Медовик

Медовый торт или Медовик - перед вами самый простой (справится даже ребенок, смотрите видео) и быстрый (Ульяна в этот день успела приготовить еще второй другой торт) по приготовлению рецепт, а еще он безумно, удивительно вкусный!
Медовый бисквит:
20 г яиц
90 г гречишного меда
40 г яичных белков
90 г муки
50 г муки из орехов пекан, грецких или фундука
2 г разрыхлителя
4 г соды
80 г растопленного сливочного масла 40С
35 г сахара
30 г яичных желтков
5 г лимонного сока
⠀
Просеять вместе все сухие ингредиенты.
Подготовьте "водяную баню". В миску для смешивания сложите яйца, мед и желтки. Нагрейте до 65С на водяной бане, затем переложите в чашу кухонного комбайна и вбивайте до остывания.
Отдельно взбейте яичные белки с сахаром до состояния мягкой меренги. В конце добавьте лимонный сок.
В желтково-яичную смесь примешайте вручную, чередуя, сухие ингредиенты и сливочное масло. В конце примешайте меренгу.
Распределите по противню тонким слоем и выпекайте при 165С около 10-12 минут.
Крем "Шантильи" с медом и маскарпоне:
200 г сливок 35%
15 г меда
75 г маскарпоне
3 г желатина
45 г белого шоколада
65 г сливок 35%
⠀
Доведите до кипения сливки (200 г) с медом. Вылейте в шоколад, добавьте набухший желатин. Перемешайте и пробейте блендером. Добавьте маскарпоне и холодные 65 г сливок. Снова пробейте блендером. Уберите в холодильник. Перед использованием взбейте.
Прослоите медовые бисквиты кремом и уберите еще на ночь в холодильник для того, чтобы коржи пропитались.
----------------------------------------------------------------------------------
Honey cake or "Medovik" - the easy Russian classic recipe and it's really delicious.
⠀⠀
Honey sponge cake.
⠀
20 g Eggs
90 g Organic Honey
40 g Egg whites
90 g Cake flour
50 g nuts powder/flour
2 g Baking powder
4 g Baking Soda
80 g Butter melted 40c
35 g Granulated sugar
30 g Egg yolks
5 g Lemon juice
⠀
Sift together with all dry ingredients.
Prepare a water bath.
Into the mixer bowl poach eggs with honey and egg yolks at 65C and whip until get a smooth mixture .
Whipped egg whites with sugar until soft meringue, add the lemon juice at the end.
Add the melted butter into the preparation 1 , mix gently with the meringue (2) then finish with the dry ingredients.
Pour on the silicon tray and bake at 165C during 12 min.
⠀
Chantilly honey mascarpone ⠀
200 g Cream 35%
15 g Honey
75 g Mascarpone
20 g Gelatin mix
45 g White chocolate
65 g Cream 35%
⠀
Bring to boil cream (200g ) with honey. Pour over chocolate with gelatine mix and whisk gently. Add the mascarpone and the rest of the cream. Mix properly. Refrigerate overnight before whipping process.