Так где вы коптите, на балконе? Вроде балкон в видео приглядывался. Если да, много ли дыма на выходе? Для меня, как и для многих думаю важнее где вы коптите, так как большинство живёт в квартирах и мечтают коптить на балконах, надеясь что улитка выдаёт само меньше дыма на выходе
Сейчас я уже три года живу на Мальте и копчу во дворе дома, на улице. А когда жил в квартире, в Полтаве, коптил на балконе в опорно этаже, выше было еще семь этажей. Выводил трубку на улицу, соседи не жаловались.
Вопрос такой, а как быть зимой? А именно коптить в коробке или бочке, если на улице минус, и нет возможности занести в тепло, или сделать автономный электроподогрев...?
Спасибо за видео. Хотел уточнить - 1. Над улиткой ничего не ставите (чтоб капающий с копчений жир не поджог опилки) ? 2. Как ВЫ делаете обсушку и отепление до копчения ?
Над улиткой ничего не ставлю, стараюсь вывешивать таким образом, что бы изделия не висели прямо над дымогенератором. Обсушку делаю по разному. В духовке при температуре 40 градусов и включеной конвекцией с открытой дверкой духовки, колбасы и рыбу обычно просто вывешиваю на кухне под вентилятор при кометной температуре на час, полтора.
Ура! Я дождалась этого видео!!! Спасибо огромное Михаил. Можно спросить Вас? Там в коробочке сбоку дырочка? Это для того, чтобы дым выходил или мне показалось? Вы коробку сверху при копчении заклеиваете скотчем? Как Вы температуру проверяете и что надо делать, если она меньше чем 26-28 или наоборот больше. Это очень важно для меня. Простите, если глупости спрашиваю, но я очень хочу сделать такую коптильню как у Вас.
Да, сверху, с боку, есть отверстие с трубкой для выхода дыма, и с низу у пола есть отверстие для входа воздуха. Таким образом создается тяга необходимая для процесса горения постепенного. Крышку не заклевал ничем, просто накрываю листом картона и ставлю небольшой груз, что бы ветром не сдуло. Температуру не контролирую. Ориентируюсь на температуру воздуха. В пределах 20-32 градусов процесс проходит нормально. Если днем очень жарко, ставлю коптить поздно вечером. В проходную погоду коптить лучше всего.
@@Марина-з6д1е я на балконе копчу, в старой газовой плите, тоже задалась вопросом про холодное время года. Вот думаю если поставить какой либо нагревательный элемент в плиту, чтоб зимой, например хотя бы +20 нагонять внутри плиты.
@@иринагрунина-о9й тоже всю голову сломала, как коптить зимой. На балконе я боюсь коптить из-за соседей, есть идея под вытяжкой на кухне этим заниматься, но пропахнет наверное вся квартира, только ремонт сделали, муж выгонит вместе с коробкой к чертям собачьим)))). А коптить очень хочется.
@@Марина-з6д1ена балконе не сильно пахнет, потому что с улитки дым не сильный и не очень густой. А вот в квартире будет запах, не из за сильного дыма, а из за длительности копчения. Я копчу горячим способ под вытяжкой на кухне и запаха почти нет, потому что копчение не больше часа в среднем. А вот холодным не рискну.
Мне не совсем понятно как за 5 часов, у вас получилось копчение? Без электростатики 24ч надо чтобы загар принял продукт, даже 13ч не хватало в коптильне дачник, я про холодное копчение.Да и дедовский способ тоже не на 5 ч в бочке
Я не ставлю перед собой задачу получить идеальные условия для холодного копчения. Я показал как я делаю это в тех условиях, и при тех возможностях, которые есть к меня. При этом я хорошо понимаю технологическую часть, как это должно быть в теории. Но вот на практике я хочу получить просто ароматизацию, легкий привкус копчения. И у меня это получается. А вы, или любой другой человек, может это делать по своему, так как ему нужно и на свой вкус. Я не собираюсь быть истиной и не собираюсь никого поучать. Это просто мой личный опыт.
Не знаю, у меня получается нормально и достаточно вкусно. Скумбрию раньше коптил по десять часов то было многовато, а стал делать восемь, это идеально, для скумбрии и считается нормально 6-8 часов, но правда я копчу дымогенератором, в бочке. Брауншвейгскую копчу два раза по шесть часов. Но подкапчивал иногда сало и мясные продукты именно по шесть часов, то меня так же устраивало по вкусовым качествам. К стати буду покупать и дымогенератор улитку. Это очень удобно, если нужно подкоптить небольшой кусок продукта, и вообще это практично. Зачем заморачиваться по сложному, если есть полтора два кило продукта?
@@foodcourt7712 У меня Полтава ассоциируется с вкусной едой и красивыми песнями. Наше предприятие во времена оные сотрудничало с "ПолтаваХимМаш" (эмалированное химическое оборудование). А еще в русско-японскую войну был героический броненосец "Полтава". ✋🙂
Супер! Спасибо за видео, Михаил!
Классно🎉🎉🎉🎉🎉
🙏👍
Так где вы коптите, на балконе? Вроде балкон в видео приглядывался. Если да, много ли дыма на выходе?
Для меня, как и для многих думаю важнее где вы коптите, так как большинство живёт в квартирах и мечтают коптить на балконах, надеясь что улитка выдаёт само меньше дыма на выходе
Сейчас я уже три года живу на Мальте и копчу во дворе дома, на улице. А когда жил в квартире, в Полтаве, коптил на балконе в опорно этаже, выше было еще семь этажей. Выводил трубку на улицу, соседи не жаловались.
Уааау!СПАСИБО ЗА ИНФОРМАЦИЮ!!!👏👍👍👍👍👍👍👍❤❤❤❤❤🇦🇷
И еще, t на улице какая долдна быть? Пределы
Я копчу при температурах воздуха от 18 до 30 учитывая что температура в коробке моего размера от горения двух улиток поднимается на 2-4 градуса
Спасибо!
👍👌
Такую улитку можно поставить в старую газовую духовку? Будет там гореть? Или надо сделать отверстия для тяги?
Для пассивного горения нужна небольшая тяга
Дякую
З нетерпінням чекаю Ваші кулінарні відео!
Дякую
Вопрос такой, а как быть зимой? А именно коптить в коробке или бочке, если на улице минус, и нет возможности занести в тепло, или сделать автономный электроподогрев...?
Была мысль поставить свечку обычную , но не экспериментировал....
Сделать автономный подогрев
Я плитку электрическую ставлю и умную розетку с датчиком температуры....
Спасибо что поделились опытом, может посоветуете конкретного продавца опилок?
Я покупаю в Украине, заказываю через интернет. Рекомендовать не могу.
@@foodcourt7712 Я зрозумів, дякую.
Спасибо за видео.
Хотел уточнить -
1. Над улиткой ничего не ставите (чтоб капающий с копчений жир не поджог опилки) ?
2. Как ВЫ делаете обсушку и отепление до копчения ?
Над улиткой ничего не ставлю, стараюсь вывешивать таким образом, что бы изделия не висели прямо над дымогенератором. Обсушку делаю по разному. В духовке при температуре 40 градусов и включеной конвекцией с открытой дверкой духовки, колбасы и рыбу обычно просто вывешиваю на кухне под вентилятор при кометной температуре на час, полтора.
@@foodcourt7712 Еще раз спасибо за прекрасное видео.
Михаил, здравствуйте. Скажите, пожалуйста, для горячего копчения Вы тоже используете щепу мелкой фракции, как и для холодного?
@@Марина-з6д1е да. На холодную копчу улиткой в картонной коробке, а на горячую, в кастрюле.
@@foodcourt7712 спасибо.
Ура! Я дождалась этого видео!!! Спасибо огромное Михаил. Можно спросить Вас? Там в коробочке сбоку дырочка? Это для того, чтобы дым выходил или мне показалось? Вы коробку сверху при копчении заклеиваете скотчем? Как Вы температуру проверяете и что надо делать, если она меньше чем 26-28 или наоборот больше. Это очень важно для меня. Простите, если глупости спрашиваю, но я очень хочу сделать такую коптильню как у Вас.
Да, сверху, с боку, есть отверстие с трубкой для выхода дыма, и с низу у пола есть отверстие для входа воздуха. Таким образом создается тяга необходимая для процесса горения постепенного. Крышку не заклевал ничем, просто накрываю листом картона и ставлю небольшой груз, что бы ветром не сдуло. Температуру не контролирую. Ориентируюсь на температуру воздуха. В пределах 20-32 градусов процесс проходит нормально. Если днем очень жарко, ставлю коптить поздно вечером. В проходную погоду коптить лучше всего.
Михаил, последний вопрос, до какой температуры на улице можно коптить? И если я всё правильно поняла, зимой колбаску уже не закоптить мне?
@@Марина-з6д1е я на балконе копчу, в старой газовой плите, тоже задалась вопросом про холодное время года. Вот думаю если поставить какой либо нагревательный элемент в плиту, чтоб зимой, например хотя бы +20 нагонять внутри плиты.
@@иринагрунина-о9й тоже всю голову сломала, как коптить зимой. На балконе я боюсь коптить из-за соседей, есть идея под вытяжкой на кухне этим заниматься, но пропахнет наверное вся квартира, только ремонт сделали, муж выгонит вместе с коробкой к чертям собачьим)))). А коптить очень хочется.
@@Марина-з6д1ена балконе не сильно пахнет, потому что с улитки дым не сильный и не очень густой. А вот в квартире будет запах, не из за сильного дыма, а из за длительности копчения. Я копчу горячим способ под вытяжкой на кухне и запаха почти нет, потому что копчение не больше часа в среднем. А вот холодным не рискну.
Доброго ранку я вам дякую за ваш труд , я пишаюся такими людьми .Хочу спробувати.
Спасибо 🙏
Мне не совсем понятно как за 5 часов, у вас получилось копчение? Без электростатики 24ч надо чтобы загар принял продукт, даже 13ч не хватало в коптильне дачник, я про холодное копчение.Да и дедовский способ тоже не на 5 ч в бочке
Я не ставлю перед собой задачу получить идеальные условия для холодного копчения. Я показал как я делаю это в тех условиях, и при тех возможностях, которые есть к меня. При этом я хорошо понимаю технологическую часть, как это должно быть в теории. Но вот на практике я хочу получить просто ароматизацию, легкий привкус копчения. И у меня это получается. А вы, или любой другой человек, может это делать по своему, так как ему нужно и на свой вкус. Я не собираюсь быть истиной и не собираюсь никого поучать. Это просто мой личный опыт.
Не знаю, у меня получается нормально и достаточно вкусно. Скумбрию раньше коптил по десять часов то было многовато, а стал делать восемь, это идеально, для скумбрии и считается нормально 6-8 часов, но правда я копчу дымогенератором, в бочке. Брауншвейгскую копчу два раза по шесть часов. Но подкапчивал иногда сало и мясные продукты именно по шесть часов, то меня так же устраивало по вкусовым качествам. К стати буду покупать и дымогенератор улитку. Это очень удобно, если нужно подкоптить небольшой кусок продукта, и вообще это практично. Зачем заморачиваться по сложному, если есть полтора два кило продукта?
А из какого Вы города?
Из Полтавы
@@foodcourt7712 У меня Полтава ассоциируется с вкусной едой и красивыми песнями. Наше предприятие во времена оные сотрудничало с "ПолтаваХимМаш" (эмалированное химическое оборудование). А еще в русско-японскую войну был героический броненосец "Полтава".
✋🙂
Да, много всего интересного и вкусного есть в Полтаве. Самый прекрасный город в Украине.
Ура! Мiй земляк. Дякую за працю.@@foodcourt7712
Перефразуючи примоаку. Кожен українець вважає що його місто саме прикрасне. І кожен із них правий.