Chef Wang's in-depth sharing: "Chicken Breast Stir-fry", fitness enthusiast's perfect dish
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- Опубликовано: 29 сен 2024
- For more "fitness" you can also use coconut oil and halve of the sauce, but you need to combine it with multiple sets of weight training to achieve the best results 😁
如果想更“健身”还可以选用椰子油和酱料减半，但需配合多组重量训练以达到最佳效果😁
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名词解释：
宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 • 厨师长教你：“葱油”的制作方法与应用，很有质...
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 • 厨师长教你做正宗 “麻婆豆腐”，高清重置版（...
我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的RUclips官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！
如果想更“健身”还可以选用椰子油和酱料减半，但需配合多组重量训练以达到最佳效果😁
椰子油饱和脂肪很高，不建议使用
Chef Wang is a wonderful chef and teacher. Thank you for producing and sharing.
椰子油可能是植物油里最不健康的了，身边很多朋友可能都只看名字觉得很好但是并没有仔细看营养成分
豬油就挺好了
如果想要健身可以負責炒製不要吃
這油量如果還是嫌多, 那就用不沾鍋, 雞肉奄制時油量少一半, 下鍋一滴油也不下, 一樣ok的絕對好吃. 這個肉絲手法剛哥剛出道拍片我就學習了, 很是受用
我爸常煮一個菜也蠻適合健身吃的，材料就豬里肌或雞胸肉都可以，然後配料豆干蔥大蒜切一切，炒一炒，再加入醬油炖煮幾分鐘，雖然肉沒那麼嫩，但是味道很不錯，大蒜+醬油的那個香氣 很讚喔
真棒！全是细节！王老师讲的太详细了！这对于初学做菜的人能养成很好的习惯！
王師傅這麼一演示，很多秘訣都很清晰明暸。非常感謝王師傅。
一鏡到底的拍攝非常喜歡
鸡胸肉也是我的头疼菜，己吃过水煮凉拌鸡丝。今天王师傅很耐心，很接地气！很棒，肯定要试，谢谢！
Always great skills and great tips!
如果是健身餐还是建议肉腌完后水煮，然后再和其他蔬菜一起炒，这样油可以少放很多
真•uncle 王剛
A M A Z I N G
说家常，可是这个第一步片我感觉我就要完蛋了😂
很多維生素是脂溶性的，油還是要的
嫌麻煩的同學雞肉切完絲，直接太白粉加鹽抓一抓燙熟比舒肥還嫩。
4:10 原來這個東西叫油, 長知識了!
看了這個 又回去看了寬油竹鼠😂😂😂😂😂
为什么不多吃豆制品
如果刀工不好的話可以就直接(請攤主處理)
家常菜建議用不沾鍋來示範 9成家裡不善用大火炒鍋
看到好吃 還是不能吃 油鹽感覺都多了點❤
从湿粉+油 腌鸡胸那一刻起这道菜就跟健身餐没一毛钱关系了
王剛：”被油燙到是很正常的”😭😭😭
嫌麻煩的同學可以不要健身🤣
教我们怎么做姜葱蝙蝠肉
雖然油量還是有點高，但想到是寬油幫主，王剛很努力了...
正常的油多跟健康沒有太大關係, 有關係的是糖, 碳水和澱粉, 除了一些致癌風險高的加工植物油
@@peterchan9525主要是健身的人會儘量低脂 所以比較會在意
@@jerryc2770 但是身體沒油對於運動應該會是負面效果吧⋯⋯大不了減少堅果攝取量😂
其實不是過分減脂的人 一般健身人士都知道 油攝取是一定要的 如果晚餐就這麼一碟可能配半碗香飯 那跟本和沒吃油沒區別 只是這邊吃油了 別的地方就得減少 例如我愛喝可樂 一星期放蹤那一兩次都是跟三四支 但其他時間只有水和黑咖啡 如果喝了奶茶 那星期可樂就不喝了 自己平衡就好
确实油还是多，盐多。不过比之前视频确实也是少。
結果發現健身久了，刀功也越來越好
感謝王剛師傅
我是健身教练。 其实健身人在乎的是热量，不是某一种食物，只不过脂肪的热量密度是最高的。虽然脂肪也对于健康来说也是需要摄入的，但对于它的量我们还是会比较小心。
王刚老师的方法已经很好了，把鸡胸肉炒出这样的效果。对于一般人在家做的话，油可能确实放了还是多了点。在家用的锅可以用不粘锅，这样油可以放更少些，对于健身的来说就很完美了。
感谢王刚老师的指导，感谢想到了我们健身的人群，教我们怎样可以吃到更好吃的健身餐！
Excuse，引体向上离心时斜方肌拉伤了要多久恢复？
油放的比较多是因为抓了水淀粉很黏，要用油滑散，想要油少可以很手动把鸡丝分开，排成一排一排的一次性下，铺满锅，这样就不用什么油了。不过对于经常吃水煮鸡胸的人来说，也不用追求一定要滑散，或者鸡丝不断，就直接下就完了，成一坨就捣碎它，碎了一样吃
@@Aknifify 我用不粘锅炒肉都没封油，直接用手抖进去，会粘连但是等稍微熟一点就能炒开了
@@yaolimumu是人都能回答這個問題，因人而異，每個人工作不同健身年資不同，還有自己會不會白目再去使用受傷部位，我就問這個有標準答案？而且你引體向上還能拉到斜方肌，那我建議你先看看自己動作是否標準吧
万万也想不到王刚教你做健身餐🤣
但是看完之后发现我想多了，王老师对健身餐的用油量可能有误解🤣
你應該是對油本身有誤解了
油也是很重要的
其实普通人健身，这点油根本没事
@@c78867886这个油真的挺多的，基本和餐厅没什么区别😂
@@rayd1oo作為主食就太多了
健身餐一般是不吃飯麵的
@@Bubu_Fifi 健身餐不是不吃飯麵，只是減少碳水的攝取而已。
沒有健身的同學可以用炸雞代替
超派
超派
居然在這也有超派
不愧是寬油幫 倒此一油
新竹店:首先我們加入寬油
👍👍👍👍
Thank you Chef Wang and family. You are sharing great recipes and meals. I appreciate your lessons.
一镜到底的视频，材料提前都准备好了，辣椒都切了只留一片做演示，为观众节省了视频时间又不失一镜的初衷。
王老师视频做得是真用心👍
雞肉還是切了2分鐘的。。。
@@lyricox 雞胸怎麼切也需要教一下啊 兩分鐘還可以
@@mtfker61 我的留言，是用來回覆樓主留言的部分 “材料提前都准备好了，辣椒都切了只留一片做演示“，請仔細閱讀上下文唷
一般低脂雞胸肉都弄得很隨便 , 第一次看到這麼精緻製作的雞胸肉料理
希望這系列以後能多拍幾集
很好，健身餐不是减肥餐，重训消耗大，可以有油有盐有淀粉，只要总热量不超标就行了，强调天天吃白煮鸡胸生不如死完全没有生活质量
咱也不知道为什么他们总是白水煮鸡胸肉，我都是炒菜，但是只放一滴油。
因为你并不健身吧@@poyno9847
感谢！现在健身很流行，建议可以搞一个健身中餐系列，如何把一些健身中餐搞的又好吃，又有营养，而且容易准备。
根据我的尝试，好吃又健康，那是。。。。很不可能的😂😂😂
@@tigermongo2 很简单。小扁豆粥，炒肉炒菜。健身日常吃的干净就完全不用担心炒菜里面用的油。中国人炒菜方式全世界都知名。而对于普通健身的人来讲，不喝饮料不吃小食品，再注意碳水，就够了。
有个简单办法，别用大铁锅，而用平底不粘锅。少放点油也能炒菜。
最簡單的方法就是減少油的用量 雖然油脂也是必要的但是中餐的用量真的有點過多
@@tigermongo2 健康又好吃是可以的 但是健身的人其实最在意的是做法的简单。 不需要耗费太多时间在做饭上。又要健康好吃还要简单而且快这个基本是不可能的
2:20王剛老師對寬油的壓抑。😂😂😂
This was extremely educational for me. I did not realize that young ginger should not be cooked for the same length of time as older ginger or you’ll lose that special fragrance and taste. I will never have a proper setup at home to recreate these dishes exactly, but there’s plenty of tips that I can use to improve my cooking over time. I appreciate the level of detail that Chef provides, and I’m glad to see he’s still passionate and is constantly improving his own recipes.
You can reach a close approximation of this dish at home; as Chinese home-cooked dishes go, this one's pretty simple with little fuss or technique required (aside from the tossing, which I've never been able to get quite right 😂)
其實健身如果是增肌時期 提高熱量攝取 攝取一些油質也是很重要的 （以原型食物 優質油脂為主）
只是大家對健身比較直觀的想法就是減肥
请问增肌期是不是猛吃脂肪和猛吃碳水是一样的？猪油拌饭是否为一个高热量食物🤣
其實減脂的時候脂肪攝取更為重要
怀孕期间鸡肉我都按照西式做法，放烤箱里烤来吃，加柠檬、 rosemary、大蒜、黑胡椒啥的。感觉这样比较嫩而且油不多（主要是橄榄油），味道也赞。后期体重控制的挺好，直接放飞自我了，开始吃炸鸡……
看留言都把健身餐當作無油無澱粉無碳水我只能說增肌減脂備賽的餐完全是兩回事
沒有要去比賽的人這些完全OK，甚至減脂人也能吃的
王剛的少油 = 我的中菜寬油XD
但可以試試！
我虽然不健身，但如果按照王刚老师的标准，我基本餐餐都是健身餐🤣
謝謝王剛師傅的分享，我曾立志健身成為健美選手。但在看了您的視頻之後，成為了一名廚師
一镜到底专业级的视频制作，实在是太牛了，当然最重要的是看王师傅做菜真是赏心悦目
健身跟少油少鹽低碳掛在一起是絕對錯誤的
正確的是三大營養元素攝取量比例、總熱量
而且吃的東西依照自己身體要做改變，其實很多瘦子太乾淨的東西反而增不了重，增不了重就放飛自我一點反而是好的，而減不下來（容易胖）的人才更需要吃更乾淨健康的食物，一切都是取決於你的基因
健身吃点油没有关系的，只要你坚持吃就行了，自己拿出各种app 去算算，无论是热量还是营养素都不会超标的，人家健美选手，比赛前断油断碳脱水，那是为了比赛的，极其不健康，甚至操作不当可能会死，我就不懂一堆人学人断油断碳干什么。
健身的話 前面步驟可以一樣 但是雞肉不要過油 改用水把雞肉川燙熟 最後再簡單炒 效果差不多 但是更少油
健身已经走火入魔了
鸡肉就烫一下会不会有毒啊
健身和减脂是两回事。而且炒完了后真正吃进肚子里的油没多少。
@@Eric-ov4xc ？？？
看就知道你不太下廚，前面作法一樣，一下鍋川燙，什麼都沒了，然後還下鍋炒.........是在吃肉乾嗎??
王老师能不能出一道没有明火，只能用电磁炉的菜啊，海外没明火做不来啊
可以买一个猛火灶 单口的 然后一个气罐子 猛火能炒 本人北美
😂我以前出过12期，用一个电饭煲“煮饭+蒸菜”的视频，根本没有人看。
电磁炉也可以做出来的，他很多都是家常菜，一般家庭都没有王刚的火炮炉。把电磁开到最大走一样流程一样可以做出来。
看了这步骤我还是乖乖吃水煮鸡胸肉吧
Are you ok? You seem a little bit worried :/
其實健身餐真的可以食油。我記得生酮飲食就是主要以脂肪為主，目的就是要身體製造大量酮體去消耗脂肪獲取能量。
吃蛋白質少吃澱粉那個叫食肉減肥法。
但是王剛老師這個有個缺點就是對於健身的人來說調味料太重了😂沒辦法，王剛老師是是四川人，那邊搞成這樣也算清淡的了。我香港人回四川玩也會有水土不服的問題，那邊普遍太重口
這個油量跟鹽量不太能算健身餐
但跟飯店比算是很家常了
哇！太讚了～～我也在減重減脂，希望健身系列可以多拍幾集～～太棒了 太喜歡了
水煮還有個目的其實是怕鈉攝取過高
从切完鸡肉开始，跟健身关系就不太大了，哈哈哈
健身剛好，留言一堆外行。謝謝王剛老師
一知半解的人只會把油跟碳水當作毒。
我是忠實觀眾，我相信這道菜一定非常嫩又香又美味，但熱量至少比水煮多3倍，就事論事，大家都說脂肪重要（當然），但這只是其中一餐啊…當然可以從一天總消耗熱量去取捨，只是會少很多滿足口腹的空間
Chef Wang, you take the time to explain something simple in great detail. It would seem that someone of your skill and mastery would not bother. I really appreciate it when you do!
斧頭幫幫主：看到沒？這叫做“專業”！！
完全不吃油的话真的不会便秘吗……
王師傅可能忘了還有舒肥這方式來醃製製作雞胸肉 則在乾煎火侯.時間把控好 乾煎的水分其實也很多
烤的方式也不錯 但是建議高溫或悶烤的方式 之水比較多 吃起來不會太單調
之前有幫人製作健身餐 肉類我都選擇雞肉.牛(選沒油酯的部位如雞胸.牛就選菲力)
則海鮮的魚蝦.貝類也不錯 鮭魚別看她油酯多 但都是不飽和脂肪酸沒有脂肪的負擔
則想吃有口感的麵類 選蒟蒻(魔芋) 烏龍麵.蕎麥麵(要搭配好醬汁控制好熱量)
一些配菜就 蛋類料理 豆腐料理 菌類料理 蔬菜.豆類料理下去搭配主食
不過幫人做這種健身餐真的累人 畢竟有些人啥不吃 還要特別開菜單
這就是為何健身餐廚師製作比在家製作還貴的原因
則所有東西單純用水煮真的不是很好吃也不太健康 王剛好能是想做健身餐 又有美味
其實可以改另一種方式醃製或用香料提味 跟把控好熱量就可以了
有些人說要避開澱粉 其實我覺得不太必要 只要控制好量便可
不用太刻意去避免 畢竟亞洲人基本上主食都是碳水炸彈 米飯類.麵類為主
國外則是馬鈴薯 比起米跟麵食還要好很多 這就是差距 但是炸的馬鈴薯就例外了....
只是把主食改成蛋白質高的食物就好 澱粉可以少量就好 像是地瓜.馬鈴薯.南瓜也可以
J'adore votre cuisine vous etre un super chef félicitation.
王師傅這個看起來很好吃，但以健身這個目的來說過油了XDD
我自己推薦大家用煎的
用不沾鍋的話不需要太多的油
先提前把雞胸肉逆紋切成厚度1cm左右的片
然後用鹽巴、白胡椒、五香粉等等醃製半個小時就可以下鍋煎了
這樣煎出來汁水足肉也嫩
雞胸肉切成這個厚度我覺得剛剛好(或是各位也可以自己調整看看)
可以減少煎的時間，保留嫩度跟營養
王剛這樣真的有點油 不過有些步驟去掉也蠻行的 影片12分鐘內 煮蠻快方便的
係呀 比較多油了 只是沒肥肉
雞胸解凍後 浸鹽水 用廣東浸雞的方法都可以好嫩的
是對"健美"過油 一般健身愛好者還好
@@AKONTI5566 還是要看目的，如果是在減脂的階段那這種烹調方式並不適合，當然也不能都不吃油就是了
@@Ian0106Ian0106 減脂也沒有不合適，看看整天脂肪攝取量如何，這邊多其他少而已，我之前控制的時候一天脂肪量73克，這邊看起來是還差蠻多的，但是這種烹調方式沒辦法秤重所以我個人也不喜歡。
你知不知道为什么他们吃水煮鸡胸肉？ 因为要控制热量。这淀粉和油都放了，他们的水煮功德又要积攒好久吧....
anyone else think chef wang was lacking some of his usual energy in this video? hope everything is alright and sending love
Chef Wang knife skill makes everything looks so easy 👌
美食不能没有宽油，正如西方不能没有耶路撒冷
王刚老师，我非常认可你做菜的功底，但是您是否可以不要用商用厨房的炮台来展示“家常菜”
08:50 Chef Wang casually puts his finger into the bottom of a smoking hot wok. I can feel the wok hay from my monitor.
王剛：這健身餐要求少油，實在太虐我了！
這種健身餐很實用，希望能多出
感觉钠（盐）含量还是较高了，可以考虑少点含钠的佐料。其实健身餐油和碳水啥的都只是一方面，很多人容易忽视钠。钠含量这个尤其是最容易超标的
Another amazing video, the same precise technique. Chef Wang's cooking is a joy to watch.
这种需要爆炒的就不存在健身餐 都已经这种油量了我不如放更少的油在平底锅煎鸡肉 五分钟就做完还更好吃 又切丝又一堆配料有什么必要
健身不是彻底不能吃油，天天没味道的水煮鸡肉吃了不开心你们还有心情健身吗？😂
我看了很多留言說雞肉切了流失蛋白質、油太多等等，但各位老鐵我就問一句話:你們吃還是不吃?wwwwwwwww
恕我直言，这一个菜用的油，相当于我两天做饭用的油。健身不是不能吃脂肪，只是如果放这么多油的话，我为何还要吃鸡胸肉呢？
這不就是普通的一道菜嗎？
怎就跟健康餐扯上了？😂
低脂 高蛋白 低gi 多蔬菜
只有蛋白質有而已😢
這個油下去還不好吃 就太扯了 這個油量加上有粉漿 和炸肉條是差不多的 王老師你的油要少2/3才算OK
What a beautiful meal,thankyou for posting
你这算个der的“健身餐”，就你这又抓粉又过油的，和饭馆炒菜有啥区别，自己做这个人家干嘛不直接去饭馆点个鱼香鸡丝？
放澱粉碳水都不就來了嗎,,,,廚師不是營養師
这油那么多，居然还算是少的，可见饭店里面习惯的油量实在有点恐怖，但油多确实好吃
王刚老师视频每期必看👍
請 Chief 再多分享雞胸肉或健身餐的料理🙏🙏
看起來很好吃，但又多油又勾芡又加澱粉，這絕對不是恰當的健身餐
哥们都是鸡胸肉榨汁，主打一个方便，口味并不重要😊😊
健身的人應該更不想要那些鹽糖和澱粉，油反而是其次
如果是健身餐的話建議修改成這樣:
1.沙拉油改用橄欖油。
2.用油量目測用量為影片的1/3即可。
3.水澱粉屬於精緻碳水，需要省略此步驟。
4.肉量至少要再多0.5倍，影片的雞肉目測約30g的蛋白質含量，三餐這樣吃也只攝取90g，明顯偏少。
ps:一般健身族群尤其健美專項一個禮拜會安排1~2天Happy day可以輕鬆吃好吃的，但其他5天需要計算熱量赤字目標以及蛋白質的攝取量。
橄榄油高温后就没效果了
@@lyogung6929 好的橄欖油發煙點在攝氏180～210之間，一般煎炒約120度，所以不用擔心營養素流失。
@@威攝不是好的橄欖油 而是精練橄欖油發煙點高，具備高營養價值初榨冷壓橄欖油 發煙點是低的
攝影大哥，鏡頭可以不要一直遠近來回嗎？好暈。
这一集特别面向我的水平：“你看，这是油”
健康的油脂在健身里也是是必须的，少饱和脂肪酸（会凝结的油和油炸食物）和少盐少糖（刚才那勺糖是确实没必要）才是关键，注意油的种类和量就好。有些人说什么这道菜的油够吃一周了，那你很注意摄入量，但你肯定不是健身的人，会科学健身的人都不会那么极端的，哪怕是奥林匹亚先生也不会。
好看，好吃，不过这油量嘛完全和健身餐没关系了
我还是选择切片腌制后空气炸锅，除了会刷一点点油，免得干之外基本无油，甚至你可以用锡纸把肉包住，那是一点油也不用放，闷出来也行，不过味道嘛就看你怎么配置腌料了
这样更容易控制油量的摄入，我一般碳水油蛋白质大致按照 334 来的，不过也不用太精确了，没必要
健身餐，王老师，你做成这样，我得炫几碗米饭。
我直接水煮鸡胸肉榨汁，迷之口感，一饮而尽。🤣
希望能有沒有油和澱粉就能很好吃的食譜..
健身的各位，鸡肉是高嘌呤Purine食物，长期单一食用会高尿酸。建议配合大量素材，在加上柠檬🍋水（2L白开水冷却到45℃，加入切片去籽的柠檬水，挤出汁放入），每天2L升。
同时忌啤酒 饮料（可乐 糖果）海鲜等。
其实健身追求极致的低脂才是误区......
视频没以前的好了，事业有成没时间搞这个了
Good day. Shifu Wang. When do you use brining and what type of cooking to use brining protein? Im from philippines. Thank you
大火热锅、把锅从火上移开、放油、放鸡胸肉、调小火把锅移回火上