 모르겠습니다. 참고로 찹쌀도 태국산 롱그레인이라 불안합니다.
좋은 영상 고맙습니다. 2차덧술 후 영상과는 달리 술이 끓어오르지 않은 채 48시간이 흘러 망설이다가 고두밥 덧술을 진행했습니다. 색이나 향은 괜찮은 것 같은데 고두밥 덧술 후 만 닷새가 지난 지금도 큰 변화가 보이지 않네요. 맨아래에 상대적으로 맑은 액체가 가라앉아 있구요. 이대로 기다려야 할까요? 아니면 누룩 섞은 덧술을 한번 더 하는 방법은 있는지요? 조언 부탁드립니다.
막걸리에 필요한 재료와 순서는 위↑ 설명란에 올려 놨습니다~ 더보기 누르셔서 참고하세요~ 영상 재미있으셨다면 좋아요와 구독 꼭 부탁드립니다! 항상 건강하시고 행복하세요♥
저의 부친께서는 이조백자 재현을 하셨지요 도자기 불때는 날에 마시는 술을 어머니께서는 늘 누룩으로 술을 빚었는대 술항아리는 담기전에 짚으로 불소독을하시던 모습이 생각 납니다. 젊으신분이 야무지게도 잘하시네요
잘 보았습니다. 👍👧🏻👵💖
@@Art-sg3bu 집에서 만드는 막걸리에 특별한 추억이 있으시네요^^ 멋진 댓글 남겨주셔서 감사합니다~
2차 덧술 후 20시간이 지나 독을 열어 보았더니 빵반죽한 것같은 향긋한 냄새가 나고 약간 부풀어 올랐는데
너무 빡빡해서(일반밥 정도) 주걱이 들어가지 않네요 물을 좀 부어줘야 하는지? 아니면 부룩을 더 첨가시켜야 할지?
고심 중입니다. 이 글 보시는대로 꼭 답글 좀 부탁드립니다.
@@오상열-m6z 원래 고두밥 덧술 후 초반에는 밥이 부풀어 올라 뻑뻑할 수 있습니다~ 최대한 잘 저어주시면 괜찮습니다
잘 저어주고 이틀정도 뒤에 물기가 생긴것 같으면 다시 한번 저어주고 뚜껑닫고 20일정도 뚜껑 열지않고 쭉 발효시키시면 됩니다. 혹여나 오늘 저어주고 이틀뒤에도 오늘과 별 차이 없으면 물을 500ml~1L 정도 넣어주시는 것도 좋을듯합니다
@@soolhouse 답변 감사합니다. 그런데 주걱이 들어가지 않을 정도로 뻑뻑해 조금 쑤시다가 말았습니다. 아예 지금 물을 조금 부어주고 저으면 어떨까요?
처음 범벅부터 물 조절이 잘 안됐는데 고두밥 덧술하고서 너무 되직했고.. 이틀 지나니 퍼석퍼석 딱딱해져서 망했구나 하고 끓여 식힌 물 넣고 주물러줬어요, 오늘이 5일째 되는 날인데 열어보니 액체화?되어서 영상처럼 숟가락으로 걷어보니 탄산이 터지고 좋은 향이 나기 시작하네요. 이제 2주 후에 열어보려구요. 기대되요, 영상 너무 잘 봤습니다. 감사합니다 :)
여기가 랜선 양조장이라 해서 왔습니다.
영상 보고 따라해서 이번 시댁 추석 선물로 미리 막걸리 갖다 드렸는데 식구들 다들 넘 맛있다고 하시네요. 😆 만드는거 가르쳐 달라는 말도 들었어요 ㅎㅎㅎ 완전 땡큐해요~
맛있게 만드셨다니 다행입니다 :)
감사합니다 잘 봤습니다
석탄주를 따라 해서 맛있게 먹었어요 그런데 왜? 쌀가루를 완전히 익히지 않나요? 설익은 상태로 하나요?
젊은분이 어찌 설명을 잘 해주시는지~
술맛이 너무 좋아요 고맙습니다
저도 정독하며 영상을 몇번을 보고또보고 합니다. 준비는 다 해놨어요. 쌀은 집에서 분쇄기로 빻아서 아주 고운체에 걸러서 반죽할거랍니다.^^
성공하면 다시글 올리겠습니다.^^
진짜 너무 감사합니다
갑자기 막걸리 만들고 싶어서
처음으로 만들어 봤는대
여름이라 온도 맞추려고 에어컨빵빵
하게 틀면서 까지 만들었는대
대박 덕분에 엄청 맛있는 막걸리 만들었어요
감사합니다
오호 축하드립니다 :) 가을에도 도전해보세용
영상 잘 보고 있습니다. 감사합니다~~ 이 삼양주 레시피대로 삼해주처럼 저온숙성하고 12일 주기로 해도 될런지요~?
검색을 하다보면 간단간단한 내용으로 실제 만들어보고 싶은 사람들에겐 그렇게 도움 안되는 영상들인데 여기는 누구나 할수 있으리만치 영상에서 답변까지 귀찮을텐데도 성실하게 답을 주시니 읽는 동안 미안함까지 듭니다. 저도 술을 만들고자 정보를 얻어보려 해서 많은 영상을 시청 한것인데 진심으로 이 영상과 답변에 감사를 드리고 싶습니다.
부족한 영상에 이렇게 좋은 칭찬을 남겨주시니 감사드립니다~ 앞으로도 더 좋은 영상으로 찾아뵙겠습니다~
충남 아산에서 술 빚어 마시는 구독자입니다.
삼양주 영상을 보고 작년 말부터 빚어 마시기 시작하면서 생긴 아이디어가 있어서 공유드리고 싶어서요.
제가 제과제빵을 배우고 자격증을 따면서 반죽기 기계가 집에 있어서 쌀가루로 범벅을 낼 때 이용해 보니 간단하고 노동력 절감이 되어 편하더군요.
고두밥 치대는 과정도 기계로 해보니 청주도 더 많이 나오는 것 같고요. 관심 있으시면 제가 했던 자세한 방법 공유해 드리겠습니다. 항상 영상으로 많이 배우고 있습니다 감사합니다
레시피대로 해서 드디어 삼양주 담았어요.
진짜 맛있네요.^^
막걸리도 매번 실패했는데 정말 감사해요.
자손의 정성으로 빚은 술로 조상님을 모시니 천보만복을 받으실겁니다
삼양주 걸렀읍니다. !
내가 이렇케 맛있는 술을 빚었다는게 믿기지가 않아요. 알려주시는 대로 그대로 따라했지요. ! 냉장숙성중 겨우 이틀 했는데,오늘 지인들과 피크닉에 가지고 나가서 나눠 마셨는데,모두들 깜놀 😳 랬지요. 이렇케 사이다 같기도하고 요거트 같기도한 향긋한 막걸리는 처음 마셔본다고들. . . 병병이 다 나누고 나니 우리 마실양은 겨우 한,두병 정도 남았네요. 오늘 또 서둘러 맵쌀1kg 씻어 물에 담궜읍니다.
맛있게 술이 잘 만들어졌다니 정말 다행입니다 ^^ 올 가을에 햅쌀로 만들어보시면 더 맛있는 술이 될꺼에요~ 요즘 같은 여름철에는 온도가 높으니 온도 관리에 주의하세요~
술익는집::HOME BREWING 네!온도관리 잘알겠읍니다. 다행이 여긴 밴쿠버라 아직 기온이17~18도 예요 아마 낼 부턴 한낯 기온이 23도 정도 되겠지만 집안 온도는 여전히 21~2 도 여서 오히려 지금이 술빚기 딱,좋을꺼 같아요. 제가 삼양주 시작 할때만 해도 기온이 낮아서 꽤나 신경 썻내요. .(담요로 덮고. . ) 언제,한국 나가게 되면 좋은 누룩을 좀 구입해 오고싶어요. 여긴 그런 재료가 흔하지 않은게.좀 아쉽네요. 무염 쌀가루 등등. . 감사 합니다. 헁복 하세요^^
@@okjoolee6635 술빚기 아주 좋은 온도네요~ 잘 만드시길 바랍니다 ^^
총 몇날이 걸립니까?
@@euntoplee2192 삼양주는 30일 정도 걸립니다.
우와 정말 멋진 레시피입니다.! 한번해보려하는데 꼭 항아리를 써야할까요?ㅠㅠ
늘 막걸리 만들어서 나눴는데
이제는 삼양주 만들어
맛난 청주 만들어 볼께예
국화도넣어서
참 친절하신 설명
정말 감사합니다
복많이 받으셔예
댓글 감사드립니다~ 국화 넣으면 정말 향이 좋을 것 같습니다~ 자주 놀러오세요~
@@soolhouse 근데예 건식 쌀가루는 물을얼마부어야하지예 잘못 많이샀거든예 죄송합니다
@@mother7925 건식은 제가 한번도 사용해보질 않아서 잘 모르겠네요. 제 생각이지만 습식과 같은 양을 해 보시고 너무 범벅이 너무 되다 싶으면 적당히 봐가면서 넣어도 괜찮을 것 같아요
@@soolhouse 500그램더하니
선생님 농도 나와예
감사합니다
국화는
100그램정도 넣을까예?
@@mother7925 국화로는 술을 빚어 본적이 없어서 잘모르겠네요ㅠ 그치만 국화는 마지막 고두밥 덧술 때 넣어야 향이 좋다고 들었습니다^^
레시피대로 만들었더니 성공했습니다~ 주변 지인들도 다 맛있다고 합니다. 사양주도 더 맛있다고 하는데 사양주 레시피도 있었으면 좋겠어요
오늘 삼양주 걸러서 맛봤는데 진짜 달달하고 맛있게 잘 성공했습니다.. 앞으로 삼양주만드 담글겁니다...
수고하셨습니다~ 힘들게 만든술이 다 쏟아지니 아까워요~~ 감사드립니다👍
다른 막걸리 만드는 영상에 비해 굉장히 디테일하네요. 긴 영상이지만 재밌게 잘 봤습니다. 혹시 삼양주로 빚게 되면 일년 정도 냉장 숙성이 가능하다고 말씀해주셨는데 청주(약주)에 한해서인가요? 아니면 막걸리도 가능할까요?
냉장 보관하시면 막걸리,청주 모두 1년 가능합니다!
궁금한게 옛날에 먹던 합환주는 어떤술인가요???
컨텐츠하실때 알려주시면 감사하겠습니다!!!😊😊
제가 배우고 싶은던것을 세밀한설명과 수준높은 영상으로 만나게 되어 너무 행복합니다.술은 몇번 담아보았는데 너무 오래전이라 망설였는데 바로 다시 해봐야 겠습니다.근데..거 ...시음 하시는 거 고문이시네요~~😜😜😜
좋은영상 감사합니다
👍👍👍👍👍
좋은 말씀 감사합니다~ 맛있는 술 만드시고 행복하세요~
저는 약용으로 쓸려고 도수를 낮게 하려는데 어떻게 하나요
밑술 만드는게 꼭 사워도우 발효종 같네요. 꼭만들어보고파요.
9월부터 술만들기 아주 좋은 계절이에요~ 꼭 만들어보세요
막걸리 만들기 여러 영상보다 해창막걸리 맛이난다고 하길래 바로 이영상을 참고로 만들기 도전합니다~~~
제가 해창이랑 송명섭막걸리를 너무 좋아하거등요~~
다음엔 송명섭 막걸리 스타일도 해주세요~~~~^^
영상이 아주 보기편안하네요~~ 아~그리고 항아리사이즈는 어느정도 인가요?
막걸리 맛은 발효상태에 따라 많이 달라질수있으니 꼭 20~22도 사이를 유지해주세요~ 항아리는18L짜리입니다~
@@soolhouse 빠른답변 감사합니다~^^
항아리 외부온도인가요?
지금 항아리,쌀집아줌마 쌀가루,누룩 다 구입했습니다.만들다 혹 모르는거 있으면 또 댓글남길께요^^
즐거운 하루되세요~~
@@-onfood 제가 글이나 영상에서 말씀드리는 온도는 실내온도입니다~ 항아리외부 방 온도요^^
@@soolhouse 1차 밑술후 숙성중인데 집에 어느곳을 가도 23-24도가 나오네요.베란다는 온도변화가 심해 안될거 같고..23-24도 괜찮을까요?
@@-onfood 괜찮습니다~ 25도만 넘어가지 않게 해주시면 됩니다~
따라하느라 영상을 몇번을 보았는지 모르겠네요 :)ㅎㅎ 범벅때부터 되직한 정도가 말썽이더니 찹쌀 고두밥 넣고는 아예 주걱이 들어가지 않을 정도로 굳어져버렸어요. 실패한 것 같아 버릴까 하다가 뭐라도 해보자는 생각에 끓여 식힌 물 넣고 주무른 뒤 며칠 두었더니 상태가 좀 나아진 것 같아 열어보지 않고 기다리고 있습니다. 곧 술 거르는 날이 다가오는데.. 설레기도 하고 긴장되네요!
어떻게 되셨나요?
후기가 궁금합니다!
@@leumask1924 2년전에 만든거라 과정은 자세히 기억나지 않지만 꽤 괜찮게 만들어져서 주위에 선물도 하고 맛나게 마셨다는것만 기억나네요:)ㅎㅎㅎ 꽤 도수가 센 막걸리였고 저는 텁텁해서 가라앉혀 맑게 뜬 것만 마셨어요.
@@sujeongshin6378 친절한 답변 감사드립니다:)
좋은 하루되세요!
자세한 설명과 재료설명 감사합니다.
만들어 볼려고 재료 인터넷 구매 했는데
혹시 알칼리수로 해도 되나요?
집에 알칼 리수 산성수 분리되는 기계로
식용은 알칼리수로 하다보니요.
답변 꼭 주세요.
감사합니다.
엄청 정성이 들어간 술과 영상이네요. 영상 감사히 잘 봤습니다
시중에 생막걸리는 유통기한이 짧던데..지금 만든,희석숙성된 막걸리는냉장보관시 몇일까지 먹을수있나요? 양이 넘많네요..ㅎ
숙성의맛 실감합니다.쓴맛은 없고 부드러워지네요.^^
삼양주는 냉장보관하면 일년도 가능할겁니다~
그렇겠죠 ㅎㅎ
저는 2월28일 걸른 청주를 지난주에 원액 그대로 마셨는데 쌀의 단맛이 확 올라오는데 진짜 맛있었어요
한달만에 거른 술이었는데 지금 발효중인 삼양주는 세달정도 둘까 생각중입니다
기왕이면 좀더 맛있는 술이 되지 않을까 생각해 봅니다
보여주신 영상 진짜로 감사합니다
막걸리 걸러서
젤윗층을
숙성시켜 드신건가예?
물은탔는지예?
감사합니다
가수는 하지 않고 원액 그대로 숙성시켜 마셨읍니다 ㅎㅎ
@@미키모 감사합니다
디기독할듯예
국화삼양주 모레
거르는데
기대가됩니다
건강하게 잘지내셔예
해창막걸리가 전남 해남이네요...
^^ 한번 양조장 가보고 싶네용~~
이거 삼양주 해볼래도 ㅎ 슬쩍 엄두가 안나네용. 저번에 첨으로 단양주 해봤는데 무지 잘 되서 맛나게 마셨네요~^^
드디어 제 첫 삼양주도 완성되었습니다. 어제 술거르고 맛을 봤는데요. 세상 처음 마셔보는 술이었습니다. 좋은 분들과 함께 해야 겠습니다. 감사합니다~
맛있는 술 만드셨다니 다행입니다!
너무 자세한 설명에 정말 쉬울것 같은 느낌이네요 꼭 도전해 보고 싶은 욕구가..ㅎㅎ
발효가 완료가 된건지 진행증인지는 어떻게 알수 있나요?
마지막 과정까지 다 진행하고 발효가 다 되면 맑은 술이 위에 뜨고 삭은 밥은 아래로 가라 앉습니다. 그리고 탄산이 더이상 발생하지 않습니다! 꼭 시도해보세요!
구독해서 자주 잘 보고있습니다! 영상 퀄리티가 너무 좋아요~ 막걸리 만들기에 여러 유튭 영상 봤는데 그중에서도 제일 전문가 같으세요ㅋㅋㅋㅋ 저도 한번 담아보겠습니다! 그리고 중간에 막걸리 터지는 영상보고 빵터졌네옄ㅋㅋㅋㅋ
혹시 항아리는 몇L를 쓰시나요?
좋은 말씀 감사드립니다! 맛있는 막걸리 만드셨으면 좋겠습니다! 항아리는 18L짜리입니다~
안녕하세요~ 너무소중히 잘보고있습니다.
질문이요~ 삼양주를 만들었는데 아주아주 잘됐어요. 두번째 만들고 있는데 첫번째는 못본것 같은데 이번에 밑술과 덧술섞는데 막같은게 있어요. 두부만들때 콩물끓이면 위에 생기는 막같은거요~ 괜스레 시큼해진것 깉기도하고..ㅠㅠ 괜찮은걸까요?
This is a great tutorial! 감사합니다! How long did it take to get the makgeolli off your ceiling? :)
Thank you for comment, How long? never lol. I can barely see it but it's still there :)
발효를위해 병에 7부정도 담으면 어떨게 될까요 놀라는 모습이 코메디 예요
삼양주 첨 보는데 정말 흥미롭습니다~^^
저도 꼭 해 보고싶어요~!!!!
삼양주 꼭 만들어보고싶네요~~
좋은 레시피 감사합니다~~^^
복분자막걸리를 만들고 싶어요
냉동복분자를 이용할껀데
복분자는 어느단계에서 넣으면 좋을까요?
복분자 막걸리 곧 업로드 예정입니다!
과정 잘 봤습니다.
요거트맛이 살짝 난다는게 신기하네요.
정성에 정성이 합쳐져야 나오는 좋은술이네요.
소믈리에 공부도 하시네요.
부인을 사랑하는 모습이 보이네요. 예쁜 술병^^
발효중인거 폭발ㅎㅎㅎ
영상 잘 봤습니다.
항상 풀시청으로 응원 할께요.^^
정성스러운 댓글 정말 감사드립니다^^ 채널 놀러가겠습니다~
유럽에 사는데 우연히 술익는집 영상을 보게 되었어요. 올려주신 영상 다 보고 혹시나 해서 한국에서 누룩 받아서 처음으로 막걸리를 만들었는데 막걸리가 이렇게 맛있는 술이었다니! 평생 만들어 먹을 것 같습니다! 첫막걸리가 저제상 맛이어서 다른 도시에 사는 친구들에게도 보내주고 싶은데 만든지 며칠이 지나야 병에 담아서 소포로 보내도 안전할꺼요? 참고로 유럽은 보통 3,4일은 걸립나다.
안녕하세요 맛있게 만드셨다니 제가 다 뿌듯하네요ㅎㅎ 얼음팩 넣어서 보내시면 상할 일은 없을겁니다~
막걸리 담그는 걸 너무 가벼이 생각했네 ㅠㅠ 어떤 다른 분이 올리신 건 정말 간단했는데, 삼양주는 어렵네요’’ 대단하십니다!👍👍
과정이 힘든 만큼 그 맛은 예술입니다 ㅎㅎ
술익는 집 레서피의 단양주는 성공해서 맛있게 즐겼습니다. 감사합니다. 그리고 어제 드디어 삼양주 밑술 빚기 시도하였습니다. 정량대로 준비하였는데 집에서 쌀을 갈아 쌀가루가 굵어서 인지 끓는 물 정량의 절반 넣기도 전에 이미 물이 너무 흥건하여 2.5리터 중 1.5리터만 넣었는데도 화면처럼 죽 상태가 아니라 물탕이 되었습니다. 2차 덧술 범벅 만들때 물양을 완전 줄여 범벅상태로 만들어 질때까지만 사용해야 할까요?
네 그렇게 하시면 되겠습니다~
@@soolhouse 답변 감사합니다. 혹시 3차 고두밥 덧술 시 너무 뻑뻑하면 그때 1차 2차 때 사용하고 남은 양의 물을 추가해도 될까요?
@@nararaazumayang7734 물이 많이 들어가면 술이 시어지기 때문에 그냥 두시는게 좋겠습니다~
7:58 밑술
15:52 밑술 후 34시간
16:16 밑술 후 44시간
17:59 1차 덧술(범벅)
19:50 1차 덧술 후 10시간
20:40 2차 덧술(고두밥)
23:58 2차 덧술 후 9시간
24:47 2차 덧술 후 4일 후
25:45 2차 덧술 후 20일 후(거르기)
29:08 시음
31:06 냉장 후 2일
33:57 막걸리 폭발
34:07 막걸리 분수쇼
34:31 두번째 분수쇼
34:48 삼양주 완성 후 시식
감사합니다.
ㅃ1
밑술 담금 때 전통누룩과 개량누룩을 섞어서 사용해도 되나요? 만약 가능하다면 어느 정도 비율로 섞으면 될까요? 또 전통누룩만을 사용할 때에 비해 장단점은 무엇일까요?
동영상보고 막걸리만들어봤는데요 ㅠㅠ 찹쌀로 덧술하고 다음날 보니 동영상과는 다르게 기포터지는소리도 안들리고 물기도하나도없이 너무 뻑뻑한데 이대로 그냥 두면되나요? 아니면 한번 저어주어야하는건지 아니면 물을더 추가해야되는건지 잘 모르겠습니다 도와주세요
물 100ml 정도만 더 넣고 한 번 잘~ 저어주세요 처음 이틀 동안은 하루에 한번씩 깨끗이 소독한 도구로 잘 저어주시고 그 후로는 뚜껑 열지말고 그대로 두셔요~
@@soolhouse 정말감사합니다^^
영상 수시로 클릭하며 공부합니다!
밑술 어제 했고
오늘저녁
1차 덧술 범벅이 식혀놓고 있습니다!
내일 저녁쯤 2차 찹쌀고두밥 할겁니다!
2차 덧술해놓고 뚜껑을 열지 않아야 한다고 하셨습니다!
스텐레스 발효통 달린
뚜껑에
꽂아진 에어락은 그대로 두고 뚜껑만 닫아 20일 동안 22~~23도 맞춰놓고 기다리면 될까요?
네 맞습니다~^^ 댓글 감사합니다
빠른 답변감사 합니다!
과일향이 나고 넘 맛나서
해창막걸리에 반했는데
가격이 부담됐어요
과일향이나는 막걸리
직접 만들수있게 영상 올려주셔서 넘 감사 하네요! 👍
단양주만 빚다가 술익는집님 영상보고 처음 삼양주를 빚어보았는데 완전 맛있습니다. 이제 사먹는 막걸리는 못먹을 정도예요. 첨가물 없이 이렇게 요구르트처럼 단맛이 나는게 신기합니다. 점점 줄어드는 삼양주가 아쉬워 다시 쌀가루를 준비해야겠어요.
맛있게 만드셨다니 정말 다행입니다! 겨울에 낮은 온도에서 장기 숙성하면 더 맛있는 술이 된답니다
답글 주셔서 감사합니다
어떤이는 밑술후 5일이 지나서 덧술을 치라 하던데요
그리고 또 5일이 지나서 덧술 이렇게요
또 어떤분은 밑술때만 누룩을 쓰고 덧술때는 누룩은 넣지 않는다 하더이다
그리고 누룩의 양은 쌀의 10%를 넣으라 하는데 나는 저울이 없어서 쌀 열컵이면 누룩두 양으로 한컵을 넜었는데 쌀한컵 무게는 누룩한컵 무게보다 많이 나가는데 내가 넣는 부피기준의 누룩양은 어떻게 생각되나요
누룩을 두배쯤 더느야 맞을까요
무게기준으로 하면요
쌀한컵은묵직한데 누룩한컵은 가볍거든요
무엇이 맞는건가요?
저도 초반에 선생님과 같은 고민 많이했습니다^^ 지금은 전통주연구소에서 술배우고 있어서 조금이나마 명확해졌는데
밑술을 언제하고 덧술을 언제하는지 딱 정해진 날은 없습니다. 수학처럼 공식이 정해져있는 것이 아닙니다. 술덧에 끓은 자국이 있고 맛이 시큼털털하면서 술맛이 나고 탄산 발생이 약간 줄었을 때가 덧술 시기입니다. 그게 온도 25도에서 통상 2~3 일 정도 걸립니다. 그리고 무게는 항상 햇갈리는 부분입니다. 그래서 저는 부피로 계량합니다. 쌀 5L 물 5L면 누룩은 10프로인 500ml 넣습니다. 부피로 계산하시면 편합니다^^
I really appreciate your hard work! Thank you so much for sharing your recipe. I wanna ask, does the fermentation still going when you store it in the fridge? How to stop the fermentation so you can put it in a bottle, and open it without explosion? Looking for your answer soon :)
Thank you for your comment Deli, I put the liquor to the bottle without noticing there is fermentation still going. We can know when fermentation finished judging by 1. there is no more bubble comes up even tiny bubbles. 2. Clear liquor floats top of the liquor and it's silent like a peaceful lake.
With this recipe, after 20~25 days from the last step, fermentation is going to be finished for sure.
@@soolhouse I see. So how old is the makgeolli that explode in your video?
탄산이 있는 술이 좋으면 맑은 물이 뜨기전에 거르면 될까요? 20일이 되어서 열어보니 아직 맑은 물이 뜨지 않고 있어요, 단양주 영상 보고 만들었을때 탄산이 많이 생겼는데, 가족들이 좋아했거든요~ 좋은 영상 감사드려요.
삼양주는 탄산 생기기가 쉽지 않습니다~ 특히 20일이 되었다면 아마 탄산은 기대하지 않으시는게 좋긴한데 위에 쌀을 한번 걷어보시고 안에서 기포가 올라온다면 맛을보시고 괜찮으면 걸르시면 되겠습니다
막걸리 만드실때 좋은 쌀 추천해주세용~!
제일 좋은건 신선한 햅쌀입니다~ 동남아 쌀보다는 우리나라 쌀이나 일본 쌀이 막걸리에는 더 잘어울립니다~
@@soolhouse 어머~ 이제서야 봤어요 ㅜㅜ 혹시 쌀 브랜드 이름 알려줄 수 있을까요?
저는 그냥 철원 오대쌀이나 여주쌀 사용합니다 ~ 그때그때 달라요
@@soolhouse 한국말이 쪼금 서툴러서~ 근데 영어하시네요~ What do you look for when picking the right kind of rice?
Sorry for the late answer, if would be good any kind of Korean rice. Of course, the taste is different depend on rice but it's not so dramatically big. In my opinion, any kind of Korean rice that produced in a year is just fine. If you want various flavor in your 막걸리 or 청주, use Korean rice. If you want simple and plain flavor use Japanese rice.
영상보고 삼양주를 만들었는데 맛과 향이 정말 좋네요!!!
청주를 뜨고 마지막에 물을탄 삼양주 막걸리는 대략 어느정도 오래 두고 먹을수있을까요??
탄산터지는 것에서 인간미가 느껴지네요 ^^
치우느라 고생 좀 했네요ㅠ
이 장면에서 술의 진가가 느껴지네요^^;; 그런데 병에 옮겨 놓은후 첫 개봉때에는 항상 이런가요? 그리고 냉장보관 하면 1년간을 먹을 수 있다니 놀랍네요!
@@eunseokchoe1284 아닙니다~ 발효가 끝나지 않은 상태에서 밀폐병에 담아서 그렇습니다ㅎㅎ
발효가 완전히 끝난 후에는 밀폐용기에 넣어도 괜찮습니다
제겐 어렵겠네요 ㅋㅋ
그냥 사서 먹는걸로 하겠습니다 ~~~
감사합니다 대박나세요
Amazing video. I'm worried I won't be able to get my hands on the no-salt, wet rice flour in my area although I'd love to make this particular recipe. Have you ever made this rice flour from scratch before? Any recommendations in general?
Thank you for your comment :). To make rice flour, 1. wash rice until you can see clear water 2. soak it into water for 3 hours 3. drain water and dry rice for 30 minutes 4. grind the rice using blender or food processor
Idk if it's gonna work, but I got Bob's red mill stone ground white rice flour, I wasn't sure if it was wet or dry but I guess I'll just see what happens
요즘 한참 전통주에 관심이 많아 유툽찾아보다 선생님 방송보고 한번 만들어봐야겠다 싶어 이것저것 준비해서 해보고 있는데 습식맵쌀 1kg에 물2.5L 6번으로 나누어 섞어주고 있는데 왜 저는 죽처럼 될까요ㅜㅜ 상관없을까요?
너무 좋아요 구독했습니다! 만들어 볼게요!! 맛있는 술 좋앙!!
정말 정성이 많이 필요하네요… 전 구경만 하고 가겠습니다
정말 잘봤습니다!!!
저두 삼양주를 주로 만들어 마시는데요 백일 이후에 다 짜서 큰통에서 나머지 발효밑 숙성을 시킵니다 6개월후 통을 열어 맑은부분은 호스로 다른통에 담아 또 숙성을 시킵니다 그리고 육개월후에
또 다른통에 옮겨담아 맑게 또 숙성을 시킵니다 육개월후에 와인병에 담아 콜크로 막아 캡처리후에 보관을 시킵니다 3년후부터 꺼내서 와인잔에 담아 산소유입을 마니시켜서 마시면 풍미가 엄청 좋습니다 집사람이 엄청 좋아 합니다
안녕하세요 선생님~ 요즘 같은 여름철 실내 온도가 26~27도 정도 되는데 가을까지 기다려야할까요?? ㅠㅠ
술을 처음 만드시는 분이라면 가울까지 기다리시는게 좋을 것 같아요
@@이병장-k9z 소중한 팁 정말 감사합니다!!
온도는 발효와 밀접한 연관이있습니다.
25도 이상 넘어가면 술이 자칫 시어지고 30도이상 넘어가면 식초가됩니다.
댓글 달아주시는건 감사드립니다만 잘못된 정보는 정정해드립니다
덕분에 삼양주 도전합니다
밑술 48시간이내.....덧술을 할때
약간 시큼한 향이 난다고 했는데
1차 덧술과고두밥 넣고 난후에도 시큼한향이나나요?
향 느낌까지 이야기 해 주시니 이해하기 쉽고
따라하는데 도움이 많이 되는데
처음이라 잘 되고 있는건지 걱정됩니다
저는 고두밥 맵쌀로 했구요
이틀 지났습니다
고두밥은 찹쌀로 하시는게 좋아요ㅠ 멥쌀은 찹쌀보다 조직이 단단해서 고두밥으로하면 술이 잘 안됩니다. 고두밥 덧술하고 한 10일 정도 지나면 달큰한 향이나야 잘 되고 있다고 봅니다~
마지막 세번째는
누룩을 넣지않고
잘썩어서 담가두면얼마정도시간이
가면되는가요
2주~ 20일 정도면 술이 됩니다
안녕하세요 영상 잘 보고 배우려고 하고 있습니다 근데 반복할 때마다 항아리를 소독해야 되나요
해주시는게 가장 안전하죠
이거 만들려고 지금 영상을 몇번을 돌려보는지 모르겠네요ㅋㅋㅋ
꼭 성공시켜보겠습니다.
꼭 성공하셨으면 좋겠습니다!
저두예요. !
외국사는데 습식 쌀가루를 구하기가 어렵네용. 건식으로하면 어떤 방법이 좋을까요
마지막 덧술이16일인데 아직찹쌀이 가라앉지않은상태에요..추석에 마시려면 무리겠죠?알콜이 강하고 쓴맛이 많이돌아요..단맛은 전혀없구요...
조금 더 기다리셔야겠네요 ^^; 찹쌀이 가라 앉고 맑은 술이 뜰 쯤에는 단술이 나올겁니다
네~인내심을 가지고 기다려야겠네요~감사합니다~^^
안녕하세요, 자료 찾다가 보고 너무 반가워서 열심히 봤습니다. 이 곳에서 구할 수 있는 누룩은 둥그렇게 뭉쳐 굳힌 것으로 송편보다 조금 큰 크기인데 그거 하나에 쌀 2키로를 하라고 되어 있어요. 그것으로 막걸리 만드는 법과 비슷하게 막걸리 비슷한 술을 만들더라구요. 어떻게 될 지 모르겠지만 여러가지로 공부하고 잘 만들어보려고합니다. 답변 좀 부탁드려요~^^
저는 더운 나라에 사는데
1. 실온이 21도보다 높으면 발효가 빨리되서 각 과정간의 시간을 단축시켜야하나요?
그리고, 2. 고두밥을 멥쌀로 하면 어떻게 되나요? 3. 햅쌀과 묵은 쌀로 만들었을 때의 차이는 무엇인가요?
4. 밑술을 가루가 아닌 불린 쌀로 하면 어떤 차이가 있나요?
5. 재료 섞을 때 스텐볼에 해도 되나요 아니면 재료에 닿는 모든 것을 나무나 플라스틱으로 해야하나요?
죄송해요. 술 익는 집님 다른 영상들 보다가 질문이 늘어났어요. *^ㅡ^*
안녕하세요 ~ 답변 드릴게요
1. 발효 온도는 최대 25도를 넘지 않는 것이 좋습니다. 20~25도 사이라면 발효 시간을 단축 시킬 필요는 없습니다
2. 멥쌀로 고두밥을 하면 맛이 담백한 술이 됩니다. 다만 멥쌀 고두밥은 찹쌀 보다 더 오래 불리고 오래 쪄주어야 합니다.
3. 햅쌀이 맛이 좋습니다
4. 가루내어 밑술을 해야 미생물이 증식하기 좋습니다
5. 스텐볼로 하셔도 상관없습니다
감사합니다~
@@soolhouse 감사합니다. 아, 온도가 25도가 넘으면 단축해야하냐는 거였는데 잘못 썼네요. 😛
영상에서 본 거 참고해서 덧술 1차 째입니다. 내일 아침에 2차 덧술 하려고요. 구수하면서 신 냄새가 나네요. 신 맛이 약간 있지만 감칠맛이 엄청 나요! 한국누룩과 다른 종류의 누룩이지만 잘 되길 바래요. 답글 감사합니다. ^ㅡ^
2차덧술 중반까지도 신맛은 날꺼에요~ 신맛은 거의 마지막에 사라지니 너무 신경안쓰셔도 되욥
@@soolhouse 네, 신 맛은 없어지고 맛있는 술이 될거라 생각해요. 긍정적인 마인드로다가ㅎㅎ만약 시어지면 식초하면 되니까요.
그런데 술맛은 안나도 괜찮은건가요? 아주 약간의 신맛과 단맛만 있어서 도수가 올라가고 있는지 잘 모르겠어요.
밑술에서는 술 맛 많이 안나요~
우와 집에서 막걸리 만들기 노하우 알려 주셔서 감사합니다. 저도 막걸리 좋아라 하는데 덕분에 잘 배우고 갈게요. 박수 짝짝짝 드리고 이웃하고 갈게요. 또 뵐게요. 헤헤^^
막걸리 만드는 과정에서 언제 공기를 차단하는가요? 아니면 처음부터 거를때까지 공기가 통하도록 하는지요?
공기는 웬만하면 안들어가는게 좋습니다. 발효통 뚜껑을 잘 닫고있어야합니다
처음에 만들때 소독 제대로 안해서 몇번 상했는데 쌀 낭비 한다고 어머니한테 등짝 스매싱 한대 강하게 맞고 정신 차리고 잘 만들었던 기억이 나네요..ㅋㅋㅋㅋ
곧 도전해볼려합니다^^좋은영상감사합니다
술 처음완성하고 냉장숙성은 최대 몇일까지가능한가요? 그리고 냉장숙성중 신맛은언제쯤부터생길까요?
삼양주는 냉장고에 두시면 일년도 유지됩니다~
답글감사합니다. 레시피대로할려면 항아리나 발효유리병은 몇리터짜리로 구매해야하나요?
전 18L짜리로 했습니다~
나도 모르게 구독에 손이 가고, 나도 모르게 좋아요를 눌렀네요.
앞으로 좋은 친구가 되고 싶습니다.
집에서 술을 만들어 먹는다라... 음허허허허허..!!!!
식구가 머리털은 안 뽑을려나 모르겠습니다. 음허허허허!!!!
구독과 좋아요 감사합니다! 제겐 큰 힘이됩니다! 적당히 해서 먹으니까 다행히 아내도 재미있다고 좋아합니다ㅎㅎ
따라하기 중이예요~ 친절하고 자세한 설명땜에 도전하고 있습니다.
근데 다 만들고 나면 발효가 멈추는건가요?
네 발효가 끝나고 걸르기 때문입니다~
@@soolhouse 아글쿤요. ..어제 막걸이를 따라보니 약간의 뽀글거림이 있었어요. .
발효가 멈춘걸 알 수 있는 방법이 있을까요?
글고 얼마나 두고 먹을 수 있는지요?
발효가 멈추면 술덧이 기포생성 없이 호수처럼 고요합니다
집에서 하려고 1/3양으로 해봤는데요 맵쌀 불린거를 집에서 갈아 쌀가루 만들어 350g에 물 850ml에 범벅을 만들고자 했는데 저는 왜 자꾸 죽이 되는걸까요..... 범벅이 아니구요.... 뭔가 계량을 잘못했나 싶어서 다시 가루로 만들고 똑같은 물양을 넣었는데 왜그럴까요?? 뭐가 문제일까요....
비율이 같긴해도 쌀양이 적어지면 쉽게 죽이되는 것 같습니다. 이때 방법은 물 양을 줄이는 수밖에 없습니다. 쌀가루에 끓는 물을 넣으면서 반죽이 됨직하면 멈추시면 됩니다. 그리고 죽이되더라도 술이 되니까 걱정말고 진행하셔도 됩니다.
다만 죽이 됐을때는 덧술 시간을 12시간 땡겨 잡으시면 됩니다
감사합니다 그렇게 진행해보겠습니다!
안녕하세요 영상진짜잘보고있습니다. 저도빚어보려고 공부중에 질문하나하고싶어서 이렇게 댓글남깁니다.
1차,2차덧술과정에서 항아리에 넣는과정(19:19)에서 항아리에묻어있던술은 모두닦아내고소독까지하고 넣으셨나요? 아님그전과정에묻어있는상태로 넣으셨나요?
항아리 물로 닦아서 알콜로 소독해서 넣어주었습니다~
time to go to the Korean Grocery store :D
you answered almost all my questions that been looking for in the internet
I honestly enjoy making it than drinking it, takes me back to college times during chemistry lab
I want to try this time the clear fluid, cuz i was told to mix it before drinking Makgeolli and I think the one I made was very high in Alcohol I got drunk pretty fast xD
I can see you added lots of water even after filtering it.
I've seen a lot of people add sugar but you did not? will it make it different If I added sugar?
I used glass bottles after filtering but seen other videos using plastic water bottle
will the taste differ if I use plastic water bottles?
Thank you again for subbing the video, it was really good and I understood every step
I'm sharing this video with my friends and on twitter :D
Thank you for your comment :)
You don't need to add sugar in this recipe. My recipe makgeolli is sweet enough. They probably added sugar cause their liquor was not sweet enough. I prefer using glass bottles instead of plastic one. I always try to be environmental in my life. So I try my best to avoid using plastic. That's the reason.
If you have any questions, feel free to ask me. :) thank you.
2차 덧술후 2주 지났는데 맑은술이올라왔네요
저두 반정도만 걸르고 나머지 좀더 숙성해볼려구요
살짝 신맛이나지만 맑은술이 엄청맛있네요 감사합니다 🙏 다음술은 석탄주 도전하겠습니다 !!
아 혹시 나머지 항아리숙성할때 낮은온도에서 숙성해도 좋을려나요??
네 낮은온도에서 하셔도 좋습니다~
위에서 뜬 청주는 묵힐수록 기막힌 수제청주가 됩니다
영상보시구 많은분들 만들어 드시는 기회 좋네요
좋은 말씀 감사합니다~
어제걸렀는데
청주가0ㆍ3미리
밖에안되예
물을타서
가라앉혀야
할까예!
감사합니다
걸르시고 물타지 않고 2주동안 냉장숙성 시키시면 위에 맑은 술이 뜹니다~ 그게 청주입니다
그건 양이 꽤 많을겁니다~
@@soolhouse 완젼
감사합니다
죽과 범벅의 차이는 뭘까요?
삼양주를 할려고 하는데 고민이 됩니다
무엇으로 해야 술맛이 더 좋을까요?
삼양주로 하실거면 범벅을 추천드립니다
@@soolhouse 감사합니다^^
@@soolhouse 한가지만 더 질문 하겟읍니다
고두밥 할때 찜기에 찐밥과 일반전기 밭솥에 한 밥의 차이가 있을까요
막걸리에 빠진지 3달정도 매일 같이 전국 각지의 막걸리와 프리미엄 막걸리도 먹어봤지만 주인장님이 알려주신 삼양주는 최고의 막걸리가 분명합니다.ㅎㅎ 개인적으로 느린마을 봄(달달함 저탄산 저산미) 스타일을 가장좋아하는데 삼양주 원주의 맛은 그에 못지 않네요. 단지 원주도수가 25도 이상돼는것 같아 훅~가네요.ㅎㅎ
어떤 원인으로(1차 2차 물의 양? 혹은 덧술시 찹쌀의 불림시간? 등 알수 없는) 으로 너무 뻑뻑해 물이 안생겨 중간에 삼다수를 조금 보충해주어서 실패인가 했는데.. 역시 삼양주는 실패하기 어려운 막걸리 같습니다. 원주의 노란 빛 청주 또한 너무 맛있습니다.
주인장님이 소개한 단양주 하고는 비교가 안돼네요..ㅎㅎ
☆적당한 도수와 맛을 살릴 스 있는 물비율도 알려 주세요.
영상을 완전 정독하며 보았습니다.
재료는 준비해두었으니 저도 삼양주 도전 들어갑니다.
이화주 만들어 놓고
맛있게 잘 먹고 있거든요.
감사합니다.
Wah this is cool^^ I tried makgeolli before and I like it^^. I hope I can make makgeolli as good as you^^.
영상 잘 보구 있습니다 ㅎㅎ
궁금한점리, 5개월 전 올려주신 프리미엄~~삼해주(삼양주)는 12일 간격으로 덧술을 하셨는데, 차이점이 무엇인가요? 둘중 어느 방법이 더 맛이 좋을까요?
삼해주는 10도 이하 저온에서 아주 천천히 발효시키는 술입니다. 이렇게 술은 만들면 향이 아주 좋고 맛이 깊은 술이됩니다. 다만 술을 거른 후에도 약 2달정도 냉장숙성을 시키면 그 진가를 발휘합니다. 맛이 좋은 만큼 기다림이 필요한 술이지요~
wow awesome video, so cool to see the different layers. and champagne ending hahaha
좋은영상 감사합니다 덕분에 한번 도전해봅니다, 그런데 재가 밑술을 만들때 쌀가루를 냉동실에서 바로 꺼낸후 차가운상태에서 뜨거운물을 부었거든요 근대 쌀가루가 범벅으로 뭉쳐지지가 않고 그냥 묽게 풀어지더라구요 지금 거품이 올라오긴 하는대 계속 진행해도 될까요? 쌀가루가 차가운상태서 해서 호화가 안되서 그렇다고 들어본적이 있어서요..
쌀가루를 실온에 두었다가 하는게 제일 좋긴한데 이미 진행하셨다면 그냥 덧술 진행하셔도 무방할겁니다~
👍✔🛎
잘 하십니다
잘배웠습니다
꾹꾹꾹 했습니다
감사합니다!
@@soolhouse 👍👏🤝😊🌺
술알콜 도수는 어떻게알수있나요
@@강성덕-c9i 알콜 도수 측정하는 비중계로 정확하게 알 수 있습니다. 일반 가정에는 그런게 없기 때문에 그냥 감으로 생각할 뿐입니다.
@@soolhouse 감사합니다
청주는 소비기한이 일녕정도라고 치면 막걸리도 1년일까요?
I think I've found a recipe for the wet rice flour! 🙂 I may try it tomorrow. 🙂
So did you made it? It is recipe for the Korean traditional alcoholic drink.
@leumask1924 no I didn't 🙂
안녕하세요, 영상보고 3차까지 따라하고 있는 중인데 3차발효를 선물하실려고 빨리 끝낸신거죠 저는지금 5일째 접어들고있습니다. 이제 냉장고에 넣어야 할까요?
해외거주자 입니다 코로나로 인해서 집에만 있는데 삼양주를 만들어봐야겠네요...궁금한게 있어서 우선 선생님한테 메일을 보냈습니다. 확인 부탁 드립니다.
선생님 질문 있습니다. 밑술에 청주를 덧술로 부어 만드는 술을 일본에선 귀양주 라고 한다는데요. 이렇게 만든 술의 장점이 있나요?
범벅을 만들려고 맵쌀 1kg를 불려서 가루를 냈더니 1.7kg가 나오는데... 가루 1kg로 하는 것이 맞을까요? 20번에 걸쳐 가루를 냈어요 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
1.7kg 사용하셔도 무방합니다~ 고생하셨네요ㅠ 1.7kg을 쓰면 물이 조금 부족할수도 있으니 물만 좀 더 넣어주시면 됩니다~
@@soolhouse 고생은요- 이런 맛으로 가양주 담그는거라고 생각하고... 무념무상으로 진행했어요 ㅋㅋ 그런데 너무 이상하게 물 2L 넣었는데 풀같이 너무 묽어져서 그만 넣으려구요;;; 1차 덧술 때 상태 봐서 물 조절해도 되겠죠?
@@juliebeak8751 네 1차 덧술때 물을 2L 보단 조금만 넣어주심 되겠네요
@@soolhouse 1차 덧술 어제 밤에 더했는데 덧술 범벅 할때도 밑술때랑 같은 현상이...ㅠㅠ 물 1.7L도 안됐는데 이미 너무 묽어서 그대로 그냥 더했어요; 12시간 지난 오늘 아침에 보니까 뽀글뽀글 소리는 엄청 나는데 표면에 거품이 많지는 않더라구요. 그대로 24시간 이내 고두밥을 넣으면 될까요?
@@juliebeak8751 네 정상적인 상태인 것같습니다~
질문 있습니다!
술이 공기에 닿으면 안좋다고 하셨는데 항아리가 원래 공기와의 유통이 활발한 용기 아닌가요? 그정도의 공기접촉은 상관없나요?
마지막 밀폐된 술 뜯는 거 보고 웃겨쥬금ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 발효가 완전 끝났는지는 어케 알수 있남요 ㅠㅠ
발효가 완전히 끝나면 기포가 더 이상 발생하지 않고 맑은 술이 위에 뜹니다~
술익는집 감사합니다❤️❤️
1,000ml의 매스실린더에 맑은 막걸리를 넣고 삼중비중계를 띄워
브릭스가 0(제로)브릭스가 되면 술발효가 완료된것을 알수있습니다.
완전발효가 되지 않은상태에서 병입을 하면 계속 발효가 진행되면서
가스를 발생하기때문에 이렇게 터지는 경우가 생깁니다,
술발효의 잔당을 잘 확인하면 안전하게 완전발효후 입병할수 있겠지요!
@@podonia 매스실린....? 삼중비중ㄱ...?????? ???????? 또르르
안녕하세요. 3번째 도전을 하여 막걸리를 완성했는데 맛이~~식초에 물탄 시큼한 맛이네요..ㅎㅎ 아마도 구입한 습식쌀가루의 수분함향이 높았던게 이유 갔네요.(동일한 비율로 헸는데 질퍽빌
질퍽 그래도 발효과정이 크게 달라보이지 않아 성공이라 생각했는데 ㅎㅎ)
맛이 시큼한데 먹어도 될까요? 아님 폐기 해야 하는지요.
다음엔 새로 올리신 영상 처럼 건식 쌀가루를 사용해야겠어요
맛이 시큼하면 고두밥 2kg정도 더 해서 발효해보세요
제 영상 중에 실패한막걸리 살리기 영상 참고하세요~
안녕하세요.새해 복많이 받으시구 새해도 좋은영상 기대합니다^^ 한가지 헷갈리는게 1키로쌀 2.5l물 준비하라고하셨고 범벅때는 0.8l물로 만드는 걸로 하셨는데요. 그러면 나머지 1.7l물은 언제 사용되는지 영상으로도 잘 이해가 가질 않는데 조언 부탁드립니다
범벅때 2.5L 다 넣는겁니다
0.8 씩 3번정도 나눠서 넣는겁니다
@@soolhouse 넵 감사합니다^^
안녕하세요. 선생님의 친절한 설명으로 용기를 얻어 막걸리에 도전한 호주 퍼스에 살고있는 일인 입니다. 한 가지 여쭈어볼게 있어서요.
여기는 건식 쌀가루가 태국산 뿐입니다. 그래서 그런지 밑술에서 물을 2.5리터를 넣으니깐 꼭 크림 스프 처럼 되었습니다. 오늘 1차 덧술은 최대한 범벅처럼 만들어 보려고 물 조절을하니 1리터 밖에 안들어 가더군요. 제 질문은 들어가는 물의 총량을 맞추어야 하나요 입니다. 고두밥을 넣었을때 문제가 생기지 않을까요? 물양을 무시하고 최대한 범벅으로 만드는게 맞는건지, 스프 같더라도 레시피 대로 하는게 맞는거지 모르겠습니다.
참고로 찹쌀도 태국산 롱그레인이라 불안합니다.
성공했어요ㅜㅜ 처음해봐서 걱정했는데 거르고 원주먹어보니 넘맛납니다 일주일뒤 청주거르고 물추가로타려하는데 원주가 3리터나왔어서 저도 450의 물을타놨어요 청주걸러내고 막걸리에 물희석시 막걸리양의 어느정도를 추가해야하나요?
기호에 따라 달라요 맛보시면서 물 타면 됩니다~
좋은 영상 고맙습니다.
2차덧술 후 영상과는 달리 술이 끓어오르지 않은 채 48시간이 흘러 망설이다가 고두밥 덧술을 진행했습니다. 색이나 향은 괜찮은 것 같은데 고두밥 덧술 후 만 닷새가 지난 지금도 큰 변화가 보이지 않네요. 맨아래에 상대적으로 맑은 액체가 가라앉아 있구요. 이대로 기다려야 할까요? 아니면 누룩 섞은 덧술을 한번 더 하는 방법은 있는지요?
조언 부탁드립니다.
그대로 기다리셔도 될것같아요~~
넵 고맙습니다~