台南牛肉湯憑什麼這麼夯？為何不是台南傳統小吃，卻能紅到變成拿米其林的「台南之光」？｜志祺七七
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- Опубликовано: 16 май 2024
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＃ ＃
各節重點：
00:00 開頭
01:29 【Giaretti 珈樂堤《 小天秤 》】廣告段落
02:10 台南牛肉湯，是厲害在哪裡？
03:23 台南牛肉湯，是哪來的？
05:02 牛肉湯怎麼成為台南名產的？
06:22 大排長龍的台南牛肉湯，其實過譽了？
07:34 台南其他「更傳統」的小吃？
08:52 我們的觀點
10:28 提問
10:57 結尾
【 製作團隊 】
｜企劃：阿至
｜腳本：阿至
｜編輯：sue
｜剪輯後製：范范
｜剪輯助理：ZAYA / ㄚ瑜
｜演出：志祺
--
【 本集參考資料 】
→ 《沙茶: 戰後潮汕移民與臺灣飲食變遷》：is.gd/xitkJ2
→ 《吃的台灣史》：is.gd/TUoWDZ
→ 《府城世家尋味之旅》：is.gd/H2EwXd
→ Linetoday：2024 台灣燈會在台南！遊台南最想品嘗哪些小吃？：is.gd/PO7cqf
→ FB 粉專：我要征服台南牛肉湯！！！：is.gd/Me5wYV
→ 風傳媒：道地台南人一致推薦的7家牛肉湯！：is.gd/wPBjPX
→ 公民報橘：【肉怎麼來？】喝一碗台南牛肉湯，看牛隻從牧場到餐桌的真實內幕：is.gd/GaHkH1
→ CNN：Where to go in 2024: The best places to visit：is.gd/2kyqhx
→ ptt：台南牛肉湯是真的讚還是過譽？：is.gd/cwrym4
→ 故事：臺灣人本來不吃牛，牛肉湯如何成為代表臺南的食物之一？從小鎮醫生吳新榮的日記裡找答案：is.gd/3GpHJU
→ 我要征服台南牛肉湯！！！：尋找台南第一家牛肉湯？：is.gd/EjLQLn
→ 台南市政府全球資訊網：「饗牛幸福-2023國產牛肉行銷活動」開跑：is.gd/Tfcz6F
→ TVBS：排隊喝牛肉湯台南人之恥？：is.gd/Rp0XDW
→ FB：黃婉玲的烹飪教室：is.gd/lI0VGz
→ Taipei Walker：台菜教母黃婉玲帶你吃台南：is.gd/s0F596
→ 時尚玩家：北部人不懂！南部「吃番茄沾醬油」原因曝光，「番茄台語」秒判斷你是哪裡人：is.gd/aWR1AA
→ everylittled：剉冰、枝仔冰、雪花冰：台灣限定的夏日清涼回憶：is.gd/Cf5HPf
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請問貴頻道現在還有在拿政府預算嗎？
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你如果不提你是日本人還在學中文的話，我以為是一位台灣人打的，真的是讓我佩服！
那麼閱讀考題來了：請問志奇77總共說了幾次牛肉湯？
台灣人網路上常常不使用正確的標點符號
你使用得太正確了😂😂😂
尤其是不喜歡使用句號
你可以試試看下次不要使用句號😂
進階題：請問「石室施氏誓食十獅」是什麼意思?
中文的標點符號要用全形而非半形，我幫你糾正一下：
你好！我是「念」臺大研究所的日本人～因為你的影片題目很豐富，所以很適合練習聽力！我目前考上華語文能力測驗的流利級，但沒有考上精通級（最高的）。不過「對」這個程度的中文學習者來說課本沒那麼多，所以我真的感謝你的RUclips。我要多多跟學習中文的朋友分享你的影片～
全形標點符號，用Windows內建的注音輸入法的話，只要先按「`」，再按逗號／句點／驚嘆號／問號即可。
順帶一提，台灣正式的中文引號是「這個」，不要用"這個"或是全形的＂這個＂。
我們小時候早餐都吃牛肉湯呀～（70年代就開始吃牛肉湯）
很多台南人說甚麼小時候沒有吃甚麼什麼，應該是因為台南很大，尤其納入台南縣後，“台南人”的生活範圍變得很大。
但現在很多飲食文化討論都是從中區（舊城區）居民的習慣去說的。其實出了舊城區，味道跟習慣，很多地區就不同了。
例如麻豆的碗粿跟城區的碗粿味道就不同，我就吃不慣麻豆碗粿，口味是被從小飲食給習慣了。聽佳里的同學說他們早餐會吃豆菜麵，但我們早餐沒吃那個，我們早餐是吃牛肉湯、虱目魚粥、虱目魚丸湯。
所以要講“台南人”的習慣前，還是要分哪裡的台南人，什麼樣的習慣，進而也會發現很多有趣的現象。
主要的問題在於「傳統」一詞吧。
住在台南市南區中華南路上殯儀館附近的我就沒吃過牛肉湯，我家人也說沒吃過，只知道有這東西
@@schwarzerregen5124 南區，我同學住南區也沒有這習慣
所以我說是舊城區呀～中區才有的
@@WuHo 什麼叫傳統?
@@pochou1212 同意，我小時候住在中西區跟北區就經常看到牛肉湯的店。
身為台南人，第一次聽到外縣市朋友說“台南人早餐都吃牛肉湯”時，真的滿是疑惑，台南人早餐比較常吃虱目魚粥才對，尤其是鄉下地方跟從事體力活的人，牛肉湯真的莫名其妙
其實我也很疑惑
可是 你凌晨起來 就真的會發現 牛肉湯 滿滿都是人...
應該說，舊台南縣大新營地區周圍區域是水稻種植區域。而溪北（曾文溪以北）對牛肉湯反而不盛行，吃果子拜樹頭。種田人不吃牛，所以不是所有台南人早餐吃牛肉，新營早餐吃豆菜麵才划算，一台斤40$，還吃不飽嗎？20年前1台斤才25$，對鄉下地區來說，豆菜麵吃粗飽CP值高。
@@perrychang6205 哭阿我就是住溪北，早餐想吃牛肉湯都吃不到😥
@@perrychang6205 真的可能有區域性差別，七股沿海一代早餐真的就是虱目魚粥，年長的長輩還有牛耕田的回憶，真的就不吃牛肉
@@pcgf520 兩種可能性：
1.是觀光客
2.因為喝牛肉湯的風氣帶起，台南人也開始吃了
一個最大迷思就是在地人懂在地美食，其實大多人只會吃也只吃懂習慣的那一家
人最多的那間牛肉湯超難吃，肉柴又沒味道，真的不知道在紅什麼
不一定吧
台南如果有一家"不放糖"的牛肉湯, 那我願意勇敢去試試
@@CwalkWei 文章？確實不怎麼樣
@@user-he4no5lj9f 牛肉湯為啥要放糖? 我自己有在吃的幾家也不會放糖壓....
我臺南人，也是這10年內才知道有人把牛肉湯當早餐，到現在我都沒吃過那幾間有名的牛肉湯
我印象鄉下地方老一輩都不吃牛肉的，尤其家裡養牛的，牛是幫我們耕地怎能夠吃牠！
我們家吃的傳統早餐是碗粿，肉粽，跟虱目魚粥！
爺爺是務農的，我吃牛肉也是大學才解禁。
牛肉湯早餐我也是很訝異，小時候頂多海產粥當早餐就很豐盛了。
早餐吃碗粿、肉粽、虱目魚粥，真硬。
因為好的現宰牛是早上才有就趕上早餐時段
我小時候（八零年代）在台南市真的沒人在提牛肉湯, 差不多就跟影片中一樣, 九零年末期我才注意到怎麼愈來愈多人在講牛肉湯. 然後大概在2000年中期他突然就變成了代表性小吃了, 而我也是那時候才第一次吃.
身為台南人，我要說實話，我們台南人沒在吃飯的，因為我們空氣中都有糖分，台南人都騎機車繞圓環轉個幾圈就飽了，所以之所以圓環總是塞車，那是因為你遇到了台南人的吃飯時間
😂😂
然後頭髮梳一梳就有龍鬚糖了
確實 拿根竹籤揮一揮就有棉花糖了
難怪我拿棒子插草莓去水池轉一下就變糖葫蘆
我掏出來直接變成冰糖葫蘆
在愛爾蘭香港人，台南真心令人難忘， 什麼小食都喜歡
我的最喜歡的台南食物是棺材板，不過牛肉湯是我很想要嘗試的，因為志祺在3年前講解台灣早餐的那一集影片時，也有提到你去台南唸書才知道台南善化有全台灣最大的牛墟，而牛肉湯只要「生牛肉加滾水加上一碗飯」就可以讓藍領階級大清早吃飽飽去工作，你覺得很新鮮，
這也是為什麼我當時大學四年級上學期在寫拍影片文案時有寫到「台南人會吃牛肉湯當早餐喔」，
結果我被台南籍女生朋友罵「你們是對台南有什麼誤解啊」
我跟同為志祺粉的她說「這是真的啦，我有做過功課看過去台南唸書的志祺說的，妳可以看看志祺講解台灣早餐那一集…」
她：「我有看謝謝！」
我：「.........🙄」
好吧，我知道台南很大，所以不是所有台南人都吃牛肉湯當早餐啦，這樣可以了吧
認真說，從事體力活的也不會吃牛肉湯
一來原本就沒那個習慣跟必要，二來貴
所以牛肉湯早期最大宗的客源
其實是"夜生活"的人
打柏青哥的、酒店生態系的等等
這些人比較吃得起，作息也符合
店慢慢地越開越多，漸漸普及開來
就成為了台南的貴族早餐（依然不是一般人的早餐首選）
後期則因為政府推廣，就變成今日名產了
90年代六千牛肉就已經非常夯了（9點後就只剩牛腩了），記得那時我一週至少吃兩次，每次必點一碗大的牛肉湯+一碗牛心肝+一碗牛骨髓，然後配一瓶養樂多的鮮奶跟一瓶白蘭氏冬蟲夏草雞精⋯⋯這才是活力元氣早餐⋯⋯😊
台南本地人最常吃的傳統早餐當然還有碗粿、虱目魚肉燥飯、當歸羊肉湯、肉粽菜粽、豆芽菜麵、浮水魚羹⋯⋯就如同知名作家漁夫曾在他一本書的前序「一天從早餐開始就知道台南人有多幸福」⋯⋯
燒餅油條、豆漿、蘿蔔糕、春捲或其他西點早餐其實也很多，一般都是趕著上學或上班族才會買！
我外婆(90歲左右)說她小時候就看過牛肉湯這東西了，我媽(66歲)也說她小時候就吃過牛肉湯了，
我自己常喝的石精臼牛肉湯，也是民國65年就創立的老店，就算牛肉湯是日據時代才有的東西(日本人開始吃牛)，這麼長的時間也應該算台南傳統美食了。50年的歷史，
有間助仔牛肉湯，表示民國34年就開始營業了，也表示當年台南有四間牛湯，如果正確，牛肉湯起碼有80年歷史。
牛肉湯重要原料的溫體牛，舊時牛肉的來源不穩定，只有少數淘汰的耕牛，只要農家經濟還可以還是會讓耕牛在家終老的，而這些老耕牛肉質粗韌也不好吃所以以前也不普遍，是到後來台南開始發展畜牧業後開始產生大量的淘汰乳牛，乳牛肉質比水牛好太多了，加上量大供貨穩定，才開始變普遍
@@JasonLee-nb3nh 其實就所謂的“舊時”是多久以前，民國初年？ 日治？ 清朝？ 甚至明朝？
事實上像是善化牛墟就有百年歷史，台南牛肉湯最多的也就在善化屠宰場那一段，是後來才慢慢跑到市區。
@@JasonLee-nb3nh 溫體牛是近幾年興起的早期的牛肉湯都是用冷凍牛肉，日據時期推廣牛肉日本人有特地引進乳牛作為肉牛並不存在來源不穩定的情況，另外畜牧業是從荷蘭時期就已經在發展耕田用牛隻就是當時引進的，還有一點就是農耕時代的人大多數不會吃耕牛所以日本人知道這事所以才引進乳牛，我娘家從前在屏東是農耕大戶曾說過他們從不吃耕牛，耕牛養老又不是養肉牛需要在意飼料品質每到秋季收割季節滿滿的稻草給牛吃怎麼可能養不起
早起的牛肉都是用冷凍牛肉？這說法是從何而來？
@@Kkuer11204 我老爸這邊的家族吃了半個世紀的牛肉湯從來沒聽過什麼溫體牛，溫體牛這個概念最近幾年才興起的，幾十年前的牛肉湯用的牛肉不是冷凍肉就是冷藏肉，那時期的保存技術沒現在先進以冷藏、冷凍肉居多，能吃到不經冷凍或冷藏的大多在高檔餐廳才吃的到，我第一次吃到溫體牛是去王品旗下的西餐餐廳吃的，一個人沒記錯999端出來的牛排只有成年人的拳頭那麼大，那是二十年前的事那間餐廳在不在就不知道，後來隨著保存技術日新月異以及交通逐漸發達才讓溫體牛逐漸平民化
曾經在台南讀書，現在最想念小塔的芋頭牛奶，每次去台南必喝XD
比較推小雅
棺材板 : 幫復...
棺材板就只是稍微特別而已...稍微
真的耶已經快被遺忘了XD
還記得國小老師還會特別告訴我們棺材板這個小吃還有歷史
很久沒吃過好吃的棺材板了!靈魂除了玉米濃湯要好吃之外!厚片有烤好跟有沒有烤過都很重要!
消失到都快忘了他..
玉米濃湯加厚片
番茄盤 (加薑末醬油) 真的很老一輩才懂得美食，真的很特別、好吃
這超好吃==
這超好吃==
中北部的人應該是吃不習慣….
不喜歡真的不好吃
不習慣+1😅
小時候根本沒吃過牛肉湯,
最多只有在國小開始流行的涮涮鍋吃過直過, 某天大學畢業......
北部人「聽說你們台南人牛肉湯很有名耶! 而且早餐都吃牛肉湯!」
我「蛤！？.... 喔喔..對唷」 ((太宅了完全不知道發生了甚麼事情了,總之先說對))
30年前一碗就100了
去台北旅遊的人也是這麼跟我說😂 去台南玩的時候發現 其實有很多更好吃的 鱔魚意麵這麼好吃網絡上幾乎沒人在聊
身為移民台南的台南人，我的經驗是每個台南人都有自己的口袋名單，但有一個最簡單的準則台南的美食都只會出現在早市，其中包括牛肉湯
我則是從臺南移居到臺中，我在臺南是沒怎麼關注牛肉湯，我的名單只有兩家有關牛肉湯的，但搬到臺中後我在想說為何我聽他們說臺南最想吃牛肉湯，後來才知道媒體把牛肉湯吹的這麼誇張，說真的，在我認識的臺南朋友中，口袋名單有牛肉湯的有點少，額且也只有兩三家額以，所以我覺得有些牛肉湯真的過譽了，臺南有還有很多好吃且便宜的小吃，我覺得大家可以在臺南市區晃晃看，邊走邊吃臺南小吃，是個還不錯的感覺喔。（當然我希望我的口袋名單的店家不要客人多道影響我們的生活）
還有，我喜歡虱目魚肚和魚皮，我的早餐，中午口袋名單中隨緣，晚上來兩碗米糕，我在臺南時的吃法
@@Jinze1106老實說我也和您差不多，我手上吃來吃去也只有兩三家是賣牛肉湯的，剩下都是一些在地小吃或者小販
攤販，而且大多時候早餐也都是吃司目魚，我喜歡大滷配魚腸湯，然後點一份魚皮配滷丸跟豆腐，晚餐則是某橋下豬血湯加腸配炒米粉，而且一定要半麵，然後假日時就是豆菜麵配苦瓜土鮀魚湯或者阿忠肉粽配素食湯😂
@@Haku_Kanoe 還不錯阿
二、三十年前在台南讀書和室友都外地人，最愛在台南找「名店」，吃過碗粿、肉粽、米糕、壽司、冰店、滷味、四神湯、狀元糕、擔仔麵（這最坑錢！）、刈包、肉燥飯、魚鬆飯、虱目魚肚湯、蝦捲飯、豆花、….一堆，就是沒聽過牛肉湯，可以確定當年沒行銷到牛肉湯。😂😂😂
狀元糕...只吃永福路泉記米行
以前最有名就是安平豆花，外地人來必吃
@@thomaslin2493 還真的每次去那邊都會吃XD
還有豆菜麵！！算是台南嘉義交界限定
牛肉湯我小時候沒聽過，牛肉場我倒是從小就知道了大人會偷帶你進去
台灣人就愛一窩蜂呀！20年前我在台南市讀書的時候那些牛肉湯店根本沒有那麼熱門，當時大家都吃虱目魚湯跟滷虱目魚頭
20年多前的牛肉湯店大多在海安路、國華街、保安路上⋯⋯我們中西區的本地人那時候就很盛行早餐吃牛肉湯了喔⋯⋯
@@user-gi9lo1tv7c 我也有印象那個時候就好幾家了，我的意思是當時沒有像現在狂熱成這樣
是的，以前根本沒有現在這麼瘋
懷念阿裕原址，老闆娘在中央切肉，直接上到周邊的客人鍋邊，盤盤之間老闆娘會換部位，真是美好的回憶
對於一個土生土長的"大部分台南人"來說牛肉湯是一個很陌生的食物，對於一個歷史以來都是農業為主的社會來說牛肉根本不會出現在菜色裡，牛肉湯是起源於舊城區(對照大約是現在的中西區)的商業、行政區才有的吃法，對比現在整個大台南行政區範圍真的非常小。另外牛肉湯好吃的關鍵非常講求溫體+新鮮+現沖是完全無法面對排隊時間的考驗，所以只要看到大排長龍不要猶豫馬上去找下一家
最喜歡台南的魚皮湯跟煎魚腸❤
我是道地的台南人，提供各位一個去台南玩的輕鬆行程，交通很方便，都在市區附近，沒有按照邏輯排序，我看了覺得不錯，也分享給群友體驗道地的台南家常味
（更 補個冷知識，台南牛墟禮拜一不殺牛，所以禮拜一會公休的店牛肉可能比較新鮮。但我自己還是常常去吃億哥）
9:00抵達台南
9:30新鮮牛肉湯
10:00樑記正老店牛肉湯
10:30鴻牛溫體牛肉湯
11:00台南市牛家莊牛肉湯
11:30牛妹牛肉湯
12:00琴記牛肉湯
12:30阿牛仔牛肉湯
1:00阿村牛肉湯
1:30潘家牛肉湯
2:00圓環牛肉湯
2:30友愛牛肉湯
3:00阿棠牛肉湯
3:30無名牛肉湯
4:00盛牛肉湯
4:30杜牛肉湯
5:00體育場驊哥牛肉湯
5:30永樂牛肉湯
6:00鬍鬚忠牛肉湯
6:30康樂街牛肉湯
7:00鄭牛肉湯
7:30杜氏牛肉湯
8:00美鮮牛肉湯
8:30鴻品牛肉湯
9:00西羅殿牛肉湯
9:30會饗牛肉湯
10:00睡覺
9:00起床刷牙
9:30億哥牛肉湯
10:00小南牛肉湯
10:30尹是牛肉湯
11:00阿誠牛肉湯
11:30永福牛肉湯
12:00崇明新鮮牛肉湯
12:30阿文牛肉湯
1:00小北牛肉湯
1:30旗哥牛肉湯
2:00長榮牛肉湯
2:30阿寶牛肉湯
3:00郭牛肉湯
3:30下港阿宏牛肉湯
4:00阿發牛肉湯
4:30老田牛肉湯
5:00楊媽媽牛肉湯
5:30二牛牛肉湯
6:00尚好吃牛肉湯
6:30味香牛肉湯
7:00娟姐牛肉湯
7:30助仔林家養身牛肉湯
8:00金牛牛肉湯
8:30牛春牛肉湯
9:00阿牛牛肉湯
9:30阿明牛肉湯
10:00睡覺
9:00起床刷牙
9:30台灣牛土產牛肉湯
10:00妞牛牛肉湯
10:30大頭牛肉湯
11:00善化牛肉湯
11:30牛口水牛肉湯
12:00安平林牛肉湯
12:30阿財牛肉湯
1:00清香牛肉湯
1:30北安牛肉湯
2:00吳家土產牛肉湯
2:30阿益牛肉湯
3:00品牛牛肉湯
3:30府城牛肉湯
4:00小玖玖牛肉湯
4:30阿榮牛肉湯
5:00台牛牛肉湯
5:30老饕牛肉湯
6:00好味道牛肉湯
6:30阿賢牛肉湯
7:00現殺牛肉湯
7:30健泰牛肉湯
8:00鴻品牛肉湯
8:30閻家土產牛肉湯
9:00阿福牛肉湯
9:30大廚牛肉湯
10:00離開台南
行程跟營業時間極可能對不上 僅供參考
我比較愛鹹粥，肉粿和豆菜麵！這三種都很好吃！早上很喜歡來一碗鹹粥！
我在地台南人，我小時候的確是沒有牛肉湯的，或者說沒機會吃牛肉湯，而且很多人家都是養牛不吃牛(從鄉下來的很多都不吃牛，住在市區裡的比較有機會吃牛)。大家通常吃的道地台南美食是虱目魚粥，也就是俗稱的鹹粥。小時候我爸帶我們去吃的第一家牛肉湯是民族路夜市的和仔牛肉湯(經過夜市搬遷、歇業、遷徙，目前搬到西門路與公園路口)，我是隱約大概記得千禧年之後牛肉湯就像雨後春筍般地冒出來，現在就變成了台南美食。
而且中南部老一輩很多都不吃牛，牛肉湯至少是工業時代的事了
半夜看...好餓😢😢
蔬果湯底是真的讚！！
牛肉湯跟虱目魚粥都很讚
我回台南必吃是乾炒鱔魚意麵耶
身為四十幾歲的老台南人，當初知道台南牛肉湯，還是因為大約十幾年前新聞的關係才知道，在那之前完全沒看過也沒吃過...
可能我小時候，爺爺經常帶我到赤嵌樓附近吃飯，我現在大概30歲，從小就能看到那間石精臼牛肉湯(好像民國6X年開的?)，所以一直都覺得牛肉湯原本在台南就有了
@@user-dn7cv3tb8d 我小時候只有遠足去過一次赤崁樓啊XD
之後有去那一帶就是已經知道牛肉湯之後的事情了。
@@wdzero01 那附近就傳統小吃大匯集吧!也有四神湯、擔仔麵、米糕、碗粿、棺材板、蚵仔煎也有大家都等認可的虱目魚湯+肉臊飯，不過爺爺最愛吃的那一家已經收了十年有了，因為老闆年紀太大也沒有人接班QQ
@@user-dn7cv3tb8d 這種情況台南很多呢，我家附近以前有家賣漿糊蛋餅的早餐店，也是一位老奶奶經營的，她退休之後店就只能收起來了，也沒有繼承人，那個美味的味道就從此消失了...
@@wdzero01 對阿，有點難過，白雲蒼狗，滄海桑田
FFFFF
我剛上大學的時候室友說要去台南吃牛肉湯，還問我哪家好吃的時候我直接滿頭問號?
覺得這東西是你喜不喜歡那家店的口味而已，沒有一定要吃哪家
如果要推最喜歡的，那一定是德鱔堂，從小吃到大，從85一路吃到現在要130
身為台南人只想說絕對不要去台南夢時代旁邊那間很多人的牛肉湯
那間真的不好吃
要吃的話隨便找一間都好吃
D 超愛米糕，有別於筒仔米糕那種整坨黏呼呼的米糕，我更愛稍微有點黏性又不會黏成一整坨的糯米，仍然保有粒粒分明的米體且和肉燥醬汁交融出彼此加分的香味，再加上魚鬆、肉燥、小黃瓜的話，滿足感更進一步往上提升，太順口到不知不覺就吃掉兩碗了，口齒留香。但這樣傳統的米糕，就連我住的南部也越來越少人在做了，跟大量進貨蒸熟的米糕比起來，這樣傳統的米糕很需要現場現做的手工人力，不知道中北部吃不吃得到這樣的傳統美食。
真的 筒仔米糕慘輸台南米糕
@@trainuncle39 對啊!還要跟外縣市的同事宗教戰爭，明明台南米糕就很好吃QQ
南部米糕比筒仔米糕好吃+1
@@satan2442 對啊!
@@user-dn7cv3tb8d 筒仔米糕味道太多了我沒那麼喜歡
我確定35年前在台南唸成大時還沒有溫體牛肉湯，但有十分甘甜的魚皮湯，在其它縣市沒見過！
有啊！水仙宮附近永樂牛肉湯.....
安南區也有啊！
40有了就
難得結尾看到這麼多選擇，我全都要🤤
F，推薦大家來台南可以去吃吃看煎米粿（米粿、煎肉粿，名字很多），這個真的是其他縣市幾乎完全看不到的特色食物。至於店家名就不分享了，怕人太多。反正網路上能查到的幾家我吃起來的經驗味道都不錯
2024全球最佳旅遊城市 BUT小心被車撞 因為沒人行道
真！賣命才吃得到的美食😊
在地人最有感，用生命吃飯的地方😂
台南車禍世界第一
人行道都被店家佔用了啊去吃牛肉湯那些人也是交通惡化的元兇
2024旅遊城市
身為台南人真的會笑死
呵呵
半夜看這個好餓..
這真的很好吃
首先要有去旅遊的動機，才會吃到這些台灣美食，不然附近的市場就吃不膩了。
台南人：那確實
台南美食本身就是旅遊動機了
去台南喝牛肉湯本身就是動機了
1995-1999在台南念後車站大學，當時並不盛行牛肉湯當早餐，班上的在地同學都是帶我們去吃虱目魚粥
我是屏東人，必須得說，影片中推薦的那些傳統小吃其實在台灣南部一定都吃得到（甚至全台灣都吃得到），而且味道也都不差，台南那些大名店端出來的料理其實吃起來都還好，完全就是被捧紅的，可以多往高屏發展，絕對不會輸台南，甚至還會贏也說不定。
台南贏在超集中的美食地圖
台南的椪餅麻油蛋也很好吃
這個我小時候常吃耶😂
@@hyde116 我是後來去台南玩才有吃過，其他地方沒看到有在賣的
我認識的臺南人
不見得有喜歡的牛肉湯
但一定有自己口袋名單的鍋燒意麵
之前去玩都跟著朋友去吃，現在想來好像沒吃到牛肉湯，不過倒是有吃擔仔麵
看完這一集有點想吃了XD
只有我家吃菜粽加味噌湯嗎? 😅😅😅
虱目魚粥/鹹粥、肉噪飯加虱目魚丸湯、米苔目湯, 這些比較常吃.
牛肉湯是近十年才變多的, 以前是有看過但不多, 也不會特別去吃它.
以防有些人可能不知道, 菜粽是花生粽, 加醬油膏和花生粉吃的, 不是包豆乾豆皮更不是包蔬菜的粽子.
看着感觉不错，啥味？
度小月是洪芋頭為了度過自己的小月，而去賣擔仔麵。
不是為了客人小月。
虱目魚養殖是台南沿海一直都有在養，
不是近年才養。
我是台南人 牛肉湯我也不懂紅什麼
不就是新鮮牛肉沖熱水嗎? 這樣可以賣到排隊
而且份量根本不可能吃飽 以前要100塊
現在好像小份都150了 台南人真的很有錢
而我是很窮的那個 可憐阿
以前是一碗牛肉湯100元~但白飯或肉燥飯免費!現在!~~
@@user-su9qr1di9c 還是有便宜的牛肉湯 安南果菜市場 70塊而已 飯要另外加錢 不過真的很遠就是了 對我來說 不划算
真的 而且我覺得台南牛肉湯喝起來都沒味道 很像水 屏東牛肉湯都會加九層塔 味道豐富多了
@@user-su9qr1di9c台南新化阿蓮牛肉湯120元白飯可以淋牛肉燥，而且是吃到飽的。大推
@@by-by7bb 真的沒味道 就是溫體牛淋熱湯阿
台南人的早餐
自家附近的牛肉湯最好吃
羊肉清湯OR當歸羊肉+肉燥飯
虱目魚肚湯+肉燥飯
新鮮就好吃
別去質疑為何，去嘗試就可以了
6:40 又來了又來了。觀光客吃的都不好吃啦，我家巷口的小店海放那些店。台南人永遠的巷口那家神秘小店。
小時候過年跟爸媽回台南鄉娘家時，早餐都是吃市場的豆芽菜麵，到現在30幾年還是記憶猶新
上次連假就去了台南 阿財牛肉湯蠻好吃的
我香港人，剛剛因為寶可夢活動而第一次去台南觀光，個人很喜歡牛肉湯！其次小卷米粉！😋😋😋
感覺可以做個姊妹題
叫做嘉義為什麼夯不起來XD
嘉義好吃的東西不比台南少
但上米其林的店家只有兩間
台南卻有六十三間...
可能因為嘉義是個沒落的鄉下
嘉義就火雞肉飯
其實是跟嘉義市推廣有關…
這麼簡單的問題？
科學園區在台南啊！
摻再一起做撒尿牛丸啊.....
少來嘉義跟本沒啥東西吃..... 能好吃的就更少了🤷
志祺七七 離不開美食的頻道~
台南人在地台南40年🙋🏽♂️🙋🏽♂️
台南牛肉湯到底是不是台南傳統美食我不清楚，但是我有在別的縣市吃過門口寫著溫體牛的牛肉湯店～～～～吃後感想就是，甘拎老師，牛肉跟橡皮筋一樣也敢寫溫體牛喔！！
部位關係.......
另外不夠乾淨的燙7分熟容易出食安
大概15年前就學時真的沒怎麼聽過早餐牛肉湯是傳統，但牛肉湯選項當早餐真的要看地區店家性質，有些地區附近沒店家真的不會有習慣。我還記得以前住的區域附近除了有牛肉湯店也有羊肉湯店，所以其實小時候羊肉湯當早餐也是選項之一。然後接著還是得說舊家算在市場不遠處，也吃過肉粿、粽子味噌湯、海鮮湯飯（或虱目魚）、鍋燒意麵做過早餐。當然都是假日有空家人才會帶去吃😂 平常上課都吃速戰速決的麵包。
屏東潮州的牛肉湯也很好吃
不是台南人。牛肉湯真的還是最近十年才聽到。如果去台南玩，我還是喜歡更傳統的台南担仔麪，鱔魚意麪，蝦捲，虱目魚，碗粿，米糕，蝦仁肉圓等等。至於吃牛肉，我喜歡吃傳統需要燉煮的牛肉麪，或快炒式的牛肉。沖泡川燙的牛肉（像越南粉那種）偶爾吃吃就好。有個問題：牛肉湯的牛肉用的是那個部位？牛筋，牛肚，牛腩，牛腱，牛尾等在傳統牛肉麪可能會看得到的部位會用得到嗎？如果用不上，我希望牛肉湯留在台南就好了。做牛肉湯要花的時間可能比牛肉麪要少很多，有點像速食。做牛肉麪的牛肉卻要燉好幾個鐘頭。我希望這種溫體牛的體會不要過頭了。我真的覺得燉過的牛肉比較香，且我也想品味牛肉其他的部位（牛筋，牛肚…）
有1大部分4炒作出來的~跟棺材板1樣~幾十年從來沒吃過~外地以前的印象卻都說棺材板~(記得最常看到的早餐4碗粿~菜粽~肉粽~蝦仁飯~魚肚湯(現在太貴消失了
牛肉湯真的好好吃！！我是個不喜歡吃肉的人，去吃牛肉麵，只會吃一兩塊然後就把剩下的肉丟給朋友或家人吃
但那次去台南吃牛肉湯，竟然自己一個人喝完了一碗還覺得意猶未盡~~
話說這次工商的咖啡機，之前在臉書就常常看到廣告，但沒有捨得買下去
這次在這裡看到就覺得有點受不了了
終究是衝動買了XDDDD
前面留言有人說台南南區、中西區的一些人喜歡起床後喝一碗暖暖的牛肉湯(原因之一是長輩們的年代，凌晨4.5點沒甚麼店開著)，所以吃肉、喝一碗湯完上班很讚，但其實更多的老台南人(家裡務農或跟農業有關) 他們更抗拒吃牛...(畢竟是生財工具或是家庭成員)，所以雖然我一直都聽人說台南人很愛半夜吃牛肉湯，但真的沒看到任何人這樣做過，所以小時候和朋友都很好奇為什麼會有這種說法(都市傳說?)，至少20年前上學的時候就有這種說法了....但如果把早餐換成虱目魚粥，我馬上能理解，同樣時間真的爆滿。所以真的是看周邊生活圈吧，雖然我家附近滿滿的牛肉湯店開凌晨的，但從沒吃過
小時候住永康，早餐會吃永康國小對面早市裡的土魠魚羹，沒有吃過牛肉湯
肯定是E，加上去台南球場看球前吃個8818真的很棒～
8818以前很大間啊,現在變小間了,自從變小間了之後就沒再進去過了
聽著聽著～忽然好想吃台南牛肉湯 .... 😋
Hi....🙃 大家好！我就是來自馬來西亚但却没去過台灣的 。。。
Xiao Shen Xian ...🙊
牛肉湯清晨從善化屠宰完運送至各地,運送過程中沒低溫保存,店家從早上賣到中午也通常放在常溫下,一般也不會煮到全熟,會不會是下一波食安問題
我喜歡牛肉湯的一點特色是其和牛肉麵一樣有各地的流派
嗚嗚感謝推廣台南牛肉湯
團隊有來台南請讓我請客(認真)
之前慕名前去台南吃牛肉湯，網路搜尋一家名店，大排長龍，因為爸爸身體不好，所以我們外帶到車上吃，有買蔥爆牛肉、牛肉湯等，我吃了一口蔥爆牛肉嚇到，這也太甜了吧，我無法接受，牛肉湯我也覺得還好，跟我們平常在家附近的差不多（高雄）。
20年前念大學的時候真的會凌晨跑去吃，那時候牛肉湯+肉燥飯才90~100...
而且那時候吃的店家都是超小間的，長榮路/勝利路邊，現在好像都沒了XD
台南美食，大概只有牛肉湯只能到當地吃，因為溫體牛肉，其他地方比較難取得。其他小吃如碗粿，虱目魚，炒鱔魚..等等，要嗎宅配或是其他地方也吃的到，比較普遍。
香腸熟肉好像只有台南才有😂，其他地方完全找不到說😂。
其他地方好像叫黑白切
善化牛墟跟善化屠宰場應該是沒關聯的,而牛肉湯也不是完全為了推廣肉牛,也有是為了消化淘汰的乳牛,因為現在牛肉湯有95%都是用乳牛.
所以有哪家推薦的呢?( 欸你
F 我好想吃 軟骨飯 我以前去吃過一次好好吃喔 軟骨滷到入口靦一下就在口中化開..厲害的是肉為麼不會被滷到化開? 明明我覺得很好吃只有在台南吃過這道料理= = 但好像討論度很低?
我反而在 臺北 主要吃 牛肉麵與牛排 👍
可以說只要是好吃，都會去各家店捧場 😋
不過我在想，臺南牛肉湯 是不是少數不甜的 臺南食品？😂
沒有喔 牛肉湯其實也是有一股甜味
湯是甜的，有時會還用肉沾醬油膏（甜的）
我要吃小捲米粉 哈哈哈😂
我台南人，但真的很喜歡早餐吃牛肉湯，還有虱目魚跟炒米粉、湯麵之類的輪著吃。
C. 我不是臺南人，可是從未聽說台南美食代表居然是牛肉湯？這個視頻的標題老實說嚇我一跳。
我挑餐廳從不從社群平台挑，若有可能會找當地人介紹，若無當地人介紹就隨緣隨便選。
說到牛肉湯。這個可以從我未出生前說起⋯⋯據我媽說，她懷我的時候就特愛牛肉麵，只有湯不夠（要加麵才夠飽）。我有印象起家裡就常有牛肉湯。從小到大最愛媽媽做的牛肉湯，後來老媽叫我學，基於我不太敢碰生肉的原因，於是男友學了⋯⋯現在覺得牛肉湯最好喝的就是老公做的！外面賣的常常都太油太鹹。其實小時在台灣的時候，我吃牛肉麵卻不愛喝湯，因為熱啊！除非寒流來，冬天也不會冷，不冷不想喝湯。熱就更喝不了湯，除非冷湯。
去台南玩過。那次是當地人帶著玩的。吃了好多美食，好愛。牛肉湯沒在食譜中。
飲食文化是動態的，數十年後就變成傳統了
前幾個月去台灣北中南玩，那時候發現台南遊客好流行吃牛肉湯，我就打卡了很多家牛肉湯，整體感覺沒什麼特別，倒是虱目魚湯還蠻划算又不腥，比起那家很有名的魚皮湯來說，還是有肉的虱目魚湯好吃一點。去到台中，我問計程車司機 有什麼推薦 她說 吃烤肉吧。（我那時候覺得：蛤，台北不是更多烤肉店嗎？）所以其實感覺在地美食流行是現在社群媒體帶領到😄
台中是炒麵+豬血湯
還有爌肉飯(跟彰化不同的)
不過台中人本體是東泉,你只喝這罐就好
牛肉湯一開始夯起來，我覺得是達人紀錄台南各地牛肉湯評分還有營業時間之後，才真的衝起來
舊台南市區域，現在已經變成又貴又難吃，相較於十幾年前，現在各種物價房價租金暴漲，食物卻反向操作越來越難吃，而且又貴，以前到台南總有幾家必買美食，現在都變成避之唯恐不及地雷食品，以前到台南是真享受，現在到台南是找罪受，唯一不變的是交通還是那麼差。
阿裕牛肉火鍋，千萬不要用涮涮鍋吃法
真正的吃法是將肉片放進碗中，舀一匙熱湯進碗中，一匙三分熟，兩匙五分熟
不需要任何醬料，蔬菜湯頭與溫體牛肉的鮮甜會交織在你的口中
越看越想吃牛肉湯🥹
台南小吃真的很多
難吃的不敢說沒有,但很少
好吃的也不敢說沒有,但很少
我到台南最愛去吃牛肉湯!!!! (因為其他東西都太甜((暈~
我前天在日本廣島縣的的吳市（過去的海軍重鎮，現在是重要的自衛隊基地）的一家食堂喝了一碗牛肉湯。讓我超級震驚的，因為這完全就是台南牛肉湯的味道。不過這碗湯裡面還有很多蔬菜可以吃，算是唯一的不同點。台灣很多飲食受到日本當年的影響，特別是日本海軍以美食聞名。或許這個就是台灣牛肉湯的由來吧。
怎麼沒有蝦仁飯和炒鱔魚意麵！
老家在台南，以前回去早餐一定會吃豆菜麵，簡單又好吃，不過好像很少人有提到這個~
請問豆菜麵是不是有點像涼麵然後拌蔭油吃的那個 ？因為我小時候住台南阿公家 她都買回來給我們當早餐吃 可是長大了回去 我真的不知道哪裡買的到 小時候聽阿公台語好像唸「大麵」
@@tsaivivian838 我印象中就是單純豆芽菜+扁麵+蒜味醬油(不確定)，以前是在新營跟鹽水交界那附近市場買的!
身為臺南人！比例上,在地臺南人吃虱目魚湯的絕對比牛肉湯還要多很多,觀光客可能反而大多選擇牛肉湯多於虱目魚！
覺得炒鱔魚最讚
牛肉湯真的很普~無論哪家.....
牛肉麵的肉還比較好吃
溫體要早點去吃
燙熱水不能過久
我是善化人
起碼30年前就被阿公帶去喝牛肉湯（主要是阿公要去看脫衣舞）
阿公也是吃很久的牛肉湯了
對我們善化人早餐有些阿舍真的就是這麼奢(或者阿公阿嬤疼孫子），所以當初在網路上跟北區的人說早餐喝牛肉湯的事反而被嗆，直到近年來市區人才接受這一個“習俗”
牛肉湯我首推善化阿春，但不是大眾普遍喜歡的牛肉湯（包含大多數台南人），因為一點都不嫩，但就是30多年前的味道跟口感
接著市區某排隊名店的牛肉湯，為什麼要在湯加糖..沒有蔬果底的味道但卻那麼甜
其實台南每個區的飲食巡習慣都很不一樣，牛肉湯真的是被吵紅的一樣美食！
在南區長大的我，真要問我，我習慣早餐是一尾乾煎虱目魚＋虱目魚粥。（現在卻貴到快吃不起了）
但我想直接站出來不推那位自稱牛肉湯達人的網紅！
他純粹就是利用台南人自己本身的玩笑話，然後藉此去引發民眾對立、針對店家攻擊….等的。
重點就是 溫體~~~~ 雞肉能片成溫體 用薑 蒜去做湯 也會好吃啊~~~~~~~
讀書到工作在台南待了六年，完全沒喝過半碗牛肉湯～早餐？早餐就是虱目魚粥、鮮魚湯+雞肉飯肉燥飯再來顆滷虱目魚頭，中餐土魠魚羹加肉燥飯跟滷鴨蛋，晚餐吃個大大武花大武花，簡直完美～什麼鬼牛肉湯一碗一百五起跳，加個白飯兩碗也吃不飽