Complimenti, è la prima volta che mi capita di vedere un macellaio con le dotazioni di sicurezza, e pure bravo nella spiegazione e nella realizzazione.
Fatta la settimana scorsa 9kg di puro sapore !!! perfetta … tempistica molto ridotta però,quasi due ore meno sei stato molto preciso nella spiegazione grazie mille ancora ti seguo spesso
No be fantasticaaaaaaaa!!!! La cotica che scrocchia è da orgasmo😍 ho guardato il video con mio nonno ...i suoi complimenti xke anche lui da giovane (ora ne ha 91) la faceva. Si è commosso xke quando si uccideva e lavorava il maiale era grande festa e aggregazione di persone che oggi non ce piu. Troppo individualismo ora dice. Questa porchetta e un simbolo di bei tempi passati. Tradizione da non perdere. Grande Davide
BRAVO DAVIDE, IO SONO UN CUOCO AMATORIALE E RIESCO A CAPIRE LA TUA SODDISFAZIONE QUANDO PREPARI LE VARIE PIETANZE. MI PIACE LA SPIEGAZIONE DI TUTTI I PASSAGGI, E VEDENDOLA DEVE ESSERE SUPER!
Ho capito che era a perfetta cottura dal suono che ha fatto il coltello sulla crosta. Magnifica‼️ P. S. Sono stato allevato a pane e porchetta. Sono Abruzzese.
la risata finale, quella di quore, è la prova definitiva della bontà di questa porchetta. non si può simulare una tale gioia :D bravissimo!! fatta pure io, una bomba!
Caro Davide, oltre che infinitamente bravo sei anche un bel ragazzo, il che non guasta. Ottima, l'ho fatta anche io 4 giorni fa seguendo i tuoi consigli ma con un maialino interi di 12 kg, è venuta uno spettacolo. Bravissimo tu e bravissima anche io.
@@carmelom3027 180 g. c°per piu di 3 ore, di cui, 2 ore coperto con carta forno e alluminio, 1.30 h. piu o meno, dipende dal forno, io forno a gas, che adoro. Dopo olio di gomito e pulizia del forno, però neanche tanto.
Mmm. che appetito! Bravissimo... Altro che MasterChef e giù di lì, con tutto il rispetto x tutti, ma la era competenza, l'abilità manuale che emerge in ogni video, beh permettete, Davide è autentico ed insuperabile 👏👏👏
Mamma mia!!! Che magnifica porchetta! Abbiamo imparato molto da te preparandolo. È venuto davvero bene !! Possiamo sentire il crepitio della pelle ai nostri gusti! WOW✝️🐷🐷🐷❣️
ciao Davide sei molto simpatico! grazie per i tuoi consigli...sono riuscito a fare una porchetta con i fiocchi..e grazie al tutorial del disosso del prosciutto ci sono riuscito senza problemi ✌✌😍
Bravísimo Maestro! Me he suscrito al canal. Se ve muy rica la porchetta. Gracias por compartir desde principio a fin. Molto piacere. Successi, che tutto vada bene!
I tuoi occhi che brillano quando fai l'assaggio vogliono dire solo una cosa: che oltre ad essere bravissimo tecnicamente ami quello che fai! Devo dire che brillavano anche a me quando ho sentito il suono che ha fatto la cotica mentre la tagliavi 😋🤩
Bravo Davide nella spiegazione nel condimento solo qualche vocina in più si sentiva,usi il mio stesso metodo , solo che io metto un 1/2 di arista di maiale all'interno, ciao continua , saluti da monti dell'Irpinia.
Fantastico..... Comunque per legare la porchetta c'è un tipo di legatura specifica .. Io che sono pigro ho trovato uno spago elastico specifico x uso alimentare e vi dico è comodissimo
Quando ho sentito la croccantezza della cotenna al tuo primo taglio... stavo svenendo. Non ho il tuo forno (ovviamente), ma proverò ugualmente a farla (speriamo bene). Complimenti.
Io mi tengo così sale 20gr per kilo Pepe 3gr per kilo Finocchio selvatico e aglio qb se non piace l aglio io uso anche la cipolla alle volte🤪 bravo davide sempre un piacere vedere i tuoi video
Ciao Davide complimenti davvero stupenda!! Ti volevo chiedere se volessi replicarla a casa come gestisco la cottura con un forno di casa? Gradi e tempistiche intendo
Io la lascio riposare coperta fuori frigo , in maniera che finisca di sgocciolare, (solo se la tagli subito ) se la usi o la vendi anche il giorno dopo , bisogna metterla in abbattitore.
Anche se per ragioni logistiche non preparerò mai una porchetta di 12 Kg sarà sempre un piacere vedere ed ascoltare una persona come te, professionale ma soprattutto appassionata di cucina e del proprio lavoro.
Rispondo un po per tutti: Il mio forno ha una sonda di temperatura che affianco ad un programma preimpostato nel forno fa una cottura automatica. Io decido solo quanto deve essere la temperatura a cuore del prodotto e la cottura esterna. Detto questo controllando le fasi di lavorazione del forno ho scaricato i dati: Ha fatto 1ora e 30 combinato 180 gradi con vapore 6 ore a 130 gradi per raggiungere una temperatura a cuore di 70 gradi, poi la temperatura e salita fino a 250 gradi per circa 20 compreso il tempo necessario per l'aumento, in questo modo ha dato croccantezza alla cotica. A fine cottura il forno è rimasto in mantenimento a 40 gradi fino a che ho sfornato. Se nel forno di casa se riuscite a ripetere queste fasi vi verrà uguale.
@@DavideFantinati non avendo la funzione vapore posso mettere sotto una bacinella piena d'acqua ? E' fondamentale che la carne non secchi altrimenti addio ai sapori
Non la temperatura, ma fasi di cottura che fa quell forno non ha spiegato. Quello li e forno professionale, con programma giusto ti puoi fare anche laminestra, cotture sotto vuoto ecc.
ciao bel video e completo ti posso chiedere se quando ha terminato la cottura il forno. ha mantenuto la cottura o è rimasto in forno fino alla mattina?
Complimenti, è la prima volta che mi capita di vedere un macellaio con le dotazioni di sicurezza, e pure bravo nella spiegazione e nella realizzazione.
Grazie mille
da tanto cercavo una spiegazione da professionista. Grazie di cuore. Non so se riusciró mai a farla, ma mi sento giá piu speranzoso.
troppo gentile
Fatta la settimana scorsa 9kg di puro sapore !!!
perfetta …
tempistica molto ridotta però,quasi due ore meno sei stato molto preciso nella spiegazione grazie mille ancora ti seguo spesso
No be fantasticaaaaaaaa!!!! La cotica che scrocchia è da orgasmo😍 ho guardato il video con mio nonno ...i suoi complimenti xke anche lui da giovane (ora ne ha 91) la faceva. Si è commosso xke quando si uccideva e lavorava il maiale era grande festa e aggregazione di persone che oggi non ce piu. Troppo individualismo ora dice. Questa porchetta e un simbolo di bei tempi passati. Tradizione da non perdere. Grande Davide
Grande , un saluto al tuo Nonno , quando ero piccolo mi ricordo anch'io la festa che si faceva nei giorni di "pcaria" come diciamo noi.
Sei bravissimo e di una leggerezza esemplare, umile e super preparato ! Bravo!
Grazie mille
BRAVO DAVIDE, IO SONO UN CUOCO AMATORIALE E RIESCO A CAPIRE LA TUA SODDISFAZIONE QUANDO PREPARI LE VARIE PIETANZE. MI PIACE LA SPIEGAZIONE DI TUTTI I PASSAGGI, E VEDENDOLA DEVE ESSERE SUPER!
Senti la cotennaaaaaa,guarda il colore.... Preparazione e cottura, hai fatto una magia Davide
Ho capito che era a perfetta cottura dal suono che ha fatto il coltello sulla crosta. Magnifica‼️
P. S. Sono stato allevato a pane e porchetta. Sono Abruzzese.
Bravissimo. Una porchetta preparata a regola d'arte.
Spaziale Davide! Complimenti davvero per tutto l’impegno e la cura che ci metti!! Bravo bravo bravo!!!
grazie Andrea
Bravo Davide!!!! esempio di grande umiltà e grande professionalità!
la risata finale, quella di quore, è la prova definitiva della bontà di questa porchetta. non si può simulare una tale gioia :D bravissimo!! fatta pure io, una bomba!
Non potevo non iscrivermi dopo aver visto quella porchetta , complimenti veramente 😉👍👍👍👍
Grazie David
bravooo..davvero bel video interessante...e buonoooo anche direiiii..complimenti..
Caro Davide, oltre che infinitamente bravo sei anche un bel ragazzo, il che non guasta.
Ottima, l'ho fatta anche io 4 giorni fa seguendo i tuoi consigli ma con un maialino interi di 12 kg, è venuta uno spettacolo.
Bravissimo tu e bravissima anche io.
Grande , mi fa piacerissimo brava 👍
Ciao le condizioni del forno ?
@@carmelom3027 cioe vuoi sapere a quanti gradi?
Oppure come si è ridotto il forno dopo la cottura.
@@patriziacamilli3984 sisi gradi e tempo circa
@@carmelom3027 180 g. c°per piu di 3 ore, di cui, 2 ore coperto con carta forno e alluminio, 1.30 h. piu o meno, dipende dal forno, io forno a gas, che adoro.
Dopo olio di gomito e pulizia del forno, però neanche tanto.
Superb, a master craftsmen at work, and the end result?, magnificent ❤.
Mmm. che appetito! Bravissimo... Altro che MasterChef e giù di lì, con tutto il rispetto x tutti, ma la era competenza, l'abilità manuale che emerge in ogni video, beh permettete, Davide è autentico ed insuperabile 👏👏👏
GRAZIE ALESSANDRA SEI TROPPO GENTILE
Una delicia, ¡ que gran plato de la bella Italia 🇮🇹 !. Felicitaciones.
Ciao Davide grande spiegazione e ottimo lavoro per un prodotto d eccellenza un abbraccio dal Friuli
Capolavoro ..un vero professionista un artista....complimenti.
Ciao : sei fantastico anche giorgino un grande e vero norcino 👍👍👍
Mamma mia!!! Che magnifica porchetta! Abbiamo imparato molto da te preparandolo. È venuto davvero bene !! Possiamo sentire il crepitio della pelle ai nostri gusti! WOW✝️🐷🐷🐷❣️
Grazie Joanne .
Ne ho fatta una anche stamattina , se passate vi preparo un panino con porchetta 🤣🤣🤣
Spettacolo....traspare la tua emozione......top top top.
Какой ты молодец!!!все чистенько.аккуратненько!!! вообще смотреть на твою работу одно удовольствие!!! Браво!!
Ciao Davide, sono un fan della porchetta, e devo dire che mi hai fatto venire l'acquolina in bocca 😓complimenti davvero.
Beato te che hai fatto l'assaggino! Bravo!
Sei un artista!!
Valeu!
Lavori da dio mi piace preciso come in tutti i video sei di ispirazione a noi tutti complimenti.
Grazie , troppo gentile
Bravo!
Ottimo video e spiegazione👍
Ciao Davide grazie per questa riccetta bravo mi parla la carne 👍🙏👌💪💪🙋♂️👏👨🍳🐽🐷🍷
Ho messo mi piace, anche se purtroppo non l'ho assaggiata 😅🤤👌🐖
Complimenti e grazie.
Davide sei veramente bravo
E si vede che sei una brava persona
Grazie grande shef Davide.
Da thailandia.
Bravissimo dal colore e rumore della cotenna deve essere buonissima
Bravissimooooo 👏👏👏 Ottimo lavoro porchetta Bellissima 👍
Sei un artista vero capolavoro .complimenti
ciao Davide sei molto simpatico! grazie per i tuoi consigli...sono riuscito a fare una porchetta con i fiocchi..e grazie al tutorial del disosso del prosciutto ci sono riuscito senza problemi ✌✌😍
MAGNÍFICO!!! Por favor, qué ganas de probarlooooo....
Complimenti un capolavoro .......Ciao Davide
Grazie Mauro
Bravísimo Maestro!
Me he suscrito al canal.
Se ve muy rica la porchetta.
Gracias por compartir desde principio a fin.
Molto piacere.
Successi, che tutto vada bene!
Grazie Tito
sei veramente bravissimo! seguita così
Miniera culinaria, quando vedo questi video mi sento fiero di essere Italiano.
Ciao Davide , buona la porchetta, certo che fai una bella lavorata ma alla fine che bella soddisfazione hai avuto, bravissimo 👏 👏👏👋
e si , c'è un po da lavorare .
ma normalmente se non ho da registrare un video faccio prima, ma comunque si è una bella lavorata
I tuoi occhi che brillano quando fai l'assaggio vogliono dire solo una cosa: che oltre ad essere bravissimo tecnicamente ami quello che fai! Devo dire che brillavano anche a me quando ho sentito il suono che ha fatto la cotica mentre la tagliavi 😋🤩
Grazie del commento ,ho apprezzato tantissimo.
Si può solo applaudire 👏👏👏👏👏👏👏👏
Grande Davide! Dalle mie parti non si fa la porchetta, ma... il porcetto arrosto! 😃 Una vera delizia. Se verrai in Sardegna lo potrai mangiare.
Sergio
Grazie Sergio , prima o poi vengo a trovarti.
Il porcetto è il massimo della libidine... Sto sbavando 😂😂😂
Lavoro stupendo, complimenti
Davide mi Hai fatto venire una fame tremenda 😁👍bravo veramente.
Ti stimo per l'amore che ci metti nel tuo lavoro
GRAZIE MAURO
Bravo Davide nella spiegazione nel condimento solo qualche vocina in più si sentiva,usi il mio stesso metodo , solo che io metto un 1/2 di arista di maiale all'interno, ciao continua , saluti da monti dell'Irpinia.
Allucinante fai paura..... complimenti....
Parabéns, deu água na boca
La temperatura del forno???
bella manodopera. l`abbruzzo ist mit dir! WOW!!!
Fantastico.....
Comunque per legare la porchetta c'è un tipo di legatura specifica ..
Io che sono pigro ho trovato uno spago elastico specifico x uso alimentare e vi dico è comodissimo
M'hai fatto venì na fame.. Bravo
Ciao Davide. Più che una porchetta una goduria 😋😋😋😋
molto buona e croccante
Ottima. Bravo Davide!
Spettacolare
Complimenti
Potresti dare le condizioni del forno ?
Quando ho sentito la croccantezza della cotenna al tuo primo taglio... stavo svenendo. Non ho il tuo forno (ovviamente), ma proverò ugualmente a farla (speriamo bene).
Complimenti.
GRAZIE MILLE
Spettacolare! 😉 👍👍👍
Спасибо большое за подробный и Вкусный рецепт..! 🙏🙏Thank you so much for the detailed and delicious recipe! 🙏🙏
Happy you are wearing protective glove and apron!!!
YOU ARE REASONED, BUT WHO THOUGHT THAT THIS VIDEO WAS WATCHED
Davide Fantinati You should just do your best, and not worry about viewers: They will watch a well-done video!!!
Io mi tengo così sale 20gr per kilo
Pepe 3gr per kilo
Finocchio selvatico e aglio qb se non piace l aglio io uso anche la cipolla alle volte🤪 bravo davide sempre un piacere vedere i tuoi video
magari la provo
Nella tua umiltà sei un grande
Lasciato il mi piace! Bravissimo Davide
ti ringrazio
Decisamente eccezionale Davide.
Grazie Rudy
Ciao Davide complimenti davvero stupenda!! Ti volevo chiedere se volessi replicarla a casa come gestisco la cottura con un forno di casa? Gradi e tempistiche intendo
Bellissima, certo che alle cinque di mattina... solo un grande lo può fare
po esse pure che era il pomeriggio
... Che spettacolo!!!!.... Bravo!
Sei er numero uno. Bravo
Tacci tua... A Roma è il più grande dei complimenti... Ciao Davide
Che bontà, che fame. bravo!!!!
Complimenti Davide! Bella è bella e sicuramente anche bbuona.
hanno detto tutti di si , grazie
ciao Davide bravissimo.....ma sopratutto buono
GRAZIE ROBERTO
Tu sei arte pura, i miei rispetti più sinceri!!!
Grazie Andrea
video interessante ,complimenti
Se mi lasci da solo con quella porchetta da nove chili ne rimane uno scarso!! Che spettacolo!!
Super spiegazione fantastico
Super ! Ești foarte prifesionis ! Se vede și se simte și în a prepara , dar și a preda .
Questa volta ti sei superato... Bel video!
Grazie Ennio
Grandissimo Davide sempre più professionale
Grazie Gian Franco
Bravissimo continua così buonissima la porchettaaaaaa🐷🐷🐷🐷
Grazie Marco
Bravo Davide saluti dalla Germania Speciale!!!!!!
Si lascia riposare dentro o fuori dal frigo?
Io la lascio riposare coperta fuori frigo , in maniera che finisca di sgocciolare, (solo se la tagli subito )
se la usi o la vendi anche il giorno dopo , bisogna metterla in abbattitore.
Anche se per ragioni logistiche non preparerò mai una porchetta di 12 Kg sarà sempre un piacere vedere ed ascoltare una persona come te, professionale ma soprattutto appassionata di cucina e del proprio lavoro.
Grazie mille
che dire....uno spettacolo.
Ancora complimenti Davide! Come si fanno i nodi attorno alla pancetta ? grazie.
Ciao Davide ,gran bel lavoro, una domanda ,per tante ore di cottura ,qual è la temperatura del forno consigliata ? grazie
Rispondo un po per tutti:
Il mio forno ha una sonda di temperatura che affianco ad un programma preimpostato nel forno fa una cottura automatica. Io decido solo quanto deve essere la temperatura a cuore del prodotto e la cottura esterna.
Detto questo controllando le fasi di lavorazione del forno ho scaricato i dati:
Ha fatto 1ora e 30 combinato 180 gradi con vapore 6 ore a 130 gradi per raggiungere una temperatura a cuore di 70 gradi, poi la temperatura e salita fino a 250 gradi per circa 20 compreso il tempo necessario per l'aumento, in questo modo ha dato croccantezza alla cotica.
A fine cottura il forno è rimasto in mantenimento a 40 gradi fino a che ho sfornato.
Se nel forno di casa se riuscite a ripetere queste fasi vi verrà uguale.
Davide Fantinati Grazie Davide , sei stato molto esaustivo 👍🏻
@@DavideFantinati non avendo la funzione vapore posso mettere sotto una bacinella piena d'acqua ? E' fondamentale che la carne non secchi altrimenti addio ai sapori
@@nicolatorri6325 se guardi sotto alla porchetta quando apre il forno si vede il riflesso di una bacinella riempita d'acqua...
@@nicolatorri6325 se guardi sotto la porchetta quando apre il forno si vede il riflesso di una teglia riempita d'acqua.
E un capolavoro d arte 👍😏
Ciao Davide bellissima ricetta! Bravo
ciao grazie mille
…arte… bravo davide 😁 👍🏻
Complimenti....bel video....io quando la chiudo cerco, con la cotica, di tamponare anche i laterali....cosa mi dici in proposito?
si hai ragione , ultimamente la tampono anche io
Grande Davide, ma la temperatura del forno?
Non la temperatura, ma fasi di cottura che fa quell forno non ha spiegato. Quello li e forno professionale, con programma giusto ti puoi fare anche laminestra, cotture sotto vuoto ecc.
Ciao davide, a che temperatura l hai impostato il forno? Grazie!
ciao bel video e completo
ti posso chiedere se quando ha terminato la cottura il forno. ha mantenuto la cottura o è rimasto in forno fino alla mattina?
si , ha mantenuto la cottura , il mio forno ha un programma di mantenimento mantenimento quindi l'ho tenuto fino al mattino seguente
@@DavideFantinati grazie per la risposta
Complimenti Davide. molto professionale. Puoi dare una dritta sulla taratura del forno?
Bravo Davide !!!!
Mi hai fatto venire fame nuovamente e mo???? AHAHAH grande comunque.
grazie Antonio