Figata di video. Al di là degli aspetti tecnici sulla cottura, ho apprezzato lo stile autoironico e garbato, senza atteggiamenti da guru o da macho tipici dei video di BBQ. Poi i fuori onda fanno crepare. Ma soprattutto traspare la passione oltre alla professionalità. Bravo!
Ho salvato questo video tra i preferiti da quando è uscito, un paio di mesi fa sono riuscito a metterla in atto, inutile dire che è stato tutto perfetto. 🔝
ciao, ricetta fatta ieri per 16 persone, grazie! Venuta fuori una bomba. Ah, e l'ho fatta su un due fuochi a gas, piccolo e poco pretenzioso, nonostante ciò seguendo i vostri consigli il risultato è stato strepitoso, vi devo una birra... anzi un panino!
Grazie ragazzi l'ho, fatto oggi ed è stato un successo clamoroso. Ho avuto una fase di stallo importante di circa 1h 40' a 82°C alla fine nonostante le 10h di cottura rischiavo di andare lungo con gli orari. Per raggiungere i 92° ho dovuto alzare un po' le temperature, ma non sembra averne risentito. Siete bravissimi.
Fatto oggi per la prima volta seguendo i tuoi consigli... è venuto buonisssssssimo.... avevo guardato altri video ma non avevo capito niente... questo video come quello dell'affumicatura sono molto belli e semplici da capire
Grazie ragazzi! Video esaustivo, chiaro come sempre. Dalla carne alle salse, non potevamo chiedere di meglio. Presto proverò a preparare tutto. Buona domenica!
Che spettacolo !! bel video, tutto chiaro, le ricette, i quantitativi esatti, siete magnifici. E il pulled pork è stata una vera festa a casa grazie e voi !
"...capo pattuglia chiama corvo....." straridere !!! TOP !!! Bravi ragazzi! gran bel video!! ricco di spiegazioni!! Il migliore a mio avviso sul Pulled !
il finale della foglia è da 10,bravissimi apprezzo molto l'impatto 0. Per quanto riguarda il pulled avete stravolto completamente quello che avevo imparato negli ultimi anni :) a partire dalla T alta all inizio e la T bassa nel foil, che da quello che sapevo rimaneva sempre intorno ai 100c dentro, quindi quella esterna era abbastanza inutile, ovviamente dai 120 in su... proverò anche il vostro metodo, confermo anche io che il pulled deve rimanere con le fibre e non sfaldarsi. Ottimo anche al piatto.
Domenica ho fatto il mio primo pulled, ho seguito questa ricetta, e dopo anni che guardo tutorial sul pulled sembrava la migliore, di fatto lo è stato.... Ho fatto un figurone!!!
un vero professionista... ho visto tantissimi video sul pulled pork e bbq in generale (soprattutto made in USA), complimenti per la cura dei dettagli che hai messo in questo tutorial
Ottimo video uno dei più completi e descrittivi di RUclips, dopo i consigli che hai dato rispetto agli altri (niente iniezioni di brodo ecc). Mi affiderò sicuramente a te 💪🏻
Ciao Ragazzi!!! Bellissimo video e spiegato molto bene. Ho provato a farlo, ieri, e devo dire che il risultato è stato eccezionale. Ho trovato difficoltà nel dividere il grasso dei succhi rimasti. Ci vuole tempo per farlo, come col brodo di carne, e non conosco altre soluzioni, per anticipare i tempi, al di fuori di quella della pentola messa fuori dalla finestra al freddo. E poi, quel succo........serve subito!!!! Quello che mi è venuto in mente di fare è stato passare il succo in un colino molto fine in modo da trattenere una parte del grasso. Un pò ha funzionato. Comunque..... complimenti a tutti voi!!!! Continuate a fare video!!!
Ottimo video che ho seguito passo passo per fare il mio primo pulled sul kettle. L'unica cosa che consiglio vivamente riguarda la coleslaw: salate abbondantemente la verdura e mettetela in uno scolapasta per almeno un ora, poi risciaquatela e asciugatela per bene prima di aggiungere il resto. Per me passaggio fondamentale
Davvero complimenti per la semplicità di spiegazione! Domanda: per la fase di affumicatura si deve raggiungere o evitare un range di temperatura interna? E il foil singolo o doppio? Complimenti ancora!
Non commento mai i video ne in positivo ne in negativo ma questa volta oltre a dirvi grazie vi faccio i miei più sentiti complimenti proprio proprio bravi ... grazie ancora
Ho seguito i tuoi preziosi consigli , é venuto perfetto . Io ho usato un kettle della Weber un po' meno costoso del tuo in ceramica professionale , ma il risultato cmq top. 8 ore e mezza per arrivare ai 92 gradi al cuore. Ho goduto come un riccio a mangiarlo. 👍👍👍👍
Con un dispositivo come il Kamado, come fai per portare la temperatura dai 150 gradi della prima fase ai 100/120 della seconda? Considerando la grande inerzia termica dei Kamado quanto impiega a scendere di 30/40 gradi?
Ciao! Grazie per il video come sempre ben spiegato. Io ho fatto la medesima preparazione ma con un Hammer Bief, spaziale allo stesso modo!!! Sono riuscito a tagliare il cavolo con una mandolina, dividendolo prima in pezzi 4/5 cm, forse è più veloce! Quando fate un video sul petto d’anatra ?
Ragazzi siete troppo forti..mi avete aiutato tantissimo per la riuscita dei miei bbq😁ho bisogno di un consiglio adesso: devo cucinare 21kg di pulled😰con 2 kettle 1 di questi ha uno stacker quindi ho 2 superfici di cottura,in questo dovrei mettere 4 0 5 coppe. La domanda è questa vado di water pan o non serve....aiutatemi please🤯SIETE GRANDI E SIMPATICISSIMI
Premesso che se riesci a fare 21 kg in 2 kettle ti inseriamo d'onore nel nostro team😂 eviterei il waterpan in quanto ce già molta umidità in un ambiente piccolo
@@bbqspark allora...pretendo il posto d'onore promesso nel vostro team,quello vicino al finestrino😂😂..28kg di pulled per 81persone. 7coppe da 4kg l'una circa,solo qualche intoppo nella gestione foil ma per il resto complimentoni che da mercoledì sera ancora oggi raccolgo...ci tenevo a scrivervi e dedicarvi tutti i complimeti ricevuti xkè grazie ai vostri video e spiegazioni fate acquistare sicurezza e padronanza nei passaggi del mondo bbq...continuate così siete fortissimi👍
Ciao ragazzi, ho iniziato a seguirvi da poco e devo farvi i più sinceri complimenti. Grandissimo canale. Una domanda: nel caso volessi tenere una temperatura costante per diverso tempo e vedo che dopo un po' inizia a calare sotto la soglia prefissata, conviene fare il refill del carbone acceso col caminetto accendi-carbonella oppure direttamente all'inizio devo mettere delle briquette spente e loro col tempo si accendono? Grazie mille!
Complimenti, video esaustivo, istruzioni chiare, e finalmente qualcuno che spiega bene i vari perché. È importante sapere non solo la spiegazione del come si fa, ma del perché si fa un determinato passaggio, ma soprattutto il perché NON si fa!! Ad esempio neanche a me piace siringare e sentire il sapore del brodo. Unica domanda, in molti fanno salire la temperatura fino a 98 gradi per arrivare alla massima temperatura per sciogliere il collagene, ma non è troppo alta? Voi siete arrivati a 90 circa, poi magari nella fase pre pullaggio è salita
Ciao, grazie! Considera che il risultato corretto del pulled è quando si sfilaccia ma senza che la fibra si rompa, quindi deve mantenere un minimo di elasticità. Noi per esperienza abbiamo visto che a 90/92°C è il compromesso giusto. Sappiamo che molti esasperano la cottura e vanno oltre ma si ottiene un risultato più molle e senza "struttura" che secondo noi non è il massimo.
Ciao, per chi ha un weber, la procedura da seguire è uguale identica? Riprendo il commento, perché scritto prima di guardare il video... oltre alla spiegazione eccezionale, bisogna farvi i complimenti anche per quei piccoli suggerimenti pratici che possono poi essere usati in altre occasioni. Per esempio, facendo verdure fermentate, grazie al tuo suggerimento posso usare un pelapatate per fare i veri crauti fermentati, ottenendo striscioline di dimensioni più gradevoli per: vista, palato, omogeneità di fermentazione. Complimentoni
L'impatto iniziale è partito con la delusione in quanto mi aspettavo il salto della staccionata oliocuore style. Poi fortunatamente vi siete ripresi bene con il suono pullato in questa sua ennesima veste fatta di dettami nuovi,ma spiegato come sempre alla stragrande. Opererò di conseguenza con il prossimo BBQ. C ya.
Bravi ragazzi . Sto guardando tutti i vostri video e sono tutti molto esaustivi . Utilissimi dal primo all'ultimo. Una domanda.... Per le temperature di cottura, vi basate sul termometro del bbq o usate una sonda sulla griglia ? Grazie a presto
Ho provato il vostro PP ed é venuto fantastico. Siete bravissimi e chiarissimi. Se possibile solo un consiglio vi chiedo: io ho sempre fatto il PP facendo combaciare il fine cottura con arrivo ospiti (1/2 h prima massimo ). Se volessi preparare il giorno prima , come devo trattare la carne? Pullo? Riscaldo ? Grazie in anticipo e complimenti.
Mamma mia! L’ho fatto ieri ed era strepitoso! Grazie mille, veramente. Non riesco ad aprire il link al sito per le dosi esatte... potreste sistemarlo o postare qui le dosi del rub e delle salse, così la prossima volta sarà ancora più buono!!! Grazie ancora
Complimenti, siete gli unici a non fare video fotocopia e arricchiscono chi guarda. Una domanda per chi come me ha sempre poco tempo. Come si può fare a prepararlo 24/36 ore prima di servire? Grazie infinite.
Ciao, grazie mille! Il pulled puoi tranquillamente prepararlo il giorno prima, refrigerarlo lasciandolo intero (senza pullarlo) ne mettere la salsa ed il giorno dopo quando devi servirlo lo scaldi, lo pulli, lo salsi e sei pronto per servirlo.
Consigli decisivi anche per un pulled-pork in forno a casa! Specialmente quello sulla crescita di temperatura che si interrompe intorno ai 78-80 gradi! Vedendo che non saliva più, stavo per mollare e alzare la temperatura del forno. Invece, è solo questione di tempo e pazienza. Ottimi anche i suggerimenti di evitare complicazioni inutili (tipo siringhe di liquidi) e non stracuocere a morte.
Ciao ragazzi ! Per la mia festa di laurea faccio 2 coppe di maiale pullet, il giorno prima, volevo chiedervi quando ci metterò il giorno dopo a riscaldarle per portarle a servizio. Grazie mille ! Site grandi
Ciao ragazzi, grazie per questo video e queste spiegazioni chiarissime!!! Una domanda.. come varia il tempo di affumicatura in funzione delle dimensioni/peso del pezzo di carne?! Per quanto riguarda la cottura é chiaro, 92 al cuore, ma per l’affumicatura invece? Grazie e continuate cosí! 🙏
Ciao! Bellissimo video, complimenti... Come consigliate di conservarlo? Se ad esempio lo faccio il giorno prima ma lo mangio 2 giorni dopo?? Sotto vuoto con i suoi succhi o i succhi li aggiungo dopo? Lo rigenero in acqua o in forno? Avete qualche consiglio?? Grazie
Sono un "esperto" e appassionato quasi integralista sulle cotture e condimenti american style. Il prossimo pulled lo proverò con il vostro stile. Mi piacerebbe contattarvi onlinr per parlarne velocemente insieme
buongiorno un consiglio, dovrò fare un pulled per una festa che si terrà la domanica a pranzo. Vorrei prepararlo il sabato per motivi organizzativi, mi consigliate di pullarlo il sabato e poi lasciarlo in frigo insieme ai suoi succhi in un contenitore ermetico oppure lasciarlo intero e pullarlo la domenica dopo averlo riscaldato ?
complimenti per le ricette e tutti i vs video , domani mi cimenterò con il mio primo pulled pork ...... speriamo bene , solo una domanda , ma la stagnola non è cancerogena se riscaldata ?? ci sono alternative ? grazie ciao
Probabilmente il fatto di affumicarlo a temperatura più alta consente anche di diminuire l’esposizione al fumo e di regolare l’impatto aromatico. È una buona idea, in pratica la maggiorparte del tempo se la fa in foil, l’esatto opposto delle ricette che si trovano in rete. La proverò di sicuro anche in questa versione. Su una cosa non sono convinto, io ho siringato con brodo e succo di mela, non ho ottenuto l’effetto “lessato”. Probabilmente è perché l’affumicatura è stata fatta a 120 gradi (quindi quasi 5 ore) ed ha avuto il tempo di evaporare? Non so, l’aroma di mela, benché molto leggero, mi è piaciuto molto e non vorrei perderlo
Ciao, la vostra ricetta mi piace moltissimo, perché suggerisce una certa facilità nella preparazione. Anche la ricetta del rub e della salsa sono molto semplici. In ogni caso la spiegazione è bella dettagliata e accurata. Bravi davvero! Mi è venuta in mente una domanda che può sembrare una bestemmia, ma ha un suo senso: una volta completata la fase di affumicatura e una volta messa la coppa/spalla in foil, non si potrebbe pensare di spostarla in forno e concludere lì la cottura? Alla fine è completamente protetto tutto intorno dall'alluminio e il fumo del BBQ non contribuisce più particolarmente al sapore della preparazione. La domanda è per due motivi: potrei aver bisogno di liberare il BBQ per preparazioni più veloci da abbinare al mio pulled, cambiare il setup per fare una fiorentina ecc... Un altro motivo potrebbe essere che per pigrizia io non abbia voglia di controllare la stabilità del BBQ per 8 ore o comunque per tutto il tempo della cottura, che di solito per il pulled è abbastanza lunga
Ciao, grazie! Siamo contenti che il video sia utile e apprezzato. La tua domanda in realtà non è blasfema, anzi, denota il fatto che tu abbia capito effettivamente la tecnica di cottura ed il principio alla base. Una volta affumicato e messo in foil infatti che sia in forno o che sia in un BBQ non cambia nulla in quanto l'ambiente di cottura rilevante non è più la camera del BBQ ma l'interno della vaschetta con foil. Il calore potrà essere più o meno differente a seconda del modello di BBQ e di forno ma la parte finale di cottura non cambierà sensibilmente. Grazie per il commento costruttivo che può essere utile anche ad altri! 🔥
@@bbqspark Grazie mille per la pronta risposta! Sono contento di aver compreso allora la logica della cottura nel BBQ. Già da un po' mi ero fatto questa idea ma non mi azzardavo a chiedere. In realtà lo stesso principio si applica credo anche a tutto ciò che va in foil (che poi voi spesso non fate in foil, ho studiato 😅) tipo le pork ribs o le beef ribs. Se uno ha un sacco di amici a pranzo, ha solo un kettle e gli venisse voglia di preparare anche qualcosa di più veloce tipo chicken wings o lollipop o una fiorentina, o due involtini di feta e zucchine, potrebbe liberare il BBQ nel momento del foil, andare con le cotture veloci e tornare poi con le ribs sul BBQ per finalizzare la cottura... In ogni caso grazie mille. secondo me i vostri tutorial sono i migliori del tubo per quanto riguarda un pubblico italiano. Un po' perché sono davvero fatti bene, e un po' perché si riferiscono a un pubblico italiano e le ricette che fate sono spesse adattate al palato nostrano. Bravi ragazzi, continuate così!👏👏👏
10 e lode alla ricetta e alla spiegazione. Una domanda, se qualcuno mi può rispondere. Visti i lunghi tempi di preparazione e di cottura, se preparato il sabato; come andrebbe conservato per la domenica a pranzo? Perde di sapore? Grazie per chi mi risponderà.
Ciao, mi associo ai complimenti per i vostri video, belli e chiarissimi. Avrei una domanda. Io ho un kettle e non so come tenere la temperatura stabile per tante ore. Avendo visto il vostro video che sconsiglia l'uso del famoso snake, vorrei evitare di usarlo. Aggiungere bricchetti accesi implica l'apertura del bbq ogni 1 o 2 ore. Potreste darmi dei consigli? Grazie
![PORCHETTA AL BARBECUE - L'arte della porchettatura [ricetta completa]](http://i.ytimg.com/vi/IYQu57NWZao/mqdefault.jpg)
![PORCHETTA AL BARBECUE - L'arte della porchettatura [ricetta completa]](/img/tr.png)
Figata di video. Al di là degli aspetti tecnici sulla cottura, ho apprezzato lo stile autoironico e garbato, senza atteggiamenti da guru o da macho tipici dei video di BBQ. Poi i fuori onda fanno crepare. Ma soprattutto traspare la passione oltre alla professionalità. Bravo!
😊
Ho salvato questo video tra i preferiti da quando è uscito, un paio di mesi fa sono riuscito a metterla in atto, inutile dire che è stato tutto perfetto. 🔝
ciao, ricetta fatta ieri per 16 persone, grazie! Venuta fuori una bomba. Ah, e l'ho fatta su un due fuochi a gas, piccolo e poco pretenzioso, nonostante ciò seguendo i vostri consigli il risultato è stato strepitoso, vi devo una birra... anzi un panino!
Ciao, come hai settato il bbq a gas?
Il miglior tutorial che abbia visto su RUclips!
Vi "scopro" solo adesso! Ma dove siete stati fino ad ora??? Grandissimi e video fantastici. Questo we provo il vostro PP.
Il miglior video sul Pulled Pork mai visto. Quasi ingegneristico
Grazie ragazzi l'ho, fatto oggi ed è stato un successo clamoroso.
Ho avuto una fase di stallo importante di circa 1h 40' a 82°C alla fine nonostante le 10h di cottura rischiavo di andare lungo con gli orari. Per raggiungere i 92° ho dovuto alzare un po' le temperature, ma non sembra averne risentito.
Siete bravissimi.
COMPLIMENTI !!! E GRAZIE !!! per i principianti come me le vostre lezioni sono fondamentali !!!!!
Oggi ho fatto per la prima volta il pulled seguendo alla lettera tutte le vostre indicazioni, ed è venuto perfetto.. Siete grandi! Grazie
Bravo!!! Dopo tanti video come preparare il pulled, ho trovato quello giusto... complimenti...
Complimenti!! Anche stavolta bel video. L’idea della foglia come contenitore è bella e furba.
Fatto oggi per la prima volta seguendo i tuoi consigli... è venuto buonisssssssimo.... avevo guardato altri video ma non avevo capito niente... questo video come quello dell'affumicatura sono molto belli e semplici da capire
Grazie ragazzi! Video esaustivo, chiaro come sempre. Dalla carne alle salse, non potevamo chiedere di meglio.
Presto proverò a preparare tutto. Buona domenica!
Facci sapere come viene💪🏻
Che spettacolo !! bel video, tutto chiaro, le ricette, i quantitativi esatti, siete magnifici. E il pulled pork è stata una vera festa a casa grazie e voi !
Con questi video meritereste di essere tra i primi canali in classifica per views, complimenti!
"...capo pattuglia chiama corvo....." straridere !!! TOP !!!
Bravi ragazzi! gran bel video!! ricco di spiegazioni!! Il migliore a mio avviso sul Pulled !
Non ho mai imparato tanto da un video
È bello vedere contenuti di questa qualità anche in Italia.
Fatto, ed è rimasto spettacolare.
Grazie, grazie, grazie.
il finale della foglia è da 10,bravissimi apprezzo molto l'impatto 0.
Per quanto riguarda il pulled avete stravolto completamente quello che avevo imparato negli ultimi anni :) a partire dalla T alta all inizio e la T bassa nel foil, che da quello che sapevo rimaneva sempre intorno ai 100c dentro, quindi quella esterna era abbastanza inutile, ovviamente dai 120 in su... proverò anche il vostro metodo, confermo anche io che il pulled deve rimanere con le fibre e non sfaldarsi. Ottimo anche al piatto.
Finalmente un po’ di chiarezza... grazie ragazzi vi seguirò per sempre!!!
Veramente GENIALE l'idea della foglia.
I miei più grandi complimenti!
I miei complimenti, sei stato molto chiaro ed esaustivo su tutti i vari punti della preparazione e cottura, bravissimo una vera guida!
Domenica ho fatto il mio primo pulled, ho seguito questa ricetta, e dopo anni che guardo tutorial sul pulled sembrava la migliore, di fatto lo è stato.... Ho fatto un figurone!!!
Una volta finito hai fatto riposare la carne oppure hai pullato non appena finito?
ricetta del pulled top, già provata e il risultato è epico, complimenti per l' idea di usare la foglia della verdura come vaschetta.
un vero professionista... ho visto tantissimi video sul pulled pork e bbq in generale (soprattutto made in USA), complimenti per la cura dei dettagli che hai messo in questo tutorial
Ottimo video uno dei più completi e descrittivi di RUclips, dopo i consigli che hai dato rispetto agli altri (niente iniezioni di brodo ecc). Mi affiderò sicuramente a te 💪🏻
Ciao Ragazzi!!! Bellissimo video e spiegato molto bene. Ho provato a farlo, ieri, e devo dire che il risultato è stato eccezionale. Ho trovato difficoltà nel dividere il grasso dei succhi rimasti. Ci vuole tempo per farlo, come col brodo di carne, e non conosco altre soluzioni, per anticipare i tempi, al di fuori di quella della pentola messa fuori dalla finestra al freddo. E poi, quel succo........serve subito!!!! Quello che mi è venuto in mente di fare è stato passare il succo in un colino molto fine in modo da trattenere una parte del grasso. Un pò ha funzionato. Comunque..... complimenti a tutti voi!!!! Continuate a fare video!!!
Bravissimi, spiegate molto bene e date ottimi consigli!
Ho seguito passo passo la vostra ricetta...risultato...SPETTACOLO!!!!!! Grazie!!!!!!
Provata per la prima volta l’altra sera. Top del top. Ottima ricetta pulled pork spettacolare. Bravi
Ho seguito passo a passo tt quello che hai esposto. Complimenti per il video. È venuto benissimo. Grazie
Bravissimi! Trasmettete la passione per davvero
Ottimo video che ho seguito passo passo per fare il mio primo pulled sul kettle. L'unica cosa che consiglio vivamente riguarda la coleslaw: salate abbondantemente la verdura e mettetela in uno scolapasta per almeno un ora, poi risciaquatela e asciugatela per bene prima di aggiungere il resto. Per me passaggio fondamentale
🤩 wow complimenti da studiare ed imparare bene questa super ricetta .. ❤
Davvero complimenti per la semplicità di spiegazione! Domanda: per la fase di affumicatura si deve raggiungere o evitare un range di temperatura interna? E il foil singolo o doppio?
Complimenti ancora!
Complimenti! Video veramente ben fatto. Appena potrò proverò la vostra versione del pulled. Ora aspetto il video sull’affumicatura :)
Veramente un video fatto e spiegato benissimo. Complimenti
Ottimo video, ottima preparazione ed ottima descrizione scritta. Davvero bravi!!!
Non commento mai i video ne in positivo ne in negativo ma questa volta oltre a dirvi grazie vi faccio i miei più sentiti complimenti proprio proprio bravi ... grazie ancora
Grazie davvero Alberto!
Tanti consigli utili.. bravissimi continuate così.
Ottimo e veramente serio
Ho seguito i tuoi preziosi consigli , é venuto perfetto . Io ho usato un kettle della Weber un po' meno costoso del tuo in ceramica professionale , ma il risultato cmq top. 8 ore e mezza per arrivare ai 92 gradi al cuore. Ho goduto come un riccio a mangiarlo. 👍👍👍👍
Bravissimi! Ottima ricetta, ottimi consigli, ottima regia!
Top trucco la foglia di cavolo! Complimenti
Siete numeri 1; eleganza e BBQ
Complimenti belle spiegazioni!!! 🤗
Siete i migliori! bravi bravi bravi
Super bravo. Questo video fa per me. Grazie
Con un dispositivo come il Kamado, come fai per portare la temperatura dai 150 gradi della prima fase ai 100/120 della seconda? Considerando la grande inerzia termica dei Kamado quanto impiega a scendere di 30/40 gradi?
Spiegazione ottima complimenti
Complimenti per il video. Ho sempre fatto le iniezioni , martedì proverò senza.
Video magnifico...bravi
Ciao a tutti! Provato paro paro,… una bomba!
Ciao! Grazie per il video come sempre ben spiegato.
Io ho fatto la medesima preparazione ma con un Hammer Bief, spaziale allo stesso modo!!!
Sono riuscito a tagliare il cavolo con una mandolina, dividendolo prima in pezzi 4/5 cm, forse è più veloce!
Quando fate un video sul petto d’anatra ?
siete mitici.....bellissima idea la foglia di cavolo
questo video è magico
Ragazzi siete troppo forti..mi avete aiutato tantissimo per la riuscita dei miei bbq😁ho bisogno di un consiglio adesso: devo cucinare 21kg di pulled😰con 2 kettle 1 di questi ha uno stacker quindi ho 2 superfici di cottura,in questo dovrei mettere 4 0 5 coppe. La domanda è questa vado di water pan o non serve....aiutatemi please🤯SIETE GRANDI E SIMPATICISSIMI
Premesso che se riesci a fare 21 kg in 2 kettle ti inseriamo d'onore nel nostro team😂 eviterei il waterpan in quanto ce già molta umidità in un ambiente piccolo
@@bbqspark allora...pretendo il posto d'onore promesso nel vostro team,quello vicino al finestrino😂😂..28kg di pulled per 81persone. 7coppe da 4kg l'una circa,solo qualche intoppo nella gestione foil ma per il resto complimentoni che da mercoledì sera ancora oggi raccolgo...ci tenevo a scrivervi e dedicarvi tutti i complimeti ricevuti xkè grazie ai vostri video e spiegazioni fate acquistare sicurezza e padronanza nei passaggi del mondo bbq...continuate così siete fortissimi👍
Complimenti ragazzi veramente bravi, professionali e con un pizzico di autoironia che non guasta mai!!
Ciao ragazzi, ho iniziato a seguirvi da poco e devo farvi i più sinceri complimenti. Grandissimo canale.
Una domanda: nel caso volessi tenere una temperatura costante per diverso tempo e vedo che dopo un po' inizia a calare sotto la soglia prefissata, conviene fare il refill del carbone acceso col caminetto accendi-carbonella oppure direttamente all'inizio devo mettere delle briquette spente e loro col tempo si accendono? Grazie mille!
Che fame!!!!!! Siete forti!!!
Veramente bravissimi!!!👍👍👍👍💗💗💗💗
Complimenti, video esaustivo, istruzioni chiare, e finalmente qualcuno che spiega bene i vari perché. È importante sapere non solo la spiegazione del come si fa, ma del perché si fa un determinato passaggio, ma soprattutto il perché NON si fa!! Ad esempio neanche a me piace siringare e sentire il sapore del brodo.
Unica domanda, in molti fanno salire la temperatura fino a 98 gradi per arrivare alla massima temperatura per sciogliere il collagene, ma non è troppo alta? Voi siete arrivati a 90 circa, poi magari nella fase pre pullaggio è salita
Ciao, grazie! Considera che il risultato corretto del pulled è quando si sfilaccia ma senza che la fibra si rompa, quindi deve mantenere un minimo di elasticità. Noi per esperienza abbiamo visto che a 90/92°C è il compromesso giusto. Sappiamo che molti esasperano la cottura e vanno oltre ma si ottiene un risultato più molle e senza "struttura" che secondo noi non è il massimo.
Ottima spiegazione..bravo
Bravissimo!! Bellissimo video!
Ciao, per chi ha un weber, la procedura da seguire è uguale identica? Riprendo il commento, perché scritto prima di guardare il video... oltre alla spiegazione eccezionale, bisogna farvi i complimenti anche per quei piccoli suggerimenti pratici che possono poi essere usati in altre occasioni. Per esempio, facendo verdure fermentate, grazie al tuo suggerimento posso usare un pelapatate per fare i veri crauti fermentati, ottenendo striscioline di dimensioni più gradevoli per: vista, palato, omogeneità di fermentazione. Complimentoni
Complimenti, ottimi spunti!
L'impatto iniziale è partito con la delusione in quanto mi aspettavo il salto della staccionata oliocuore style. Poi fortunatamente vi siete ripresi bene con il suono pullato in questa sua ennesima veste fatta di dettami nuovi,ma spiegato come sempre alla stragrande. Opererò di conseguenza con il prossimo BBQ. C ya.
Bravi ragazzi . Sto guardando tutti i vostri video e sono tutti molto esaustivi . Utilissimi dal primo all'ultimo. Una domanda.... Per le temperature di cottura, vi basate sul termometro del bbq o usate una sonda sulla griglia ? Grazie a presto
Ho provato il vostro PP ed é venuto fantastico. Siete bravissimi e chiarissimi. Se possibile solo un consiglio vi chiedo: io ho sempre fatto il PP facendo combaciare il fine cottura con arrivo ospiti (1/2 h prima massimo ). Se volessi preparare il giorno prima , come devo trattare la carne? Pullo? Riscaldo ? Grazie in anticipo e complimenti.
Mamma mia! L’ho fatto ieri ed era strepitoso!
Grazie mille, veramente.
Non riesco ad aprire il link al sito per le dosi esatte... potreste sistemarlo o postare qui le dosi del rub e delle salse, così la prossima volta sarà ancora più buono!!!
Grazie ancora
Ciao, siamo molto contenti!
Prova ad usare questo link e fammi sapere se va:
www.bbqolympic.com/post/pulled-pork-al-barbecue
Ciao, 2 domande:
- la fase 2 si può fare anche in forno?
- non c'è bisogno di far riposare la carne dopo la cottura?
Per quanto riguarda la fase di rest bisogna farla?
Che bello sentire che non lo devi siringare. Mi fa un’impressione….
Complimenti, siete gli unici a non fare video fotocopia e arricchiscono chi guarda.
Una domanda per chi come me ha sempre poco tempo.
Come si può fare a prepararlo 24/36 ore prima di servire?
Grazie infinite.
Ciao, grazie mille! Il pulled puoi tranquillamente prepararlo il giorno prima, refrigerarlo lasciandolo intero (senza pullarlo) ne mettere la salsa ed il giorno dopo quando devi servirlo lo scaldi, lo pulli, lo salsi e sei pronto per servirlo.
Super video. Grazie! :)
L’idea della foglia di cavolo è geniale
Consigli decisivi anche per un pulled-pork in forno a casa!
Specialmente quello sulla crescita di temperatura che si interrompe intorno ai 78-80 gradi! Vedendo che non saliva più, stavo per mollare e alzare la temperatura del forno.
Invece, è solo questione di tempo e pazienza.
Ottimi anche i suggerimenti di evitare complicazioni inutili (tipo siringhe di liquidi) e non stracuocere a morte.
Ciao ragazzi ! Per la mia festa di laurea faccio 2 coppe di maiale pullet, il giorno prima, volevo chiedervi quando ci metterò il giorno dopo a riscaldarle per portarle a servizio. Grazie mille ! Site grandi
Ciao ragazzi, grazie per questo video e queste spiegazioni chiarissime!!! Una domanda.. come varia il tempo di affumicatura in funzione delle dimensioni/peso del pezzo di carne?! Per quanto riguarda la cottura é chiaro, 92 al cuore, ma per l’affumicatura invece? Grazie e continuate cosí! 🙏
Complimenti per tutto nel video, sabato prossimo la proverò ma ho una domanda, il riposo è necessario o no? Grazie mille
Bravissimo 👏👏👏👏👏
Ciao!
Bellissimo video, complimenti...
Come consigliate di conservarlo?
Se ad esempio lo faccio il giorno prima ma lo mangio 2 giorni dopo??
Sotto vuoto con i suoi succhi o i succhi li aggiungo dopo?
Lo rigenero in acqua o in forno?
Avete qualche consiglio?? Grazie
a me piace l'idea del foglio del cavolo per tenere il panino. bravo!
Ottimo ! Domanda: dopo il rub non lo lasciate marinare 10/12 ore in frigo avvolto da pellicola ?
Sono un "esperto" e appassionato quasi integralista sulle cotture e condimenti american style. Il prossimo pulled lo proverò con il vostro stile. Mi piacerebbe contattarvi onlinr per parlarne velocemente insieme
buongiorno un consiglio, dovrò fare un pulled per una festa che si terrà la domanica a pranzo.
Vorrei prepararlo il sabato per motivi organizzativi, mi consigliate di pullarlo il sabato e poi lasciarlo in frigo insieme ai suoi succhi in un contenitore ermetico oppure lasciarlo intero e pullarlo la domenica dopo averlo riscaldato ?
complimenti per il video. volevo chioederti da dove recuperi i chunk?
video meraviglioso!! vorrei sapere il peso del sale pepe e spezie !!! so che è soggettivo ma vorrei un vostro consiglio !
Grandi. Davvero video belli semplici e simpatici. Che legno avete usato per l’affumicatura?
Legno di ciliegio
Ottimo!!! Quanto tempo di rest? Prima di pullare a che temperatura fai scendere il pulled?
complimenti per le ricette e tutti i vs video , domani mi cimenterò con il mio primo pulled pork ...... speriamo bene , solo una domanda , ma la stagnola non è cancerogena se riscaldata ?? ci sono alternative ? grazie ciao
Probabilmente il fatto di affumicarlo a temperatura più alta consente anche di diminuire l’esposizione al fumo e di regolare l’impatto aromatico. È una buona idea, in pratica la maggiorparte del tempo se la fa in foil, l’esatto opposto delle ricette che si trovano in rete. La proverò di sicuro anche in questa versione.
Su una cosa non sono convinto, io ho siringato con brodo e succo di mela, non ho ottenuto l’effetto “lessato”. Probabilmente è perché l’affumicatura è stata fatta a 120 gradi (quindi quasi 5 ore) ed ha avuto il tempo di evaporare?
Non so, l’aroma di mela, benché molto leggero, mi è piaciuto molto e non vorrei perderlo
Ciao, la vostra ricetta mi piace moltissimo, perché suggerisce una certa facilità nella preparazione. Anche la ricetta del rub e della salsa sono molto semplici. In ogni caso la spiegazione è bella dettagliata e accurata. Bravi davvero!
Mi è venuta in mente una domanda che può sembrare una bestemmia, ma ha un suo senso: una volta completata la fase di affumicatura e una volta messa la coppa/spalla in foil, non si potrebbe pensare di spostarla in forno e concludere lì la cottura? Alla fine è completamente protetto tutto intorno dall'alluminio e il fumo del BBQ non contribuisce più particolarmente al sapore della preparazione. La domanda è per due motivi: potrei aver bisogno di liberare il BBQ per preparazioni più veloci da abbinare al mio pulled, cambiare il setup per fare una fiorentina ecc... Un altro motivo potrebbe essere che per pigrizia io non abbia voglia di controllare la stabilità del BBQ per 8 ore o comunque per tutto il tempo della cottura, che di solito per il pulled è abbastanza lunga
Ciao, grazie! Siamo contenti che il video sia utile e apprezzato. La tua domanda in realtà non è blasfema, anzi, denota il fatto che tu abbia capito effettivamente la tecnica di cottura ed il principio alla base. Una volta affumicato e messo in foil infatti che sia in forno o che sia in un BBQ non cambia nulla in quanto l'ambiente di cottura rilevante non è più la camera del BBQ ma l'interno della vaschetta con foil. Il calore potrà essere più o meno differente a seconda del modello di BBQ e di forno ma la parte finale di cottura non cambierà sensibilmente. Grazie per il commento costruttivo che può essere utile anche ad altri! 🔥
@@bbqspark Grazie mille per la pronta risposta! Sono contento di aver compreso allora la logica della cottura nel BBQ. Già da un po' mi ero fatto questa idea ma non mi azzardavo a chiedere. In realtà lo stesso principio si applica credo anche a tutto ciò che va in foil (che poi voi spesso non fate in foil, ho studiato 😅) tipo le pork ribs o le beef ribs. Se uno ha un sacco di amici a pranzo, ha solo un kettle e gli venisse voglia di preparare anche qualcosa di più veloce tipo chicken wings o lollipop o una fiorentina, o due involtini di feta e zucchine, potrebbe liberare il BBQ nel momento del foil, andare con le cotture veloci e tornare poi con le ribs sul BBQ per finalizzare la cottura...
In ogni caso grazie mille. secondo me i vostri tutorial sono i migliori del tubo per quanto riguarda un pubblico italiano. Un po' perché sono davvero fatti bene, e un po' perché si riferiscono a un pubblico italiano e le ricette che fate sono spesse adattate al palato nostrano. Bravi ragazzi, continuate così!👏👏👏
10 e lode alla ricetta e alla spiegazione.
Una domanda, se qualcuno mi può rispondere.
Visti i lunghi tempi di preparazione e di cottura, se preparato il sabato; come andrebbe conservato per la domenica a pranzo? Perde di sapore?
Grazie per chi mi risponderà.
Ciao, abbiamo fatto un video dedicato. Ti lascio il link: ruclips.net/video/NNTML9vdoVU/видео.html
Grazie 1000!
Top dei Top!!!!
Ma scusa perché così pochi
iscritti.....
Non capisco🤨🤨
Comunque 🔝
Ciao, mi associo ai complimenti per i vostri video, belli e chiarissimi. Avrei una domanda. Io ho un kettle e non so come tenere la temperatura stabile per tante ore. Avendo visto il vostro video che sconsiglia l'uso del famoso snake, vorrei evitare di usarlo. Aggiungere bricchetti accesi implica l'apertura del bbq ogni 1 o 2 ore. Potreste darmi dei consigli? Grazie
Bellissimo video, non è necessario lasciarlo riposare prima di pullarlo?