PASTA ZITI ALLA GENOVESE - TUTORIAL - Ricetta di Chef Max Mariola
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- Опубликовано: 26 дек 2018
- PASTA GENOVESE SAUCE - TUTORIAL - Italian Recipe by Chef Max Mariola's video recipe #recipe #facile How to prepare the Genoese sauce or ragù to season the a delicious pasta? A recipe of the Neapolitan and Campania tradition, a substantial white sauce prepared with lots of onions.
Note: all the liquids you see inside the pot come from the onion and the meat. Nothing else has been added ... no water or wine! 😉
This preparation of Genoese ragù alla nopoletana will feed you for 3 days: served as a pasta and second course it is perfect! 😁 👍
INGREDIENTS for 2 people:
Beef bell - 1kg
Beef blanket - 1kg
Onion coppery or golden or white (NO red) - 2 kg
Lard - 30 gr
Extra virgin olive oil - 2 tbsp
Ziti broken or paccheri - 200 gr
Bon appetit from #ChefMaxMariola 😉😘 ♥
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Caro signor Abagnale, direi che non proprio e' il caso di fare scuola, lo chef MAX sin da subito, ha specificato che ci sono diverse varianti di questa ricetta, lui la fa' cosi', con passione gioia talento e simpatia!!!! A me piace da impazzire e non solo a me!!! MAGICO MAX COMPLIMENTI!!!!!
A true Italian cooking, he has the best of talking and hand signs together that makes me understanding as if he is speaking english. Well done!
Grazie di cuore 🙏
Mi sono preso il tempo (e a volte il disgusto) di guardare tutti i video su RUclips sulla preparazione della Genovese!!! SEI L'UNICO CHE FA LA VERA GENOVESE!!! COMPLIMENTI!!! Nella mia famiglia questa ricetta si tramanda dal mio bisnonno che era cuciniere in Marina! A lui insegnarono che questa ricetta serviva per "riciclare" le casse di cipolle che in cambusa iniziavano a diventare un po' stantie e per smaltire tutti i ritagli di "scarto" della carne. Tutto insieme nel pentolone da 100 litri, un po'd'olio (ma poco perché l'olio di oliva era oro) un bella dose di sugna (o strutto) sale grosso e via sulla fiammella per una decina d'ore!!! La chiamavano Genovese perché costava poco quindi andava bene per i genovesi, già allora noti come "risparmiatori" (veramente sulle carte di nonno sta scritto "tirchi e spilorci" ma spero non si offenda nessuno! Comunque Max seguiamo esattamente lo stesso procedimento, piccole differenze: la carne va bene qualunque taglio (di manzo) povero da lunga cottura, la pentola tu usi la ghisa io il tegame di terracotta. Il risultato è quello! Senza aggiunte o varianti che fanno diventare questa delizia un'altra cosa! Comunque ripeto sei l'unico che fa la vera genovese!!!
Detto da te 🙏🙏🙏🙏è un grande complimento 🙏
Già solo che hai detto che ci va solo la cipolla meriti di un like, iscrizione e la campanella. La fai proprio come mammà!! Sei un mito per la mia famiglia. Ti seguo da quando sono piccolino e adesso, grazie a te, sono un cuoco. Bravo chef max. Spero di incontrarti un giorno! ❤️
Complimenti Max, hai messo tantissima passione in questo piatto, sei grande anche nell'esaltare sempre la cucina napoletana. Complimenti ❤
Trasmetti passione e felicità ! Grande chef max!
Max, ti seguo da quasi un anno e sei diventato il mio riferimento.
Sei bravo, simpatico e metti amore in quello che fai: si vede, traspare in ogni tuo gesto; riesci a trasmettere la tua passione in maniera formidabile. Sei bravo eppure non "te la tiri" come altri tuoi colleghi. Quando cucino i tuoi piatti mi diverto , mi rilasso e sono contento e a casa apprezzano il buon risultato.
Sei davvero bravo
grandissimo Chef Mariola! la tua passione nel preparare queste ricette è contagiosa!!! un caro saluto dal Trentino
Sorry I don't speak italian, yet I was in Napoli and I ate it in a small restorante and I loved it, when came back home I wanted to make it, I tried 3 recipes and made mistakes with your tips, i nailed it and my kids LOVED it! thank you very very much!!!!!
Che spettacolo! 😋😋😋😋Da rifare assolutamente 👏👏👏👏👍👍
Fiquei com água na boca. Maravilhosa receita. Bom dia.
Video splendido, domani provo la ricetta. Grazie.
Chef sei pazzo!!!! Che spettacolo!!!
Scef Mariola sei un grande Complimenti
"La apparizioni, le apparizioni" chef la adoro
bravo ! Hai sempre un entusiasmo accattivante nel spiegare le ricette !
Interpretate così bene che viene voglia di cucinarle subito .
spettacolo allo stato puro !!!
MERAVIGLIOSO!!!
LONDRINA-BRASIL
Bravissimo chef❤
Quanta fame me fai venire quando ti guardo 😁
Buonissima chef, tanti auguri di buone feste anche a te e famiglia 🍾🎉🎄
Fantastica!!!
Che fameeeee. Grandissimo Max
Me le sto preparando. Buone feste Chef !
Grande Max !!!
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Bravo come sempre!
Cacchio che bontà... max hai sempre ottime padelle e pentole, non come alcuni (killer) chef che usano padelle in teflon grattate con il teflon che ti si attacca sul cibo e che ti ammazza.... Sempre il migliore...
Che bontà!😋😋😋 Strepitosa! 🥳💣💣Io adoro la Genovese perché mio nonno era del Vomero, per cui che te lo dico a fare!!! Bravissimo Max... Come sempre fantastico, esaustivo, ironico e professionale. Baciiiiii 😘😘
Grande Max!!
Sento del Jazz! Cibo e Musica 🔝
Pensa Max, è questa ricetta che mi ha fatto conoscerti!! E oggi è la mia ricetta!! Il Top della mia cucina!! Me la volevo rivedere due anni dopo, GRAZIE
Bona la genovese … la voglio rifare 👍🤗
Che bontà! Mi viene fame solo a guardarla 😍😍😍
Complimenti la genovese...non l"ho mai fatta me manca sto piatto e davvero uno spettacoloooooo
Mia nonna la preparava con gli stessi ingredienti ma faceva rosolare un po' la carne, la tirava col vino e poi aggiungeva tutte le cipolle con un cucchiaino di concentrato, insomma un po' come per il ragu' napoletano di carne e le zite sono d'obbligo. Naturalmente cito mia nonna non perché penso sia stata a livello dei grandi chef ma perché era l'unica parente napoletana che avevo e io l la faccio ancora cosi nel coccio. Bravissimo Mariola che riece a spaziare tra le regioni!
Sei troppo bravoo.
Great episode - a simple articulation of a classic dish
Grazie 🙏
Bravo Cuoco Max!
Bravo Max
Auguri anche a te
Il mio piatto preferito , é vero che ci vuole tempo ma né vale la pena, evviva la cucina Italiana 💙
Complimenti 👏🏻👏🏻
8:44
Sei un mito! Grandissimo!
Senza parole!! Sto convertendo anche i miei colleghi americani allo chef Max Mariola.
Buonissima e non solo magnifico
Ma che appetito che fai venire!!!!!!! Bravo
C'hai ragione Max,ste pietanze so na piesia,grazie👍❤
Fatta oggi, coi paccheri. Grazie per la ricetta, semplicemente fantastica 😊😊
...e ho avuto le apparizioni... 😂😂
Me encanta saludos desde Colombia
Chef questo è stato uno dei piatti che grazie a mia nonna che era napoletana mi ha fatto iniziare a cucinare con leib a 5/6 anni - è un spettacolo e se ci cresci t'arricrea ---- è venuta da paura bona - la parte dei nervetti spacca -
Sei professionale,molto bravo!!!
u put a smile on my face :)
Le apparizioni....! Vero. Le fai venire a noi che guardiamo. Meraviglia di piatto. Grande Max. :-)
Ciao sei fantastico con le tue ricette.....molto spontaneously e un simpaticone......ho fatto molte tue ricette e sei il numero uno
Che piatto straordinario
ciao Max, ti seguo sempre.... Sei un grande.......
Bravissimo sei un grande 👍
L'espressione, in particolare l'occhietto, è proprio di chi sta avendo una apparizione 😇😇😇.
Grazie Max.
Bell'Aspetto Direi.Bravo
Questa è una bellissima ricetta, ricchissima, che ho mangiato tante volte come pranzo domenicale, con gli ziti spezzati è una bomba. Grande Max, ti faccio i complimenti e ti ringrazio di diffondere la cultura culinaria napoletana,si vede la passione che metti nella scelta delle materie prime, per me grande cuoco.
Che fame, Chef!!!
Bravo!
Sei Bravo!!!
Grande chef!!!
Che poesia , che meraviglia ! Io la faccio con carne tritata vino bianco e foglia d'alloro, sempre e solo ziti, ma non è male con le pappardelle fatte in casa
Stupendo!
Bravo ! Your recipes are the Best. So glad I found your channel. Love it ! Daniel in NYC
Grandeee!
Il migliore 🔝
Max sei un grande!!!!
Grazie 🙏
I love your channel.
Da poco iscritta al tuo canale....Sei una forza della natura!!!! E che ricette!!!!bravissimo
Mitico Mariola..ma come sei simpatico e bravo..ma sei più bravo a farmi venire fame🤤
Che poesia max
great stuff and thanks for the english subtitles
😉🙏🤗🇮🇹
Chef sei sempre un grande
Ciao Max, è da un pò che ti seguo..devo dire che i tuoi video sono sempre interessanti, spontanei e poi...m faie venì nà fàmm :D Grande!.
Ciao Mariola, sei inimitabile!
Amo come, anche dopo tanti anni di esperienza, tocchi l'essenza di una ricetta regionale senza mai stravolgere o rovinare il piatto.
Genovese, perché è povera ...tirchiaggine genovese.
Sempre in bocca al lupo
Le apparizioni 😂 fantastico!!
Ho appena visto il video e alle 13 devo andare in palestra...sai che voglia ora... tacci tua Chef... Sei il numero 1
Questa di certo non te la puoi mangiare prima della palestra... te prende l’abbiocco 🤣🤣
Spettacolare
Semplice come la faccio io. Perfetta. Buonissima.
Bravo bravo bravo 👏👏👏 grazie.
Grazie a te!
Complimenti allo chef 👨🍳 mariola
Grazie 🙏
La voglio provare
Ecco questa è la ricetta della genovese napoletana che più si avvicina alla tipa a originaria ,bravo …pure io la preparo così (sono Salernitana)gli ziti sono wow ma anche io la preferisco con i rigatoni grandi o i paccheri
Grande max ❤️
questa la rifaccio nel week end ! ty
Grazie mille
Grandeeeeeeeee
Mi fai troppa simpatia 🤟🏻
Grande chef Mariola... complimenti..
Grazie 🙏
Chef Max Sei proprio un assassino! Che ricetta lunga che c'hai dato da fare😂 non so proverò questa non l'ho mai sentita qui ma ci provo Grazie simpatia
Grande Max finalmente hai impiattato! Cosi se fa Chef !
Grande piatto
Caro chef,dopo aver messo il like,ho dovuto "stoppare" perché devo lasciare un messaggio....La Genovese, signori la Genovese,che ,"megaspettacolo di gastronomia", è vero,tanta ma tanta pazienza, passione,e Amore,la Genovese!!!! Che piatto ragazzi, è da assaporare il maccherone o lo Zito n2, per me il migliore,poi se è di Gragnano meglio ancora, perché non si rompe...detto questo signori,con una Genovese al "dente" abbiniamo per quanto mi riguarda un vino "secco,pastoso",consiglierei un Corvo Rosso di Sicilia,un vino dai 14gradi, eccezionale,scende con un piatto,e che signor piatto,che è una bellezza !!! Ripeto,la Genovese,che piatto unico...ogni tanto,ci aggiungo dei pezzi di carne..va bè,fosse per me,un combustibile di Amore,da mangiare in qualsiasi orario, signori, ragazzi,provatelo, è poi comprenderete il perché di tutto questo scrivere in maniera appassionata !!! La Genovese,non so per quante volte me lo rivedro',ora è la 3 volta che lo rivedo!!! Grazie chef sei UNICO,UNICO,e UNICO...Un saluto a MARIUCCIO E NONNA!!!
New subscriber! Love your channel! Also love your stove/oven
Max sei il migliore
Sei troppo grande 👍
Se l’avessi inventata io ... cerco solo di eseguire al meglio 🙏
Mi piace questa ricetta
In un'epoca di fast food just eat e quant'altro, menomale che ci sono persone come te e come noi utenti che hanno ancora il piacere di tramandare la cucina fatta con amore e volta al mangiare bene per stare in compagnia, alla faccia di chi ci vuole da soli davanti ad uno schermo ad ordinare cibi di bassa qualità a domicilio... Non ci avranno mai!
Sei il miglior
penso che sia buonissima mi e venuta voglia di mangiarla grande