Sono agli inizi di affumicare ma per adesso gli esperimenti sono andati molto molto bene. E fra l’altro ho mandato le foto della mia carne ad un ristorante d'eccellenza di campagna che manno fatto i complimenti per i colori.
...io ho la scatoletta di acciaio con i buchi, metto le chip bagnate prima e poi la posiziono sulla griglia ma poi ad un certo punto il legno prende fuoco, invece dovrebbe solo fare fumoi credo. Come si risolve? grazie per la risposta...
Cmq i prezzi son assurdi se si va a pensare quanto legno sta in una confezione del genere... Oppure c'è qualcosa di particolare che le rende così costose?
Dico due parole sulle chips di legno e le varie smoking box. Io ho un Broil King Baron, quando l'ho comprato un mio collega mi ha prestato la sua smoking box della Broil King (come la tua, quella che si appoggia sulle Flav-R-Wave), e l'ho usata con delle chips di legno per alcune cotture. Mi sono trovato molto male, le chips praticamente andavano a fuoco e come dici tu era un continuo rabbocco (e con la smoking box calda diventa anche difficile perché con l'espansione termica il coperchio fa molta fatica ad aprirsi, cosa che dicono anche un sacco di altre persone nella recensione della suddetta smoking box). Il compromesso migliore l'ho trovato così: pellet di hickory, tubo di acciaio di quelli che si comprano su amazon a una quindicina di euro (molto meno dei 70 che chiede Broil King, pur parlando comunque di due prodotti diversi, alla fine tutto sommato hanno lo stesso scopo), appoggio il tubo sulla griglia sopra il bruciatore acceso (sulla griglia, non direttamente sulla Flav-R-Wave) e accendo i pellet scaldandoli un minuto con un cannello di quelli da pasticceria, finché non si incendiano, soffio sulla fiamma per spegnerla e chiudo il barbecue. Così un tubo da 30cm pieno fuma per 3-4 ore. Un saccone di pellet dal mio rivenditore dove ho comprato il bbq costa 36 euro e dura una vita, un sacchettino di chips costava 12 euro e l'ho finito in due cotture ottenendo una affumicatura lievissima. Mi piacerebbe sapere la tua opinione e la tua esperienza, visto che usi spesso le chips, quanto ti durano prima di doverle rabboccare?
Bravissimo, la soluzione migliore anche secondo me, ma prediligo pure i chunks che usati come il Bordons vanno benissimo. Le chips andrebbero bagnate per farle durare di più ma non mi hanno mai convinto
Ciao leggo diversi commenti .. sul fatto di bagnare o no i chunk per un oretta circa prima di metterli sopra la carbonella.... tu cosa consigli ? grazie mille
Bravo! Tu si che la sai lunga... Domanda per te e gli altri utenti. Col BBQ Weber q1400 ELETTRICO, dove è meglio posizionare lo smoking box d acciaio ? Sul piano cottura o sulla serpentina?
Io uso l’olivo...non compro le chips ma uso i rami delle potature invernali. Se vuoi sperimentare una cosa davvero nuova e diversa te lo consiglio...soprattutto sul brisket.
Il mio povero nonno mi ricordo che ci metteva delle pigne in mezzo al carbone… ma roba di 30 anni fa… effettivamente la carne aveva un sapore particolare
non capisco nulla di affumicazione ma me ne intendo abbastanza di piante: per completezza hickory non è solo il noce americano (cui normalmente ci si riferisce come pecan - Carya illinoensis) ma legno di altre specie consimili Carya, molto difficili da vedere in Italia sebbene bellissime.
Manca la menzione ai pellet. I pellet sono la svolta per i BBQ a gas. Con un tube di dimensioni adeguate si riesce ad affumicare per ore senza la preoccupazione dei continui rabbocchi.
Purtroppo il termine aromatizzazione non è corretto in questo campo, perché l'aromatasi è un processo fisiologico in cui il corpo umano trasforma gli ormoni maschili in estrogeni (ormoni femminili). L'aromatasi è la principale causa di problemi come la ginecomastia e la ritenzione idrica negli uomini. Non confondiamo questo processo con un processo che piace agli a uomini come l'affumicatura della carne 😂
Spettacolo, grazie mille. Era il sunto che mi serviva
Bucce di mandorla dolce della mia campagna, avete presente i mandorli della valle dei templi....esatto proprio quelli!
Minchia ni futteno
Ti consiglio di provare il pecan! Ottimo per far blend con altre essenze!
Sono agli inizi di affumicare ma per adesso gli esperimenti sono andati molto molto bene.
E fra l’altro ho mandato le foto della mia carne ad un ristorante d'eccellenza di campagna che manno fatto i complimenti per i colori.
...io ho la scatoletta di acciaio con i buchi, metto le chip bagnate prima e poi la posiziono sulla griglia ma poi ad un certo punto il legno prende fuoco, invece dovrebbe solo fare fumoi credo. Come si risolve? grazie per la risposta...
@@stratosoldano Io non le bagno mai.
@@mmx65 ...quindi bruciano con fiamma...
aspettavo con ansia questo video! Grande Bordons!
Cmq i prezzi son assurdi se si va a pensare quanto legno sta in una confezione del genere... Oppure c'è qualcosa di particolare che le rende così costose?
Paghi anche il marchio ovviamente
Che è legno di un tipo solo, non mischiato
Io uso ciliegio o melo generalmente, ed il primo lo preferisco al secondo. Vorrei provare quelle della JackD ... per vedere la differenza nel sapore.
Dico due parole sulle chips di legno e le varie smoking box.
Io ho un Broil King Baron, quando l'ho comprato un mio collega mi ha prestato la sua smoking box della Broil King (come la tua, quella che si appoggia sulle Flav-R-Wave), e l'ho usata con delle chips di legno per alcune cotture. Mi sono trovato molto male, le chips praticamente andavano a fuoco e come dici tu era un continuo rabbocco (e con la smoking box calda diventa anche difficile perché con l'espansione termica il coperchio fa molta fatica ad aprirsi, cosa che dicono anche un sacco di altre persone nella recensione della suddetta smoking box).
Il compromesso migliore l'ho trovato così: pellet di hickory, tubo di acciaio di quelli che si comprano su amazon a una quindicina di euro (molto meno dei 70 che chiede Broil King, pur parlando comunque di due prodotti diversi, alla fine tutto sommato hanno lo stesso scopo), appoggio il tubo sulla griglia sopra il bruciatore acceso (sulla griglia, non direttamente sulla Flav-R-Wave) e accendo i pellet scaldandoli un minuto con un cannello di quelli da pasticceria, finché non si incendiano, soffio sulla fiamma per spegnerla e chiudo il barbecue. Così un tubo da 30cm pieno fuma per 3-4 ore.
Un saccone di pellet dal mio rivenditore dove ho comprato il bbq costa 36 euro e dura una vita, un sacchettino di chips costava 12 euro e l'ho finito in due cotture ottenendo una affumicatura lievissima.
Mi piacerebbe sapere la tua opinione e la tua esperienza, visto che usi spesso le chips, quanto ti durano prima di doverle rabboccare?
Bravissimo, la soluzione migliore anche secondo me, ma prediligo pure i chunks che usati come il Bordons vanno benissimo. Le chips andrebbero bagnate per farle durare di più ma non mi hanno mai convinto
Ciao leggo diversi commenti .. sul fatto di bagnare o no i chunk per un oretta circa prima di metterli sopra la carbonella.... tu cosa consigli ? grazie mille
Bravo! Tu si che la sai lunga...
Domanda per te e gli altri utenti. Col BBQ Weber q1400 ELETTRICO, dove è meglio posizionare lo smoking box d acciaio ? Sul piano cottura o sulla serpentina?
sei il numero 1
Grande Bordons!
Non vedo l'ora di sabato per mettermi al barbecue e rubarti qualche ricetta!!
Ma per il weber cosa utilizzi?
Ciao...ho acquistato i CHUNKS...quale dev' essere la grandezza dei pezzi visto che sono paralelepipedi "interi"?
Buongiorno, ma se io potessi produrre chips di legno di ciliegio, dai miei alberi, sarebbe meglio usarle fresche o secche?
Bellissimo video! Una domanda (anche rivolta agli altri utenti) dove prendi/prendete le varie chips un po’ più ricercate come quelle al jack daniel’s?
Lore Prate io le ho prese su amazon
Io uso l’olivo...non compro le chips ma uso i rami delle potature invernali. Se vuoi sperimentare una cosa davvero nuova e diversa te lo consiglio...soprattutto sul brisket.
Il mio povero nonno mi ricordo che ci metteva delle pigne in mezzo al carbone… ma roba di 30 anni fa… effettivamente la carne aveva un sapore particolare
non capisco nulla di affumicazione ma me ne intendo abbastanza di piante: per completezza hickory non è solo il noce americano (cui normalmente ci si riferisce come pecan - Carya illinoensis) ma legno di altre specie consimili Carya, molto difficili da vedere in Italia sebbene bellissime.
SEMPRE interessante ed utile grazie. Compri tutto in negozi fisici o ordini online sito di fiducia?
Manca la menzione ai pellet.
I pellet sono la svolta per i BBQ a gas.
Con un tube di dimensioni adeguate si riesce ad affumicare per ore senza la preoccupazione dei continui rabbocchi.
Esatto, è il metodo migliore che ho trovato
La segatura? Che ne dici?
Va benissimo. Però prima la deve mettere a mollo per 30 min.
Ciao.....domanda....
Gli scarti di ciliegio...di faggio.....di noce...delle.falegnamerie si possono usare?
Se non trattati con agenti chimici o altre cose che potrebbero far male, sì
Ottimo video
Io con il legno al whisky e affumicatura di 3 ore ho fatto una bistecca STELLARE!!!!!!!!
Nel 99% dei casi utilizzo ciliegio selvatico, ho usato anche il melo ed il faggio (ho fatto diverse prove, bagnando le chips con la birra, col vino)
Ciao, come sono andati gli esperimenti? consigli di bagnarle con birra o vino?
io dopo una scarpinata ho raccolto delle noci selvatiche e con i gusci ci ho affumicato il maiale
Hickory
Io ho affumicato le pancette con il ginepro
Avendo un bbq a gas anche io ho preso il tubo in acciaio per usare i pellet, appena provo ti dico come va
Purtroppo il termine aromatizzazione non è corretto in questo campo, perché l'aromatasi è un processo fisiologico in cui il corpo umano trasforma gli ormoni maschili in estrogeni (ormoni femminili). L'aromatasi è la principale causa di problemi come la ginecomastia e la ritenzione idrica negli uomini. Non confondiamo questo processo con un processo che piace agli a uomini come l'affumicatura della carne 😂
In realtà, se proprio vuoi fare una bella battuta, l'aromatasi è un enzima. Casomai catalizza un processo, non è essa stessa un processo...
Inoltre aromatasi e aromatizzazione sono cose ben diverse
Ma sei quello che guida le barche? Er barcaiolo