Здравствуйте! Светлана Сергеевна, хочу поблагодарить Вас за Ваши очень доходчивые и понятные ролики - уроки.Благодаря Вам я научился увеличивать, уменьшать рецепт, Вы подаёте всё очень просто и понятно. Я всё собираюсь повторить Ваш ФИНСКИЙ ХЛЕБУШЕК, но пока боюсь. Сегодня я увидел вашу закваску, 66%, очень понравилось, пока не нашёл как хранить (законсервировать). Спасибо ещё много раз, успехов Вам во всём. С уважением.
Согласна с вами, что на густой закваске вкусоароматика богаче. Мне нравится вести закваску 100%,на столе, кормлю раз в сутки, 1:3:3 или 1:5:5, ржаную не убираю в холодильник, хлеб пеку через густую опару, ароматнее и вкуснее гораздо, например 115з:70в:115в,для дарницкого. Меня устраивает так!
Светлана, здравствуйте, спасибо за ваш труд нести в массы умение и любовь к выпечке хлеба на закваске, это очень ценно! Многие рецепты тысяч хозяек-именно с вашей помощью! Есть , правда, вопросы по поводу рецептов ржаного хлеба, предлагаемых вами. Ржаной сама пеку давно, хочу сказать, что ржаные рецепты очень подходят начинающим пекарям, т.к. наименее просты по консистенции теста и времени от начала приготовления опары до выпечки. А сегодняшнее ваше видео меня просто потрясло -таких заморочек в несколько этапов вызвали недоумение. И ранее я отмечала, что выпеченный вами ржаной хлеб скорее всего имеет выраженный кислый вкус, вы и сами это отмечаете, но, поверьте, это не есть главный и правильный атрибут ржаного хлеба. В любом хлебе приветствуется кислинка от слабого намека на неё до умеренной, но чтобы прямо так, а по вашей технологии получится именно кислый черный хлеб-извините, не могу согласиться. Не могли бы вы пояснить, что явилось основой для данного рецепта? И знаю точно, что наши бабушки в деревнях в допромышленные времена изготовления хлеба так не изголялись при выпечке нескольких буханок сразу на неделю. С уважением, благодарю заранее за ответ!
не понимаю вашей реакции. Это не рецепт. Это просто кормление закваски и доведение ее до рабочего состояния. Причем по очень удобной для меня схеме. Удобно ли вам - решать вам. Я ничего не навязываю. Хлеба мои вы не пробовали, откуда представление об их вкусе? Простота ржаного для начинающих - большое заблуждение. Да, именно он начинает получаться быстрее чем пшеничный, но то, что я видела из удачного ржаного у начинающих пекарей имеет (чаще всего) весьма посредственное качество.
@@Sveta_Ku Светлана, это не моя реакция, а мой вопрос, повторюсь, на чем вы основывались, когда выводили и формулу кормления и периодичность. Вероятно из ваших же слов, чтобы достичь большей кислотности. Отсюда вопрос-а зачем , и повторюсь, это не единственный правильный атрибут ржаного хлеба. Вы ответили-вам так удобно. Теперь все понятно, спасибо. Я тоже видела разные хлеба неопытных пекарей, но я сама неопытный пекарь, много лет пеку прекрасный хлеб, пропеченый и с удовлетворительными вкусовыми качествами и внешним видом, и по довольно простой схеме - утром опара-вечером хлеб, что не может быть не удобным любому занятому на других работах людям. Все же приветствую простоту, соотнесенную с качеством, а также понятность действий, необходимых для приготовления.
этот разводочный цикл - рекомендация авторов закваски - НИИ Хлебопекарной промышленности. Такой разводочный цикл рекомендован для сохранения свойств закваски и качества отпекаемых на ней изделий. Потому я его и соблюдаю. Кислотность - не цель, а критерий оценки состояния закваски.
@@Sveta_Ku здравствуйте Светлана большое спасибо Вам за терпеливые ответы.. Стараюсь не пропускать,нахожу много полезного для себя. Светлана, ржаной хлеб, действительно,сложнее испечь.
Для удобства расчета кормления вывела для себя коэффициенты воды и муки 0,6 и 0,9 соответственно от веса закваски. Так можно посчитать нужное количество воды и муки на любое имеющееся количество закваски и не выбрасывать лишнее.
Есть формула для тех же 67% проще к запоминанию: 1:2:3 (10г стартер: 20г воды: 30г муки) А вашу можно упрощенно зпписать 10/6/9...20/12/18..80/48/72...100/60/90 Так легче понять и запомнить. Без умножать/делить 1.5 на 1.5 :)
Действительно, надо пробовать готовность закваски, как то я об этом не думала. Спасибо, Светлана! Еще интересно узнать другую схему кормления. Я делала 1:1:1 (закваска, вода, мука) До этого я слышала от вас про 100% и 50%ную закваску. А это какая? 66% 🙂
Здравствуйте. Светлана, подскажите, пожалуйста, почему густая ржаная закваска не киснет? Целый день стояла при ~30 градусах, на ночь оставила на столе при ~22 градусах, утром поставила снова на 30 градусов. Прошло 2 часа, а она всё равно не кислая и не рыхлая. Мука целльнозерновая. Что может быть не так?
Светлана,доброго времени суток. У меня ржаная закваска 100%влажности,кормлю 50×50×50 цельнозерновой мукой,вроде пористая,после кормления поднимается,,но начинаешь печь хлеб,он не поднимается,мякиша получается плотный,хотя на вкус и не плохо. Что я делаю не так? Пшеничный освоила,получается пышный,вкусный,а вот с ржаным "засада"
Светлана, спасибо, вдохновили густой закваской Но как ее использовать в Ваших рецептах, которые привычно и спользую, в которых обычная закваска 100%? Как пересчитать ее количество?
Светлана спасибо за видео! Я очень люблю хлеб "Ржаное чудо" и использую закваску 100% влажности, тесто получается жидковатым . А можно ли использовать 66% закваску (вместо 40% по рецепту) и на сколько ее брать меньше ?Спасибо,!
Светлана,здравствуйте.Возник такой вопрос.У меня ржаная закваска 100%-ой влажности.Её готовить к выпечке также или есть другая формула?Заранее,спасибо.
А как Вы отобрали закваску на будущее? Получается Вы использовали весь стартер, и не оставили закваску на следующие хлеба ? Пожалуйста , расскажите как отбирать от чего и сколько?
Светлана, спасибо, у меня сейчас второй цикл, к вечеру созреет, я думаю, и мне надо 10 гр на опару. Я пеку редко раз в неделю. Остальную оставить, как стартер? И далее ее кормить 1:1:1? Или как до сл. субботы?
Светлана, а вот интересно, когда вы убирали на консервацию закваску, обваляли в муке с солью и поставили в холодильник, даже не дав ей подойти, а сейчас вот достали из холодильника для кормления и восстановления, сказали , что аш крышку сорвало. так это значит она так в холодильнике так подошла?
Я так поняла, что такое кормление - это подготовка закваски к выпечке. А если печёшь редко, то в каких пропорциях ежедневно кормить густую закваску или хранить её в холодильнике, а когда нужно, подготовить её к выпечке- то как показано в этом видео?
Уважаемая Светлана! Я пеку хлеб уже год использую всегда ваши советы.Но сейчас у меня беда,раслывается хлеб при выпечки.Ставля хлеб на ночь в холодильник и в зимнее время хлеб в холодильнике не подходит,можно ли оставить на столе ещё 7 часов, а затем выпекать,мне просто в пятницу с утра нужен хлеб,приезжают дети и внуки.Спасибо вам за советы
Вы упомянули что можно поставить опару или готовить сразу хлеб, а как это определить, например в вашем рецепте ржаной кирпичик Я могу не оставлять на 3-4 часа опару? А сразу замесить тесто.
Здравствуйте Светлана, подскажите почему белый хлеб на закваске получается серый, и очень долго бродит и расстаивается? Пекла по вашему рецепту Вермонский, и рабочий рецепт.
Юля, что такое "очень долго бродит"? сколько часов, при каких условиях? Цвет хлеба зависит от выбранной муки, а также от активности микробиологии закваски
@@Sveta_Ku , бродит 2,5-3 часа, потом предформовка и формовка с расстойкой. На расстойке он и за 2 часа не поднимается, хотя пузырьки на поверхности теста есть. Мука 340 г в/с, и 40 г цельнозерновой, закваску кормлю 1:1:1, подходит до пика за 12 часов.
2,5-3 часа - это не долго, это мало. В норме тесто хлебное на закваске бродит 4-6 часов. Расстойка 1,5-2 часа. Смотрите здесь ruclips.net/video/CRVWpvInr0g/видео.html
Добрый день хлеб Ржаное чудо удивительный по вкусу, очень его люблю. Пеку в форме.Расстойку делаю тоже в форме . для подового варианта не хватает опыта.
Здравствуйте! Увелку не рекомендую! Купила запас 5 пачек ржаной в дикси - все с песком! Обидно было, что муку не пробовала, а хлеб получился с хрустом камней! Производителю и в роспотебнадзор писала - без толку, позвонили и забыли! С тех пор обхожу и никому не советую эту марку!
Да вы что? А я последний раз купила Увелку цельнозерновая пшеничная написано на упаковке, а на самом деле похожа просто на первый сорт , через сито, как пыль прошла. Вот и покупай цельнозерновую Увелко, полный обман
@@СветланаАверьянова-б2ъ Вот на днях заказала Пудов цельнозерновую ржаную, но пришла с сильно мелким однородным помолом, похожа на обойную.... Либо у них мука просто мелко смолота, либо прошла через крупное сито, где частично удалилась зерновая оболочка. За счёт этого выход готового продукта составляет не 100% , а не более 96%. Цельнозерновую брать лучше, но на упаковках они пишут одно, а в итоге получаешь другое....
Здравствуйте! Светлана Сергеевна, хочу поблагодарить Вас за Ваши очень доходчивые и понятные ролики - уроки.Благодаря Вам я научился увеличивать, уменьшать рецепт, Вы подаёте всё очень просто и понятно. Я всё собираюсь повторить Ваш ФИНСКИЙ ХЛЕБУШЕК, но пока боюсь. Сегодня я увидел вашу закваску, 66%, очень понравилось, пока не нашёл как хранить (законсервировать). Спасибо ещё много раз, успехов Вам во всём. С уважением.
Здравствуйте Светлана! Очень ждала дополнительные видео о густой ржаной закваске. Очень актуально . Спасибо большое!!!
БлагоДарю за то, что делитесь с нами такими тонкостями
Очень полезно! Спасибо большое, пойду пробовать закваску свою ржаную!!!Дай Бог здоровья вам счастья и успехов!Всегда вы нас умеете порадовать!
Светлана, благодарю за подробности и уточнение нюансов.
Спасибо,Светлана, за нюансы про кислотность.
благодарю за все - за знания, за опыт, за видео, просто за хорошее настроение!
Светлана, Вы настоящий свет! Большое спасибо за Ваш труд проСВЕщения, за то, что подробно объясняете! Это целая наука!
Как всегда вовремя
Спасибо за видео. Мне нравится печь на 100 % влажности закваске, мне кажется что так проще.
Я тоже пеку на 100% хранится в холодильнике ,пеку 2 раза в неделю .
Проще не всегда лучше
БлагоДарю, Светлана! Как всегда - чётко, ясно и по делу! 😀👍 И у меня частенько совпадает, что очень кстати!
Пусть пребудет у Вас подписчиков!
Согласна с вами, что на густой закваске вкусоароматика богаче. Мне нравится вести закваску 100%,на столе, кормлю раз в сутки, 1:3:3 или 1:5:5, ржаную не убираю в холодильник, хлеб пеку через густую опару, ароматнее и вкуснее гораздо, например 115з:70в:115в,для дарницкого. Меня устраивает так!
Добрый день! Скажите, пожалуйста, а сколько грамм закваски Вы берете в кормление? И при таких пропорциях не перекисает? не разжижается?
Благодарю от души за Ваши советы! Век живи -век учись!!!!
Светлана, здравствуйте, спасибо за ваш труд нести в массы умение и любовь к выпечке хлеба на закваске, это очень ценно! Многие рецепты тысяч хозяек-именно с вашей помощью!
Есть , правда, вопросы по поводу рецептов ржаного хлеба, предлагаемых вами. Ржаной сама пеку давно, хочу сказать, что ржаные рецепты очень подходят начинающим пекарям, т.к. наименее просты по консистенции теста и времени от начала приготовления опары до выпечки. А сегодняшнее ваше видео меня просто потрясло -таких заморочек в несколько этапов вызвали недоумение. И ранее я отмечала, что выпеченный вами ржаной хлеб скорее всего имеет выраженный кислый вкус, вы и сами это отмечаете, но, поверьте, это не есть главный и правильный атрибут ржаного хлеба. В любом хлебе приветствуется кислинка от слабого намека на неё до умеренной, но чтобы прямо так, а по вашей технологии получится именно кислый черный хлеб-извините, не могу согласиться. Не могли бы вы пояснить, что явилось основой для данного рецепта? И знаю точно, что наши бабушки в деревнях в допромышленные времена изготовления хлеба так не изголялись при выпечке нескольких буханок сразу на неделю. С уважением, благодарю заранее за ответ!
не понимаю вашей реакции. Это не рецепт. Это просто кормление закваски и доведение ее до рабочего состояния. Причем по очень удобной для меня схеме. Удобно ли вам - решать вам. Я ничего не навязываю. Хлеба мои вы не пробовали, откуда представление об их вкусе? Простота ржаного для начинающих - большое заблуждение. Да, именно он начинает получаться быстрее чем пшеничный, но то, что я видела из удачного ржаного у начинающих пекарей имеет (чаще всего) весьма посредственное качество.
@@Sveta_Ku Светлана, это не моя реакция, а мой вопрос, повторюсь, на чем вы основывались, когда выводили и формулу кормления и периодичность. Вероятно из ваших же слов, чтобы достичь большей кислотности. Отсюда вопрос-а зачем , и повторюсь, это не единственный правильный атрибут ржаного хлеба. Вы ответили-вам так удобно. Теперь все понятно, спасибо. Я тоже видела разные хлеба неопытных пекарей, но я сама неопытный пекарь, много лет пеку прекрасный хлеб, пропеченый и с удовлетворительными вкусовыми качествами и внешним видом, и по довольно простой схеме - утром опара-вечером хлеб, что не может быть не удобным любому занятому на других работах людям. Все же приветствую простоту, соотнесенную с качеством, а также понятность действий, необходимых для приготовления.
этот разводочный цикл - рекомендация авторов закваски - НИИ Хлебопекарной промышленности. Такой разводочный цикл рекомендован для сохранения свойств закваски и качества отпекаемых на ней изделий. Потому я его и соблюдаю. Кислотность - не цель, а критерий оценки состояния закваски.
@@Sveta_Ku здравствуйте Светлана большое спасибо Вам за терпеливые ответы.. Стараюсь не пропускать,нахожу много полезного для себя. Светлана, ржаной хлеб, действительно,сложнее испечь.
@@Sveta_Ku благодарю! теперь понятно!
Благодарю, Светлана! Было для меня полезно!!!!!
спасибо. прямо вот видео ко времени.
Для удобства расчета кормления вывела для себя коэффициенты воды и муки 0,6 и 0,9 соответственно от веса закваски. Так можно посчитать нужное количество воды и муки на любое имеющееся количество закваски и не выбрасывать лишнее.
Спасибо, очень удобно так рассчитывать.
СПАСИБО!!! Классная формула!!! ВЫ умница!😀
Спасибо!
Светлана, добрый день, спасибо за информацию.. Будьте добры, скажите как консервировать закваску.
Светлана, спасибо за очень подробное обьяснение❤️
Ещё нравится бродить закваске на теплом полу,полотенечко подложить на пол.Когда холодно на кухне-теплый пол часто спасает .
Согласна с вами! Теплы пол универсален
Убавляю на 30 град и расстраиваю хлебное тесто
Согласна с вами! Теплы пол универсален
Убавляю на 30 град и расстраиваю хлебное тесто
Есть формула для тех же 67% проще к запоминанию:
1:2:3 (10г стартер: 20г воды: 30г муки)
А вашу можно упрощенно зпписать
10/6/9...20/12/18..80/48/72...100/60/90
Так легче понять и запомнить. Без умножать/делить 1.5 на 1.5 :)
Спасибо! Но у Светланы не 10/4/6, а 6,7/4/6, она же 80г стартера берет.
@@ЮлияПрокопович-щ4е ошибка была, надо 10/6/9
х8= 80/48/72 для Светланы :)
Что - то не получается с
расчётами...)))
Как не ошибиться? Подскажите пожалуйста...
Спасибо Вам огромное. Теперь, все предельно ясно. Спасибо)
Спасибо за рецепты и советы!
Благодаря Вам испекла много вкусных ржаных хлебушков)))
А вот пшеничный на закваске не очень нравится, кисловат...
Как раз утром замесила закваску не зная пропорций,сейчас жду когда будет кислить, теперь следующее кормление будет правильным! Спасибо.
Действительно, надо пробовать готовность закваски, как то я об этом не думала. Спасибо, Светлана!
Еще интересно узнать другую схему кормления. Я делала 1:1:1 (закваска, вода, мука) До этого я слышала от вас про 100% и 50%ную закваску. А это какая? 66% 🙂
а это густая ржаная
Так все понятно. Но мне проще, получается, работать со 100% влажностью. Подкормил, оставил на 12 часов, и все готово.
Здравствуйте, можете подсказать, пожалуйста, я вывела закваску ржаную, а как теперь сделать её 100 %? Чтобы получить 480 гр
Светлана,подскажите пожалуйста,как правильно использовать остатки густой закваски,которые остались при выведении ? СПАСИБО.
Здравствуйте. Светлана, подскажите, пожалуйста, почему густая ржаная закваска не киснет? Целый день стояла при ~30 градусах, на ночь оставила на столе при ~22 градусах, утром поставила снова на 30 градусов. Прошло 2 часа, а она всё равно не кислая и не рыхлая. Мука целльнозерновая. Что может быть не так?
Светлана,доброго времени суток. У меня ржаная закваска 100%влажности,кормлю 50×50×50 цельнозерновой мукой,вроде пористая,после кормления поднимается,,но начинаешь печь хлеб,он не поднимается,мякиша получается плотный,хотя на вкус и не плохо. Что я делаю не так? Пшеничный освоила,получается пышный,вкусный,а вот с ржаным "засада"
возможно мало закваски в рецепте? или холодно тесту
А можно мою 100% перевести в густую,как у вас
Приветствую.
Скажите пожалуйста как расчитать количество густой закваски ,если в рецепте 100% влажности и наоборот?🙏🌷
Светлана, в чем разница между густой и жидкой ржаной закваской? Где какая используется?
я полностью перешла на густую. Она более стабильная, хлеб вкуснее (для меня) на ней. А так для ржаного хлеба можно любую ржаную использовать
Светлана, добрый день. Вы говорите закваска законсервированна это как? Как её законсервировать?
сниму в ближайшее время, как буду это делать
Пирог новинка по госту🙏
Светлана, а как дальше ее вести? Так же как и 100%?
Светлана, спасибо, вдохновили густой закваской Но как ее использовать в Ваших рецептах, которые привычно и спользую, в которых обычная закваска 100%? Как пересчитать ее количество?
пересчитать по влажности. Либо просто на глаз добавить больше воды
Светлана спасибо за видео!
Я очень люблю хлеб "Ржаное чудо" и использую закваску 100% влажности, тесто получается жидковатым . А можно ли использовать 66% закваску (вместо 40% по рецепту) и на сколько ее брать меньше ?Спасибо,!
Светик!Пожалуйста оставьте ссылочку на соотношение готовой закваски и муки для хлеба.Спасибо!
Лидия, думаю, это видео будет полезно ruclips.net/video/BVgUR-_qYcA/видео.html
@@Sveta_Ku Светлана! Огромное спасибо Вам за подсказку! Здоровья Вам и процветания Вашему каналу!🙏🙏🙏
Светочка, дайте формулу, пожалуйста!
какую формулу?
Светлана,здравствуйте.Возник такой вопрос.У меня ржаная закваска 100%-ой влажности.Её готовить к выпечке также или есть другая формула?Заранее,спасибо.
А как Вы отобрали закваску на будущее? Получается Вы использовали весь стартер, и не оставили закваску на следующие хлеба ? Пожалуйста , расскажите как отбирать от чего и сколько?
конечно оставила. Достаточно закваски размером с грецкий орех. Берем и кормим далее по той же схеме
@@Sveta_Ku, от готовой к выпечки закваски взять,часть и просьо убрать в холодильник или надо покормить?
Светлана, здравствуйте. Сколько времени без кормления можно хранить густую закваску в холодильнике. температура в холодильнике 15 град
Как эту закваску хранить если используется не часто?
Светлана, спасибо, у меня сейчас второй цикл, к вечеру созреет, я думаю, и мне надо 10 гр на опару. Я пеку редко раз в неделю. Остальную оставить, как стартер? И далее ее кормить 1:1:1? Или как до сл. субботы?
Светлана если закваска на 6 день выпрыгивает из банке,это значить она готова или продолжать кормить спасибо
Вопрос: А если закваска 100% влажности, какие пропорции подкормки для неё должны быть? Спасибо.
ruclips.net/video/e56vDc-PJig/видео.html такие
@@Sveta_Ku Спасибо огромное Светлана, всё понял, будем практиковать. Всех благ.
Светлана, а вот интересно, когда вы убирали на консервацию закваску, обваляли в муке с солью и поставили в холодильник, даже не дав ей подойти, а сейчас вот достали из холодильника для кормления и восстановления, сказали , что аш крышку сорвало. так это значит она так в холодильнике так подошла?
не всегда же я ее консервирую. консервирую если надолго нужно ее оставить. а обычно просто кормлю
@@Sveta_Ku спасибо
Я так поняла, что такое кормление - это подготовка закваски к выпечке. А если печёшь редко, то в каких пропорциях ежедневно кормить густую закваску или хранить её в холодильнике, а когда нужно, подготовить её к выпечке- то как показано в этом видео?
кормить закваску нужно хотя бы раз в 3 дня. независимо от того, печете вы или нет
@@Sveta_Ku Светочка, а в каких пропорциях кормить закваску?
Сколько здесь грамм закваски?
Как сделать закваску?
вот так ruclips.net/video/RNfQK4jTGmI/видео.html
Уважаемая Светлана! Я пеку хлеб уже год использую всегда ваши советы.Но сейчас у меня беда,раслывается хлеб при выпечки.Ставля хлеб на ночь в холодильник и в зимнее время хлеб в холодильнике не подходит,можно ли оставить на столе ещё 7 часов, а затем выпекать,мне просто в пятницу с утра нужен хлеб,приезжают дети и внуки.Спасибо вам за советы
7 часов думаю много. Часа 3-4 после холодильника, при условии что он почти не вырос, можно
Спасибо
Пеките формовой да и все. Форма удержит тесто и ему кроме как вверх некуда деться . Или делайте более тугое тесто. Тогда мякиш плотнее будет.
Получается вы всю закваску и замесили, а что на потом оставили в холодильник
да, так
А пшеничную закваску тоже можно на густую перевести.
густая пшеничная - это левито мадре влажностью 40-50%
У меня не густая закваска .А как ее переделать в густую ? Не понятно ..)))
У Светланы есть видео как это сделать.
в описании этого видео есть ссылка
Светлана, а у вас есть курсы обучения?
да, есть. Завершенные курсы (доступны в записи) здесь my-bread.ru/school Анонсы новых курсов даю в телеграме t.me/kucheryavaya_sveta
@@Sveta_Ku т.к. они завершенные у них поддержки уже нет?
да, они в записи
Вы упомянули что можно поставить опару или готовить сразу хлеб, а как это определить, например в вашем рецепте ржаной кирпичик Я могу не оставлять на 3-4 часа опару? А сразу замесить тесто.
выбор технологии: опарная или безопарная - это уже ваша воля. Можно делать как хочется
А можно ли белый хлеб на ней испечь? Интересно, кислый наверное будет....
Испечь можно:)
Закваска покрывается налетом не похожим на плесень - что это и почему?
Как я могу сказать, не глядя?
А я в крышке делаю малюсенькую дырочку раскаленной иголочкой, и крышку не срывает.
При хранении не срывает. Срывает при открывания
Здравствуйте . А обязательно она должна быть густой ? У меня всегда 100 процентная ..
не обязательно. Но мне густая нравится больше. На ней и хлеб вкуснее и бродит лучше
А если у меня 100%, как тогда?
кормите перед выпечкой и тоже пробуете на вкус
Здравствуйте Светлана, подскажите почему белый хлеб на закваске получается серый, и очень долго бродит и расстаивается? Пекла по вашему рецепту Вермонский, и рабочий рецепт.
Юля, что такое "очень долго бродит"? сколько часов, при каких условиях? Цвет хлеба зависит от выбранной муки, а также от активности микробиологии закваски
@@Sveta_Ku , бродит 2,5-3 часа, потом предформовка и формовка с расстойкой. На расстойке он и за 2 часа не поднимается, хотя пузырьки на поверхности теста есть. Мука 340 г в/с, и 40 г цельнозерновой, закваску кормлю 1:1:1, подходит до пика за 12 часов.
@@Sveta_Ku ,температура комнатная 23-25 градусов
2,5-3 часа - это не долго, это мало. В норме тесто хлебное на закваске бродит 4-6 часов. Расстойка 1,5-2 часа. Смотрите здесь ruclips.net/video/CRVWpvInr0g/видео.html
@@Sveta_Ku ,спасибо Светлана, я поняла ошибку свою, у вас золотые ручки)
Помогите понять! Это ещё закваска,не опара? Тогда зачем так много закваски? Я запуталась 😢
это закваска. много, потому что в ржаном тесте НУЖНО много закваски
@@Sveta_Ku Благодарю!!
СВЕТЛАНА,скажите почему ржаное чудо внутри получился как спаяный,в чем может быть причина?спасибо.
слипшийся мякиш? это закал. Если у нижней корки, значит было холодное основание
Добрый день хлеб Ржаное чудо удивительный по вкусу, очень его люблю. Пеку в форме.Расстойку делаю тоже в форме . для подового варианта не хватает опыта.
ОЛЬГА ,СКАЖИТЕ,В ФОРМЕ ОН ХОРОШО ПРОПЕКАЕТСЯ?ВСЕГДА ПОЛУЧАЛСЯ ЭТОТ ХЛЕБ,А ПОСЛЕДНИЙ РАЗ ВНУТРИ НЕПРОПЕЧЕНЫЙ И МАЛО ПОДНЯЛСЯ,В ЧЕМ ПРИЧИНА?СПАСИБО.
Для чего такая закваска,вернее для каких хлебов?
для всех ржаных хлебов
Какая канитель!!
Какая?
Здравствуйте! Увелку не рекомендую! Купила запас 5 пачек ржаной в дикси - все с песком! Обидно было, что муку не пробовала, а хлеб получился с хрустом камней! Производителю и в роспотебнадзор писала - без толку, позвонили и забыли! С тех пор обхожу и никому не советую эту марку!
Да вы что?
А я последний раз купила Увелку цельнозерновая пшеничная написано на упаковке, а на самом деле похожа просто на первый сорт , через сито, как пыль прошла.
Вот и покупай цельнозерновую Увелко, полный обман
Обалдеть . Я только Пудов ржаную обдирную или цельнозерновую беру.
@@СветланаАверьянова-б2ъ
Вот на днях заказала Пудов цельнозерновую ржаную, но пришла с сильно мелким однородным помолом, похожа на обойную....
Либо у них мука просто мелко смолота, либо прошла через крупное сито, где частично удалилась зерновая оболочка. За счёт этого выход готового продукта составляет не 100% , а не более 96%.
Цельнозерновую брать лучше, но на упаковках они пишут одно, а в итоге получаешь другое....
@@СветланаАверьянова-б2ъ вот и я решила на неё перейти
полтора года веду закваску и пеку на ржаной обдирной "Гарнец" из Белоруссии. Всегда достойное качество.
Сдожно
Самый не понятный блогер. И её больше всех на ютюбе.
Что именно вам не понятно?