How to Smoke Brisket (Undercap) / Cold (Semi-Hot) Smoking / Cold Smoked Meat / Dry Ambassador
HTML-код
- Опубликовано: 10 сен 2024
- Recipe Cold smoked brisket (peritoneum) with dry ambassador at home. The layer (peritoneum) prepared in this way is a do-it-yourself meat delicacy. Try to smoke the meat in this way at least once. I am sure that this delicacy will be appreciated by your family and friends. The brisket turns out to be much tastier, juicier and more aromatic than bought in a store.
Cold smoking takes place at a temperature of 25-30 degrees during the day. By increasing the temperature to 40 degrees, the cooking time can be halved. This will already be "semi-hot" smoking. In this case, the structure of the meat will be the same as with cold smoking.
Cooking method:
- dry salting (2% curing mixture by weight of meat, 50/50 common salt and nitrite salt, 1% sugar by weight of meat) for 3-4 days in the refrigerator
- cold (semi-hot) smoking at a temperature of 40 grams for 12 hours
- airing after smoking for 2-3 hours
- ripening in a cool place for 2 days (you can skip)
How to make an easy and simple smokehouse for cold smoking, see my video • Коптильня Холодного Ко...
Hot Smoked Brisket: • Копченая Грудинка(Подч...
Hot Smoked Chicken: • Копченая Курица(без Ва...
Smoked Boiled Chicken: • Курица Копчено-Вареная...
Brisket Recipes (Undercap):
• Рулет из Подчеревка в ...
• Варено-Копченая Грудин...
• Ребрышки на Углях/Сочн...
• Варено-Копченая Рулька...
• Грудинка на Мангале За...
and many more simple and delicious recipes on my channel
/ serzhbelloj
Write your comments !!!! Like it !!!!
Subscribe to my channel!!!!
Say THANKS and contribute to the development of the channel,
to SBERBANK card: 2202 2007 6198 8698
5336 6903 0193 3216
to VTB card: 2200 2407 1543 9143
yoomoney.ru/to...
Большой привет всем людям с добрыми сердцами и открытой душой! Буду рад знакомству с новыми и искренними людьми. Заходите ко мне в гости - всегда рад новым подписчикам!
Крассавчик!!! Молодец!!!
Результат- вкуснотищще!!
👏👏👏
@@user-xv9ob4vp8m спасибо)))
Добрый вечер! Класс все получилось вкусненько. Спасибо большое за видео аппетитное.
Привет! Спасибо за комментарий
Боооже!!! Какой же ништяк у вас на дачке да с мяском в руке....
вэлком))) угощу))))
Спасибо огромное!!!!!
И вам спасибо))))
В золотую коллекцию!!!!!
Спасибо)))
В гости, конечно, не напрашиваюсь, побробуем сделать......
С удовольствием приглашаю и с еще большим удовольствием угощу)))
Какая у Вас толстовка интересная
Толстовка моего сынули)))) он её уже перерос, а мне в пору))))
Мы оставляем после первоначальной засолки на ночку на кухне потом уже в холодильник на оставшееся время
И? Плохо просаливается?
Добрый день. Такой вопрос. При холодном копчении (+20. 8-10 часов) продук очень сильно пахнет дымом. Даже после суток проветривания. Остаётся запах дыма.при нарезании руки еле отмываются. Получается как бы не копчёностью пахнет а дымом) Почему так? Щепа ольха. Дым густой.
Добрый день! Честно сказать, даже не знаю что ответить. У меня такого не было. Единственное, что могу предположить это конденсат оседает на мясе. Может продукт был мокрый, излишняя влажность в коптильне. Температура маловата, холодное копчение от 25-27 до 35 градусов.
Хочу добавить, что 8-10 часов маловато. Можно температуру поднять до 40 гр и уменьшить время копчения до 15-17 часов
@@SerB а может ли быть такая проблема .слишком густой дым и плюс он застаивается. Дым такой что топор можно вешать)а дымоход отсутствует
Вполне может быть такое. Дым должен выходить немного. Даже специально открывают крышку, чтобы спустить дым. Это называется выпустить "старый дым".
У нас получается тоже вкусно ,но жуется плохо пока не обработаем в духовке до 70°п о термометру незнаю почему?
От мяса много зависит. Если свежее мясо, то надо дать ему созреть пару дней в холодильнике. В принципе температура готовности 69-70 градусов
При холодном копчении мясо действительно "плохо" жуется)))) а 70 градусов в духовке это уже горячее получается копчении))))
Вы для себя решите, какой вид копчения вам нужен
Здравствуйте Сергей. Перекоптил по вашим рецептам всё что мог. Вопрос по нитритной соли, что она даёт?.
Здравствуйте! При добавлении нитритной соли мясо приобретает насыщенный розовый цвет, продлевает срок хранения, истребляется патогенная флора, улучшаются вкусовые качества мясных продуктов, мясо становятся мягче и вкуснее.
Кстати, именно нитритка придаёт мясу вкус ветчины. Правда солить надо две недели)))
@@SerB просто я сыплю обычной соли всегда, храниться не успевает, съедаем за пару дней. Вопрос в добавлении этой соли, это обязательно или на любителя, всем моим и так нравится, за обе щеки закидывают.
У меня тоже долго не хранится))) нитритку можно и не добавлять. Если вас устраивает обычная соль, то не стоит и заморачиваются по нитритке. А для чего её применяют, я написал выше)))
Кстати, есть у меня в заначке один рецепт копчения курицы вообще без соли))) скоро выйдет ролик.
Сделал по вашему рецепту. Вкусно получилось но шкура получилась как резина. Может приварить?
Можно и приварить, но не факт, что шкурка будет мягче. Это от мяса зависит.
Здравствуйте. Коптила по вашему рецепту. На выходе сало получилось с кислинкой. Не подскажете что могла сделать не так?
Здравствуйте! Может быть несколько причин: излишняя влага либо щепы, либо недостаточно просушили сало перед копчение. Может быть состав щепы или влажная щепа. Также может быть кислинка, если засаливать мелкой солью (типа Экстра) , желательно соль крупную
@@SerB в том то всё и дело. Соль морская крупная. Сало в сушилке провисели 12 часов. Щепа сухая абрикосовая. После копчения ещё ночь проветривала. В холодильнике уже неделю пролежало. Но кислинка всё равно осталась
Абрикос даёт кислинку)))) такая особенность этой щепы
Попробуйте ольху и дуб, 3 к 1. Или вместо дуба бук
А говарил холодного капчения🤨
я еще говорил полугорячее копчение.... по сути не очень отличается от холодного, но гораздо быстрее.... Рекомендую
Сырой чуть получился видно
Вам показалось))))
Это же холодное копчение! Структура мяса как у сырого
Как бочку увижу,сразу ужас
Какой пугливый)))
@@SerB дело не в пугливости,сами наверное понимаете в чем
@@vladimirkovalyov2979 не понимаю))) увидел бочку и испугался
@@vladimirkovalyov2979 вернее ужас
@@vladimirkovalyov2979 что в этом ужасного?
Здравствуйте два часа очень мало для просушки минимум 10 чесов.
@@user-ef3pi7xw7u Я худею с вас)))) чЕсов))))
Здравствуйте 3 суток мало , нужно 6 дней лучше будет созревания.
@@user-ef3pi7xw7u здравствуйте! Откуда такая уверенность? Специалист? Опытный коптильщик?
@@SerB здравствуйте без огресий я по-человечески сам копчу уже 12 лет.