Chef Wang REVIEW his own video "Double Cooked Pork Slices" 温故而知新，点评6年前的“回锅肉”视频，还有提升的空间！
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- Опубликовано: 29 сен 2024
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名词解释：
宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 • 厨师长教你：“葱油”的制作方法与应用，很有质...
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 • 厨师长教你做正宗 “麻婆豆腐”，高清重置版（...
我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的RUclips官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！
![Cody Johnson - I'm Gonna Love You (with Carrie Underwood) [Official Music Video]](http://i.ytimg.com/vi/yy9PuYMU29g/mqdefault.jpg)
這傢伙狠起來
連自己都鞭😂
这才是匠人
一個一流的厨師，總是可以從桌下拿出食材
笑死了
美食博主家真是什麼都有呢
也可以在没有点子时从以前拿出素材
身為一位廚師，身上帶塊肉很合理的
@@小夥伴-q1i 早上八～點～
王剛老師真的讓人佩服，點評別人之外還會自我檢討，厲害厲害~
This is brilliant. I've made pork using this technique multiple times and have always adored the way you teach. Thank you Chef. 🎉
嘿嘿 自己看回自己的視頻很有意思～ 謝謝王剛老師的分享～ 哈哈哈
今天願意「罪己」的，還剩多少？？？😮
有則改之，無則加勉！！！❤
支持！！！🎉
這是王寬油師傅最少油的一道菜
最后吃肉和[一根葱配一根海参]有异曲同工之妙啊
15:44 黄红黄（要素察觉）
超級喜歡
嗯非常不错。
他怎麼從底下拿出一塊肉的🤣🤣
檢討自己再改進 這個太猛了🤣
怎么做到随便能凌空抽出食材
我點的滷味剛好送到，配著吃更香
先点赞，后看
会看视频都是在看表演不是真的要看技术总结。期待覆盘蛋炒饭的教学
好喜歡點評系列 可以多多點評別的up主嗎😂
鍋邊凌辱
沒有加醋嗎
你是看了Uncle Roger得到啟發嗎？
太狠了 連自己都點評
原来以为从桌子底下拿出二刀肉已经很牛逼了，没想到又拿出来了煤气罐，王刚老师的桌子下面堪比哆啦A梦的肚兜
哈哈哈哈哈
有种无厘头的感觉，可以随机掏出任何东西
捉下
一打開影片看到那句 "哈囉大家好 我是王寬油" 直接就繃不住了
有点感触，这是我太太怀孕期间我辞去工作在家每天一日三餐煮饭学习的第一道菜，就是这个视频，如今我孩子快六岁了，一眨眼啊
厉害
感覺王剛老師還在精進自己的廚藝從來沒有停過 厲害
美食博主桌底下真是什麼都有呢😂
這集超好笑，有種最嚴肅的態度講幹話的喜感，超級喜歡💕
好笑在哪？是態度
这个其实是另外一位up主的口头禅，bilibili美食区up主粉丝很多重合，其他人的口头禅出现在弹幕里很常见喔
@@小恩-x2i 美食博主桌底下真是什麼都有呢是绵羊的口头禅
@@小恩-x2i 讀彈幕阿 認真的態度去讀那些搞笑的彈幕 所以好笑阿
“两毫米很简单的，你慢慢切慢慢…锯吧”
学厨师，先练刀，练刀先磨刀。刀不好，处理不了食材。好刀一推就是一片肉。
廚師都是從廚助開始做起，你不會處裡食材怎麼掌握全局
你又沒有出來賣
在家裡慢慢切本然就沒問題
練唄，那個優秀大廚的刀工不是從每天切幾十斤，三不五時切到手，才練來了
慢慢練，就會了，不練永遠不會
大推這種檢討過往影片在重新講解的主題
两年前博主似乎只有几十万粉丝，现在都211万粉丝了！太厉害了！中国博主在RUclips能有两百万的粉，实在是不多见！加油！
剛哥畢竟是中菜扛壩子
especially when everything is in chinese, some of us dont understand chinese and still watch
加宽油才能有两百万粉丝
@@lolilollolilol7773 😂👍
在大陆是千万级别博主😂
王剛一直隨隨便便的突然拿出一條肉真的很好笑
身為一個專業的廚師，有塊肉帶在身上是很正常的
对不起，我对戴眼镜人士有很深的成见
身為一名專業的大廚
隨身攜帶一塊二刀肉是很正常的
正如我剛才所說
身為一名的專業的主廚
隨身攜帶一塊五花肉 我想~也是很合理的
那我身上都是五花肉😂
王師傅隨身帶著豆瓣醬、五花肉 果然是一流的廚師！
王师傅一直精益求精，真不容易
王剛老師親自示範苦面醬如何取得：5:42
「我這邊剛好有一坨二刀肉。」老師您何時開始拍「不止做菜」和「做菜不止」系列？
這裡也有狗喬伊的粉絲哈哈哈哈
王師傅一向都對自己狠哪！非常欣賞
忘記在哪看過，有人說過因為現在豬品種不同的關係，用大白豬肉豬那種的話二刀肉做回鍋肉容易脫層，反而五花肉會比較適合。
沒想到這集王師傅就示範了。
我個人印象中在尋哥那聽過，拿來比喻時代環境不同了，訓練方式也要變，而不是老方法就是最好的。至於是哪一支影片我就忘了
拋開脫層問題，用五花確實比較好吃
但五花比後腿(二刀)還要貴上不少，價差大概有個3成左右
@@塩酸田代 確實是尋哥！
Great video. Self critism is the best way to improve oneself. Well done and instructive !
3分56秒时说，"我上辈子是被炸死的。" 是玩笑话，还是另有所指。因为蛋炒饭引来了轰炸机吗?
出来这么久大多人都不知道回锅肉要加甜酱要放豆豉。看着用锅铲炒回锅肉禁不住流泪，跟小时候在厨房看妈妈炒流程一模一样。。。
本期是因為上次復盤華農兄弟點評太狠了 為了怕兄弟不高興 就連自己也評 這下兄弟可沒話說了😂
B站有人问怎么不点评兄弟了，王刚老师的回复是：让我缓缓吧
太狠了，摸完生肉直接摸鍵盤
我看完他摸鍵盤後一直在注意他鍵盤上油不油
王老师 你讲着讲着突然从桌子底下拿出来肉 着实吓我一跳 太过搞笑 喜欢这个系列 哈哈哈哈哈哈 还有 还是B站看视频更有意思 哈哈哈哈
好認真的王師傅👍👍
一言不合就拿瓦斯桶噴槍啊，誰家的視頻評論會準備這東西啊XDDDDDDDD 只有王剛 超越王剛
非常感谢王刚老师，虽然因为家庭灶台原因和自己的刀功原因，很难完全复刻老师的菜品；但是看到老师的教程还是会学习到很多内容。希望王老师能继续分享下去
這種回顧的視頻非常好，看得出王剛對烹飪的永遠追求精進的精神，也很好地傳達出了烹飪所需要的嚴謹態度。看得出起鍋前的白糖似乎加得比以前少一點了？整體的油感比以前少，也不會像某些師傅那樣甜麵醬或豆瓣醬加得太多，挺健康的，
把弹幕当真也是有点好玩
大道至简，简单事情认真做，做久了就成大师了👍
您的讲解更流畅合理了。句与句之间的气口也对。
我以為這種影片點評，前面直接提了一大塊二刀肉上來展示已經夠費力了。結果後面直接提了一罐瓦斯桶和噴槍
這種細緻的影片好看
Chef Wang expanding his content ideas. Let’s go
从没想过喷枪和MacBook可以放在一起；以及摸完了二刀肉再去点按Mac键盘……
I wish I could do an in-person cooking lesson with you! Great work!
我希望能和你一起上一堂面对面的烹饪课！做得好！
两个个人感觉比较难得点，第一点切肉的话如果你的刀钝的话只能把肉冻一下再切，因为自己在切菜时，尤其是像黄瓜茄子这种相对于肉来说更容易掌握厚薄，第二点就是之前跟着王大厨你做的葱爆猪肝的时候发现跟回锅肉一样，下锅后一定不能炒久，哪怕是多这么几秒都不行，不然缩水真的会很严重，肉也会很柴难以下咽
很多菜式都一樣，只是要菜式有爆字的基本都不能炒太久，炒的作用更多是上色跟上味。不然就跟兄弟你說的一樣，食物會非常的柴而失味(魷魚﹑牛肉﹑雞肉)。
刀钝容易受伤，还是磨锋利一点好。
无限套娃的话可以无穷无尽的出，王刚点评王刚当初点评王刚做的回锅肉
04:19 狠起來連自己都噴😂
王師傅，關於影片有一個小建議給您，相機的白平衡要固定起來，不要選自動白平衡，自動白平衡會導致畫面的顏色一直在跳來跳去，以上建議請參考，愛您。
癌粉嗎😂
以前數學老師最喜歡說的一句也是這很簡單
感覺這次做的更好了
3:54
「ワイ前世はこれで死んだンゴ！」みたいなこと書いてて草
中国にもなんｊ民みたいなのがいるんすね～
身為一個廚師，身上帶點五花肉跟二刀肉是很合理的吧?
這集體現出廚師求精，不斷變強的過程，現代廚藝總是被忽略只著重食材是一個對廚師來說非常糟糕的現象。
以前的大廚是萬人景仰底下有幾個廚師班和數十名徒弟的，現在...哀，全是資本操作跟網紅店，老式大餐廳式微。
我记得王老师有两个版本的回锅肉。最早的那个不放酱油，化开甜面酱用的清水，也不放大蒜。后一个版本就是今天点评的这个。
6年之後再過來回顧這個回顧影片，然後再過六年再去回顧那個回顧回顧影片，然後再過六年...
欸，正常說二刀肉，煤氣罐不是弄個圖片示範一下就好嗎？拿出來還點火太認真了吧
我感觉王师傅真的想把我教会......
想著師父還能從桌子下拿什麼東西出來
看完你的视频后 还是自己老老实实去餐馆点回锅肉吃吧 😂
那些網友留言才是精華 🤣
把葱看成粉筆是哪招啊！？
王刚劝退 宽水警告 不就是宽油劝退吗？“加入少量食用油”
哆啦A剛
太狠了拿完豬肉直接摸筆電
好懷念啊 都追6年了
只要你发不好的评论就会被删掉。不相信，你可以试试。
那块二刀肉的质感好像玩具wwww
The English subtitles are much better now than they used to be! Still not perfect, but this is already pretty much there.
I thought when you made the first video you were already at the pinnacle at your technique, but no, you apparently are even wiser now than you were before, which makes me wonder how you gained your better knowledge/wisdom, since I assume you are so busy all the time.
感觉厨艺越来越精湛 😁😁😁
When can we see "Uncle Roger Review Chef Wang's Review of Chef Wang's Double Cooked Pork Slices"?🤔🤔🤔
我就看那個桌底還能再拿點甚麼出來
王刚老师水平我不评论，他的团队会删除掉所有不好或者不利的评论。所以留下的全部都是百分之百的好评论。所以你们永远也看不到不好的评论。你们从来都不觉得奇怪吗？这就是团队的作用。因为我的评论被删除了，因为我说味道一般。不接受评论，只能赞美。
桌子底下到底有多少東西😂😂
成都人表示 我在国内外各种地方待了十多年 出了四川真的基本吃不到正宗的回锅肉 有些材料都对了手法也没问题 但是味道却不对 我最爱的菜就是回锅肉 曾经读书的时候有过一年多每天中午只吃回锅肉的记录 所以我还是能吃出来正不正的 最好吃的就是有些家常苍蝇馆子里的回锅肉 简直完美 完爆我在各国吃的各种米其林 平常干一碗饭吃正宗回锅肉的时候我可以干四碗 吃不正宗的可能只能吃半碗到两碗饭就不想再吃了😂
还有回锅肉特指蒜苗回锅肉 什么青椒甚至洋葱之类的味道完全不是一个维度 在我这都不能算回锅肉
这股认真钻研的劲儿真的让人佩服，有这种心思做哪一行都不会差。
你真的是我看過最喜歡的廚師youtuber
比以前也老練好多，要說缺點就一個：我吃不到
希望能改進(X
苦面酱～
生活已經夠苦了，連吃肉都要捲
我個人也是覺得技術總結的地方最實用,不過當年看這個影片的時候,我一直以為王師傅蒜苗頭尾一起下,是因為這道菜需要保留一點嗆味去平衡肥肉中的油,如今看起來似乎單純只是拍攝失誤?
最後調味, 可以不加雞精, 不加味精 ?
Subtitles for what is said in the old video would be very helpful.
回锅肉就是跟王刚老师学的
沒有甜麵醬的同學可以用苦麵醬😅
哎呦妈啊，口水流到家外了
坐着单手抬煤气罐，自愧不如
可以和罗杰叔叔联动下么？！
王师傅桌子底下咋啥都有啊
百寶桌
😮看着很好吃
最后不用锅边醋了吗？