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大家思念已久的宽油又回来了！今天给大家介绍一道东北菜”锅包肉“，视频中的做法为最基础也是最传统的做法，喜欢老式味道的同学不需要做任何改动~但这道菜还可以按照自己的口味来增加变化，口味可以灵活运用，加入番茄酱或橙汁都可以达到不错的效果✌希望大家喜欢我的视频，请大家帮忙多多分享，让更多热爱美食的朋友来到这边🌹🌹🌹
王師傅，鍋包肉的醋可以用烏醋代替嗎
寬油😂😂😂😂😢
心心念念寬油阿!
这么晚了才翻墙出来
美食作家王刚 宽油不再是劝退，而是一种用行动表达的爱😂
这是我最喜欢的中国菜之一。刚刚过来中国的时候就经常跟朋友们一起吃锅包肉。我现在已经回国了，今天晚上打算做给我的父母尝试一下最美味的东北烹饪。谢谢王老刚师！
Andrew Stevens 多看看王师傅的视频，你就可以开一家中餐馆去了。
I like your preparation style ❤❤ the recipe looks like so delicious and yummy! 😋😋 mouth watering 😋😋
Recipe in English available now. Check the subtitles!
Tq friend 👍
love India from China
我是辽宁人，做了二十五年厨师，稍微点评一下。这款菜在东北可以叫锅包肉，但不能算正宗的，叫糖醋酥脆里脊更贴切一些，外酥里嫩、糖醋味浓，大酸大甜用玉米淀粉做出来的才是正宗的，肉片要再厚一些，糖醋再多一点，端上桌子要炝，夹到嘴边快要流口水才算正宗，在东北这种白汁的锅包肉只在前两年流行了很短的时间，基本都回归正常的锅包肉了。
请问一下，锅包肉跟广东的咕咾肉是一样的酸甜口吗？
❤
🎉❤
@zijinchung1904我在北方玩的时时候吃过是那种醋呛酸味然后是甜甜的汁水跟外面油炸的结合那种糖油肉醋香结合在一起 南方没有吃过好吃的但是在澳大利亚还吃过一次好吃的基本都是北方做得好
这道菜做的有几个要补充的地方1、肉上浆之前要放盐2、淀粉最好用地瓜粉（也叫红薯淀粉）3、淀粉中可以加入一点小苏打，增加弹性4、不需要用淀粉勾芡。应该是放入底油炒糖，糖融化之后淋入黄色的米醋。用挥发醋的时间调节酸甜。5、可以炸三遍，但是油温不能太高，黑了就不好看，而且肉也硬了6、可以创新用椰子油炸，有特殊的香味7、可以在某宝买煎饼用的混合面粉（混合绿豆面粉）代替淀粉，一样脆，但是水一定不能加多
地瓜粉什么鬼，锅包肉从来都是土豆淀粉，偶尔可以掺一点玉米淀粉，地瓜粉是什么异端
@@ZichanWang 什么淀粉都可以，但是最好提前用水把淀粉泡一下，等淀粉分层之后只用底部沉淀的淀粉，为的是口感更细腻
@@Shofotolavski不是什么淀粉都行的。鄙人试过一些比土豆粉便宜的木薯粉，粘米粉啥的，外壳发硬，肉发柴。玉米淀粉又过软发泡，大致只适合勾芡。用土豆粉是有道理的。虽说都是淀粉，但化学成分或性质有所不同，效果就大相径庭。
土豆粉更脆😂
@@Shofotolavski 地瓜粉不行 哈哈
王刚美食家，制片短，教得也详细，没有多余的话，真的丰常好，我照着你的方法学锅包肉，很好吃，简单明了
这个做法有个硬伤 也是我个人认为锅包肉最重要的地方 ！！！要炸第三遍！！！ 绝对要三次 三次之后才能让肉片无论怎样都不会软 始终保持酥脆口感的
看王師傅切蔥跟薑絲實在是太療癒了ww
厨师长，我父亲也是厨师，正宗的东北人，东北菜的锅包肉在制作时，调汁里通常会放点番茄酱，还有“满清锅包肉”，里面会放入柠檬汁和其他的浓缩水果汁，当然同一道菜每个地区的做法会略有不同，不过绝对支持你的视频，毫无保留的讲解，不像一些节目，什么秘制调料，祖传配方，听着就像砸显示器。
正宗哈尔滨锅包肉不放番茄酱的 ,哈尔滨锅包肉也是公认锅包肉最正宗做法,和这个王刚做法几乎差不多,,放番茄酱的是沈阳或其他地方做法...总体来说大家都认为不放番茄酱的好吃!!!
这个是正宗锅包肉的做法，你说的那种放番茄酱的是改版锅包肉
足跡東瀛 番茄酱锅包肉是辽宁的新式做法，各有千秋吧 还是有些人不太能接受加了番茄酱的做法，最正宗的应该是黑龙江那边
影片的最后，技术总结3，好好看看
@@billmartin8961 念书时的沈阳和大连，我吃的锅包肉几乎都是辽宁这边的做法，有机会吃一下正宗的。菜这个东西，自己喜欢的口味最重要。
上浆那部分是最主要的，而且一定要是土豆淀粉，这个交代的都很正确。但有个bug没放盐，不放盐味道提不出来。芡汁正宗的还加少许酱油，成品像啤酒那种颜色，再有醋加热熬了酸味就没那么大了，貌似正宗做法还要烹一些醋才够酸要呛鼻子那种酸。哈尔滨本地做的正宗锅包肉，没有一家放番茄酱的，放番茄酱那是辽宁那边做法。
这是全世界都能看到视频，给美国人做我会用番茄🍅
黑龙江的锅包肉才是最正宗的！加番茄酱的都是异类！！😊
辽宁人有还搞的太甜挂糖浆的，弄成了拔丝肉片。简直是恶搞，我哈尔滨这边的很不喜欢。
王师傅是不是少了胡萝卜丝和香菜啊东北人吃了一辈子锅包肉了 看得口水直流
太喜欢看你的视频了，简单干练不啰嗦，看着就爽，虽然我没学会，但是我小时候开始就爱吃锅包肉，一直不会做，这次我决定照着你的视频作一次，真的，保佑我吧
沉潛多年，孤獨風雨，為藝術犧牲，此次將不計代價，全裸上陣，重磅復出螢幕大家好，我是寬油^^ 哈哈哈哈哈
哇，大家好我是9度白醋
1990 san 哈哈哈哈哈哈哈哈哈
大家好，我是料酒
大家好 我是明油
哇！大家好我是宽油
不喜歡肉片的同學可以不加，一道非常美味的酥炸土豆澱粉就制作完成
阿哲 就你淘气 哈哈哈
哈哈哈哈哈，這主意很有趣， 說不定會很好吃
哈哈英雄所见略同
Eng subtitles available now. 字幕可能会迟到，但不会缺席。
Dope, thank you
香蕉君
九月要缺席了..
好喽大家好我是王刚，本期视频我跟大家分享一道东北菜，锅包肉。首先把锅烧热，再把肉放入锅中翻炒，然后用力把铁锅卷起来，不要让肉掉出。这样一道美味的锅包肉就制作完成了。
25-Kahala Ave 秀
我们做锅包肉是熬糖汁 不勾芡 多谢大师各种方法指教
很喜欢王刚的节目，最近因为看小漆又来看了这个视频，开始还以为小漆学艺不精不认真，但其实事出有因，哈哈王老师，你的这道菜，真的不能加”正宗“两个字，而且千万别说是”最传统“的做法，实在会让人觉得很不好意思！你要是做”盐邦菜“那就随您演绎怎莫说都ok，毕竟你是本家，这个菜就谦虚点儿吧，作为您的忠实观众，希望您可以更好的体现中华美食和文化，
江城子 锅包肉文/放鹤闲人切来肉片顶刀行。半盐精，饱浆盈，始炸断生，复炸表酥成。糖醋葱姜些许料，锅巨热，爆鲜烹。道台府邸宴初名。味香倾，色如琼。佐酒欣逢，饮醉畅欢情。流入民间餐百客，尝一口，悦宾朋。
王刚老师厉害的地方就是简洁明了，而且虽然在酒店厨房，但教授的方式也可以让你在家里有能力做出来，我已经学了好多菜了，都很成功，干锅鸡，麻婆豆腐，等等都大受好评，已经被誉为年夜饭必备菜品，开森。
厲害厲害，永遠支持王大廚❤
肉的腌制方法盐少量味精可有可无，上浆抓糊里放豆油，老款调汁白醋糖，现在新款调汁白醋糖，橙汁，不管是哪款锅包肉也没有给汁里放水淀粉勾芡的，记住一点王师傅锅包肉必须用93豆油。
锅包肉的肉没有这么小的，片薄片小炸两遍成酥肉了，厚度够挂了水糊才会外酥里嫩，汁也不用加水淀粉，这是酸甜口，糖够了足够粘稠，绝对挂的住
辽宁人搞的太甜的糖浆没有醋，跟拔丝肉片没啥区别了。我不喜欢。这道菜就是白醋白糖各百分之五十。端上来应该是醋味冲鼻子，控制不住的人会打喷嚏。入口先是一阵大酸然后大甜紧跟突然压住中和了。外边是薄薄的酥脆，里边的里脊肉片是稍微紧实的嫩，咬一口横截面泛白有些许纹理，酸甜浓郁适口鼻腔回荡醋香就算成功了。还是喜欢吉林以北纯正宗的老式锅包肉做法。😋
懂個屁呀你
看惯了各色的美食主播的‘逼格菜色’，看王师傅的视频明显感觉是科班出身(新东方？)，技术刀工都很好，基础扎实，简直是现在美食视频里面的一股清流
正宗哈尔滨道锅包肉是烹汁的 而且不勾芡 还要 放胡萝卜 蒜片 和香菜
垫翻过程中淋的你非常不专业
他这个谁然不是正中做法也是名厨做的
口感焦脆也都有你怎么说
其实他这个算糖醋里脊
这个菜就是炸好了就行。。。。哪有正宗。。。我辽宁都是番茄汁
我是沈阳人 在我们东北 锅包肉的做法很多样 现在王刚老师的做法 在吉林那边很常见 在沈阳有两种做法 一个是番茄酱（新式做法）挂色 一种是酱油（老做法）挂色 两样都很好吃
김유빈 那不是酱油，是米醋，很多的糖，不放淀粉，焦糖色
蔥薑絲切的太OG了
刀功劝退
一出手就知道是老江湖了
其实任何厨师都可以，别说厨师了，切配的都比这个溜，他切得稍微有点细
旅行で行った中国のあの味…やっと見つけました！中華屋に行ってもなかったので、参考に自分で作ってみます！！！ありがとうございます。
I am Kenya an and chef too, I like cooking chain food, thanks Mr wang. For good job.
东北生活了近五十年，各地的做法不尽相同，但这种方式实属首例。个人猜测，主播应该没在东北学习过。据我所知，东北菜源自鲁系，口味主咸鲜，少甜酸。主播的这种烹调方式称为炸烹更为贴切。
锅包肉是糖醋口味的，要放糖和粗最重要的还有蒜片
ほんと手際良いよな…絶対美味しいわ
LONEロネ 日本にも食べられますよ
じゃ、日本語の字幕が必要ですか 「ここは字幕ボランティアです」
いつも中華料理を食べてる
どうやってこの動画見つけた？中国語読めるの？
ここの動画は中国の方も評価しているwなお、料理の仕方✕店の開き方○
不使用寬油的同學，可以購買王剛牌鍋包肉，或購買其他牌子的肉(低沉)！
锅包肉（英文名：Double Cooked Pork Slices），原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后，色泽金黄，口味酸甜。锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。清朝，旗人郑兴文6岁随父来到北京，渐渐对厨艺产生了兴趣，后拜淮阳菜传人陈才保（音）门下。 [1] 1907年，郑兴文到哈尔滨滨江道衙门，当上官厨，给道台杜学瀛料理膳食。道台府里经常会宴请国外宾客，尤其是俄罗斯客人。由于外国人喜欢吃甜酸口味。杜学瀛就命府内厨师变换菜肴口味。郑兴文就把原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜肴，这一改使哈尔滨成为锅包肉的起源地。 [2] 这道菜让俄罗斯客人非常喜欢，每次吃饭都要点这道菜。由于用急火快炒，把铁锅烧热，把汁淋到锅里，浸透到肉里，所以起名叫“锅爆肉”。俄罗斯人发“爆”音为包，时间一长，“锅爆肉”就演变成为“锅包肉”。 [3] 西安事变以前，东三省归属张氏家族管辖，很多道台府里的菜，都属于禁菜、私菜。日本侵占黑龙江以后，一些民间工艺、美食菜谱逐渐外流，锅包肉也开始在哈尔滨以及外部流传。辽宁人对锅包肉进行了改造，最后一步改用番茄酱或者番茄沙司，外观像极了哈尔滨的“樱桃肉”，减少了锅包肉原有的香酥金黄。 [4]
我觉得师傅那个关于里脊肉不能切太薄的忧虑有点想太多了，没切到手指头就不错了 XD
zy107 手指不要切的太薄了不然到了医院接不上
zy107 不薄一点吃的时候里面什么味都没有就是肉根本不好吃
@@heartheart9408 他的意思是很少人能切的那么薄还不切到手指
配料可以加香菜胡萝卜丝不想太甜的可以用maple syrup 代替糖
把淀粉调制成非牛顿流体状态即可
Yuntian Ding 一看就是学流体的
哇.... 太強了，好多個步驟都是大量技術堆出來的...
不正宗了，正宗应该叫锅包又 （滑稽）
肖云鹏 肉又不分那是山东人
是东北口音好吧
現代東北人才會肉又不分 大多是以前饑荒的時候逃難到東北的山東人流傳下來的 東北人的主要組成部分其實是逃難過去的山東人和河北人 這個大家只要稍微對歷史有點了解就應該聽過 很出名的 這種行為叫做闖關東
闯关东
广西普通话，锅biao右…
太感谢了，照着做出来了。外甥女一顿夸，好吃好吃😊。
我以前吃的锅包肉都有胡萝卜丝和香菜
地道的东北锅包肉有香菜
我们家那边饭店里的多数是不加番茄酱，而我爷做的家常锅包肉都是加番茄酱，个人还是喜欢不加番茄酱的！也可能是我爷的问题哈哈…
看完了视频，我立刻把锅烧，然后点了个外卖关火..
制作方法简单，好吃，，讲解详细，感谢🙏🏻
I love Chinese dishes
你很有品味！
India great people
you bet
想请问一下为什么我照着步骤做，炸完肉上的淀粉成软果冻了是为啥呢...做了三次了都这样，又软又黏跟果冻似的，淀粉确实搅拌成了拉丝状，就是搅拌时感觉下面是干的，但抓起来就会自己往下流成拉丝状，然后把肉片抓好后一片一片倒入5成热的油中，怕家里火小炸了2分钟捞出，待油烧至8成热后复炸1分钟，然而捞出来确实和果冻一样...
支持锅包肉！不过视频里貌似没有放盐口味会淡呀（肉没有用盐腌、汁里也没有放盐或酱油）
锅包肉就是没有咸味的，是酸甜的
极乐共有1 甜酸的也要码入底味！而且应该是烹汁 ，不是芡汁
锅包肉不放盐加盐的话，一道美味的糖醋里脊就制作完成了
老師，是否能請教您烤肉的一些準備食材，或者是您在地烤肉時會準備的食材或獨門醬汁嗎？是否能拍成影片呢，想和您學習🙏
熟悉的寬油最對味
我就是
大家好，我是锅，明明是我先出场，先被烧热的也是我，为什么你们只惦记宽油
听到了熟悉的宽油~舒服~
啥是寬油
@@王國雄-n9t 简单讲就是一锅油
请教一下，做锅包肉不需要放盐吗？
能做個蛋炒飯來看看嗎?
锅包肉确实是东北美食，我这个南方人都非常喜欢吃！ 另外东北的烧烤 烤肉都比南方的好吃！
这次的完美。 放白醋的锅包肉才是正宗的（ 放番茄酱的那种绝对不行）完美完美还是完美。
felix zhang 现在饭店都是两种口味了！一种正宗老式的一种加番茄酱的！可能小朋友喜欢用番茄酱的，所以厨师也与时俱进了！
放番茄酱简直不能忍啊。小时候一直吃的家周围和学校食堂的锅包肉，都是放番茄酱的，一度让我对这道菜产生反感。。。
我同学家饭店招牌菜锅包肉两种口味可以选择的。
看完你徒弟做的，回来重温你的，，，哈哈哈。。
Its really yummy taste mouth watering
What country is this chef?I hope to reply, but to Anaklash
زهره في تركيا He’s Chinese
@@jimmyyiu5219 😘😘😘
可不可以来一期 辣子鸡丁做法 在国外吃不到 只能自己动手丰衣足食 想学一学家庭简单版的
关于淀粉糊，昨天李永乐老师刚好讲到了这个神奇的东西
非牛顿液体，哈哈我也看了
宽油 😂😂
李老师上午给王同学讲解流体力学，王师傅中午给李顾客烹饪锅爆肉片。
我也看了 兩個我敬愛的老師都在講澱粉糊 我真的好幸福
哈哈，我今天做给孩子玩，可开心了。做菜太麻烦，调个非牛顿流体还行😂😂
作为东北人来补充点，锅包肉的肉片一般比这个要大，大概一片能有男生大半个巴掌大，糖醋汁通常不用淀粉勾芡，全靠糖浆的粘性粘在肉上，。葱姜丝等配菜，除了葱丝必备，姜丝、蒜末、香菜段按喜好添加就行。。
不需要放盐吗？？
我也在想这个问题
锅包肉不放盐
喜欢刚大厨讲话清楚，手脚快，讲完了也就弄好了，谢谢。
大家好 ，我是宽油 ，专炸各种肉 。
666666666
大便干燥李洪宽 . 李洪宽 够宽！
大厨很懂，其实锅包肉最老式做法就是这么做，放番茄酱的也不错，算是演变的。
不喜欢吃肉的同学可以只放宽油。
不喜欢吃油可以放海水
Y X 锅包宽油
一道美味的油炸姜丝就做好了
不喜欢锅的同学直接把宽油浇在火上。
点赞，王刚师傅的菜做出来口味很好。宽油劝退！
感覺王師父這次手速特別快是因為………你特別愛這道？😂😂
應該是多年在深夜做的事情讓王剛的手變成威爾鋼的麒麟臂
做化很簡單👍👍 家裡就沒有寛油的條件
你们还别说什么“我家是XXX的，我这都这么做”“你那个肯定是XXX地方的做法”，我还就告诉你，我在同一个城市就吃过几种不同的做法，都是本地人做的。因为什么？因为吉菜本来也不是什么精深大菜，而正因没有那么多豪华食材和手段，才使得火候格外重要，当条件苛刻达不能明显达到高度时，这些个厨子就开始标新立异玩花活了，要不然看不出高低啊。加这个加那个就为跟别人不一样。其实这菜就是一个炸，炸好了，比啥都强。
吉菜是什么？吉林菜吗？锅包肉不是东三省都有的吗，起源在黑龙江
@@ffu9695 锅包肉是地地道道的哈尔滨菜长春师傅的做法真的难以接受 除了哈尔滨黑龙江省意外包括吉林辽宁师傅做的火功不到位不说还用番茄酱破坏了锅包肉原有的香味
刘峥 對對 番茄醬真心不習慣
有所谓“老式锅包肉”就是没有番茄酱的
F Fu 应该是打错字了 这菜
哥们，汁和葱姜的顺序有点反啊，应该先葱姜再肉再裹汁，肉也没嫩化，也没加盐啊，只是水糊也锁不住肉嫩，这样做容易老啊
三十年前从沈阳到大连开发区一家酒店上班 人送外号“张锅爆” 感觉王师傅做的不伦不类 配料：葱姜丝必须有香菜段 芡汁不能带淀粉！
Jie Zhang 建议多说一些 让王刚师傅顶上去 大家学习
吉林的还放蒜 颜色也要放点酱油调一下哦
按讚+分享 這一步的目的是為了王剛能繼續做新影片
好像没有放盐
刚哥，锅包肉除切肉片、用白醋外，跟糖醋里脊有什么区别？
Brasil 👍👏❤️
將里脊肉切成三毫米備用里脊肉不能切太薄不然容易碎還好以我的刀工這不成問題
終於出現一道沒有辣椒的菜了XD
稍微有点区别, 在哈尔滨最后裹汁是烹汁, 最终汁很紧没有多余的.
我爱宽油！我愛寬油！油多めが大好き！l love much much much oil！
miao zhou do you want to swim in oil pool?
Hexe Wang If you wanna eat me T.T . I will!
想问下刚哥，能不能总结下下面这三个菜的相同点和不同点：糖醋里脊，锅包肉，抓炒里脊。感觉这三个很容易搞混，至少在调味上味型都非常接近。感谢🙏
一般东北锅包肉还有胡萝卜丝
没有胡萝卜丝 东北人 鉴定完毕
没错，最传统的锅包肉确实有胡萝卜丝，因为这道菜是为了照顾俄罗斯的口味发明的，所以是甜口加俄罗斯人喜爱的胡萝卜的。但是今天一般的饭店都不这么做了，而且糖醋口也改成了用番茄酱调制。
放胡萝卜的话根本烂不了啊。多硬
@@waddie1986 那是奸商为了显菜量大
房雪 难道我吃了三十年遇到的都是奸商？
刀子和砧板及食材接觸的聲音好療愈啊
葱姜水，请问水去哪里了？？？
王刚老师,强烈 建议在视频结尾配上吃这道菜的片段!!!
哈囉大家好我是富土康三號流水線的....
张全蛋转行厨师，宽油劝退
好的下期我将跟大家分享一道油炸张全蛋
耗时似乎并不长，但很多餐馆老板厨师并不喜欢这道菜。因为嫌出菜时间长影响上菜速度少赚钱，必须始终看着防止粘成团，不能同时操作其他菜品如何如何。当然视频可能省去了热油和复炸热油的时间。但是其他过油的要求挂糊外酥里嫩的猪肉菜肴也不会省略这两步呢，比如溜肉段，糖醋里脊，樱桃肉什么的。虽说最基本的，或许视频还少了胡萝卜丝和香菜叶呢。也有很多大厨提倡挂糊用的是泡好篦出上层水后沉淀的湿淀粉块，淋点生油更好掌握不易崩油。😊
大家好我是花椒......咦？沒有我....啊~跑錯棚.....
我是小米椒
你们两个……下期预定
我说了那么多话，为什么只剩下这几个字啊啊啊？好像被楼主把我的删了
yamm😋very good
想请教下有没有什么办法可以代替宽油的？
这道好像没用到盐！
请王刚师傅介绍一下如何判断油温。经常都会提到六成热七成热什么的。请问如何简单快速的判断。
油的温度习惯上分为温油，温热油，热油及烈油，以下是几种油温的区别：温油，也称为三四成热。油温在100度左右，此时油面泛起白泡，无声响和青烟。温热油，也称为五六成热，油温在150度左右，此时油面向四周翻动，略有青烟升起，这种油温最适合煎，软炸等。热油，也称为七八成热，油温在200度左右，此时油面的翻动转向平静，青烟四起并向上冲，这种油可适用于炸。烹。炒。氽等烹调方法。烈油，也称为九到十成热，油温在300度左右，即将到燃点，仅适用于爆菜等等。控制不好的可以买个油温计，没几个钱！
吃了那么多年的锅包肉才知道里面是没有盐的🥺
我觉得是漏了，肯定要有盐
哈哈哈哈😄同问
这个做的不太正宗，正确做法是加盐的
太好了，👍👍👍真是好看又好吃
淀粉挂的太少了
我真羡慕我家也能让我用这么多油在那折腾菜。
王师傅，说真的，这个真的不是最正宗的锅包肉，淀粉与肉混合后加入一点油（1、炸肉时好分开 2、油在淀粉内部炸出来的肉内外都脆），此菜讲究烹汁，糖醋调好后，先放一点油把葱姜丝、蒜片爆香，此时放炸好的肉，翻炒几下离火，把糖醋汁类似顺时针由外到内倒入，翻炒几下出锅，点缀香菜。滨江始祖郑兴文的菜，有很多改良版本，最正宗的还是我说的这种。ruclips.net/video/IPGN5cW179s/видео.html 这是锅包肉传承人对这道菜的介绍以及大部分的讲解。
差在哪裡? 口感或外觀?
川菜厨师和东北菜厨师做出的同一道菜 味道也是不同的。
Johnrock Chou 我是哈尔滨人锅包肉理论上好好做出来 肉酥壳里是有气泡的 很酥脆 和这种肉段还不一样。其实上次王刚之前发的一个锅包肉也很好 这个感觉简化太多了
锅包肉讲究外脆里嫩，抓过淀粉后加入一定量的油在抓一次下油锅会让口感提升，因为淀粉炸过的部分都是脆的，如果少一步抓油的话只是表皮脆，而且烹汁后遇到一定的水会让表皮由脆变软（醋是含水的），如果多抓一次油，即使表皮软，内部还是脆的。而且最正宗的锅包肉不用化汁，而是糖与醋勾兑后直接淋入炸好的肉上翻几下就出锅的。不只口感，味道上也不一样，我不是说王师傅做的不好，只是不够最正宗，我是在咬正宗这二字。ruclips.net/video/IPGN5cW179s/видео.html 这是锅包肉传承人的视频，有些细节大师一般是不会告诉你们的，看看便知。
这里并没有说正宗锅包肉。你们对于正宗的迷恋简直令人震惊
王剛師父，徒兒請問一下，影片中的乾澱粉糊是太白粉嗎？，跟勾芡的一樣嗎？請王剛師父解答一下，謝謝
小鋒黃 地瓜粉，我的经验只有地瓜粉才能调的这么粘稠，别用玉米或者土豆淀粉。可以稍加一点小苏打，有拉丝效果。他视频中做错了一点，别用淀粉，会黏糊糊的，用很多白糖，最后放黄米粗，焦黄色。
看到切蔥薑絲的時候~~~關掉視頻~~~假的!!!
凱淵胡 东北菜锅包肉本来就放姜葱丝，不懂就别乱评论
他是覺得切的太神，崇拜的意思，懂不？？
為甚麼我的土豆澱粉 炸的時候會黏住 炸很久也沒變白色酥脆狀 反而是透明黏糊狀?
我靠，原来专业厨房的火力那么猛。。。。。
老虎罩受热都在中间那个点上
所以常常有人抱怨家里炒菜没有饭店的好吃，其实就在火候上
王刚老师你好，请问玉米淀粉跟土豆淀粉的区别在哪呢？
是不是忘记加盐了........
锅包肉本来就是不加盐的
大家思念已久的宽油又回来了！今天给大家介绍一道东北菜”锅包肉“，视频中的做法为最基础也是最传统的做法，喜欢老式味道的同学不需要做任何改动~但这道菜还可以按照自己的口味来增加变化，口味可以灵活运用，加入番茄酱或橙汁都可以达到不错的效果✌希望大家喜欢我的视频，请大家帮忙多多分享，让更多热爱美食的朋友来到这边🌹🌹🌹
王師傅，鍋包肉的醋可以用烏醋代替嗎
寬油😂😂😂😂😢
心心念念寬油阿!
这么晚了才翻墙出来
美食作家王刚 宽油不再是劝退，而是一种用行动表达的爱😂
这是我最喜欢的中国菜之一。刚刚过来中国的时候就经常跟朋友们一起吃锅包肉。我现在已经回国了，今天晚上打算做给我的父母尝试一下最美味的东北烹饪。谢谢王老刚师！
Andrew Stevens 多看看王师傅的视频，你就可以开一家中餐馆去了。
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我是辽宁人，做了二十五年厨师，稍微点评一下。这款菜在东北可以叫锅包肉，但不能算正宗的，叫糖醋酥脆里脊更贴切一些，外酥里嫩、糖醋味浓，大酸大甜用玉米淀粉做出来的才是正宗的，肉片要再厚一些，糖醋再多一点，端上桌子要炝，夹到嘴边快要流口水才算正宗，在东北这种白汁的锅包肉只在前两年流行了很短的时间，基本都回归正常的锅包肉了。
请问一下，锅包肉跟广东的咕咾肉是一样的酸甜口吗？
❤
🎉❤
@zijinchung1904我在北方玩的时时候吃过
是那种醋呛酸味然后是甜甜的汁水跟外面油炸的结合那种糖油肉醋香结合在一起 南方没有吃过好吃的但是在澳大利亚还吃过一次好吃的基本都是北方做得好
这道菜做的有几个要补充的地方
1、肉上浆之前要放盐
2、淀粉最好用地瓜粉（也叫红薯淀粉）
3、淀粉中可以加入一点小苏打，增加弹性
4、不需要用淀粉勾芡。应该是放入底油炒糖，糖融化之后淋入黄色的米醋。用挥发醋的时间调节酸甜。
5、可以炸三遍，但是油温不能太高，黑了就不好看，而且肉也硬了
6、可以创新用椰子油炸，有特殊的香味
7、可以在某宝买煎饼用的混合面粉（混合绿豆面粉）代替淀粉，一样脆，但是水一定不能加多
地瓜粉什么鬼，锅包肉从来都是土豆淀粉，偶尔可以掺一点玉米淀粉，地瓜粉是什么异端
@@ZichanWang 什么淀粉都可以，但是最好提前用水把淀粉泡一下，等淀粉分层之后只用底部沉淀的淀粉，为的是口感更细腻
@@Shofotolavski不是什么淀粉都行的。鄙人试过一些比土豆粉便宜的木薯粉，粘米粉啥的，外壳发硬，肉发柴。玉米淀粉又过软发泡，大致只适合勾芡。用土豆粉是有道理的。虽说都是淀粉，但化学成分或性质有所不同，效果就大相径庭。
土豆粉更脆😂
@@Shofotolavski 地瓜粉不行 哈哈
王刚美食家，制片短，教得也详细，没有多余的话，真的丰常好，我照着你的方法学锅包肉，很好吃，简单明了
这个做法有个硬伤 也是我个人认为锅包肉最重要的地方 ！！！要炸第三遍！！！ 绝对要三次 三次之后才能让肉片无论怎样都不会软 始终保持酥脆口感的
看王師傅切蔥跟薑絲實在是太療癒了ww
厨师长，我父亲也是厨师，正宗的东北人，东北菜的锅包肉在制作时，调汁里通常会放点番茄酱，还有“满清锅包肉”，里面会放入柠檬汁和其他的浓缩水果汁，当然同一道菜每个地区的做法会略有不同，不过绝对支持你的视频，毫无保留的讲解，不像一些节目，什么秘制调料，祖传配方，听着就像砸显示器。
正宗哈尔滨锅包肉不放番茄酱的 ,哈尔滨锅包肉也是公认锅包肉最正宗做法,和这个王刚做法几乎差不多,,放番茄酱的是沈阳或其他地方做法...总体来说大家都认为不放番茄酱的好吃!!!
这个是正宗锅包肉的做法，你说的那种放番茄酱的是改版锅包肉
足跡東瀛 番茄酱锅包肉是辽宁的新式做法，各有千秋吧 还是有些人不太能接受加了番茄酱的做法，最正宗的应该是黑龙江那边
影片的最后，技术总结3，好好看看
@@billmartin8961 念书时的沈阳和大连，我吃的锅包肉几乎都是辽宁这边的做法，有机会吃一下正宗的。菜这个东西，自己喜欢的口味最重要。
上浆那部分是最主要的，而且一定要是土豆淀粉，这个交代的都很正确。但有个bug没放盐，不放盐味道提不出来。芡汁正宗的还加少许酱油，成品像啤酒那种颜色，再有醋加热熬了酸味就没那么大了，貌似正宗做法还要烹一些醋才够酸要呛鼻子那种酸。哈尔滨本地做的正宗锅包肉，没有一家放番茄酱的，放番茄酱那是辽宁那边做法。
这是全世界都能看到视频，给美国人做我会用番茄🍅
黑龙江的锅包肉才是最正宗的！加番茄酱的都是异类！！😊
辽宁人有还搞的太甜挂糖浆的，弄成了拔丝肉片。简直是恶搞，我哈尔滨这边的很不喜欢。
王师傅是不是少了胡萝卜丝和香菜啊
东北人吃了一辈子锅包肉了 看得口水直流
太喜欢看你的视频了，简单干练不啰嗦，看着就爽，虽然我没学会，
但是我小时候开始就爱吃锅包肉，一直不会做，这次我决定照着你的视频作一次，真的，保佑我吧
沉潛多年，孤獨風雨，為藝術犧牲，此次將不計代價，全裸上陣，重磅復出螢幕
大家好，我是寬油^^ 哈哈哈哈哈
哇，大家好我是9度白醋
1990 san 哈哈哈哈哈哈哈哈哈
大家好，我是料酒
大家好 我是明油
哇！大家好我是宽油
不喜歡肉片的同學可以不加，一道非常美味的酥炸土豆澱粉就制作完成
阿哲 就你淘气 哈哈哈
哈哈哈哈哈，這主意很有趣， 說不定會很好吃
哈哈英雄所见略同
Eng subtitles available now. 字幕可能会迟到，但不会缺席。
Dope, thank you
香蕉君
九月要缺席了..
好喽大家好我是王刚，本期视频我跟大家分享一道东北菜，锅包肉。
首先把锅烧热，再把肉放入锅中翻炒，然后用力把铁锅卷起来，不要让肉掉出。这样一道美味的锅包肉就制作完成了。
25-Kahala Ave 秀
我们做锅包肉是熬糖汁 不勾芡 多谢大师各种方法指教
很喜欢王刚的节目，最近因为看小漆又来看了这个视频，开始还以为小漆学艺不精不认真，但其实事出有因，哈哈
王老师，你的这道菜，真的不能加”正宗“两个字，而且千万别说是”最传统“的做法，实在会让人觉得很不好意思！你要是做”盐邦菜“那就随您演绎怎莫说都ok，毕竟你是本家，这个菜就谦虚点儿吧，作为您的忠实观众，希望您可以更好的体现中华美食和文化，
江城子 锅包肉
文/放鹤闲人
切来肉片顶刀行。半盐精，饱浆盈，始炸断生，复炸表酥成。糖醋葱姜些许料，锅巨热，爆鲜烹。
道台府邸宴初名。味香倾，色如琼。佐酒欣逢，饮醉畅欢情。流入民间餐百客，尝一口，悦宾朋。
王刚老师厉害的地方就是简洁明了，而且虽然在酒店厨房，但教授的方式也可以让你在家里有能力做出来，我已经学了好多菜了，都很成功，干锅鸡，麻婆豆腐，等等都大受好评，已经被誉为年夜饭必备菜品，开森。
厲害厲害，永遠支持王大廚❤
肉的腌制方法盐少量味精可有可无，上浆抓糊里放豆油，老款调汁白醋糖，现在新款调汁白醋糖，橙汁，不管是哪款锅包肉也没有给汁里放水淀粉勾芡的，记住一点王师傅锅包肉必须用93豆油。
锅包肉的肉没有这么小的，片薄片小炸两遍成酥肉了，厚度够挂了水糊才会外酥里嫩，汁也不用加水淀粉，这是酸甜口，糖够了足够粘稠，绝对挂的住
辽宁人搞的太甜的糖浆没有醋，跟拔丝肉片没啥区别了。我不喜欢。这道菜就是白醋白糖各百分之五十。端上来应该是醋味冲鼻子，控制不住的人会打喷嚏。入口先是一阵大酸然后大甜紧跟突然压住中和了。外边是薄薄的酥脆，里边的里脊肉片是稍微紧实的嫩，咬一口横截面泛白有些许纹理，酸甜浓郁适口鼻腔回荡醋香就算成功了。还是喜欢吉林以北纯正宗的老式锅包肉做法。😋
懂個屁呀你
看惯了各色的美食主播的‘逼格菜色’，看王师傅的视频明显感觉是科班出身(新东方？)，技术刀工都很好，基础扎实，简直是现在美食视频里面的一股清流
正宗哈尔滨道锅包肉是烹汁的 而且不勾芡 还要 放胡萝卜 蒜片 和香菜
垫翻过程中淋的你非常不专业
他这个谁然不是正中做法也是名厨做的
口感焦脆也都有你怎么说
其实他这个算糖醋里脊
这个菜就是炸好了就行。。。。哪有正宗。。。我辽宁都是番茄汁
我是沈阳人 在我们东北 锅包肉的做法很多样 现在王刚老师的做法 在吉林那边很常见 在沈阳有两种做法 一个是番茄酱（新式做法）挂色 一种是酱油（老做法）挂色 两样都很好吃
김유빈 那不是酱油，是米醋，很多的糖，不放淀粉，焦糖色
蔥薑絲切的太OG了
刀功劝退
一出手就知道是老江湖了
其实任何厨师都可以，别说厨师了，切配的都比这个溜，他切得稍微有点细
旅行で行った中国のあの味…やっと見つけました！
中華屋に行ってもなかったので、参考に自分で作ってみます！！！
ありがとうございます。
I am Kenya an and chef too, I like cooking chain food, thanks Mr wang. For good job.
东北生活了近五十年，各地的做法不尽相同，但这种方式实属首例。个人猜测，主播应该没在东北学习过。据我所知，东北菜源自鲁系，口味主咸鲜，少甜酸。主播的这种烹调方式称为炸烹更为贴切。
锅包肉是糖醋口味的，要放糖和粗
最重要的还有蒜片
ほんと手際良いよな…
絶対美味しいわ
LONEロネ 日本にも食べられますよ
じゃ、日本語の字幕が必要ですか 「ここは字幕ボランティアです」
いつも中華料理を食べてる
どうやってこの動画見つけた？中国語読めるの？
ここの動画は中国の方も評価しているw
なお、
料理の仕方✕
店の開き方○
不使用寬油的同學，可以購買王剛牌鍋包肉，或購買其他牌子的肉(低沉)！
锅包肉（英文名：Double Cooked Pork Slices），原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后，色泽金黄，口味酸甜。
锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。清朝，旗人郑兴文6岁随父来到北京，渐渐对厨艺产生了兴趣，后拜淮阳菜传人陈才保（音）门下。 [1] 1907年，郑兴文到哈尔滨滨江道衙门，当上官厨，给道台杜学瀛料理膳食。道台府里经常会宴请国外宾客，尤其是俄罗斯客人。由于外国人喜欢吃甜酸口味。杜学瀛就命府内厨师变换菜肴口味。郑兴文就把原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜肴，这一改使哈尔滨成为锅包肉的起源地。 [2]
这道菜让俄罗斯客人非常喜欢，每次吃饭都要点这道菜。由于用急火快炒，把铁锅烧热，把汁淋到锅里，浸透到肉里，所以起名叫“锅爆肉”。俄罗斯人发“爆”音为包，时间一长，“锅爆肉”就演变成为“锅包肉”。 [3]
西安事变以前，东三省归属张氏家族管辖，很多道台府里的菜，都属于禁菜、私菜。日本侵占黑龙江以后，一些民间工艺、美食菜谱逐渐外流，锅包肉也开始在哈尔滨以及外部流传。辽宁人对锅包肉进行了改造，最后一步改用番茄酱或者番茄沙司，外观像极了哈尔滨的“樱桃肉”，减少了锅包肉原有的香酥金黄。 [4]
我觉得师傅那个关于里脊肉不能切太薄的忧虑有点想太多了，没切到手指头就不错了 XD
zy107 手指不要切的太薄了不然到了医院接不上
zy107 不薄一点吃的时候里面什么味都没有就是肉根本不好吃
@@heartheart9408 他的意思是很少人能切的那么薄还不切到手指
配料可以加香菜胡萝卜丝不想太甜的可以用maple syrup 代替糖
把淀粉调制成非牛顿流体状态即可
Yuntian Ding 一看就是学流体的
哇.... 太強了，好多個步驟都是大量技術堆出來的...
不正宗了，正宗应该叫锅包又 （滑稽）
肖云鹏 肉又不分那是山东人
是东北口音好吧
現代東北人才會肉又不分 大多是以前饑荒的時候逃難到東北的山東人流傳下來的 東北人的主要組成部分其實是逃難過去的山東人和河北人 這個大家只要稍微對歷史有點了解就應該聽過 很出名的 這種行為叫做闖關東
闯关东
广西普通话，锅biao右…
太感谢了，照着做出来了。外甥女一顿夸，好吃好吃😊。
我以前吃的锅包肉都有胡萝卜丝和香菜
地道的东北锅包肉有香菜
我们家那边饭店里的多数是不加番茄酱，而我爷做的家常锅包肉都是加番茄酱，个人还是喜欢不加番茄酱的！也可能是我爷的问题哈哈…
看完了视频，我立刻把锅烧，然后点了个外卖关火..
制作方法简单，好吃，，讲解详细，感谢🙏🏻
I love Chinese dishes
你很有品味！
India great people
you bet
想请问一下为什么我照着步骤做，炸完肉上的淀粉成软果冻了是为啥呢...做了三次了都这样，又软又黏跟果冻似的，淀粉确实搅拌成了拉丝状，就是搅拌时感觉下面是干的，但抓起来就会自己往下流成拉丝状，然后把肉片抓好后一片一片倒入5成热的油中，怕家里火小炸了2分钟捞出，待油烧至8成热后复炸1分钟，然而捞出来确实和果冻一样...
支持锅包肉！不过视频里貌似没有放盐口味会淡呀（肉没有用盐腌、汁里也没有放盐或酱油）
锅包肉就是没有咸味的，是酸甜的
极乐共有1 甜酸的也要码入底味！而且应该是烹汁 ，不是芡汁
锅包肉不放盐
加盐的话，一道美味的糖醋里脊就制作完成了
老師，是否能請教您烤肉的一些準備食材，或者是您在地烤肉時會準備的食材或獨門醬汁嗎？是否能拍成影片呢，想和您學習🙏
熟悉的寬油最對味
我就是
大家好，我是锅，明明是我先出场，先被烧热的也是我，为什么你们只惦记宽油
听到了熟悉的宽油~舒服~
啥是寬油
@@王國雄-n9t 简单讲就是一锅油
请教一下，做锅包肉不需要放盐吗？
能做個蛋炒飯來看看嗎?
锅包肉确实是东北美食，我这个南方人都非常喜欢吃！ 另外东北的烧烤 烤肉都比南方的好吃！
这次的完美。 放白醋的锅包肉才是正宗的（ 放番茄酱的那种绝对不行）
完美完美还是完美。
felix zhang 现在饭店都是两种口味了！一种正宗老式的一种加番茄酱的！可能小朋友喜欢用番茄酱的，所以厨师也与时俱进了！
放番茄酱简直不能忍啊。
小时候一直吃的家周围和学校食堂的锅包肉，都是放番茄酱的，一度让我对这道菜产生反感。。。
我同学家饭店招牌菜锅包肉两种口味可以选择的。
看完你徒弟做的，回来重温你的，，，哈哈哈。。
Its really yummy taste mouth watering
What country is this chef?
I hope to reply, but to Anaklash
زهره في تركيا He’s Chinese
@@jimmyyiu5219
😘😘😘
可不可以来一期 辣子鸡丁做法 在国外吃不到 只能自己动手丰衣足食 想学一学家庭简单版的
关于淀粉糊，昨天李永乐老师刚好讲到了这个神奇的东西
非牛顿液体，哈哈我也看了
宽油 😂😂
李老师上午给王同学讲解流体力学，王师傅中午给李顾客烹饪锅爆肉片。
我也看了 兩個我敬愛的老師都在講澱粉糊 我真的好幸福
哈哈，我今天做给孩子玩，可开心了。做菜太麻烦，调个非牛顿流体还行😂😂
作为东北人来补充点，锅包肉的肉片一般比这个要大，大概一片能有男生大半个巴掌大，糖醋汁通常不用淀粉勾芡，全靠糖浆的粘性粘在肉上，。葱姜丝等配菜，除了葱丝必备，姜丝、蒜末、香菜段按喜好添加就行。。
不需要放盐吗？？
我也在想这个问题
锅包肉不放盐
喜欢刚大厨讲话清楚，手脚快，讲完了也就弄好了，谢谢。
大家好 ，我是宽油 ，专炸各种肉 。
666666666
大便干燥李洪宽 . 李洪宽 够宽！
大厨很懂，其实锅包肉最老式做法就是这么做，放番茄酱的也不错，算是演变的。
不喜欢吃肉的同学可以只放宽油。
不喜欢吃油可以放海水
Y X 锅包宽油
一道美味的油炸姜丝就做好了
不喜欢锅的同学直接把宽油浇在火上。
点赞，王刚师傅的菜做出来口味很好。宽油劝退！
感覺王師父這次手速特別快是因為………
你特別愛這道？😂😂
應該是多年在深夜做的事情
讓王剛的手變成威爾鋼的麒麟臂
做化很簡單👍👍 家裡就沒有寛油的條件
你们还别说什么“我家是XXX的，我这都这么做”“你那个肯定是XXX地方的做法”，我还就告诉你，我在同一个城市就吃过几种不同的做法，都是本地人做的。因为什么？因为吉菜本来也不是什么精深大菜，而正因没有那么多豪华食材和手段，才使得火候格外重要，当条件苛刻达不能明显达到高度时，这些个厨子就开始标新立异玩花活了，要不然看不出高低啊。
加这个加那个就为跟别人不一样。
其实这菜就是一个炸，炸好了，比啥都强。
吉菜是什么？吉林菜吗？锅包肉不是东三省都有的吗，起源在黑龙江
@@ffu9695 锅包肉是地地道道的哈尔滨菜长春师傅的做法真的难以接受 除了哈尔滨黑龙江省意外包括吉林辽宁师傅做的火功不到位不说还用番茄酱破坏了锅包肉原有的香味
刘峥 對對 番茄醬真心不習慣
有所谓“老式锅包肉”就是没有番茄酱的
F Fu 应该是打错字了 这菜
哥们，汁和葱姜的顺序有点反啊，应该先葱姜再肉再裹汁，肉也没嫩化，也没加盐啊，只是水糊也锁不住肉嫩，这样做容易老啊
三十年前从沈阳到大连开发区一家酒店上班 人送外号“张锅爆” 感觉王师傅做的不伦不类 配料：葱姜丝必须有香菜段 芡汁不能带淀粉！
Jie Zhang 建议多说一些 让王刚师傅顶上去 大家学习
吉林的还放蒜 颜色也要放点酱油调一下哦
按讚+分享 這一步的目的是為了王剛能繼續做新影片
好像没有放盐
刚哥，锅包肉除切肉片、用白醋外，跟糖醋里脊有什么区别？
Brasil 👍👏❤️
將里脊肉切成三毫米備用
里脊肉不能切太薄不然容易碎
還好
以我的刀工
這不成問題
終於出現一道沒有辣椒的菜了XD
稍微有点区别, 在哈尔滨最后裹汁是烹汁, 最终汁很紧没有多余的.
我爱宽油！我愛寬油！油多めが大好き！l love much much much oil！
miao zhou do you want to swim in oil pool?
Hexe Wang If you wanna eat me T.T . I will!
想问下刚哥，能不能总结下下面这三个菜的相同点和不同点：糖醋里脊，锅包肉，抓炒里脊。感觉这三个很容易搞混，至少在调味上味型都非常接近。感谢🙏
一般东北锅包肉还有胡萝卜丝
没有胡萝卜丝 东北人 鉴定完毕
没错，最传统的锅包肉确实有胡萝卜丝，因为这道菜是为了照顾俄罗斯的口味发明的，所以是甜口加俄罗斯人喜爱的胡萝卜的。但是今天一般的饭店都不这么做了，而且糖醋口也改成了用番茄酱调制。
放胡萝卜的话根本烂不了啊。多硬
@@waddie1986 那是奸商为了显菜量大
房雪 难道我吃了三十年遇到的都是奸商？
刀子和砧板及食材接觸的聲音好療愈啊
葱姜水，请问水去哪里了？？？
王刚老师,强烈 建议在视频结尾配上吃这道菜的片段!!!
哈囉大家好我是富土康三號流水線的....
张全蛋转行厨师，宽油劝退
好的下期我将跟大家分享一道油炸张全蛋
耗时似乎并不长，但很多餐馆老板厨师并不喜欢这道菜。因为嫌出菜时间长影响上菜速度少赚钱，必须始终看着防止粘成团，不能同时操作其他菜品如何如何。当然视频可能省去了热油和复炸热油的时间。但是其他过油的要求挂糊外酥里嫩的猪肉菜肴也不会省略这两步呢，比如溜肉段，糖醋里脊，樱桃肉什么的。虽说最基本的，或许视频还少了胡萝卜丝和香菜叶呢。也有很多大厨提倡挂糊用的是泡好篦出上层水后沉淀的湿淀粉块，淋点生油更好掌握不易崩油。😊
大家好我是花椒......咦？沒有我....啊~跑錯棚.....
我是小米椒
你们两个……下期预定
我说了那么多话，为什么只剩下这几个字啊啊啊？好像被楼主把我的删了
yamm😋very good
想请教下有没有什么办法可以代替宽油的？
这道好像没用到盐！
请王刚师傅介绍一下如何判断油温。经常都会提到六成热七成热什么的。请问如何简单快速的判断。
油的温度习惯上分为温油，温热油，热油及烈油，以下是几种油温的区别：
温油，也称为三四成热。油温在100度左右，此时油面泛起白泡，无声响和青烟。
温热油，也称为五六成热，油温在150度左右，此时油面向四周翻动，略有青烟升起，这种油温最适合煎，软炸等。
热油，也称为七八成热，油温在200度左右，此时油面的翻动转向平静，青烟四起并向上冲，这种油可适用于炸。烹。炒。氽等烹调方法。
烈油，也称为九到十成热，油温在300度左右，即将到燃点，仅适用于爆菜等等。
控制不好的可以买个油温计，没几个钱！
吃了那么多年的锅包肉才知道里面是没有盐的🥺
我觉得是漏了，肯定要有盐
哈哈哈哈😄同问
这个做的不太正宗，正确做法是加盐的
太好了，👍👍👍真是好看又好吃
淀粉挂的太少了
我真羡慕我家也能让我用这么多油在那折腾菜。
王师傅，说真的，这个真的不是最正宗的锅包肉，淀粉与肉混合后加入一点油（1、炸肉时好分开 2、油在淀粉内部炸出来的肉内外都脆），此菜讲究烹汁，糖醋调好后，先放一点油把葱姜丝、蒜片爆香，此时放炸好的肉，翻炒几下离火，把糖醋汁类似顺时针由外到内倒入，翻炒几下出锅，点缀香菜。滨江始祖郑兴文的菜，有很多改良版本，最正宗的还是我说的这种。ruclips.net/video/IPGN5cW179s/видео.html 这是锅包肉传承人对这道菜的介绍以及大部分的讲解。
差在哪裡? 口感或外觀?
川菜厨师和东北菜厨师做出的同一道菜 味道也是不同的。
Johnrock Chou 我是哈尔滨人锅包肉理论上好好做出来 肉酥壳里是有气泡的 很酥脆 和这种肉段还不一样。其实上次王刚之前发的一个锅包肉也很好 这个感觉简化太多了
锅包肉讲究外脆里嫩，抓过淀粉后加入一定量的油在抓一次下油锅会让口感提升，因为淀粉炸过的部分都是脆的，如果少一步抓油的话只是表皮脆，而且烹汁后遇到一定的水会让表皮由脆变软（醋是含水的），如果多抓一次油，即使表皮软，内部还是脆的。而且最正宗的锅包肉不用化汁，而是糖与醋勾兑后直接淋入炸好的肉上翻几下就出锅的。不只口感，味道上也不一样，我不是说王师傅做的不好，只是不够最正宗，我是在咬正宗这二字。ruclips.net/video/IPGN5cW179s/видео.html 这是锅包肉传承人的视频，有些细节大师一般是不会告诉你们的，看看便知。
这里并没有说正宗锅包肉。你们对于正宗的迷恋简直令人震惊
王剛師父，徒兒請問一下，影片中的乾澱粉糊是太白粉嗎？，跟勾芡的一樣嗎？請王剛師父解答一下，謝謝
小鋒黃 地瓜粉，我的经验只有地瓜粉才能调的这么粘稠，别用玉米或者土豆淀粉。可以稍加一点小苏打，有拉丝效果。他视频中做错了一点，别用淀粉，会黏糊糊的，用很多白糖，最后放黄米粗，焦黄色。
看到切蔥薑絲的時候~~~關掉視頻~~~假的!!!
凱淵胡 东北菜锅包肉本来就放姜葱丝，不懂就别乱评论
他是覺得切的太神，崇拜的意思，懂不？？
為甚麼我的土豆澱粉 炸的時候會黏住 炸很久也沒變白色酥脆狀 反而是透明黏糊狀?
我靠，原来专业厨房的火力那么猛。。。。。
老虎罩受热都在中间那个点上
所以常常有人抱怨家里炒菜没有饭店的好吃，其实就在火候上
王刚老师你好，请问玉米淀粉跟土豆淀粉的区别在哪呢？
是不是忘记加盐了........
锅包肉本来就是不加盐的