Faça Pizzas Perfeitas e Diferenciadas! Adquira já o meu Curso Online Mestre da Pizza com preço promocional! Levarei você do Zero ao Avançado! Este curso é pra quem nunca fez uma pizza em casa ou para profissionais pizzaiolos que querem aperfeiçoar suas técnicas! Tem certificado de "Mestre da Pizza", é vitalício, você faz em seu melhor horário e terá diariamente o meu suporte! Clique nesse link e saiba mais! bit.ly/mestredapizza-YTV
Depois de algum tempo consegui, segui processo passada e depois de 9 min na velocidade 2 surgiu um lindo ponto de véu, massa espetacularmente homogênea e elástica, minha planetária também é uma OSTER. obrigado pelos ensinamentos do Curso Pizzaiolos. Deus abençoe 🙏🙏
Chefe José Carlos, que maravilha!!! aprendi como.sovar uma massa, a sua apresentação dez, esse é o melhor canal, transmite com tanta convicção, tanto conhecimento, muito obrigado, CHEFE JOSÉ CARLOS.
Mais uma valiosa técnica na qual deixo minha gratidão pelo compartilhamento de tanta informação, Logo estarei comprando a masseira para facilitar em noites de rodízios em casa.. Gande abraço meu irmão.
Boa tarde estimado amigo Eduardo! Mais uma vez agradeço muito por sua presença e por suas palavras. Um grande abraço, Deus o abençoe sempre ... Você e seus familiares!
Chefe muito agradecida!Estou fazendo cursi chefe mix e no desenvolvimento senti dificuldade e esclarecimento no processo de sovar.Nossa foi muito enriquecedor a sua didática .Amei as dicas.
Parabéns Chef, aqui um fã seu que sempre te vendo e escutandosua didática e tranquilidade aperfeiçoa minha habilidade e conhecimento. Sou um pizza lovers e faço pizza de longa fermentação, agora por hobby, mas na pandemia vendia algumas unidades. Tenho uma marca Don Mello que às divulgo nas redes sociais. Sigo alguns chefs e pizzaiolos e te digo que você está no meu top ten. Parabéns e obrigado por compartilhar seu gigante conhecimento 🙏🏻😉☯️
Boa tarde, gostaria de deixar o meu agradecimento pelos seus excelentes vídeos. Sou louca por pizzas e fiz a massa 1 e deixei maturando de um dia para o outro, depois assei na pedra sabão no forno doméstico seguindo suas instruções. Ficou maravilhosa, parecendo assado no forno à lenha.GRATIDAO
Chef parabéns, sempre disposto em passar o conhecimento com tranquilidade e amor. Estou sempre me aperfeiçoando, e sempre venho buscar mais conhecimento com você, aliás tenho uma dúvida, quanto tempo devo bater 9kg de farinha em uma masseira basculante semirrápida? Minha farinha é argentina tipo 0000. Muito obrigado!
Chef Jogam, com certeza aprendizagem é algo que precisamos buscar ao longo de nossas vidas. Sempre existe algo a acrescentar... Quem pensa que sabe tudo não sabe nada, não é verdade? Agradeço por sua presença. Com relação a sua dúvida vou responder como na outra questão... O amigo precisará ir aos poucos conhecendo sua masseira. Particularmente sempre trabalhei com masseiras espirais, nunca basculantes... Mas existem diferenças também significativas entre cada modelo e marca. Desculpe não poder ajudar muito. Grande abraço!
Muito bom!!! Eu estava atrás de uma solução para ter em casa, já que uma masseira é muito cara, acho que para pequena produção a batedeira planetária ai resolve praticamente igual!!! obrigado
Vídeo maravilhoso, um dos melhores canais que já encontrei no RUclips, qualidade perfeita, me inscrevi com alegria, chef, como sugestão, o senhor poderia fazer para nós um vídeo sobre aquelas coberturas tradicionais, tipo Strogonoff de frango, quatro queijos e outras mais comuns?
Olá Amanda, boa noite amiga! Agradeço por sua presença, seja bem-vinda! A de 4 queijos já temos no canal, saiu na semana passada. A de strogonof pode deixar que faço em breve, ok? Dê uma olhada na playlist coberturas de pizza. Um grande abraço, fique com Deus!
@@wal7712 oi, no curso pizzaiolos dele tem todas as receitas, massa pobre, rica e inclusive essas com farinhas com índice W elevado, ele explica tudo direitinho, muito bom.
José Carlos, você poderia esclarecer se posso sovar na batedeira a massa básica de baixa hidratação (farinha tipo 1) e se tem algum procedimento especial, principalmente no caso das velocidades? o que é que muda?
Já temos vídeos do preparo de nada de pizza nas masseiras espirais aqui no canal na playlist “teste com as farinhas nacionais nas massas de longa fermentação “. Grande abraço
Chef José Carlos Gostei bastante do seu vídeo de massa de pisa na planetária. Será que expedir de mais que faça um de pão também na planetária e com massa madre? Desde já grato. Isael Silva
Parabéns chefe José Carlos aula top, posso pré assar a massa é guardar na geladeira p uma semana. Um grande abraço e q Deus continue te abençoando hoje e sempre
Bom dia Alcimar, tudo bem meu amigo? Uma semana na geladeira só na refrigeração é muito... A massa perderá sabor e ficará mais dura, sujeito a embolorae... Ideal congelar, aí pode usar em até 3 meses! Um forte abraço, Deus abençoe também a você e sua família.
Excelente didática, muito bem explicado e bem editado o vídeo. Obrigado por compartilhar seu conhecimento. Fiquei com dúvida sobre a quantidade dos ingredientes, pois no vídeo vi somente menção às quantidades de farinha e de água. Um abraço.
Boa noite estimado amigo José Antonio, no caso pode usar a mesma técnica, ou seja, o mesmo tempo com a farinha nacional. Só muda a hidratação para 50%. Um grande abraço meu amigo!
Ótimo vídeo, mestre! Uma dúvida, como manter a temperatura da massa próximo a 26°C, se no Rio de Janeiro as temperaturas batem 40°C com muita facilidade?
Parabéns, sr. José, seu vídeo, na minha interpretação, é de altíssima qualidade, principalmente por alcançar facilmente pessoas como eu, que estou só começando a aprender, sendo que já tenho acompanhado e praticado outros de seus vídeos. Gostaria de dizer também, acho muito importante hoje em dia, é que percebe-se seu caráter de boa e honesta pessoa, num mundo tão conturbado como o atual. Deus continue te abençoando e te dando saúde e capacidade como já tem feio. Um abraço.
Excelente canal. Sem dúvida o melhor que assisti sobre receita! Poderia fazer um vídeo explicando a proporção de fermento para tipos de fermentação desejada, como a exemplo desse que foi usado 3g levando em consideração a longa fermentação?
Adorei as dicas, mas não vivo profissionalmente de fazer pizza, mas gostode fazer em casa, vc poderia fazer um video com um massa comum de supermercado tipo premium na batedeira? Gosto de massa bem fina mas tenho dificuldade de sovar na mão
Marcelo, particularmente só fiz em batedeiras planetárias ou masseiras espirais e basculantes. Mas já li comentários de amigos que já fizeram com bom resultado! Grande abraço
Olá Dorany, bom dia! Utilizo 50g para refrescar com 50g de farinha e 50g de água. Misturo, após dobrar de volume acrescento na massa com 600g de farinha. ou seja sempre uso 25% do levain já refrescado. Obrigado por sua presença, grande abraço!
Oi amigo! Não... mal dá para um quilo de farinha! Ideal comprar se puder uma amassadeira espiral. aconselho da Reemaq Equipamentos a AR-06 que dá fara fazer massas profissionais com até 3 kg de farinha de trigo ou seja, um volume total de massa de 5 a 6 kg. Grande abraço!
Márcio, bom dia meu amigo! Esse vídeo é para aprender o processo de sova e não a receita da massa. Pode por gentileza acessar o curso pizzaiolos (gratuito aqui no canal) aulas 02 e 03 tem a receita das massas. Também no vídeo recente "Massa de Pizza Básica Perfeita". Um grande abraço, ótimo domingo!
Boa tarde chef , me tira uma dúvida eu fiz uma massa com uma farinha nacional que uso com 7g de proteína muito boa consegui o ponto de véu fácil, porém fiz ontem a mesma receita só que não fiz a esponja , fiz normal sem esponja só que a massa não deu ponto de véu é ficou tipo quebradiça daí deixei tbm como sempre deixo 24 hrs na geladeira tudo normal só essa que fiz sem a esponja ontem ficou difícil de assar ficou muito mais tempo demorou a dourar e ainda com aspecto cru ou seja não deu nem pra comer. Vc poderia me ajudar será que foi a falta da esponja . Se puder me ajudar agradeço. Até mais é belíssimo vídeos
Muito bom chef! Obrigado pelos ensinamentos, já fiz essa receita algumas vezes e as pizzas ficaram muito boas!! Mas nesse vídeo você fala ser uma massa de longa fermentação e no final você executa várias outras etapas com a massa mas não há nenhum áudio. Gostaria de saber se depois de boleadas e dispostas na caixa fechada, qual a recomendação? Geladeira? Quantas horas? Eu tenho deixado a caixa com as massas fora da geladeira por cerca de 4 a 5h antes de abri-las e assa-las
Olá Pedro, é que esse vídeo é sobre o processo de sova, por isso não tem esses detalhes. Assista o curso pizzaiolos gratuito aqui no canal, principalmente aulas 02, 03, 04 e também as receitas das massas: Massa de Pizza Básica Perfeita, Massa de Pizza Profissional tipo italiana, Massa da Pizza Italiana. Neles você verá todos os detalhes que procura. Grande abraço
Olha, tenho uma KitchenAid é excelente, mas as batedeiras planetárias são para pouca massa! Se está pensando em comercializar pizzas adquira uma amassadeira espiral.
@@chefjosecarlos boa tarde José Carlos ! mas no caso se eu fosse fazer massas para esfihas abertas uma batedeira planetária atende ou tem que ser uma masseira espiral msm ?
Prezado, Boa Noite!!! Espetacular a sua didática, Parabéns!!! Só uma observação, depois que você conseguiu o ponto de véu poderia ter indicado qto tempo deveria deixar a massa fermentando para montar as pizzas. Abraços e mais uma vez Parabéns.
Bom dia José! Utilize as técnicas do vídeo, água gelada e se preciso for pare a batedeira durante uns 5 minutos durante o processo. Ideal trabalhar só com 1/2 kg da receita por vez, ou seja 1/2 kg de farinha. Grande abraço
Oh Carlos tudo bem parabens pelo seus excelentes vídeos como sempre ne. Meu caro me de uma informação o de consigo comprar farinha stragioli por que aqui em bh nao consigo de forma alguma.
@@chefjosecarlos muito obrigado meu amigo... Estava pensando comprar uma par fazer massas de pizzas que faço para vender aqui... Mas o ideal é uma profissional mesmo 🙏
Olá Chef José Carlos, se deixarmos o gancho da batedeira na geladeira ou no congelador, não ajudaria a manter a temperatura da massa mais fria, ou até mesmo a tigela, como a da sua batedeira que é de inox?
@@chefjosecarlos Obrigado! Assisti o vídeo da sova na planetária, mas com a farinha italiana. Seria diferente o uso da planetária com a farinha tipo 1 nacional? Obrigado
Bom día Cheff José Carlos, Parabens, excelente todos seu videos, so uma pergunta, concordo com o procedimento, exceto que eu tinha entendido que o azeite era para ser adicionada depois de integrada a ultima quantidade da farinha. Para otimizar a formacao da malha glutínica (pouco antes do ponto final). E certo isso, ou tem alguma outra variavel para botar antes? É para evitar um mais rápido aquecimento? Obrigado
Faça Pizzas Perfeitas e Diferenciadas! Adquira já o meu Curso Online Mestre da Pizza com preço promocional! Levarei você do Zero ao Avançado! Este curso é pra quem nunca fez uma pizza em casa ou para profissionais pizzaiolos que querem aperfeiçoar suas técnicas! Tem certificado de "Mestre da Pizza", é vitalício, você faz em seu melhor horário e terá diariamente o meu suporte! Clique nesse link e saiba mais! bit.ly/mestredapizza-YTV
Parabéns Chefe!
Depois de algum tempo consegui, segui processo passada e depois de 9 min na velocidade 2 surgiu um lindo ponto de véu, massa espetacularmente homogênea e elástica, minha planetária também é uma OSTER. obrigado pelos ensinamentos do Curso Pizzaiolos. Deus abençoe 🙏🙏
Qual o modelo da bateira? Obrigado pela atenção.
Olá amigo blz quantos w e a sua planetária
Adorei a aula! Obrigada e que Deus abençoe você e sua família!
Chefe José Carlos, que maravilha!!!
aprendi como.sovar uma massa, a sua apresentação dez, esse é o melhor canal, transmite com tanta convicção, tanto conhecimento, muito obrigado,
CHEFE JOSÉ CARLOS.
Obrigado Ruy, um grande abraço, que Deus o abençoe sempre!!!!
Amei❤
Mais uma valiosa técnica na qual deixo minha gratidão pelo compartilhamento de tanta informação, Logo estarei comprando a masseira para facilitar em noites de rodízios em casa.. Gande abraço meu irmão.
Boa tarde estimado amigo Eduardo! Mais uma vez agradeço muito por sua presença e por suas palavras. Um grande abraço, Deus o abençoe sempre ... Você e seus familiares!
Brigadão!
Boa tarde Antônio! Muito obrigado, Deus abençoe!
Muito obrigado! Já tinha tentado obter conhecimento em outros canais... mas o seu é o melhor!
Eu que agradeço!!! Deus abençoe!
Chefe muito agradecida!Estou fazendo cursi chefe mix e no desenvolvimento senti dificuldade e esclarecimento no processo de sovar.Nossa foi muito enriquecedor a sua didática .Amei as dicas.
Excelentes!!
Que canal maravilhoso!!! Obrigada por compartilhar seus conhecimentos!!
Massa maravilhosa,e consegui pela primeira vez que a massa chegasse ao ponto de véu.
Suas informações são maravilhosas.
A minha batedeira é da mesma tinha medo de fazer mas depois que vi suas explicaçoes vou me arriscar obrigada voce ensina muito bem 😚
Que modelo da Batedeira Oster é esse? Tenho uma difetente porém planetária
Parabéns Chef, aqui um fã seu que sempre te vendo e escutandosua didática e tranquilidade aperfeiçoa minha habilidade e conhecimento.
Sou um pizza lovers e faço pizza de longa fermentação, agora por hobby, mas na pandemia vendia algumas unidades. Tenho uma marca Don Mello que às divulgo nas redes sociais.
Sigo alguns chefs e pizzaiolos e te digo que você está no meu top ten. Parabéns e obrigado por compartilhar seu gigante conhecimento 🙏🏻😉☯️
Perfeito, chef!!!
Boa tarde, gostaria de deixar o meu agradecimento pelos seus excelentes vídeos. Sou louca por pizzas e fiz a massa 1 e deixei maturando de um dia para o outro, depois assei na pedra sabão no forno doméstico seguindo suas instruções. Ficou maravilhosa, parecendo assado no forno à lenha.GRATIDAO
Muito obrigado!!!!
Amo demais esse vídeos.
ótimo, ajudou muito
Bom dia! Que bom! Deus abençoe sempre!
Obrigado por sua doação de conhecimento de toda uma vida de aprendizado , gratidão Deus abençoe a vida do senhor
Interessante. Gostei. Obrigada.
Obrigada , muita generosidade passar todas as técnicas gratuitamente. Gratidão
Excelente. Eu tenho da mesma planetária. Vou aproveitar.
Chef parabéns, sempre disposto em passar o conhecimento com tranquilidade e amor. Estou sempre me aperfeiçoando, e sempre venho buscar mais conhecimento com você, aliás tenho uma dúvida, quanto tempo devo bater 9kg de farinha em uma masseira basculante semirrápida? Minha farinha é argentina tipo 0000. Muito obrigado!
Chef Jogam, com certeza aprendizagem é algo que precisamos buscar ao longo de nossas vidas. Sempre existe algo a acrescentar... Quem pensa que sabe tudo não sabe nada, não é verdade? Agradeço por sua presença. Com relação a sua dúvida vou responder como na outra questão... O amigo precisará ir aos poucos conhecendo sua masseira. Particularmente sempre trabalhei com masseiras espirais, nunca basculantes... Mas existem diferenças também significativas entre cada modelo e marca. Desculpe não poder ajudar muito. Grande abraço!
Adorei muito boa essa receita vou fazer
Muito obrigada por suas dicas valiosas. Deus o abençoe
Muito bom
Massa perfeita Chef... Parabéns e obrigado pelas dicas. Abraço e Deus abençoe vcs!!
Muito bom!!! Eu estava atrás de uma solução para ter em casa, já que uma masseira é muito cara, acho que para pequena produção a batedeira planetária ai resolve praticamente igual!!! obrigado
Maravilhoso canal q ensina a gente mexer com as massas
Chefe essa pedra refratária ela só pode ser usada no fogão a gás ou da pra usar no eletrico
Pode usar no elétrico também! Abraços
Agora vou seguir sempre! Maravilhade video e sucesso sempre.
Vídeo maravilhoso, um dos melhores canais que já encontrei no RUclips, qualidade perfeita, me inscrevi com alegria, chef, como sugestão, o senhor poderia fazer para nós um vídeo sobre aquelas coberturas tradicionais, tipo Strogonoff de frango, quatro queijos e outras mais comuns?
Olá Amanda, boa noite amiga! Agradeço por sua presença, seja bem-vinda! A de 4 queijos já temos no canal, saiu na semana passada. A de strogonof pode deixar que faço em breve, ok? Dê uma olhada na playlist coberturas de pizza. Um grande abraço, fique com Deus!
@@wal7712 oi, no curso pizzaiolos dele tem todas as receitas, massa pobre, rica e inclusive essas com farinhas com índice W elevado, ele explica tudo direitinho, muito bom.
Concordo plenamente com seu comentário!
QzAa
Gratidão por esses vídeos maravilhosos!
Muito bom ❤ 😊
Boa noite.
Quanto de sal e azeite?
Ótimas dicas Obrigada
Chef, muito obrigado pelo vídeo.
Qual a potência da batedeira planetária é recomendada para esta sova?
José Carlos, você poderia esclarecer se posso sovar na batedeira a massa básica de baixa hidratação (farinha tipo 1) e se tem algum procedimento especial, principalmente no caso das velocidades? o que é que muda?
Chefe depois faz um vídeo de como fazer a massa napolitana na massadeira pra ver se altera algum processo
Já temos vídeos do preparo de nada de pizza nas masseiras espirais aqui no canal na playlist “teste com as farinhas nacionais nas massas de longa fermentação “. Grande abraço
Dicas valiosas , tudo anotado.
Obrigado. Muito bom
Boa tarde! Mais uma vez uma excelente aula, muito obrigado, parabéns, Deus abençoe.
Chef José Carlos
Gostei bastante do seu vídeo de massa de pisa na planetária.
Será que expedir de mais que faça um de pão também na planetária e com massa madre?
Desde já grato.
Isael Silva
Obrigado, aprendi muita coisa nesse vídeo.
obrigado Chefe josé Carlos que Deus o abençoe muito.
Parabéns chefe José Carlos aula top, posso pré assar a massa é guardar na geladeira p uma semana. Um grande abraço e q Deus continue te abençoando hoje e sempre
Bom dia Alcimar, tudo bem meu amigo? Uma semana na geladeira só na refrigeração é muito... A massa perderá sabor e ficará mais dura, sujeito a embolorae... Ideal congelar, aí pode usar em até 3 meses! Um forte abraço, Deus abençoe também a você e sua família.
@@chefjosecarlos blz vou fazer assim , muito obrigado, Deus continue abençoando vc é sua família tb
Excelente didática, muito bem explicado e bem editado o vídeo. Obrigado por compartilhar seu conhecimento. Fiquei com dúvida sobre a quantidade dos ingredientes, pois no vídeo vi somente menção às quantidades de farinha e de água. Um abraço.
Muito Boa esse masa vou fazer aki em Curitiba
Olá cheff José Carlos, muito boa aula, como sempre toda tranquilidade, grato fique com Deus, abs
Oi amiga, obrigado mesmo! Amém, fique com Deus também e que Ele abençoe você e sua família! ❤️🙏🏻
Aula muito esclarecedora
Posso sovar na maquina de pão?
Excelente
Ótima massa parabéns chef
Esperei tanto por esse vídeo, só achei que seria com a massa nacional TIPO 1. Vou fazer minhas experiências aqui em casa pra vê se dá certo...👍👍👍
Boa noite estimado amigo José Antonio, no caso pode usar a mesma técnica, ou seja, o mesmo tempo com a farinha nacional. Só muda a hidratação para 50%. Um grande abraço meu amigo!
@@chefjosecarlos obrigado Chef, estarei fazendo sim. Com esse negócio de quarentena acho que vou engordar muito kkk. 👍👍👍
@@chefjosecarlos A ordem da água, farinha, fermento e açúcar no TIPO 1, altera alguma coisa o resultado?
Ótimo vídeo, mestre! Uma dúvida, como manter a temperatura da massa próximo a 26°C, se no Rio de Janeiro as temperaturas batem 40°C com muita facilidade?
Parabéns pelo vídeo e obrigado.
Parabéns, sr. José, seu vídeo, na minha interpretação, é de altíssima qualidade, principalmente por alcançar facilmente pessoas como eu, que estou só começando a aprender, sendo que já tenho acompanhado e praticado outros de seus vídeos. Gostaria de dizer também, acho muito importante hoje em dia, é que percebe-se seu caráter de boa e honesta pessoa, num mundo tão conturbado como o atual. Deus continue te abençoando e te dando saúde e capacidade como já tem feio. Um abraço.
Muito bom vídeo.Grato.
Muito bom 👏👏👏
Obrigado Zé. abraço.
Excelente canal. Sem dúvida o melhor que assisti sobre receita! Poderia fazer um vídeo explicando a proporção de fermento para tipos de fermentação desejada, como a exemplo desse que foi usado 3g levando em consideração a longa fermentação?
Esta aula que estava no aguardo, muito boas as dicas Chef. Um abs.
GOSTEI..
Bom dia, Mestre. Adoro suas dicas. Posso sovar a massa na máquina de fazer pão?
Sou um grande fã seu você é um excelente profissional, que Deus continue te abençoando...
Boa noite chefe, qual a quantidade de azeite?
To de olho no teu forno kkk
Faz um video da construção pf. Ob
Adorei as dicas, mas não vivo profissionalmente de fazer pizza, mas gostode fazer em casa, vc poderia fazer um video com um massa comum de supermercado tipo premium na batedeira? Gosto de massa bem fina mas tenho dificuldade de sovar na mão
Muito bom o vídeo parabens
Estava aguardando este vídeo 👏👏👏👏👏👏🔝 muito obrigado!!!!
Sensacional Chef.. Estou adorando seus vídeos...
Chef... É possível sovar uma massa para longa fermentação em uma máquina de pão caseira??.?
Marcelo, particularmente só fiz em batedeiras planetárias ou masseiras espirais e basculantes. Mas já li comentários de amigos que já fizeram com bom resultado! Grande abraço
Queria um vídeo desse com as farinhas que encontramos facilmente no mercado . Sarandi, dona benta , etc. Alguém fez com estas?
Temos muitas receitas no canal de Pizzas com farinhas nacionais!
Oi chef! Por gentileza qual a quantidade e proporção ideal para a isca do levain?Gratíssima
Olá Dorany, bom dia! Utilizo 50g para refrescar com 50g de farinha e 50g de água. Misturo, após dobrar de volume acrescento na massa com 600g de farinha. ou seja sempre uso 25% do levain já refrescado. Obrigado por sua presença, grande abraço!
😍❤
Olá! Excelente canal, excelente vídeo! Com essa batedeira, consigo processar 2 kg de farinha? Grato
Oi amigo! Não... mal dá para um quilo de farinha! Ideal comprar se puder uma amassadeira espiral. aconselho da Reemaq Equipamentos a AR-06 que dá fara fazer massas profissionais com até 3 kg de farinha de trigo ou seja, um volume total de massa de 5 a 6 kg. Grande abraço!
Boa noite qual o modelo da sua planetária Oster?
Chef. Excelente vídeo. Meus Parabéns. Faltou no vídeo a quantidade sal e de azeite. Coloca na descrição por favor?!
Márcio, bom dia meu amigo! Esse vídeo é para aprender o processo de sova e não a receita da massa. Pode por gentileza acessar o curso pizzaiolos (gratuito aqui no canal) aulas 02 e 03 tem a receita das massas. Também no vídeo recente "Massa de Pizza Básica Perfeita". Um grande abraço, ótimo domingo!
Boa tarde chef , me tira uma dúvida eu fiz uma massa com uma farinha nacional que uso com 7g de proteína muito boa consegui o ponto de véu fácil, porém fiz ontem a mesma receita só que não fiz a esponja , fiz normal sem esponja só que a massa não deu ponto de véu é ficou tipo quebradiça daí deixei tbm como sempre deixo 24 hrs na geladeira tudo normal só essa que fiz sem a esponja ontem ficou difícil de assar ficou muito mais tempo demorou a dourar e ainda com aspecto cru ou seja não deu nem pra comer. Vc poderia me ajudar será que foi a falta da esponja . Se puder me ajudar agradeço. Até mais é belíssimo vídeos
Muito bom chef! Obrigado pelos ensinamentos, já fiz essa receita algumas vezes e as pizzas ficaram muito boas!!
Mas nesse vídeo você fala ser uma massa de longa fermentação e no final você executa várias outras etapas com a massa mas não há nenhum áudio. Gostaria de saber se depois de boleadas e dispostas na caixa fechada, qual a recomendação? Geladeira? Quantas horas?
Eu tenho deixado a caixa com as massas fora da geladeira por cerca de 4 a 5h antes de abri-las e assa-las
Olá Pedro, é que esse vídeo é sobre o processo de sova, por isso não tem esses detalhes. Assista o curso pizzaiolos gratuito aqui no canal, principalmente aulas 02, 03, 04 e também as receitas das massas: Massa de Pizza Básica Perfeita, Massa de Pizza Profissional tipo italiana, Massa da Pizza Italiana. Neles você verá todos os detalhes que procura. Grande abraço
Assistindo. =)
Boa noite José Carlos, estou pensando em comprar uma batedeira planetária más não sei qual comprar, vc pode me indicar uma?
Olha, tenho uma KitchenAid é excelente, mas as batedeiras planetárias são para pouca massa! Se está pensando em comercializar pizzas adquira uma amassadeira espiral.
@@chefjosecarlos boa tarde José Carlos ! mas no caso se eu fosse fazer massas para esfihas abertas uma batedeira planetária atende ou tem que ser uma masseira espiral msm ?
Olá chef! Tdo bem? Na veloc 2 , eu bato de 8 a 10 min? E Esse método de sova é somente para farinha italiana ? Obrigada!
Prezado, Boa Noite!!!
Espetacular a sua didática, Parabéns!!!
Só uma observação, depois que você conseguiu o ponto de véu poderia ter indicado qto tempo deveria deixar a massa fermentando para montar as pizzas.
Abraços e mais uma vez Parabéns.
Chef no lugar onde moro e muito quente posso fazer a massa de pizza na batedeira.pode me passa alguma técnica pra dar tudo certo.
Bom dia José! Utilize as técnicas do vídeo, água gelada e se preciso for pare a batedeira durante uns 5 minutos durante o processo. Ideal trabalhar só com 1/2 kg da receita por vez, ou seja 1/2 kg de farinha. Grande abraço
@@chefjosecarlos obrigado chef.
muito Bom!!!😍😍😍😍
pode usa farinha de trigo nornal sem ser de marca pode usa melhorados de trigo
Chef bom dia, na hora de fazer a esponja bate quanto tempo antes de deixar descansar os 15 minutos para ativar o fermento?
Vinicius apenas uns 3 minuto apenas misturar bem. Grande abraço
Batedeira comum e possível de ser usada ? Obrigado pelo vídeo
Olá Fábio, boa tarde! Tem que ser uma batedeira planetária. Grande abraço
Oh Carlos tudo bem parabens pelo seus excelentes vídeos como sempre ne.
Meu caro me de uma informação o de consigo comprar farinha stragioli por que aqui em bh nao consigo de forma alguma.
Boa tarde chefe, parabéns pelo vídeo... Essa batedeira planetária bate até quantos kg de massa?
No máximo 1 kg de farinha mas já força a batedeira… ideal para 1/2 kg de farinha.
@@chefjosecarlos muito obrigado meu amigo... Estava pensando comprar uma par fazer massas de pizzas que faço para vender aqui... Mas o ideal é uma profissional mesmo 🙏
EXCELENTE, será que no curso eu vou poder ter sempre os videos?
Sim, o Curso Mestre da Pizza é vitalício! Após vc adquirir pode acessar as aulas quando quiser!
Olá Chef José Carlos, se deixarmos o gancho da batedeira na geladeira ou no congelador, não ajudaria a manter a temperatura da massa mais fria, ou até mesmo a tigela, como a da sua batedeira que é de inox?
Olá Percio, boa noite estimado amigo! Sim, pode ajudar com certeza! Grande abraço!
Gratidão por compartilhar !!!
🥰🤝🙏🌻
Prezado, a farinha nacional tipo 1 também atinge o ponto de véu? obrigado
Sim, com certeza, mas precisa acertar na hidratação de sua farinha. Cada farinha tem una absorção de água. Grande abraço!
@@chefjosecarlos Obrigado! Assisti o vídeo da sova na planetária, mas com a farinha italiana. Seria diferente o uso da planetária com a farinha tipo 1 nacional? Obrigado
Boa noite! Td bem ?
Eu consigo fazer massa de pizza em sovadeira ? Ou somente na planetária ?
Grato
Qual a batedeira que vc recomenda, vejo que usa uma Ostell qual o modelo?
A melhor para uso doméstico é a KitchenAid . A Oster é boa também mas para pouca massa.
José Carlos, bom dia...
A sova na planetária para a massa comum de pizza caseira é feita assim também?
Bom día Cheff José Carlos, Parabens, excelente todos seu videos, so uma pergunta, concordo com o procedimento, exceto que eu tinha entendido que o azeite era para ser adicionada depois de integrada a ultima quantidade da farinha. Para otimizar a formacao da malha glutínica (pouco antes do ponto final). E certo isso, ou tem alguma outra variavel para botar antes? É para evitar um mais rápido aquecimento? Obrigado
Consigo fazer essa massa com a batedeira da Philco planetária?
Apenas 1/2 kg de farinha para não queimar sua batedeira e ter melhor resultado da massa!
E nas cidades mais quentes, moro em Fortaleza, aqui a temperatura é de 30°C. Quando eu for sovar nunca vai está abaixo disso :(
eh nós aqui tb em Recife ... bombando os 30graus rsrsrsrrsrsrs
@@prirocha9443 tamo junto aqui no Pará e mais de 30
Coloca água gelada com cubos de gelo no copo
Coloca bow na geladeira antes
Liga ar condicionado