È un grandissimo piacere sentirla parlare indipendentemente dalla spiegazione della ricetta che peraltro è stupenda.... si sentono la Storia e la cultura della tradizione gastronomica e la passione che la anima.... Complimenti vivissimi.....
Che piacere ascoltarla....riscoprire l arte culinaria napoletana antica come fa lei e' uno spettacolo Complimenti e davvero grazie I nostri docenti dovrebbero insegnare con quest'amore nelle scuole ai nostri figli...chapeau!
Sentivo la nostalgia e ieri ho fatto la Genovese ,mi sono innamorato di questo condimento Reale nella Trattoria "La Mattonella" sopra Via Chiaia ,oltre la bontà del piatto ,il Valore aggiunto la personalità della proprietaria ,w Napoli ed il Regno delle 2 Sicilie...
Questa è diventata la mia ricetta di riferimento! Sperimentata con successo più volte e passata al vaglio sia di conoscenti toscani (ca tant nu' contano niente) che di esigentissimi amici napoletani... Grazie maestro!
@@ivanpretto5220 dai marinai genovesi.....che fermandosi nelle varie trattorie intorno al porto di Napoli.....con poki soldi dovevano riempirsi la pancia ...e in fretta .....e i cuochi napoletani all'epoca...coi poki prodotti ke avevano.....crearono un primo e un secondo in una sola portata ...
GENTILE Mimmo, il vero aristocratico della cucina e Lei. Complimenti per questa fantastica ricetta, che già conoscevo, in quanto lo faceva la mia cara nonna di Ravello, già negli anni 1948. Che poi ha trasmesso alla mia adorata madre, che tutt'oggi ci prepara ancora, e per due e tre giorni in cucina si sente questo meraviglioso profumo di cipolla alla prossima
Oggi ho realizzato la Sua genovese. Domani assaggeremo. Avevo già una mia ricetta ma per le cose importanti mi rivolgo agli esperti. La Campania è tra le cose più importanti e segna la mia identità benché costretta a vivere altrove. La ringrazio infinitamente per la chiarezza espositiva e le inquadrature ben fatte. La generosità nel donarci Conoscenza. Lei incute attendibilità.
Questo piatto e’ patrimonio dell’umanità’ ! Grazie Mimmo lei e’ straordinario un vero aristocratico nel raccontarli . Complimenti e sempre viva Napoli e la sua cultura culinaria.
Grande ricetta e, a proposito delle varianti la mia preferita è quella con il capretto, roba da andar via di testa dalla bontà, soprattutto quando arriva il momento delle costine…. 🤤
complimenti, un video interessante, con un taglio semplicissimo ma funzionale, ho imparato molte cose sulla cucina napoletana e mi è davvero venuta l'acquolina in bocca e la voglia di cimentarmi in questa ricetta!
Cosa delizia, Mimmo! Indimenticabile! Tienes que organizar un pranzo con algunos amigos dall RUclips, specialmente o grande Gianni Bianchini. Buoooooooooonissimo!
Ho fatto per la prima volta la genovese seguendo questa ricetta... che dire... una poesia! Ho realizzato con essa anche una pizza napoletana... spettacolare! Vorrei mandarti le foto per farti vedere i risultati. Grazie mille!
Lei con il suo garbo, cultura e capacità è il mio autorevole riferimento per la cucina napoletana. Vorrei farle una domanda. In questa versione di genovese si mettono anche sedano e carota e nessuna erba odorosa. Nella ricetta 1049, la versione della zia Ada, solo cipolla e alloro. Un suo parere? Sono anziana, di origini nord sud. Ricordo che uno spezzatino una cinquantina di anni fa al sud si faceva senza sedano e carota, solo pomodoro, aglio, cipolla e alloro. Ho un dubbio. Che avesse ragione la zia Ada?
Splendida ricetta. Ci voglio provare presto. Io credo che il parmigiano nel sette-ottocento circolasse già fino a Napoli, almeno ad alto livello. Però lo chiamavano Lodigiano oppure Piacentino. Io per es. l'ho visto citare da Arthur Young un viaggiatore inglese di fine '700.
Caro Mimmo, l’ho fatta stamattina. Non avendo strutto o altri grassi animali, ho usato il guanciale. Dopo 4 ore era ancora un po’ brodosa. Avrei dovuto scoperchiarlo prima. Comunque era fantastica. I miei figli hanno apprezzato ed anche mia moglie
Grande Mimmo. Dopo il ragù Napoletano ora mi accingo a questo piatto ma su youtube ho trovato un tuo video del 2006 dove la carne la metti a pezzi e sembra si sfaldi completamente. Ora quale delle due è meglio fare?
Il mio piatto preferito....è tantissimo tempo che non mangio un piattone di genovese. E credo proprio che domani prendo tutto il necessario e mi faccio male.....🔝🔝😘😘😉😉grande Mimmo 😉😉
Buongiorno, grazie per la ricetta. Fatta ieri buonissima! L'unica pecca è che non riuscendo a trovare qui il lacerto di annecchia ho utilizzato il lacerto comune e la carne è risultata stopposa...a questo proposito volevo chiederle che topo di carne utilizzare in alternativa? Grazie. Spero che mi risponderà 👍
Mimmo di Genovese ce ne sono tante varianti, e nessuna si puó definire l'originale. Questa, bellissima, è molto ricca: burro, salame, pepe, molto pomodoro concentrato, ed anche la cipolla spesso appare ramata. A mio gusto, affinato su molte taverne napoletane, prediligo olio di oliva e grasso solo estratto da carne, giusto un ricciolo di strutto, solo per aiutare la tenuta dell'olio in fase di rosolatura. Un giorno voglio provare anche questa, che col burro sembra un pò "francese". Il burro spesso viene usato nella falsa genovese, in rocordo di un tempo in cui a molti mancava anche lo strutto. Un saluto.
È un grandissimo piacere sentirla parlare indipendentemente dalla spiegazione della ricetta che peraltro è stupenda.... si sentono la Storia e la cultura della tradizione gastronomica e la passione che la anima....
Complimenti vivissimi.....
Che piacere ascoltarla....riscoprire l arte culinaria napoletana antica come fa lei e' uno spettacolo
Complimenti e davvero grazie
I nostri docenti dovrebbero insegnare con quest'amore nelle scuole ai nostri figli...chapeau!
Sei una persona educata grande nel descrivere le ricette grande
Bravissimo👍👍
un documento eterno per noi del sud culinario: che meraviglia!
Altro che Masterchef... Grande maestro Mimmo 🇮🇹🇮🇹👏👏👏👏
👏👏👏👏👏👍👍👍👍 complimentoni 👍👏👏👏👏 bravo 👍👍👍👍👍👍 buon Natale ciao👍👍👍🖐️
Guardarlo ed ascoltarlo mentre spiega le ricette e la loro storia mentre cucina... è un incanto!! Complimenti !
Veramente!!!!! Ha anche il timbro di voce giusto
Grazie per la condivisione di questo piatto spettacolare.
MImmo lei é un Grande, Complimentoni per questa pietanza che é un patrimonio. Á genoves
Sentivo la nostalgia e ieri ho fatto la Genovese ,mi sono innamorato di questo condimento Reale nella Trattoria "La Mattonella" sopra Via Chiaia ,oltre la bontà del piatto ,il Valore aggiunto la personalità della proprietaria ,w Napoli ed il Regno delle 2 Sicilie...
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Questa è diventata la mia ricetta di riferimento!
Sperimentata con successo più volte e passata al vaglio sia di conoscenti toscani (ca tant nu' contano niente) che di esigentissimi amici napoletani...
Grazie maestro!
Questa e poesia l l'arte del saper fare bene le cose complimenti questo e patrimonio dell'umanità
W il Signor Mimmo Corcione che contribuisce alla cultura culinaria italiana. Sig. Mimmo lei è bravissimo, grazie di tutto e la prego, continui così.
Mimmo sei forte
Questa è da sempre la mia ricetta preferita. È la ricetta che sa di domeniche d'inverno di quando ero bambina. Grazie di averla condivisa.
Non l’ho mai mangiata ma deve essere una roba dell’altro mondo... da svenire 😘😘😘
Grazie per l'opera di recupero della cultura partenopea che fate. È piacevole ascoltarvi e vedervi all'opera. Un saluto...
Una curiosità : da che è dovuto l'origine del nome e il motivo dell'accostamento alla città di Genova?
@@ivanpretto5220 dai marinai genovesi.....che fermandosi nelle varie trattorie intorno al porto di Napoli.....con poki soldi dovevano riempirsi la pancia ...e in fretta .....e i cuochi napoletani all'epoca...coi poki prodotti ke avevano.....crearono un primo e un secondo in una sola portata ...
Cucinare bene come il signor Mimmo è qualcosa di spettacolare .
Grazie di esistere.!!!
È uno spettacolo cucinare insieme al sig. Mimmo è come un papa' in cucina
Quanta cultura. Cultura libera . Complimenti un maestro
l'essenza della migliore Napoli! complimenti per la sincera passione, come da vero napoletano d'altronde!
Che meraviglia!
Le farei volentieri compagnia, la prossima volta.
GENTILE Mimmo, il vero aristocratico della cucina e Lei. Complimenti per questa fantastica ricetta, che già conoscevo, in quanto lo faceva la mia cara nonna di Ravello, già negli anni 1948. Che poi ha trasmesso alla mia adorata madre, che tutt'oggi ci prepara ancora, e per due e tre giorni in cucina si sente questo meraviglioso profumo di cipolla alla prossima
e questa non è cucina....è poesia! Eccellente Mimmo Corcione
Straordinario... ‘na meraviglia!!!!
Oggi ho realizzato la Sua genovese.
Domani assaggeremo.
Avevo già una mia ricetta ma per le cose importanti mi rivolgo agli esperti.
La Campania è tra le cose più importanti e segna la mia identità benché costretta a vivere altrove.
La ringrazio infinitamente per la chiarezza espositiva e le inquadrature ben fatte.
La generosità nel donarci Conoscenza.
Lei incute attendibilità.
Questa è la ricetta di Caròla Francesconi. La filologa della cucina napoletana. Grazie per la fiducia.
Grandissimo Mimmo !!!.. grazie per la ricetta stupenda.. e per la sua storia !!!..❤️❤️🌈
Favolosa,la preparerò per il pranzo di domenica prossima.
Le sue ricette sono eccezionali,complimenti
Ricetta superba della nostra meravigliosa cultura Napoletana!!!
Siete unico Mimmo un vero amante della buona cucina👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
6 grande Mimmo! Non avevo mai immaginato di fare un piatto simile! E' l'orgoglio di Napoli.
Bravissimo e grazie.👨🍳👍
Tempo tempo e tempo ma alla fine è un piatto meraviglioso che non si dimentica facilmente lo sottolineo da buona e vera napoletana.
Fantastico guardo I tuoi video con grande piacere , poi con I suoceri napoletani faccio bella figura con le ricette che fai , ti adoro !!!!
fenomenale...non si può sceglire sono meravigliosi entrambi :) una goduria allo stato puro!!!!
grandiosa! eccezionale! superlativa!
bellissima e buonissima ricetta e' la mia preferita complimenti mi hai fatto venire fame👍👍👍
Questo piatto e’ patrimonio dell’umanità’ ! Grazie Mimmo lei e’ straordinario un vero aristocratico nel raccontarli . Complimenti e sempre viva Napoli e la sua cultura culinaria.
Sono una milanese che ama appassionatamente la cucina del nostro sud. Che meraviglia!
Ciao Mimmo in cucina non ti supera nessuno...spieghi tutto con grande pazienza! bravissimo 😜😊
Madonna santissima,questo è un attentato.Spettacolo!
Che piatto straordinario! 😃😃
Che delizia. Fa venire davvero molto appetito!
Buonisima....buon apetito....
grande Mimmo! con RUclips riesci a far sopravvivere la cultura gastronomica Napoletana, la nostra cultura!
Francesco Smarrazzo
in effetti la cucina napoletana è di grande ricchezza ed anche raffinatezza come nessun altra in Italia.
quanto dura sto preambolo? dicci come fai sti maccheroni
@@elisabettaguercini8342 non lo puoi fare tu... visto che non sai attendere
lei è come i personaggi di De Filippo quando nelle commedie parlano di cibo napoletano. Mi fa commuovere.
Eccellente maestro! Complimenti .
La sto facendo ora. Mai fatta prima in vita mia.
Ma ho fiducia.
…del resto, anche se ormai vivo a roma, sono napoletano😂!
I due condimenti ragù e genovese sono immensamente eccezionali ed è impossibile dare o fare una scelta di preferenza.
,Una descrizione meravigliosa
Grande ricetta e, a proposito delle varianti la mia preferita è quella con il capretto, roba da andar via di testa dalla bontà, soprattutto quando arriva il momento delle costine…. 🤤
La stó cucinando ora!!!!! Lo stó facendo per la prima volta! Grazie per le tue preziose ricette
L hai fatta poi? Dicci il risultato!!!
@@gerardoriemma6482 fatta e molto buona , veramente un bel piatto
Grazie di questa bella spiegazione, mi cimenterò al più presto
complimenti, un video interessante, con un taglio semplicissimo ma funzionale, ho imparato molte cose sulla cucina napoletana e mi è davvero venuta l'acquolina in bocca e la voglia di cimentarmi in questa ricetta!
MaryMinnie
Questo non è il video di una ricetta, ma un documentario...mi inchino al gusto.
sto guardando il video alle 6 del mattino...si e' fatto un buco nello stomaco...maro'..me sent mal...troppo troppo buona..grande Mimmo :-)
sei grande anzi grandissimo. grazie clara
MIMMo :poeta, della cucina napoletana, solo ad ascoltarla viene fame
spettacolo ..quanto mi manca Napoli:-)
Con questo piatto mi sono iscritto 😂
Cosa delizia, Mimmo! Indimenticabile!
Tienes que organizar un pranzo con algunos amigos dall RUclips, specialmente o grande Gianni Bianchini. Buoooooooooonissimo!
Grande Sig. Mimmo. Questo piatto lo sogno di fare da una vita, ma non so se riuscirà come l'ha fatto Lei. Complimenti
La puoi replicare solo se fatta in una cucina napoletana!!!
Grandissimo Mimmo. Erede dei Monsu'!
Ricetta meravigliosa, belle anche le stoviglie col bordino marrone di Richard Ginori e le campane che spesso accompagnano le ricette😊
Ho fatto per la prima volta la genovese seguendo questa ricetta... che dire... una poesia! Ho realizzato con essa anche una pizza napoletana... spettacolare! Vorrei mandarti le foto per farti vedere i risultati. Grazie mille!
sei un maestro..
complimenti
ti ammiro...sei unico e formidabile...bravo mimmo...un saluto da parte mia....
Poesia mimmo, poesia!
Lei con il suo garbo, cultura e capacità è il mio autorevole riferimento per la cucina napoletana. Vorrei farle una domanda. In questa versione di genovese si mettono anche sedano e carota e nessuna erba odorosa. Nella ricetta 1049, la versione della zia Ada, solo cipolla e alloro. Un suo parere? Sono anziana, di origini nord sud. Ricordo che uno spezzatino una cinquantina di anni fa al sud si faceva senza sedano e carota, solo pomodoro, aglio, cipolla e alloro. Ho un dubbio. Che avesse ragione la zia Ada?
secondo me si
Splendida ricetta. Ci voglio provare presto. Io credo che il parmigiano nel sette-ottocento circolasse già fino a Napoli, almeno ad alto livello. Però lo chiamavano Lodigiano oppure Piacentino. Io per es. l'ho visto citare da Arthur Young un viaggiatore inglese di fine '700.
Looks delicious.
Una belle ricetta, dimostrata seguendo le base del magnifico libro della la Francesconi. Bravo Mimmo 👏😊
Ragù o genovese!due piatti monumentali della cucina campana..ma il ragù di domenica è sacrosanto.
Che buonoooo questa ricetta la farò domenica con il purè di contorno
Caro Mimmo, l’ho fatta stamattina. Non avendo strutto o altri grassi animali, ho usato il guanciale. Dopo 4 ore era ancora un po’ brodosa. Avrei dovuto scoperchiarlo prima. Comunque era fantastica. I miei figli hanno apprezzato ed anche mia moglie
ci vuole solo pazienza
@@mimmocorcione la prossima volta programmo 6 ore di cottura
Se non vuoi cantare una lacrima sul viso bagna la lama del coltello ogni tanto con acqua fredda, aiuta! Ricetta spettacolare, grande Minimo!
Oppure mettere le cipolle 10 minuti in freezer
@@ginobonamente4669 questa non la sapevo... ottimo!
@@mattiabarbato6794 l'ho imparato recentemente da un cuoco
Anche se può sembrare un po' ridicola la tecnica migliore è usare degli occhialini da nuoto ahahah
@@lelelelel88 e se le cipolle fanno tanto odore aggiungerei anche un bel tubo da snorkeling 😅😅
Sono commosso
Che meraviglia!
Bravissimo :-) Un abbraccio dalla Norvegia ;-)
Grande Mimmo. Dopo il ragù Napoletano ora mi accingo a questo piatto ma su youtube ho trovato un tuo video del 2006 dove la carne la metti a pezzi e sembra si sfaldi completamente. Ora quale delle due è meglio fare?
Sono buone entrambe. La prima è come si faceva in famiglia. La seconda è un po più elaborata. FAi la prima. Ma togli la carne dopo tre ore di cottura.
Sei grande, grande,grande,come te sei grande solo tu...Mimmo!!!!
Tutto bellissimo
Spettacolare Mimmo! Bravo!
Grande Maestro
Adoro quest'uomo
Veramente un piacere!!
Sempre al top!
È un piacere ascoltarti.
Una piccola curiosità rispetto al parmigiano: ma il Ducato di Parma non era apparentato con i Borbone?
Grande non ci sono commenti, basta vedere come cucina e come assapora il cibo.
Viva la cucina tradizionale!
Carissimo Mimmo sei bravissimo . Complimenti sei un artista ed un cultore della Cucina Napoletana unica al mondo. Grazie
Bravo
Il mio piatto preferito....è tantissimo tempo che non mangio un piattone di genovese.
E credo proprio che domani prendo tutto il necessario e mi faccio male.....🔝🔝😘😘😉😉grande Mimmo 😉😉
Giampiero Stoppani ma che male, dopo la figa mangiare é la cosa più bella caro signor Giampiero
@@massimoghia8830 è vero.....hai ragione .....🔝🔝😉😉
Me fatto venire fame continua accussì.anch all,un e mezzo e nott
Buongiorno, grazie per la ricetta. Fatta ieri buonissima! L'unica pecca è che non riuscendo a trovare qui il lacerto di annecchia ho utilizzato il lacerto comune e la carne è risultata stopposa...a questo proposito volevo chiederle che topo di carne utilizzare in alternativa? Grazie. Spero che mi risponderà 👍
il reale, coperta di costata, comunque un buon muscolo di manzo
Grazie mille!
sei il top
Fantastico
Mimmo di Genovese ce ne sono tante varianti, e nessuna si puó definire l'originale. Questa, bellissima, è molto ricca: burro, salame, pepe, molto pomodoro concentrato, ed anche la cipolla spesso appare ramata. A mio gusto, affinato su molte taverne napoletane, prediligo olio di oliva e grasso solo estratto da carne, giusto un ricciolo di strutto, solo per aiutare la tenuta dell'olio in fase di rosolatura. Un giorno voglio provare anche questa, che col burro sembra un pò "francese". Il burro spesso viene usato nella falsa genovese, in rocordo di un tempo in cui a molti mancava anche lo strutto. Un saluto.
ONE OF THE GREAT ITALIAN SAUCE,LOVIT !
Complimenti per la ricetta.... domani sono hai fornelli..... mentre guardo il video... mi suda la lingua...... uaaaaaaa
"Devo controllare solo la cottura " la scusa è buona!!!!🤣
io penso che ogni regione abbia le sue ricette per il fatto che cambia il clima comunque grazie per le ricette sei e rimani un grande
Ti stimo
Meraviglia!!!!!!