Piccola precisazione obbligatoria, spesso il bacon, e anche altri tagli, subisce una "permanenza" in frigorifero più lunga(di una settimana o anche di più), in inglese questo viene chiamato cured bacon. La carne cured ("stagionata") prevede l'utilizzo di Pink salt, ovvero nitrito di sodio. Questo conservante evita la proliferazione batterica ma è importante applicare un dosaggio opportuno. Questa ricetta non prevede l'utilizzo di nitrito di sodio, perciò sconsiglio fortemente di prolungare i tempi di "stagionatura" senza un opportuno conservante.
Le varie cure altro non sono che preparati a base di nitrati e nitriti di sodio che si usano nell'alimentare come conservanti. In particolare oltre a un pò di spezie ( nulla di che ) hannno nitrati nitriti e ascorbato di sodio. IARC e OMS li hanno caratterizzati come "potenzialmente cancerogeni" in quanto il metabolismo e la cottura possono variarle facimente in N-nitrosammine: composti invece sono considerati cancerogeni sicuramente. Se volete conservarla nn c'è altra via... Altrimenti preferitela fresca e finitela in tre quattro giorni in frigo.
@@GrillerTony figurati... purtroppo oggi dovremmo porci più domande su quel che mangiamo... queste sostanze sono in moltissima carne, insaccati e affettati che mangiamo tutti i giorni. Se abbiamo la possibilità di evitare facciamolo! specialmente se ci prepariamo noi i cibi :) proverò sicuro la ricetta col mio bbq a pellet!
Ciao Simona, nel video la "stagionatura" che effettuo è di pochi giorni quindi la carne rimane molto idratata. Se quello che intendevi era un risultato simile ad una pancetta tesa o un guanciale stagionato, la tecnica è abbastanza diversa e richiede tempi molto più lunghi. Se fossi interessata ad una stagionatura un po' più secca di questa, ti consiglio di vedere il mio altri video sul bacon.
Ciao Sara e grazie! Dunque, io di solito tendo appunto ad affettarlo, dividerlo e congelarlo. In freezer dura svariati mesi, anche 10-12. In frigo dipende, se sottovuoto anche 2 settimane, altrimenti meno.
Ciao Simona, la FDA raccomanda almeno 62-63 gradi interni per la carne di maiale, e in questa ricetta arriviamo sui 66-68, quindi sì puoi mangiarla anche così. Io comunque consiglio fortemente di ripassarla in padella, anche per massimizzare la croccantezza tipica del bacon.
Potresti aggiungere dell'acqua della drip pan per evitare che i succhi che colano si asciughino e poi ri-aggiungerli alla carne, ma con la pancetta non è questo il caso.
@@GrillerTony Ciao, belli i videi! Ma sopratutto bellalì un po' di bbq anche in italia! Dove l'hai acquistato lo slow n sear? E alla fine... vale davvero la pena secondo te?
Ciao Andrea grazie! Lo slow 'n sear l'ho comprato almeno due anni fa credo da Amazon UK o comunque importato dal regno unito. Avendolo da parecchi anni posso dirti che è più comodo rispetto all' usare la vaschetta di alluminio e che nelle lunghe cotture è più efficiente. Ne vale la pena? Beh dipende... Se prevedi di usare spesso la waterpan te la consiglio, altrimenti potresti anche evitare di spendere quella cifra...nel risultato finale è indistinguibile la differenza tra le due(slow n sear e vaschetta di alluminio).
Ciao Matteo, grazie! È la slow 'n Sear il primo modello. Adesso penso sia fuori produzione, il modello nuovo dovrebbe avere la parte del serbatoio removibile dall'anello. Ai tempi (2016 o giù di lì) l'ho presa da amazon.co.uk. Se oggi la volessi comprare temo che non troverei un sito web italiano che la venda... Forse giusto webbq oppure mailgarden. Guarderei siti web esteri come vuurenrook o qualche sito inglese
Ciao Marco, apprezzo l'interesse, purtroppo sono molto preso con gli esami in questo periodo. Penso di caricare il prossimo video entro un paio di giorni
![BACON FATTO IN CASA - Come fare la salamoia correttamente e affumicare il bacon - [BBQ a pellet]](http://i.ytimg.com/vi/s8swZ2hchxQ/mqdefault.jpg)
![BACON FATTO IN CASA - Come fare la salamoia correttamente e affumicare il bacon - [BBQ a pellet]](/img/tr.png)
Piccola precisazione obbligatoria, spesso il bacon, e anche altri tagli, subisce una "permanenza" in frigorifero più lunga(di una settimana o anche di più), in inglese questo viene chiamato cured bacon.
La carne cured ("stagionata") prevede l'utilizzo di Pink salt, ovvero nitrito di sodio.
Questo conservante evita la proliferazione batterica ma è importante applicare un dosaggio opportuno.
Questa ricetta non prevede l'utilizzo di nitrito di sodio, perciò sconsiglio fortemente di prolungare i tempi di "stagionatura" senza un opportuno conservante.
Le varie cure altro non sono che preparati a base di nitrati e nitriti di sodio che si usano nell'alimentare come conservanti. In particolare oltre a un pò di spezie ( nulla di che ) hannno nitrati nitriti e ascorbato di sodio. IARC e OMS li hanno caratterizzati come "potenzialmente cancerogeni" in quanto il metabolismo e la cottura possono variarle facimente in N-nitrosammine: composti invece sono considerati cancerogeni sicuramente. Se volete conservarla nn c'è altra via... Altrimenti preferitela fresca e finitela in tre quattro giorni in frigo.
Ciao Alberto, grazie del tuo commento.
Preciso e dritto al punto.
@@GrillerTony figurati... purtroppo oggi dovremmo porci più domande su quel che mangiamo... queste sostanze sono in moltissima carne, insaccati e affettati che mangiamo tutti i giorni. Se abbiamo la possibilità di evitare facciamolo! specialmente se ci prepariamo noi i cibi :)
proverò sicuro la ricetta col mio bbq a pellet!
Volevo chiedere: la stagionatura ,"secca eccessivamente? "In qualche modo , se lo si vuole più morbido memo stagionatura? Giusto? Grazie
Ciao Simona, nel video la "stagionatura" che effettuo è di pochi giorni quindi la carne rimane molto idratata.
Se quello che intendevi era un risultato simile ad una pancetta tesa o un guanciale stagionato, la tecnica è abbastanza diversa e richiede tempi molto più lunghi.
Se fossi interessata ad una stagionatura un po' più secca di questa, ti consiglio di vedere il mio altri video sul bacon.
appena riesco la proverò sicuramente, grazie
Sempre una bomba la pancetta!!
Gran bel video.
Grazie!
❤️ spettacolare 💪🏻
Ciao! Ma una volta pronto il blocco di bacon si può conservare e, se si, come e per quanto tempo? Grazie bellissimo video!
Ciao Sara e grazie!
Dunque, io di solito tendo appunto ad affettarlo, dividerlo e congelarlo.
In freezer dura svariati mesi, anche 10-12.
In frigo dipende, se sottovuoto anche 2 settimane, altrimenti meno.
Il top complimenti
Sì può mangiare direttamente o deve essere passata in padella? Ho visto bene cotenna c'era grazie
Ciao Simona, la FDA raccomanda almeno 62-63 gradi interni per la carne di maiale, e in questa ricetta arriviamo sui 66-68, quindi sì puoi mangiarla anche così.
Io comunque consiglio fortemente di ripassarla in padella, anche per massimizzare la croccantezza tipica del bacon.
@@GrillerTony grazie,diciamo che io non sono una grande mangiatrice però mi piace guardare ,e mio papà da buon calabrese anche. Grazie tante
Grande , sto seguendo tutti i tuoi video , sto aspettando che arrivi il mio weber confido in altre ricette
Ma se l'acqua la metto nella vaschetta sotto, cambia qualcosa ????
Ciao Andrea, io uso lo slow n sear per comodità, ma in alternativa puoi usare una piccola bacinella di alluminio messa sopra i bricchetti accesi
Potresti aggiungere dell'acqua della drip pan per evitare che i succhi che colano si asciughino e poi ri-aggiungerli alla carne, ma con la pancetta non è questo il caso.
@@GrillerTony Ciao, belli i videi! Ma sopratutto bellalì un po' di bbq anche in italia! Dove l'hai acquistato lo slow n sear? E alla fine... vale davvero la pena secondo te?
Ciao Andrea grazie! Lo slow 'n sear l'ho comprato almeno due anni fa credo da Amazon UK o comunque importato dal regno unito.
Avendolo da parecchi anni posso dirti che è più comodo rispetto all' usare la vaschetta di alluminio e che nelle lunghe cotture è più efficiente.
Ne vale la pena? Beh dipende... Se prevedi di usare spesso la waterpan te la consiglio, altrimenti potresti anche evitare di spendere quella cifra...nel risultato finale è indistinguibile la differenza tra le due(slow n sear e vaschetta di alluminio).
Ci linki la water pan che hai? È spettacolare
Ciao Matteo, grazie!
È la slow 'n Sear il primo modello.
Adesso penso sia fuori produzione, il modello nuovo dovrebbe avere la parte del serbatoio removibile dall'anello.
Ai tempi (2016 o giù di lì) l'ho presa da amazon.co.uk.
Se oggi la volessi comprare temo che non troverei un sito web italiano che la venda...
Forse giusto webbq oppure mailgarden.
Guarderei siti web esteri come vuurenrook o qualche sito inglese
Ma la cotenna c'era? Grazie
ma è spettacolare
Che fine hai fatto? Io aspetto altri video ! 😇
Ciao Marco, apprezzo l'interesse, purtroppo sono molto preso con gli esami in questo periodo.
Penso di caricare il prossimo video entro un paio di giorni
Ah ok.. allora va bene studia e buona fortuna... Ti aspetto