Chef Wang shares: "A dish from future restaurant", stir-fried pork with chilli, full of wok hay!
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- Опубликовано: 14 апр 2024
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名词解释:
宽油:大量的油,很多的油
滑锅:冷油下锅,滑过锅底,使锅的温度迅速提高,并产生油膜,防止粘锅
明油:成菜之后淋入一点点葱油,来提高菜品的色泽与明亮度,葱油制作链接 • 厨师长教你:“葱油”的制作方法与应用,很有质...
刀口辣椒:干辣椒干花椒炒香炒脆后,手工切碎即为刀口辣椒,香辣麻三位一体,辣度温和,制作链接 • 厨师长教你做正宗 “麻婆豆腐”,高清重置版(...
我是王刚,一个草根厨师长,从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜,我感恩每一段经历,感恩这个时代,也真心希望通过我的视频可以帮到大家,让大家走进厨房,爱上厨房。我会坚持做菜,坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的RUclips官方频道,欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频,头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”,微信公众号为“厨王刚丝球”,谢谢大家支持!
其他餐厅推出新菜肴:我们的烹饪法是商业机密,奴不奉告
王师傅餐厅推出新菜肴:来,拍个视频教大家怎么做,分享重要诀窍,还顺便讲解成本计算
還是王剛:反正家常版的菜你們都做不出來 何況餐廳水準的
@@user-pl2vg5rn1q嫌麻烦的同学们可以直接放弃,去王刚餐馆吃
這道菜難在火候的控制,一般家庭的火爐爆不出這鍋氣
单单宽油两个字就难倒很多人了哈哈
「你買得到那里脊肉就學呀~
很喜欢看四伯爷品菜,祝他健康长寿!
是的,像 2019 年那样上传更多视频。每周有 1 个视频……我怀念那段时光。 (google translated)
感謝王剛廚神師長:大家如何做好菜❤❤❤
so nice to see Chef Wang cooking for his family...great video!
I would travel to wherever you are Chef Wang to try your food. 😋😋 😍Blessings and much success to you.🙏
王剛持刀真的變了
看樣子學魯菜的師傅教的都有聽進去
注意到了
我也注意到这个细节了,他不是去走过场装样子的…
感謝王師傅分享
Beautiful. Thank you for producing and sharing.
this dish must be one of the best dishes to pair with rice ever
*好棒的美食啊!💓*
볼때마다 공부가 됩니다 👍
谢谢王刚师傅详细的介绍,每次想做个重口味菜,就照着师傅的视频学着做,谢谢啦👍
廚師長分享了一道未來餐廳推薦的菜品"小炒肉",這道菜經過多次試驗才完成。他介紹了選料和烹飪過程,強調肉質嫩滑且不柴。這道菜的成本低廉,價格在餐廳裡也很親民。最後,廚師長表示這道菜將成為餐廳的招牌菜之一。
00:02
製作小炒肉的關鍵在於選擇適合的肉品,如腰柳和五花肉,切割時要注意厚度,以保持肉質嫩滑。添加豬油可以提升口感,並選用辣椒和蒜增添風味。
03:46
烹飪過程中的技巧和步驟至關重要,如切蒜的方式和肉的醃製。適量的調味料和澱粉可提升菜餚的口感和風味。
08:30
小炒肉菜品成本約20元,口感香濃,適合下飯。烹調技巧和食材選擇關鍵。
My all-time favorite dish!!
喜欢看你和伯爷一起出镜
7:06 邪神:我全都要
原來不是只有我覺得像啊
既要又要
這道55塊錢我都買單,酒精塊、上菜鍋爐、人力、場地、營業稅金、其他雜項都得算進去,不是只有食材成本就好,再說食材成本就25塊,賣40元以內僅15元的收入,除非店面自己的否則連租金都抵不了。
这道菜确实可以。但是普通小炒肉看肉的部位吧
差不多台幣200-250 可以接受
所以说,遇到良心的餐馆,可以尽量合适的多消费一些酒水,小吃,甜点之类的,那些东西利润空间相对比较高,也算是帮到店家了
一般餐馆的价格都得是食材成本的三倍左右,不然负担不了人工房租水电之类的
成本25,至少得卖50
謝謝王剛師傅的教學
*王师傅,真的好想吃啊!💓*
照着做了,很好吃❤
小炒鍋好可愛
期待王师傅的餐厅
Oh my goodness this is mad delicious...
加油王厨师长!喜欢你的视频
已经很多油了😅
我們就很喜歡吃油的
The presentation and the ingredients of this dish remind me of Fajitas, a Tex-Mex dish of similar composition which, in restaurants, is served on a cast-iron skillet heated until the food is sizzling and popping as it's set down.
马上试试
感谢介绍
学一学,改天自己试试
看饿了🤤
simple, nothing fancy, just the best ingredients and good technique, because of this I really idolize this chef
有些饭店的小炒肉的肉会比较干,像炸出来的,王刚这一版应该是重点针对这方面做了改良。小炒肉里的青椒真是太香了,即使饭店里的小炒肉的口感一般,青椒依然很香很下饭😂
你描述的像你吃到了一樣
干与不干,完全取决是否腌制。你在外边吃的湖南小炒肉是不腌制的,生炒。这不叫改良。川渝做炒肉菜基本都是要腌制,所以肉嫩。取决于你自己喜欢哪种口感。
@@Rottenmelo 有道理,各地口味不同
@@Bruce0 肉醃不醃對於口感真的差很多 醃進去就嫩了
比较干是因为提前切的,你要想吃先切现炒的猪肉,这样的饭店比较少见
还是喜欢原来的风格,干净利索,三四分钟的长度刚好。
美食主播你很棒
我自己也經常炒肉吃,就放兩礦泉水瓶蓋的油,半炒半烤,最後放點蔥花,很香很嫩很好吃。就是要熱的時候吃,涼了就不好吃了。
超喜歡你的影片,希望有一天能去四川走走,去你的餐館享受美食~
功力在瘦肉滑油掌控時間恰恰好。
加油
嗯嗯王師傅準備好!以後會有別的大廚去你的店探店囉!
這樣的小炒肉,一定要來拌飯😋😋
So good to see the proud face of your uncle when he sees the result of your cooking! :D
這菜一定要保熱吃~一冷掉會很膩口!這湯油用來拌白飯一定很香
中餐炒菜凉了都不好吃的
所以用了干锅,可以一直烧着
还是喜欢看王师傅做蛋炒饭,特别干净利落
报到!留子来上课啦
chef wang i love you!!!
又看到厨师王刚了!!!❤👍👍 很长时间没看到你了,一定要经常来给大家打个招呼啊。很喜欢你的风格和厨艺!加油!
回锅肉,客家小炒,好吃好吃😊
Delicious!
學到了,謝謝王剛師傅,這個菜好在配料和做法簡單
試了做,的確比以前做法好吃
@@Onizuka457264 你成本多少?
@@zhizhiwang-cx4sy 50港幣
以前每次回国最想吃的就是青椒炒肉,师傅炒出来色香味都有,太诱人了。老人家一起吃感觉更好
I wish I could cook like you! 😊nice! 👍 💜
期待刚哥的餐厅开业!一定去捧场
餓了.....白飯來一碗
是白饭还是蛋炒饭,哈哈😂
学着做了两次 太好吃太下饭了。 跟着王刚老师学了好多菜了 都是经典款
我想光是那個油拿來混拌面當宵夜也會是一道極品😋😋
加点儿豆豉就是盐煎肉。可以配点儿萝卜干、榨菜丝,等吃到中间加进去。
所以不明白王刚自创在哪
I can’t wait for you to open your own restaurant.
You are an amazingly talented chef.
It makes sense why the comments all call you Master Wang Gang.
I haven’t done nearly enough traveling yet, but once you open your own restaurant, I’m determined to go to it.
He actually has a restaurant called Kuangcai(宽菜) in Chengdu
Thank you for sharing this recipe. Hello from Northern Germany. ✨👨🎨❤️🍉🎨👍🏻✨
Danke
@@whyfit2081 Bitte🌻
I really enjoy any episode with uncle and aunty. The food appears to be beyond incredible!
期望有天您可以自由炒菜、炒飯。
菜很不錯。伯娘也先吃。
安逸
四川有沒有沿海地區的那種冬天吃的炊鍋,那種冬天很暢銷,雲南小炒肉是基本上餐廳必點的,不知道選什麼就先點個小炒肉,這個菜開飯館一定要有。
在出国放蒜叶之前,少放点蒜叶,放点莴笋断生吃感觉味道也不错
这五花是真不错,稍微爆一爆就出这么多油,我这边超市买的五花跟瘦肉精喂的一样,完全爆不出来油,也没有猪肉香
终于又可以看到大厨教做饭了,赞一个。不必理会那些红色猎巫人
给大家科普下,各省各地都有自己的小炒肉(辣椒炒肉),只不过在外边湖南小炒肉比较有名。
王师傅这是四川的小炒肉,好像川渝地区炒菜喜欢把肉腌制一下。湖南小炒肉直接生炒,基本不会用生粉腌制。
至于哪种好吃,大家各有各喜欢的口味。
其实这属于大家小时候的味道,辣椒炒肉作为下饭菜,不同地区,做法不同。食材不同,尤其辣椒,所以会有不同味道。
不过王师傅用的肉按照他合算的成本,我感觉应该是高端小炒肉系列了。
因为是纯瘦肉才要腌制,一般小炒肉都只用半肥瘦或五花肉
@@user-gq1ee3eq1e 的确。但是我在湖南几个地方吃别的小炒肉也有部分纯瘦肉生炒,我更感觉这是地方处理肉的方式不同. 至少我知道川渝地区炒肉菜基本都腌制,吃着比较嫩.
湖南人重视口味胜过口感和火候
@@icebreak77 肉是一方面,辣椒才是关键. 我在深圳买的辣椒炒的和在湖南吃的不是一个味道. 不过我还是喜欢湖南的. 川渝腌制过的肉不是我喜欢的口感.
湖南的白辣椒小炒肉试过一次,我这么能吃辣的都直呼受不了😂
等王刚师傅开了餐厅 一定飞回国天天去吃 把所有的都吃个遍😊
兄弟,支持你蛋炒饭
Dentist did a great job!
加点豆豉更好吃😋
宽油伺候😊
王刚师傅,你好,请问你在为腌制瘦肉取调味料时用的是 汤勺 还是 茶勺?
四伯定價眼光真準。
四伯爷好!!!
Wow, the amount of technique and details shared in this video are mind blowing. If I was a professional chef, I'd be taking lots of notes. If I can recreate 20% of what he did in my home kitchen, I'm sure it will still be an awesome dish. Thanks Chef!
四伯越来越帅了
再加点豆豉就完美了
这个菜的选材有点去简求繁的意思,加肉肥肉其实就是取其油脂,腰柳的猪腥味是比较重的,处理不好反而坏事,个人建议小炒肉还是用三线肉或者五花肉搭配梅子肉。
你餐厅要开到哪儿啊 希望是北京或者上海 这样回国更方便去吃
好想回国吃东西🥲
干饭神器
Damn! There will be long queues for his restaurant...
王師傅這操作肯定要掀大浪
有鲁菜的酱香在里面 加上了四川的蒜苗
看的我口水哗哗的
nice
猪身上两块炒不老的肉,一块是里脊,一块是被单肉,这个小炒不放五花也行,不吃肥肉的,可以肉切好以后加半勺小粉,然后加食用油拌匀,锅底再加点油下锅,普通家庭锅灶炒不老,也没有小粉的勾芡味。
加上二十块的人员工资成本,加上利润58不过分,关键一般商场不给用煤气了,只能在路边店了😅
希望在廣東開店
餐厅开张的话必来打卡😀
北京有家猪肉包子铺,刚哥去探个店
我感觉再放点豆豉是不是更香?
快開餐廳吧。 哈哈,以後去國內吃
王剛老師的餐廳在哪,有機會一定要過去吃!這道菜放到一些網紅餐廳賣68,一定賣爆
湘菜里小炒肉的肉不能太嫩,会没有口感,要加干豆豉,用前腿肉!真的好吃,一盘菜吃不厌干三碗白米饭
is this a Hunan dish? my family cooked this dish when I was growing up
yes
期待去王刚师傅的餐厅里面品尝这道菜肴!
傳統上常聽人說,餐廳一道菜的材料成本只能是售價的1/10,不然加工費、廚師費、租金、瓦斯、電力、外場人力……等等等加一加就虧本了。
也不至於十分之一,三分之一左右吧
但中國人力跟租金(如果不是城市中心)稍微便宜一點,所以餐館一般平價菜都是二分之一左右
好为你开心!能开餐厅了!以后回国一定来吃!谢谢菜谱~我要在家试试!
小姐姐是在国外干嘛呢 哈哈
@@justinz3612下头
@@bh2908 问问而已啊 别上纲上线
随便说下头也很下头的