Rye-wheat bread with rye sourdough (100% whole grain)
HTML-код
- Опубликовано: 23 сен 2024
- I already missed whole grain breads, and you asked for a recipe for rye!
In this video, we make rye-wheat, from whole grain flour, with rye sourdough.
Pay attention to the approach to the acidity of sourdough and dough, this is important for sourdough rye bread.
For this recipe we need:
150 gr. rye sourdough at its peak
450 gr. warm water into the dough
650 gr. whole grain rye flour
260 g water in the dough (+100 on the moisture capacity of flour)
350 gr. whole wheat flour
12-15 gr. salt
Share this video to your friends • Ржано-пшеничный хлеб н...
Subscribe to my channel, / lana6lana we will prepare a lot of interesting things!
You can also communicate with me and see new publications on instagram / kucheryavaya_sveta
#svetushka #kucheryavayasveta #kucheryavayarecipes #mybread
Как же я обожаю отношение Светланы к тесту, к хлебу! Она прям чувствует , уж не говорю: понимает! все стадии и состояния👍 Я так же хочу чувствовать!😍
Спасибо за учёбу, это самое главное в любом хорошем видео. Вы несёте людям знание, а не просто бла бла бла и в этом ценность вашего канала. Я желаю вам процветания, а это будет так, потому что люди умеют отличать зерна то плевел. Извините за невольный пафос, так уж вышло само. Мы устали от вранья и дури и тут такой уютный правильный островок.
Спасибо вам за отзыв и пожелания!
Светлана Вы просто находка. Из всего что смотрела на просторах инета по хлебопечению у Вас самая доступная внятная информация. Спасибо. Пеку с Вами.
Спасибо вам! Рада, что вам нравится
Светлана.А можно сделать ржано-пшеничный хлеб на ржаной закваске без опары?Заранее спасибо.
В каждом Вашем ролике, несмотря на то что я в хлебопечении не новичок, каждый раз для себя нахожу очень много полезного. Спасибо, лайк!
Ваши объяснения и « долгие прелюдия » очень чёткие и несут именно ту инфу , которую нужно знать и профи , и начинающим . Особенно начинающим :) Если бы я с вами начинала 8 лет назад ...
думаю, вы гораздо круче профи, чем я:) Рада, что информация полезна, хотя есть те, кому она долгая и занудная. Но всем мила не будешь, куда деваться:)
@@Sveta_Ku , я , когда была начинающей , ещё не « слышала » ...но после неудачи вдруг понимаешь прочитанное и услышанное :)
Светлана, Спасибо большое! Продолжайте , пожалуйста , тему с ржаной закваской. У Вас так хорошо получается объяснять! Столько нового. Вот про корочку и время выпечки для меня это было новое знание. Спасибо.
Елена, спасибо за отзыв! Я рада, что есть польза от моих видео!
Спасибо большое. А можно солод добавить или солодовый концентрат
Снова и снова: спасибо за науку!
Спасибо большое за ваши видео. Каждый ролик кладезь информации для таких как я- начинающих работать с закваской.
Спасибо за вашу щедрость!
Спасибо, разъяснили и про кислотность, и про температуру расстойки, и многое другое. Ведь очень важно понять суть процесса, а не тупо делать по рецепту. 👍🍞😍
Очень с вами согласна!
Золотые слова. К черту рецепты, когда не понимаешь, что происходит
@@evelinapanfilova9558 ваш отзыв заучу и буду направо и налево применять. Он универсальный. Спасибо)))
Большое спасибо, Светлана. Получился отличный хлеб, вкусный, мягкий, с тонкой корочкой. И, главное, полезный!!!
Буду ждать , учусь у Вас, огромное спасибо за рецепты!!! Пекла по вашему рецепту хлеб " интуитивно": понятно, просто, гениально и вкусно!!!
Рецепт просто золотой! Пеку уже третий раз и результат очень радует. Подсадила домашних на этот хлебушек!)))Спасибо вам за подробное разяснение.
Благодарю Вам талантливейшая во многих сферах Светлана.
Успехов и удачи Вам на входе выходе Вашем!
Вчера пекла этот хлеб.Все получилось хорошо.Спасибо!!!!!!
Испекла. Всё отлично получилось! Даже не вымешивала 30 минут. Просто всё хорошо перемешала и поставила расстаиваться. Далее всё по рецепту. Спасибо, хлеб понравился!
Все доступно,ясно для начинающих.
Спасибо большое за ролик. Я начинаю только печь. Узнала нового для себя.
Спасибо большое, Светлана!!
Спасибо большое Светлана за такое описание, очень понятно становится! Я тоже Твердохлеб люблю 💪❤️
Светланв спасибо что делитесь своими знаниями,просто все с чувством с толком и растановкой !!!
сейчас учусь на этом хлебе,и нашел Ваш рецепт как раз кстати,спасибо Светлана,
Сегодня испекла по вашему рецепту хлеб, учла время выпечки (уменьшила немного) и увеличила количество воды, интуитивно. Здоровский хлеб надо сказать вышел! Я благодарна вам за те нюансы, которыми вы с нами делитесь, потому что без понимания процессов в целом, хоть сто раз испекись,- а все да не то может быть.
Большое спасибо! Испекла, даже не в духовке, а в мультиварке. Получилось очень вкусно. Первый раз взяла одну треть порции, думала, если не получится, выкинуть не жалко. А даже рискнуть не успел👍😁. Второй раз пол порции, тоже супер. Закваска, тоже ваша. Буду дальше печь. Теперь магазинского не хотят!
Ура!!! Хлеб получился! Спасибо вам Светлана за подсказки, особенно по освежению стартера, в
каких пропорциях. Я думаю, что для таких как я новичков, эта информация ценна и необходима, пока мы не поймем что к чему. Очень импонирует что мы земляки
❤
Спасибо!Подписочка от меня и дочери.Готовлю и пеку все,но на закваски ,как то у меня не хватало смелости.Теперь я думаю справлюсь!От всей души спасибо за Ваш труд!
Спасибо огромное за объяснения и "длительное вступление". Кому не нужны нюансы и тонкости, могут видео перемотать. Я с удовольствием послушала, очень полезная информация для меня, просто и понятно рассказано без заморочек. Вся возня с закваской как-то встаёт на свои места и обретает ясность.
Не поняла, почему так долго надо месить тесто, ведь ржаная мука не имеет клейковины.
Елена, в этом кроется большой смысл. Можно не месить да. Но при длительном замесе в ржаном тесте образуются свои структуры, крахмальные. И качество хлеба очень сильно улучшается
@@Sveta_Ku Понятно, спасибо. Очень полезное дополнение, которого я не знала.
Сегодня испекла хлеб по вашему рецепту....муж в восторге! Большое спасибо!!!
👍
Вы молодец. Я многому у вас научилась. Буду рада новым рецептам!🙂
Это один из моих самых любимых рецептов! Спасибо, Светлана ❤
Спасибо, буду корректировать свою технологию
Светлана,огромное спасибо за Ваши мастер-классы по выпечке хлеба !Вчера посмотрела Ваш видео-ролик, а сегодня испекла пять буханочек цельнозернового хлеба !Очень помогают ваши мастер-классы.
Бикетова Н.И., г.Курск.
Спасибо за интересный рецепт.
Хлеб получился просто супер!! Жаль, нельзя прикрепить фото. Не знаю, в чем магия, но делаю второй хлеб по вашим видео, и оба раза у меня просто нереально поднимается тесто на ржаной закваске, раньше так не получалось, хотя я уже раз 10-15 пекла по разным рецептам. Думаю, дело в том, что, наконец, вы дали мне и всем подписчикам правильные пропорции и правильные действия. Спасибо вам большое!
Я очень рада! Действительно жаль, что нельзя фото глянуть. Присылайте мне в Инстаграм
Светлана Кучерявая пришлю, если скажите, как вас там найти)
@Kucheryavaya_sveta
@@Sveta_Ku Ок. Попросила дочь отправить (у меня нет своего). Она напишет с @costusya
Светлана, получился отличный очень вкусный хлебушек! Благодарю от души)))
Испекла этот хлебушек и он получился великолепный, я преклоняюсь перед таким мастером!👍❤️
спасибо, спасибо, спасибо за разъяснения, очень благодарна Вам, Светлана, все рецепты, которые пробую, получаются, если не с первого раза, то со второго точно, я новичок, мне трудно понимать процессы, нос Вами я уверенно двигаюсь вперед. Хлебопечение - это МАГИЯ, а Вы - ВОЛШЕБНИЦА! Успехов Вам, благосостояния и счастья!
Благодарю Вас! Еле нашла рецепт на чистоцельнозерновой муке !!!🌹🌷🌹
Светлана, большое Вам спасибо! Я очень люблю ржаной хлеб, но думала, что сама не смогу сделать его. Оказалось - смогла. Закваска вышла чудная, а хлеб очень вкусный. Теперь буду пробовать пшеничную закваску. Не знаю как вставить фото, а так бы показала, что получилось. Еще раз спасибо за науку!
Благодарю.
Все, что просто- гениально! Не надо несколько дней выпекать. Благодарю!
Приготовила по вашему рецепту - получился отличный и вкусный хлеб. Тесто замечательно поднялось. Мякиш получился пористым и вкусным, достаточно влажным. А самое главное - спасибо за информацию по кислотности закваски.
Светлана, вы кладезь знаний. Никак не решалась на ржаной хлеб, но вот решилась наконец-то. Интересно что у меня получится. Никогда не пекла ржаной хлеб ( да и пшеничный тоже) я исключительно полбяной хлеб пеку ( на ржаной закваске). Все решилась благодаря Вам. Спасибо Вам.
Светлана, благодарна за Ваши уроки. Наконец-то в голове стала укладываться информация по заквасочным хлебам. Я купила он-лайн курс по хлебопечению одного из авторов. Изучала целый месяц ... И был один сумбур в моей голове. Вы разложили все толково, четко и логично. Спасибо!
хлеб просто замечательный! мне больше нравится чем просто пшеничный. чуть изменил соотношение в сторону увеличения пшеничной муки. результат хороший. вымешивается быстрее. Спасибо!
Светлана ,спасибо большое за рецепт !! Буду пробовать. Пекла по Вашему рецепту Полбяной хлеб и по вкусу очень понравился ! К сожалению тесто почему-то получилось жидковатым , в отличие от Вашего теста на видео. Но главное вкус , а тесто по влаге буду дорабатывать . Я живу в Эстонии и мука здесь своих производителей . Приходиться методом проб и ошибок искать подходящую муку . Я уже смотрела Ваши видео с тестированием муки по содержанию белка. Очень благодарна за эти знания !!!
Светлана, спасибо, Вам здоровья и успехов
Спасибо огромное ! Сам господь бог мне послал вас! Бесконечно благодарю! Столько полезной информации!!! Супер и браво таким людям, которые делятся своими знаниями и опытом! Я только вырастила первую закваску ржаную и хочу испечь свой первый хлеб на закваске. Спасибо!!!!!👍👍👍
Я тоже учусь по вашим видео👍😊 Спасибо! 💖 Очень довольна результатом. Очень хотелось бы несколько рецептов хлеба из хмелевых дрожжей🙏
Уникальное терпение - оставить испеченный хлеб созревать до утра! У меня так не получается. Спасибо за видео!
Годы тренировок😊
Светлана спасибо за видио!Ржаной хлеб у меня выходит очень хорошо(с мучениями родился свой рецепт).Как жаль что на ваш канал натолкнулась недавно.А вот пшеничный хлеб по вашим рецептам,мне еще не дается.Но буду стараться.
Светлана, спасибо огромное вам за такие подробные объяснения. Постепенно начинаю понимать суть хлебной темы , необходимую для таких новичков, как я. Давно уже хотела освоить выпечку хлеба на закваске. Но понятно стало только с вами. Свой первый хлеб испекла на днях. Без рецепта. Исходя из процентного соотношения к муке, как вы говорили. Получился очень красивый , вкусный, ароматный подовый хлебушек , даже рисунок , раскрытие, гребешок получились , но забраковала его потом. Так как был тяжеловатый и недопеченый. Сделала выводы. Собственные ошибки тоже нужны. Просто торопилась и закваску в деле посмотреть , и чугунную новую кастрюлю испытать.
Сейчас покормила свою заквасочку, оставила на ночь , в квартире + 26°. Самое то. Дальше буду делать все, как у вас в этом видео. Надеюсь на хороший результат. Хлеб начала печь 5 лет назад. Только дрожжевой. Вкусно, но это дрожжи. Хочется более здорового хлеба. Ем хлеб редко. Больше люблю его печь и дарить. Типа хобби, наверное☺. Вот и сегодня. С нетерпением буду ждать тот момент, когда выпеку новый для меня хлебушек. Тааак интересно! Еще раз огромное спасибо, что вы с нами!
Смотрю вы написали комментарий всего три дня назад- очень рекомендую не поленитесь посмотрите блогера " Елена шеф дома" хлеб Дарницкий! Ясно, понятно и очень вкусно! Я много разных роликов пересмотрела- у неё самый вкусный- пеку уже несколько лет! И ещё много интересного на её канале! забыла - я всё перемешиваю лопаткой пока не соберётся в комок и сразу выкладываю в хлебную форму Л6 - через три часа хлеб готов! Жаль не выложить фото!
СВЕТА доброго вам время суток, уже неделю сижу в интернете чтобы понять, НУ КАК ЖЕ ПРАВИЛЬНО И ВКУСНО испечь хлеб на закваске, и сегодня почти ночью сам Бог послал мне вас, как же грамотно вы подаёте материал по выпечке хлеба. Вас невозможно наслушаться. С меня сразу 1000 ЛАЙКОВ. Скажите пожалуйста, так как я живу в Италии, и только начинаю осваивать выпечку хлеба, закваска и наша итальянская лиевито ди мадре, это разное понятие,или одно и тоже? Спасибо огромное за ваш труд, всех вам благ😊
Рискнула и приготовила на пшеничном стартере. Закваска созревала быстрее и тесто, и хлеб в форме тоже(немного даже перестоял, пока грелась духовка). Мякиш получился влажноват, но не критично. Во вкусе есть приятная кислинка. Для цвета все-таки добавила солода😊 Рецепт понравился. Спасибо, что делитесь знаниями!!!
Здравствуйте!
Светочка, сегодня испекла хлеб по этому рецепту на закваске из хмелевых дрожжей от Вас! Дрожжи у меня даже в холодильнике поднимались после того как я отложила нужное количество для рецепта. Спасибо Вам за них!! Хлеб поднялся на отлично! Вкус, думаю, тоже...Жду пока остынет. Буду использовать их вместо ржаной закваски.
Спасибо Вам за внимание и за опыт, который я приобретаю, благодаря Вашим роликам!
Светлана, спасибо вам за отзыв! Я очень начала переживать, что дрожжи не хотели поначалу просыпаться... Рада, что все исправилось и они не подвели! Очень жду дегустации хлеба 😀
@@Sveta_Ku Здравствуйте! Светочка, хлеб получился ну, очень вкусный!!! Да и соскучилась я по ржаному хлебу. Корочка тонкая, мякиш как и у Вас.
Меня смущает, что буханка получилась на выходе невысокая. Поднялся же он очень хорошо и на расстойке и перед посадкой в духовку был на уровне края формы.
Спасибо Вам за внимание, подсказки и рецепты!!!!
Спасибо, Вам Светлана!🎉
Светлана, сегодня пекла хлеб по вашему рецепту, из этого видео. Получился с первого раза! Вкусный, высокий, ароматный! Вкус настоящего хлеба! Огромное спасибо за ваш труд!
Светлана ,спасибо большое за быстрый ответ.Учту ваши пожелания ,буду продолжать печь и анализировать
Спасибо большое! Следующий хлебушек будет точно этот.
Сегодня испекла этот хлебушек. Очень вкусный! Только я еще добавила мочку из различных семян. Спасибо большое, Светлана, за подробный урок. Все мои хлебушки по вашим рецептам получаются отличными. Я тоже научилась пробовать закваску на вкус.
Очень ,очень нравится этот рецепт...иногда его меняю,делаю из одного ржаного, или добавляю пшеничную первого сорта...всегда получается. Благодарю затонкости хлебопечения!
Слава богу, что можно в кухонной машине замешивать! Я до сих пор только руками месила по другим рецептам, и это реально трудно.
Добрый день, Светлана! Большое спасибо за Ваш труд и за то, что делитесь безвозмездно рецептами. Скажите, а с ржаной обдирной мукой получится хлебушек? И пшеничная только обойная у меня.
Добрый день, Наталья. Спасибо вам за отзыв! Да, получится с обдирной. Но аккуратнее с количеством воды. Скорее всего ее нужно будет меньше
@@Sveta_Ku спасибо
Спасибо за науку! Пошла печь.. Попытка №5.. 4 штуки получились вкусные, но блинами)))
ПС: про не черный ржаной хлеб - это новость о_О, почему он в магазинах черный?
Сахарный колер, различные солодовые экстракты, солод. Все эти добавки делают хлеб темнее
Спасибо! Супер!
Спасибо. Я нашла эту муку на Валберис. Заказала, жду. Буду печь вместе с вами ❤
Мне хочется сказать вам большое спасибо за то, что так подробно, со всеми деталями и секретами делитесь с нами . Я начинающий пекарь . Пыталась печь ржано-пшеничный хлеб и хотя вроде бы делала всё, как вы объясняли обе булочки хлеба сильно подорвались. Мне хотелось бы знать, что я сделала не так, как надо. Заранее благодарна вам за ответ
Выбирайте:
- много пара при выпечке
- слишком мокрая поверхность хлеба
- слишком низкая температура в начале выпечки
- не добились гладкости поверхности при разглаживании
Спасибо 🙏 поняла ошибку
Благодарю за рецепт и подробности, хлеб получился очень вкусный и, действительно, ароматный. Подскажите, пожалуйста, как использовать оставшуюся закваску?
Светлана,очень нравиться Ваш канал.Читаем вопросы.И всегда приятно,что Вы на них отвечаете.У меня вопрос,как понять,определить,после брожения,готово ли тесто(пшен.,ржан),и его можно переложить в обычн.форму для расстойки,(в которой печет.хлеб)?Пока нет стеклянной миски.В форме -более-менее понятно..
Да, можно расстаивать прямо в форме. Ржаное готово, когда дырочки на поверхности появляются. Пшеничное - когда вмятина от пальца расправляется медленно
А если нужна обминка теста,в форме этого не сделаешь,сначала нужно в др.миске.Как здесь понять,что обминка больше не нужна,и можно переложить в форму для расстойки..?
Светлана добрый день!
У меня такой вопрос к вам,а можно опару на ночь оставить при комнатной температуре?
Огромная вам благодарность за ваш канал,с большим удовольствием изучаю все ваши видео!!!
Можно
Спасибо, Светлана, за рецепт. Очень ждала от Вас хлеба с ржаной цельнозерновой мукой. На просторах интернета за это время, нашла рецепт полностью ржаного хлеба (подового). Решила испечь, получился. Если Вам интересно, скину.
да, очень интересно!
@@Sveta_Ku,рецепт:
ржаная опара 210-220 гр ( вода 90 гр, мука 100 гр, стартер ржаной 30 гр)
вода тёплая 210-220 гр
соль 8-10 гр
мука 280-290 гр. ржаная цельнозерновая
Скатать шар и поставить на расстойку на 3-4 часа в теплом месте.
Выпекать 40-50 минут.
Может кто то так же как я ищет рецепт ржаного подового хлеба на закваске. Вы, я уверена, объясните все как надо. Лично я все таки добавляла 30 гр пшеничной муки в/с из всего количества муки.
Светлана, спасибо за рецепт! А почему вы решили добавить пшеничной? Что смутило?
@@Sveta_Ku, знаете я побоялась что хлеб поднимется, но держаться не будет. Я ведь не особо опытный хлебопек.
@@Светлана-з4щ7з да, действительно. Есть такая опасность. Стоит немного встряхнуть или ударить, ржаной может опасть. Вы молодец, что понимаете смысл микса муки
Перепутала и не там аписаламкомментарий, правда еще 8часов азад, что пошла я опару ставить а этот рецепт.Ну вот, жду, уже на расстойке. Всь процесс шел хорошо, без проблем. Воды больше не добавляла, чем по рецепту, тесто было не густое, но посмотрим по выходу.
Благодарна знакомству с Вами. Большое спасибо за Ваш труд и желание всем помочь. Каждый ролик имеет огромное значение в понимании выпечки хлеба.
Ответьте, пожалуйста, как вы относитесь к использованию конвекции в выпечке хлеба? И если Вы используете, то как наиболее правильно применять? Я пробовала разные варианты, но что-то не так.
Марина, у меня на конвекции хлеб слишком быстро подгорать начинает. Это видимо все индивидуально для каждой духовки
Только закончила выпечку ржано-пшеничного хлебчика с конвекцией. Больше не буду применять конвекцию. Вывод окончательный: зачем изобретать велосипед? У наших бабушек были печи, они понимали тесто(то, чему вы учите) и все получалось! Огромное спасибо Вам!
Светлана....вы по тесту знающий спец...а фило будете делать? Удачи вам.
делаю, но на камеру не снимала
С вашего позволения Светлана,относительно корочки хлеба,хочу добавить..
Смазать верх водой,и палочкой деревянной для суши,например,окуная ее в муку,на расстоянии пару см ,по всей поверхности,проткнуть аккуратно ,после выпечки ещё раз сбрызнуть водой.У нас это Paderbornerbrot,печется также и мука ржаная и пшеничная темная, можно добавить чуть дрожжей,замечательный хлеб, как я раньше не увидела это видео ,забыла про него, хорошо,что Ютуб напомнил, сейчас только испекла,не удержалась,разрезала ещё теплый,что делать не рекомендую.Пробуйте девчата этот рецептик обязательно
Да, Татьяна, можно сделать проколы шпажкой или палочкой для суши. Это ещё и красиво очень!
Светлана ,огромное благодарю вас за рецепт!
Скажите пожалуйста нужно ли добавлять пар при выпечке этого хлеба?
нужно, в самом начале. минутки на 3-5
Добрый день!Светлана,вы так замечательно все рассказываете и показываете приемы хлебопечения.Спасибо!У меня вопрос- на какой уровень в духовке Вы сажаете хлеб?И казан у Вас чугунный или алюминиевый?
Казан чугунный и алюминиевая литая гусятница. В гусятнице посещаются два небольших хлеба. В казане - один. Пеку на 2-3 уровне. То есть в серединке
Добрый день.А если выпекать в форме Л7 ,то такое же количество воды и муки надо или меньше.
Светлана, спасибо за рецепт! Все вкусно и с первого раза ( у меня это вообще первый хлеб)!
Прочитала все комментарии и не нашла ответ на свой вопрос: зачем ржаному хлебу стоять так долго? Спасибо большое вам!
Ржаной хлеб долго бродит, чтобы накопить нужную кислотность. Иначе будет липкий мякиш
@@Sveta_Ku я сделала 2: 1ый сразу попробовала, второй (он и стоял дольше, ждал, пока первый приготовится) и будет до вечера или до завтра ждать. Как раз для эксперимента. Не ожидала, что вы так скоро ответите😇 спасибо
Здравствуйте, Светлана) Благодарю вас за прекрасные рецепты🌷. Подскажите, можно ли в обычной духовке выпекать по 2 буханки?
конечно же. Можно выпекать столько, сколько у вас помещается в духовку. Только нужно ее как следует разогреть
Светлана, здравствуйте! Спасибо за видео! Всё очень доходчиво! Скажите пожалуйста модель Вашего тестомеса.
У меня тестомес Kohler
@@Sveta_Ku Спасибо!
Света, Прекрасный хлеб! А аромат какой, наверное, ммм!
Я такой испеку, хоть у меня и нет тестомеса, но это ничего, я не боюсь физической нагрузки;)
Ирина, это неплохой вариант фитнеса :)
Светлана Кучерявая точно! Зато хлебушек вкусный получится!!! Спасибо, Светочка! Отличное видео! 👍
Пеку больше года заварной на красном солоде ржано-пшеничный хлеб. Делюсь с Вами рецептом, если интересно, конечно, то хотелось бы увидеть в новом ролике, какой хлеб у Вас получился.
1) Закваска (3,5-5 ч при t⁰ 25-27С⁰ либо с вечера поставить)
- 120 г ржаной стартер 100% влажности
- 140 г рж.муки
- 82 г воды
2) Заварка (1,5-2 ч)
- 150 г ржаной муки
- 50 г солода красного ферментированного
- 400 г кипятка
3) Опара (2-2,5 ч при t⁰ 30-32С⁰)
- закваска
- заварка
- 170 г воды
4) Тесто (1,5-2 ч при t⁰ 29-31С⁰)
- опара
- 350 г ржаная мука
- 350 г пшеничная мука
- 13 г соли
- 40 г сахара/80 г патоки
- 80 г изюм (по желанию)
- 130 г воды
5) Расстойка 40-60 мин
6) Выпечка
240С⁰ - 15 минут
210С⁰ - 30 минут
Благодарю!
Спасибо за рецепт!
Буду ждать с нетерпением Ваш хлебушек!
Преогромное спасибо за рецепт такого полезного хлебушка! Подскажите какая у вас модель тестомеса. И еще вопрос , а если мука ржаная не тоного помола-так можно ее использовать в этом рецепте и на что тогда обратить внимание при замесе и выпечке?
Светлана, можно использовать так же. обратите внимание на влагоёмкость. Так же по немного добавляйте воду и смотрите на текстуру теста
Светочка спасибо очень хорошие рецепты все без исключения я многие пробовала печь результат отличный! Хочу узнать от Вас -этот хлеб получится на пшеничной закваске?спасибо
я бы не стала делать. разве что на левито мадре, она покислее. может получиться
@@Sveta_Ku спасибо
Светлана, подскажите, пожалуйста, а можно вместо опары сразу взять всю ржаную закваску ранее подкормленную? В чем различие в таком случае между закваской и опарой, если везде 100% и везде ржаная мука?
Мне кажется, что эта закваска слишком концентрированная, поэтому ее как бы разбавить надо. Можно сравнить с сиропом , например. Мы же не пьем сам сироп, а разбавляем в определенной пропорции.
Здравствуйте.Я стараюсь добавлять в еду меньшее количество соли.В этом рецепте 12-15 гЭто для меня много,если я добавлю 7 г,это как то влияет на сам хлеб?
Светлана, при подкормке закваски Вы взяли от общей массы закваски 10 гр плюс по 30 гр муки и воды, всего получилось 70 гр закваски новой. Для повторной подкормки вы взяли от нее часть и подкормили 1:2:2 ( например, 30:60:60 ) или всю закваску 70:140:140? Извиняюсь за непонятливость.
для рецепта нужно 150 граммов. Если не нужны нам остатки то действуем так: 10:30:30, затем отдираем отсюда 30 гр и кормим 30:60:60. Ваша схема совершенно верна
Здравствуйте, Светлана. Сегодня весь процесс прошел прекрасно. В форме хлеб подошел очень хорошо. На этот раз я оставила форму с хлебом в духовке во время разогревания его до 250 градусов. Шапочка опять опала. Что же делать?
Светлана, добрый день. Пеку хлеб по вашему рецепту, опаро простояла 2 часа, ч сейчас ее попробовала, она не кислая, хотя закваска была с кислинкой. Наверное хлеб у меня не получится?
Светланочка, большое спасибо за Ваш замечательный канал, толковые и очень интересные уроки выпечки хлеба! Я с большим удовольствием просматриваю Ваши видео и пеку хлеба по разным рецептам. Вот проблема, с которой я столкнулась. При выпечки формового ржаного или пшенично-ржаного хлеба не получается выпуклого верха, он ровный или вогнутый. У меня газовая плита с нижним нагревом, температура выше 210-220 не поднимается. В духовке лежит пекарский камень. Пробовала разные режимы выпечки, результат тот же. Посоветуйте пожалуйста, что можно предпринять?
уменьшить время расстойки
@@Sveta_Ku Спасибо!
Здравствуйте! Почему просела середина (у меня круглая форма) ? Я добавила на 20 г больше воды. В остальном готовила всё строго по рецепту с результатом как у Вас. Тесто в форме великолепно поднялось, хлеб хорошо пропёкся, но больше поджарился за то же время (люблю всё поджаристое). Мне интересно разобраться вместе с Вами с просевшей серединой. Спасибо за ответ ☘️
если внутри мякиш липковатый, то не допекли. Поэтому и просела. Если же пропечен, то скорее всего вы его додержали до начала опадания теста и он начал проседать из-за перерасстойки
@@Sveta_Ku Я подозревала, что была перерасстойка (Т в духовке с включённой лампочкой доходила до 35*С) и при этом я выдержала Ваше время расстойки. Теперь всё ясно. Большое спасибо!
@@Sveta_Ku И ещё вопрос: а как не пропустить момент пика расстойки? Спасибо!
@@nurzhamaldaulenova2318 как понять, с включенной лампочкой? Духовка нагревается от лампы освещения?
Супер вкусный хлебушек получается!! Спасибо вам за рецепт. Но на срезе липкий, отчего это? (Режу всегда на 2й день)
немного недобродил. Подержите потеплее или подольше
@@Sveta_Ku спасибо))
Вот хочу теперь такой хлеб печь подовым, очень люблю подовые хлеба.. как расстаивать в таком случае? В форме застеленной полотном, как пшеничный? Тесто погуще..
Наталья, все верно. Тесто погуще расстаиваем в миске или корзине на полотенце
@@Sveta_Ku как определить нужную степень густоты? Сколько примерно жидкости нужно убрать из этого рецепта?
Светлана, вы говорите о трёх способах замеса теста - в тестомесе, руками просто перемешать до однородности, руками месить минут 20. Скажите, в чем разница между последними двумя ручными способами замеса?
при более длительном замесе текстура теста становится кремообразной и мякиш более нежный
@@Sveta_Ku , большое спасибо!
Света, а можно такой хлеб испечь подовым? Не очень люблю формовой. Или он растечется?
Ира, можно, конечно! Только тесто тогда нужно погуще. Добавляй меньше воды и тогда не растечётся. Надо смотреть на густоту, тесто не должно течь практически
Светлана Кучерявая, спасибо, Светочка! 😘😘😘 Так и сделала, по наитию ☺️🌸😋 и ура, он получился, с красивым гребнем)💃🏻
Cветлана,большое спасибо за рецепт и подробные объяснения,пекла уже по вашим рецептам,все получилось.хотелось бы и этот попробовать, но вряд ли получиться обеспечить температуру для расстойки выше 25 град.Можно увеличить время расстойки?
Лариса, добрый день! Проблема в том, что ржаное тесто любит тепло. Попробуйте найти самое теплое место. Подержите дольше. И обязателтно пробуйие на вкус на кислотность. Температура нужна для достижения нужной кислотности и активного размножения нужных нам бактерий. Без этого мякиш получится клёклый
@@Sveta_Ku Светлана,большое спасибо за ответ,я все поняла: температурный режим очень важен.К счастью наступает лето и найти теплое место будет уже легче. А сейчас хлеб получается вкусный не клеклый,но у закваски нет того фруктового привкуса (запах приятный) видимо из-за низких температур работают уксуснокислые бактерии.Ну что ж, жду лета и вкусного ароматного хлеба!
Еще раз огромная благодарность за ваши рецепты и внимание.
Лариса, самое главное - хлеб уже получается хорошего качества! А над оттенками вкуса будем работать. Это бесконечный и очень увлекательный процесс
Светлана, доброго времени! Пересмотрела почти все ваши видео😍! Но стало ещё грустнее после моего «подвига»(
В общем самый первый мой опыт «хлеботезарния» 😅 потерпел фиаско. Первый хлеб из готовой смеси для бородинской смеси получился вроде неплох но с крупными дырами, не как у вас или в магазине. А второй ещё хуже!🤦🏻♀️😅. Примерно 2/3 было ржаной и 1/3 цельнозерновой на ржаной закваске. Корка получилась твёрдая перегоревшая а мякиш мокрый и резиновый 😂.
лучше делать мучные смеси самостоятельно, так вы будете точно уверены в их составе. да и результат будет предсказуемее
Здравствуйте Светлана. Хочу печь ржаные хлеба. Нужен тестомес. Какой тестомес у Вас, фирма.? Подскажите пожалуйста
Светлана, вы молодец. У меня вопрос остался. Почему после замеса теста его сразу не положить в формы? Зачем потом ещё ждать поднятия. По времени это не рационально.
вот здесь ответ на такой же вопрос про пшеничный ruclips.net/video/rvcBXqCgtkA/видео.html Но смысл тот же
Светлана,а можно этот хлеб испечь не в форме,а на камне?
Можно, но тогда делайте его чуть гуще, чтобы заготовка не растеклась