Grazie. Sì, di amore ne metto tanto, in tutto quello che faccio, perché preparo per la mia famiglia. E anche l'affumicatore, preparato da mio marito, è fatto con amore. Buona giornata e buon proseguimento.
Sempre gentilissima e bel video; ho trovato come aggumicare grazie ad un amico: la cosa che non sapevo era che fosse possibile affumicare di giorno, ritirare i nostri salumi per la notte e il giorno dopo ripartire. Di fatto Elena, se tu affumichi un grosso speck per 4 giorni, sono quattro turni da 12 ore. Stavo già organizzando (ad epidemia finita...), una 36 ore consecutiva di affumicatura ma come fai tu la cosa è ben più gestibile.
Direi proprio di sì. sempre meglio controllare mentre si affumica: il cippato potrebbe prendere fuoco e rischiare di rovinare tutto. Inoltre, la notte preferisco dormire. Ah ah. Buona giornata, felice di esserti stata utile.
Grazie. Mi piace cucinare e provare cose nuove. E, per fortuna, mio marito mi aiuta in tutto. L'affumicatore l'ha costruito lui. Grazie ancora e buona serata.
È interessante poter vedere come si può costruire un affumicatore senza dover spendere delle cifre folli, lo si prova, si impara ad usarlo e il gioco è fatto. Grazie.
Dipende da che cosa deve salare e affumicare. Può guardare i video "come fare lo speck", oppure "salatura dei salumi", sempre sul mio canale. Se le servono ulteriori spiegazioni non esiti a contattarmi di nuovo. Mi trova anche su Fb e Twitter. Grazie e buona giornata.
Di solito no, molto meglio in una stanza fresca (10-15 gradi al massimo). Puoi guardare i video "salatura dei salumi" e "come fare lo speck". Grazie e a presto.
Certo che può. A volte affumico salami stagionati per due mesi. L'unica cosa che le consiglio è di stare attento a non scaldarli troppo. Il fumo dev'essere praticamente freddo quando arriva sui salumi, altrimenti si rischia di cuocerli e sciogliere il grasso. Il fumo, tra l'altro, aiuta a conservarli. Buon lavoro e buona giornata.
complimenti video interessantissimo , ma la carne viene trattata prima con salamoia o solo con sale e poi affumicata ??? se si per quanto tempo :) grazie
Ogni tipo di salume ha la sua preparazione. Se vuoi, puoi vedere i video: "come fare lo speck" e "salatura dei salumi", anche quello della "stagionatura"; li trovi sul mio canale. Lì c'è tutto spiegato per bene. Ci sono anche i video che spiegano come preparare le salsicce e il cotechino. Presto farò altri video su altri tipi di salumi. Buona giornata.
Io uso un vecchio forno da cucina per affumicare, ho acquistato su internet sia l'affumicatore che la segatura per affumicare, per il momento ho fatto il salmone ed è venuto magnifico, potrei sapere esattamente per quante ore totali affumichi lo speck. Dopo l'affumicatura per quanto lo devo stagionare, io ho una cantina dove faccio stagionare anche pancetta prosciutto e bresaola.
Mi fa piacere che il salmone sia venuto bene. Non vedo l'ora di rifarlo anch'io e penso che lo preparerò prima di Natale. Lo speck lo affumico per circa 8-10 ore al giorno, per 3 giorni, ma non cambia molto se lo affumichi qualche ora in più o in meno. Dopo l'affumicatura lo lascio stagionare almeno un mese e mezzo, anche due mesi. Dipende dalla temperatura esterna: più fa freddo, più si può aspettare a tagliarlo. Comunque, un paio di mesi sono sufficienti. La cantina dovrebbe andare benissimo, visto che ci fai la bresaola. Buon lavoro e buona giornata.
La temperatura alta le rovinerebbe, certo, ma qui non si raggiungono alte temperature: vengono messe solo braci sul fondo dell'affumicatore e alla griglia arriva solo fumo ormai freddo. Per i tempi, dipende ovviamente da cosa vuole affumicare. Se si tratta si salsicce, consiglio di affumicarle quando hanno una, due settimane di stagionatura, quindi già pronte per essere affettate. Lo speck, di solito, lo affumico quando ha un mesetto circa, tra salatura e stagionatura. Ovviamente, la stagionatura può anche continuare, dopo. Per le pancette, io di solito le affumico dopo la salatura. Le faccio salare per una settimana, dieci giorni, poi le affumico, dopo le faccio stagionare ancora. Per il formaggio, conviene affumicarlo quando è già stagionato. Se invece vuole affumicare dei salami, le consiglio di affumicarli quando sono stagionati per un paio di mesi. Se le servono altre specifiche, non esiti a contattarmi. Buona domenica e buone feste.
@@elenaungini grazie mille davvero gentile ed esaustiva...proverò ad affumicare anch’io grazie al suo video...pensavo fosse molto complicato a causa delle temperature ma sicuramente il fumo si raffredda in quella camera grande
Esatto, poi ovviamente bisogna stare attenti che i trucioli di legno non prendano fuoco, per questo motivo li inumidisco, e poi sorveglio il tutto nelle prime fasi, quando le braci sono più calde. Se prendessero fuoco i trucioli si rischierebbe di avere troppo calore e fare un danno. Mi faccia sapere com'è andata. Buona settimana.
Complimenti, ne avevo visto da altri questo è più esaustivo. Mi scogli qualche dubbio prima di privarci nel forno da Pane e pizze, il quale come sai è dotato di camera focolaio sotto e sopra camera cottura, entrambi chiuse da sportelli separati. E se metto il cippato nel focolaio credo di fare cosa più giusta, ansiche nella camera di cottura sopra il focolaio. Anche perché imbratterei la camera e forse con scarsi risultati. Invece sotto nel focolaio però credo che dovrei chiudere la canna fumaria tappandola o sbaglio? Perché altrimenti il fumo prodotto si perderebbe velocemente immagino. In oltre gradirei sapere se tutto ciò che si affumica specie carne e pesce in particolare può essere conservato non in frigo e si manterrebbe a lungo? E per quanto se così fosse? O forse meglio se pure sottovuoto? Troppe curiosità vero?🙏🤣
Non ho ben compreso come è fatto questo forno che tu dici. Ho un forno a legna ma ha una camera sola. Di certo, se tu usassi come affumicatore la camera superiore la sporcheresti molto. Per quella inferiore, ti consiglio di provare prima senza mettere dentro gli alimenti. Controlla che la temperatura all'interno della camera non si alzi troppo, perché rischieresti di cuocere gli alimenti, anziché affumicarli. Puoi provare sia a canna fumaria chiusa che aperta. Se non dovessi riuscire, trovi su internet degli affumicatori a basso prezzo. Per la conservazione, gli alimenti vanno sempre e comunque conservati in frigorifero, meglio se sottovuoto. Nessun problema per le domande, chiedi pure finché vuoi. Spero di esserti stata utile. Buon week end.
La carne era già salata; di solito una settimana non è sufficiente, meglio due. Ovviamente è cruda. Poi però dipende da cosa si vuole affumicare: se vuoi affumicare carne già cotta, puoi farlo benissimo. Grazie di tutto, buona serata.
Allora lo deve prima salare, poi lasciare una quindicina di giorni in salatura, poi lo affumichi. Dopo l'affumicatura lo faccia stagionare ancora un po', però. Attenzione a non scaldare troppo durante l'affumicatura, altrimenti rischia di alterare il grasso. Buon lavoro e a presto.
Compiamo i maiali già macellati, che sono già stati controllati dall'Asl. E comunque, noi non vendiamo nulla. Facciamo tutto a livello familiare e mangiamo noi quello che produciamo. Quindi non serve alcun controllo aggiuntivo. Non so di che controlli parli. Buona giornata.
Brava Elena proprio una vera massaia 👍👋
Grazie, buona giornata e a presto.
mi piace cosi rustico, fatto con amore! bello video
Grazie. Sì, di amore ne metto tanto, in tutto quello che faccio, perché preparo per la mia famiglia. E anche l'affumicatore, preparato da mio marito, è fatto con amore. Buona giornata e buon proseguimento.
Buongiorno signora, lei è semplice e pura in più ci mette AMORE, IL RISULTATO DA QUA' CI FA GOLA, FIGURIAMOCI DA LEI. BUON 1 MAGGIO
Grazie. Buon primo maggio anche a lei. Buona serata!
Bravissima la signora e anche mlto bella, 1 saluto (Y)
Grazie, buona domenica.
Brava
Grazie, buona giornata.
Brava👏pratico ed efficace
Adesso lo invierò ai miei amici
Grazie! Felice che ti sia piaciuto. Buona giornata.
... Semplice e chiaro e sei anche simpatica ...
Grazie. Buona giornata e a presto.
Grazie del consiglio proverò sicuramente
Grazie a te. Buon lavoro e a presto.
Procedimento rustico molto bello ed efficace, complimenti 😜😃
Grazie, merito di mio marito, che mi ha costruito l'affumicatore. Buona giornata.
Grazie Elena
Grazie a lei per seguirmi. Buona giornata.
Seplice Ma molto bello
Grazie!
Sempre gentilissima e bel video; ho trovato come aggumicare grazie ad un amico: la cosa che non sapevo era che fosse possibile affumicare di giorno, ritirare i nostri salumi per la notte e il giorno dopo ripartire.
Di fatto Elena, se tu affumichi un grosso speck per 4 giorni, sono quattro turni da 12 ore.
Stavo già organizzando (ad epidemia finita...), una 36 ore consecutiva di affumicatura ma come fai tu la cosa è ben più gestibile.
Direi proprio di sì. sempre meglio controllare mentre si affumica: il cippato potrebbe prendere fuoco e rischiare di rovinare tutto. Inoltre, la notte preferisco dormire. Ah ah. Buona giornata, felice di esserti stata utile.
sei una master
Grazie. Mi piace cucinare e provare cose nuove. E, per fortuna, mio marito mi aiuta in tutto. L'affumicatore l'ha costruito lui. Grazie ancora e buona serata.
È interessante poter vedere come si può costruire un affumicatore senza dover spendere delle cifre folli, lo si prova, si impara ad usarlo e il gioco è fatto. Grazie.
😂
Brava signora Elena,una domanda,quanto sale devo mettere??? Grazie
Dipende da che cosa deve salare e affumicare. Può guardare i video "come fare lo speck", oppure "salatura dei salumi", sempre sul mio canale. Se le servono ulteriori spiegazioni non esiti a contattarmi di nuovo. Mi trova anche su Fb e Twitter. Grazie e buona giornata.
Bello brava una domanda dove conservi la carne? Nel frigo?
Di solito no, molto meglio in una stanza fresca (10-15 gradi al massimo). Puoi guardare i video "salatura dei salumi" e "come fare lo speck". Grazie e a presto.
Salve, ho fatto una pancettina arrotolata, e una coppa più o meno 20 giorni fa, quello che le chiedo, posso affumicare adesso dopo quasi 20 giorni?
Certo che può. A volte affumico salami stagionati per due mesi. L'unica cosa che le consiglio è di stare attento a non scaldarli troppo. Il fumo dev'essere praticamente freddo quando arriva sui salumi, altrimenti si rischia di cuocerli e sciogliere il grasso. Il fumo, tra l'altro, aiuta a conservarli. Buon lavoro e buona giornata.
complimenti video interessantissimo , ma la carne viene trattata prima con salamoia o solo con sale e poi affumicata ??? se si per quanto tempo :)
grazie
Ogni tipo di salume ha la sua preparazione. Se vuoi, puoi vedere i video: "come fare lo speck" e "salatura dei salumi", anche quello della "stagionatura"; li trovi sul mio canale. Lì c'è tutto spiegato per bene. Ci sono anche i video che spiegano come preparare le salsicce e il cotechino. Presto farò altri video su altri tipi di salumi. Buona giornata.
Io uso un vecchio forno da cucina per affumicare, ho acquistato su internet sia l'affumicatore che la segatura per affumicare, per il momento ho fatto il salmone ed è venuto magnifico, potrei sapere esattamente per quante ore totali affumichi lo speck. Dopo l'affumicatura per quanto lo devo stagionare, io ho una cantina dove faccio stagionare anche pancetta prosciutto e bresaola.
Mi fa piacere che il salmone sia venuto bene. Non vedo l'ora di rifarlo anch'io e penso che lo preparerò prima di Natale. Lo speck lo affumico per circa 8-10 ore al giorno, per 3 giorni, ma non cambia molto se lo affumichi qualche ora in più o in meno. Dopo l'affumicatura lo lascio stagionare almeno un mese e mezzo, anche due mesi. Dipende dalla temperatura esterna: più fa freddo, più si può aspettare a tagliarlo. Comunque, un paio di mesi sono sufficienti. La cantina dovrebbe andare benissimo, visto che ci fai la bresaola. Buon lavoro e buona giornata.
@@elenaungini Grazie mille buona giornata anche a te.
Ma la temperatura elevata non le rovina ? A che punto della stagionatura vanno affumicate?
La temperatura alta le rovinerebbe, certo, ma qui non si raggiungono alte temperature: vengono messe solo braci sul fondo dell'affumicatore e alla griglia arriva solo fumo ormai freddo. Per i tempi, dipende ovviamente da cosa vuole affumicare. Se si tratta si salsicce, consiglio di affumicarle quando hanno una, due settimane di stagionatura, quindi già pronte per essere affettate. Lo speck, di solito, lo affumico quando ha un mesetto circa, tra salatura e stagionatura. Ovviamente, la stagionatura può anche continuare, dopo. Per le pancette, io di solito le affumico dopo la salatura. Le faccio salare per una settimana, dieci giorni, poi le affumico, dopo le faccio stagionare ancora. Per il formaggio, conviene affumicarlo quando è già stagionato. Se invece vuole affumicare dei salami, le consiglio di affumicarli quando sono stagionati per un paio di mesi. Se le servono altre specifiche, non esiti a contattarmi. Buona domenica e buone feste.
@@elenaungini grazie mille davvero gentile ed esaustiva...proverò ad affumicare anch’io grazie al suo video...pensavo fosse molto complicato a causa delle temperature ma sicuramente il fumo si raffredda in quella camera grande
Esatto, poi ovviamente bisogna stare attenti che i trucioli di legno non prendano fuoco, per questo motivo li inumidisco, e poi sorveglio il tutto nelle prime fasi, quando le braci sono più calde. Se prendessero fuoco i trucioli si rischierebbe di avere troppo calore e fare un danno. Mi faccia sapere com'è andata. Buona settimana.
Complimenti, ne avevo visto da altri questo è più esaustivo. Mi scogli qualche dubbio prima di privarci nel forno da Pane e pizze, il quale come sai è dotato di camera focolaio sotto e sopra camera cottura, entrambi chiuse da sportelli separati. E se metto il cippato nel focolaio credo di fare cosa più giusta, ansiche nella camera di cottura sopra il focolaio. Anche perché imbratterei la camera e forse con scarsi risultati. Invece sotto nel focolaio però credo che dovrei chiudere la canna fumaria tappandola o sbaglio? Perché altrimenti il fumo prodotto si perderebbe velocemente immagino. In oltre gradirei sapere se tutto ciò che si affumica specie carne e pesce in particolare può essere conservato non in frigo e si manterrebbe a lungo? E per quanto se così fosse? O forse meglio se pure sottovuoto? Troppe curiosità vero?🙏🤣
Non ho ben compreso come è fatto questo forno che tu dici. Ho un forno a legna ma ha una camera sola. Di certo, se tu usassi come affumicatore la camera superiore la sporcheresti molto. Per quella inferiore, ti consiglio di provare prima senza mettere dentro gli alimenti. Controlla che la temperatura all'interno della camera non si alzi troppo, perché rischieresti di cuocere gli alimenti, anziché affumicarli. Puoi provare sia a canna fumaria chiusa che aperta. Se non dovessi riuscire, trovi su internet degli affumicatori a basso prezzo. Per la conservazione, gli alimenti vanno sempre e comunque conservati in frigorifero, meglio se sottovuoto. Nessun problema per le domande, chiedi pure finché vuoi. Spero di esserti stata utile. Buon week end.
Mille grazie 🙏 sei stata abbastanza esaustiva
Ciao,la carne era cruda o e passata gia' dalla settinana di salatura?grazie
La carne era già salata; di solito una settimana non è sufficiente, meglio due. Ovviamente è cruda. Poi però dipende da cosa si vuole affumicare: se vuoi affumicare carne già cotta, puoi farlo benissimo. Grazie di tutto, buona serata.
@@elenaungini grazie e che volevo fare il guanciale affumicato
Allora lo deve prima salare, poi lasciare una quindicina di giorni in salatura, poi lo affumichi. Dopo l'affumicatura lo faccia stagionare ancora un po', però. Attenzione a non scaldare troppo durante l'affumicatura, altrimenti rischia di alterare il grasso. Buon lavoro e a presto.
ma vi fanno i prelievi per la salubrita dei salami
Compiamo i maiali già macellati, che sono già stati controllati dall'Asl. E comunque, noi non vendiamo nulla. Facciamo tutto a livello familiare e mangiamo noi quello che produciamo. Quindi non serve alcun controllo aggiuntivo. Non so di che controlli parli. Buona giornata.
Brava
Grazie!
Buona serata!