Chef Wang's in-depth sharing: "Shredded Pork with Pepper" (Please use CC auto-translate for English)
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- Опубликовано: 21 апр 2023
- 本期视频和大家分享炒肉丝的技巧，成菜肉丝饱满并且非常嫩，肉香也最大程度的保留了下来。如果有些朋友喜欢颜色更深的肉丝，在腌制底味的时候加入适量老抽酱油即可。希望本期视频能够帮到大家。
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名词解释：
宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 • 厨师长教你：“葱油”的制作方法与应用，很有质...
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 • 厨师长教你做正宗 “麻婆豆腐”，高清重置版（...
我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的RUclips官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！
![青椒肉絲燴飯｜ 滑順肉絲不用過油！怎麼抓醃今天仔細告訴你！[詹姆士/姆士流]](http://i.ytimg.com/vi/F2xn_VO1Qsc/mqdefault.jpg)
![青椒肉絲燴飯｜ 滑順肉絲不用過油！怎麼抓醃今天仔細告訴你！[詹姆士/姆士流]](/img/tr.png)
本期视频和大家分享炒肉丝的技巧，成菜肉丝饱满并且非常嫩，肉香也最大程度的保留了下来。如果有些朋友喜欢颜色更深的肉丝，在腌制底味的时候加入适量老抽酱油即可。希望本期视频能够帮到大家。
請問師傅，為什麼這道菜的肉絲直接過油，差異在那裏?
跟你师父白学了
我喜歡烹飪課、切肉，這是一種全新的學習體驗。
@@r88522726 过油可以锁住水分，然后你再炒的时候水分不容易流失，肉更嫩
@@joemariobraga4587 很棒的教學
王剛老師修業回來，握刀的方法果然改了，能克服過往長期的習慣，真令人佩服👍
王刚是要成为大师的男人
鐵粉才能察覺的細節！！
握刀有什么讲究吗
@@Liborun 看看前面有一集卤菜大师教他的时候，提到应该怎么握刀
我也有注意到這點😂老師教完回來拍視頻就不一樣了
剛哥真的很用心的在學習與改變，非常不容易！很棒❤
握刀跟左手頂刀的方法都有遵照陳宗明師父的指導！基本功習慣跟做菜的邏輯談吐都不一樣了！向真正的大廚師路上邁進～
刀功太厲害👍
这个有鲁菜的风格了：脍不厌细，割不正不食；肉和青椒的色泽更接近食材本身；加佐料尽量少而简单：辅料切的足够细，炒完基本上看不出来；出来的成品看着清爽：不见油不见汤。档次一下子就上来了。青椒肉丝就是要一清二白，清爽，而且肉要q弹。这个是奔着国宴菜的方向去了。
厉害唷，您肯定也是不凡之人
行家啊，简单几句话字字玑珠，足够普通人学一辈子了
你太會說話了，👍
但是一加豆瓣酱还是暴露了川菜厨子的本分
不见油冷的很快，油是保温的不是来吃的。四川炒青椒肉丝的比这个好的多了，这是融合版，不一定好。
菜色真棒，講的也清楚易懂，就感覺不一樣的王剛，不知是內斂還是拘謹。總言之還是很讚的。這是一個一直讓我學習做菜的頻道，謝謝您。
一鏡到底就是讚!! 真的是色香味俱全~
王师傅：没冻过的不好切，软的，切不薄
（切出完整的薄肉片）
我：。。。。。。。。。
拜師回來後多了一分沉穩內斂，原本講解的就已經很精細了現在更是去蕪存菁，用詞更精練，手法更簡潔，真的有昇華的感覺，可是不變的是一樣很親民，我覺得我自己都被療癒了
只有5分，他师傅看到这样的手法我想也是给5分。
Chef Wang is so cute ,innocent and skillfull ❤
家常菜讲的这么详细，真的太好了！功夫就在细节里。我马上去实践一把~
王刚师傅的握刀真的有改变
這平凡的肉絲處理的這麼講究,追求的就是入口那不平凡的滋味.片頭也發現王老師握刀的方式真改了.希望王老師可以從陳師傅手上學到更多拿手菜,加油!
没想到这么多人注意到王刚老师拜师之后握刀的手也认真的改
而且真心感觉到一举一语也朴实真诚👍
王刚师傅8天就学成归来了😂
@@yueshuang5405 离学成还远着呢，以后他也要常去山东
為了看他握刀的方式我看了很多王老師的舊影片，還特地比較有食指按壓刀背時的段子，也許我外行看不出毛病，專業的魚市場殺魚（小魚）的握刀方式也會放在刀背上。
@@user-wt5xs9df6f 因为手指放刀背可以更精准把控刀出去的方向，但捉就没那么稳，很容易滑刀，杀大鱼或者大肉的情况就很容易脱手，伤到自己。
@@user-wt5xs9df6f 王刚老师曾经的握刀手法不对是怹的现任老恩师陈先生指教的。是怹认真受教的结果😊
王師傅拜師回來變得更沈穩了，厲害！
感覺不一樣了！！！！！ 有恩師 教導 就是不一樣！！ 讚
謝謝王師傅的細節講解了.🤤🤤🤤
以前的視頻多半有些感受到效果 現在的視頻感受到的是一份真心 很真誠 繼續努力 王師傅加油
Really happy to see the new video 😊. The explanation is so detailed . Happy to see you share more videos chef .
I'm learning Mandarin Chinese, so I have to play the video in slow motion. If you set the speed to 0.5 or 0.25, it sounds like Chef Wang is singing, and it is very good! 👏 I'm inspired to write a musical theme now. 🎹
谢谢您. 😂
Can't wait for the song 😄
And that takes you to the right amount of time to cook with a normal stove lol
It is so admirable to see you chef to incorporate what you are learning with the teacher . Keep it up chef😊
👍
感覺王剛師傅拜師後，動作更簡單流暢，真好看。
今儿自己试了这个菜，挺满意，妈妈说我炒的很好吃，谢谢王哥。
好詳細的講解👍👍
炒起來效果不錯，又滑又嫩，受教了
王刚師傅，終於看到你的視頻，太高興😃
Awesome video, Chef Wang. Thank You.
明天炒來吃，謝謝您的分享❤❤❤❤❤
看那個切薄片真是賞心悅目!!
讚，乾貨滿滿
id like to say ur the reason for my dream job please keep up the good work love ur dapper style and dapper cooking style❤❤❤
哈，更新啦！我今天就试试这个菜
王刚老师拜陈大师学习鲁菜之后，整个技法水平感觉上了一个很高的档次。赞虚心好学👍
真心喜欢王刚老师，虽然我也同时关注了很多美食博主，但是王老师的风格也是我很喜欢的，继续加油，祝福🎉
越是简单的菜越是讲究技巧，看王刚师傅的视频真的能学到很多东西
Looks good like always
一镜到底怒赞！
加油！期待未來更多更好的影片！
利害！一鏡到尾！！
Nice job Chef !
Cheers from San Diego California🇺🇸
you are so skilled that even if I don't understand anything, I have become a little bit better just by watching your mastery
Looks delicious. I wish I could have some.
太及时了，我正好想做这道菜❤
Thanks for sharing your advice on making this pork dish!
明天跟著學一下，超愛吃青椒肉絲
謝謝！
谢谢
第一眼也是注意到拿刀方式，之前被老師提點，要改習慣不容易!但看你很有成效的使用 看來沒少下過功夫
Look delicious 😋😋😋 thank you 🎉🎉
Increíble, todo el respeto para un chef genial. Muchas gracias por compartir, saludos desde México.
So glad Uncle Roger brought me here so long ago. Such wonderful food.
好棒啊羡慕厨艺
Great work
这期视频很厉害
加油王刚❤
这个博主很努力，值得赞
お久しぶりです
あなたのRUclipsを待ってました
好！好！
学习了
感覺成菜完全提升了一個等級，看了覺得美觀又美味
好香
This guy is the definition of next level
Yeah look easy, but it's actually difficult. You need super strong wrist to move the wok efficiently.
我都買 菜市場肉販醃好的烤肉用肉片
回家再切成 肉絲/肉片
更懶惰一點
買火鍋用肉片 解凍也能 改刀切成肉絲/小片
只要能把肉絲(肉片) 炒散
就可以 完成好多種 肉絲(小肉片) 料理
夾饅頭 夾烙餅 也好吃
不紧不慢的，讲的真好！
王刚能在未来的几十年内集百家之长，成为中国首屈一指的厨师。
太講究了！
Thanks!
good one
鲁菜的肉丝处理，川菜的调味，不错不错，成菜漂亮，看切墩手法有改进并且已经适应了，确实有虚心接受和练习。以前视频我很少看，现在关注了。作为一个吃鲁菜长大的北方人，而且又钟情于辣和藤椒的清新，我是乐于看到川鲁结合菜品的。
真心不错 少数不忘初心的美食网红👍
刀功不錯的....講解很細....
是誠心教做菜....
斤兩、操作方式、原理、很多秘訣不藏
手藝不錯....人品就真的不是普通的優秀
廚藝好人品低下的人看太多了
看着不错，我每次做青椒肉丝都粘锅，肉丝也容易黏在一起。
看完這部影片，我有把握炒出陽泉酒家的青椒肉絲了，謝謝王剛師父。
有天赋，我感觉自己做不到 要多实验几次才有可能做好
@@jonnyye 謝謝，等柿子成熟就可以進行實驗，😆。
@xiaomeinv7 原來如此，是個好主意。
101%干货！
厨艺奇才！
Didn't understand a thing he said, but looks delicious!!1 Wish I could get a recipe !!
He is catching up with Chef John on Taste !!!!
漂亮又好吃哦、可不能收藏.只能分享❤❤
洪叔书法，我动手写手，您动手美食，棒!!!
Another great video, I would love to have one of those gas wok stations
You could purchase from Space X
Siempre es un gusto verte cocinar amigo 😊
翻以前的视频看，确实真心听了老师的话，这期握刀完全改了，突然觉得之前拿刀不稳当。
學成歸來🎉🎉🎉🎉🎉
спасибо)
想請問一下王剛師傅..
另一個英文版的也是你開的頁面嗎？
哇 这肉丝，好Q啊 看着就有食欲
王師父持刀方法也改正了
就需要一碗米饭🍚马上吃起来🎉
谢谢大师分享。您片尾筷子是不是拿反了？
現在刀刀都是藝術🎉
這一定比小當家炒得好吃🤤
王剛師傅豬油要怎麼調製辛香料，哪去腥增香呢？我看一般都淡紅的，不知添加什麼
這菜的歷史地位不一般 想當年小當家的第一盤菜
哈哈哈
這菜要說是小當家的第一盤菜，還差兩個材料：紅蘿蔔絲跟竹筍絲，王師傅做的這道青椒肉絲只能當做四川版的
不知為啥 看完很感動
沉淀吧
我好奇的是那些润锅的油就是宽油后来都是怎么处理的？直接倒掉有些可惜，再复用的话又不太健康。
王刚师傅一边说没冻过的不好切一边切了一片完美的肉片（
please more english subtitles and recipies, everything looks so good, but i cannot try anything at home!! hahaha
chef wang can you show us how to make "tong zi dan" (童子蛋)
師傳做莱真叻叻
码味的手法已经按照师傅教的在做了
大師ㄧ出手便知有沒有，🎉🎉🎉
技巧更上一層樓
希望能分享一些素菜的視頻