Chef Wang shares: "A dish from future restaurant", stir-fried pork with chilli, full of wok hay!

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  • Опубликовано: 14 апр 2024
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Комментарии • 488

  • @lone4896
    @lone4896 Месяц назад +379

    其他餐厅推出新菜肴:我们的烹饪法是商业机密,奴不奉告
    王师傅餐厅推出新菜肴:来,拍个视频教大家怎么做,分享重要诀窍,还顺便讲解成本计算

    • @user-pl2vg5rn1q
      @user-pl2vg5rn1q Месяц назад +64

      還是王剛:反正家常版的菜你們都做不出來 何況餐廳水準的

    • @-dash.
      @-dash. Месяц назад

      ​@@user-pl2vg5rn1q嫌麻烦的同学们可以直接放弃,去王刚餐馆吃

    • @danielwu0714
      @danielwu0714 Месяц назад +26

      這道菜難在火候的控制,一般家庭的火爐爆不出這鍋氣

    • @ryllen1707
      @ryllen1707 Месяц назад +25

      单单宽油两个字就难倒很多人了哈哈

    • @areschung
      @areschung Месяц назад +2

      「你買得到那里脊肉就學呀~

  • @fanniedeng4459
    @fanniedeng4459 Месяц назад +16

    很喜欢看四伯爷品菜,祝他健康长寿!

  • @zevfeistory
    @zevfeistory Месяц назад +40

    是的,像 2019 年那样上传更多视频。每周有 1 个视频……我怀念那段时光。 (google translated)

  • @user-fw2ub7bu7d
    @user-fw2ub7bu7d Месяц назад +12

    感謝王剛廚神師長:大家如何做好菜❤❤❤

  • @vanessa_codes
    @vanessa_codes Месяц назад +15

    so nice to see Chef Wang cooking for his family...great video!

  • @flarica64
    @flarica64 19 дней назад +2

    I would travel to wherever you are Chef Wang to try your food. 😋😋 😍Blessings and much success to you.🙏

  • @MrYou1478
    @MrYou1478 Месяц назад +88

    王剛持刀真的變了
    看樣子學魯菜的師傅教的都有聽進去

    • @xiankui9774
      @xiankui9774 Месяц назад

      注意到了

    • @fcg9521
      @fcg9521 Месяц назад +3

      我也注意到这个细节了,他不是去走过场装样子的…

  • @hanklee4759
    @hanklee4759 Месяц назад +1

    感謝王師傅分享

  • @artistlovepeace
    @artistlovepeace Месяц назад +1

    Beautiful. Thank you for producing and sharing.

  • @pra.e
    @pra.e Месяц назад +26

    this dish must be one of the best dishes to pair with rice ever

  • @WeiGe-8888
    @WeiGe-8888 Месяц назад +2

    *好棒的美食啊!💓*

  • @user-mh2ml1kd6u
    @user-mh2ml1kd6u Месяц назад +4

    볼때마다 공부가 됩니다 👍

  • @sophiatang1764
    @sophiatang1764 Месяц назад

    谢谢王刚师傅详细的介绍,每次想做个重口味菜,就照着师傅的视频学着做,谢谢啦👍

  • @user-tt5lu6rp1t
    @user-tt5lu6rp1t Месяц назад +3

    廚師長分享了一道未來餐廳推薦的菜品"小炒肉",這道菜經過多次試驗才完成。他介紹了選料和烹飪過程,強調肉質嫩滑且不柴。這道菜的成本低廉,價格在餐廳裡也很親民。最後,廚師長表示這道菜將成為餐廳的招牌菜之一。
    00:02
    製作小炒肉的關鍵在於選擇適合的肉品,如腰柳和五花肉,切割時要注意厚度,以保持肉質嫩滑。添加豬油可以提升口感,並選用辣椒和蒜增添風味。
    03:46
    烹飪過程中的技巧和步驟至關重要,如切蒜的方式和肉的醃製。適量的調味料和澱粉可提升菜餚的口感和風味。
    08:30
    小炒肉菜品成本約20元,口感香濃,適合下飯。烹調技巧和食材選擇關鍵。

  • @januartjandra2830
    @januartjandra2830 Месяц назад +1

    My all-time favorite dish!!

  • @kaltmond1981
    @kaltmond1981 Месяц назад

    喜欢看你和伯爷一起出镜

  • @kinoko95311
    @kinoko95311 Месяц назад +68

    7:06 邪神:我全都要

    • @rtlo6170
      @rtlo6170 Месяц назад +2

      原來不是只有我覺得像啊

    • @bh2908
      @bh2908 Месяц назад

      既要又要

  • @william7182
    @william7182 Месяц назад +77

    這道55塊錢我都買單,酒精塊、上菜鍋爐、人力、場地、營業稅金、其他雜項都得算進去,不是只有食材成本就好,再說食材成本就25塊,賣40元以內僅15元的收入,除非店面自己的否則連租金都抵不了。

    • @ZEN-on1px
      @ZEN-on1px Месяц назад

      这道菜确实可以。但是普通小炒肉看肉的部位吧

    • @yensing1984
      @yensing1984 Месяц назад +2

      差不多台幣200-250 可以接受

    • @jyturbo
      @jyturbo Месяц назад +10

      所以说,遇到良心的餐馆,可以尽量合适的多消费一些酒水,小吃,甜点之类的,那些东西利润空间相对比较高,也算是帮到店家了

    • @eddiec3540
      @eddiec3540 Месяц назад +5

      一般餐馆的价格都得是食材成本的三倍左右,不然负担不了人工房租水电之类的

    • @jasonx1720
      @jasonx1720 Месяц назад +2

      成本25,至少得卖50

  • @user-jb1ll5le5n
    @user-jb1ll5le5n Месяц назад

    謝謝王剛師傅的教學

  • @yindu_Weige888
    @yindu_Weige888 Месяц назад +1

    *王师傅,真的好想吃啊!💓*

  • @zjoe3385
    @zjoe3385 Месяц назад

    照着做了,很好吃❤

  • @eugeneylu
    @eugeneylu Месяц назад +1

    小炒鍋好可愛

  • @MillyundKalotte
    @MillyundKalotte Месяц назад +2

    期待王师傅的餐厅

  • @keithhunter3033
    @keithhunter3033 Месяц назад +1

    Oh my goodness this is mad delicious...

  • @constructiontechnologycamb8519
    @constructiontechnologycamb8519 Месяц назад +2

    加油王厨师长!喜欢你的视频

    • @ddamp7176
      @ddamp7176 Месяц назад +1

      已经很多油了😅

    • @txj-kb5yl
      @txj-kb5yl Месяц назад

      我們就很喜歡吃油的

  • @zhiracs
    @zhiracs Месяц назад +2

    The presentation and the ingredients of this dish remind me of Fajitas, a Tex-Mex dish of similar composition which, in restaurants, is served on a cast-iron skillet heated until the food is sizzling and popping as it's set down.

  • @FunnyNO.9
    @FunnyNO.9 Месяц назад

    马上试试

  • @aosuming1689
    @aosuming1689 Месяц назад

    感谢介绍

  • @cc_choco
    @cc_choco Месяц назад

    学一学,改天自己试试

  • @coz492
    @coz492 Месяц назад +1

    看饿了🤤

  • @hazamayamada9655
    @hazamayamada9655 2 дня назад

    simple, nothing fancy, just the best ingredients and good technique, because of this I really idolize this chef

  • @Bruce0
    @Bruce0 Месяц назад +62

    有些饭店的小炒肉的肉会比较干,像炸出来的,王刚这一版应该是重点针对这方面做了改良。小炒肉里的青椒真是太香了,即使饭店里的小炒肉的口感一般,青椒依然很香很下饭😂

    • @user-tf8xk7kl7e
      @user-tf8xk7kl7e Месяц назад +10

      你描述的像你吃到了一樣

    • @Rottenmelo
      @Rottenmelo Месяц назад +5

      干与不干,完全取决是否腌制。你在外边吃的湖南小炒肉是不腌制的,生炒。这不叫改良。川渝做炒肉菜基本都是要腌制,所以肉嫩。取决于你自己喜欢哪种口感。

    • @Bruce0
      @Bruce0 Месяц назад +1

      @@Rottenmelo 有道理,各地口味不同

    • @yensing1984
      @yensing1984 Месяц назад +2

      @@Bruce0 肉醃不醃對於口感真的差很多 醃進去就嫩了

    • @michellewelborn9263
      @michellewelborn9263 Месяц назад

      比较干是因为提前切的,你要想吃先切现炒的猪肉,这样的饭店比较少见

  • @handnful
    @handnful Месяц назад +1

    还是喜欢原来的风格,干净利索,三四分钟的长度刚好。

  • @weijiang1551
    @weijiang1551 Месяц назад

    美食主播你很棒

  • @Ruuuuningman
    @Ruuuuningman 26 дней назад

    我自己也經常炒肉吃,就放兩礦泉水瓶蓋的油,半炒半烤,最後放點蔥花,很香很嫩很好吃。就是要熱的時候吃,涼了就不好吃了。

  • @1zjz1120
    @1zjz1120 21 день назад

    超喜歡你的影片,希望有一天能去四川走走,去你的餐館享受美食~

  • @kkkong1074
    @kkkong1074 Месяц назад

    功力在瘦肉滑油掌控時間恰恰好。

  • @weijiang1551
    @weijiang1551 Месяц назад

    加油

  • @user-xk7xx6sv9t
    @user-xk7xx6sv9t Месяц назад

    嗯嗯王師傅準備好!以後會有別的大廚去你的店探店囉!

  • @ycchung7053
    @ycchung7053 Месяц назад +1

    這樣的小炒肉,一定要來拌飯😋😋

  • @JudgeYuri
    @JudgeYuri Месяц назад +2

    So good to see the proud face of your uncle when he sees the result of your cooking! :D

  • @user-zg5zt1cv7s
    @user-zg5zt1cv7s Месяц назад +8

    這菜一定要保熱吃~一冷掉會很膩口!這湯油用來拌白飯一定很香

    • @Riquelmean
      @Riquelmean Месяц назад +1

      中餐炒菜凉了都不好吃的

    • @dantealighieri9251
      @dantealighieri9251 Месяц назад +1

      所以用了干锅,可以一直烧着

  • @zjmike03
    @zjmike03 Месяц назад +1

    还是喜欢看王师傅做蛋炒饭,特别干净利落

  • @YongyangDeng
    @YongyangDeng Месяц назад +1

    报到!留子来上课啦

  • @nicosf100
    @nicosf100 Месяц назад +1

    chef wang i love you!!!

  • @stevenxchang
    @stevenxchang Месяц назад +1

    又看到厨师王刚了!!!❤👍👍 很长时间没看到你了,一定要经常来给大家打个招呼啊。很喜欢你的风格和厨艺!加油!

  • @jasonx1720
    @jasonx1720 Месяц назад

    回锅肉,客家小炒,好吃好吃😊

  • @yonaloam
    @yonaloam Месяц назад

    Delicious!

  • @Onizuka457264
    @Onizuka457264 Месяц назад

    學到了,謝謝王剛師傅,這個菜好在配料和做法簡單

  • @pamsugar2877
    @pamsugar2877 26 дней назад

    以前每次回国最想吃的就是青椒炒肉,师傅炒出来色香味都有,太诱人了。老人家一起吃感觉更好

  • @chelo.416
    @chelo.416 Месяц назад

    I wish I could cook like you! 😊nice! 👍 💜

  • @KenCai-bv8mr
    @KenCai-bv8mr Месяц назад

    期待刚哥的餐厅开业!一定去捧场

  • @jacobwu9
    @jacobwu9 Месяц назад +2

    餓了.....白飯來一碗

  • @roycwu
    @roycwu Месяц назад

    学着做了两次 太好吃太下饭了。 跟着王刚老师学了好多菜了 都是经典款

  • @user-nzm
    @user-nzm Месяц назад +1

    我想光是那個油拿來混拌面當宵夜也會是一道極品😋😋

  • @boqin4479
    @boqin4479 Месяц назад

    加点儿豆豉就是盐煎肉。可以配点儿萝卜干、榨菜丝,等吃到中间加进去。

    • @jack19677
      @jack19677 Месяц назад

      所以不明白王刚自创在哪

  • @scriptedwit7791
    @scriptedwit7791 26 дней назад +1

    I can’t wait for you to open your own restaurant.
    You are an amazingly talented chef.
    It makes sense why the comments all call you Master Wang Gang.
    I haven’t done nearly enough traveling yet, but once you open your own restaurant, I’m determined to go to it.

    • @user-re1zk1ut3p
      @user-re1zk1ut3p 18 дней назад

      He actually has a restaurant called Kuangcai(宽菜) in Chengdu

  • @PixelProlo
    @PixelProlo Месяц назад +7

    Thank you for sharing this recipe. Hello from Northern Germany. ✨👨‍🎨❤️🍉🎨👍🏻✨

  • @pvoshefski
    @pvoshefski Месяц назад +2

    I really enjoy any episode with uncle and aunty. The food appears to be beyond incredible!

  • @jiontsang6475
    @jiontsang6475 Месяц назад +2

    期望有天您可以自由炒菜、炒飯。

  • @yichispiritual
    @yichispiritual Месяц назад

    菜很不錯。伯娘也先吃。

  • @user-np8fr1jt6l
    @user-np8fr1jt6l Месяц назад

    安逸

  • @heidao777
    @heidao777 Месяц назад

    四川有沒有沿海地區的那種冬天吃的炊鍋,那種冬天很暢銷,雲南小炒肉是基本上餐廳必點的,不知道選什麼就先點個小炒肉,這個菜開飯館一定要有。

  • @andrewwang5765
    @andrewwang5765 20 дней назад

    在出国放蒜叶之前,少放点蒜叶,放点莴笋断生吃感觉味道也不错

  • @lha987
    @lha987 Месяц назад +2

    这五花是真不错,稍微爆一爆就出这么多油,我这边超市买的五花跟瘦肉精喂的一样,完全爆不出来油,也没有猪肉香

  • @Johnny0815able
    @Johnny0815able Месяц назад

    终于又可以看到大厨教做饭了,赞一个。不必理会那些红色猎巫人

  • @Rottenmelo
    @Rottenmelo Месяц назад +11

    给大家科普下,各省各地都有自己的小炒肉(辣椒炒肉),只不过在外边湖南小炒肉比较有名。
    王师傅这是四川的小炒肉,好像川渝地区炒菜喜欢把肉腌制一下。湖南小炒肉直接生炒,基本不会用生粉腌制。
    至于哪种好吃,大家各有各喜欢的口味。
    其实这属于大家小时候的味道,辣椒炒肉作为下饭菜,不同地区,做法不同。食材不同,尤其辣椒,所以会有不同味道。
    不过王师傅用的肉按照他合算的成本,我感觉应该是高端小炒肉系列了。

    • @user-gq1ee3eq1e
      @user-gq1ee3eq1e Месяц назад

      因为是纯瘦肉才要腌制,一般小炒肉都只用半肥瘦或五花肉

    • @Rottenmelo
      @Rottenmelo Месяц назад

      @@user-gq1ee3eq1e 的确。但是我在湖南几个地方吃别的小炒肉也有部分纯瘦肉生炒,我更感觉这是地方处理肉的方式不同. 至少我知道川渝地区炒肉菜基本都腌制,吃着比较嫩.

    • @icebreak77
      @icebreak77 Месяц назад

      湖南人重视口味胜过口感和火候

    • @Rottenmelo
      @Rottenmelo Месяц назад

      @@icebreak77 肉是一方面,辣椒才是关键. 我在深圳买的辣椒炒的和在湖南吃的不是一个味道. 不过我还是喜欢湖南的. 川渝腌制过的肉不是我喜欢的口感.

    • @AL-jm7bx
      @AL-jm7bx Месяц назад

      湖南的白辣椒小炒肉试过一次,我这么能吃辣的都直呼受不了😂

  • @xiaotingluwazan4746
    @xiaotingluwazan4746 Месяц назад +14

    等王刚师傅开了餐厅 一定飞回国天天去吃 把所有的都吃个遍😊

  • @jialingtang9586
    @jialingtang9586 Месяц назад +1

    兄弟,支持你蛋炒饭

  • @kleinebre
    @kleinebre Месяц назад

    Dentist did a great job!

  • @ericw8731
    @ericw8731 Месяц назад

    加点豆豉更好吃😋

  • @catvsquad536
    @catvsquad536 Месяц назад

    宽油伺候😊

  • @zaozao87
    @zaozao87 Месяц назад

    王刚师傅,你好,请问你在为腌制瘦肉取调味料时用的是 汤勺 还是 茶勺?

  • @kkkong1074
    @kkkong1074 Месяц назад

    四伯定價眼光真準。

  • @bluebluesky12321
    @bluebluesky12321 Месяц назад +1

    四伯爷好!!!

  • @kindablue1959
    @kindablue1959 Месяц назад +1

    Wow, the amount of technique and details shared in this video are mind blowing. If I was a professional chef, I'd be taking lots of notes. If I can recreate 20% of what he did in my home kitchen, I'm sure it will still be an awesome dish. Thanks Chef!

  • @80KG_Costco_Chicken
    @80KG_Costco_Chicken 23 дня назад

    四伯越来越帅了

  • @antxie
    @antxie Месяц назад +1

    再加点豆豉就完美了

  • @xgl4272
    @xgl4272 Месяц назад

    这个菜的选材有点去简求繁的意思,加肉肥肉其实就是取其油脂,腰柳的猪腥味是比较重的,处理不好反而坏事,个人建议小炒肉还是用三线肉或者五花肉搭配梅子肉。

  • @ericzhang9740
    @ericzhang9740 Месяц назад

    你餐厅要开到哪儿啊 希望是北京或者上海 这样回国更方便去吃

  • @MoMo-fx2ex
    @MoMo-fx2ex Месяц назад

    好想回国吃东西🥲

  • @user-wgsdd
    @user-wgsdd Месяц назад

    干饭神器

  • @NarenA
    @NarenA Месяц назад

    Damn! There will be long queues for his restaurant...

  • @Mrkenkid872058
    @Mrkenkid872058 Месяц назад

    王師傅這操作肯定要掀大浪

  • @shenhui5401
    @shenhui5401 Месяц назад

    有鲁菜的酱香在里面 加上了四川的蒜苗

  • @user-bt8jd2eo7c
    @user-bt8jd2eo7c 11 дней назад

    看的我口水哗哗的

  • @koai871
    @koai871 Месяц назад

    nice

  • @user-lt5dh3xd6z
    @user-lt5dh3xd6z Месяц назад

    猪身上两块炒不老的肉,一块是里脊,一块是被单肉,这个小炒不放五花也行,不吃肥肉的,可以肉切好以后加半勺小粉,然后加食用油拌匀,锅底再加点油下锅,普通家庭锅灶炒不老,也没有小粉的勾芡味。

  • @user-vt7yn2hq1n
    @user-vt7yn2hq1n Месяц назад

    加上二十块的人员工资成本,加上利润58不过分,关键一般商场不给用煤气了,只能在路边店了😅

  • @poempoem864
    @poempoem864 Месяц назад

    希望在廣東開店

  • @yhou7796
    @yhou7796 Месяц назад

    餐厅开张的话必来打卡😀

  • @cckugou
    @cckugou Месяц назад +1

    北京有家猪肉包子铺,刚哥去探个店

  • @user-xd5gs5ob1c
    @user-xd5gs5ob1c Месяц назад

    我感觉再放点豆豉是不是更香?

  • @tinayogaliving6163
    @tinayogaliving6163 Месяц назад

    快開餐廳吧。 哈哈,以後去國內吃

  • @Ginger_LI
    @Ginger_LI Месяц назад

    王剛老師的餐廳在哪,有機會一定要過去吃!這道菜放到一些網紅餐廳賣68,一定賣爆

  • @user-sl9sg8hi4g
    @user-sl9sg8hi4g 10 дней назад

    湘菜里小炒肉的肉不能太嫩,会没有口感,要加干豆豉,用前腿肉!真的好吃,一盘菜吃不厌干三碗白米饭

  • @TobyTheTank
    @TobyTheTank Месяц назад +2

    is this a Hunan dish? my family cooked this dish when I was growing up

  • @wli196
    @wli196 Месяц назад

    期待去王刚师傅的餐厅里面品尝这道菜肴!

  • @SimonPeter1
    @SimonPeter1 Месяц назад +3

    傳統上常聽人說,餐廳一道菜的材料成本只能是售價的1/10,不然加工費、廚師費、租金、瓦斯、電力、外場人力……等等等加一加就虧本了。

    • @duckduck9487
      @duckduck9487 Месяц назад +1

      也不至於十分之一,三分之一左右吧
      但中國人力跟租金(如果不是城市中心)稍微便宜一點,所以餐館一般平價菜都是二分之一左右

  • @cherryxu4439
    @cherryxu4439 Месяц назад +1

    好为你开心!能开餐厅了!以后回国一定来吃!谢谢菜谱~我要在家试试!

    • @justinz3612
      @justinz3612 Месяц назад

      小姐姐是在国外干嘛呢 哈哈

    • @bh2908
      @bh2908 Месяц назад

      ​@@justinz3612下头

    • @justinz3612
      @justinz3612 Месяц назад

      @@bh2908 问问而已啊 别上纲上线

    • @justinz3612
      @justinz3612 Месяц назад

      随便说下头也很下头的