Grande e grazie... Filippo.... Io già sono un appassionato di affumicatura... Ma i tuoi tutorial offrono sempre dei particolari per specializzarsi e migliorare il mio stile.... Un abbraccio e cordiali saluti
Ciao, innanzitutto grazie e complimenti per il video. vorrei farti una domanda perché probabilmente sbaglio ma non so dove. Ho lo smoke box e dopo aver lasciato in ammollo le chips per 30 minuti le inserisco dentro e lo posiziono sopra la griglia con i bruciatori accesi, ma di fumo neanche l'ombra....sbaglio qualcosa? magari il calore non è troppo diretto a causa della griglia che ne impedisce il contatto con il fuoco? mi conviene accendere le chips e poi inserirlo?
Le chips le trovi ancora non bruciate o quando finisci la cottura sono nere e incenerite? Prova a non bagnare le chips, prova poi a mettere direttamente il box sopra la barra deflettore del bruciatore. Io ultimamente sul gas ho quasi eliminato il box per passare al tubo, molto più performante
Bel video, complimenti. Una domanda: per evitare l'incendio dei pellets e lasciare comunque più spazio alla carne nella zona di cottura indiretta, è possibile posizionare il tubo nel settore della cottura diretta ma dopo aver lasciato per un po' in acqua i pellets? Oppure immersi in acqua finiscono con il disfarsi?
Grazie, io domani vorrei affimicare delle melanzane, ma non cuocerle. Solamente impregnarle di fumo. penso che le taglierò in due metà a barchetta e poi all' interno farò dei tagli a rombo. (Mi servirà poi la polpa affumicata) Come metodo farò uno snake leggero da un brik o due massimo con chips di melo. Durata tre orette credo. Come ti sembra?
Ma poi andresti a cucinarla in un secondo momento? perchè già che ci sei ti conviene affumicarla e cuocerla. Altrimenti se non vuoi cuocerla dovresti provare a affumicarla a freddo, perchè anche con un bricchetto acceso comunque fai calore e sicuramente un po si cuocerà. Dimmi cosa vorresti ottenere dalla preparazione finale cosi ti do consigli migliori
@@GrigliareDuroIHB alla fine ho fatto uno Snake come dicevo, volevo solamente affumicarla all' inizio e poi cucinarla dopo a parte dopo averla spolpata, ma mi son reso conto che come dicevi tu ci potevo giocare anche sulla cottura. E infine ho fatto 1 ora a 60 gradi , poi 40 minuti a 100 poi mezz'ora da 120 a 130.. risultato affumicatissime, ma ci stavano altri 20 minuti a 130.. comunque sono soddisfatto come prima volta 👍
Ciao, da pochi giorni mi sto avvicinando alla cottura al barbecue (sono molto ignorante in merito), ne ho uno elettrico della Weber, la domanda che ti pongo è: la Smokebox va posizionata direttamente o indirettamente in corrispondenza delle resistenze incandescenti? L'accensione del pellet va innescata direttamente o indirettamente? Grazie per la eventuale risposta.
Lo smoke box con il pellet va innescato con un cannellini e poi lo puoi tranquillamente lasciare diretto alle resistenze così non ti consuma spazio di cottura indiretta
...allora , se ho capito, i chips ( che prima vanno messi in acqua una mezz ora credo) dentro la scatoletta affumicatrice non devono prendere fuoco, ma solo emettere fumo, quindi la scatoletta va posta sopra la griglia... corretto ? grazie per la risposta...
guarda non serve assolutamente bagnare ne i chips che le chunk... serve solo a ritardarne la combustione, cosa che non serve se posizioni le chips o il chunk appena prima di chiudere il coperchio
Per affumicare a freddo la carne hai bisogno un trattamento preventivo, mettere sotto sale etc (come per un salume) Comunque puoi fare un filetto di maiale o lonza, oppure di manzo pezzi magri come il filetto o un magatello. La lavorazione è molto lunga e complessa.
Ciao io ho barbecue offest quello con 2 camere una piccola dove manda calore in quella grande come faccio ad affumicare? Mi potresti aiutare a capire come si usa gentilmente?
Per l'affumicatura a freddo mi sono costruito una affumicatoio in legno dove faccio salmone e speck, volevo sapere Secondo te se si può affumicare a freddo con la chiocciola in un barbecue a gas con coperchio ovviamente non accendendo il gas ma usando la chiocciola? Io personalmente adoro affumicare con il legno di vite, tengo apposta due piante che non tratto con nessun prodotto chimico e faccio essiccare per un paio d'anni i rami prima di usarli e il risultato è straordinario
Ciao Filippo! Ho il tubo che uso in un bbq a gas con chips. Nel tutorial dici che dura anche fino a 5 ore, a me dura un ora e non capisco il perché....
l'affumicatura a freddo è un processo che serve per alcuni alimenti, come salumi e formaggi. serve per dare aroma e aumentarne la conservazione. Se devi affumicare un pezzo di carne per poi andare a cuocerlo tanto vale che affumichi a caldo cosi fai le 2 cose in una volta sola
Grande e grazie... Filippo.... Io già sono un appassionato di affumicatura... Ma i tuoi tutorial offrono sempre dei particolari per specializzarsi e migliorare il mio stile.... Un abbraccio e cordiali saluti
Filippo sempre al 🔝! Salsiccia affumicata e birra all you can drink come spuntino di metà mattina di un sabato di ottobre....🤣
🔥🔥🔥
Ottimo i consigli spassionati 😅😅😅
visto che roba 😂😂😂
Oh, io mi sono iscritto, fai il bravo e rimani sul semplice! 😊
grande 🔥🔥🔥
Ciao, nella smoking box per bbq gas, le chips vano messe a mollo in acqua o inserte a "secco"? grazie
io metto sempre a secco!
Ciao, innanzitutto grazie e complimenti per il video. vorrei farti una domanda perché probabilmente sbaglio ma non so dove. Ho lo smoke box e dopo aver lasciato in ammollo le chips per 30 minuti le inserisco dentro e lo posiziono sopra la griglia con i bruciatori accesi, ma di fumo neanche l'ombra....sbaglio qualcosa? magari il calore non è troppo diretto a causa della griglia che ne impedisce il contatto con il fuoco? mi conviene accendere le chips e poi inserirlo?
Le chips le trovi ancora non bruciate o quando finisci la cottura sono nere e incenerite? Prova a non bagnare le chips, prova poi a mettere direttamente il box sopra la barra deflettore del bruciatore.
Io ultimamente sul gas ho quasi eliminato il box per passare al tubo, molto più performante
Bel video, complimenti. Una domanda: per evitare l'incendio dei pellets e lasciare comunque più spazio alla carne nella zona di cottura indiretta, è possibile posizionare il tubo nel settore della cottura diretta ma dopo aver lasciato per un po' in acqua i pellets? Oppure immersi in acqua finiscono con il disfarsi?
il tubl acceso non serve che stia suo bruciatori, c'e: un altro video nel nostro canale che lo mostra
La smoking box messa sulla griglia in corrispondenza delle braci, può essere usata sul kettle? o è meglio metterla nella parte indiretta?
Puoi tranquillamente metterla sopra le braci! molto comoda perchè ti rimane tutto più pulito
Grazie, io domani vorrei affimicare delle melanzane, ma non cuocerle. Solamente impregnarle di fumo. penso che le taglierò in due metà a barchetta e poi all' interno farò dei tagli a rombo. (Mi servirà poi la polpa affumicata) Come metodo farò uno snake leggero da un brik o due massimo con chips di melo. Durata tre orette credo. Come ti sembra?
Ma poi andresti a cucinarla in un secondo momento? perchè già che ci sei ti conviene affumicarla e cuocerla.
Altrimenti se non vuoi cuocerla dovresti provare a affumicarla a freddo, perchè anche con un bricchetto acceso comunque fai calore e sicuramente un po si cuocerà.
Dimmi cosa vorresti ottenere dalla preparazione finale cosi ti do consigli migliori
@@GrigliareDuroIHB alla fine ho fatto uno Snake come dicevo, volevo solamente affumicarla all' inizio e poi cucinarla dopo a parte dopo averla spolpata, ma mi son reso conto che come dicevi tu ci potevo giocare anche sulla cottura. E infine ho fatto 1 ora a 60 gradi , poi 40 minuti a 100 poi mezz'ora da 120 a 130.. risultato affumicatissime, ma ci stavano altri 20 minuti a 130.. comunque sono soddisfatto come prima volta 👍
Ciao, da pochi giorni mi sto avvicinando alla cottura al barbecue (sono molto ignorante in merito), ne ho uno elettrico della Weber, la domanda che ti pongo è: la Smokebox va posizionata direttamente o indirettamente in corrispondenza delle resistenze incandescenti? L'accensione del pellet va innescata direttamente o indirettamente? Grazie per la eventuale risposta.
Lo smoke box con il pellet va innescato con un cannellini e poi lo puoi tranquillamente lasciare diretto alle resistenze così non ti consuma spazio di cottura indiretta
...allora , se ho capito, i chips ( che prima vanno messi in acqua una mezz ora credo) dentro la scatoletta affumicatrice non devono prendere fuoco, ma solo emettere fumo, quindi la scatoletta va posta sopra la griglia... corretto ? grazie per la risposta...
non è obbligatorio metterle in acqua, io non lo faccio mai
Ciao , leggo diverse cose sul fatto se il chunk deve essere bagnato o meno .. voi cosa ne pensate ?
guarda non serve assolutamente bagnare ne i chips che le chunk... serve solo a ritardarne la combustione, cosa che non serve se posizioni le chips o il chunk appena prima di chiudere il coperchio
@@GrigliareDuroIHB grazie mille
Quindi se metto le chips dentro la carta argentata e l appoggio sulla brace va bene uguale?
Sisi@@diegoseverini4452
Ciao io ho un offest BBQ come faccio ad affumicare e a cuocere allo stesso tempo?
Che tipo di carne oppure filetti di carne posso affumicare a freddo? Grazie. Il video super io e da poco che ho preso il barbecue a gas 😃
Per affumicare a freddo la carne hai bisogno un trattamento preventivo, mettere sotto sale etc (come per un salume)
Comunque puoi fare un filetto di maiale o lonza, oppure di manzo pezzi magri come il filetto o un magatello. La lavorazione è molto lunga e complessa.
@@GrigliareDuroIHB grazie mille per il consiglio. Siete sempre gentili 😃
Ciao io ho barbecue offest quello con 2 camere una piccola dove manda calore in quella grande come faccio ad affumicare? Mi potresti aiutare a capire come si usa gentilmente?
Devi aggiungere la legna per affumicare nella camera piccola (Firefox)
Per l'affumicatura a freddo mi sono costruito una affumicatoio in legno dove faccio salmone e speck, volevo sapere Secondo te se si può affumicare a freddo con la chiocciola in un barbecue a gas con coperchio ovviamente non accendendo il gas ma usando la chiocciola?
Io personalmente adoro affumicare con il legno di vite, tengo apposta due piante che non tratto con nessun prodotto chimico e faccio essiccare per un paio d'anni i rami prima di usarli e il risultato è straordinario
Certo che si... Puoi affumicare a freddo anche in uno scatolone di cartone se vuoi 😂
Ciao Filippo! Ho il tubo che uso in un bbq a gas con chips. Nel tutorial dici che dura anche fino a 5 ore, a me dura un ora e non capisco il perché....
@@kyoto6257 dipende che chips usi bro
dipende dalle chips e anche dal barbecue, se entra molta aria dura meno
Buongiorno come mai nessuno usa alloro?
è poco diffuso come legno ma si può usare!
ma dopo l'affumicatura a freddo il cibo deve poi essere cotto?
l'affumicatura a freddo è un processo che serve per alcuni alimenti, come salumi e formaggi. serve per dare aroma e aumentarne la conservazione.
Se devi affumicare un pezzo di carne per poi andare a cuocerlo tanto vale che affumichi a caldo cosi fai le 2 cose in una volta sola
@@GrigliareDuroIHB quindi l'affumicatura a freddo serve solo per i cibi che vanno mangiati diciamo crudi...grazie mille!