Chef Wang teaches you: "Yanjian Stir-fried Pork Slice", one of the most popular Sichuan dishes
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- Опубликовано: 15 сен 2024
- Today's dish is a Sichuan dish called "Yanjian Stir-fried Pork Slice", where Yanjian means that the meat is first fried with a little salt to remove the smell of the pork. However, the main flavouring still relies on a variety of Sichuan sauces rather than salt. This dish is very similar to the "Double-cooked Pork Slice" in terms of its method and flavour, so it is also known as a sister dish to the Double-cooked Pork Slice, and is definitely a great dish for Sichuan and Chongqing people to enjoy with their meals. 大家好，本期视频和大家介绍一道四川的家常菜“盐煎肉”，这里所谓的盐煎，主要是指肉先下锅把油爆出加入少许盐来去除猪肉的腥味。但主要调味还是靠四川特色的各种酱料，而非盐。这道菜其实和“回锅肉”的做法和味型类似，所以也和回锅肉称为姐妹菜，绝对是川渝人民的下酒下饭的佳肴。
本期菜品【盐煎肉】
【主料】
二刀肉（400克）猪后臀肉
【辅料】
大蒜苗（1小把）
大蒜（几颗）
豆豉（适量）
植物油（适量）
【调味料】
甜面酱（适量）
黄酒（适量）
豆瓣酱（适量）
食用盐（适量）
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名词解释：
宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 • 厨师长教你：“葱油”的制作方法与应用，很有质...
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 • 厨师长教你做正宗 “麻婆豆腐”，高清重置版（...
我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的RUclips官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！
大家好，本期视频和大家介绍一道四川的家常菜“盐煎肉”，这里所谓的盐煎，主要是指肉先下锅把油爆出加入少许盐来去除猪肉的腥味。但主要调味还是靠四川特色的各种酱料，而非盐。这道菜其实和“回锅肉”的做法和味型类似，所以也和回锅肉称为姐妹菜，绝对是川渝人民的下酒下饭的佳肴。
沙发 沙发 .
来了师傅，学起来！
任福奎老師還有教放醋的帶皮鹽煎肉
但是剛哥教的詳細多了
刚哥，我还等着你发皮蛋瘦肉粥的教程呢，肿么变盐煎肉了！
突然发现原来在外头点的回锅肉，其实的大多时候吃的其实是盐煎肉啊😂😂😂（多数图省事，直接炒生肉）
很喜欢刚师傅这样实实在在的视频，不废话，不拖时间，没有无聊的各种镜头聊天，就是教你怎么做好一道菜，支持刚师傅！
對啊！有的RUclipsr廢話連篇，看了老半天都還看不到重點，看到這種的一律返回鍵處理，下次看到決不會點進去。
这…他姓王…
因为RUclips 没10分钟以上的视频是没广告会少了很多收入，所以主播一般都尽量拖够时间
“下面开始技术总结”“下面开始成品展示”，表格式表述，盲人都看懂了
@@健太郎-n9f 真的哎，这视频没广告
居然能让一个刚吃完饭的人吞口水，佩服佩服
第一次炒回锅肉太淡, 加盐重炒一遍又太咸, 用水洗过再炒,终于可吃了,感觉已掌握了炒回锅肉的真谛
必须滴呀，回两次锅，才叫回锅肉嘛（滑稽）
太好笑了哈哈哈哈哈
就變成了回回回鍋肉🤣🤣🤣
大神都在评论区
回鍋肉進化，螺旋肉得斯
视频时间虽短，但满满的都是干货，没有废话，学到了。
王刚师傅亲自将操作盐煎肉的全部流程和镜头，简明扼要思路清晰的成功展现，观者看一遍就心如明镜。对比有些故意拖泥带水的延时，挣广告费的对比，王刚师傅的品德很高尚，树立品牌效应是商家竞争的核心！祝王刚师傅在市场竞争的大潮中一定会鹤立群雄！
1:53 一颗豆豉：我不是小强 我就是路过 LOL
那不是王师傅炒菜太用力，蹦出去的豆豉吗？
哈哈，我也注意到了，并且看了三遍确定不是小强。
哈哈哈哈哈回答了我的疑惑，感谢
我也看到了 还特意跳回去看
这道菜要有功夫，做得好很好吃很下饭。做得不好要么炒老，要么肉不好会有腥味。除了出油后用盐煎一下，那个甜面酱加黄酒调成的汁可能很关键。
過二天要進山工作帶飯包，這道菜真夠味下飯
正在想說...「怎麼這麼像回鍋肉」
後面馬上有解說😂😂😂👍
回锅肉更干一些吧
蒜苗炒肉
@@melstevecai5303 對呀，而且輔料也不大一樣，但感覺模組挺像的🤣
回锅肉是煮过后再炒，盐煎肉是直接炒
回锅肉自带猪皮，盐煎肉去掉猪皮。
The production of this vid is top notch.This recipe looks easy and delicious. Thank you, chef! 🙏
终于教盐煎肉了！之前在重庆上学最爱的就是这个菜！感谢大厨！！
我聽著那噠噠的剁刀聲是美麗的錯誤，仿彿奔馳在廣闊草原上，眼前一道傳統美食正等著我去體驗。
您这文采端的有想象力！看着您的话我仿佛听到了那句：我轻轻地来，正如我轻轻地走，挥一挥衣袖不带走一片云彩
谢谢，这道菜对我来说充满了回忆，记得小时候不吃肥肉，所以讨厌回锅肉，那时候家里是开酒店的，我每顿饭都是盐煎肉加番茄煎蛋汤！
本期菜品【盐煎肉】
【主料】
二刀肉（400克）猪后臀肉
【辅料】
大蒜苗（1小把）
大蒜（几颗）
豆豉（适量）
植物油（适量）
【调味料】
甜面酱（适量）
黄酒（适量）
豆瓣酱（适量）
食用盐（适量）
出水怎麼辦啊,哭啊
装盘的时候火能不能关一下，这是传播负能量啊。
@@user-zf7rb1xh1m 你個傻子...
哪有廚師成品不趕緊裝盤，
留在鍋中會繼續加熱，
導致成品熟過頭的?
快速爐帶來的熱，
本來就不是一般的快跟高，
鍋子的溫度絕對比家裡的還要高，
王師傅的做法是正確的，
沒有實際去廚房做過，
根本不能理解為什麼，
這就是專業的領域阿...
I commented on an older video asking for more dishes with black beans, and I know he didn’t choose this dish because of me but seeing fermented black beans incorporated made me so happy! Hello from the US chef Wang!
You can search 豆豉 for more results:)
@@memimu7539 Oh thank you!
这道菜真是满满的回忆，上中学时家附近有一个川菜苍蝇馆子，盐煎肉是每次去必点。我可能都有十年没吃过这道菜了。
這個我可以🤤所有材料都能取得👍夾一塊肉吞一口飯，巴適
做起来！
还在成都读书的时候，食堂的小炒中最喜欢这道菜了~
我也是 最喜欢盐煎肉了
我最喜欢就是一口盐煎肉，从小时候到现在，去饭店吃饭，都要点一份盐煎肉。自己也喜欢做，这个菜简单，又下饭。
This looks delicious, as usual when Chef Wang is cooking. I have the ingredients so I’ll try this dish soon. Thanks!
I love pork and I love Szechuan food so I will definitely make this.
Hope u enjoy it😀
waiting for you work
I love the way he cook and the suggestions or tips
That is the real traditional Chinese food cooking method. Very skillful!
太棒了，我们最最喜欢这种特色菜的制作方式，大赞！
Good job 👏
2分54秒，完完整整的教学还有技术要点，这让有些up主得絮絮叨叨十几分钟。王刚的特点就是绝不耽误大家一点时间。
回憶家鄉味
便當母親菜
安康安心禮
萬甘感恩理
鄭乳心得
0:11 我忽然不喜欢干一些的口感了😂😂
Good job! I like this dish so much and I'll give it a try another day.
太好了，正愁怎么做盐煎肉，王刚师傅就出了这一期，谢谢！
好诱人~周末自己做来试试
太开心了，睡前赶上发视频
今天晚上也做了一道蒜苗炒肉。个人感觉味道不错。干香不腻，特别下饭。配料，油，五香粉，白胡椒粉，花椒粉，姜丝，生抽。大蒜苗，猪肉。
锅中倒油，放入姜、肉，五香粉煸炒，放入花椒粉，跟盐（盐的总量，要跟炒蒜苗时放的差不多），将肉炒至出油，放入少量白胡椒粉，倒入适量生抽，翻炒至油不兹兹响。将肉捞出，肉碗里放入少量的生抽拌匀，去姜丝。
用剩余油来爆炒蒜苗，炒至蒜苗断辣。倒入肉，大火翻炒，后出锅。
总结：蒜苗干嫩，解腻。肉片，干酱香。
每個鏡頭拍攝的好美。越來越👍
原来炒肉至明显出油时加适量盐可除去猪肉腥味！ 学到了。
刚哥一来又有新菜可以尝试了
先把文思豆腐做了😢
@@trevorpong249 能做那个就换我在这儿拍美食视频了 总得挑自己能做到的吧
@@Shancha 加油！
非常喜欢您分享的视频，非常实用！
终于出了！！！！！最爱的菜没有之一
師傅棒棒噠
選回鍋肉就可以了，肉蒸熟了還不用擔心腐爛發臭，外面小餐館也都是備料回鍋肉
最喜欢的菜之一👍
🌹🌹🌹好的，謝謝你的分享，加油！💪💪💪👍👍👍👍👍👍
我真早了。谢谢王先生。我是澳洲人，我喜欢你的录像。
@@topaz173 对，谢谢你。
给你提个小建议哦，一般这种情况不是用“录像”，而是“视频”，虽然video也确实是录像，但“录像”在语境(语言环境)上来说，是用在“了解过去发生的事情”，重点在“过去”，虽然说“录像”没错，但用“视频”会显得更地道一点。如果要学习中文的话也可以多问问评论区的朋友们哦，一般来说大家会比较热情
little tips, usually in such situation, we would use "视频" instead of "录像". Though “video” could be translated as "录像", in context, "录像" is for "To know things that happened in the past", the point is the "past" (for example, if there's a car accident, we need to watch the "录像" to know the truth). Using the "录像" counts right, but the "视频" could make you look more native. If any other questions about learning Chinese, feel free to ask guys in the comment, usually we will be glad to help you.
Thank you Chef Wang!
難得有這麼好上手的料理，快學起來
最喜欢的菜，无之一
刚刚在王刚师傅淘宝店下单，跑过来看看视频赞一下。
剁豆瓣酱的声音真好听
跑馬刀
这道菜在成都是全瘦肉，在重庆半肥半瘦，自贡很少见，甚至十几年前我去成都读书才吃过这个菜，个人还是习惯全瘦的。
太讚了 謝謝王師傅!
亲爱的达瓦里希
我又学会了一道菜
达瓦里希乌拉乌拉乌拉
难道不是康姆瑞德了吗？
自从关注王师傅的视频后，我就没有再为今天该煮啥菜烦恼过。
我也是，完全不用想菜單超好的！
今天做了这个菜，很好吃。小时候的味道。给大家提醒下，要买四川产的甜面酱，比如娟城牌。因为北方甜面酱做出来的味道很不一样。
这个确实够家常菜的了
师父，我来了！老程序：先问好再点赞收藏留言：）
这期节目的盐煎肉做得很好吃😋
真香
覺得炒菜時 鏡頭畫面太正了，像蔥香牛肉那部影片 畫面斜一點看得比較舒服
難得能在這個頻道看到這麼容易的食譜 等一下試試
第一次听刚哥说少放油 不然会油腻🤣
鹽煎肉 講解讚讚讚👍👍👍🤩🤩🤩😍😍😍
希望王刚师傅可以多多出一些同学们家里可以学的菜
王刚老师好。。我喜欢吃炒饭特别是牛肉炒饭，可我没学过如何处理牛肉和选择哪个部分的牛肉用来做炒饭。我同时也是名马来西亚人，希望能够看与学习中国的牛肉炒饭。日后若有机会，我会在空闲时煮来吃~
最爱盐煎肉，可惜现在的川菜馆，大多没有这道菜了。
我最爱吃的川菜，没有之一。
與你分享的快樂勝過獨自擁有
我的最愛😍
「簡單」定義我得重新認識了
就是我们家那边的大蒜炒肉片，只是我们那里不放豆瓣酱，只放盐和蒜叶，酱油
突然发现原来在外头点的回锅肉，其实的大多时候吃的其实是盐煎肉啊😂😂😂（多数图省事，直接抄生肉）
我大学时候吃的小吃摊上放的原料的都是先煮好的肉片 也算回锅肉了
四川老表👍
来一期回锅肉 吧 想学
我第一次听王师傅说少用点油
慢動作切蔥好療癒啊！
我们这边的盐煎肉都是加的大白菜配老干妈
终于有家常菜了😂😂😂😂
终于开始做家常菜了 改天试试
Looks incredibly delicious!
大学时候最喜欢吃的外卖就是土豆盐煎肉盖饭了
大晚上看这个好饿啊
好高产哇 开心
好久没有看到家常菜啦!
这道菜绝对是我这个川娃子心中最好吃的菜。现在在美国两年没回去了，一大早看到这个菜除了嘴馋，还有些难过😫
這些配料，華人超市都有得賣
剛吃飽又餓了...
真的聞到香味了!!
原來我在台灣學會的回鍋肉是鹽煎肉.....
不一样吧，回锅肉是先煮过一下的
回鍋肉有加黑豆瓣 稍微不一樣
@@love010600123 你好，我成都人，正宗的回锅肉不加黑色的豆豉，而是郫县豆瓣酱和蒜苗。
我說的黑豆瓣就是你說的郫县豆瓣醬👌
黑豆瓣是台灣說法
@@love010600123 不一样哦，视频里那个红彤彤的叫做郫县豆瓣，是用蚕豆制成的，回锅肉和盐煎肉都要加的（顺便吐槽我大学在郫县上的，那真是满街都是一股臭的要死的豆瓣味）。你说的台湾黑豆瓣是台湾本土生产的一种类似于豆豉酱的调味品，味道是不辣的。
出个土豆盐煎肉视频吧
謝謝你。王剛師傅
视频里的蔬菜叫青蒜吧？蒜苗是不分层带花骨朵的那种
1:54
不知道是豆豉還是G先生 :)
我也看到了 仔细看没手脚 只是直线漂 应该是 豆豉从锅里飞出来
g先生是?
我還5先生呢
盐煎肉吃的就是干香。
爱吃盐焗肉🥩🥩🥗🥗🥗
作为一个四川人终于知道盐煎肉和回锅肉的区别了😅
只能说，你家没杀过猪。哈哈哈
不知道王刚师傅会做臭鳜鱼吗？我在加拿大经常能钓到野生perch（鳜鱼），但是不会做总觉得浪费了食材，很想学习，谢谢🙏
我的最爱！！！！作为一个四川人我最爱盐煎肉不喜欢回锅肉！！！！但外面川菜馆基本没有盐煎肉这个菜😓
有什么区别吗，江苏人就吃过回锅肉
不懂就问。湖南人只在川菜馆吃过回锅肉，请问盐煎肉和回锅肉主要区别在哪？
我也更喜欢盐煎肉！
@@陈鹏-l2f 做法不一样，名字就说明了，回锅肉要先煮肉再回锅，盐煎肉直接炒
@@rodokakadia6301 口感吧，以及做法是最大的不同
我常常這樣做耶！！這個超級好吃！！！！！
上学时常吃，相当下饭
盐煎肉好吃😋
看得我口水滴答
看着就美味啊