PORCHETTA AL BARBECUE - L'arte della porchettatura [ricetta completa]
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- Опубликовано: 25 июл 2020
- Partiamo con le premesse.. fare la vera porchetta al Barbecue è impossibile.
Questo perché la porchetta originale è quella di Ariccia IGP, il cui disciplinare richiede dimensioni tra i 60 e i 90 kg.
Noi vi spieghiamo come "porchettare", ovvero utilizzare spezie e procedimenti della porchetta ma con tagli differenti.
In questo video:
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Per la ricetta scritta e le quantità:
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#bastagrigliateignoranti
Fantastici, siete il miglior canale da seguire per il bbq, spero cresciate esponenzialmente perchè ve lo meritate
Grazie Giacomo!🙏🏻
bellissimo canale il vostro, professionali e non mancate mai di rivelare i trucchetti del mestiere!
Siete davvero bravi raga :) avanti così, video interessanti, ben montati, tempi giusti e giusta ironia senza perdere d'occhio l'argomento principale. complimenti ;)
Complimento. Davvero un bel video da cui ho tratto alcuni spunti per migliorare quello che già faccio.
Simpatici e preparatissimi ! Grazie!
Fa venire l’acquolina...😋😋😋 Bravi!!! Sicuramente interessante il discorso fogli in exel per le dosi di spezie ed altro.
porca vacca !!!! ma è mai possibile che ogni volta che vi vedo mi vien fame ???? una gentilezza quel accessorio forato per il gira porchetta del weber è una figata pazzesca !!!! devo assolutamente trovarlo !
Siete i migliori...
Siete bravissimi complimenti
bravissimi!!!!! video bello, divertente e istruttivo!!!! mi iscrivo!!!! TOP!!!
Bravissimi💪🏻
Mi avete fatto venire fame 🤤
Bravi...ottimo spunto per porchetta casalinga
Bravissimo complimenti e grazie x i consigli anche se la musica x quanto bella risulti un po' alta .😘👌
Bravissimi lunedì vi copio 😁
Top, numeri uno!!!!!💪
Non vi si può guardare in pausa pranzo...sopratutto se il pranzo è un misero panino. Complimenti ragazzi!
Spettacolare, un sound al taglio pazzesco!!! Bravissimo
🙏🏻🙏🏻
Non vedo l’ora di farlo anche io sul mio weber Gbs 57 devo prima prendere l’accessorio per il gira arrosto da montarci su, ma avverrà molto presto, continuate così siete i miei Guru BBQ!!!
Meravigliosa io usavo sempre la pancetta ma è indubbiamente molto grassa... Proverò questo taglio, se il macellaio mi capisce. Il finocchietto è difficile da trovare. Grazie bel video👍
Grande ragazzi!
Il video è bellissimo e sicuramente trasmeyte cura e passione.. Ma la musica che copre la voce perché 😘😘
Bravissimi. Spettacolare.
Dimenticavo. In 4 ore di cottura aggiungete bricchetti per mantenere la temperatura oppure quelli iniziali sono sufficienti? Grazie.
A noi è bastata un'accensione sola, eventualmente puoi accenderli esternamente con una ciminiera e aggiungerne già accesi.
Grandi!
Ottima ricetta davvero, sempre belle le vostre spiegazioni dettagliate. Ps.sotto quel terrazzo ci deve essere la crescita spontanea di svariate specie di piante🤣🤣
😂😂 Esatto, in realtà ci sono sotto anche delle galline felici!
Molto bella questa porchetta 😍 stavo pensando, è meglio una porchetta al BBQ o al forno di casa?
Complimenti per il video, molto interessante. Volevo chiedere, se possibile, quale modello di girarrosto utilizzate? Grazie
Complimenti per i video fatti a opera d'arte,una domanda per 5 kg di porchetta quante ore di cottura?
Ragazzi, che dire, spettacolone!!! Adesso scendo e vado subito in macelleria da ordinare la carne!!! 😀...domanda: BBQ a gas con bruciatore posteriore: cottura indiretta con bruciatori laterali accesi e poi finire con bruciatore posteriore per aumentare la croccantezza della cotenna o bruciatore posteriore accesso al minimo per tutta la cottura?
Video spettacolare! Se non ho il girarrosto posso farla comunque indiretta sul weber57cm ?
Che meraviglia! Ma per il panino, avete dei consigli in termini si salse? Naturale o qualcosa come una tiger ci starebbe?
Ciao. Grandissimi come sempre, ora è arrivato il momento di provarla!
Consiglio tecnico: quanta carne cruda per persona? Tipo vorrei farla per 20 persone e non so quanta prenderne senza rischiare di averne poca. Grassie.
😋😋😋🔝🔝
Grandissimi! Con un bbq a gas con bruciatore dedicato per girarrosto….consigliare di usare solo quello o di unirlo ai bruciatori esterni??? Grazie mille!
Non ho mai commentato un video, ma voi mi state incantando per la professionalità che trasmettete. Poi condividere i vostri fogli excel..... non ci posso credere.... io che sono l'amante del q.b..... una domandina, dite di iniziare a 200 gradi per poi scendere... ma a quanti gradi continuo la cottura ? Grazie
Ciao, grazie! Noi abbiamo proseguito la cottura a 150°C
@@bbqspark grazie mille.... siete proprio bravi.... avanti con nuovi video....
Io oltre alle ossa toglierei anche la musica di sottofondo eh...!!!
Io poi vieterei per legge l'uso e la vendita di coltelli seghettati , o detti
" per il pane " perché lasciano un sacco di sfrido e se incontrano una superficie più dura saltano e ti tagli un dito !
Meglio usare un coltello a lama dritta ben affilato .
Io secondo il mio parere ☺ .
Io i complimenti per l'esposizione .
Ciao e complimenti 🙂 quindi al mio macellaio che taglio devo chiedere?non ho ben capito che taglio e'quello che hai usato
Bravissimi!! lo spirito giusto. [migliorate però l'audio/voce, molto difficile da seguire] Ciao!
Ciao, ricetta stupenda! Domani la provo..ma con quanti bricchetti siete partiti?
Ciao, indicativamente abbiamo utilizzato una ciminiera e mezza di combustibile
complimenti come sempre, ma una domanda...
se non si possiede il girarrosto, è possibile inserire la porchetta nella “libreria”, ma ogni quanto bisogna girarla, se necessario?
Ciao, assolutamente si
Posso iniziare a cuocere la porchetta aprendo per metà le ventole sopra e sotto del kettle?
Domanda dopo aver guardato il vostro video ho cercato di replicare il risultato mi è piaciuto tranne che è venuta la cotica troppo dura da mangiare, qual'e stato il mio errore, ho seguito temperatura e tempi
Come avete fatto a mantenere la temperatura di 200 gradi con le bricchette? Avete reintegrato via via?
Domanda : 4 Ore le brichette non manterranno mai per tutto questo tempo (ritengo) percaso sotto i bricchetti accesi avete messo alcuni spenti?
Fantastici......per far durare tutte queste ore la cottura usate metodo snake da ambo le parti? Con quanti bricchetti?
Ciao, solo carbone naturale aggiungendone se serve, se si usano i bricchetti idem, si aggiungono da accessi all'occorrenza. Lo snake lo sconsigliamo sempre, ne parliamo nel video sull'affumicatura.
Grandi come sempre sicuramente la proverò a fare, ma avevo una richiesta. Se dovessi fare cuocere una rollata ci vitello, a che temperatura e per quanto tempo dovrei farla cuocere ? Set up indiretto sicuro ma affumicatura ? Grazie per darmi due dritte
Ciao, cosa intendi per rollata di vitello? Per un arrosto di vitello puoi tenere il bbq sui 150°C, per la cottura dipende cosa vuoi ottenere. Per il manzo/vitello puoi tenere come riferimento le temperature classiche al cuore:
55°C - sangue
65°C - media
75°C - ben cotta
In base alla pezzatura e gusti poi puoi definire quanto affumicare, per partire prova con una manciata di chips del classico ciliegio o faggio e da li poi ti regoli in base ai gusti.
@@bbqspark grazie, si intendevo dire arrosto. Grazie per le dritte ti faccio sapere come va a finire
Grazie, ancora una dritta se volessi fare una Salsina cosa mi consigliate?
Molto bella, però mi sarebbe piaciuto avere delle immagini delle fette ravvicinate finali.
Bello il video è ottimi i consigli ma dovete sistemare l’audio, ci vuole un microfono più vicino
bravi,complimenti per il canale,però...........la vera porchetta è quella abruzzese e in particolare quella della provincia di Teramo.
#BBQOlympic ma I bricchetti li avete dovuti aggiungere a metà cottura o sono bastati quelli dei due cestini?
Ciao. A noi sono bastati quelli dei due cestelli senza aggiungerne
Ok ma quanti ne hai messi più o meno ??? Grandissimi davvero forti 🔝🔝🔝 la farò anch'io 😉😉😉
Rub americano ...beh ho capito che non puo stare.... e un peccato che nemmeno Sua Maesta te la puo perdonare.....ma un miscuglio di erbe aromatiche greche (origano, timo, maggiorana, salvia greca, ecc..) ci sta!! Gia provato ragazzi!! E sempre un piacere sentirti........
Si può replicare su barbecue a gas?
👏👏👏👏👏👏👏🤙🤙🤙
Temperatura in camera?
Ragazzi ciao una domanda al volo? Il vostro kamado che taglia e' ? Large o extralarge?
Ciao, nei video li usiamo entrambi, se mi dai un riferimento di video ti do le misure di quello usato🤙
@@bbqspark ah ok ok e' che praticamente sto per comprare il big green ..... ma sono indeciso se il large o XL 😔
Datemi un consiglio ragazzi vi prego sono a un bivio. Big green XL oppure L.
Ovviamente sarà più le volte che avro 4/ 5 persone a mangiare però può succedere di averne anche 10.
Secondo voi basta come dimensioni la taglia L?🤞
Ciao, allora gia con L cucini costine per 15 persone senza problemi. XL hai il vantaggio di fare anche più cotture in parallelo ad esempio ribs e pulled che su L non puoi fare contemporaneamente. Per una media di 4 o 5 persone L vai tranquillo
come mai si trova poco o niente riguardo alla carne di coniglio o di cavallo al bbq? Avete qualche ricetta?
Ciao! E' vero, effettivamente ci sono poche ricette, fino ad oggi abbiamo fatto i grandi classici del BBQ ma ci hai dato un bello spunto
@@bbqspark si per favore fate il coniglio! li alleva il mi babbo e non ho mai trovato una ricetta su bbq!
La pubblicità sul taglio no dai
Tutto bello tranne la maglietta del politecnico 😂
Quant è durata la cottura? 😊
Ciao, deve cuocere almeno 5 ore😉
@@bbqspark ah ok grazie 😊, ultima cosa: all inizio avete usato una temperatura di 200 gradi per rendere croccante la cotenna e per il resto del tempo a quanto era??? Grazie 😊
La vera porchetta non è di Ariccia. Esistono tantissime ricette tradizionali regionali. È intollerabile questa tendenza alla standardizzazione tipica della cultura angosassone, noi siamo il paese "su misura", dei problemi risolti strada facendo e delle invenzioni spontanee. Lo standard lo lasciamo a Subway, la catena che vende panini che hanno lo stesso sapore di gomma in tutto il mondo.
Ariccia è marchiata IGP, ovvio che ce ne sono anche altre ma se si mettessero a elencarle tutte per fare contenti tutti gli invasati sarebbe un video di 6 ore. Io ringrazierei per il video ed il tempo che ci dedicano invece di criticare😉
La prima fetta ma la prendo io
Spiegazione perfetta ma la musica e talmente alta che diventa fastidiosa mi dispiace ma solo per la musica metto dislike