Chef Wang shares: "A dish from future restaurant", stir-fried pork with chilli, full of wok hay!
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- Опубликовано: 14 апр 2024
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名词解释：
宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 • 厨师长教你：“葱油”的制作方法与应用，很有质...
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 • 厨师长教你做正宗 “麻婆豆腐”，高清重置版（...
我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的RUclips官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！
其他餐厅推出新菜肴：我们的烹饪法是商业机密，奴不奉告
王师傅餐厅推出新菜肴：来，拍个视频教大家怎么做，分享重要诀窍，还顺便讲解成本计算
還是王剛：反正家常版的菜你們都做不出來 何況餐廳水準的
@@user-pl2vg5rn1q嫌麻烦的同学们可以直接放弃，去王刚餐馆吃
這道菜難在火候的控制，一般家庭的火爐爆不出這鍋氣
单单宽油两个字就难倒很多人了哈哈
「你買得到那里脊肉就學呀～
很喜欢看四伯爷品菜，祝他健康长寿！
是的，像 2019 年那样上传更多视频。每周有 1 个视频……我怀念那段时光。 (google translated)
王剛持刀真的變了
看樣子學魯菜的師傅教的都有聽進去
注意到了
我也注意到这个细节了，他不是去走过场装样子的…
感謝王剛廚神師長：大家如何做好菜❤❤❤
7:06 邪神:我全都要
原來不是只有我覺得像啊
既要又要
so nice to see Chef Wang cooking for his family...great video!
這道55塊錢我都買單，酒精塊、上菜鍋爐、人力、場地、營業稅金、其他雜項都得算進去，不是只有食材成本就好，再說食材成本就25塊，賣40元以內僅15元的收入，除非店面自己的否則連租金都抵不了。
这道菜确实可以。但是普通小炒肉看肉的部位吧
差不多台幣200-250 可以接受
所以说，遇到良心的餐馆，可以尽量合适的多消费一些酒水，小吃，甜点之类的，那些东西利润空间相对比较高，也算是帮到店家了
一般餐馆的价格都得是食材成本的三倍左右，不然负担不了人工房租水电之类的
成本25，至少得卖50
this dish must be one of the best dishes to pair with rice ever
有些饭店的小炒肉的肉会比较干，像炸出来的，王刚这一版应该是重点针对这方面做了改良。小炒肉里的青椒真是太香了，即使饭店里的小炒肉的口感一般，青椒依然很香很下饭😂
你描述的像你吃到了一樣
干与不干，完全取决是否腌制。你在外边吃的湖南小炒肉是不腌制的，生炒。这不叫改良。川渝做炒肉菜基本都是要腌制，所以肉嫩。取决于你自己喜欢哪种口感。
@@Rottenmelo 有道理，各地口味不同
@@Bruce0 肉醃不醃對於口感真的差很多 醃進去就嫩了
比较干是因为提前切的，你要想吃先切现炒的猪肉，这样的饭店比较少见
还是喜欢原来的风格，干净利索，三四分钟的长度刚好。
感謝王師傅分享
I love how Chef Wang always asks his Uncle his thoughts and how he wants the dish cooked
谢谢王刚师傅详细的介绍，每次想做个重口味菜，就照着师傅的视频学着做，谢谢啦👍
Beautiful. Thank you for producing and sharing.
볼때마다 공부가 됩니다 👍
*好棒的美食啊！💓*
喜欢看你和伯爷一起出镜
I would travel to wherever you are Chef Wang to try your food. 😋😋 😍Blessings and much success to you.🙏
My all-time favorite dish!!
謝謝王剛師傅的教學
*王师傅，真的好想吃啊！💓*
小炒鍋好可愛
這菜一定要保熱吃～一冷掉會很膩口！這湯油用來拌白飯一定很香
中餐炒菜凉了都不好吃的
所以用了干锅，可以一直烧着
加油王厨师长！喜欢你的视频
已经很多油了😅
我們就很喜歡吃油的
照着做了，很好吃❤
期待王师傅的餐厅
So good to see the proud face of your uncle when he sees the result of your cooking! :D
超喜歡你的影片，希望有一天能去四川走走，去你的餐館享受美食~
等王刚师傅开了餐厅 一定飞回国天天去吃 把所有的都吃个遍😊
學到了,謝謝王剛師傅,這個菜好在配料和做法簡單
試了做,的確比以前做法好吃
@@Onizuka457264 你成本多少？
@@zhizhiwang-cx4sy 50港幣
嗯嗯王師傅準備好！以後會有別的大廚去你的店探店囉！
学一学，改天自己试试
Oh my goodness this is mad delicious...
這樣的小炒肉，一定要來拌飯😋😋
看饿了🤤
The presentation and the ingredients of this dish remind me of Fajitas, a Tex-Mex dish of similar composition which, in restaurants, is served on a cast-iron skillet heated until the food is sizzling and popping as it's set down.
马上试试
还是喜欢看王师傅做蛋炒饭，特别干净利落
报到！留子来上课啦
美食主播你很棒
回锅肉，客家小炒，好吃好吃😊
以前每次回国最想吃的就是青椒炒肉，师傅炒出来色香味都有，太诱人了。老人家一起吃感觉更好
期望有天您可以自由炒菜、炒飯。
功力在瘦肉滑油掌控時間恰恰好。
chef wang i love you!!!
餓了.....白飯來一碗
是白饭还是蛋炒饭，哈哈😂
又看到厨师王刚了！！！❤👍👍 很长时间没看到你了，一定要经常来给大家打个招呼啊。很喜欢你的风格和厨艺！加油！
期待刚哥的餐厅开业！一定去捧场
加油
学着做了两次 太好吃太下饭了。 跟着王刚老师学了好多菜了 都是经典款
I can’t wait for you to open your own restaurant.
You are an amazingly talented chef.
It makes sense why the comments all call you Master Wang Gang.
I haven’t done nearly enough traveling yet, but once you open your own restaurant, I’m determined to go to it.
He actually has a restaurant called Kuangcai（宽菜） in Chengdu
给大家科普下，各省各地都有自己的小炒肉（辣椒炒肉），只不过在外边湖南小炒肉比较有名。
王师傅这是四川的小炒肉，好像川渝地区炒菜喜欢把肉腌制一下。湖南小炒肉直接生炒，基本不会用生粉腌制。
至于哪种好吃，大家各有各喜欢的口味。
其实这属于大家小时候的味道，辣椒炒肉作为下饭菜，不同地区，做法不同。食材不同，尤其辣椒，所以会有不同味道。
不过王师傅用的肉按照他合算的成本，我感觉应该是高端小炒肉系列了。
因为是纯瘦肉才要腌制，一般小炒肉都只用半肥瘦或五花肉
@@user-gq1ee3eq1e 的确。但是我在湖南几个地方吃别的小炒肉也有部分纯瘦肉生炒，我更感觉这是地方处理肉的方式不同. 至少我知道川渝地区炒肉菜基本都腌制，吃着比较嫩.
湖南人重视口味胜过口感和火候
@@icebreak77 肉是一方面，辣椒才是关键. 我在深圳买的辣椒炒的和在湖南吃的不是一个味道. 不过我还是喜欢湖南的. 川渝腌制过的肉不是我喜欢的口感.
湖南的白辣椒小炒肉试过一次，我这么能吃辣的都直呼受不了😂
simple, nothing fancy, just the best ingredients and good technique, because of this I really idolize this chef
感谢介绍
加点儿豆豉就是盐煎肉。可以配点儿萝卜干、榨菜丝，等吃到中间加进去。
所以不明白王刚自创在哪
I wish I could cook like you! 😊nice! 👍 💜
这五花是真不错，稍微爆一爆就出这么多油，我这边超市买的五花跟瘦肉精喂的一样，完全爆不出来油，也没有猪肉香
我想光是那個油拿來混拌面當宵夜也會是一道極品😋😋
终于又可以看到大厨教做饭了，赞一个。不必理会那些红色猎巫人
四川有沒有沿海地區的那種冬天吃的炊鍋，那種冬天很暢銷，雲南小炒肉是基本上餐廳必點的，不知道選什麼就先點個小炒肉，這個菜開飯館一定要有。
Delicious!
Thank you for sharing this recipe. Hello from Northern Germany. ✨👨🎨❤️🍉🎨👍🏻✨
Danke
@@whyfit2081 Bitte🌻
I really enjoy any episode with uncle and aunty. The food appears to be beyond incredible!
兄弟，支持你蛋炒饭
菜很不錯。伯娘也先吃。
北京有家猪肉包子铺，刚哥去探个店
四伯爷好！！！
宽油伺候😊
在出国放蒜叶之前，少放点蒜叶，放点莴笋断生吃感觉味道也不错
安逸
好想回国吃东西🥲
四伯定價眼光真準。
希望在廣東開店
Wow, the amount of technique and details shared in this video are mind blowing. If I was a professional chef, I'd be taking lots of notes. If I can recreate 20% of what he did in my home kitchen, I'm sure it will still be an awesome dish. Thanks Chef!
加点豆豉更好吃😋
有鲁菜的酱香在里面 加上了四川的蒜苗
再加点豆豉就完美了
这个菜的选材有点去简求繁的意思，加肉肥肉其实就是取其油脂，腰柳的猪腥味是比较重的，处理不好反而坏事，个人建议小炒肉还是用三线肉或者五花肉搭配梅子肉。
干饭神器
四伯越来越帅了
Dentist did a great job!
王刚师傅，你好，请问你在为腌制瘦肉取调味料时用的是 汤勺 还是 茶勺？
王刚师傅啥时候在成都开个馆子，我给你捧场
傳統上常聽人說，餐廳一道菜的材料成本只能是售價的1/10，不然加工費、廚師費、租金、瓦斯、電力、外場人力……等等等加一加就虧本了。
也不至於十分之一，三分之一左右吧
但中國人力跟租金（如果不是城市中心）稍微便宜一點，所以餐館一般平價菜都是二分之一左右
王师傅，您能否出一期教大家如何磨刀的教学
磨刀的教學影片以前就教過了 可以回去找找看 我記得王師傅有拍影片教學 滿早期的影片喔
@@maxjoe100是拍过
@@maxjoe100 谢谢哦
背景音听到了浇给，啥时候做一个？
餐厅开张的话必来打卡😀
我还是比较喜欢湖南的做法，比较适合家庭操作，老王这种四川做法对灶火和油的要求太高了，直接劝退。用湖南炒法，肉微干以后来勺醋做软化，接着放酱油和盐，味道就上来了。调料只用放醋酱油盐，还健康！
在考虑菊花承受力的问题，把辣椒换成香芹，技术好的话可以在放点豆干。吃起来嘎嘎香😂😂
王師傅這操作肯定要掀大浪
看的我口水哗哗的
快開餐廳吧。 哈哈，以後去國內吃
哈哈哈
Chào các bạn! Món này làm tôi rất tò mò, cảm ơn bạn đã chia sẻ 🎉
is this a Hunan dish? my family cooked this dish when I was growing up
yes
Damn! There will be long queues for his restaurant...
四伯能不能吃辣
*我不是不能吃辣* “天比较热”
你餐厅要开到哪儿啊 希望是北京或者上海 这样回国更方便去吃
好为你开心！能开餐厅了！以后回国一定来吃！谢谢菜谱~我要在家试试！
小姐姐是在国外干嘛呢 哈哈
@@justinz3612下头
@@bh2908 问问而已啊 别上纲上线
随便说下头也很下头的
期待去王刚师傅的餐厅里面品尝这道菜肴！