Chef Wang teaches you: How to keep your stir-fried vegetables green, noticeable comparision

绿色蔬菜发黑发黄主要是发生在第一次熟成过程中40°C-80°C之间，所以其原理就是用滚烫的开水焯水，让蔬菜快速熟成，然后再炒以保证翠绿。如果想要更久更翠绿的效果，可以将焯过水的蔬菜过凉水，让其温度迅速降到40°C以下，这样能获得最佳效果。
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名词解释：
宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
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我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的RUclips官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！