这样做烩面生胚，超级劲道，狂拉不断，河南烩面生胚教程 烩面片Chinese Noodles
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- Опубликовано: 1 апр 2021
- 烩面生胚做好放冰箱可以存放3天，比超市卖的更劲道，更好吃。
食谱：
500克高精小麦粉，蛋白含量12.2%
温水260克
盐3克
recipe:
500 grams of high-precision wheat flour, protein content 12.2%
260 g warm water
3 g salt
#烩面#面条#扯面#Chinese Noodles
这是我看过的最详尽的烩面视频（曾试过一斤面200-230克水都很难拉长，太硬，要两天后才可以拉开但拉不长）。一斤面260克水，和面--醒面，重复多次，才能把面揉光滑，面剂的大小，整型的手法，拉面的技巧，良心啊，给个大大的👍👍👍。不藏私货的分享。（喜欢烩面，试过很多人分享的烩面视频，但很多关键的细节没有透露出来）
讲的真好，介绍详细🎉
必须试一下 您的面食教程都太详尽了👍👍👍
赞
謝謝您
您解說的真清楚
您的節目做的真好
厉害👍！教程是我看过最详细也最实用的
詳細專業，讚
精緻詳細的解說。
乡村美食杰
我😊做的很成功，最成功的一次！谢谢！
相當精緻的視頻。
专业！赞👍
赞👍 我也经常在家做烩面……今天在老师这又学到了 🙏
Lovely
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我是河南老乡，想问一下揉面的时候加一点油吗？
期待下次教烙饼
最近主要教面条类的，烙饼后面会教，感谢您的支持。
👍
特别想学河南的焖面，就是先蒸后焖的那种做法，期待中，谢谢
这个简单，过两天就做，刚好我新面条机买回来了。
@@xcmsj 谢谢🙏，期待中
我平时都是按小高姐油泼面的配方做烩面，还算成功的。含水量低，硬面。最后也能扯出来，但是不像你这么长和薄。我想问一下你每次和面的时间长吗？是像和馒头吗那么细吗？还有拉这么薄的面会不会吃着没口感了？作为爱吃烩面的河南人，喜欢吃有点嚼劲的面食。最后非常感谢你的视频，教授了这么多面食技术和原理, 受益匪浅！
太薄确实会没那么劲道，和面就跟我们老家平时做饺子油饼那样和面，没啥技巧，第一次和成团就行，醒半小时再揉一次就光滑了，后面再醒两次揉两次，醒的时间越长面越劲道。我是周口的，也特别喜欢吃烩面，每次炖鸡都会下烩面😁
感谢分享！第三次揉面的时候手上是不是抹油了，如果是还是尽量说明下吧。
没有，我每次揉面习惯洗下手，那是水。第一次揉面后，后面会越来越光滑不粘手，没必要用油。
用油也会影响面筋的形成
@@xcmsj 感谢回复！
用河南话解说吧 你一定会的😊
不是厨师，还没我这个业余的拉的漂亮，想学一手结果还不如自己
好像很難哎！看影片甩麵條是向前轉圈？
如果厚簿不均勻，可能甩呀甩就断掉了！
不是向前，要上下甩，不是很难
我今天350克粉，195克水，搓好剂子冰箱松弛24小时都不好拉开，感觉干😄
有没有三揉三醒？如果觉得干下次多加一点水，不同的面粉吸水性不一样。您的面粉蛋白含量是多少？我用的是五得利六星粉
@@xcmsj 醒了，我在加拿大可能是我们这边面粉筋性太大，我用普通面粉做面包都可以，麦香味儿也足
@@user-se8ti2mx1v 加拿大的面是比较劲道，我平时都是室温醒面三个小时，就可以拉开了，低于三个小时不容易拉开。而且我觉得你放冰箱里可能也不容易拉开，面太凉了容易变硬吧。
@@cmm6107 我在冰箱里醒了24小时后再拿出来放室温有近两个小时，我感觉水可能还是少了，下次多放点水，我包饺子都是按0.6放的
@@user-se8ti2mx1v 加拿大所谓的普通面粉（all purpose flour)就是面包高筋粉，蛋白含量13.3 而且感觉吸水性大，我用国内面包的配方绝大多数最后都得额外再加水
河南老师儿么？
是的，你这文字打出了河南方言，厉害，哈哈
哈哈哈哈哈
謝謝老師的詳細教程，我也是河南的，現居住台灣，就想吃咱河南燴麵。
老師父.跪拜了。
太客气了，能看到我的视频就是朋友，大家共同交流进步。
可以再拉几下？变成拉面？谢谢
不可以，拉面和烩面做法完全不同
这个看上去技术活， 难。 还是用面条机压容易多了。
就拉面的时候可能有些难，其他的没啥难度，做两次就会了，加油😁
请问煮面大概要煮多久呢？
大概2-3分钟，如果拉的宽，厚，可以适当延长时间，跟我们平常煮面条一样，熟后能看出来。
@@xcmsj 謝謝！