Ciao! Ho seguito la vostra ricetta (era la prima volta che facevo un pulled pork, non mi ero mai spinto a cotture oltre le 3 ore) e devo davvero ringraziarvi!!! Ho fatto un figurone della madonna! Grazie mille😍😍🤘🏻
ciao Filippo e complimenti, video stupendi, spiegazioni chiare e soprattutto ottimi consigli,perdonami la domanda banale, la pezzatura della coppa incide molto sui tempi di cottura nel senso che se uso una coppa un po più piccola la cottura dura qualcosina in meno oppure in linea di massima i tempi sono quelli?
Ciao ragazzi ho visto molti vostri video e acquistato nel vostro shop e vi faccio i complimenti. La mia domanda è con cotture così lunghe tipo pulled pork o brisket voi usate sempre il carbone (vostro) oppure bricchette (per fare uno snake)
Noi usiamo sempre il carbone! Se la pezzatura é adeguata e non i sacchettini pieni di briciole la stabilità é uguale alle bricchrtte e la durata anche maggiore! Anche senza fare lo Snake riesci a fare cotture lunghe.. magari sistemi il set up e aggiungi un po' di carbone quando fai il foil e basta
Come fai a mantenere costante la temperatura del kettle? Io quando metto i carboni così prendono tutti fuoco 🔥 e sale la temperatura! Non vorrei fare lo snake con i bricchetti. Se prendo un pezzo gigante di carbone e lo accendo da un lato funziona? E se usassi lo stesso sistema del Kamado o bullet? Ovvero mucchio di carboni e accendo al centro? Avrebbe lo stesso funzionamento per regolare la temperatura?
Dipende da che preparazione fai e quanto carbone ti serve... Comunque in generale accendi sempre e solo un'estremità del carbone, non al centro che altrimenti si spanderebbe troppo velocemente.
Grandi ragazzi , ho appena acquistato un po' di spezie dal vostro shop. Quanto ci avete messo a cucinare il pulled del video, tra affumicatura foil e rest? P.S. Ma i liquidi del pulled non li avete rimessi sulla carne a fine sfilacciatura? Grazie per la risposta
Ragazzi ho appena ricevuto il vostro rub! Vorrei fare il pulled pork con un barbecue a gas, posso seguire le stesse vostre indicazioni per la ricetta? Vi ringrazio
Una domanda...una volta terminata la fase di affumicatura non è meglio completare il processo di foil in forno ? Tanto ormai l'aroma del fumo che serviva lo ha preso...
Ciao, non è ne meglio ne peggio. Se ti serve avere spazio in griglia puoi tranquillamente finire la cottura in foil dentro nel forno e non cambia assolutamente nulla in termini di risultato finale
@@GrigliareDuroIHB Facevo appunto i conti dell'oste...visto che il risultato finale non cambia e visti i costi/consumi dei dispositivi a carbone/pellet forse si risparmia qualcosa a completare in forno. Ma è solo una mia opinione
Ho dato un occhiata sul web perchè "paletta" mi mancava proprio come nome per chiamare la spalla di maiale! Possono essere usati tutti e 2 come tagli ma secondo me la coppa per forma e peso è ottima, ha il gusto grasso, collagene e sapore.
Grazie mille. Paletta è il termine usato dal mio macellaio. Ok allora proverò con la coppa. Comunque a me il burk qualche volta viene e qualche volta no. Nel senso che proprio come dici tu a volte resta una cosa umida che viene via con le dita. Onestamente non ho ancora capito il motivo. Forse lo lascio troppo sulla carne prima di cuocerla? Io uso lo Smokey Mountain weber.@@GrigliareDuroIHB
@@astore3757 Il bark si forma con interazione di calore, fumo e rub a livello della superficie della carne. I nemici sono il grasso e l umidità. Questo non vuol dire che ad esempio sul tuo smokey mountain non devi usare il deflettore con l acqua dentro ma che ci vorrà molto di più perche questo di formi. devi eliminare con il coltello tutto il grasso superficiale e rendere la superficie molto regolare. Immagino che se usi in modo canonico il tuo affumicatore stabilizzarai con acqua dentro il deflettore intorno ai 110 gradi e quindi la fase di cottura prima di mettere in foil potrebbe durare anche 5/6 ore per avere un bel bark. dopo 3 o 4 ore (se monitori la temperatura della carne, intorno ai 60) la coppa inizierà a sudare un sacco, ti consiglio di mettere la carne in una vaschetta (così recuperi i liquidi) e continui a cuocerla fino a che non avrai il bark ben formato prima di chiuderla con la stagnola.
Super ricetta!!!
E tu ne sai qualcosa!!😂
Mitici🤩
Grazie 🔥
Ciao! Ho seguito la vostra ricetta (era la prima volta che facevo un pulled pork, non mi ero mai spinto a cotture oltre le 3 ore) e devo davvero ringraziarvi!!! Ho fatto un figurone della madonna! Grazie mille😍😍🤘🏻
Grazie a te!!!! continua a Grigliare Duro!!!!
Complimenti ragazzi siete fenomenali
Grazie 🔥
top!
🔥🔥🔥
Top
Yeah
Che fame fantastico vorrei mangiarlo
🔥🔥🔥
Super ... proverò anche questa ricetta... Sperando di fare un bark uguale
Facci sapere!!
ciao Filippo e complimenti, video stupendi, spiegazioni chiare e soprattutto ottimi consigli,perdonami la domanda banale, la pezzatura della coppa incide molto sui tempi di cottura nel senso che se uso una coppa un po più piccola la cottura dura qualcosina in meno oppure in linea di massima i tempi sono quelli?
Ci sono ovviamente delle variazioni ma non così importanti. ricorda sempre che il termometro è il tuo alleato!
Ciao e complimenti ragazzi
Volevo chiederti se nella fase del foil posso mettere del vino rosso ...grazie e complimenti ancora
volendo si, ma per questa ricetta è più consigliato usare altro. Brodo, succo etc
Ciao ragazzi ho visto molti vostri video e acquistato nel vostro shop e vi faccio i complimenti. La mia domanda è con cotture così lunghe tipo pulled pork o brisket voi usate sempre il carbone (vostro) oppure bricchette (per fare uno snake)
Noi usiamo sempre il carbone! Se la pezzatura é adeguata e non i sacchettini pieni di briciole la stabilità é uguale alle bricchrtte e la durata anche maggiore!
Anche senza fare lo Snake riesci a fare cotture lunghe.. magari sistemi il set up e aggiungi un po' di carbone quando fai il foil e basta
Ciao ragazzi fate venire la voglia solo a guardarvi. Ditemi, ma che panino usate? Lo vedo soffice e croccante. Grazie
In questo caso uno normale ahahahaha
Ciao ragazzi, se si usa la spalla di maiale, potrebbe andare bene ugualmente? Logicamente la parte del fiocco/cappello/girello
Controlla i quantitativi di grasso che magari devi fare delle injection
Ciao ... complimenti sembra fantastico... una domanda.... il legno dell affumicatura voi lo bagnate per un oretta prima ?
Ciao, noi non lo bagnamo mai che sia chips o chunk. Lo reputo inutile se non per tardarne la combustione nel primi minuti
@@GrigliareDuroIHB Grazie mille
Come fai a mantenere costante la temperatura del kettle? Io quando metto i carboni così prendono tutti fuoco 🔥 e sale la temperatura!
Non vorrei fare lo snake con i bricchetti. Se prendo un pezzo gigante di carbone e lo accendo da un lato funziona?
E se usassi lo stesso sistema del Kamado o bullet? Ovvero mucchio di carboni e accendo al centro? Avrebbe lo stesso funzionamento per regolare la temperatura?
Dipende da che preparazione fai e quanto carbone ti serve... Comunque in generale accendi sempre e solo un'estremità del carbone, non al centro che altrimenti si spanderebbe troppo velocemente.
Grandi ragazzi , ho appena acquistato un po' di spezie dal vostro shop. Quanto ci avete messo a cucinare il pulled del video, tra affumicatura foil e rest?
P.S. Ma i liquidi del pulled non li avete rimessi sulla carne a fine sfilacciatura?
Grazie per la risposta
Per una coppa di 3 kg calcola 8 ore in totale... Non serviva rimetterli ma puoi comunque aggiungerli
@@GrigliareDuroIHB si può utilizzare una butcher paper dentro una vaschetta invece che stagnola ?
Ragazzi ho appena ricevuto il vostro rub! Vorrei fare il pulled pork con un barbecue a gas, posso seguire le stesse vostre indicazioni per la ricetta?
Vi ringrazio
Certo!!
Per la seconda fase di cottura i tempi di cottura e la temperatura di quanto e?
Guarda il nostro blog
atuttagriglia.com/ricette-barbecue/pulled-pork-ricetta/
Domani il mio primo Pulled, sveglia alle 7 e si inizia
🔥🔥🔥
Si può fare il rest all’interno del bbq chiudendo l’aria in e out?
Assolutamente si! io lo faccio spesso... in inverno occhio che se si raffredda infretta una volta spento il carbone
@@GrigliareDuroIHB l’ho rischiato, fatto il rest dentro il bbq; perfetto. Grazie mille
Proverò pari pari 🫠 senza injection la prima volta mi conforta 😅
Daje!!!
Una domanda...una volta terminata la fase di affumicatura non è meglio completare il processo di foil in forno ? Tanto ormai l'aroma del fumo che serviva lo ha preso...
Ciao, non è ne meglio ne peggio.
Se ti serve avere spazio in griglia puoi tranquillamente finire la cottura in foil dentro nel forno e non cambia assolutamente nulla in termini di risultato finale
@@GrigliareDuroIHB Facevo appunto i conti dell'oste...visto che il risultato finale non cambia e visti i costi/consumi dei dispositivi a carbone/pellet forse si risparmia qualcosa a completare in forno. Ma è solo una mia opinione
in realtà in termini di consumi non hai risparmio anche perchè il bbq è già in temperatura mentre il forno dovresti accenderlo, scaldarlo e mentenerlo
Lo sto per andare a togliere dal foil e metterlo in rest. Stavolta ho provato con la CocaCola
Grande, com'è venuto?
Quindi coppa e non paletta?
Ho dato un occhiata sul web perchè "paletta" mi mancava proprio come nome per chiamare la spalla di maiale!
Possono essere usati tutti e 2 come tagli ma secondo me la coppa per forma e peso è ottima, ha il gusto grasso, collagene e sapore.
Grazie mille. Paletta è il termine usato dal mio macellaio. Ok allora proverò con la coppa. Comunque a me il burk qualche volta viene e qualche volta no. Nel senso che proprio come dici tu a volte resta una cosa umida che viene via con le dita. Onestamente non ho ancora capito il motivo. Forse lo lascio troppo sulla carne prima di cuocerla? Io uso lo Smokey Mountain weber.@@GrigliareDuroIHB
@@astore3757 Il bark si forma con interazione di calore, fumo e rub a livello della superficie della carne. I nemici sono il grasso e l umidità. Questo non vuol dire che ad esempio sul tuo smokey mountain non devi usare il deflettore con l acqua dentro ma che ci vorrà molto di più perche questo di formi. devi eliminare con il coltello tutto il grasso superficiale e rendere la superficie molto regolare. Immagino che se usi in modo canonico il tuo affumicatore stabilizzarai con acqua dentro il deflettore intorno ai 110 gradi e quindi la fase di cottura prima di mettere in foil potrebbe durare anche 5/6 ore per avere un bel bark. dopo 3 o 4 ore (se monitori la temperatura della carne, intorno ai 60) la coppa inizierà a sudare un sacco, ti consiglio di mettere la carne in una vaschetta (così recuperi i liquidi) e continui a cuocerla fino a che non avrai il bark ben formato prima di chiuderla con la stagnola.
Grazie mille per i preziosi consigli. Ci proverò!@@GrigliareDuroIHB
Ca po la vo ro !!!!
Assolutamente, i nostri studenti impazziscono ogni volta!!!